Professional Documents
Culture Documents
CARMEN
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS ADMINISTRATIVAS
INTEGRANTES
PARCERO
Página 1
ÍNDICE
1. Introducción
2.Objetivo de la empresa
3.Misión y visión
4.Valores
5.Antecedentes históricos
6.Atribuciones
7.Estructura orgánica
8.Organigrama
9.Funciones
10.Descripción de puestos
11.Procedimientos (políticas y descripción de procedimientos,
diagramas de flujo)
12.Directorio
13.Catálogo de formas
14.Glosario
15.Conclusiones
PARCERO
Página 2
INTRODUCCIÓN
PARCERO
Página 3
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
PARCERO
Página 4
MISIÓN
Superar las expectativas de nuestros clientes con productos de alto valor nutritivo
basándonos en los parámetros de la calidad, lo que nos permite brindar el mejor
servicio en puntos de venta al igual que brindar a los clientes precios justos y
competitivos.
VISIÓN
Ser una empresa líder en el ramo, así como posicionarse como la mejor empresa
productora, comercializadora y distribuidora de helados de mayor reconocimiento
en la isla, brindando un excelente sabor y calidad en los productos y servicios
PARCERO
Página 5
VALORES
La amabilidad: Cada vez que un cliente nos visite lo trataremos como si fuera
la primera vez, es decir siempre lo haremos sentir de una manera agradable
mientras disfruta de nuestros servicios.
La cortesía: ser cortes con nuestros clientes, darles un buen trato basado en el
respeto.
PARCERO
Página 6
ANTECENDENTES
Esta empresa familiar comenzó en 1968 siendo solo el señor Nicolás Parcero
Pérez, el cual por necesidades comenzó a vender helados de pocos sabores en
un triciclo casi por 10 años, en ese tiempo la gente comenzaba a conocer el sabor
que distinguía a estos helados de otros, su publicidad era únicamente la de boca
en boca donde las personas que ya habían probado estos helados lo
promocionaban dándole a conocer a las demás personas la existencia y buen
sabor de estos helados. Al transcurrir 10 años decidió establecerse en un local
debido a las altas ventas y 6 años después se estableció en un lugar más grande
debido a las necesidades de los clientes por más variedad de helado y servicio.
Actualmente aparte de este establecimiento cuenta con otras sucursales y no solo
en la misma ciudad si no en otras. Esta empresa familiar ha logrado salir adelante
gracias al buen sabor de los helados, mantenimiento y buen servicio que se brinda
a todos los clientes en esta empresa, que más bien es vista como negocio familiar
ya que son solo familiares los que se encargan de mantener esta empresa.
PARCERO
Página 7
ESTRUCTURA ORGANICA
1. 0 GERENTE GENERAL
1.1 SUB-GERENTE
1.1.1 CAJERO
2.1 COMPRAS
2.2.1 ALMACEN
2.2. DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
3.3.1 DISTRIBUCION
2.3. DEPARTAMENTO DE VENTAS
PARCERO
Página 8
ORGANIGRAMA “DE HELADOS Y PALETAS
PARCERO”
GERENTE GENERAL
SUB-GERENTE
CAJERO
VENDEDOR DE
MOSTRADOR DEPARTAMENTO DE
DEPARTAMENTO DE
PRODUCCION
COMPRAS
ENCARGADO DEL
ALMACEN DISTRIBUCION
(ACTUALIZACION EN SU CASO)
PARCERO
Página 9
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
IDENTIFICACIÓN
Nombre del puesto Gerente general
Número de plazas 1
Área Gerencia
FUNCIONES GENERALES
Responsable de designar todas las funciones de la empresa y supervisar que los demás puestos
de las áreas funcionales cumplan con las demandas impuestas por el.
FUNCIONES ESPECIFICAS
Elaborar periódicamente planes gerenciales de la heladería. Y así garantizar el logro de los
objetivos propuestos.
Organizar y dirigir la gestión gerencial de la empresa, para establecer los criterios y
condiciones adecuadas para brindar un buen servicio reflejados en precios y en la calidad
de los productos.
