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INTRODUÇÃO
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2. OBJETIVOS
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3. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA
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Esta técnica é bastante útil nos casos em que o composto puro é
parcialmente solúvel em um solvente e as impurezas não. Neste método, a
amostra é seca, moída em pequenas partículas e colocado em um cartucho
poroso. Ele é colocado na câmara de extração que está suspensa acima do
balão que contém o solvente, e abaixo de um condensador. O balão é
aquecido e evapora o solvente que se move na fase gasosa em direção ao
condensador, o qual é convertido em um líquido que goteja no cartucho que
contem a amostra.
A câmara de extração é projetada de modo que quando o solvente em
torno da amostra for superior a altura máxima do sifão, o líquido transborda
para o balão onde é aquecido, e evapora, completando um ciclo.
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4. MATERIAIS E MÉTODOS
4.1 Materiais Utilizados:
Estufa;
Cartucho poroso;
Dessecador;
Balança;
Algodão;
Extrator Soxhlet – Câmara de extração;
Aquecedor – Chapa elétrica;
Balão de fundo chato;
Condensador;
Banho Maria quente;
Espátula;
Amostra: Grão de soja moído;
4.2 Método:
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5. RESULTADOS E DISCUSSÕES
9,999 − 9,275
%𝑈𝑚𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒 = × 100%
9,999
%𝑈𝑚𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒 = 7,24%
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Tabela 3: Dados da amostra e da extração.
Amostra Massa
Antes da extração 6,338g
Massa de Lipídios 1,377g
Para o cálculo em base seca, a relação é direta, uma vez que a amostra
introduzida no cartucho foi seca previamente. O cálculo é mostrado na equação
2 abaixo.
1,377
%𝐿𝑖𝑝í𝑑𝑖𝑜𝑠 = × 100%
6,338
%𝐿𝑖𝑝í𝑑𝑖𝑜𝑠 = 21,74%
9,275𝑔 − 100%
6,338𝑔 − 𝑥%
𝑥% = 68,334%
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Cálculo III) Massa de água que deveria conter a amostra:
0,724𝑔 − 100%
𝑥𝑔 − 63,33%
𝑥𝑔 = 0,4947𝑔
1,377
%𝐿𝑖𝑝í𝑑𝑖𝑜𝑠 = × 100%
6,8327
%𝐿𝑖𝑝í𝑑𝑖𝑜𝑠 = 20,15%
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6. CONCLUSÃO
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7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
BOBIO, Paulo A.; BOBIO, Florinda O. Introdução a Química de
Alimentos. São Paulo: Editora Livraria Varela, 2003;
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ANEXO 1
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destilação e sistemas mistos. A neutralização alcalina é a mais utilizada tanto
em óleo cru quanto no degomado. Os ácidos graxos livres são separados por
meio da adição de solução de hidróxido de sódio (soda cáustica) ao óleo. O
produto resultante é o oleato de sódio que é removido por centrifugação e é
utilizado para fazer sabão. Alguns triglicerídeos também são perdidos no
processo.
A lecitina e emulsionante e apresenta alta tensoatividade. Caso a lecitina
não for extraída no processo de Degomagem, causara perdas na
Neutralização, podendo formar uma fase indesejada no processo, baixando a
sua eficiência.
5. Rancidez oxidativa pode ocorrer por via enzimática pela ação das
enzimas lipoxigenases ou por via não enzimática, através da autoxidação ou da
fotoxidação. Na rancidez oxidativa têm-se a reação do oxigênio atmosférico
com as duplas ligações dos ácidos graxos insaturados produzindo peróxidos e
hidroperóxidos que por uma série de reações paralelas geram compostos como
aldeídos, cetonas, alcoóis e outros.
Rancidez hidrolítica ocorre devido a ação de lípases, amplamente
distribuídas nos alimentos e que catalisam a hidrólise dos triglicerídeos,
liberando ácidos graxos.
Este efeito pode ser atenuado, armazenando gorduras e óleos em um
lugar fresco e escuro, com pouca exposição ao oxigênio ou radicais livres, uma
vez que o calor e a luz aceleram a velocidade da reação com o oxigênio. A
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adição de agentes antimicrobianos também pode atrasar ou impedir a
rancificação devido ao crescimento de bactérias ou outros micro-organismos.
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Omega 3 - Diminui o nível de triglicérides e o colesterol total. O seu alto
consumo pode retardar a coagulação sangüínea.
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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE
ESCOLA DE QUÍMICA E ALIMENTOS
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