Libro de Recetas

HOMENAJE
Con este sencillo libro bellamente ilustrado, se pretende rendir un sentido homenaje a nuestras bisabuelas, abuelas
y madres que con esa llamada sabiduría popular agudizaban su imaginación, tenemos que pensar que eran escasos
los utensilios que poseían pues no existía el plástico, el cristal, el gas y tantos condimentos que en la actualidad
facilitan nuestra labor en la cocina.
Dedicado a todos aquellos jóvenes que cada vez más se van Tenían que guardar para el crudo y largo invierno los productos que la tierra les ofrecía, frutas, verduras, caza,
introduciendo en las cocinas con deseo de aprender, pudiendo consultar
animales del corral, hierbas silvestres etc., eran conservadas con ardua labor, en adobos, salazón, ahumados,
éstas recetas tradicionales y así munca pasen al olvido
confitados, de ésta forma sus necesidades gastronómicas quedaban resueltas.
Con la recopilación de la sabia información de nuestros vecinos más mayores ha sido posible este trabajo y
esperamos que este primer libro no sea el último.
Montse Carbí Roda

INTRODUCCIÓN INDICE
1. Matanza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6 Merdosillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92
Entrevista a Isabel Blasco Gascón . . . . . . . . . . . . . . . . .8 Chirigol con Adobo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94
Longaniza de Anís . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10 Albóndigas de Boda en Salsa de Almendras . . . . . . . .96
El presente trabajo, es una pequeña muestra de la gastronomía que a lo largo de muchos años ha simbolizadodo la Longaniza de Vinagre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 Conejo a la Torrecillana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98
tradición de nuestro pueblo, a pesar de que algunas recetas estén casi en deshuso, las hemos querido rescatar. Butifarra Blanca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 Adobo de Matanza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100
Chorizos Rojos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16 Abadejo con Huevos Duros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102
Todo esto ha sido fruto del esfuerzo y dedicación que durante meses un grupo de personas ha llevado a cabo en el Pellas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Buñuelos de Abadejo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104
taller de recuperación de recetas tradicionales de Torrecilla de Alcañiz. Morcilla de Cebolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20 Sangre con Cebolla y Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . .106
Sardinas de Cubo con Caldo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108
El objetivo principal ha consistido en la eleboración de cada uno de los distintos platos, previamente clasificados,
2. Ensaladas y Olivas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22 Sardinas de Cubo con Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . .110
fotografiados, valorados nutricionalmente y cuyo resultado final es este libro. Ensalada de Pepino y Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24 Sartenadas de Matanza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112
Ensalada de Escarola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 Caracoles al Estilo Antiguo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114
Ensalada de Letacinos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 5. Postres y Bebidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116
PARTICIPANTES EN EL TALLER DE COCINA: Olivas Negras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30 Sopas de Leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118
Rosita Sancho Cruzado, Blasa Dalmau Sancho, MarÍa Sancho Gascón, Alicia Espada Pellicer, Olivas Verdes Chafadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32 Arroz con Leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120
Olivas Sevillanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34 Mostillo para Untar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .122
Rosa Victoria Aguilar Bañolas, Ángeles Ibañez Blasco, Antonio Beguer Velilla, Mª Cruz Ferrer Sánchez, Torrijas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .124
Ana Alquezar Alegre, Rosario García Segura, Aurora Alegre Martín, Pilar Salvador Aznar, Carmen Griñon Andreu, 3. Primeros Platos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36 Pan con Manteca y Azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .126
Carmen Pellicer Burgues, Agueda Magallón Prades, Olga Senli Valles, Mª Isabel Sánchez, Montse Carbí Roda, Patatas con Badoques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38 Pan con Vino y Azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .128
Patatas Gorrineras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40 Pan de Higos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130
Teresa Gomez Pellicer, Mª Angeles Sancho Gascón. Rosca de Pascua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42 Torta Rápida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .132
Sopa de Cocido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44 Torta de Membrillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .134
Sopas Escaldadas con Espárragos Trigueros . . . . . . . .46 Tortetas de Sartén . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136
Sopas Hervidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48 Mantecados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .138
Otros Participantes: Judías Blancas en Ayuno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50 Rosconetes de Sartén . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140
Fritada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52 Rellenos de San Blas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .142
Ilustraciones: Menudo de Cuadrilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54 Sequillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144
Alicia Espada Pellicer, Carmen Griñon Andreu, Joaquina Gascón Cruzado, Julia Sancho Velilla, Gloria Velilla Mir. Fideos con Espinazo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56 Crespillos de Borraja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .146
Plantas aromáticas: Habas Enzapatadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58 Brazo de Gitano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148
Farinetas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60 Buñuelos al Viento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150
Ana Adrian Alquezar. Arroz con Abadejo y Piña . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62 Flan de Pascua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .152
Valoración nutricional: Cocido de Garbanzos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64 Carne de Membrillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154
Col con Patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66 Almendardos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156
Doctor Rafael Saez
Borraja con Patatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68 Almendras Garrapiñadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158
Entrevista: Caldo de Presa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70 Guirlache . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160
Isabel Blasco Gascón. Cardo con Salsa de Almendras . . . . . . . . . . . . . . . . . .72 Orejones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .162
Palometas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164
4. Segundos Platos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74 Mistela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166
A todos les agradezco su colaboración y entrega en este proyecto. Torta de Pimiento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76 Mostillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168
Tordellas de Aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78 Bebida de Membrillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .170
Tortilla de Espinaes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80 Vino con Nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .172
Mª Angeles Sancho Tortilla de Tucas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82
AGOSTO 2007 Pollo con Pimiento y Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84 6. Conservas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .174
Patas de Cerdo en Salsa de Almendras . . . . . . . . . . . .86
Magras con Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88 7. Plantas Medicinales, Aromáticas y Culinarias . . . . . . . . . .180
Huevo con Tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90
Ensaladas
y
Olivas
ENSALADAS Y OLIVAS
ENSALADA DE PEPINO
ENSALADA DE PEPINO Y TOMATE
Y TOMATE
INGREDIENTES:
1 Pepino
3 Tomates
1 Cebolla
12 Olivas negras
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN:
Se laban bien las hortalizas.

Pelar el pepino y cortarlo a rodajas, el tomate a trozos grandes y la cebolla en
gajos finos.
Salar y aliñar con el vinagre y el aceite.
Adornar con las olivas negras.
TEMPORADA:
Esta ensalada es muy típica en temporada de verano.
consumo diario
2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
ENSALADAS Y OLIVAS
ENSALADA DE ESCAROLA
ENSALADA DE ESCAROLA
INGREDIENTES:
1 Escarola tierna
Aceite
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN:
Limpiar bien la escarola y dejar las partes blancas y tiernas.

Poner a remojo y lavar cuidadosamente.
Dejar escurrir hasta que este totalmente seca.
Salar y añadir el vinagre y el aceite generosamente.
VARIANTES
Hay gente que añade ajo muy picado.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
ENSALADAS Y OLIVAS
ENSALADA DE LETACINOS
ENSALADA DE LETACINOS
INGREDIENTES:
4 Matas de letacinos
Aceite
Vinagre
Sal
PREPARACIÓN:
Limpiar bien los letacinos y cortarlos en cuartos.

Poner a remojo y lavar cuidadosamente.
Dejar escurrir hasta que esten totalmente secos.
Salar y añadir el vinagre y el aceite generosamente.
Los letacinos son plantas silvestres que antaño consumían por la escasez de
alimentos.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
ENSALADAS Y OLIVAS
OLIVAS NEGRAS
OLIVAS NEGRAS
INGREDIENTES:
Olivas
10 litros de agua
1 Kg de sal
PREPARACIÓN:
Colocar las olivas en la tinaja.

Disolver la sal en el agua.
Llenar la tinaja de las olivas con el agua con sal.
Tapar y guardar hasta que estén buenas.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
ENSALADAS Y OLIVAS
OLIVAS VERDES CHAFADAS
OLIVAS VERDES CHAFADAS
INGREDIENTES:
Olivas verdes
10 litros de agua
1 Kg de sal
Tomillo
Hinojo
PREPARACIÓN:
Coger las olivas cuando aún no se han puesto negras, sobre el Pilar.
Se chafan las olivas una por una.
Poner en agua durante cinco días, cambiando el agua todos los días.
Poner en tarros y añadir el tomillo y el hinojo.
Deshacer la sal en el agua.
Llenar los tarros con el agua salada y tapar bien.
Estas olivas son para consumirlas pronto ya que si están mucho tiempo se
ponen blandas.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
ENSALADAS Y OLIVAS
OLIVAS SEVILLANAS
OLIVAS SEVILLANAS
INGREDIENTES:
Olivas verdes Sevillanas

10 litros de agua
1 Kg de sal
Tomillo
Hinojo
PREPARACIÓN:
Para esta receta tienen que ser las olivas de la variedad sevillanas, coger verdes.
Deshacer la sal en el agua.
Poner en tarros y añadir el tomillo y el hinojo.

Llenar los tarros con el agua salada y tapar bien.
En esta receta de olivas sevillanas hay gente que no pone aliño de hiervas solo
la sal.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
Primeros
Platos
PRIMEROS PLATOS
PATATAS CON BADOQUES
(Badoques = flor de calabaza)
PATATAS CON BADOQUES (Badoques = flor de calabaza)
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
400 Gramos de tomate

300 Gramos de cebolla
300 Gramos de pimiento
rojo y verde
300 Gramos de badoquines con la calabaza pequeña
700 Gramos de patatas a
cuadraditos
3 Docenas de caracoles
4 Ajos
50 Gramos de chorizo
100 Gramos de jamón
Aceite de Oliva
Sal
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro, se fríe a fuego muy lento, la cebolla, el pimiento y los
ajos todo cortadito muy pequeño.
Se cortan los badoques con las calabacitas pequeñas, también cortar a daditos
el jamón,chorizo y las patatas. Rallamos el tomate y reservanos.
Incorporar al sofrito el jamón el chorizo y los caracoles limpios, cuando esta
hecho el tomate, echar el agua y por últimolas patatas, cocer hasta que estén
tiernas.
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30 minutos
consumo diario
TEMPORADA:
Verano y otoño
CURIOSIDADES DEL PLATO: 1 vez por semana
Plato sencillo, fácil de hacer pero muy rico. ocasionalmente

PRIMEROS PLATOS
PATATAS GORRINERAS
PATATAS GORRINERAS
800 Gramos de patatas

pequeñas
Aceite de Oliva
Sal
PREPARACIÓN:
En una cazuela con abundante agua, se cuecen las patatas enteras y con piel.
Una vez cocidas se pelan se parten y se la añade aceite y sal.
1/2 hora
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Se puede freir cebolla y mezclar con las patatas.
CURIOSIDADES DEL PLATO:
Estas patatas se cocían en calderas para los cerdos, pero como había mucha
hambre se comían al sacarlas del fuego antes de dar a los animales.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
ROSCA DE PASCUA
ROSCA DE PASCUA
100 ml de aceite
150 ml. de leche
Un poco de azúcar
Un poco de levadura
1 huevo
400 gramos de harina.
4 huevos duros
4 lomo en adobo
4 longaniza en adobo
4 costilla en adobo.
PREPARACIÓN:
Se escalda el aceite con la leche, se le añade la levadura y el azúcar, el huevo batido y la

harina y se masa bien.
Se extiende la masa en una llanda y se deja un poco para tapar la rosca, luego se repar-
ten los huevos duros y los bocados de adobo, se tapa y se deja que suba la masa 2 horas
luego la pintamos con huevo batido se mete en el horno y cocemos 30 minutos a 200º.
1/2 hora preparación, 1/2 hora cocción y 2 horas para subir la masa.
TEMPORADA:
Pascua
VARIANTES: consumo diario
También se puede poner conejo frito en vez de adobo.

