Técnicas de conservación de los alimentos

Todos los alimentos son susceptibles a ser alterados en mayor o

menor espacio de tiempo, debido a la acción de microorganismos que los contaminan o
a reacciones enzimáticas del propio alimento.

La alteración y el deterioro de los alimentos han sido una constante preocupación y

motivo de investigación para el ser humano con el objetivo de conservarlos el mayor
tiempo posible y asegurar una disponibilidad de los mismos. Asi técnicas de
conservación como salazones, encurtidos o secados fueron practicadas por el hombre
desde tiempos muy remotos, dando paso a otros sistemas cada vez más sofisticados
como son las conservas, congelados, alimentos al vacio, esterilizados, etc.

El Instituto Nacional de Nutrición (INN) recomienda aprender a conservar los alimentos

para economizar a la hora de hacer las compras, para variar los menús en la mesa
familiar o bien sea para garantizar una buena salud mediante la correcta selección,
compra y manipulación higiénica de los alimentos, pasos anteriores a la preservación de
lo que comemos.

Refrigeración y congelación

El frío hace que las bacterias y hongos crezcan más despacio o, si es

muy intenso, que detengan su actividad casi por completo. De ahí
que utilicemos la refrigeración y la congelación como técnicas de
conservación de alimentos.

 La refrigeración (en neveras) permite conservar los

alimentos unos días.

 La congelación, por debajo de -10 °C en los congeladores

domésticos, nos permite conservar los alimentos mucho más
tiempo (nunca indefinidamente), siempre que no se rompa la
cadena del frío.

Los aditivos químicos

Los aditivos son sustancias que se añaden a los alimentos para

que estos mantengan sus cualidades, o para potenciar o
recuperar algunas que se han perdido durante el proceso de
elaboración. Los aditivos que nos interesan, en el contexto de la
seguridad alimentaria, son los conservantes. Se trata de
sustancias que dificultan o impiden el desarrollo de los
microorganismos.

Además pueden servir para dar color, sabor, textura, volumen y evitar que se oxiden los
alimentos.
La esterilización

La esterilización es un tratamiento al que se somete un alimento (o

cualquier objeto) y que tiene como resultado la eliminación de todos
los gérmenes. Se trata de una técnica muy utilizada en la industria
láctea. Uno de los procesos de esterilización de la leche más
empleados es la pasteurización, que consiste en calentarla a unos
80 °C durante 30 segundos. Este calentamiento súbito consigue
producir la muerte del 99,5% de los gérmenes contenidos en la
leche.

Pasteurización:

La pasteurización tiene por objeto destruir los agentes patógenos y

evitar por tanto el deterioro del alimento. Este tratamiento térmico debe
ser seguido por un repentino enfriamiento, ya que de este modo todos
los microorganismos son eliminados y no es necesario para frenar el
desarrollo de los gérmenes que siguen presentes. Una vez
pasteurizados los alimentos, son generalmente mantenidos en frío (4 °
C).

También, otros conservantes pueden ser utilizados para contrarrestar el

desarrollo de los microorganismos supervivientes añadiendo químicos, o
envasando al vacío.

Esta técnica, por ejemplo, es muy utilizada en la leche, en los productos lácteos, en
jugos de frutas, cerveza, vinagre, miel.

La deshidratación. Es uno de los métodos más usados por el

hombre, ya que consiste en el secado de algunos productos
como granos, cereales, frutas y vegetales, exponiéndolos al
calor extremo, con la finalidad de eliminar una gran cantidad
de agua en ellos, evitando el desarrollo de bacterias y
procurando la conservación de las vitaminas en los productos
deshidratados. Es importante saber que el secado de los
alimentos, puede ser a través de un horno deshidratador o se
pueden secar exponiendo el alimento directamente al sol.
 Envasado al Vacío

El vacío es un sistema que permite conservar los alimentos que hayan

sido cocinados o que se encuentren en su estado natural.

El sistema de envasado al vacío consiste en extraer el oxígeno del

recipiente que contiene al producto, de esta manera se evita la
oxidación y putrefacción del alimento a conservar, prolongando
su fecha de caducidad en más de 30 días y hasta 1 año.

Higiene y calidad, son los dos atributos

principales de utilizar este sistema.

Pero además como ventajas específicas podemos destacar:

Evita la oxidación provocada por el oxígeno, y por tanto la

putrefacción de los alimentos es nula.

Incrementa los tiempos de conservación de los alimentos.

Anula el desarrollo de los microorganismos ante la ausencia de oxigeno.

Permite que los alimentos conserven su dureza y textura.

Evita la quemadura del hielo, ya que no hay contacto directo del frío con el producto.

Mantiene el sabor y frescura de los alimentos, ya que no hay

cambios por pérdidas de líquidos o grasas.

Permite que se compre una mayor cantidad de algún alimento,

para luego ir consumiendo poco a poco las cantidades que se
vayan necesitando.

Otras formas de frenar o bloquear el

crecimiento microbiano mediante la
reducción del agua, a la vez que proporcionan sabor a los
alimentos, son: Ahumar, añadir sal o azúcar.