COMUNICACIÓN
Descendente: sub- gerente, jefe de almacén, jefe de ventas y cajero.
Proveedores
Organismos públicos
PERFIL OCUPACIONAL
Conocimientos Lic. en administración de empresas.
conocimiento en el área administrativa.
tener conocimiento en la preparación
Experiencias
de helados y paletas.
Capacidad de organizar y planear
Iniciativa capacidad de toma de decisiones
buena comunicación oral y escrita
Personalidad buena presentación
trato amable
PARCERO
Página 10
IDENTIFICACIÓN
Nombre del puesto Sub - Gerente
Número de plazas 1
Área Gerencia general
FUNCIONES GENERALES
Brindar apoyo y asistencia al área gerencial de la empresa.
FUNCIONES ESPECIFICAS
Suplir al gerente en las actividades a desarrollar en situaciones de ausencia.
Brindar al trabajador los instrumentos necesarios para la realización correcta de las
actividades de cada departamento
COMUNICACIÓN
Ascendente: gerente general
Descendente: jefe de almacén, jefe de ventas y cajero.
Proveedores
PERFIL OCUPACIONAL
Lic. en administración de empresas o
Conocimientos
carrera a fin.
Tener conocimiento en la preparación
de helados.
Experiencias
Conocimiento en el área administrativa.
Saber trabajar bajo presión.
Iniciativa Capacidad de toma de decisiones.
Buen manejo de las relaciones publicas
Espíritu para ser un líder emprendedor.
Personalidad Buena presentación
Buen carácter
PARCERO
Página 11
IDENTIFICACIÓN
Nombre del puesto Cajero (a)
Número de plazas 1
Área Ventas
FUNCIONES GENERALES
Cobrar de manera correcta, facturar y resguardar los ingresos de ventas que se realicen
diariamente y brindar un buen servicio al cliente, lo cual le permitan lograr los determinados
objetivos.
FUNCIONES ESPECIFICAS
COMUNICACIÓN
Ascendente: Jefe de ventas
Horizontal: vendedor
Clientes
PERFIL OCUPACIONAL
Conocimientos Preparatoria
conocimiento en el área contable.
Facilidad con los números
Experiencias
Saber realizar facturas
Manejo de computadoras y sistemas.
Iniciativa Buena comunicación
Personalidad buena presentación
honestidad
PARCERO
Página 12
IDENTIFICACIÓN
Nombre del puesto Producción
Número de plazas 1
Área Producción
FUNCIONES GENERALES
Elaborar correctamente los sabores, con las cantidades correctas, y elaborar nuevos sabores.
FUNCIONES ESPECIFICAS
COMUNICACIÓN
Ascendente: Jefe de ventas
Horizontal: vendedor
Proveedores
PERFIL OCUPACIONAL
Conocimientos Secundaria-preparatoria
Conocimiento en la elaboración y
Experiencias
preparación de helados
Iniciativa Buena comunicación
Personalidad buena presentación
honestidad
PARCERO
Página 13
IDENTIFICACIÓN
Nombre del puesto Distribución
Número de plazas 1
Área Producción
FUNCIONES GENERALES
Repartir helado en la demás sucursales que se encuentran en la ciudad y llevar un buen manejo de
toda la materia prima que se le asignara.
