10 sopas y cremas fáciles para combatir el frío

Sopa juliana
Es una de las sopas más sencillas y más deliciosas. Mientras se calienta
agua, se limpian y pican muy finas las verduras (dos zanahorias, una rama
de apio, una patata, una cebolla y dos hojas de col). Se hierven 10 minutos,
se echan dos cucharadas de cuscús, se adereza con un poco de aceite y salsa
de soja, y se cuece todo cinco minutos más. Fácil, no, ultrafácil.

Crema de garbanzos
Aparte de las clásicas cremas de puerros, calabacín y calabaza, también se
puede hacer una con legumbres como la de garbanzos que tanto nos gusta
en Clara. Además de ser muy nutritiva gracias a esta rica legumbre, es
también muy saciante por la enorme aportación de fibra que supone el
conjunto de sus hortalizas.

Crema de garbanzos

Otro modo de incorporar las dos o tres raciones de legumbres por semana
recomendadas, en este caso en forma de crema y con un toque de
aromática canela

Aparte de las clásicas cremas de puerros, calabacín y calabaza, también se

puede hacer una con legumbres como la de garbanzos que tanto nos gusta
en Clara. Además de ser muy nutritiva gracias a esta rica legumbre, es
también muy saciante por la enorme aportación de fibra que supone el
conjunto de sus hortalizas.
En definitiva, un plato ideal para sentirte llena y estar bien alimentada que,
también, encaja en una dieta vegetariana. Solo tienes que añadirle, por
ejemplo, unas avellanas picadas o enteras, a modo de tropezones y, junto
con las proteínas de los garbanzos, suplirás la falta de carne. Y si eres
vegana, queda igual de deliciosa con cualquier leche vegetal.

CÓMO REALIZARLO PASO A PASO

1. Pochar la cebolla. Es uno de los trucos infalibles para que las cremas
queden más gustosas. Pelas la cebolla, la cortas en plumas y, en lugar de
hervirla directamente con el resto de hortalizas, la pochas durante unos 10
minutos aproximadamente con un hilo de aceite en la cazuela en la que vas
a hacer la crema.
2. Preparar el resto de hortalizas. Mientras se pocha la cebolla, puedes
preparar el resto. Raspa las zanahorias y limpia el apio. Lava ambos y
córtalos en rodajas. Y también pelas la calabaza, la limpias y la troceas.

3. Cocer los ingredientes. Añade a la cazuela con la cebolla pochada, el apio,

las zanahorias, la calabaza, los garbanzos previamente cocidos, así como la
rama de canela y 500 ml de agua y ponlo todo a cocer.
4. Elaborar la crema. Después de cocinar todos los ingredientes con la
cazuela tapada durante unos 35 minutos más o menos, apagas el fuego,
retiras la rama de canela, y trituras el conjunto. Finalmente, agrega la leche
evaporada, la sal, la pimienta y el comino. Y cuécelo todo alrededor de 5
minutos más.
5. Emplatar y servir. Sirve la crema cuando todavía esté caliente en boles
individuales. Y decóralos con un hilo de aceite crudo de oliva por encima y
un poco de pimienta picada.

Tr u c o C la ra
PARA DARLE MÁS AROMA
Esta crema admite todo tipo de especias. Añádele las que más te gusten:
nuez moscada, cúrcuma, anís, clavos de olor... Y si quieres añadirle un
toque fresco que contraste con su calor, puedes espolvorear por encima,
cebollino picado o un poco de perejil.

Crema de calabaza al curry

Si buscas cremas ligeras, no puedes dejar de probar esta crema de calabaza
al curry con cero grasas. Además de ser una receta vegetariana también es
100% vegana, ya que no lleva ningún ingrediente de origen animal, ni
siquiera leche o queso.

Crema de calabaza al curry con cero grasas

Aquí tienes una crema de calabaza ligera, vegetariana y 100% vegana, con
un sabor delicioso y un look irresistible. Quien la prueba, repite sí o sí.

100% libre de culpa Recetas light Recetas vegetarianas Recetas

económicas Recetas veganas
 (VERSIÓN TRADICIONAL: 210 KCAL | VERSIÓN
LIGERA: 90 KCAL)
Si buscas cremas ligeras, no puedes dejar de probar esta crema de
calabaza al curry con cero grasas. Además de ser una receta vegetariana
también es 100% vegana, ya que no lleva ningún ingrediente de origen
animal, ni siquiera leche o queso.
Precisamente este es el truco para aligerarla. Al prescindir de la nata o la
crema de leche y el queso que se suele poner en la mayoría de cremas,
conseguimos rebajar 120 calorías nada más y nada menos, lo que la
convierten en una crema 100% libre de culpa.

