SOUFLE DE QUESO:

Ingredientes:
Queso Holanda.……………………….400g
Yema………………………………………..2 u
Clara…………………………………………8 u
Manteca…………………………………..60g.
Harina………………………………………60g
Leche……………………………………….600 ml.
Sal, pimienta, nuez, moscada……c/s.
Preparación:
1. Preparar una salsa bechamel con leche harina y manteca.
2. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada
3. Dejar entibiar la preparación
4. Cortar el queso en cubitos y poner en la preparación, mezclar.
5. Batir las claras a punto nieve y unir a la preparación con movimientos envolventes.
6. Colocar la preparación en una budinera enmantecada al horno.

FLAN (a base de huevo y leche)

Ingredientes:
Leche……………………………………..500 ml.
Huevo…………………………………….3 unidades.
Azúcar……………………………………150g
Vainilla o cascara de limón……..c/s.
Preparación:
1. Hervir 5 min la leche con el perfume
2. Colocar aparte 2/3 de azúcar, los huevos y las yemas y agitar con la batidora.
3. Incorporar leche caliente
4. Colocar en resto de azúcar en una cacerola humedecida con un poco de agua, colocar a fuego
lento removiendo debes en cuando.
5. Caramelizar con la preparación los moldes a utilizar antes de q se enfrié.
6. Agregar la preparación, una vez frio el caramelo
7. Cocinar a baño maría con horno moderado.

Merengue italiano
Ingredientes:
Claras………..2
Azúcar……….200gr
Preparación:
1. Preparar un almíbar a 116°C (punto bolita blanda)
2. Batir las claras a nieve y verter lentamente el almíbar mientras se sigue batiendo hasta que
alcance consistencia firme,
3. Enfriar totalmente la preparación.
 Merengue suizo:
Ingredientes:
Clara……………………..2
Sacarosa……………….200g.
Jugo de limón…………3 o 4 gotas.
Preparación:
1. Mezclar la azúcar con las claras
2. Llevar a baño maría hasta que complete la disolución del azúcar. Agregar jugo de limón.
3. Retirar del fuego y continuar batiendo hasta obtener el merengue.
Huevo duro (cocido con cascara)
Ingredientes:
Huevo 1 unidad
Preparación:
1. Colocar el huevo en ebullición por 10 min.
2. Retirar y pelar.
Huevo a la castellana
Ingredientes:
Huevo…………………………..8 unidades.
Carne picada………………..200g.
Jamón………………………….150g
Cebolla………………………….150g.
Arveja……………………………100g
Pimiento………………………..1 cucharadita.
Harina de maíz………………1 cucharadita.
Tomates maduros………….300g.
Aceite………………………………10ml
Sal…………………………………..c/s.
Preparación:
1. Cocinar los huevos por 20 min, dejar enfriar.
2. Saltear la carne pica, cebolla, el jamón cortado en cubitos y las arvejas
3. Incorporar el pimentón, la harina de maíz y el tomate.
4. Dejar cocinar durante 12 min y reservar
5. Cortar los huevos por la mitad a lo largo, poner sobre el plato y cubrir con salsa.

Huevo mollet (se coagula totalmente la clara y parte de la yema queda fluida).
Preparación:
1. Introducir el huevo a ebullición lenta por 5 a 6 min.
2. Se retira el huevo y se refresca inmediatamente para que no continúe la cocción.
3. Se pela cuidadosamente y se mantiene en agua fría hasta que se utiliza.
Huevo pasado por agua (La clara coagulada y la yema liquida).
Preparación:
1. Introducir el huevo en agua hirviendo, manteniendo en ebullición lenta por 1 a 3 min. (el agua
debe cubrir el huevo).
 Huevo frito (cocción por medio graso en sarten)
Ingredientes:
Huevo…………………….1 unidad.
Cuerpo graso…………..5g.
Preparación:
1. Disponer sobre fuego una sarten con el cuerpo graso
2. Una vez caliente el cuerpo graso, agregar el huevo y mantener unos minutos hasta su cocción.
Huevo poche (cocido por hervido sin cascara, con agua sin sal, acidulada al 3 % con jugo de
limón o vinagre).
Preparación:
1. En agua acidulada (con limón o vinagre) hervida introducir el huevo sin cascara.
2. Mantener en ebullición por 2 a min.
3. Sacarlos cuidadosamente con una espumadera y servir.