Se hacia para pascua y para el jueves lardero.

1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
SOPA DE COCIDO
SOPA DE COCIDO
1 Litro de caldo de cocido de garbanzos

100 Gramos de fideos gordos
PREPARACIÓN:
Separar el caldo del cocido de garbanzos.

En una olla poner a hervir, añadir la pasta, dejar cocer8 minutos.
Si se utiliza otra pasta mas gruesa que los fideos tener en cuenta que absorbe mucho
caldo.
20 minutos
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
SOPAS ESCALDADAS CON
SOPAS ESCALDADAS CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
Pan del dia anterior

espárragos trigueros
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se pone agua a hervir.

En una sartén con un poco de aceite se fríen los espárragos trigueros.
Cortar el pan en sopas finas y echarlo en una esculla de barro.
Echar los espárragos fritos la sal y el aceite.
Escaldar con el agua hirviendo y servir lo más caliente posible.
10 minutos
TEMPORADA:
Se pueden hacer también sin espárragos y con pan tostado o frito.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
SOPAS HERVIDAS
SOPAS HERVIDAS
150 Gramos de pan del día

anterior
Agua
Sal
Aceite
Ajos
2 huevos
PREPARACIÓN:
Se corta el pan en trocitos pequeños y finos.

En una cazuela se pone a hervir el pan los ajos y el agua,el aceite. Salar al gusto.
Cuando estén cocidas batir los huevos y añadir a las sopas, cuando esté cuajado están lis-
tas para servir.
1/2 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
JUDÍAS BLANCAS DE AYUNO
JUDÍAS BLANCAS DE AYUNO
1/2 Kilo de judías blancas

2 Cabezas de ajos
2 Hojas de laurel
Aceite de oliva
Sal
Vinagre
PREPARACIÓN:
Se ponen las judías a remojo la noche anterior.

En una olla se cuecen a fuego lento con agua de balsa en frío con el laurel y las
cabezas de ajos enteras.
Asustar tres veces, salar al gusto.
Para servir poner las judías en un plato y añadir aceite y unas gotas de vina-
gre.
2 horas a fuego lento.

3/4 de hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
VARIANTES:
A estas judías se les puede añadir un puñado de arroz y también se pueden 2-3 veces por semana
hacer las judías en cocido.

1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
FRITADA
FRITADA
700 gramos de patatas cortadas como para tortilla

200 gramos de cebollas
700 gramos de calabaza cortada como para tortilla
Aceite
Sal
PREPARACIÓN:
Cortamos la calabaza, la cebolla y las patatas en laminas finas.

En una sartén con aceite freímos muy lentamente la patata, la cebolla y la cala-
baza, salar al gusto.
Remover con frecuencia para que no se pegue.
30 Minutos
TEMPORADA:
Verano y otoño
VARIANTES:
Plato muy común en temporada de recolección de las calabazas.

consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
PLATO ÚNICO
MENUDO DE CUADRILLA
MENUDO DE CUADRILLA

1 Menudo de cordero
400 gramos de cebolla
500 gramos tomate
1 Cabeza de ajos
Laurel y pimienta al gusto
1 Kilo de patatas
1/4 Litro de coñac
PREPARACIÓN:
En una caldereta se coloca el menudo, la cebolla, los ajos y el laurel, también
pimienta y sal al gusto.
Rehogar y después se le añade el tomate y el coñac, cuando está todo hecho,
cubrir con agua.
Cocer a fuego muy lento y cuando falte media hora, añadir las patatas y aca-
bar de cocer.
2 horas
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Se puede acabar la cocción al horno para que quede un aspecto mas tostado.
consumo diario
CURIOSIDADES DEL PLATO: 2-3 veces por semana
Este plato, se comía normalmente cuando se reunían las cuadrillas y en las

celebraciones para utilizar las partes peores del cordero, pero se hacía en un
1 vez por semana
guiso exquisito, se cocía en barreños de barro en el horno del pueblo.

ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
FIDEOS CON ESPINAZO
FIDEOS CON ESPINAZO

8 trozos de espinazo de cerdo
500 gramos de fideos gordos
1 cebolla mediana
1 tomate grande
4 ajos
1 hoja laurel
Aceite
Agua
PREPARACIÓN:
Se pone con sal el espinazo si se puede el dia anterior.
En una sartén con un poco de aceite, se dora el espinazo a fuego lento.
Cortamos la cebolla muy fina.
Pelamos y troceamos bien el tomate.
En el aceite de freír el espinazo se sofríe la cebolla, los ajos y el laurel.
Incorporar el tomate y dejaremos cocer a fuego muy lento.
En una cazuela añadimos el sofrito, la carne y el agua y dejamos cocer.
Incorporar los fideos a la cazuela, salar a gusto y terminar la cocción.
1/2 horas
VARIANTES:
Se puede hacer con costilla de cerdo.
También se puede añadir dados de patata al tiempo que los fideos.
consumo diario
Resulta más sabroso con adobo y se sirve como plato único. 1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
HABAS ENZAPATADAS
HABAS ENZAPATADAS
1 Kilo de habas
6 colas de ajos tiernos
1 cucharada de harina
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
En una olla con agua hirviendo se añaden las habas poco a poco sin dejar de
hervir, cocer, escurrir y guardar un poco de caldo de la cocción.
En una sartén con abundante aceite se fríen los ajos tiernos y cuando estén, se
le añade la harina dejar tostar.
Añadir a las habas y dejar cocer 2 minutos.
1 hora y cuarto
TEMPORADA:
Invierno y primavera
VARIANTES:
Se le pueden añadir trocitos de jamón

consumo diario

Este plato era muy consumido en periodo de temporada del producto. 1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
FARINETAS
(ALMUERZO DE INVIERNO)
FARINETAS
(ALMUERZO DE INVIERNO)
PREPARACIÓN:
TEMPORADA:
VARIANTES:
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
ARROZ CON ABADEJO Y PIÑA
(PIÑA Y COLIFLOR)
ARROZ CON ABADEJO Y PIÑA (PIÑA Y COLIFLOR)
1/2 kilo de arroz

380 gramos de abadejo desalado y desmigado
150 gramos de pimiento
300 gramos de piña (coliflor)
100 gramos de tomate
1 docena de caracoles cocidos
2 dientes de ajo, Aceite, Sal y Agua
En una cazuela de barro se sofríe el pimiento, la cebolla, los ajos y la piña en

PREPARACIÓN:
ramitos, cuando está cocido se añade el abadejo y luego el tomate. Echamos el

arroz y refreímos con el sofrito y el abadejo, mezclar bien y añadir el agua
caliente en doble proporción al arroz y dejar cocer 20 minutos. Cinco minutos
antes de terminar la cocción añadir los caracoles.
1 hora
TEMPORADA:
Otoño e invierno
Se puede hacer sin pimiento y sin tomate, añadiendo alcachofas y cuadritos de

patata. 2-3 veces por semana
Este plato se puede hacer como plato único. ocasionalmente

PLATO ÚNICO
COCIDO DE GARBANZOS
COCIDO DE GARBANZOS
1/2 kilo de garbanzos

1 pata de cerdo
4 trozos de panceta pequeños y 2 chorizos
4 trozos de oreja de cerdo
4 trozos de bajos de cordero
1 patata
4 pencas de acelga
Sal
PREPARACIÓN:
Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior. En un puchero con agua de

balsa se ponen los garbanzos y la carne, dejar hervir a fuego lento. Media hora
antes de terminar la cocción se le añade la patata y las pencas de acelga, cocer
hasta que esté todo tierno.
2 horas
TEMPORADA:
Invierno
El cocido se puede hacer también con judías.

Es un plato muy completo y se hacía los domingos, se separaba el caldo para

1 vez por semana
hacer una buena sopa para primero y después el cocido. ocasionalmente

PRIMEROS PLATOS
COL CON PATATAS
COL CON PATATAS
PREPARACIÓN:
TEMPORADA:
VARIANTES:
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
BORRAJA CON PATATAS
BORRAJA CON PATATAS
1 Kilo de borrajas
3/4 Kilo de patatas
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se limpian bien las borrajas y se trocean. En una olla con agua hirviendo cocer
las borrajas, después añadir las patatas, salar y terminar la cocción.
Cuando están cocidas se sirven con un buen chorro de aceite de oliva.
3/4 de hora
TEMPORADA:
Primavera y otoño
Este plato es muy sencillo pero es de las verduras mas exquisitas.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
CALDO DE PRESA
CALDO DE PRESA
1 Brazuelo grande de cordero

1/4 de gallina
1 Cebolla
1 Patata
PREPARACIÓN:
Poner una olla al fuego con agua fría y añadir todos los ingredientes limpios y
cortados para que de este modo suelte bien la sustancia, al hervir espumar
dejar cocer a fuego suave.
Colar bien el caldo. Servir muy caliente.
3 horas
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Se puede añadir una yema de huevo.

También se puede añadir
cualquier tipo de pasta. consumo diario

Antaño se hacia este caldo en fiestas o en especial cuando había enfermos.

1 vez por semana
ocasionalmente
PRIMEROS PLATOS
CARDO CON SALSA
CARDO CON SALSA DE ALMENDRAS DE ALMENDRAS
1 kilo y medio de cardo

12 Almendras
3 Dientes de ajos
1 Cucharada sopera de harina
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Limpiar cuidadosamente los cardos procurando retirar todos los hilos, cortar en
trozos. Colocar la olla al fuego con abundante agua y sal, cuando hierva, aña-
dir los cardos. Dejar cocer 1 hora aproximadamente y cuando estén tiernos,
escurrirlos, pero sin sacarlos de la olla y dejando un poco de caldo.
En una sartén con un poco de aceite se doran 2 ajos, la harina y las almendras.
Verter en la olla de los cardos y dejar cocer unos minutos.
1 hora y cuarto
TEMPORADA:
Invierno
VARIANTES:
También se le puede añadir unos trocitos de jamón al freír los

consumo diario
ajos y el plato gana sabor y

presencia. 2-3 veces por semana
Esta plato es típico de navidad. ocasionalmente

Segundos
Platos
SEGUNDOS PLATOS TORTA DE PIMIENTO
TORTA DE PIMIENTO
200 gramos Masa de pan

150 ml Aceite de oliva
200 ml de Lech
2 huevos
Un poco de levadura de cerveza
3/4 kilo de tomate troceado
1/2 kilo pimiento troceado
250 gramos Jamón en taquitos
Harina y sal
PREPARACIÓN:
Escaldar el aceite con la leche hirviendo, añadir la masa, los huevos, la levadu-
ra y un poco de sal, amasar con la harina hasta que quede una masa prieta.
Dejar reposar hasta que la masa doble el tamaño.
Extender en una llanda dejando 2 cm para hacer un cordón con la masa, aña-
dir el jamon, el pimiento y el tomate, hacer el cordón, echar un poco de aceite
por encima y espolvorear con harina.
Cocer en el horno a 170º hora y media.
2 horas
TEMPORADA:
Verano y otoño
consumo diario
VARIANTES:
En vez de jamón se puede

añador atún en aceite 1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
TORDELLAS DE ACEITE
TORDELLAS DE ACEITE
8 Tordellas
1 Cebolla
Pimienta negra en grano
8 Hojas de laurel
Sal
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se pelan las tordellas y selimpian por dentro. Dejar con sal 12 horas. Colocar
dentro de cada tordela un casco de cebolla, pimienta y laurel. Introducirlas en
un bote de vidrio. Llenar con aceite de oliva y tapar bien los botes. Cocer al
Baño María.
2 horas
TEMPORADA:
Invierno
VARIEDADES:
Se pueden freír y conservar en aceite consumo diario