Es decir, que puedes comerla incluso estando a dieta. Y no por ser ligera es
sosa o aburrida. Gracias al curry, las almendras y las semillas de
sésamos, tendrás en el plato una fiesta para los sentidos con un sabor
delicioso y un look irresistible.

PASO A PASO PARA HACER CREMA DE CALABAZA AL

CURRY CON CERO GRASAS
1. Asar las verduras. Pela la calabaza y elimina las semillas y los filamentos.
Corta la pulpa en dados y ponlos en la placa del horno junto con los ajos
lavados y sin pelar, y las cebolletas limpias y lavadas. Riega con un hilo de
aceite y ásalo todo unos 30 minutos en el horno precalentado a 200o. Retira
y deja templar.
2. Juntar con el caldo. Corta en aros la parte verde más tierna de las
cebolletas y resérvalos para decorar. Trocea el resto y pela los ajos. Tritura
ambas hortalizas con la calabaza hasta obtener un puré. Añade el caldo
caliente y 1 cucharadita de curry, y cuece 10 minutos más.
3. Decorar y servir. En una sartén antiadherente, tuesta las almendras sin
aceite. Retíralas y aderézalas con unas gotas de aceite y una pizca de sal.
Sirve la crema caliente espolvoreada con las almendras, los aros de
cebolleta reservados y el sésamo.

Tr u c o C la ra
PARA PELAR LA CALABAZA

Métela unos minutos en el horno o en el microondas. Así podrás retirar la

piel con mucha más facilidad tal y como te contamos en el paso a paso
para pelar la calabaza fácilmente.
 Crema de judías verdes con gambas
Es una variación del clásico salteado de judías con gambas pero con la
verdura "camuflada", para que pase más desapercibida y entre más
fácilmente a los que no les vuelven locos las hortalizas. La puedes tomar
tanto caliente como fría. Y las gambas le dan un toque de fiesta. Apetece,
¿verdad?
Crema de judías verdes con gambas

Una receta sana, económica y sabrosísima que puedes preparar en un

pispás y con la que quedarás como una reina.

Es una variación del clásico salteado de judías con gambas pero con la
verdura "camuflada", para que pase más desapercibida y entre más
fácilmente a los que no les vuelven locos las hortalizas.
Como también se puede tomar fría, encaja en cualquier época del año. Y el
detalle de las gambas le da un toque de fiesta.

CÓMO REALIZARLA PASO A PASO

1. Preparar las verduras y rehogar la cebolla. En primer lugar, lava las
judías, despúntalas y trocéalas. Luego, pela las patatas y córtalas a cuartos.
Pela también la cebolla y córtala en juliana. Acto seguido, calienta una
cucharada de aceite en una olla y rehoga en ella la cebolla durante unos
minutos a fuego lento, sin dejar que coja color.

2. Cocer las verduras. Echa media cucharadita de sal a la olla donde has
rehogado la cebolla, agrega las judías y las patatas, cúbrelo todo con un
litro y medio de agua, y ponlo a cocer. Pasados unos 25 minutos más o
menos, retira del fuego y tritura.

3. Cocinar las gambas. Pela las gambas. Sofríe las cabezas y las cáscaras con
dos cucharadas de aceite. Pasados 4 minutos más o menos, agrega medio
vaso de agua y cuece durante otros 5 minutos aproximadamente a fuego
fuerte. A continuación, cuela el caldo, descarta los restos de las cáscaras, y
cocina el jugo resultante 2 minutos más. Finalmente, saltea las gambas y
sirve la crema con ellas y el jugo de las cabezas y las cáscaras.

UNA SALSA CON MÁS SABOR

Si quieres dar un toque más intenso a la reducción que has elaborado con
las cáscaras y las cabezas de las gambas, antes de añadir el agua puedes
agregarle un chorrito de brandy o de vino rancio, procurando que el alcohol
se evapore antes de echar el agua.
 CÓMO SERVIR LA CREMA
Una forma muy vistosa de servirla es en boles individuales. Añade dos
gambas sobre la crema en cada uno, riega por encima con un hilillo de la
reducción de gambas y dale un ligero toque de pimienta.