Ahumado:
El método de ahumar se basa en la combustión de plantas de
modo que el humo incida sobre el alimento. El ahumado
desempeña varias funciones: colorido, sabor, conservación y
eliminación de microbios. Se aplica principalmente a los
productos como la carne y el pescado gracias a los efectos combinados de la
deshidratación y el efecto antiséptico del ahumado.

Salar los alimentos:

Este método o técnica de conservación se basa en presentar un producto alimenticio a la
acción de la sal o por difusión directamente en la superficie del alimento (seco) o
mediante la inmersión del producto en una solución salina. Este proceso puede bloquear
el crecimiento microbiano. Esta técnica se utiliza principalmente en el queso, la carne y
la conservación de determinadas especies de pescado (arenque, salmón...). A veces es
asociado con la técnica del ahumado.

Recomendaciones

Es importante saber que una dieta que contenga alimentos procesados, ahumados, muy
salados o con un alto contenido de grasa, no es recomendada. Como ya hemos hablado
en temas anteriores, la dieta de los niños debe ser variada y acorde en cantidades,
donde deben estar presentes las proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales
de manera balanceada. Por ello todo alimento que este muy procesado le van a hacer
falta una cantidad de nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo. Además los
alimentos muy salados, muy dulces o con un alto contenido de grasa, provocan
enfermedades cardiovasculares y crónicas degenerativas como son la diabetes,
dislipidemias, síndrome metabólico, obesidad, infartos, trombosis, entre otras. Un
exceso de sodio en las células las debilita y sobrecarga además de dificultar la absorción
del calcio y el magnesio. El exceso de sodio en la célula produce ansiedad por alimentos
salados ya que cuanto más sodio tenemos en el organismo más necesitamos para
mantener el equilibrio homeostático celular.

Por ello la gran importancia de enseñar desde temprana edad unos buenos y adecuados
hábitos alimentarios, que evitaran que nuestros niños padezcan de ninguna enfermedad
a lo largo de su vida.

Fermentación:
Este proceso se aprovecha de los propios microorganismos presentes
en la materia prima, es decir la leche para permitir la conservación
de alimentos, mejorando la calidad nutricional y aumentando las
cualidades organolépticas de los alimentos.
Se aplica en los productos lácteos como el yogurt y el queso.

Aquí te digo como preparar un rico yogurt casero, el cual puedes

incluir en la lonchera de tu hijo.

Ingredientes
  1 litro de leche entera
 1 unidad de yogurt comercial 180g

Preparación
En una olla, coloca la leche y calienta hasta lograr los 80-90 grados
centigrados (evita que llegue a hervir). Deja enfriar hasta que
alcance los 40 grados. Con este proceso se garantiza que no
quedarán bacterias vivas que puedan dañar el yogur.

Espera a que la leche este tibia y cuando esto suceda, ponla en un

frasco de vidrio o barro, es importante que no sea metálico. Agrégale
dos grandes cucharadas de yogur natural y bate bien hasta que se
disuelva.

Tapa el recipiente y déjalo reposar durante 6 a 7 horas, a

temperatura ambiente o ligeramente tibia. Mucha gente lo coloca dentro del horno
apagado, pero cualquier lugar tranquilo y protegido servirá.

Luego la leche se coagula de manera homogénea. Para reconocer que el yogur está listo,
percibe su aroma (desprenderá un suave aroma láctico) típico del yogurt. Entonces
introdúcelo a la nevera.

Una vez en la nevera su tiempo de vida útil es de aproximadamente una semana.

Le puedes agregar frutas, cereales, o frutos secos como nueces o avellanas.

CONCLUSION

La conservación de alimentos corresponde a un conjunto de técnicas

encargadas de aumentar la vida y disponibilidad para el consumo
humano. Por ejemplo, carnes, pescados y pollo tienden a descomponerse
en menor tiempo, debido a la oxidación y la pérdida de micronutrientes.