Hace años se freían las tordellas y se colocaban en tinajetas con aceite de oliva
para conservarlas. 1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
TORTILLA DE ESPINAES
TORTILLA DE ESPINAES
4 Huevos
200 Gramos de espinaes
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN:
Cortar los espinaes limpios en trocitos pequeños. En una sartén freír lasespina-
cas, cuando estén fritas incorporar a los huevos bien batidos. Con un poco de
sal, cuajar la tortilla y darle la vuelta procurando no pasarse el punto de coción.
Servir caliente.
15 Minutos
TEMPORADA:
Todo el año
VARIEDADES:
Se pueden hacer con todo tipo de verduras y siempre acompañada de una ensa-
lada del tiempo.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
TORTILLA DE TUCAS
TORTILLA DE TUCAS
4 Huevos
300 Gramos de tucas
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN:
Se seleccionan las puntas más tiernas de las tucas, lavar, cortar en trocitos
pequeños. En una sartén con aceite freír y añadir sal al gusto. Batir los huevos
e incorporar las tucas. Cuajar la tortilla y darle la vuelta procurando que quede
dorada por ambos lados.
1/2 hora
VARIANTES:
Servir acompañada de una ensalada del tiempo.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
POLLO CON PIMIENTO Y TOMATE
POLLO CON PIMIENTO Y TOMATE
1/2 Pollo
350 gramos de tomate
2 pimientos grandes asados
Aceite de oliva
2 ajos
Sal
PREPARACIÓN:
Se sala el pollo cortado en trozos medianos, se fríe y se reserva. Asar los pimien-
tos a la brasa, pelar, quitar bien las semillas y cortar en tiritas. Poner una
cazuela con aceite y freir los ajos, cuando estén dorados echar el tomate y cocer.
Añadimos el pollo frito y el pimiento asado, se le da unas vueltas para mezclar
todo bien y se sirve en la cazuela de cocción.
1 hora
TEMPORADA:
Este plato se hacía en las fiestas o bodas.

consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
PATAS DE CERDO EN
PATAS DE CERDO EN SALSA DE ALMENDRAS
SALSA DE ALMENDRAS
4 Patas de cerdo partidas por la mitad.

4 Ajos y 1 Guindilla
2 Hojas de laurel, Almendras, perejil y harina
PREPARACIÓN:
Cocer las patas con el laurel y sal hasta que estén tiernas, reservar una taza de
caldo de la cocción. Aparte, freír la cebolla, los ajos, el perejil la almendra pica-
da y la harina. En una cazuela con las patas cocidas añadir un poco de caldo,
echar el refrito y un poco de guindilla. Dejar cocer un poco en la salsa.
2 Horas
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Se puede añadir tomate o con orégano fresco añadiendo piñones y pan rallado
y gratinar en el horno.
También se pueden rebozar en harina las patas y freír y añadirles la salsa de

consumo diario
almendras. 2-3 veces por semana
CURIOSIDADES DEL PLATO::

1 vez por semana
Presentado en cazuela de barro acompañadas de pan y buen vino tinto es un
plato delicioso y sabroso. ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
MAGRAS CON TOMATE
MAGRAS CON TOMATE
4 Lonchas de jamón
6 Ajos
Aceite de oliva
1 Cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN:
En una cazuela rehogar las magras en un poco de aceite.

Aparte en una sarten, freír los ajos, agregar los tomates pelados y rallados
junto a la cucharadita de azúcar, salar y dejar cocer unos minutos.
Verter el tomate frito en la cazuela con las magras, dejar cocer unos minutos a
fuego muy lento.
1/4 de Hora
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
A este plato se pueden añadir dos huevos duros cortados por la mitad para
mejorar la presentación.
consumo diario

Antiguamente se hacia cuando el jamón de la matanza aún estaba tierno y es

importante acompañar de un buen pan para mojar.
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
HUEVO CON TOMATE
HUEVO CON TOMATE
4 Huevos
1/2 Kilo tomate triturado
3 Ajos
Aceite de oliva y sal
PREPARACIÓN:
En una sartén se doran los ajos.

Añadir el tomate rallado y freír junto a los ajos.
Batir los huevos e incorporarlos al tomate, dejar cuajar.
15 Minutos
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
El huevos puede ser escalfado o batido.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS MERDOSILLAS
(MERDOSILLAS = MADEJAS)
MERDOSILLAS (MERDOSILLAS = MADEJAS)
4 Mejas de merdosillas
200 Gramos de tomate rallado
6 Dientes de ajos
2 Hojas de laurel
Pimienta y Sal
PREPARACIÓN:
En una cazuela de barro se colocan las merdosillas, la cebolla el tomate los ajos
y el laurel. Salpimentar al gusto y añadir un poco de agua.
Dejar rustir a fuego muy lento hasta que estén cocidas y doraditas.
Servir muy calientes y en la cazuela de la cocción.
1 hora
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Si se quiere al final de la cocción se pueden meter al horno para dorar. consumo diario
Se pueden hacer a la brasa.

También se pueden hacer en una caña verde y asarlas a la brasa.
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
CHIRIGOL CON ADOBO
CHIRIGOL CON ADOBO
700 gramos de tomates

350 gramos de pimiento
4 pedazos de costilla en adobo
4 pedazos de lomo en adobo
4 pedazos de longaniza en adobo
Aceite de oliva y Sal
PREPARACIÓN:
Cortamos la cebolla y el pimiento pequeño.
En una sartén con aceite caliente, ponemos la cebolla y el pimiento, cuando esté
cocido se le añade el tomate rallado, freir hasta que esté el tomate hecho.
El adobo se escurre un poco del aceite y se acompaña del chirigol
30 Minutos
TEMPORADA:
Verano y otoño
En la actualidad se puede incorporar berengena.


1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
ALBONDIGAS DE BODA
ALBONDIGAS DE BODA EN SALSA DE ALMENDRAS
EN SALSA DE ALMENDRAS
1/2 kilo de carne de cordero

2 huevos
25 gramos de pan rallado
Ajo, Perejil, sal, canela
Aceite de oliva
12 almendras
Un poco de harina y 1 tacita de caldo
PREPARACIÓN:
Picar la carne y añadir los huevos, el ajo, perijil, sal y canela y mezclar bien.
Con la masa formar bolas, pasar por harina y freir en aceite caliente.
Colocamos las albóndigas en una cazuela con un poquito de caldo.
En una sartén freímos los ajos, la harina y las almendras picadas y hechamos
a la cazuela. Dejar cocer las albóndigas 10 minutos con la salsa.
1 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
VARIANTES:
En vez de salsa de almendras, se pueden hacer con pimiento y tomate. 2-3 veces por semana
Este plato se hacía para las bodas después de un buen caldo.

ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
CONEJO A LA TORRECILLANA
CONEJO A LA TORRECILLANA
1 Conejo a trozos pequeños, 2 Hojas de laurel y 4 Ajos

100 ml. Aceite de oliva (una taza de café) y 50 ml. Coñac (media taza de café)
10 Almendran peladas y 1 Huevo duro
Miga de pan mojada en leche
2 Huevos duros cortados por la mitad y rebozados
4 Alcachofas cortadas por la mitad y rebozadas
PREPARACIÓN:
Poner el conejo salado en una cazuela con dos hojas de laurel y dos ajos.
Calentar el aceite y escaldar el conejo, tapar la cazuela con un plato con agua
encima y poner a fuego cuando se ha rehogado bien añadir el coñac y un poco
del agua del plato, cocer aproximadamente 1 hora a fuego lento, añadir los
huevos y las alcachofas y echar la picada, se deja 5 minutos más.
Picada: Chafar dos ajos, las almendras un trozo de hígado del conejo, una yema
y la miga del pan mojada en leche y mezclar todo bien
1/2 hora
TEMPORADA:
Días de fiesta
consumo diario
VARIANTES:
Este guiso se puede hacer con carne de cordero o con pollo.

1 vez por semana

Este plato antiguamente se hacía con conejo de monte que tenía un sabor exquisito. ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
ADOBO DE MATANZA
ADOBO DE MATANZA
2 Kilos de lomo
2 Kilos de costilla de cerdo
2 Longanizas
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se corta el lomo en rodajas de 1cm. aproximadamente.

La costilla se corta en trocitos no demasiado pequeños.
Salar el lomo y la costilla y dejar tomar bien de la sal.
Cortar la longaniza a trozos de unos 8 cm.
Freir si puede ser al fuego de leña el lomo, la costilla y la longaniza.
Cuando esté bien frito, colocar todo mezclado en las tinajetas y llenar con acei-
te de oliva
1/2 hora
TEMPORADA:
Invierno
VARIANTES:
En las tinajetas se puede poner mezclado todo o por separado.

consumo diario

Esta era una forma de conservar la carne ya que este plato se guardaba para la
siega.
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
ABADEJO CON HUEVOS DUROS
ABADEJO CON HUEVOS DUROS
8 Trozos de abadejo
Aceite
Harina
4 Ajos
Sal
2 huevos duros
PREPARACIÓN:
Se pone el abadejo a desalar 48 horas cambiando el agua las veces necesarias.

Escurrir bien el abadejo, pasar por harina y en una cazuela de barro freir y
reservar.
En la cazuela, en un poco de aceite de freir el abadejo freír los ajos y un poco
de harina, añadir un poco de agua y hacer la salsa.
Incorporar el abadejo y los huevos duros partidos por la mitad.
Dejar cocer un poco y servir en la misma cazuela.
1 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
VARIANTES:
Se puede añadir si se desea un poco de perejil picado al terminar la cocción.

1 vez por semana

Este plato se hacia el día de viernes santo por ser día de ayuno. ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
BUÑUELOS DE ABADEJO
BUÑUELOS DE ABADEJO
200 gm. de abadejo desmigado y desalado

1 patata grande
2 huevos
2 ajos
Perejil
1 cucharadita de levadura
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se pone a desalar el abadejo 48 horas se desmiga y se reserva.

Cocemos en una cazuela con agua la patata hasta que este tierna.
Pelar la patata y chafar bien con un tenedor.
Separar las yemas de los huevos y reservar por separado.
Batir las yemas, incorporar la patata y el abadejo picado muy fino.
Picamos el ajo y el perejil muy fino y lo añadimos a la mezcla anterior.
A continuación añadir las claras a punto de nieve con mucho cuidado y añadir
las levadura.
Poner a calentar una sartén con abundante aceite, cuando está muy caliente se
hecha la masa a cucharas.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
SANGRE CON CEBOLLA
SANGRE CON CEBOLLA Y TOMATE
Y TOMATE
800 Gramos de sangre de cordero

1 Kilo cebolla
Aceite de oliva
Sal
PREPARACIÓN:
Se fríe un poco la sangre, se trocea y se reserva.

En la misma sartén freír la cebolla cortada muy fina.
Añadir a la cebolla frita la sangre troceada, echar el tomate que habremos
rallado.
Cocer a fuego lento, y servir caliente.
1/2 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
SARDINAS DE CUBO CON CALDO
SARDINAS DE CUBO CON CALDO
4 Sardinas de cubo
1 Cucharada de harina
10 Dientes de ajo
Aceite de oliva
1 Vaso de agua
1 Cucharada de harina
1 Cucharada de vinagre de vino.
PREPARACIÓN:
Pelar las sardinas y reservarlas.

