DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ Y EL CONTENIDO DE ÁCIDO ASCÓRBICO EN

UNA TABLETA DE VITAMINA C

Mayo 19 de 2016

José Manuel Leguizamón Medina

TIUN: 294963787

Andrés Sebastián Martin Ravelo

TIUN: 2949521835

RESUMEN

En el mercado se hallan suplementos dietarios que sirven para complementar una

alimentación que muchas veces carece de estos compuestos esenciales para el cuerpo; uno de

ellos es el ácido ascórbico (Vitamina C) el cual es sintetizado por muchos organismos y es una

parte importante de su proceso metabólico, sin embargo los seres humanos no podemos hacer la

síntesis de este importante compuesto, por ello nos vemos en la necesidad de absorberla del

medio, en este laboratorio evaluaremos la concentración de una pastilla de Vitamina C para

comparar los resultados experimentales con los reportados por el fabricante y asimismo la

calidad del producto; haremos una titulación por el método de potenciometría, tomando los

cambios en el pH de una disolución de ácido ascórbico al ir agregando hidróxido de sodio

previamente estandarizado, para luego con las dos derivadas de la titulación observar el punto

final de la reacción y así calcular la cantidad de ácido en la tableta.

Palabras clave: Sensor de pH, Primera y segunda derivada, Concentración, Tableta, Punto final.

ABSTRACT

DETERMINATION OF ACID AND ASCORBIC ACID CONTENT IN A TABLET OF

C VITAMIN

Dietary supplements on the market that serve to supplement a diet that often lacks these

essential compounds for the body are; one of them is ascorbic acid (C vitamin) which is

synthesized by many organisms and is an important part of your metabolic process, but humans

can not do the synthesis of this important compound, therefore we see the need of absorbing

medium, in this laboratory we will evaluate the concentration of a C vitamin tablet to compare

the experimental results with those reported by the manufacturer and also the quality of the

product; we will make a titration method potentiometry, taking changes in the pH of a solution of

ascorbic acid to be adding sodium hydroxide previously standardized, then with two derivatives

of the titration observe the end point of the reaction and to calculate the amount of acid in the

tablet.

Keywords: pH sensor, First and second derivative, Concentration, Tablet, End Point.

OBJETIVOS
  Determinar la acidez o la basicidad de una tableta de vitamina C

 Usar análisis volumétrico para calcular su acidez o basicidad.

 Entender cómo se expresa el contenido en ácidos o bases en productos comerciales

 Comprender la diferencia entre acidez y/o basicidad y el pH.

FICHAS TÉCNICAS

Información general del compuesto

Nombre: Hidróxido de sodio

Fórmula química: NaOH

No. CAS: 1310-73-2

Estado físico: Sólido Punto de fusión: 310 °C

Densidad: 2.13 g/mL Punto de ebullición: 318 °C

Solubilidad: 109 g/100 mL agua

Color: Blanco

Riesgos: En contacto con agua puede generar combustión en algunos materiales, al inhalarlo

produce tos, dolor de garganta, sensación de quemazón y jadeo, en contacto con la piel produce

irritación, dolor, quemaduras y ampollas, al contacto con ojos genera enrojecimiento, dolor,

visión borrosa y graves quemaduras, si se ingiere causa dolor abdominal, quemaduras en boca
y garganta, quemazón den garganta y pecho, náuseas, vómito, shock o convulsiones.

Precauciones: Protección respiratoria, evitar contacto con piel y ojos, no ingerir, no comer,

beber ni fumar mientras se manipula, evitar su dispersión en polvo.

Protección: Tapabocas, guantes, gafas, bata.

Manejo de emergencias: Al inhalar salir al aire fresco y guardar reposo unos minutos, al

contacto con la piel aclarar la zona con agua durante 15 minutos, al ingerirlo enjuagar la boca,

NO inducir el vómito, beber un vaso pequeño de agua. En todos los casos es preferible

proporcionar asistencia médica.

Manejo de residuos: Depositar en el recipiente adecuado.

Tabla 1. Ficha de seguridad Hidróxido de sodio.

El ácido ascórbico no es considerado peligroso, a pesar de ello su consumo exagerado puede

causar una intoxicación.

MATERIALES Y METODOS

METODOLOGÍA
 INICIO Pesar la tableta de Dispensar en la Con ayuda de la
vitamina c en la bureta balanza, pesar la
balanza analítica aproximadamente 15 cantidad de tableta
mL de NaOH 0.1 M requerida para
Agregar el indicador reaccionar con 2 mL
Realizar el montaje de NaOH 0.1 M
de pH. Medir pH
para la titulación Adicionar
inicial
aproximadamente 20
Con ayuda de un
Iniciar la titulación Detener la titulación mL de agua al vaso de
agitador, pulverizar
adicionando pequeños hasta que el valor de precipitados
la tableta y
volúmenes de NaOH y pH se estabilice una depositarla en un
midiendo el pH vez se halle básico vaso de precipitados
Determinar el
volumen gastado de
Anexar los Comparar los valores
NaOH 0.1 M
obtenidos con la Calcular la
resultados a la
cantidad real concentración (%
práctica de
Reportar el valor p/p) de acido
laboratorio
calculado ascórbico en la
Repetir la titulación
tableta usando los
2 veces
máximos de la
FIN
grafica de primera y
segunda derivada de
pH vs volumen

Figura 1. Diagrama de flujo que muestra la metodología empleada en la obtención de resultados

durante la práctica de laboratorio.