Los alimentos son perecederos por lo que necesitan condiciones de

tratamiento, conservación y manipulación. Estas técnicas han permitido
que alimentos estacionales sean de consumos permanentes y aprovechados al máximo.
Sistema operativo
Un sistema operativo (SO o, frecuentemente, OS —del inglés operating system—) es el software principal o conjunto de
programas de un sistema informático que gestiona los recursos de hardware y provee servicios a los programas de
aplicación de software, ejecutándose en modo privilegiado respecto de los restantes (aunque puede que parte de él se
ejecute en espacio de usuario).2
Nótese que es un error común muy extendido denominar al conjunto completo de herramientas sistema operativo,3 es
decir, la inclusión en el mismo término de programas como el explorador de ficheros, el navegador web y todo tipo de
herramientas que permiten la interacción con el sistema operativo. Otro ejemplo para comprender esta diferencia se
encuentra en la plataforma Amiga, donde el entorno gráfico de usuario se distribuía por separado, de modo que,
también podía reemplazarse por otro, como era el caso de directory Opus o incluso manejarlo arrancando con una línea
de comandos y el sistema gráfico. De este modo, comenzaba a funcionar con el propio sistema operativo que llevaba
incluido en una ROM, por lo que era cuestión del usuario decidir si necesitaba un entorno gráfico para manejar el
sistema operativo o simplemente otra aplicación. Uno de los más prominentes ejemplos de esta diferencia, es el núcleo
Linux, usado en las llamadas distribuciones Linux, ya que al estar también basadas en Unix, proporcionan un sistema de
funcionamiento similar. Este error de precisión, se debe a la modernización de la informática llevada a cabo a finales de
los 80, cuando la filosofía de estructura básica de funcionamiento de los grandes computadores4 se rediseñó a fin de
llevarla a los hogares y facilitar su uso, cambiando el concepto de computador multiusuario, (muchos usuarios al mismo
tiempo) por un sistema monousuario (únicamente un usuario al mismo
tiempo) más sencillo de gestionar.5Véase AmigaOS, beOS o Mac OS como
los pioneros6 de dicha modernización, cuando los Amiga fueron bautizados
con el sobrenombre de Video Toasters7 por su capacidad para la Edición de
vídeo en entorno multitarea round robin, con gestión de miles de
colores e interfaces intuitivos para diseño en 3D.
En ciertos textos, el sistema operativo es llamado indistintamente
como núcleo o kernel, pero debe tenerse en cuenta que la diferencia
entre kernel y sistema operativo solo es aplicable si el núcleo es monolítico,
lo cual fue muy común entre los primeros sistemas. En caso contrario, es
incorrecto llamar al sistema operativo núcleo.
Uno de los propósitos del sistema operativo que gestiona el
núcleo intermediario consiste en gestionar los recursos de localización y
protección de acceso del hardware, hecho que alivia a los programadores de
aplicaciones de tener que tratar con estos detalles. La mayoría de aparatos
electrónicos que utilizan microprocesadores para funcionar, llevan
incorporado un sistema operativo (teléfonos móviles, reproductores de
DVD, computadoras, radios, enrutadores, etc.). En cuyo caso, son
manejados mediante una interfaz gráfica de usuario, un gestor de
ventanas o un entorno de escritorio, si es un celular, mediante una consola
o control remoto si es un DVD y, mediante una línea de comandos o
navegador web si es un enrutador.

Microsoft Windows
Microsoft Windows (conocido generalmente como Windows o MS
Windows), es el nombre de una familia
de distribuciones de software para PC, smartphone, servidores y sistema
s empotrados, desarrollados y vendidos por Microsoft y disponibles para
múltiples arquitecturas, tales como x86 y ARM.
Desde un punto de vista técnico, no son sistemas operativos, sino que contienen uno (tradicionalmente MS-DOS, o el
más actual cuyo núcleo es Windows NT) junto con una amplia variedad de software; no obstante, es usual (aunque no
necesariamente correcto) denominar al conjunto como sistema operativo en lugar de distribución. Microsoft introdujo
un entorno operativo denominado Windows el 20 de noviembre de 1985 como un complemento para MS-DOS en
respuesta al creciente interés en las interfaces gráficas de usuario (GUI).1Microsoft Windows llegó a dominar el mercado
mundial de computadoras personales, con más del 90 % de la cuota de mercado, superando a Mac OS, que había sido
introducido en 1984.
La versión más reciente de Windows es Windows 10 para equipos de escritorio, Windows Server
2016 para servidores y Windows 10 Mobile para dispositivos móviles. La primera versión en español fue Windows 3.0.
La primera versión se lanzó en 1985 y comenzó a utilizarse de forma generalizada gracias a su interfaz gráfica de
usuario (GUI, Graphical User Interface) basada en ventanas. Hasta ese momento (y hasta mucho después como corazón
de Windows), el sistema operativo más extendido era MS-DOS (Microsoft Disk Operating System), que por aquel
entonces contaba con una interfaz basada en línea de comandos.
El 30 de septiembre de 2014, Microsoft presentó Windows 10, estando disponible desde ese día a usuarios avanzados
que se suscribieran al programa Insider. Esta nueva versión del sistema operativo que llegó de forma oficial y gratuita a
usuarios con licencia genuina de Windows 7, Windows 8 y Windows 8.1 así como a Insiders el 29 de julio de 2015,
siendo la primera versión que busca la unificación de dispositivos (escritorio, portátiles, teléfonos inteligentes, tabletas y
videoconsolas) bajo una experiencia común, con lo que se espera eliminar algunos problemas que se presentaron con
Windows 8/ 8.1.