FUNCIONES ESPECIFICAS
COMUNICACIÓN
Ascendente: Gerente o sub-gerente
Horizontal: producción
Sucursales
PERFIL OCUPACIONAL
Conocimientos Preparatoria
Manejo de todo tipo de transporte
Experiencias Facilidad de aprendizaje
Buen manejo con los sistemas
Iniciativa Buena comunicación
Personalidad buena presentación
honestidad
responsable
PARCERO
Página 14
IDENTIFICACION
Nombre del puesto Vendedor de mostrador
Número de plazas 4
Área Ventas
Jefe inmediato superior Sub encargado
Subordinados directos Ninguno
FUNCIONES GENERALES
Vender y brindar un buen servicio al cliente lo cual le permita lograr los objetivos determinados
FUNCIONES ESPECIFICAS
Orientar y asesorar al cliente acerca de la variedad de productos con los que se cuentan
Organizar la mercancía en el lugar de exhibición, comunicar la falta de algún producto
Establecer un nexo entre el cliente y la empres
Brindar atención personalizada y con respeto a los clientes
COMUNICACIÓN
EXTERNAS
Clientes
INTERNAS
Producción
PERFIL OCUPACIONAL
Conocimiento Preparatoria
Experiencias Atención al cliente
Números/Cuentas
En venta de Helados
Iniciativas Buena comunicación
Personalidad Responsable
Honesto
Respetuoso
PARCERO
Página 15
IIDENTIFICACION
Nombre del puesto Almacén
Número de plazas 1
Área Almacén
Jefe inmediato superior Encargado de compras
Subordinados directos Ninguno
FUNCIONES GENERALES
Decidir los procedimientos para el control de inventarios asi como registrara las entradas y salidas
de los productos
FUNCIONES ESPECIFICAS
Verificar el cumplimiento de las ordenes de pedidos y que se realicen correctamente
Verificar que la mercancía que se reciba este en buen estado
Realizar reportes y verificar las devoluciones
COMUNICACIÓN
Proveedores
Gerente general
Compras
PERFIL OCUPACIONAL
Conocimiento Preparatoria
Experiencias Inventarios
Almacenamiento
Iniciativas Buena comunicación
Responsable
Personalidad Puntual
Organizado
PARCERO
Página 16
IDENTIFICACION
Nombre del puesto Compras
Número de plazas 1
Área Compras
Jefe inmediato superior Subgerente
Subordinados directos Almacén
FUNCIONES GENERALES
El encargado de compras se asegura de que siempre haya suficientes productos en el almacén
para que los del departamento de producción no tengan problemas con la elaboración de las
paletas y helados.
FUNCIONES ESPECIFICAS
El encargado de compras pedirá cotizaciones a los proveedores para comprar el producto
de menor costo y mayor calidad
Seleccionar al proveedor más adecuado a las necesidades
Elaborar el orden del pedido
Recepción de las materias primas
COMUNICACIÓN
Proveedores
Gerente
Subgerente
PERFIL OCUPACIONAL
Conocimiento Preparatoria
Experiencia Elaboración de pedidos
Realizar Cotizaciones
Compras de Empresas
Iniciativa Buena comunicación con los factores
internos y externos
Personalidad Honesto
Responsable
Organizada
PARCERO
Página 17
Procedimiento “Actividades del Gerente”
1. OBJETIVO
Que se realice cada una de las actividades de manera oportuna para que tenga
una buena organización y tenga en estabilidad las áreas de la empresa que están
a su cargo.
2. AREA DE APLICACIÓN
Gerencia
3. RESPONSABLE
Gerente
4. POLITICAS
Llegar puntual para la apertura de la tienda
Llegar en buen estado / no ebrio
Atender a las necesidades de la empresa
No tomar dinero de la empresa para motivos personales
Tener una buena comunicación hacia los empleados
Generar motivación a los empelados
RESPONSABLE : Gerente
1. Abre la Tienda
2. Elaborar periódicamente planes gerenciales de la heladería.
3. Supervisa y controla todas las áreas
4. Delega las responsabilidades y funciones a las demás áreas
5. Supervisa que todas las actividades se estén llevando a cabo de acuerdo a
lo establecido
6. Verifica que las políticas y normas de la empresa se estén cumpliendo
7. Se encarga de revisar la contabilidad de la empresa supervisando que todo
se haya realizado de manera correcta
8. Organizar y dirigir la gestión gerencial de la empresa, para establecer los
criterios y condiciones adecuadas para brindar un buen servicio reflejados en
precios y en la calidad de los productos
9. Cierra la tienda
PARCERO
Página 18
DIAGRAMA DE FLUJO “ACTIVIDADES DEL GERENTE”
INICIO
Abre la
Tienda
Elaborar
planes
Supervisa
las áreas
Delega
responsabilidades
Supervisa que
se realicen
NO
Si se
cumple
n
SI
PARCERO
Página 19
Revisa la
contabilidad
Organiza la
gerencia
Cerrar la
tienda
FIN
PARCERO
Página 20
Procedimiento “Actividades del Subgerente”
1. OBJETIVO
Atender debidamente necesidades de la empresa en conjunto con la gerencia
para que este a su vez pueda hacerse cargo en caso de que el gerente no se
encuentre.