Puchero:
Ingredientes:
Agua……………………..2 a 2.5 litros
Sal gruesa……………..15g.
Carne…………………..400 a 480g.
Puerro, cebolla, apio…..60g.
Zanahoria……………..100 a 120g.
Papa……………………..400g
Batata…………………..400 g.
Repollo…………………200 g.
Zapallo…………………200g.
Choclo………………….240 a 320g.
Preparación:
1. Colocar sobre el fuego un recipiente con agua y sal.
2. Agregar la carne cortada en trozos grandes cuando el agua comience a hervir.
3. Dejar hervir lentamente durante 10 min.
4. Agregar los elementos aromáticos: puerro, cebolla, apio.
5. Incorporar la zanahoria cuando la carne este a medio cocer.
6. Añadir el resto de los ingredientes luego de 10 a 15 min.
7. Terminar la cocción por ebullición lenta.

Bismarck: (corte de carne sin grasa)

Ingredientes:
Cebolla………………………………….40-60g.
Carne…………………………………….400g
Manteca………………………………..15 g.
Huevo……………………………………40 a 60g
Miga de pan remojada y exprimida…80g.
Harina…………………………………….16-20g.
Sal, pimienta, perejil picado……..c/s
Preparación:
1. Triturar la carne con la máquina.
2. Picar la cebolla y cocinarla con la manteca.
3. Poner la carne en un recipiente, agregarle la cebolla cocida y el resto de los ingredientes.
4. Mezclar bien con espátula de madera. Dividir en 4 porciones.
5. Dar forma redonda y plana de 2 cm. De espesor. Enharinan la superficie.
 Brochett de carne
Ingredientes:
Carne…………………………800g
Cebolla……………………….2
Ají morrón colorado……2
Ají morrón verde…………2
Zanahoria……………………2
Palitos de brochette……8
Tomates cherry…………..8
Ciruelas secas……………8
Panceta opcional
Preparación
1. Cortar la carne en cubitos de 3 cm de largo.
2. Cortar la cebolla de tamaño similar a la carne
3. Limpiar el morrón de sus semillas y cortar del mismo tamaño
4. Ir pinchando en los palitos de brochett los ingredientes intercalados.
5. Llevar las brochett al horno caliente
6. Cocinar de ambos lados hasta q la carne esta dorada.
Carne a la Milanesas (cocción por fritura)
Ingredientes:
Carne……………………400 g
Sal, pimienta…………c/s
Harina de trigo......…60 g
Huevo……………………60 o 80 g.
Pan rallado…………..60g
Aceite…………………….c/s.
Preparación:
1. Calentar bien el aceite en un recipiente adecuado
2. Sazonar el corte, enharinarlo, pasarlo por huevo batido, cubrirlo con pan rallado. (aplastar bien
para que adhiera la envoltura).
3. Cocinar por baño de fritura, cuidando que no se superpongan los cortes.
Estofado
Ingredientes:
Carne………………….500g
Cebolla….…………….40g
Puré de tomate…..160 g
Aceite………………….20 ml
Harina…………………..15g
Ajo……………………….1 diente
Agua, sal, pimienta y Especias c/s
Preparación
1. Verter el aceite en una cacerola profunda en fuego moderado
2. Ubicar la carne cortada en trozos grandes y señarla por todos sus lados hasta que esta se dore.
Condimentarla.
3. Retirar y reservar
4. Agregar la cebolla picada y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla este transparente.
5. Incorporar la zanahoria, los tomates, mezclar.
6. Agregar suficiente agua caliente para cubrir la carne hasta la mitad.
7. Dejar que rompa el hervor, bajar el fuego y colocar las especias.
 8. Tapar y cocinar a fuego medio por una hora aprox.
Pollo al estrogonoff:
Ingredientes
Pollo……………………..1.5 kg
Cebolla…………………100g
Vino blanco seco…..100ml.
Coñac…………………..20 ml.
Manteca………………60g
Crema de leche…….250 ml
Sal y pimienta……….c/s
Preparación
1. Cortar el pollo en presas. Pone a calentar manteca en una cacerola y dorar allí las presas de
pollo.
2. Incorporar a la cacerola las cebollas cortadas en rodajas finas, el vino, el coñac, la crema de
leche y los condimentos a gusto.
3. Dejar a cocinar a fuego lento hasta que le pollo este tierno y cocinado.