En una sartén freír los ajos y cuando estén casi hechos incorporar las sardinas,
tostar la harina.
Añadir el agua y el vinagre y cocer 10 minutos.
1/2 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
SARDINAS DE CUBO
SARDINAS DE CUBO CON TOMATE
CON TOMATE
4 Sardinas de cubo
6 Dientes de ajo
Aceite de oliva
4 Tomates
PREPARACIÓN:
Se pelan muy bien las sardinas.

Limpiamos y rallamos los tomates.
En una sartén con aceite freímos los ajos, después las sardinas y se reservan.
En esa misma sartén freír el tomate rallado.
Cuando está hecho, añadimos las sardinas y los ajos y dejamos cocer.
1/2 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
SARTENADA DE MATANZA
SARTENADA DE MATANZA
1/4 Kilo de hígado de cerdo

1/4 Kilo de panceta
1/4 Kilo de magro de cerdo
2 Cucharadas de vinagre
4 Ajos
Aceite y Sal
PREPARACIÓN:
Se corta la carne a trocitos pequeños.

En una sartén con aceite se fríe la panceta y el magro.
Cuando esté dorado, añadir el hígado y terminar la cocción.
En un mortero picar los ajos y añadir el vinagre junto con un poco de agua.
Incorporar la picada a la sartén y dejar 3 minutos más.
1 hora
TEMPORADA:
Invierno
VARIANTES:
consumo diario
Se le puede añadir riñones y solomillo.

Se hacía en época de matanza para aprovechar las piezas más sencillas del
1 vez por semana
cerdo, pero es un plato muy sabroso.

ocasionalmente
SEGUNDOS PLATOS
CARACOLES AL ESTILO ANTIGUO
CARACOLES AL ESTILO ANTIGUO
1 Kilo de caracoles
2 cucharadas soperas de vinagre
2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de harina
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal, 1 hoja de laurel, Tomillo y Romero
PREPARACIÓN:
Limpiar los caracoles con agua y sal, hasta que suelten toda la baba, aclarar con
abundante agua. En una cazuela con agua fria cocer los caracoles a fuego muy
lento, añadir una hoja de laurel y un ramito de tomillo y romero y sal.
Bien escurridos se frien en una sarten, añadimos sal al gusto y el vinagre, cuan-
do este reducido se pican los ajos y se le añade junto a la harina que dejaremos
dorar.
1 hora
TEMPORADA:
Otoño e invierno
VARIANTES:
consumo diario
Tambien se pueden hacer con tomate y jamón
Es un plato de poca carne pero muy sabroso.

1 vez por semana
ocasionalmente
Postres
y
Bebidas
POSTRES
SOPAS DE LECHE
SOPAS DE LECHE
INGREDIENTES PARA PERSONAS:
125 gramos de pan del día anterior

1/2 litro de leche
75 gramos de azúcar
PREPARACIÓN:
Se pone la leche a hervir en un cazo.

Hacer con el pan sopas finas, añadir a la leche y cuando estén cocidas añadir el
azúcar.
Servir en escullas individuales.
30 Minutos
TEMPORADA:
Invierno
Eran antaño muy consumidas por niños y ancianos.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
ARROZA CON LECHE
ARROZ CON LECHE
100 gramos de arroz

400 ml de leche
Azúcar
Canela
Agua
PREPARACIÓN:
En una olla pequeña se hierve el arroz con agua hasta la mitad de la cocción,
luego con la leche hirviendo se termina de cocer con el azúcar.
Una vez hecho se sirve en cazuelitas pequeñas de barro y se espolvorea con
canela y esta listo para tomar.
1 hora
TEMPORADA:
Todo el año
Es delicioso como postre y también como desayuno y merienda.

consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
MOSTILLO PARA UNTAR
MOSTILLO PARA UNTAR
2 Litros de mosto
Anís en grano
Corteza de naranja
3 Cucharadas de harina
Nueces y almendras (al gusto)
PREPARACIÓN:
Se cuece el vino con la piel de naranja y el anís que habremos colocado en un

saquito.
Reducir a la mitad, retirar una taza y cuando este fría la mezcla, disolver la
harina.
Añadir la harina al resto del vino caliente hasta que espese.
Finalmente añadir las nueces y almendras al gusto.
Si la pasta se hace mas ligera se coloca en tazones y si es mas espesa en un
molde.
Decorar con nueces y tiritas de corteza de naranja.
2 horas
TEMPORADA:
Septiembre y octubre consumo diario

Se hacía más espeso para cortarlo en rebanadas.

1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
TORRIJAS
TORRIJAS
8 Rebanadas de pan
2 huevos.
1/4 litro de leche
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Se empapa el pan con la leche azucarada.

Batir los huevos y rebozar las rebanadas.
En una sartén con aceite caliente, dorar por los dos lados.
Espolvorear con azúcar y servir.
30 minutos
TEMPORADA:
Todo el año y preferentemente en invierno.
VARIANTES:
Con azúcar, miel o mermelada.

consumo diario
Plato de poco trabajo y muy barato 2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
PAN CON MANTECA AZUCAR
PAN CON MANTECA Y AZUCAR
4 Rebanadas de pan grandes

Manteca de cerdo
Azúcar
PREPARACIÓN:
Cortamos 4 rebanadas de pan de 1,5 cm. aproximadamente.

Cubrir bien las tostadas con la manteca.
Espolvorear con azúcar.
5 minutos
TEMPORADA:
Invierno
Cuando se mataba el cerdo, la manteca se consumía como merienda o para

pastas. Otoño
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
PAN CON VINO Y AZUCAR
PAN CON VINO Y AZUCAR
4 Rebanadas de pan grandes

250 ml de vino tinto
Azúcar
PREPARACIÓN:
Cortamos 4 rebanadas de pan de 1,5 cm. De grosor.

Empapamos con vino tinto y espolvoreamos con azúcar.
5 minutos
TEMPORADA:
Todo el año
El pan con vino y azúcar se consumía todo el año como merienda de los niños.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
PAN DE HIGOS
PAN DE HIGOS
1 kilo de higos secos

1 kilo de almendras o nueces
Anís en rama
Harina
PREPARACIÓN:
Los higos secos se parten por la mitad y en un molde se coloca una capa de
higos, otra de nueces o almendras y anís en rama y así sucesivamente.
Cuando está lleno el molde se pone peso para que quede bien compacto. Una
vez desmoldado se espolvorea con harina.
150 minutos
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
TORTA RAPIDA
TORTA RAPIDA
4 Huevos
240 ml. de agua
4 Gaseosas
200 ml de aceite
330 gramos Harina
PREPARACIÓN:
Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve, añadir el
azúcar a la mezcla.
Agregar el aceite, agua, gaseosas, las yemas batidas y después poco a poco la
harina.
En una llanda para tortas, forrar con papel de barba y
llenar con la masa.
Cocer al horno 30 minutos a 170º.
1 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
TORTA DE MEMBRILLO
TORTA DE MEMBRILLO
2 Huevos
150 gramos de harina
150 ml de aceite
150 ml de agua
25 gramos de levadura de cerveza
3 Membrillos cortados en gajos finos.
PREPARACIÓN:
Escaldar el aceite con el agua hirviendo. Añadir la leche del tiempo y disolver
la levadura, el azúcar y los huevos batidos.
Poner la harina poco a poco y terminar de amasar, dejar en reposo la masa
una hora y media.
Colocar las tortas de masa en una llanda y extender, colocar el membrillo y
poner azúcar por encima.
Hornear a fuego medio.
2 horas
TEMPORADA:
Todo el , antes se solían hacer en pascua. consumo diario
VARIANTES:
También se puede añadir manzana en vez del membrillo o frutos secos.

También se pueden colocar encima, almendras, nueces y piñones. 1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
TORTETAS DE SARTEN
TORTETAS DE SARTEN
PREPARACIÓN:
TEMPORADA:
VARIANTES:
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
MANTECADOS
MANTECADOS
3 yemas
1 huevo (para untar los mantecados)
250 gramos manteca
Ralladura de limos
PREPARACIÓN:
Colocar en un barreño la manteca, las yemas de huevo, el azúcar y la ralladura

del limón.
Amasar y añadir la harina.
Extender la masa y con los moldes cortar los mantecados, colocar en las llandas
y untarlos con huevo batido, espolvorear con azúcar y cocer a 180º hasta que
estén dorados.
1 hora 30 minutos
TEMPORADA:
Todo el año
Se puede colocar encima del mantecado una almendra.

1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
ROSCONETES DE SARTÉN
ROSCONETES DE SARTÉN
3 huevos
1/2 Litro de leche
3 Gaseosas de Armisen
75 ml de aceite
1/2 copa de anís seco
1 kilo y medio de harina
1 sobre de levadura
PREPARACIÓN:
Se baten las claras a punto de nieve, añadir el azúcar. A la mezcla anterior

añadir la levadura, las gaseosas, la leche tibia, el anís, el aceite, las yemas
batidas y después la harina. Dejar reposar la masa un rato y luego con las
manos con harina formar las rosquillas. Freír en aceite caliente y espolvorear
con azúcar.
2 Horas
TEMPORADA
Todo el año
consumo diario
VARIANTES:
En el pueblo existen diferentes recetas de estos roscones. 2-3 veces por semana
Es uno de los dulces más típico del pueblo. ocasionalmente

POSTRES
RELLENOS DE SARTEN
RELLENOS DE SARTEN
600 ml de aceite
300 ml de agua
200 ml de anís seco
1,100 kg de harina
Aceite para freír
Meleta de calabaza
PREPARACIÓN:
Se escalda el aceite con el agua hirviendo, se añade el anís y por útimo la

harina. Amasar bien hasta que la masa se pueda extender en bolas sin
romperse.Aplanar las bolas, rellenar con la meleta y cerrarlas.
Freírlos en aceite caliente y espolvorear con azúcar.
2 horas
TEMPORADA:
Invierno
VARIANTES:
Se puede hacer con un poco de azúcar en vez de meleta y con confitura de

cabello de ángel.
consumo diario

Se solía preparar cuando se aventaban las olivas al final de la noche 1 vez por semana
acompañadas de licores caseros.
Les llamaban orejas de burro por el parecido a las orejas de dicho animal. ocasionalmente
POSTRES
RELLENOS DE SAN BLAS
RELLENOS DE SAN BLAS
2 kilos de harina y 1,5 litros de aceite

1/4 litro cazalla y 1/4 litro de moscatel
1/4 kg. de azúcar y 1 kg. de calabaza
400 gramos de miel y 300 gramos de azúcar
1 piel de naranja
PREPARACIÓN:
Cocer la calabaza limpia de piel y semillas. Poner en una cazuela la calabaza junto
a la miel, los 300 gr de azúcar y la piel de naranja rallada, cocer a fuego lento 1
hora. Mezclar el aceite con el moscatel y la cazalla, añadir el azúcar y dar dos
vueltas, añadir bastante harina de vezencuando y trabajar bien, luego añadir la
harina que falte poco a poco hasta que la masa se extienda bien. Hacer bolas con
la masa y extenderlas. Rellenar con la maleta y cerrarlas. Cocer en el horno a 200º
hasta que estén doradas. Una vez cocidos los rellenos espolvorear con azúcar.
2 horas
TEMPORADA:
Invierno
Se pueden hacer con otros rellenos.

