UNIVERSIDAD VERACRUZANA

INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS

CAMPUS XALAPA
E.E.: ALERGIAS ALIMENTARIAS
ACADÉMICO(A): DRA. GLORIA BARRERA MORALES
ESTUDIANTE: CAMERINO MARTÍNEZ HERNÁNDEZ

26 de mayo del 2017

 EL AGUACATE
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Género: Persea
Especie: P. americana
El origen del aguacate de acuerdo a Williams (1977b) tuvo lugar en las partes altas del centro
y Este de México, y partes altas de Guatemala. Esta misma región está incluida en lo que se
conoce como Mesoamérica, y también es considerada como el área donde se llevó a cabo la
domesticación del mismo. Existe evidencia directa de la domesticación en el período Clásico
Maya del maíz, calabaza, yuca, algodón, aguacate, camote, y el agave, lo cual está sustentado
por restos de planta en el contexto arqueológico y lingüístico que le dan validez a esta lista
de cultivos (Turner and Miksicek, 1984).
Después de la conquista los españoles llevaron el aguacate a España en 1600 y
posteriormente comenzó la distribución del aguacate a nivel mundial.
México es el principal exportador de aguacate a nivel mundial y supera en 3.8 veces a su más
cercano competidor, que también está en Latinoamérica, abaste casi una tercera parte del
consumo mundial de este fruto, a pesar de que existen 60 países que lo producen.
De acuerdo con información de la Sagarpa, nuestro país es el abastecedor de tres de las
variedades más importantes de aguacate: Hass, Criollo y Fuerte. A nivel mundial existen
500 variedades diferentes.

Al cierre de 2015, la producción de aguacates de México alcanzó el millón 644 mil

toneladas y exportó un millón 468 mil toneladas, cifra que superó en 3.8 veces a la ventas
al exterior registradas por República Dominicana, su más cercano competidor y segundo
productor de aguacate a nivel internacional.
Principales exportadores de aguacate (2015)

PRODUCCIÓN (MILLONES DE
PAÍS TONELADAS)

1 México 1.47
 PRODUCCIÓN (MILLONES DE
PAÍS TONELADAS)

2 República Dominicana 0.39

3 Colombia 0.30

4 Perú 0.29

5 Indonesia 0.28

Source: SAGARPA, worldatlas.com

A nivel nacional, la producción está muy concentrada. Michoacán es la entidad federativa

con la mayor producción, la cual ha oscilado entre el 85 y 80% del total nacional, siendo los
últimos años los de menor participación.
Hasta julio del 2016 Michoacán ha producido 808 mil toneladas de las 986 mil producidas
en el país.
Después de Michoacán, las entidades que más producen aguacate son Jalisco y el Estado de
México, pero la diferencia respecto del líder es demasiado amplia. A partir del 2011 el estado
de Jalisco ha incrementado su participación en la producción nacional: en el 2016 ha
producido casi el 10% del total nacional, mientras que en el 2011 sólo produjo el 3.3%. Cabe
resaltar que el Estado de México también ha ganado participación respecto de la producción
nacional.

Aporte nutricional 100g de aguacate

Energía 233 Kcal Potasio 487 mg Vitamina A 12 µg
Proteínas 1.88 g Fósforo 43 mg Vitamina B6 0.36 mg
Hidratos 0.40 g Fibra 6.33 mg Vitamina B9 30 µg
Agua 67.90 g Grasa 23.50 mg Vitamina B12 0 µg
Calcio 12 mg Colesterol 0 mg Vitamina C 6 mg
Hierro 49 mg AGS 1.90 g Vitamina D 0 µg
Yodo 1 µg AGM 15.48 g Vitamina E 1.30 µg
Magnesio 30 mg AGP 1.87 g
Cinc 0.40 mg Carotenos 53.50 µg
Selenio 0.40 µg Retinol 0 µg
Sodio 4.70 mg
ALERGIAS AL AGUACATE
La alergia al aguacate se puede presentar en dos formas: una asociada a la alergia a los
pólenes de los árboles como el abedul y una segunda forma asociada a la alergia al látex. Las
personas con el primer tipo de alergia pueden desarrollar los síntomas inmediatamente o en
la primera hora después de comerse un aguacate fresco o un plato conteniendo esta fruta. Los
síntomas son reacciones locales en la boca y garganta con picor e inflamación (el llamado
síndrome de alergia oral).
Los síntomas de la segunda forma de alergia son muy parecidos a los que produce el látex
debido a la similitud de los alérgenos presentes en la fruta y en el látex y se caracterizan por
urticaria, dolor abdominal, vómitos y otros síntomas algunas veces muy graves. Estas
personas también pueden mostrar alergia a las nueces, plátanos, kiwis y mango.
Los alérgenos más importantes son las proteínas siguientes:
 PR-3 (quitinasas): Castaña, aguacate, plátano

Quitinasas
Son enzimas que se encuentran ampliamente distribuidas en el reino vegetal. Se incluyen
entre las proteínas relacionadas con la defensa de las plantas y son alérgenos mayoritarios
en la castaña, el aguacate y el plátano. Se asocian al síndrome látex-frutas. Las personas
con alergia al látex deben evitar frutas como el plátano, aguacate, castaña y kiwi porque
presentan reactividad cruzada.

REFERENCIAS
http://www.avocadosource.com/Journals/CICTAMEX/CICTAMEX_1998-
2001/CICTAMEX_1998-2001_PG_100-121.pdf
http://www.elfinanciero.com.mx/economia/los-principales-exportadores-de-aguacate-del-
mundo.html
http://www.iqb.es/fichas/aguacate/ficha_aguacate.htm
http://www.aepnaa.org/alergia/alergia-a-frutas-y-verduras-76
http://www.immunitasvera.org/es/la-alergia/los-alergenos/alergia-a-frutas/
http://www.elsevier.es/es-revista-allergologia-et-immunopathologia-105-articulo-sindrome-
latex-frutas-13029650