DATOS Y OBSERVACIONES

𝐶6 𝐻8 𝑂6 + 2𝑁𝑎𝑂𝐻 → 𝐶6 𝐻6 𝑂4 𝑁𝑎 + 2𝐻2 𝑂

 Masa de la tableta: 1.246 g

 Masa de la porción de tableta tomada para la titulación:

 Primera medida: 0.0531 g

Segunda medida: 0.0519 g

Tercera medida: 0.0515 g

 Concentración NaOH previamente estandarizado: 1.118 M

pH Volumen añadido
4,06 0
4,59 0,2
5,95 0,4
10,92 0,6
11,55 0,8
11,84 1
11,98 1,2
12,18 1,4
12,24 1,6
12,32 1,8
12,37 2
12,46 2,2
12,51 2,4
12,55 2,6
12,58 2,7
Tabla 2. Valores pH por cada volumen añadido de NaOH (Masa de la tableta: 0.0515

pH Volumen añadido
4,08 0
4,3 0,2
4,92 0,4
10,46 0,6
11,39 0,8
11,78 1
11,92 1,2
12,06 1,4
12,17 1,6
12,27 1,8
Tabla 3. Valores pH por cada volumen añadido de NaOH (Masa de la tableta: 0.0531 g)
pH Volumen añadido
3,93 0
4,46 0,2
5,42 0,4
11,1 0,6
11,58 0,8
11,84 1
12,05 1,2
12,18 1,4
12,28 1,6
12,37 1,8
12,44 2
12,5 2,2
12,56 2,4
Tabla 4. Valores pH por cada volumen añadido de NaOH (Masa de la tableta: 0.0519 g)

CÁLCULOS

 Masa de tableta que se debe usar para titular con 2.00 mL de NaOH (teóricamente con la

concentración reportada por el fabricante.

2.00 𝑚𝐿 𝑠𝑙𝑛 𝑁𝑎𝑂𝐻 0.118 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜 176 𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜
∙ ∙ ∙
1000 𝑚𝐿 𝑠𝑙𝑛 𝑁𝑎𝑂𝐻 2 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜

1000 𝑚𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐𝑜𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜 1 𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒𝑡𝑎 1.246 𝑔 𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒𝑡𝑎

∙ ∙ ∙
1 𝑔 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜 500 𝑚𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜 1 𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒𝑡𝑎

= 5.1 ∙ 10−2 𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜

 Masa de ácido ascórbico presente en la tableta calculada tras la titulación.

 0.118 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜
0.6 𝑚𝐿 𝑠𝑙𝑛 𝑁𝑎𝑂𝐻 ∙ ∙
1000 𝑚𝐿 𝑠𝑙𝑛 𝑁𝑎𝑂𝐻 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻

176 𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜 1000 𝑚𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐𝑎ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜

∙ ∙
1 𝑚𝑜𝑙 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜 1 𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜

= 12.46 𝑚𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜

12.46 𝑚𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜

1.214 𝑔 𝑑𝑒 𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒𝑡𝑎 ∙ = 284.9 𝑚𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜
0.0531 𝑔 𝑑𝑒 𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒𝑡𝑎

 Concentración de ácido ascórbico en la tableta (p/p)

284.9 𝑚𝑔 á𝑐𝑖𝑑𝑜 𝑎𝑠𝑐ó𝑟𝑏𝑖𝑐𝑜

∙ 100 = 23.47 %
1214 𝑚𝑔 𝑡𝑎𝑏𝑙𝑒𝑡𝑎

RESULTADOS Y DISCUSION

RESULTADOS

En las tres veces que se realizó la práctica y al realizar gráficas de primera y segunda derivada

nos encontramos con que en todos el punto final de la reacción fue al añadir 0.6 mL de NaOH:
 raw data smoothed data
14

12

10

8
pH

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3
Volume (mL)

Fig 2. Gráfica pH sln Vs. Volumen de NaOH añadido (Masa de la tableta: 0.0531 g)

1st derivatives 2nd derivative

900
800
700
600
500
400
dpH/dV

300
200
100
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3
-100

Volume (mL)

Fig 3. Gráfica primera y segunda derivada de la titulación. (Masa de la tableta: 0.0531 g)

 raw data smoothed data
14

12

10

8
pH

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3
Volume (mL)