GNU/Linux
GNU/Linux, es el término empleado para referirse a la
combinación del sistema operativo GNU, desarrollado por
la FSF, y el núcleo(kernel) Linux, desarrollado por Linus
Torvalds y la Linux Foundation. Su desarrollo es uno de los
ejemplos más prominentes de software libre; todo su código
fuente puede ser utilizado, modificado y redistribuido
libremente por cualquiera bajo los términos de la GPL
(Licencia Pública General de GNU) y otra serie de licencias
libres.1
A pesar de que "Linux" se denomina en la jerga cotidiana
al sistema operativo,2 3 este es en realidad solo el Kernel
(núcleo) del sistema. La verdadera denominación del sistema
operativo es "GNU/Linux" debido a que el resto del sistema
(la parte fundamental de la interacción entre el hardware y el
usuario) se maneja con las herramientas del proyecto GNU
(www.gnu.org) y con entornos de escritorio (como GNOME),
que también forma parte del proyecto GNU aunque tuvo un
origen independiente. Como el Proyecto
GNU destaca,4 GNU es una distribución, usándose el
término sistema operativo en el sentido empleado en el
ecosistema Unix, lo que en cualquier caso significa
que Linux es solo una pieza más dentro de GNU/Linux. Sin
embargo, una parte significativa de la comunidad, así como muchos medios generales y especializados, prefieren utilizar
el término Linux para referirse a la unión de ambos proyectos.
Además, existen distribuciones de Linux que no tienen componentes GNU, por ejemplo Android, y distribuciones GNU
que tienen núcleo distinto a Linux, por ejemplo Debian GNU/Hurd.
Para más información consulte la sección "Denominación GNU/Linux" o el artículo "Controversia por la denominación
GNU/Linux".
A las variantes de esta unión de programas y tecnologías, a las que se les adicionan diversos programas de aplicación de
propósitos específicos o generales se las denomina distribuciones. Su objetivo consiste en ofrecer ediciones que
cumplan con las necesidades de un determinado grupo de usuarios. Algunas de ellas son especialmente conocidas por
su uso en servidores y super computadoras,5 donde tiene la cuota más importante del mercado. Según un informe de
IDC, GNU/Linux es utilizado por el 78% de los principales 500 servidores del mundo,6 otro informe le da una cuota de
mercado de 89% en los 500 mayores supercomputadores.7 Con menor cuota de mercado el sistema GNU/Linux también
se usa en el segmento de las computadoras de escritorio, portátiles, computadoras de bolsillo, teléfonos
móviles, sistemas embebidos, videoconsolas y otros dispositivos.
Ubuntu
Ubuntu es un sistema operativo basado en GNU/Linux y que se distribuye
como software libre, el cual incluye su propio entorno de escritorio
denominado Unity. Su nombre proviene de la ética homónima, en la que se
habla de la existencia de uno mismo como cooperación de los demás.
Está orientado al usuario promedio, con un fuerte enfoque en la facilidad de
uso y en mejorar la experiencia del usuario. Está compuesto de
múltiple software normalmente distribuido bajo una licencia libre o
de código abierto. Estadísticas web sugieren que la cuota de mercado de
Ubuntu dentro de las distribuciones Linux es, aproximadamente, del
49 %,3 4 y con una tendencia a aumentar como servidor web.5
Su patrocinador, Canonical, es una compañía británica propiedad del
empresario sudafricano Mark Shuttleworth. Ofrece el sistema de manera
gratuita, y se financia por medio de servicios vinculados al sistema operativo6 7 y vendiendo soporte
técnico.8 Además, al mantenerlo libre y gratuito, la empresa es capaz de aprovechar los desarrolladores de la
comunidad para mejorar los componentes de su sistema operativo. Extraoficialmente, la comunidad de
desarrolladores proporciona soporte para otras derivaciones de Ubuntu, con otros entornos gráficos,
como Kubuntu, Xubuntu, Ubuntu MATE, Edubuntu, Ubuntu Studio, Mythbuntu, Ubuntu GNOME y Lubuntu.9
Canonical, además de mantener Ubuntu, también provee de una versión orientada a servidores, Ubuntu Server,
una versión para empresas, Ubuntu Business Desktop Remix, una para televisores, Ubuntu TV, otra versión para
tabletas Ubuntu Tablet,10 también Ubuntu Phone11 y una para usar el escritorio desde teléfonos inteligentes, Ubuntu
for Android.12 13 14
Cada seis meses se publica una nueva versión de Ubuntu. Esta recibe soporte por parte de Canonical durante
nueve meses por medio de actualizaciones de seguridad, parches para bugs críticos y actualizaciones menores de
programas. Las versiones LTS (Long Term Support), que se liberan cada dos años,15 reciben soporte durante cinco
años en los sistemas de escritorio y de servidor.16