Estas pastas se hacían para las fiestas de San Blas y pasadas las fiestas se ofrecía
1 vez por semana
junto a vino dulce en las largas noches al aventar las olivas. ocasionalmente
POSTRES
SEQUILLO
SEQUILLO
2 huevos
150 ml de aceite y 150 ml de agua
25 gramos de levadura de cerveza
PREPARACIÓN:
Escaldar el aceite con el agua hirviendo. Añadimos la leche del tiempo y

disolveremos la levadura, el azúcar y los huevos batidos. Poner la harina poco
a poco y terminar de amasar, dejar en reposo la masa una hora y media.
Colocar las bolas de masa en una llanda, poner azúcar por encima y hornear a
fuego medio.
2 horas
TEMPORADA:
Todo el, año antes se solían hacer en pascua.
VARIANTES:
Añadiendo en vez de azúcar un poco de sal la masa y atún, abadejo, jamón

resultan unas deliciosas tortas saladas. También se pueden colocar encima,
consumo diario
almendras, nueces y piñones.

Con la masa se hacían

1 vez por semana
monchonetes, trenzas y bollos para los niños. ocasionalmente

POSTRES
CRESPILLOS DE BORRAJA
CRESPILLOS DE BORRAJA
8 hojas tiernas de borrajas

bien limpias
1 pizca de sal y agua
1/4 kg. de harina azúcar o miel para endulzar
2 huevos
Aceite de oliva
PREPARACIÓN:
Lavar y secar bien las hojas de borraja.

En un cuenco se hace una masa ligera con los huevos, la sal y el agua.
Se rebozan las hojas de borraja en esta mezcla y se fríen en una sartén con
aceite caliente.
Espolvorear con azúcar o con miel y servir.
1 hora
TEMPORADA:
Otoño e invierno
VARIANTES:
Los badoques o flores de las calabaceras resultan más finos para el paladar.
consumo diario

Antiguamente era un postre

económico que se hacia para celebrar algún acontecimiento, en la actualidad se
1 vez por semana
suele hacer poco ocasionalmente

POSTRES
BRAZO DE GITANO
BRAZO DE GITANO
8 huevos, 8 cucharadas de azúcar y 8 cucharadas de harina

2 pliegos de papel de barba
3/4 Litro de leche y 4 huevos
100 gramos de azúcar y Anisetes de colores
PREPARACIÓN:
Separar las claras de las yemas. Barir las claras a punto de nieve, incorporar el
azúcar. Agregar las yemas batidas y por ultimo la harina. Hacer una crema con
la leche, huevos y azúcar. Forrar una llanda con papel de barba y llenar con la
masa y cocer. Desmoldar encima de un trapo fino, untar con el relleno y
enrollar con cuidado. Hacer un merengue con dos claras y un poco de zúcar,
cubrir el brazo y gratinar un poquito en el horno. Espolvorear con los anisetes
de colores.
1 hora y 1/4
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Antiguamente se rellenaba con meleta de calabaza y mas actualmente con

consumo diario
almendra, café, nata, chocolate.

Se llama brazo de gitano por la forma que adquiere al ser

1 vez por semana
enrrollado. Es un dulce de gran aceptación. ocasionalmente

POSTRES
BUEÑUELOS AL VIENTO
BUÑUELOS AL VIENTO
3 huevos
75 gramos de mantequilla
1/4 litro mitad agua,
mitad leche
Aceite
Azúcar
PREPARACIÓN:
Escaldar la harina y la
mantequilla con el agua y la leche hirviendo, trabajar bien la masa y dejar
enfriar.
Añadir a la masa los huevos, uno cada vez, freír en aceite caliente bolitas
hechas con una cuchara y espolvorear con azúcar.
1 hora. 30 minutos
TEMPORADA:
Todo el año(en especial en cuaresma)
Se pueden rellenar con natilla espesa.

1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
FLAN DE PASCUA
FLAN DE PASCUA
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
5 cucharadas de harina
PREPARACIÓN:
Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve incorporar el
azúcar y batir.
Añadir a las claras, las yemas batidas y la harina.
Untar los moldes con aceite y llenar hasta la mitad.
Cocer al horno hasta que el centro ofrezca consistencia.
Una vez frío desmoldar y espolvorear con azúcar.
30 minutos
TEMPORADA:
Son típicos de pascua
VARIANTES:
También se les puede añadir una guinda para ser mas vistosos.
consumo diario
Estos flanes se hacían en pascua. 2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
CARNE DE MEMBRILLO
CARNE DE MEMBRILLO
1 kilo de Membrillo
3/4 kilo Azúcar
PREPARACIÓN:
Limpiar los membrillos y trocearlos.

En una olla cocer y l final de la cocción añadir el azúcar.
Escurrir y picar y escullar en moldes.
1 hora y media
TEMPORADA:
Otoño
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES ALMENDRADOS
ALMENDRADOS
3 clara de huevo
3/4 de azúcar
3/4 de almendras tostadas y cortadas en tiritas
Moldes de papel
PREPARACIÓN:
Se suben las claras a punto de nieve añadimos el azúcar y se bate hasta que
este bien desecha. Añadimos las almendras y llenamos con la masa los moldes.
Cocer a fuego muy lento 1/2 hora aproximadamente.
45 minutos
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Se pueden hacer con coco en vez de almendras.

consumo diario
Este dulce muy apreciado y vistoso en el pasado solo se hacía en las fiestas 2-3 veces por semana
locales junto con otras pastas.

1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
ALMENDRAS GARRAPIÑADAS
1/2 kilo de almendra

1/2 kilo de azúcar
Un poco de agua
PREPARACIÓN:
Poner el azúcar, las almendras y el agua en una sartén al fuego. Cocer hasta
consumir todo el liquido, cuando el azúcar empiece a hacer burbujas, retirar del
fuego y remover hasta que el azúcar quede pegado a las almendras, poner de
nuevo al fuego para dorar el azúcar al gusto.
1/2 hora
TEMPORADA:
Todo el año
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
GUIRLACHE
GUIRLACHE
1 Kg de almendras
1 Kg de azúcar
Aceite
Anisetes de confitería.
PREPARACIÓN:
Untar con aceite la cuchara de madera, el rodillo y el mármol. En una sartén se

hecha el azúcar y se remueve con una cuchara de madera. Cuando el azúcar
está líquido, se le añaden las almendras sin dejar de remover. Se esculla la pasta
en un mármol, se extiende con el rodillo y se corta rápidamente en barretas.
Una vez cortadas las barretas se espolvorean con anisetes de confitería y se
envuelven en papel parafinado.
20 Minutos
TEMPORADA:
Invierno
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
OREJONES
OREJONES
PREPARACIÓN:
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
PALOMETAS
PALOMETAS
Una taza de palometas

Una taza de azúcar
Una taza de agua
PREPARACIÓN:
En una sartén se ponen unas gotas de aceite, después se echan las palometas,
el azúcar y el agua. Poner al fuego, cuando empiecen a saltar tapar la sartén y
no parar de mover la sartén para que no se queme el caramelo hasta que salten
todas. Poner en una fuente para comer.
10 Minutos
TEMPORADA:
Todo el año
VARIANTES:
Se pueden hacer dulces o saladas
Las palometas se hacían en especial para los niños, en muchas casas cuando
aun estaban saltando se ponían en medio de la cocina, se quitaba la tapa
consumo diario
saltaban por todos los sitios, y los niños se divertían mucho.

1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
MISTELA
MISTELA
1 Litro y 1/4 de mosto claro (clarete o blanco)

1/4 Kg de azúcar
1/4 Litro escaso de aguardiente
PREPARACIÓN:
Se hierve el mosto hasta que se reduce en 1 litro, a continuación se añade el

azúcar. Cuando el vino este frío, se le echa el aguardiente y ya está listo para
embotellar.
1 hora y media
TEMPORADA:
Septiembre y octubre.
VARIANTES:
Vino de celebrar, se hierve reduciendo a una tercera parte.
Se trata de una bebida dulce y suave, hecha a partir de los ingredientes

naturales y caseros. consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
MOSTILLO
MOSTILLO
2 Litros de mosto
Anís en grano
Corteza de naranja
1/4 Kg de harina
Nueces y almendras(al gusto)
PREPARACIÓN:
Se cuece el vino con la piel de naranja y el anís que habremos colocado en un

saquito. Reducir a la mitad, retirar una taza y cuando este fría la mezcla,
disolver la harina.
Añadir la harina al resto del vino caliente hasta que espese.
Finalmente añadir las nueces y almendras al gusto.
Si la pasta se hace mas ligera se coloca en tazones y si es mas espesa en un
molde. Decorar con nueces y tiritas de corteza de naranja.
2 horas
TEMPORADA:
Septiembre y octubre
Se hacía más espeso para cortarlo en rebanadas y mas claro para untar en pan.
consumo diario
En algunos restaurantes en la actualidad es uno de sus postres speciales. 2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
BEBIDA DE MEMBRILLO
BEBIDA DE MEMBRILLO
1,5 kg de membrillo
2,5 litros de agua
Aguardiente o cazalla
1/2 kg de azucar.
PREPARACIÓN:
Limpiar los membrillos y trocear.

En una olla con abundante agua cocer 1 hora y media.
Colar el zumo obtenido y cocer con el azúcar un buen rato.
Dejar enfriar y añadir el aguardiente en la proporción de 1 litro de zumo, 3/4
de aguardiente.
Embotellar
2 horas
TEMPORADA:
Otoño
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
POSTRES
VINO CON NUECES
VINO CON NUECES
5 Litros de vino
1 Kg de azúcar
1 Litro de anís fuerte o cazalla
7 nueces verdes por cada litro de vino
PREPARACIÓN:
Se cogen las nueces el día de San Juan antes de salir el sol.