2. AREA DE APLICACIÓN
Subgerencia
3. RESPONSABLE
Subgerente
4. POLITICAS
Trabajar en conjunto con el gerente
Comunicarle al gerente los problemas en la empresa
Tener una buena comunicación con el gerente
Buena presentación
Tomar el mando en caso de que no este el gerente
Responsable: Subgerente
PARCERO
Página 21
DIAGRAMA DE FLUJO “ACTIVIDADES DEL SUBGERENTE”
INICIO
Liderar las
estrategias
Garantizar los
recursos
estratégicos
Definir e
implementar
los planes
Mantener y
ampliar locales
Liderar los
equipos
Desarrollar
Cultura de
eficiencia
FIN
PARCERO
Página 22
Procedimiento “Recibimiento de la mercancía”
1. OBJETIVO
Tener un orden de la mercancía que reciben y llevar a cabo du debido
acomodo
2. AREA DE APLICACIÓN
Almacén
3. RESPONSABLE
Encargado de almacén
4. POLITICAS
Se registraran todos los movimientos que se realicen en el área de
almacén
Solo esa área será la responsable del acomodo de la mercancía
Deberán de mantener actualizada la lista de los productos en existencia
El acomodo de los bienes recibidos por los proveedores será inmediata
posterior a su verificación física
Se acomodaran los productos únicamente en los lugares asignados dentro
del almacén
Tener identificado cada uno de los estantes
PARCERO
Página 23
DIAGRAMA DE FLUJO “RECIBIMIENTO DE LA MERCANCIA”
INICIO
Recibe la mercancía
Se elabora
lista
Se le informa al
de compras
Se ordena en
el almacén
Se realiza
inventarios
FIN
PARCERO
Página 24
Procedimiento “Actividades del cajero”
1. OBJETIVO
Brindar un servicio rápido y que el cliente no tenga que esperar
2. AREA DE APLICACIÓN
Tienda/Caja
3. RESPONSABLE
Cajero
4. POLITICAS
Cumplir puntualmente con el horario establecido
Mantener una buena apariencia personal
Atender con amabilidad y cortesía al cliente
Entregar la nota de las compras al cliente
Atender alguna aclaración
Responsable: Cajero
1. Conectar la caja registradora
2. Verificar que tenga suficiente rollo
3. Verificar que fecha y hora en la caja estén correctamente
4. Contar la base de cambio (Billetes y Monedas)
5. Registrar las ventas obtenidas
6. Realizar el corte de caja
PARCERO
Página 25
DIAGRAMA DE FLUJO “ACTIVIDADES DEL CAJERO”
INICIO
Conectar la
registradora
Verificar el rollo
Verificar la hora
Cuenta el cambio
Realiza corte de
caja
FIN
PARCERO
Página 26
Procedimiento “Elaboración de producto”
1. OBJETIVO
Realizar en tiempo y en orden cada uno de los productos llevando a cabo cada
actividad en la secuencia que corresponde
2. AREA DE APLICACIÓN
Producción
3. RESPONSABLE
Encargado de producción
4. POLITICAS
Los hombres deberán usar el cabello corto
Usar una gorra de acuerdo al uniforma asignado
Solo se podrá usar zapatos cerrados
En caso de tener bigote deberán mantenerse bien recortado la barba no
está permitida y deberán usar un cubre bocas al momento de la producción
No se permite usar joyas y aretes en ninguna parte visible del cuerpo
Se deberá mantener las uñas cortas y en un buen estado
No se deberá dejar objetos en las maquinas mezcladoras
PARCERO
Página 27
DIAGRAMA DE FLUJO “ELABORACION DE PRODUCTO”
INICIO
Separar fruta
Se lava la fruta
Se separa la pulpa
Se pasa al proceso
de conservación
Selecciona
sabor
Se hierve la leche
Se coloca en la
salmuera
Se acomodan
Se colocan en
su envoltura
PARCERO
Página 28
Se guardan en la
cámara de congelación
FIN
PARCERO
Página 29
Procedimiento “Distribución de Helados”
1. OBJETIVO
Mantener abastecidas todas las sucursales.
