TRABAJO DE MATERIAS PRIMAS AGROPECUARIAS

AGUA

PRESENTADO A:

ING. MARGARITA ARTEAGA

PRESENTADO POR:

EINY ARGEL MARTINEZ

ANY LLORENTE HERREA

ESTELA OVIEDO PEREZ

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERIA DE ALIMENTOS

SEDE BERASTEGUI

23/11/2017
 INDICE
pág.

1. Introducción----------------------------------------------------------------------------------- 3

2. Objetivos-------------------------------------------------------------------------------------- 4

2.1 objetivo general

2.2 objetivos específicos

3. Agua ------------------------------------------------------------------------------------------ 5

3.1 Concepto

4. Generalidades

4.1 Estados del agua

4.2 Utilidades del agua

4.3 Ciclo del agua------------------------------------------------------------------------------- 6

4.4 Funciones del agua en el organismo

5. Propiedades físicas y químicas ---------------------------------------------------------- 7

5.1 Propiedades físicas

5.2 Propiedades químicas

6. Distribución del agua -------------------------------------------------------------------- 8

7. Disponibilidad del agua -------------------------------------------------------------------- 9

8. Importancia del agua------------------------------------------------------------------------ 10

9. Conclusión------------------------------------------------------------------------------------- 11

10. Bibliografía----------------------------------------------------------------------------------- 12

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 1. INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se hablará del agua como materia prima, la cual es una
molécula sencilla formada por tres pequeños átomos, uno de oxígeno y dos de
hidrógeno, con enlaces polares que permiten establecer puentes de hidrógeno entre
moléculas adyacentes. Esta característica hace de ella una sustancia distinta a las
demás, que le confieren el mayor número de propiedades físicas y químicas entre
las sustancias más comunes.
Se obtiene mediante su caída a la tierra en forma de lluvia, en la superficie terrestre
en: arroyos, ríos, lagos, mar. Pero solo el 3% del agua que hay en el mundo es apta
para el ser humano, aproximadamente el 70% de la superficie de la tierra está
cubierta por agua. Hasta el momento es la única sustancia capaz de experimentar
los tres estados físicos (liquido, solido, gas).
Esta se puede considerar el único líquido esencial para la vida, es importante tanto
para los seres vivos, hombres, animales, plantas. Es por ello que importante ver su
disponibilidad, debido a que cada vez su demanda es mayor, por el incremento
poblacional e industrial en los últimos años. Existen organismos capaces de vivir sin
luz, incluso sin oxígeno, pero ninguno puede vivir sin agua. Es un elemento clave
para el funcionamiento y mantenimiento de los ecosistemas naturales y su
biodiversidad.
En la industria alimentaria el agua tiene un papel muy importante, algunos ejemplos
de donde participa es en lavado, remojo, enjuague, escaldado, calentamiento,
pasteurización, enfriamiento, producción, de vapor, limpieza general, saneamiento
y desinfección. Esta a su vez debe estar en óptimas condiciones, yaqué las
personas pueden estar expuestas a agentes infecciosos o agentes químicos tóxicos
mediante agua contaminada incorporada a alimentos o alimentos que han estado
en contacto con agua contaminada durante su procesamiento.

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 2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar una investigación sobre el agua en la cual se busca adquirir conocimiento
acerca de su concepto, generalidades y propiedades físicas, al igual que conocer la
disponibilidad y distribución en el mundo, finalmente saber la importancia de este
recurso natural para los seres humanos y la industria de alimentos.

2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Adquirir conocimiento sobre el concepto del agua, de cada una de las
generalidades que esta pose, así como también sus distintas propiedades
físicas y químicas.

 Conocer la disponibilidad y distribución del agua en el mundo, en Colombia

y en la industria de alimentos.

 Considerar la importancia que tiene del agua para los seres humanos y para
la industria de alimentos.