macOS
macOS, anteriormente denominado OS X e inicialmente Mac OS X, es
un entorno operativo basado en Unix, desarrollado, comercializado y
vendido por Apple Inc. Está incluido en su gama de
computadoras Macintosh desde el año de 2002.7 8 OS X es el sucesor
del Mac OS 9 (la versión final del Mac OS Classic), el sistema
operativo de Apple desde 1984.9 Está basado en BSD, y se construyó
sobre las tecnologías desarrolladas en NeXT entre la segunda mitad
de los 80's y finales de 1996, cuando Apple adquirió esta
compañía.10 11Técnicamente, no es un sistema operativo, sino que
incluye uno (Darwin, cuyo núcleo es XNU). Desde la versión Mac OS X
10.5 Leopard para procesadores Intel, el sistema tiene la certificación
UNIX 03.12
La primera versión del sistema fue Mac OS X Server 1.0 en 1999, y en
cuanto al escritorio, fue Mac OS X v10.0 «Cheetah» (publicada el 24 de marzo de 2001).13 Para dispositivos
móviles Apple produce una versión específica de OS X llamada iOS, que funciona en iPhone, iPod
Touch,14 iPad y Apple TV.
Hasta la versión 10.8, inclusive, los nombres de las versiones de Mac OS X tienen nombre de grandes felinos. Por
ejemplo: Mac OS X v10.7 es denominado «Lion». A partir de la versión 10.9, «Mavericks», Apple empezó a utilizar
nombres de lugares de California para denominar al sistema operativo. En Mac OS X, la X denota el 10 en número
romano y constituye una parte prominente de la identidad de la marca.15
La variante para servidores, Mac OS X Server, es arquitectónicamente idéntica a su contraparte para escritorio,
además de incluir herramientas para administrar grupos de trabajo y proveer acceso a los servicios de red. Estas
herramientas incluyen un servidor de correo, un servidor Samba, un servidor LDAP y un servidor de dominio entre
otros. Viene preinstalada en Apple Xserve, aunque puede ser utilizado en la gran mayoría de computadores
actualmente distribuidos por el fabricante.
El 13 de junio de 2016, durante la WWDC, Apple anunció que OS X pasaría a llamarse a macOS haciéndolo
coincidir así con el esquema de nombres de los demás sistemas operativos de Apple: tvOS, watchOS y iOS.
La última versión del sistema operativo es macOS Sierra (versión 10.12), que fue lanzada al público el 20 de
septiembre de 2016.

Unix
Unix (registrado oficialmente como UNIX®) es un sistema
operativo portable, multitarea y multiusuario; desarrollado,
en principio, en 1969, por un grupo de empleados de
los laboratorios Bell de AT&T, entre los que figuran Dennis
Ritchie, Ken Thompson y Douglas McIlroy.1 2
El sistema, junto con todos los derechos fueron vendidos
por AT&T a Novell, Inc. Esta vendió posteriormente el
software a Santa Cruz Operation en 1995, y esta, a su vez,
lo revendió a Caldera Software en 2001, empresa que
después se convirtió en el grupo SCO. Sin embargo, Novell
siempre argumentó que solo vendió los derechos de uso del
software, pero que retuvo el copyright sobre "UNIX®". En 2010, y tras una larga batalla legal, ésta ha pasado
nuevamente a ser propiedad de Novell.3
Solo los sistemas totalmente compatibles y que se encuentran certificados por la especificación Single UNIX
Specification pueden ser denominados "UNIX®" (otros reciben la denominación "similar a un sistema Unix" o
"similar a Unix"). En ocasiones, suele usarse el término "Unix tradicional" para referirse a Unix o a un sistema
operativo que cuenta con las características de UNIX Versión 7 o UNIX System V.
A finales de la década de 1960, el Instituto Tecnológico de Massachusetts, los Laboratorios Bell de AT&T y General
Electric trabajaban en un sistema operativo experimental llamado Multics (Multiplexed Information and Computing
Service),4 desarrollado para ejecutarse en una computadora central (mainframe) modelo GE-645. El objetivo del
proyecto era desarrollar un gran sistema operativo interactivo que contase con muchas innovaciones, entre ellas
mejoras en las políticas de seguridad. El proyecto consiguió dar a luz versiones para producción, pero las primeras
versiones contaban con un pobre rendimiento. Los laboratorios Bell de AT&T decidieron desvincularse y dedicar
sus recursos a otros proyectos.
Uno de los programadores de los laboratorios Bell, Ken Thompson, siguió trabajando para la computadora GE-
6355 y escribió un juego llamado Space Travel,6 7 (Viaje espacial). Sin embargo, descubrió que el juego era lento en
la máquina de General Electric y resultaba realmente caro, algo así como 75 dólares de EE.UU. por cada partida.
De este modo, Thompson escribió nuevamente el programa, con ayuda de Dennis Ritchie, en lenguaje
ensamblador, para que se ejecutase en una computadora DEC PDP-7. Esta experiencia, junto al trabajo que
desarrolló para el proyecto Multics, condujo a Thompson a iniciar la creación de un nuevo sistema operativo para la
DEC PDP-7.8 Thompson y Ritchie lideraron un grupo de programadores, entre ellos a Rudd Canaday, en los
laboratorios Bell, para desarrollar tanto el sistema de ficheros como el sistema operativo multitarea en sí. A lo
anterior, agregaron un intérprete de órdenes (o intérprete de comandos) y un pequeño conjunto de programas. El
proyecto fue bautizado UNICS, como acrónimo Uniplexed Information and Computing System, pues solo prestaba
servicios a dos usuarios (de acuerdo con Andrew Tanenbaum, era solo a un usuario9 ). La autoría de esta sigla se
le atribuye a Brian Kernighan, ya que era un hack de Multics. Dada la popularidad que tuvo un juego de palabras
que consideraba a UNICS un sistema MULTICS castrado (pues eunuchs, en inglés, es un homófono de UNICS), se
cambió el nombre a UNIX, dando origen al legado que llega hasta nuestros días.10
COMIDAS TÍPICAS
Tamales colorados
Ingredientes del recado

