2018

Planeación estratégica.

0.0- Nombre de la empresa.

Cervecería Cinteotl S.A. de C.V.

0.1.-Giro de la empresa.
Industria de las bebidas.

0.2.- Objetivos de la calidad.

 Enfocar todos nuestros esfuerzos para garantizar la plena satisfacción del
cliente.
 Optimizar cada uno de nuestros procesos siendo un referente para las demás
empresas en el máximo aprovechamiento de los recursos.
 Mantener una comunicación abierta con todos los miembros de la organización
teniendo en cuenta sus ideas y su talento para fomentar el desarrollo mutuo.
 Comprometerse por el medio ambiente utilizando materiales renovables y
fuentes alternas de energía, además de transmitir este ideal a empleados y
clientes.
 Expandir la distribución de nuestro producto hasta cubrir las principales urbes
del territorio nacional.

0.3.- Misión
Producir y vender cerveza artesanal respetando los más altos estándares de calidad,
comprometiéndose con la satisfacción de nuestros clientes.

0.4.- Visión
Ser la empresa de cerveza artesanal mexicana con mayor reconocimiento en el
territorio nacional y con un alto perfil internacional, ofreciendo productos innovadores y
trabajando todos los días para dar a nuestros consumidores, nuevos y originales estilos
de cerveza.
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0.5.- Valores institucionales

 Perseverancia: buscamos obtener una mejora constante a fin de lograr la
satisfacción del cliente y de la comunidad que forma nuestra empresa
 Honestidad: trabajamos con rectitud, respetando la integridad de las personas y
tomando acciones para cumplir con las normas y compromisos establecidos.
 Respeto: buscamos el trato digno del personal de trabajo y clientes.
 Compromiso: somos una empresa comprometida con nuestra labor.
 Responsabilidad: estamos orgullosos de pertenecer a esta empresa mexicana, y
por ello trabajamos para el cumplimiento de nuestra labor.

0.6.- Eslogan
“Cinteotl, la bebida de los dioses”

0.7.- Logotipo y Significado

Así como su nombre lo indica, simboliza al dios del maíz y el patrono de la ebriedad y
la bebida en los rituales; dando la autenticidad de estar consumiendo un producto
artesanal en cada deguste; elaborado en tierras mexicas, buscando transmitir sus
raíces en su textura, olor y su inigualable sabor ancestral.
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0.8.- Nombre de producto

Cerveza Cinteotl

0.9.- Proceso a certificar

Macerado
Una vez que se ha obtenido la malta de cebada molida se procede con el macerado.
Este es el proceso por el cual los enzimas de la misma semilla, promovidas por la
temperatura y el pH del agua, hidrolizan el almidón de los granos transformándolo en
azucares sencillas de fermentar por las levaduras.
La malta se introduce en una cuba a la cual se le añade agua acidificada hasta un pH
de 5.5. La cantidad de agua se basa en una relación de tres litros de agua por kilo de
cereales. Esta mezcla se remueve hasta que se forma una pasta consistente. El agua
se precalienta hasta los 65 °C (temperatura de trabajo óptimo de los enzimas) al
introducir el grano, el cual se deja durante una hora y media o dos horas.
Se trabaja con equipos de acero inoxidable con sistema de drenado tipo plato falso
para la separación del mosto y resistencias eléctricas que mantendrán la temperatura
de trabajo.
Cocción
Una vez que se obtiene el mosto se procederá con una cocción, donde haremos que la
mezcla hierva 90 minutos, durante los cuales se añadirá el lúpulo y el Irish Moss. Para
la cocción se puede inocular el lúpulo mediante recipientes de acero inoxidable
perforado.
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Enfriamiento
El enfriamiento del mosto se lleva a cabo por un sistema de refrigeración que consiste
en un intercambiador de hélice por el que fluye agua a 8ºC en el caso de cerveza tipo
lager [49]. Una vez la disolución alcance el valor deseado, ya se podrá inocular la
levadura.
Fermentación (Procedimiento a certificar)
La cantidad de levadura inicial es un valor propio de cada empresa.
Durante la fermentación se genera una gran cantidad de calor que puede llevar al
metabolismo de las levaduras a la generación de subproductos indeseables. El equipo
a utilizar debe tener un fondo plano, una salida para la extracción de la cerveza y
alguna forma de refrigeración para mantener la temperatura.
Una vez trascurridos de 7 a 8 días (en el caso de la cerveza tipo lager), se realiza una
segunda fermentación, para ello se elimina la biomasa generada durante la primera
fermentación y se hace un nuevo inoculo con levadura fresca. De esta forma se
consigue un mejor producto, ya que la levadura elimina la mayoría de las sustancias
perjudiciales formadas durante la primera fermentación.

Terminación
Después de las fermentaciones, la cerveza se transfiere a la cuba de maduración,
donde, a la temperatura adecuada –según el estilo- la cerveza madura, se produce un
mayor volumen de gas carbónico mediante la inyección artificial de dióxido de carbono
y se clarifica la cerveza por medio de la sedimentación de la levadura. Por último, se
deja madurar en barriles de madera o acero en un periodo de entre 2 semanas hasta
los 6 meses.