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 3. AGUA

3.1 CONCEPTO: Es la sustancia formada por la combinación de un átomo de

oxígeno y dos de hidrógeno, líquida, inodora, insípida, en pequeña cantidad incolora
y verdosa o azulada en grandes masas. Es el componente más abundante en la
superficie terrestre y más o menos puro, forma la lluvia, las fuentes, los ríos y los
mares; es parte constituyente de todos los organismos vivos y aparece en
compuestos naturales, y como agua de cristalización en muchos cristales. El agua
es considerada como uno de los recursos naturales más fundamentales para el
desarrollo de la vida, y junto con el aire, la tierra y la energía, constituye los cuatro
recursos básicos en que se apoya el desarrollo.
(https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/6263/03_Mem%C3%B2ria.p
df?sequence=4&isAllowed=y).

4. GENERALIDADES

4.1 ESTADOS DEL AGUA

1. Evaporación: el estado gaseoso o de vapor el agua presenta la mayor

separación entre moléculas y a medida que aumenta la temperatura se van
rompiendo los enlaces puente-hidrogeno.

2. Solida: Desde el estado gaseoso (vapor) las moléculas de agua pasan a

temperatura ambiente al estado líquido por condensación; pero si las temperaturas
son inferiores a 0 °C, pasan directamente al estado sólido (o viceversa del estado
sólido al gaseoso).

3. Liquida: cuando sus moléculas están pegadas, pero no con suficiente fuerza
para llegar al liquida ni tan separadas para volverse un estado gaseoso.

[https://prezi.com/natt5imttvmh/generalidades-del-agua/]

4.2 UTILIDADES DEL AGUA

1. Para regar en agricultura.

2. Para generar energía tanto eléctrica como mecánica.

3. Para lavar, limpiar en la industria y minería.

4. Como elemento de refrigeración y o elemento que transporta el calor en la

industria.

5. En forma de vapor para la industria. (fuente de energía mecánica)

5
6. Como elemento que interviene en mezclas y disoluciones, en la industria

7. Para el transporte.

8. Para el consumo humano y de la cabaña ganadera, así como para poder

mantener unas condiciones de sanidad e higiene.

[https://es.slideshare.net/arfego60/el-agua-generalidades]

4.3 CICLO DEL AGUA

El agua existe en la Tierra en tres estados: solido (hielo, nieve), líquido y gas (vapor
de agua). Océanos, ríos, nubes y lluvia están en constante cambio: el agua de la
superficie se evapora, el agua de las nubes precipita, la lluvia se filtra por la tierra,
etc. Sin embargo, la cantidad total de agua en el planeta no cambia. La circulación
y conservación de agua en la Tierra se llama ciclo hidrológico, o ciclo del agua.
Cuando se formó, hace aproximadamente cuatro mil quinientos millones de años,
la Tierra ya tenía en su interior vapor de agua. En un principio, era una enorme bola
en constante fusión con cientos de volcanes activos en su superficie. El magma,
cargado de gases con vapor de agua, emergió a la superficie gracias a las
constantes erupciones. Luego la Tierra se enfrió, el vapor de agua se condenso y
cayó nuevamente al suelo en forma de lluvia. El ciclo hidrológico comienza con la
evaporación del agua desde la superficie del océano. A medida que se eleva, el aire
humedecido se enfría y el vapor se transforma en agua: es la condensación. Las
gotas se juntan y forman una nube. Luego, caen por su propio peso: es la
precipitación. Si en la atmósfera hace mucho frío, el agua cae como nieve o granizo.
Si es más cálida, caerán gotas de lluvia. Una parte del agua que llega a la superficie
terrestre será aprovechada por los seres vivos; otra escurrirá por el terreno hasta
llegar a un rio, un lago o el océano. A este fenómeno se le conoce como escorrentía.
Otro porcentaje del agua se filtrará a través del suelo, formando capas de agua
subterránea, conocidas como acuífero. Este proceso es la percolación. Tarde o
temprano, toda esta agua volverá nuevamente a la atmósfera, debido
principalmente a la evaporación. [https://es.slideshare.net/arfego60/el-agua-
generalidades]