o Una libra y media de tomates (3/4 de kilo)

o 2 chiles pimientos
o 3 chiles secos (optativo, si los desea picantes)
o 2 onzas de pepitoria (vea el glosario)
o 2 onzas de semillas de ajonjolí
o 1 raja pequeña de canela
o 1 onza de manteca de cerdo
o Achiote (el necesario, vea el glosario)
o Sal (la necesaria)
Preparación

o Cocine los tomates con los chiles pimientos (y los secos, si los desea picantes) con poca agua. Licue y
cuele agregando a la vez achiote a discreción.
o Dore la pepitoria, el ajonjolí y la canela, y pulverícelos con la licuadora. Licue en seco.
o Revuelva el polvo resultante con los tomates que cocinó y coló. Hierva durante 20 minutos agregando a la
vez la onza de manteca y los trozos de carne (si son de marrano), y sazone. Contrario a los tamales con
marrano, los de gallina no se sancochan en el recado, solo se agrega la gallina al recado cuando este se ha
freído y enfriado, para que no pierda sabor y consistencia la gallina. Este recado debe quedar espeso y un
poco salado, ya que al cocinar los tamales, estos pierden sal.
Ingredientes de la masa

o 2 libras de masa de maíz (en algunos países se puede conseguir harina de maíz deshidratada para hacer
tortillas y se la puede preparar con una consistencia espesa para poder emplear en lugar del maíz hervido y
molido que se usa en Guatemala)
o 6 onzas de arroz quebrado, de segunda
o 8 onzas de manteca de cerdo
o Sal
Preparación

o Cueza el arroz, lícuelo y resérvelo.

o Deshaga la masa en medio litro de agua y licue.
o En una olla apropiada, hierva 4 tazas de agua, agregue la masa que licuó y mueva constantemente.
Cuando espese, agregue el arroz que coció y licuó. Siga batiendo, póngale suficiente sal, teniendo en
mente que los tamales la pierden durante la cocción (se lavan). Si está muy espesa, agregue agua.
o Cuando hierva lo suficiente y esté consistente, retire del fuego, agregue la manteca y bata hasta que esta
desaparezca y la masa se torne brillante.
Hojas y adornos

o Media maleta de hojas de plátano (en Guatemala se venden las hojas de plátano en atados a los que
llaman maletas)
o 2 maletas de hojas de maxán u hoja de sal (vea el glosario)
o 1 manojo de cibaque (o cabuya para atar en donde no se
encuentre esta fibra natural)
o 3 chiles pimientos para ser asados
o 4 onzas de aceitunas
o 4 onzas de alcaparras
o 4 onzas de pasas
o 2 libras de carne de gallina o de marrano
o Media libra de tocino en pedazos pequeños
Preparación

o Corte las hojas de maxán por la parte más gruesa, límpielas y

ponga a secar al sol.
o Corte las hojas de plátano en cuadros de 25 centímetros por lado, limpie y cueza durante 10 minutos.
 o Corte pedazos de tocino y gallina (o marrano) de tamaño regular, revuélvalos con el recado que ha freído
con la manteca.
o Ase los pimientos y pélelos; luego córtelos en tiras.
o Ponga una hoja de plátano encima de una de maxán, en diagonal. Sirva encima una porción de masa y
póngale recado abundante. Agregue gallina (o marrano), tocino, aceitunas, alcaparras, 3 o 4 pasas y una
tira de chile pimiento. Doble y amarre con el cibaque partido que puso en remojo previamente.
o En una olla amplia ponga un colchón con las hojas sobrantes y ponga a hervir con 3 tazas de agua.
Coloque sus tamales. Tape con hojas y una manta. Se recomienda usar también un lienzo de plástico. Una
hora y media de cocción es el tiempo necesario para cocinar la carne.

Chilaquilas de güisquil
INGREDIENTES
2 Guisquiles cocidos
1 Cebolla
¼ De queso Fresco
2 Dientes de Ajo
4 Tomates
3 Huevos
Aceite
Arina
Sal al gusto
1 Cebolla picada
3 Tomates Picados
3 Onzas de Queso seco
PROCEDIMIENTO
Se pelan los güisquiles y luego se parten en rodajas se ponen a cocer con una pisca de sal. Freír en aceite la cebolla, el tomate y
el ajo, agregue sal al gusto y sáquelo del fuego y mézclelo con el queso fresco. Coloque este relleno en dos rodajas de güisquil.
Bata las claras de huevo a punto de nieve y agréguele las yemas, una pisca de sal y una cucharada de harina. Pase las dos
rodajas de güisquil rellénelas por la mezcla anterior y póngalas a freír en aceite.

Boxboles
Ingredientes:

30 hojas tiernas de ayote

1 libra de masa
4 onzas de pepita de ayote, tostadas
10 tomates
4 onzas de miltomate
Sal y chile al gusto.