Pollo arrollado
Ingredientes:
Pollo…………………………….1.5 kg
Jamón cocido……………….250g
Aceituna descarozadas……80g
Huevos duros…………………..2
Huevos crudos………………….3
Morrón rojo……………………..80g
Queso parmesano rallado…..150g
Manteca………………………………40g
Jugo de naranja………………….50 ml.
Jugo de limón…………………….50ml.
Mostaza, sal y pimienta………c/s.
Preparación
1. Condimentar el pollo deshuesado con sal, pimienta y jugo de limón
2. Dejar descansar unos min. Hasta que se prepara el relleno
3. Cortar en jamón en juliana y agregar las aceitunas fileteadas, el morrón, los huevos crudos
semibatidos, el queso parmesano rallado y sal y pimienta al gusto.
4. Rellenar el pollo extendiendo el relleno por toda su superficie y acomodar los huevos duros
cortados a la mitad, a lo largo
5. Arrollar: cociendo apenas para que no se rompa
6. Se ata con hilo, se pincha y se unta con manteca y mostaza. Se rocía con jugo de naranja y se
lleva al horno caliente, sobre una asadera enmantecada, hasta dorar.
7. Bajar la T° del horno y agregar vino blanco.
 Croquetas de pollo:
Ingredientes:
Pollo cocinado y picado…………………….400g
Manteca…………………………………………..80g
Harina………………………………………………80 g
Huevo……………………………………………….3
Leche……………………………………………….250 ml.
Sal, pimienta y nuez moscada……………c/s.
Pan rallado………………………………………120 g
Huevo………………………………………………..3
Aceite………………………………………………..c/s
Preparación
1. Hervir el pollo y picar
2. Hacer un routx con la harina y la manteca. Dejar enfriar, e incorporar la leche hirviendo,
remover con batidor. Dejar unos min.
3. Sazonar y agregar los huevos batidos, removiendo enérgicamente con el batidor
4. Colocar el pollo cocinado y picado con la preparación anterior, dejar enfriar.
5. Tomar porciones con una cuchara, pasar por huevo, luego por pan rallado
6. Cocinar en aceite mediamente caliente.

Terrina de ave y verduras

Ingredientes:
Pollo deshuesado……………400 g
Zanahoria……………………150g
Espinaca…………………….150g
Crema de leche……………….40g
Claras…………………………2u
Sal y pimienta…………………c/s.
Preparación:
1. Cortar y cocinar por separado las zanahorias y las espinacas
2. Cocinar el pollo
3. Procesar la mitad del pollo con la zanahoria, agregar una clara y la mitad de la crema y
condimentar
4. Procesar la otra mitad del pollo con la espinaca, agregar una clara y el resto de la crema y
condimentar.
5. Colocar en un molde enmantecada, primero una preparación y luego la otra.
6. Para evitar que se queme la superficie tapar con papel aluminio
7. Cocinar en horno a baño maría por 40 min.