4.4 FUNCIONES DEL AGUA EN EL ORGANISMO

 Posibilita el transporte de nutrientes a las células

 Contribuye a la regulación de la temperatura corporal
 Ayuda en el proceso digestivo
 Es el medio de disolución de todos los líquidos corporales

[https://es.slideshare.net/arfego60/el-agua-generalidades]
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5. PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS

5.1 PROPIEDADES FÍSICAS

A temperatura ambiente, el agua pura es inodora, insípida e incolora, aunque

adquiere una leve tonalidad azul en grandes volúmenes, debido a la refracción de
la luz al atravesarla, ya que absorbe con mayor facilidad las longitudes de onda
larga (rojo, amarillo, naranja) que las longitudes de onda corta (azul, violeta),
desviando lentamente estas otras, provocando que en grandes cantidades de agua
esas ondas cortas se hagan apreciables. [Marta Félez Santafé, 2015]

5.2 PROPIEDADES QUIMICAS

 Elevada fuerza de cohesión entre sus moléculas: debido a los puentes de

hidrógeno que se establecen las moléculas de agua permanecen unidas entre sí
de forma más intensa que en otros compuestos similares.

 El agua es un líquido prácticamente incompresible: no es fácil reducir su

volumen mediante presión, pues las moléculas de agua están enlazadas entre sí
manteniendo unas distancias intermoleculares más o menos fijas. Por ello
muchos organismos usan agua para fabricar sus esqueletos hidrostáticos, como
los anélidos y celentéreos.

 Elevada tensión superficial: su superficie opone gran resistencia a romperse,

lo que permite que muchos organismos puedan “andar” sobre el agua y vivan
asociados a esa película superficial.

 Capilaridad: ascenso de la columna de agua a través de tubos de diámetro

capilar, fenómeno que depende de la capacidad de adhesión de las moléculas
de agua a las paredes de los conductos capilares y de la cohesión de las
moléculas de agua entre sí. Las plantas utilizan esta propiedad para la ascensión
de la sabia bruta por la xilema.

 Elevado calor específico: Hace falta mucha energía para elevar su temperatura.
esto convierte al agua en un buen aislante térmico.

 Elevado calor de vaporización: debido a que para pasar al estado sólido parte
de la energía suministrada se emplea en romper los enlaces de puentes de
hidrógeno.

 Elevada constante dieléctrica. Al ser un dipolo el agua se convierte en el gran

disolvente universal: compuestos iónicos y polares se disuelven fácilmente en
agua.

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Bajo grado de ionización: sólo una de cada 551.000.000 moléculas de agua se
encuentra disociada en forma iónica. La concentración de iones hidroxilo (OH-1) y
de iones de hidrógeno (protones) H+ es la misma 10-7 molar. El agua es desde el
punto de vista del pH, neutra. [https://biologia.laguia2000.com/bioquimica/el-agua-
propiedades-quimicas]

6. DISTRIBUCIÓN DEL AGUA

La superficie de agua sobre el planeta supera abundantemente a la continental

y más del 70% corresponde a mares y océanos, pero esta abundancia es relativa.
El 97,5% del total existente en el planeta es agua salada, mientras que solo el 2,5%
restante es agua dulce. Del porcentaje total de agua dulce casi el 79% se encuentra
en forma de hielo permanente en los hielos polares y glaciares, por lo tanto, no está
disponible para su uso. Del agua dulce en estado líquido, el 20% se encuentra en
acuíferos de difícil acceso por el nivel de profundidad en el que se hallan (algunos
casos superan los 2.000 metros bajo el nivel del mar). Sólo el 1% restante es agua
dulce superficial de fácil acceso. Esto representa el 0,025% del agua del planeta.
La renovación de las fuentes de agua dulce depende del proceso de evaporación y
precipitación. El 80% de la evaporación global depende de los océanos y solo el
20% de las precipitaciones terminan en las zonas terrestres, alimentando lagos,
ríos, y aguas subterráneas poco profundas, donde la renovación se da por
infiltración. Si bien el volumen de agua no ha cambiado en los últimos 30 mil años,
estos recursos no son inagotables, ya que han sufrido un deterioro importante en la
calidad, debido al crecimiento de la población y sus actividades relacionadas.
[http://www.agroambient.gva.es/estatico/areas/educacion/educacion_ambiental/ed
uc/publicaciones/ciclo_del_agua/cicag/3/3_1_1/index.html]