Cortar las nueces en cuatro trozos. Añadir las nueces al vino hasta luna vieja de
agosto (40 días aproximadamente).
Colar el vino y añadir el anís y el azúcar y ya esta listo para embotellar.
1 hora
TEMPORADA:
Verano
VARIANTES:
Se puede añadir unos granos de café al gusto.
Este vino es muy apreciado para servir con las pastas típicas del pueblo.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
Conservas
CONSERVAS 1ª Se trocea la fruta y se macera hasta que el azúcar este com-
pletamente disuelta. A continuación se cuece unos 45 minutos
Desde la antigüedad, la preparación de conservas ha o hasta que alcance el punto deseado, se puede dejar con tro-
permitido aprovechar las frutas y los vegetales perecederos, citos de fruta o triturar.
asociados a una época estacional para crear una buena des-
pensa para todo el año. 2ª Se trocea la fruta y se cuece a fuego lento (si es necesario
añadir una pequeña cantidad de agua) de 45 minutos a 1
Los vegetales, como el cardo, judía verde, espárragos, hora. Añadir el azúcar y poner el fuego vivo 10 minutos hasta
alcachofas, pimiento, etc. se limpian y colocan en tarros de que esté al punto. Para conservar, cocer los tarros de vidrio al
vidrio, algunos en crudo y otros cocidos o asados. Luego se Baño María.
añade agua o caldo de la cocción, sal y en los casos necesarios
limón o vinagre. Se cuecen al Baño María el tiempo necesario Para las confituras se prepara un almibar, añadimos
para que estén tiernos. la fruta troceada y cocemos hasta que esté a punto.
La conserva de tomate, puede ser natural o frito. El Para hacer la jalea, coceremos la fruta hasta que se
tomate natural se escalda y pela, se pueden dejar enteros o ablande y suelte su jugo, se cuela, a continuación se mide el
trocearlo, como se prefiera, lo embotamos y se cuece unos 40 jugo obtenido para calcular la cantidad de azúcar, suele ser de
minutos al Baño María.. 800 a 1000 gramos por litro de jugo, cocer a fuego vivo 10
minutos.
Para la salsa de tomate, trituramos el tomate y extra-
emos el mayor número posible de semillas.
Freir el tomate en el aceite a fuego medio, salar al
gusto, una vez frito llenar los tarros y cocer al Baño María.
Para las frutas en almibar, hay que pelar la fruta, el

tamaño al gusto, llenar los botes de vidrio con la fruta y aña-
dir el almibar. Cocer al Baño María.
Las mermeladas y confituras son dulces elaborados a

base de fruta troceada y en ocasiones la corteza como es el
caso de la naranja, pueden ser de melocotón, manzana, alba-
ricoque, fresa, membrillo, moras, ciruela, pera , calabaza ,etc.
La cantidad de azúcar se puede calcular aproximada-
mente de 700 a 1000 gramos por cada kilo de fruta.
Las mermeladas se pueden preparar de dos formas:
La Matanza
Se preparaban los cañizos con trapos, los barreños, la máquina de capolar, la espumadera y los calderos de cobre.
Al amanecer el día de la matanza, se hacía la hoguera en la calle, poniamos el estruede y el caldero para
LA MATANZA
calentar agua de escaldar al cerdo.
Recuerdos de niñez de la matanza del cerdo, Venían los “matarifes”: Manuel Seguer, el “Custodio” y despues el tío Ceferino.
contados por Isabel Blasco Gascón, nacida en Para enganchar el cerdo el matarife lo cogia con el gancho y los vecinos ayudaban a detener el cerdo, los chiquetes
1928 en Torrecilla de Alcañiz. a la cola y la madre regiraba la sangre para que no se cuajara.
Después a tomar la pasteta y la copa de anís dulce. Con pucheros de barro, echaban agua y lo pelaban rascando
Eramos siete en casa, mis padres y cinco hermanos, con las cazoletas, y con un cuchillo grande se acababa de quitar el pelo. Con el gancho se quitaban los tacones,
vivíamos en la calle Mayor y cada año se engordaba un cortaban las patas y lo ponían de rodillas,¡un poco de agua fría y ya se podia despiezar, primero la cabeza ,luego el
cerdo para la familia. cerdo se abría hasta la cola, y se sacaba el esquinazo entero. Las piezas se ponían en las canastas para subirlo al
cañizo; en el cenicero se recogían las tripas, se dejaban enfríar y se sacaba la grasa para las peyas y morcillas.
Comprábamos el cerdo por San Blas, los vendían en la Las tripas se lavaban con agua y con sal y bien rascadetas.
posada y en algún camión que venía a la plaza. La bochiga se hinchaba con una cañeta y la dejaraban secar para que jugaran los chiquetes.
Los engordábamos con harina de cebada, maÍz, salbau, El hígado se tapaba con la mantilla.
tercedilla con las patatas pequeñas, que les llamaban Las mujeres hacían el trabajo más delicado y los hombres, capolaban, embutían y hacían los trabajos de más fuerza.
gorrineras y se cocían en calderos, también se les daba Se escaldaban las sopas y el pan con la sangre para las peyas y las morcillas, capolaban la cebolla que habian
remolacha, calabaza y otras verduras que sobraban en cocido el día anterior y el pan remojado en la sangre. Repelaba el tocino, lo bueno para la longaniza y en mi casa
casa. comprábamos cabra para mezclarla en los chorizos. Primero, la longaniza se embutía y se colgaba en los clavos de los
Los cerdos se cuidaban durante mucho tiempo y se maderos para secarse. Después,los chorizos se dejaban masados hasta el día siguiente y por último, las morcillas y las
hacían de casi 200 kilos. Cuando llegaba Santa Bárbara peyas. Las morcillas se cocían con agua casi hirviendo, para saber si estaban cocidas ,se pinchaban con una aguja de
en el mes de noviembre, ya se empezaba la matanza. media. Cuando el caldo salía blanco, ya estaban cocidas, y se ponían en un barreño para que se recocieran, al dia
siguiente se colgaban en el granero. Las peyas, era lo último que se hacía en el día. Se hacían bolas redondetas y se
Cuando eramos pequeños, cantaban esta cancioneta: rebozaban en harina. Las cocíamos en el caldo de las morcillas. Cuando ya estaban cocidas, flotaban y las sacábamos
“Ya tengo ganas que venga el día de Santa Bárbara, con cuidado con la espumadera a un barreño con un plato boca abajo, luego se eextendían en el cañizo y cuando
mataremos el tocino y haremos la sartenada.” estaban secas, se recogían.
Para la cena se invitaba a la familia, se hacía verdura y sartenada y era un día de fiesta.
El día de la víspera se hacían los preparativos para la Dos dias despues,en un cañizo se salaban todas las piezas con sal gorda, se tapaban y se ponía peso encima
matanza: se pelaba y cocía la cebolla en un caldero de durante doce días. Se resalaba y después se colgaban los jamones con sacos de malla por la mosca.
cobre a la lumbre en el corral,y luego, se escurría en un Las insundias se colgaban y cuando se queria se desacia en una sarten, los grasetes se utilizaban para las sopas
saco de arpillera colgado toda la noche. Sacabamos el escaldadas, también se hacían tortas el día que se masaba.
pan a la ventana para que se secara, lo rallábamos en Con la manteca, se hacían “mantecaos” para las fiestas de San Blas y San Miguel.
un capazo, lo porgábamos ,lo fino para las peyas y lo El adobo se freía y se ponía en tinajetas, el lomo, la costilla y la longaniza todo junto, con aceite, casi siempre se
gordo para las morcillas, también se hacían sopas. gastaba en la siega.
La magra, una vez curada, para meriendas en casa y en el campo.
Las especias, se compraban en la tienda a granel:
clavo, pimentón dulce, canela, pimienta blanca,orégano.
MATANZA
LONGANIZA DE ANÍS
LONGANIZA DE ANÍS
INGREDIENTES
Magro de cerdo
Tocino
Sal
Ajos
Anís
Canela
Tripas de cerdo
PREPARACIÓN:
Se prepara la carne para las longanizas 70% de carne magra y 30% de tocino.
Picar la carne y mezclar en un barreño.
Poner a hervir el anís con los ajos.
Colar y añadir el anís a la carne picada, salar y especiar poco a poco haciendo
las pruebas necesarias hasta que este al gusto.
Embutir en tripas a la medida deseada y atar.
Colgar para orear.
VARIANTES:
Se puede hacer en vez de anís con vinagre.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
MATANZA
LONGANIZA DE VINAGRE
LONGANIZA DE VINAGRE
INGREDIENTES
Magro de cerdo
Tocino de cerdo
Sal
Ajos
Vinagre
Canela
Tripas
PREPARACIÓN:
Se prepara la carne magra del cerdo y de tocino a 70% carne magra y

30% tocino, se pica la carne con la máquina y colocar en un barreño.
Hervir los ajos en el vinagre, colar y añadir el vinagre a la masa.
Echar la sal y las especias y darle vueltas, hacer las pruebas necesarias
hasta que esté al gusto.
Embutir en tripas finas a la medida deseada, atar y colgar para orear.
VARIANTES:
Se puede hacer con anís en vez de vinagre.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
MATANZA
BUTIFARRA BLANCA
BUTIFARRA BLANCA
INGREDIENTES
Cabeza de cerdo
Conas o cortezas del cerdo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Tripas
PREPARACIÓN:
Se hierven la cabeza del cerdo y las conas con sal hasta que estén tiernas.
Deshuesar la carne de la cabeza.
Capolar con la máquina la carne de la cabeza y las conas.
Una vez picadas se añaden las especias, las especias se añaden poco a poco y
se hace la prueba para que este al gusto.
Con una máquina embutir las butifarras y atar.
En un caldero para mondongo con agua que no llegue a hervir, escaldaremos
las butifarras y colgaremos para su oreo.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
MATANZA
CHORIZOS ROJOS
CHORIZOS ROJOS
INGREDIENTES
Carne magra de cerdo

Tocino
Sal
Pimentón dulce
Tripas
PREPARACIÓN:
Seleccionar la carne 60% de carne magra y 40% de tocino.

Picar la carne y dejar en un barreño.
Mezclar bien y añadir la sal y el pimentón poco a poco, hacer las pruebas
necesarias
Dejar reposar la masa unas horas.
Embutir y atar las rastras lisas como las longanizas o en chorizos .
Colgar para orear.
VARIANTES:
Se pueden hacer con pimentón picante.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
MATANZA
PELLAS
PELLAS
INGREDIENTES
Cebolla
Insundia
Pan rallado
Sangre
Clavo
Pimienta
Sal
Canela
PREPARACIÓN:
El día anterior se cuecen las cebollas y se dejan escurrir.

Se pica la cebolla, la insundia.
Remojar el pan con la sangre e incorporar la cebolla picada.
Salar y especiar al gusto.
Hacer bolitas como albóndigas.
Cocer en un caldero de mondongo sin que el agua hierva, cuando estén sacar
con una espumadera y dejar en el cañizo.
TIEMPO DE COCIÓN:
2 horas
CURIOSIDADES
Además de comerlas asadas o fritas se secaban y luego se incorporaban a las

consumo diario
judías y a los garbanzos. 2-3 veces por semana
1 vez por semana
ocasionalmente
MATANZA
MORCILLA DE CEBOLLA
MORCILLA DE CEBOLLA
INGREDIENTES
Cabeza de cerdo
Conas o cortezas del cerdo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Tripas
PREPARACIÓN:
El día anterior a la matanza se hierve la cebolla y se deja a escurrir.

