Staphylococcus

Bacterias Gram positivas de carácter mesofílico, cuya temperatura óptima de crecimiento se encuentra en
el rango de 30°C a 37°C, lo que no significa que no puedan crecer en el rango de 6°C a 46°C. Para su
desarrollo el pH óptimo se sitúa entre 4,0 a 9,8. (Brizzio y Salazar, 2009).

El crecimiento de estos microorganismos se ve beneficiado en medios que presentan cantidades altas de

NaCl, más o menos 7,5%, por lo que puede crecer en medios como:

 Cerebro corazón infusión agar.

 Agar chocolate.
 Agar sangre.
 Agar sal manitol o Chapman.

Las colonias de estafilococos presentan características propias que se pueden observar para su
identificación, entre estas se tienen:

 Diámetro entre 0.5mm y 1,5mm.

 Color brillante que puede ir desde el amarillo al crema.
 Consistencia cremosa.

La contaminación de alimentos por estafilococos se puede dar de forma directa o indirecta, en la primera
el alimento y el microorganismo se ponen en contacto sin que existan intermediarios, mientras que en la
segunda se da con la intervención de diversos tipos de vehículos o intermediarios, usualmente superficies
inertes o vivas, que realizan la transferencia del microorganismo al alimento, por no tener en cuenta las
medidas de higiene adecuadas al manipular alimentos.

Seija (2008) advierte que el estafilococo puede ocasionar desde infecciones menores en la piel hasta
infecciones graves, tales como infecciones del tracto respiratorio o del tracto urinario, osteomielitis,
bacteriemia, entre otras.

Staphylococcus N° 110 es un medio de cultivo selectivo que se produce por la fermentación del manitol
y se utiliza para facilitar el crecimiento y desarrollo del Staphylococcus.

Manitol Salt Agar, es un medio de cultivo selectivo que posee 7,5% de NaCl, por su alto contenido de sal
retrae el crecimiento de otras bacterias, favoreciendo el desarrollo de las colonias de estafilococos.

Chapman Stone Agar es un medio de cultivo usado en la identificación y aislamiento de estafilococos, se

produce por la fermentación del manitol y en la actividad gelatinosa. Este medio difiere del
Staphylococcus N°110 en su concentración de NaCl, 5.5%, además de que en su composición se incluye
sulfato de amonio.

Extracto de levadura 2.5 g/l

Triptona 10 g/l

Gelatina 30 g/l

Lactosa 2 g/l

Mannitol 10 g/l

Cloruro de sodio 75 g/l

Fosfato de di-potasio 5 g/l

Agar 15 g/l

Mannitol Salt Agar.

Extracto de carne 1 g/l

Proteose Peptone No.3 10 g/l

Cloruro de sodio 75 g/l

Mannitol 10 g/l

Agar 15 g/l

Rojo fenol 0.025 g/l

 Chapman Stone Agar.

Extracto de levadura 2.5 g/l

Triptona 10 g/l

Gelatina 30 g/l

Mannitol 10 g/l

Cloruro de sodio 55 g/l

Sulfato de amonio 75 g/l

Fosfato de di-potasio 5 g/l

Agar 15 g/l

Se esterilizó los medios de cultivo y las cajas Petri en el autoclave.

Se preparó las cajas Petri en la cámara de flujo laminar.

Enriquecimiento
Se pesó 11g de muestra y se agitó vigorosamente por 30 segundos en
99ml de TBP. Se incubó 48 horas a 35°C.
Purificación
Se preparó streak plates en los medios S110A, MSA y CSA. Se incubó por
48 horas a 35°C.
Se examinó los medios para determinar colonias típicas de estafilococos.
Se tomó una colonia sospechosa y se realizó Gram Stain.
Se preparó streak plates en los medio S110A, MSA y CSA. Se incubó 48
horas a 35°C.
Se analizó las colonias, se tomó una colonia sospechosa y se realizó Gram
Stain.