El agua se encuentra distribuida en Mares y océanos, Ríos, Lagos, Glaciares. Los

GLACIARES están hechos de AGUA DULCE, es decir, que tienen agua que las
personas podemos usar. [https://prezi.com/natt5imttvmh/generalidades-del-agua/]

7. DISPONIBILIDAD DEL AGUA

Se calcula que en la Tierra hay unos 1.400 millones de km 3 de agua. Sin embargo,
sólo una pequeña parte es agua dulce, ya que el resto es salada, se halla en forma
de hielo o vapor, o está situada en lugares inaccesibles.

De acuerdo con la UNESCO (2003), la gran cantidad de agua dulce de las capas
polares, glaciares y acuíferos profundos no es utilizable. El agua dulce que puede
ser usada procede esencialmente de la escorrentía superficial del agua de lluvia
generada por el ciclo hidrológico.

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La información que la UNESCO (2003) detalla que el promedio anual de
precipitación sobre la tierra alcanza 119,000 km3, de los cuales alrededor de 74,000
km3 se evaporan a la atmósfera. Los 45,000 km 3 restantes fluyen hacia lagos,
embalses y cursos de agua o se filtran en el suelo alimentando a los acuíferos. Este
volumen de agua se denomina convencionalmente recursos hídricos. No todos
estos recursos son utilizables, porque parte del agua fluye hacia ríos remotos y parte
durante inundaciones periódicas. Se estima que 9,000 a 14,000 km 3 son
económicamente utilizables por el hombre.

Según la UNESCO, la disponibilidad del agua no se distribuye de manera equitativa

a lo largo del planeta, habiendo una disparidad por región como el caso del
continente asiático en donde habita cerca del 60 por ciento de la población mundial
y sólo cuenta con el 36 por ciento de los recursos hídricos del planeta, en contraste
con América del Sur que vive 6 por ciento de la población mundial y cuenta con 26
por ciento de recursos hídricos del mundo.

Los esfuerzos para optimizar el uso del agua competen a áreas bien identificadas
como la industria, agricultura, ganadería, reservas naturales y los centros urbanos
de cualquier extensión, algunos países han implementado el uso de plantas de
tratamiento para reutilización del agua y en la agricultura se instrumentan sistemas
de riego por goteo, recubrimiento o entubamiento de canales de riego para abatir
fugas por filtración y o evaporación.

Así, por ejemplo, mientras que los países del Norte de Europa disponen de una
media de 70.000 m3 de agua por persona y año, lo que no quiere decir que se
consuma todo este volumen, algunos países de la península de Arabia no pueden
casi satisfacer las necesidades básicas de agua de boca o de higiene.
[http://www.eumed.net/libros-
gratis/2009d/608/Disponibilidad%20de%20agua%20en%20el%20mundo.htm]

Colombia cuenta con un rendimiento hídrico promedio que equivale a 6 veces el

promedio mundial y a 3 veces el de Latinoamérica; además de reservas de aguas
subterráneas que triplican esta oferta y se distribuyen en el 74% del territorio
nacional.

Sin embargo, la distribución del agua es desigual para las diferentes áreas
hidrográficas. En las áreas hidrográficas Magdalena-Cauca y Caribe, donde se
encuentra el 80% de la población nacional y se produce el 80% del PIB Nacional, se
estima que está sólo el 21% de la oferta total de agua superficial.
[http://www.greenpeace.org/colombia/es/campanas/contaminacion/agua/].