Se corta el pan en sopas y se remoja con la sangre.
Con una máquina de capolar se pica la cebolla la insundia y el pan remojado.
En un barreño echar a la mezcla sal y especias y se hace las pruebas que hagan
falta hasta que este al gusto.
Embutir en tripas de cerdo gordas o delgadas a gusto de cada uno.
Se atan con hilo de la forma tradicional .
En un caldero de mondongo, colocar las morcillas con el agua que ho llege a
hervir, cuando se pinchen y no sale sangre es que están cocidas.
Dejar enfriar y luego se cuelgan para orear.
VARIANTES:
Aunque son tradicionales las morcillas de cebolla, también se pueden hacer de

arroz que se cocerá con el caldo de cocer las butifarras.
consumo diario
1 vez por semana
ocasionalmente
PLANTAS MEDICINALES, AROMÁTICAS Y CULINARIAS.
PLANTAS MEDICINALES, AROMÁTICAS
Y CULINARIAS
La música está destinada al oído, las
bellas artes a la vista, y la cocina debe
hablar a la vista, al gusto y al olfato al
mismo tiempo, siempre y cuando
busque un equilibrio armónico.
Las especias y plantas condimentarias

utilizadas de forma razonable suelen ser
de gran ayuda.
Las especias confieren a los alimentos

su sabor, su aroma, a veces incluso su
color.
Cuando uno de los sabios medievales
preguntó a Carlomagno que entendía
exactamente por la expresión “buena
hierba“, el emperador le dijo esta res-
puesta lapidaria: “La amiga del médico,
la apreciada por el cocinero”.
Según las enciclopedias, las especias

son “los órganos frescos, secos o diversa-
mente tratados, de ciertas especies
vegetales, caracterizadas por su sabor y
su aroma, los cuales justifican su
inclusión en la alimentación humana”.
Ana Adrian Alquezar
BIBLIOGRAFIA - www.consumer.es - www.infoagro.com
- Gran enciclopedia de plantas - http://es.wikipedia.org - http://es.geocities.com
medicinales, aromáticas y culina- - http://fichas.infojardin.com - www.casapia.com
rias. - www.cookaround.com - www.nlm.nih.gov
Servilibro ediciones. - www.hipernatural.com
- www.euroresidentes.com - www.internauta.org
AJO (Allium sativum) La infusión se emplea con-
tra las enfermedades de las
El ajo es un agente que actúa vías respiratorias superiores, LAUREL (Laurus nobilis)
contra la esclerosis y un potente la tos, la tos ferina y la infla-
hipotensor. También es un desin- mación de las vías urinarias. En uso externo se utiliza para
fectante intestinal usado en caso En aplicación externa, la un tratamiento suave de los tras-
de trastornos digestivos y enepi- albahaca sirve para la prepa- tornos circulatorios, tos y dolen-
ración de baños refrescantes, APIO (Apium graveolans) HIERBABUENA cias cutáneas, y también en
demias de gripe.
Es colagogo y antiparasitario. y sobre todo como esencia. Se (Mentha aquatica) enfermedades de tipo reumático.
utiliza en compresas vulnera- El apio se caracteriza por ser
Alivia también las picaduras de
rias y como gargarismo. antirreumático, carminativo, se- HINOJO (Foeniculum vulgare) En uso interno se usa como
insectos; pero puede provocar Se emplea en infusión, es efi- condimento.
También se usa la esencia de dante, aperitivo, facilita la diges- caz en caso de inapetencia, tras-
enemas en caso de uso Las semillas tienen un efecto El laurel es un tónico estomacal;
albahaca en perfumería y en tión y es muy remineralizante. tornos gástricos, timpanitis, dia-
prolongado. espasmolítico, analgésico y estimulante del apetito, digestivo,
la fabricación de incienso. Ayuda al cuerpo a deshacerse de rreas, calambres, etc… Es colago-
Los ajos son el ingrediente carminativo. Se recomiendan las colagogo y carminativo.
Frecuentemente es utiliza- impurezas a través de su función ga, con lo que se utiliza en los
principal de muchos platos de la tisanas de hinojo contra la
da en la cocina mediterránea; diurética. También ayuda a la for- tratamientos de la vesícula biliar.
cocina mediterránea: alioli, gui- fresca o seca para aderezar diarrea y contra el
mación del esmalte dentario. En la cocina tradicional se ela-
sos, sopa de ajo, verduras asadas, tanto ensaladas, sopas de estreñimiento, para favorecer la
Es eficaz para eliminar el exce- boran platos como la sopa de
ensaladas… verduras, salsas para acom- secreción láctea, contra las enfer-
so de ácido úrico. Depurativo, menta, habas estofadas o para
ALBAHACA pañar platos de pasta como regenerador sanguíneo y ligera- aromatizar sopas e infusiones.
medades del aparato
(Ocimum basilicum) guisos de todo tipo de carne. mente laxante y se dice que afro- urinario y como tratamiento
Es apta para la preparación disíaco. Mejora las enfermedades complementario de la diabetes.
Sus sustancias activas son de platos a base de huevos, hepáticas, combate las infeccio- La esencia de hinojo sirve para
eficaces contra los trastornos excelente para los pescados, nes, ayuda a la eliminación de cál- fabricar un agua de hinojo
gástricos crónicos, los dolores en particular salmonete y culos renales, mejora la memoria empleada en gárgaras y baños
de la región gástrica, la tim- langostas. y en uso externo se comporta oculares.
panitis y el estreñimiento. como un cicatrizante.
MANZANILLA COMÚN MENTA (Mentha x piperita)
(Chamomilla recutita)
La menta piperita estimula la
PEREJIL (Petroselinum crispum) POLEO-MENTA ROMERO
Las cabezuelas de la secreción de jugos digestivos,
(Mentha pulegium) (Rosmarinus officinalis)
manzanilla tienen un efecto reduce la timpanitis y las diarre-
antiinflamatorio, desinfectante, as, atenúa los calambres del ORÉGANO (Origanum vulgare) La raíz ejerce un efecto
irritante sobre los riñones, lo que En infusión el poleo-menta es Las hojas o la esencia de
diaforético y calmante. aparato digestivo y aumenta la
Entra en la composición de proporciona una acción diurética. excelente tónico estomacal y se romero forman parte de la com-
La infusión, en dosis de una secreción biliar. Es un excelente
tisanas contra la tos, pues es Por ello el perejil entra en la com- utiliza vulgarmente para el posición de numerosos productos
cucharada sopera de flores fres- colagogo, un espasmolítico ligero,
desinfectante, expectorante posición de tisanas diuréticas y “dolor de tripa”. Ayuda a elimi- antirreumáticos, los cuales apro-
cas por litro de agua, se emplea un carminativo y un estomacal.
y antiespasmódico. urológicas. nar los gases, es carminativo en vechan sus efectos altamente
en caso de gripe (sudorífico y cal- También se aprovecha su
El orégano resulta también efi- En pequeñas dosis estimula el los cólicos y colabora para hacer rubefacientes sobre la piel.
mante), de trastornos gastroin- ligero efecto antiséptico alapli-
caz en caso de inapetencia o de apetito y la digestión. Las gran- la digestión, en este caso hay que La infusión de hojas de romero
testinales o de diarreas. carla en inhalaciones contra el
trastornos gástricos o biliares y des dosis (superiores a 4 cucha- tomarla con gotas de zumo de calma los nervios, sobretodo
Su acción desinfectante es muy catarro, las inflamaciones de la
contra la diarrea. En infusión, radas de raíces por taza de agua) limón en la comida. durante la menopausia, y provo-
útil en caso de inflamación de las laringe y las bronquitis.
actúa también contra la fatiga provocan una congestión de las Favorece la sudoración. ca un efecto estimulante. También
vías urinarias. En aplicaciones Su alto contenido en mentol
nerviosa, la astenia general del mucosas digestivas y contraccio- Estimula el útero provocando la es diurética y colagoga, hace
externas, la manzanilla sirve en hace que se añada a las aguas
organismo y los trastornos nes uterinas. En grandes dosis menstruación y haciéndola más bajar la tensión y mejorar los
la preparación de compresas y aromáticas, a las gotas y a los
sexuales. los preparados a base de raíces o abundante cuando ésta es procesos digestivos.
baños para las heridas de difícil alcoholados mentolados, que se
En aplicación externa, el de semillas resultan tóxicos. insuficiente. En grandes dosis, el romero es
curación. emplean en masajes, contra los
orégano puede emplearse en gar- El jugo de la raíz fresca es Se utiliza como repelente para tóxico, sobretodo para las muje-
dolores de cabeza y como
garismos, en baños o en inhala- vulnerario y antiflogístico. los insectos y las pulgas. Elimina res embarazadas.
aditivos de pastas dentífricas.
ciones. las lombrices intestinales, en esta
ocasión dar una taza en ayunas
sin endulzar.
ESPECIAS
ESPECIAS ria. Debido al elevado precio del
producto ha dejado de utilizarse
en industria textil y tintórea.
Es en el campo de la industria
alimentaria donde en la actuali-
dad resulta más pródigo su em-
pleo. La industria láctea continúa
haciendo uso del azafrán para
dar color a quesos y mantequi-
llas. La industria repostera de ca-
AZAFRÁN (Crocus sativus) lidad lo aplica como colorante,
aromatizante y para dar sabor.
En tanto que planta medicinal, Pero donde alcanza su máximo
SALVIA (Salvia officinalis) TE DE ROCA TOMILLO (Thymus vulgaris) se le atribuyen al azafrán propie- exponente es en la preparación
(Jasonia glutinosa) dades terapéuticas muy variadas; de platos de cocina empleado
La salvia se emplea contra las La infusión de tomillo es
ANÍS (Pimpinella anisum) tónico: estimula el apetito; eu- como especia: asados de carne,
afecciones gástricas e intestina- resolutiva y calma la tos; aplaca péptico: favorece la digestión; se- pescados, sopas, mariscos, etc y
Su composición no es bien
les, en las que reduce los procesos La esencia de anís entra en la dante: combate la tos y la bron- sobre todo arroz.
conocida, aunque se sabe que no los calambres y actúa como deso-
inflamatorios; es eficaz contra la composición de infusiones carmina-
contiene ni cafeína ni teína. Posee dorante. quitis; mitiga los cólicos y el
diarrea, la timpanitis y la excesi- tivas que se administran a los
va transpiración nocturna. una esencia que le otorga propie- Se añade a los gargarismos y a insomnio, calma el desasosiego
niños; añadida al azúcar sirve de infantil en los problemas de den-
La infusión es eficaz en caso de dades digestivas, así como abun- los baños como coadyuvante en
inflamación de las vías respirato- expectorante en la medicina infan- tición frotando las encías con in-
dantes taninos que justifican su curas de adelgazamiento. Los
rias superiores, contra la tos y en til. Además es un potente antiespas- fusión; buen coadyuvante de los
uso como diarreico. tallos frescos sirven para la
el tratamiento de la tuberculosis. módico que estimula la acción de partos difíciles, contribuye a re-
Problemas digestivos: obtención de la esencia de tomi-
Reduce la secreción láctea. las glándulas endocrinas, incluidas
popularmente se usa en casos de llo, que es rica en timol y que se mediar numerosos desarreglos de
La esencia de salvia ejerce un las mamarias. La esencia de anís
efecto espasmolítico. empacho, indigestión, digestio- emplea en odontología y en cos- los ovarios; carminativo: favore-
también se utiliza como aditivo ce la expulsión de gases acumula-
Externamente se emplean las nes lentas y pesadas, diarreas y mética para la fabricación de
hojas de salvia en forma de gar- para perfumar diversos medica- dos en el tubo digestivo; anties-
fermentaciones o putrefacciones pastas y aguas dentífricas.
garismos contra las inflamaciones mentos. Tiene un claro efecto insec- pasmódico,…
intestinales. El tomillo se usa frecuente-
de la cavidad bucal, las ticida y bactericida. Sus extractos Ingerido en dosis excesivas es
Problemas nerviosos: presenta mente para darle sabor a las car-
anginas, los dolores de muelas y alcohólicos poseen excelentes virtu-
también una acción tonificante, nes, sopas y guisos; se debe aña- abortivo.
la parodontitis. También se incor- des expectorantes.
pora la salvia como desinfectante, exenta de efectos irritantes sobre dir al guisado en sus inicios para La crocina (materia colorante
Se utiliza con mucha frecuencia que contiene el azafrán) es
a los cataplasmas y baños aplica- el sistema nervioso, como ocurre que sus aceites tengan tiempo de
dos contra las enfermedades de en la fabricación de conservas y empleada como colorante en la
con el café o el té. impregnarse.
piel de origen mucósico. licores, así como en confitería. industria cosmética y alimenta-
platos de arroz, en compotas de Se utilizan los cebollinos corta- Posee un aroma fuerte, calien- entra en la composición del curry dos pueden perturbar la función
frutas, postres de chocolate, biz- dos y mezclados con yogur como te y rico, al probarlo es picante y del ras el hanout. de los riñones.
cochos y bebidas, con el pan aliño para patatas hervida; hojas ácido, fuerte y amargo y deja una El comino es una planta que se El enebro sirve como aditivo
especiado, en pudines, en nati- de cebollino y flores de zanahoria última sensación de frío en la emplea para la dispepsia nervio- antirreumático y refrescante
como decoración de un paté de boca. para baños.
llas, el strüdel austríaco, el arroz sa, cólicos intestinales, diarrea,
verduras; bloques de mantequilla El clavo es una especia muy Las bayas de enebro se utilizan
con leche y helado de canela. aromática que se debe usar con flatulencia.
de cebollino para untar los bis- para aromatizar carnes y licores.
tecs cocinados a la parrilla sobre cuidado. Acompaña muy bien los
Las bebidas calientes como el platos dulces y los salados, para
un fuego de carbón vegetal.
chocolate y el café están deliciosas Resulta excelente para incluir- pastel de pollo frío y guisados de
con su complemento. También se lo en ensaladas verdes y de toma- conejo, arenques en escabeche,
utiliza para aromatizar licores y jamón glaseado, plátanos, asados,
te, en sopas, en bocadillos de
en jabones y dentífricos. tartas de manzana y pudines e
crema, en huevos…
igualmente en el pan especiado.
El aceite de clavo se emplea en
CANELA jabones de tocador y cosméticos y
(Cinnamomum zeylanicum) en aplicaciones dentales.
La especia es la corteza interna