Fig 4. Gráfica pH sln Vs. Volumen de NaOH añadido (Masa de la tableta: 0.0519 g)

1st derivatives 2nd derivative

900
800
700
600
500
400
dpH/dV

300
200
100
0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3
-100

Volume (mL)

Fig 5. Gráfica primera y segunda derivada de la titulación. (Masa de la tableta: 0.0519 g)

 raw data smoothed data
14

12

10

8
pH

0
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3
Volume (mL)

Fig 6. Gráfica pH sln Vs. Volumen de NaOH añadido (Masa de la tableta: 0.0531 g)

1st derivatives 2nd derivative

900
800
700
600
500
400
dpH/dV

300
200
100
0
-100 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3

Volume (mL)

Fig 7. Gráfica primera y segunda derivada de la titulación. (Masa de la tableta: 0.0515 g)

 DISCUCION

 Las concentraciones reportadas de ácido ascórbico por el fabricante con respecto a las
calculadas en la práctica muestran un margen considerable de error. Esto se debe a que en los
cálculos hechos se evidencio que un volumen relativamente menor al calculado reacciona (de
NaOH con concentración conocida) con una masa fija de tableta de la cual se presume
concentración menor; con lo cual se deduce que la tableta o bien contiene más ácido
ascórbico del reportado o en ella hay en suspensión otros reactivos que reaccionaron con la
base y no se tienen en cuenta a la hora de evaluar la práctica.

PREGUNTAS DE REFLEXIÓN

 Si trabajo con un alimento. ¿Cómo puede relacionar los valores de acidez y pH con las
características organolépticas de la sustancia analizada?
R/ Al trabajarse con una tableta de vitamina C y al determinar el pH inicial de esta (alrededor
de 4), se puede hallar cierta relación de las características que posee esta con sus propiedades
organolépticas, ya que al gusto era acida y u poco irritante si se aspiraban sus polvos de esta
al momento de rasparse (probablemente estas características se las dio el ácido ascórbico).
 ¿Qué diferencias encontró en el manejo de la sustancia de uso cotidiano al ser analizada si
compara con el manejo dado a las sustancia empleadas en el laboratorio en prácticas
pasadas?
R/ Que esta sustancia solida (tableta) se disolvía con mayor dificultad en el agua (a pesar de
estar pulverizada), lo cual dificultaba en el principio la preparación del reactivo que iba a ser
usado como analito. Igualmente, la concentración que reportaba el fabricante y la calculada
difería mucho entre sí, lo cual hacia más complicado el cálculo (o tal vez no complicado sino
más bien confuso), ya que no se contaba con una fuente de referencia en la cual estimar el
error. En los otros aspectos se comportaba igual que el ácido acético (ácido débil), salvo que
reacciona con un volumen mucho menor.
 ¿Encontró dificultades en el manejo experimental al analizar la sustancia escogida? ¿Cómo
soluciono los problemas? Haga los comentarios pertinentes, indicando si adiciono alguna
sustancia, si centrifugo, si calentó, etc.
R/ Al momento de evaluar la tableta solo se presentaron 2 inconvenientes: Que el
pulverizado no se disolvía fácilmente (sino que más bien permanecía en suspensión) y que la
concentración difería enormemente de la cantidad reportada por el fabricante.
 Para el primer problema basto con solo agitar y calentar levemente y constantemente;
mientras que el segundo es más tenido en cuenta como resultado obtenido que como
problema; pero aun así para disminuir problemas a futuro es recomendable basarse en un
fabricante más serio.

CONCLUSIONES

 Se logró montar una metodología práctica, confiable y casera que permitió realizar
titulaciones de forma autónoma y simple, sin dejar de lado el uso de una metodología concisa
de laboratorio.
 Se logró determinar la acidez de una tableta de vitamina C comercial haciendo uso de
potenciómetro y posteriormente titularlo con NaOH de concentración conocida (previamente
valorada) para calcular la concentración del producto.
 Se afirma además que incluso no es muy recomendable confiar de todo en la información
suministrada por los fabricante, ya que (como en este caso) no puede ser del todo verídica y/o
sujeta a errores de interpretación. Si es posible es posible determinar la concentración por
cuenta propia o tener noción de que la información dada es de buena fuente.

BIBLIOGRAFIA

 Roberts, J. L; Hollenberg, J. L, Postman, J. M. (1997) Chemistry in the Laboratory. W. H.

Freeman and Company, NJ, USA, p.329
 Chang, R. (2007). Quimicas. McGraw Hill. 9na Edición. China. p.15
 Herr, N-Cunningham, J. (1999). Hands of chemistry activities with real-life applications.
John Willey & Sons, Inc, San Francisco, USA, p.523

Trujillo, C. A; Farías C., D. M. (2008). Guías de Laboratorio para fundamental. Documento de

trabajo; Departamento de Química- Universidad Nacional de Colombia.