2. AREA DE APLICACIÓN
Distribución
3. RESPONSABLE
Encargado de distribución
4. POLITICAS
La empresa le asignara un vehículo para la repartición de los productos
El vehículo asignado permanecerá bajo la responsabilidad
El Chofer deberá tener licencia vigente
El vehículo será conducido con responsabilidad y obedeciendo siempre a
las señales
En caso omiso del punto anterior, los daños ocasionados al vehículo
correrán por parte del agente
En horas de trabajo no podrá introducir a personas ajenas al vehículo
Los documentos legales del vehículo deberán estar siempre dentro de el
Los servicios de mantenimiento que se requieran para el vehículo
serán cubiertos por la empresa
PARCERO
Página 30
DIAGRAMA DE FLUJO “DISTRIBUCION DE HELADOS
INICIO
Carga del
camión
Salida del
camion
Llegada a
las tiendas
Se entrega
Se notifica
Llegar a la
tienda principal
Revisión de
reparto
Actualización
en el sistema
FIN
PARCERO
Página 31
Procedimiento “Realización de compras”
1. OBJETIVO
Realizar las compras de manera oportuna y obtener los mejores productos a
bajos costos
2. AREA DE APLICACIÓN
Departamento de compras
3. RESPONSABLE
Encargado de compras
4. POLITICAS
El área de compra será el único autorizado para hacer los pedidos de
materia prima
El encargado de esta área deberá pedir cotizaciones a los proveedores
antes de hacer el pedido se deberá pedir autorización de gerencia general
para la adquisición de productos cuyo precio hayan variado desde la
última vez de compra
Se tendrá día específico para la compra de la materia prima únicamente se
comprara lo necesario evitando los excedentes y mermas
Cualquier compra de materia prima extra tendrá que estar autorizada por la
gerencia general
Todos los pedidos que se hagan en el departamento de producción de
materia prima tendrán que estar justificadas con formatos de pedidos
previamente hechos por este departamento
PARCERO
Página 32
DIAGRAMA DE FLUJO “REALIZACION DE COMPRAS
INICIO
Cotizar con
proveedores
Se elige
proveedor
Se elabora el
pedido
Recepción de
materia prima
Realizar pago
de facturas
FIN
PARCERO
Página 33
Procedimiento ”Venta del Producto”
1. OBJETIVO
Brindar un excelente servicio al cliente
2. AREA DE APLICACIÓN
Tienda
3. RESPONSABLE
Vendedor de mostrador
4. POLITICAS
Tendrá la obligación de dar un servicio amable
Entregará el producto en buen estado
Cuando surja algún desperfecto se avisara de inmediato al área de
producción
Facilidad de palabra
Buena Presentación
PARCERO
Página 34
DIAGRAMA DE FLUJO “VENTA DEL PRODUCTO”
INICIO
Recibir al
cliente
Ofrecer los
productos
Dar a conocer
los productos
Realizar la
orden
Servir el
producto
Entregar el
producto
Entregar el
recibo al
cajero
FIN
PARCERO
Página 35
DIRECTORIO
PARCERO
Página 36
FORMATOS
PARCERO
Página 37
GLOSARIO
COTIZACION:
DESMOLDAR:
DESPERFECTO:
MERMA:
SALMUERA:
PARCERO
Página 38
CONCLUSION
PARCERO
Página 39