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8. IMPORTANCIA DEL AGUA

En una planta de alimentos se emplea en la producción, en la formulación, en el

transporte de vegetales, en la generación de vapor, en los servicios (baños,
regaderas, riego, etcétera), en los sistemas de enfriamiento, en el lavado de equipo
y maquinaria, etcétera. [Química de los alimentos Cuarta edición Salvador Badui].

La industria del agua y la de los alimentos comparten como objetivo común,

suministrar productos y/o servicios de calidad a los consumidores. De forma
implícita, se entiende que el producto o servicio debe ser inocuo, ya que tanto el
agua como los alimentos pueden ser vehículos para la transmisión de
enfermedades y continúan siendo responsables de numero brotes en países
desarrollados y en vías de desarrollo a lo largo del planeta. Ya qué las personas
puede estar expuestas a agentes infecciosos o agentes químicos tóxicos mediante
agua contaminada incorporada a alimentos o alimentos que han estado en contacto
con agua contaminada durante su procesamiento.

Cada vez que se consumen alimentos o se emplea algún producto o servicio,

indirectamente se aprovecha el agua involucra en sus procesos de producción. El
consumo indirectamente es usualmente considerado mucho mayor que el consumo
de agua directo.

[http://web.udlap.mx/tsia/files/2015/05/TSIA-81-Escalante-Pozos-et-al-2014.pdf]

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 9. CONCLUSIÓN

Al realizar el trabajo anterior concluimos que el agua es considerada como uno de

los recursos naturales más fundamentales para el desarrollo de la vida, y junto con
el aire, la tierra y la energía, constituye los cuatro recursos básicos en que se apoya
el desarrollo.
Como hemos comentado, es el compuesto más abundante, cubriendo las tres
cuartas partes de la superficie terrestre. Sin embargo, diversos factores limitan la
disponibilidad de agua para uso humano, dejando de lado en este trabajo los
factores económicos, sociales y políticos. Se sabe que más del 97 % del agua total
del planeta se encuentra en los océanos y otras masas salinas y que podemos
considerarla como inservible, ya que apenas están disponibles para ningún
propósito. Del 3 % restante, un 2,38 % aproximadamente, se encuentra en estado
sólido, resultando prácticamente inaccesible. El resto, un 0,62 %, se encuentra en
ríos, lagos y aguas subterráneas. Como apreciamos, la cantidad disponible de agua
es verdaderamente escasa, aunque mayor es el problema de la distribución irregular
en el planeta. El agua, como recurso natural, es manipulada por el hombre,
alterando así su ciclo. El agua se extrae de los ecosistemas para su utilización. Es
aquí donde hay que dejar constancia de la importancia del desarrollo sostenible.

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 10. BIBLIOGRAFIA
[1] web: (https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-Carbajal-Gonzalez-
2012-ISBN-978-84-00-09572-7.pdf)
[2]web:
(https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/6263/03_Mem%C3%B2ria.p
df?sequence=4&isAllowed=y)

[3] web: (https://prezi.com/natt5imttvmh/generalidades-del-agua/)

[4] web: (https://es.slideshare.net/arfego60/el-agua-generalidades)

[5] web: (Marta Félez Santafé, 2015)

[6] web: (https://biologia.laguia2000.com/bioquimica/el-agua-propiedades-

quimicas)

[7]web:
(http://www.agroambient.gva.es/estatico/areas/educacion/educacion_ambiental/ed
uc/publicaciones/ciclo_del_agua/cicag/3/3_1_1/index.html)

[8] web: (https://prezi.com/natt5imttvmh/generalidades-del-agua/)

[9]web:
(http://www.eumed.net/librosgratis/2009d/608/Disponibilidad%20de%20agua%20e
n%20el%20mundo.htm)

[10] web:
(http://www.greenpeace.org/colombia/es/campanas/contaminacion/agua/)

[11] (Química de los alimentos Cuarta edición Salvador Badui)

[12](http://web.udlap.mx/tsia/files/2015/05/TSIA-81-Escalante-Pozos-et-al-
2014.pdf)

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