que se extrae pelando y frotando
las ramas y que una vez despren-
ENEBRO (Juniperus communis)
dida, es a su vez separada y vuel-
El enebro es diurético; se ENELDO (Anethum graveolens)
ta a pelar. prepara una infusión a razón de
Las cortezas se enrollan una una cucharadita de bayas La planta ejerce una acción
dentro de otra hasta formar una machacada por cada taza de carminativa; limita la acumula-
barra de aproximadamente un ción de gases en el cuerpo y favo-
agua. Esta infusión es también
rece su eliminación.
metro de largo que se seca y desinfectante; las bayas a menu- La adición de una pequeña
blanquea antes de su comerciali- do entran en la composición de
CEBOLLINO CLAVO (Eugenia caryophyllata) tisanas urológicas, té e infusio-
cantidad de frutos a las infusiones
zación. es aperitiva y calma los nervios.
Su aroma especial la hace
(Allium schoenoprasum) COMINO (Cuminum cyminum) nes antirreumáticas que estimu- Los frutos también tienen una
imprescindible en pastelería para Desde siglos se emplea para lan los intercambios metabólicos acción favorable sobre la secre-
El cebollino ya era cultivado perfumar el aliento y aliviar el del organismo. La madera causa
aromatizar pasteles, mousses y En le Edad Media, el comino era ción láctea.
por los chinos hace 5.000 años, dolor de muelas. Conocido ya por los mismos efectos, aunque Se usan como condimento las
cremas. Se usa en rama y molida. considerado como una especia
que lo utilizaban no sólo para los griegos y los romanos pero atenuados. hojas y frutos para dar sabor a
Indicada tanto para platos cocinar, sino también en aristocrática, apreciada sobre
muy poco extendido, es hacia el Se desaconseja el enebro a las sopas y salsas, especialmente
dulces como salados, es especial- medicina como antídoto para todo para sazonar las aves de
siglo IX cuando el clavo empieza personas que padezcan debilidad apto para el pescado. Combina
mente buena con el cordero, en venenos y como remedio para corral. muy bien con el yogurt, la crema
a ser una especia utilizada en renal y a las mujeres embaraza-
los tajines marroquíes, en los hemorragias. Europa. En la actualidad el comino ácida y los huevos.
das. Los tratamientos prolonga-
todo tipo de platos; carnes, en los chiles. Debido a esta carac-
pescados, mariscos, sopas, salsas terística, no se considera apto
y otros platos a base de huevos o para paladares delicados ni estó-
verduras. magos sensibles.
La variedad más empleada en

la cocina diaria es el pimentón
dulce, que aporta a los platos un
PIMIENTA NEGRA
ESTRAGÓN GUINDILLA (Piper nigrum)
aroma frágil y su presencia pasa
(Capsicum frutescens) más desapercibida que otras espe-
(Artemisa dracunculus)
cias y condimentos. Interviene en MOSTAZA NEGRA
La pimienta es la especia más numerosas recetas de la gastrono- (Brasica nigra)
Las guindillas suelen secarse al
El estragón se consume en utilizada en el mundo.
sol, lo que les confiere un aspecto mía nacional, como el pulpo a
infusión o en polvo para estimu- Se emplea entera o molida en el
arrugado. La molienda de los feira, la sopa de ajo, el mojo Habitualmente se utiliza la
lar el apetito, la secreción de frutos secos da lugar a la pimien- JENGIBRE (Zingiber officinale) último momento, sola o en mez- colorado, paellas, la salsa all i mostaza negra de forma tópica,
jugos gástricos y la digestión. ta de Cayena, que debe su nom- clas para acompañar la carne, el pebre,… en problemas reumáticos, afec-
También acelera los intercam- bre al puerto de Cayena, en la pescado, los embutidos, para con-
El jengibre se vende en trozos, El pimentón picante se utiliza ciones respiratorias, problemas
bios celulares en todo el organis- Guayana francesa. dimentar las sopas, las salsas, las
en polvo, confitado o cubierto de sobre todo en los productos de menstruales y neuralgias. No se
mo, fortaleciéndolo al mismo Los frutos pueden añadirse a verduras, las ensaladas…
chocolate, como un dulce. chacinería como el chorizo, la debe dejar en contacto con la piel
tiempo. las verduras conservadas en
El extracto sirve para aromati- chistorra, la sobrasada y como
Es recomendable masticar las vinagre; la pimienta de Cayena PIMENTÓN más de quince minutos ya que
zar una cerveza muy apreciada adobo de carnes y pescados. puede ocasionar ulceraciones.
hojas frescas para prevenir la es un componente indispensable
del curry. El tabasco, salsa parti- en los paises anglosajones, la gin- La importancia de esta Esta planta nunca debe emple-
esclerosis y las enfermedades vas- El pimentón es el polvo del
cularmente picante, se prepara ger-ale. especia como conservante de las arse por vía oral porque habi-
culares. pimiento rojo (Capsicum anuum),
cociendo en agua con sal o en El polvo se utiliza tanto en chacinas fue tan grande en el tualmente provoca procesos de
una vez que éste se ha desecado y
vinagre los frutos repostería como en las sopas de pasado que se llegó a llamar “oro gastroenteritis y convulsiones,
molido.
picados. carne o pescado. Es uno de los rojo”. La sustancia responsable llegando a desencadenar incluso
Podemos encontrar tres tipos
La guindilla es una especia componentes del polvo de curry y de que este vegetal sea picante es la muerte por colapso cardiorres-
de pimentón según su origen:
típica de la cocina se suele añadir al ketchup. la capsaicina, presente también piratorio.
dulce, agridulce y picante.
sudamericana, que la utiliza en
entre los cuales cabe destacar;
irritación de ojos, visión doble,
MOSTAZA BLANCA boca reseca; síntomas gastroin- VAINILLA (Vanilla plantifolia)
(Sinapis alba)
testinales: dolor abdominal, naú-
seas, deshidratación; síntomas La vainilla se utiliza
La mostaza blanca tiene un exclusivamente en platos dulces:
cardiovasculares: latidos
sabor suave y delicado. pasteles, cremas, chocolates,
cardíacos rápidos, convulsiones;
Las hojas pueden ser consumi- compotas, dulces, platos a base
en el sistema nervioso produce:
das en sopas y ensaladas. Cuando de productos lácteos, cremas
agitación, ansiedad, euforia
se utilizan como verdura en pasteleras, helados.
breve, delirio, somnolencia,
grandes cantidades, conviene En pequeñas cantidades, la
alucinaciones y mareo.
hervirlas al menos media hora en mostaza, mezcla bien con todas
Es una especia muy utilizada
agua salada, escurrirlas y presen- las hierbas y especias.
en cocina. Se usa sobre todo en
tadas con cebollitas picadas, ali- Las hojas son ricas en vitami-
tortas y platos dulces; en comidas
ñadas con aceite de oliva, zumo nas, y si están lo bastante tiernas
saladas, en modo particular en el
de limón y sal. pueden ser consumidas en ensala-
Medio Oriente. También se utiliza
Las semillas enteras se das o como verduras.
en las salchichas, paté, carnes,
emplean para encurtidos y como La preparación de la mostaza
conservadas, pero también con
ingredientes de adobos. a partir de las semillas es una
huevos, quesos, espinacas,
bróculi; para aromatizar bebidas práctica muy antigua;
NUEZ MOSCADA originalmente se mezclaban las
alcohólicas como el vino hervido,
(Myristica fragans) semillas molidas de mostaza con
egg-nog (bebida inglesa
preparada con cerveza y miel y vino, y más tarde se
La esencia de nuez moscada reemplazó el vino por vinagre
huevos), punch al ron y fruta.
produce numerosos síntomas, o mosto.

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HOMENAJE

Montse Carbí Roda

Se laban bien las hortalizas.

Esta ensalada es muy típica en temporada de verano.

2-3 veces por semana

1 vez por semana

Limpiar bien la escarola y dejar las partes blancas y tiernas.

Hay gente que añade ajo muy picado.

2-3 veces por semana

1 vez por semana

Limpiar bien los letacinos y cortarlos en cuartos.

2-3 veces por semana

1 vez por semana

Colocar las olivas en la tinaja.

2-3 veces por semana

1 vez por semana

2-3 veces por semana

1 vez por semana

Olivas verdes Sevillanas

Deshacer la sal en el agua.

Poner en tarros y añadir el tomillo y el hinojo.

2-3 veces por semana

1 vez por semana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

400 Gramos de tomate

CURIOSIDADES DEL PLATO: 1 vez por semana

Plato sencillo, fácil de hacer pero muy rico. ocasionalmente

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

800 Gramos de patatas

Se puede freir cebolla y mezclar con las patatas.

CURIOSIDADES DEL PLATO:

2-3 veces por semana

1 vez por semana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Se escalda el aceite con la leche, se le añade la levadura y el azúcar, el huevo batido y la

VARIANTES: consumo diario

También se puede poner conejo frito en vez de adobo.

Se hacia para pascua y para el jueves lardero.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 Litro de caldo de cocido de garbanzos

Separar el caldo del cocido de garbanzos.

2-3 veces por semana

1 vez por semana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Pan del dia anterior

Se pone agua a hervir.

Se pueden hacer también sin espárragos y con pan tostado o frito.

2-3 veces por semana

1 vez por semana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

150 Gramos de pan del día

Se corta el pan en trocitos pequeños y finos.

2-3 veces por semana

1 vez por semana

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1/2 Kilo de judías blancas

Se ponen las judías a remojo la noche anterior.

2 horas a fuego lento.

hacer las judías en cocido.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

700 gramos de patatas cortadas como para tortilla

Cortamos la calabaza, la cebolla y las patatas en laminas finas.

Plato muy común en temporada de recolección de las calabazas.

2-3 veces por semana