COLEGIO COSMOS

Guía de laboratorio grados 10° y 11°

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS, PROTEÍNAS Y LÍPIDOS

OBJETIVOS
 Comprobar la presencia de carbohidratos, proteínas y lípidos
en distintos grupos de alimentos.e
 Describir los cambios químicos y físicos que sufren los
alimentos al ser tratados con reactivos específicos para la
identificación de las distintas clases de biomoléculas.

MATERIALES
- 30 tubos de ensayo - Reactivos ó indicadores: benedict,
- 2 gradillas fehling, biuret, lugol y sudam
- 6 pipetas de 5ml - alimentos de distintas clases: almidón
- Trípode (maizena ó papa), banano, azúcar,
- 1 agitador de vidrio carne molida, huevo, leche, cubo de
- 1 mechero caldo de gallina, guayaba, pera,
- 8 macerador ó mortero aguacate y aceite vegetal.
- 1 malla de asbesto - Fósforos
- 4 beackers de 100ml

PROCEDIMIENTO
1- Tomar muestras de los siguientes alimentos: papa, carne molida, banano, azúcar y
leche. Y macerar aquellos que presenten estado sólido.
2- Colocar 5 fracciones de macerado de cada alimento en 6 tubos de ensayo diferentes,
que se encuentran en las gradillas, completando de 2 a 3 mililitros por tubo con agua.
(5 tubos con papa, 5 tubos con carne, y así sucesivamente)
3- En cada tubo de ensayo, se agrega 1ml de cada reactivo.
4- Para la solución de azúcar se diluye el compuesto en agua en un beacker y se
distibruye en 6 tubos de ensayo, agregándole 1ml de cada reactivo respectivamente.
5- La leche y el aceite se depositan puros en 6 tubos de ensayo respectivamente y se les
agrega los mismos reactivos.
6- Aquellas mezclas que fueron hechas con los reactivos de fehling A y B y Biuret se
flamean a la llama del mechero.
7- Observar y anotar en un cuadro comparativo la reacción de las mezclas.

CUESTIONARIO
1- Investiga y describe varios ejemplos de proteínas.
2- Cuáles son los principales monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos; ¿qué importancia tienen cada uno?
3- ¿Cuál es la composición química de los reactivos utilizados en la
práctica? Describa el fundamento de las diferentes reacciones de
los alimentos y los reactivos utilizados.

Elaborado por Jenny Ramos