Preparación:

Para la masa se cuecen 2 libras de maíz blanco con un poquito de cal y se llevan al molino. Se sazona con sal al gusto. Las
hojas tiernas de ayote se lavan bien, se extienden y les pone un poquito de masa en medio, extendida a lo largo y ancho
de la hoja; después se enrolla con todo y la hoja, como formando un puro. Los sobrantes de la hoja se doblan en los
extremos.
Con cuidado se colocan en una olla y se cuecen al vapor. Aparte, se cuecen el tomate y el miltomate y se cuelan para
hacer un recado. A éste se le agrega la pepita tostada y molida. Se sazona con sal y chile al gusto. Al estar cocidos los
boxboles se ahogan en este recado,

Saquic o Kack ik
Ingredientes para Kack ik

1 Chompipe (Pavo)

1 libra Tomate

1/2 libra Cebolla

1 manojo culantro (cilantro)

3 cabezas de ajo

Cebollín al gusto

Zamat (hojitas de olor) al gusto

Chile seco o colorado molido si se desea

Achiote molido para dar color si se desea

Pasos para preparar Kack ik
Se cose el chompipe en pedazos con la cebolla en rodajas el tomate picado o estripado con la mano el ajo pelado.
Cuando este a medio cocer se le agrega el culantro,sal al gusto se le puede agregar achiote, aunque no es necesario
porque el tomate estripado le da color al caldo.
Se acompaña con arroz cocido.
Ya servido se le puede agregar el chile
Si te ha gustado la receta de Kack ik, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Pavo o déjate soprender en
nuestro Recomendador de recetas.

Tupes

Ingredientes:
hojas de tupe
2 libras de masa
½ libra de manteca
12 tomates
4 onzas de miltomate
3 chiles zambos
4 onzas de pepita de ayote molida
1 cebolla
2 ajos
sal y hojas de plátano.

Preparación:
Se pone a asar el tomate, miltomate, chile zambo, ajo
y después se muelen; se pica una cebolla y se sofríe en un poquito de aceite o manteca y se agrega el tomate
molido y la pepita molida diluida en un poquito de agua y se retira del fuego cuando esté ya cocido.

Las hojas de tupe se lavan y se les quita el tronco y las venas; a la masa se le echa la manteca y sal y se hace en
forma de tortilla y se hace en forma de tortilla y se le echa un poco de pepita preparada, hojas de tupe y se doblan
como chilaquilas y se envuelven en hojas de plátano y se ponen a cocer en agua hirviendo; cuando ya están
cocidas se les quita la hoja de plátano y se envuelven en pepita ya preparada.
 Postres Típicos
Pan de camote
Ingredientes

 1 kg. de camote
 1 kg. de harina sin preparar
 4 cucharadas de levadura
 1 cucharada de sal
 2 cucharadas de azúcar
 3 claras
 2 onzas de infusión de anís
 25 grs. de Anís
 160 grs. de mantequilla o margarina
Preparación

Primero sancochar el camote con piel en agua.

Retirar pelar y hacer un puré blando.
Cernir la harina, azúcar y sal y luego agregue la levadura fresca.
Derretir la mantequilla y agregarla mezclando bien, luego añadir la infusión de anís.
Finalmente mezclar el puré de camote con los otros ingredientes hasta que estén bien integrados.
Bata ligeramente las claras y agréguelas.
Deje reposar la masa por una hora.
Enmantequille una lata para horno y déle forma con la mano a los panes.
Espolvoréelos con el anís y Hornee por media hora a 180ºF (350ºF).

Quesadillas
Ingredientes:

