Cereales

Constituyen un grupo de plantas dentro de otro más amplio: las

gramíneas. Todos son comestibles para las personas, los más cultivados y
consumidos son el trigo, el arroz, el maíz, la cebada, el centeno, la avena y el
mijo.

Sus derivados (pan, pasta, galletas, bollería) son y serán el componente básico
y uno de los principales de nuestra dieta. Sin embargo, en las sociedades
desarrolladas se ha producido una disminución en su consumo, provocado
principalmente porque han perdido importancia en la dieta. Además, se ha
menospreciado su contenido en nutrientes por la idea errónea de que son
alimentos que engordan, no teniendo en cuenta su cualidad de aportar energía
a una sociedad que adula el culto al cuerpo y la estética corporal como un
requisito para el éxito y el triunfo en la vida.

Leguminosas

Las leguminosas o legumbres son alimentos que se dividen en tres grandes

categorías: las lentejas (verdes, negras, de color coral, etc.), las judías (blancas,
rojas, negras, las habas, etc.) y los garbanzos (garbanzos, guisantes, etc.). Los
cacahuetes también forman parte de las leguminosas. Estos alimentos tienen
propiedades digestivas debido a su gran riqueza en fibras. También tienen una
acción interesante para cortar el apetito siendo pobres en materias grasas y
teniendo un bajo índice glucémico
Se caracterizan por su elevado contenido proteico (17%-25%) que es semejante
e incluso superior a carnes y pescados, pero de menor valor biológico. Contienen
minerales como el calcio, hierro y magnesio, vitaminas del grupo B y son
abundantes en hidratos de carbono. Componen este grupo las alubias, lentejas,
garbanzos, habas secas y la soja, entre otros.

El Código Alimentaria Español define las leguminosas secas como “las semilla
secas, limpias y sanas y separadas de las vainas, procedentes de plantas de las
familias de las leguminosas de uso corriente en el país y que directa o
indirectamente resulten adecuadas para la alimentación”. Según esta definición
son legumbres secas, habichuela, lenteja, garbanzo, guisante, haba, altramuz,
soja, almorta y algarroba. Investigar el valor nutricional y alimentaria, no solo por
su coste, sino por su buen almacenamiento, lo que hace que sean básicas en la
dieta de países en desarrollo, sin desestimar su recomendación en los
desarrollados.
Tubérculos

Este concepto suele emplearse en la botánica para referirse a una raíz o un tallo
subterráneo. Un tubérculo no es más que un tallo subterráneo modificado y
engrosado donde se agrupan los nutrientes de reserva para las plantas.

La papa es el más importante y el más conocido. Aporta proteína y hierro (en

pequeñas cantidades), además de ser fuente de vitamina C, tiamina, niacina y
fibra. Hay que prestar especial atención en la forma de preparación, ya que si se
consumen fritas su valor energético se triplica debido al aceite utilizado en la
fritura. Los tubérculos más conocidos: camote, betarraga , rábano , zanahoria ,
yuca ,etc.

Frutas

es el fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres. Suele

ser ingerida como postre (es decir, al final de la comida), ya sea fresca o
cocinada. Por lo general la fruta se come cuando está madura. Las conocidas
son:Albaricoque,cereza,ciruela,higo,manzana,melocotón,níspero,pera,uva,cara
mbola,chirimoya ,coco ,kiwi, mango, papaya ,piña, plátano ,limón, mandarina,
naranja, melón ,fresa

Verduras
se utiliza para nombrar a las hortalizas, especialmente aquellas que disponen de
hojas verdes. El término, de todas formas, no es científico, por lo que su alcance
puede variar según cada país o cultura. Las conocidas son: Lechuga, tomate,
calabaza, coliflor, perejil, alcachofa, acelga, pepino, espárrago, espinaca, apio,
etc.

Lácteos

El Código Alimentario Español (CAE) define la leche como un “producto íntegro,

no alterado ni adulterado, y sin calostros, obtenido del ordeño higiénico, regular,
completo e ininterrumpido de las hembras domésticas sanas y bien
alimentadas”.

La leche y los alimentos derivados (que por lo general se obtienen a partir del
procesamiento y la fermentación de la leche) las cuales son: mantequilla, queso,
yogurt las cuales deben estar altamente perecederos y deben conservarse
refrigerados. Por eso, es importante que se mantenga la cadena de frío hasta
que el producto llega al consumidor final.

Pescado

Es un concepto que deriva del latín piscatus. Se trata del nombre que recibe el
pez que, una vez extraído de su hábitat (océano, río, lago, etc.), puede
convertirse en alimento para el ser humano. Los pescados suelen clasificarse
como azules (los animales que tienen un elevado nivel de grasa, como la sardina
o la caballa) o blancos (de poca grasa: el abadejo, la merluza y otros).

Aunque las características varían de acuerdo a la especie, los pescados por lo

general presentan un gran nivel de minerales y vitaminas. Gracias al fósforo, el
cinc, los ácidos grasos conocidos como omega 3 y otros nutrientes que albergan
en su carne, los nutricionistas suelen recomendar la ingesta habitual de pescado.

Carnes

La utilización más frecuente refiere a la carne comestible de animales terrestres

como la vaca, el cerdo, el cordero, etc. Se trata de uno de los alimentos más
importantes porque aportan proteínas, grasas y minerales.

Además de todo lo expuesto, tendríamos que señalar que, por regla general, la
carne se suele dividir en dos grandes grupos:
• Carne roja :Esta se caracteriza por tener el color que le da nombre, porque
supone un mayor trabajo digestivo al ingerirse y porque otorga al organismo
proteínas de gran calidad. Todo ello sin olvidar que aporta importantes niveles
de hierro, vitamina B o fósforo. Dentro de este apartado se encuentran la carne
de cordero, la de buey o la ternera.
• Carne blanca: Frente a la anterior, podríamos decir que ella es más ligera, que
tiene un color más blanco y que aporta menos calorías. Entre las más
significativas dentro de esta tipología se encuentran la carne de pollo, la de
cerdo, la de pavo…Los principales beneficios que otorga al cuerpo humano son
sus importantes aportaciones de fósforo y potasio, ayuda a prevenir
enfermedades como la osteoporosis o problemas respiratorios agudos, reduce
los calambres y tiene la particularidad de que se puede consumir de muy
diversas formas.
Azúcar

Es un cuerpo de características sólidas que es blanco y se encuentra

cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos de carbono, es
soluble en H2O y se caracteriza por su sabor dulce.

La remolacha, la caña y otras clases de vegetales son fuentes que permiten la

obtención de azúcar. El término suele utilizarse para nombrar a la sacarosa, que
es el azúcar común que se utiliza en la preparación de comidas. Esta sacarosa
es un tipo de glúcido compuesto por una molécula de fructosa y otra molécula
de glucosa.

Huevos

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de

los humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas
(principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos.12
Son un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos
dulces y salados, y una parte imprescindible en muchos otros debido a sus
propiedades aglutinantes.
Los más consumidos, con gran diferencia, son los de gallina (Gallus gallus
domesticus), seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevos
de codorniz que son muy pequeños, bien como exquisitez gastronómica o para
niños pequeños. Los huevos de avestruz y ñandú son también comestibles y
pueden llegar a pesar 1,3 kg

Aceites

Se entiende por aceite a todas aquellas sustancias que son estructuralmente

grasas y que se obtienen a través del prensado de determinada materia prima.

Normalmente, los aceites más comunes son los que se usan en la gastronomía
tanto para unir las preparaciones como también para darles mayor consistencia
y sabor. Cuando hablamos de aceites comestibles, debemos mencionar
ejemplos tales como el aceite de oliva (obtenido a partir del prensado de olivas
o aceitunas), el de girasol, el de maíz, el de soja, el de uva y algunos más.
Dependiendo del aroma, de su intensidad y untuosidad cada tipo de aceite será
más o menos caro.

Lípidos
Los lípidos, también llamados grasas, no tienen buena reputación. Al contrario,
las recomendaciones dicen que una alimentación sana debe contener un bajo
porcentaje de grasas. Pero todos los alimentos a base de lípidos no son de la
misma calidad, por eso es necesario conocerlos.

 Los alimentos que contienen lípidos saturados son aquellos que proceden
de alimentos de origen animal como los alimentos integrales, mantequilla,
grasa, carnes grasas, queso graso, charcutería, nata fresca, helados a
base de leche. También es posible encontrar grasas saturadas en
alimentos como el aceite de coco o el aceite de palma. Un exceso en el
consumo de estos alimentos puede aumentar de manera significativa los
niveles de colesterol malo, o LDL.
 Alimentos que contienen lípidos Mono insaturados: los podemos
encontrar en alimentos de origen vegetal, como el aceite de oliva y el
aceite de colza.
 Alimentos que contienen lípidos poliinsaturados: podemos mencionar en
este grupo a los mariscos, los aceites de pescado, de girasol, de maíz, de
soja, de nuez, de almendra, de castaña, de granos de lino, de chía, de
sésamo.
 Tanto los alimentos ricos en lípidos monoinsaturados y poliinsaturados,
son alimentos que ayudan a reducir el colesterol malo o LDL, y aumentan
el buen colesterol HDL, de forma que estos alimentos reducen el riesgo
de enfermedades cardiovasculares.