- 8 tortillas de harina
- 300 gramos de carne picada (de cerdo o ternera)
- 150 gramos de maíz dulce
- Una cebolla grande
- Un pimiento verde
- Un pimiento rojo
- Un tomate maduro
- Queso Cheddar rallado
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta molida
- Jalapeños (Opcional)
- Guindilla o ají molido (Opcional)
Preparación:
Unas de los tipos de quesadilla más apreciadas y consumidas son las de carne picada, tanto de cerdo como de ternera,
incluso de una mezcla de ambas. Es una receta sencilla de preparar, como lo son de forma general las quesadillas, y que
son ideales para comer como entrantes o como una comida ligera. Recetas hay muchas, ya que en cada lugar se
preparan con ingredientes que pueden variar de uno a otro, pero en general la base suele ser la misma. Vamos ya con la
receta detallada, para que las puedas preparar en casa sin ningún tipo de problema.
Vamos a emplear carne picada, en nuestro caso emplearemos un trozo de carne de cerdo que nos ha picado el mismo
carnicero, ya que de esta forma elegimos la carne que queremos emplear y nos la pican en el momento. Puedes
comprar la carne ya picada, pero las que venden envasada no siempre son de buena calidad y no sólo incluyen carne
entre sus ingredientes, así que siempre que puedas haz que tu carnicero de confianza te la pique. Otra opción es
comprar el trozo de carne entero y cortarlo en trozos no demasiado grandes, como más os guste a la hora de comer el
plato ya montado.
Por otro lado pelamos y picamos la cebolla en trocitos no muy grandes, y con los pimientos hacemos lo mismo, los
cortamos en trocitos tras lavarlos y quitarles las semillas y las venas blancas que tienen dentro. El tomate lo lavamos,
pelamos y troceamos en daditos. Ponemos a calentar una sartén amplia con aceite de oliva virgen, y vamos a hacer en la
misma la cebolla y el pimiento troceados, hasta que se rehoguen bien. Si queremos darle un toque de sabor picante,
añadimos aquí una guindilla o un toque de ají molido. Añadimos después la carne picada y el tomate troceado, y
salpimentamos por encima, y cocinamos unos minutos a fuego suave hasta que la carne quede doradita, y agregamos el
maíz, que habremos escurrido bien antes.
Mientras acabamos de hacer bien los ingredientes que tenemos en la sartén, vamos a calentar las tortillas, usando una
sartén. Las calentamos por una cara y las volteamos, y entonces iremos rellenándolas con el relleno que hemos
preparado en la sartén, añadimos una buena cantidad de queso Cheddar rallado y, opcionalmente podemos añadir unos
jalapeños en rodajas, y apartamos en un plato, calentamos otra tortilla y la colocamos encima de la anterior para cerrar
la quesadilla. Así hacemos con todas las quesadillas de carne y la servimos para comer calientes.

Mole de plátano
Ingredientes:
6 plátanos maduros.

 2 onzas de ajonjolí o semillas de sésamo tostadas.

 2 onzas de semillas de pepitoria o calabaza.
 2 onzas chiles pasas
 2 onzas de chile guaques
 1 raja de canela.
 1 libra de tomate.
 2 champurradas
 4 onzas de ciruelas pasas sin semillas.
 1 libra de chocolate.
 2 onzas de ajonjolí para decoración.
Elaboración:
Cortar los plátanos y freír.
En una vasija, agrega tomates cortados, canela y chiles pasas. Cocine a fuego lento.
Deje enfriar y remover la cáscara de los tomates.
En una sartén, tostar la pepitoria y luego el ajonjolí.
También tostar las champurradas.
Después licue los chiles pasas, canela, ajonjolí, pepitoria y las champurradas.
Vierta el recado, en una vasija e incorpore el chocolate y deje hervir a fuego medio. Mover hasta el chocolate este
derretido. Agregue los plátanos fritos a el recado durante 5 minutos mas. Deje enfriar para servir y decorar con
el ajonjolí.

Bollitos.
Ingredientes:
2 claras de huevo
2 yemas de huevo
125 gramos de mantequilla
½ taza de zumo de naranja
Ralladura de una naranja
½ taza de azúcar
½ taza de miel
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo para hornear o levadura química
Pasos a seguir:
1-En un recipiente, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar.
2-Añade las yemas una a una sin dejar de batir.
3-Tamiza la harina y el polvo de hornear y reserva.
4-En otro recipiente, echa el zumo de naranja recién exprimido, la miel y la ralladura de naranja.
5-Echa la harina al recipiente con mantequilla y también vierte el de naranja, intercalando un poco cada uno, sin dejar
de remover.
6-Bate las claras a punto nieve e integra a la mezcla, con movimientos envolventes.
7-Engrasa un molde y enciende el horno a 180°C.
8-Con una cuchara arma las galletas o bollitos y dispón separados entre si en la bandeja.
9-Cocina a fuego intermedio o fuerte hasta que se doren.
10-Retira del horno y deja enfriar en la encimera.
11-Acompaña con una rica infusión cuando ya estén al menos a temperatura ambiente.

"Tarta de Chocolate" -

La Tarta de Chocolate es una receta muy popular en todo el mundo, es uno de los pasteles más tradicionales y
consumidos desde hace años, por si preparación no demasiado complicada y por lo buena que está la receta.

En esta web vamos a recopilar las mejores recetas para preparar Tarta de Chocolate, de diferentes formas, con
diferentes ingrendientes y acabados distintos, para que tengas una amplia variedad de recetas donde elegir.

Esperamos que os guste la selección, que iremos ampliando con el tiempo, y que os sirva para convertiros en unos
verdaderos expertos a la hora de preparar una de nuestras Tartas de Chocolate.

Tarta de Chocolate

Para empezar os ofrecemos una receta sencilla para hacer una rica tarta de chocolate, una receta que no se tarda
mucho en preparar pero con un resultado muy bueno. En casa se suele preparar a menudo. Te detallamos su
preparación paso a paso.

Ingredientes para la base:

- 200 gramos de harina de repostería

- 250 gramos de azúcar
- 250 gramos de mantequilla sin sal
- 50 gramos de cacao en polvo
- 15 gramos de canela
- Un sobre de levadura de repostería
- 6 huevos L

Ingredientes para la cobertura:

- 250 gramos de azúcar glas

- 250 gramos de mantequilla sin sal
- 50 gramos de cacao en polvo
- Lacasitos para decorar