Sopa de rape al azafrán

La sopa de rape al azafrán es un plato tan sencillo como sofisticado que
resulta exquisito como plato de fiesta, y muy práctico para incorporar el
pescado a la dieta. Nosotras hemos optado por una crema de puerros y
patatas con nata para la base, que es bastante calórica. Pero también puede
hacer una versión light con el truco para restarle calorías que te contamos.
Sopa de rape al azafrán
Una receta tan sencilla como sofisticada para un día de fiesta o para
incorporar pescado a la dieta de forma deliciosa.

La sopa de rape al azafrán es un plato tan sencillo como sofisticado que

resulta exquisito como plato de fiesta, y muy práctico para incorporar el
pescado a la dieta.
Nosotras hemos optado por una crema de puerros y patatas con nata
para la base, que es bastante calórica. Pero también tenemos la versión light
con el truco para restarle calorías que hemos puesto bajo el paso a paso.
Una opción deliciosa y 100% libre de culpa.

CÓMO REALIZARLA PASO A PASO

1. Preparar las hortalizas. Por un lado, pela y trocea las patatas. Y por otro,
lava los puerros y pícalos finamente.

2. Rehogar y cubrir con los líquidos. Rehoga el puerro picado en una

cazuela con dos cucharadas de aceite. Cuando esté transparente, añade las
patatas y cubre con la leche y el caldo.

3. Hacer la crema. Deja cocer la mezcla durante unos 20 minutos más o

menos. Luego, salpimenta y tritúrala con la batidora eléctrica hasta
conseguir una crema fina.

4. Preparar el pescado. Limpia bien el rape, retira todas las espinas, córtalo
en trozos y añádelo a la crema anterior. Incorpora el azafrán y deja cocer
todo junto durante otros 5 minutos más. Para que el azafrán tenga más
 sabor, dispón las hebras sobre un trocito de papel de aluminio y tuéstalas
ligeramente sobre el hornillo del fuego. Su aroma se multiplicará..

5. Finalizar el plato. Por último, añade la nata líquida, rectifica de sal y

cuece unos minutos más. Sirve enseguida bien caliente.

Tr u c o C la ra
PARA UNA VERSIÓN MÁS LIGERA
Para reducir calorías, sustituye la leche entera por leche descremada. Y la
nata líquida por un puñado de champiñones frescos.

Solo tienes que picarlos e incopóralos cuando rehogues el puerro. Le dará

consistencia a la crema y un sabor delicioso.

Crema de verduras
Nuestra crema de verduras es un plato súper económico y apto para
vegetarianos y veganos –ya que no lleva ningún ingrediente de origen
animal–, que se puede comer tanto frío como caliente y que, por lo tanto,
encaja en cualquier época del año. Y si te sobra un poco, puedes hacer unos
cubitos de crema para enriquecer otros platos.
En nuestras recetas de verduras y legumbres.
La crema de verduras es un plato súper económico y apto para
vegetarianos y veganos –ya que no lleva ningún ingrediente de origen
animal–, que se puede comer tanto frío como caliente y que, por lo tanto,
encaja en cualquier época del año.
Y si además preparas más de la cuenta, puedes aprovechar la crema
sobrante para enriquecer y dar más sabor a muchos platos. ¿Cómo?
Haciendo tus propios cubitos como te contamos en el paso a paso. Es un
truco súper fácil e ideal para aprovechar las sobras de comida y también
para ahorrar tiempo a la hora de cocinar.
 Para enriquecer caldos y sofritos. Van genial con los arroces y
también sirven como sopa ‘instantánea’: disuelve 3-4 cubitos de crema de
verduras en agua hirviendo, añade fideos, cuece y listo.
 Para dar más sabor a salsas y cremas. Dales un hervor para que se
liguen los ingredientes y se integen mejor en la salsa o la crema a las que
los añadas.
Cuando vayas a usarlos, ten en cuenta que no necesitan descongelación
previa y que aportan algo de sal, así que ojo al sazonar.
INGREDIENTES PARA HACER LA CREMA DE VERDURAS

 6 zanahorias
 1 calabaza
 4 puerros
 2 cebollas
 2 ramas de apio
 1 hoja de acelga
 Aceite de oliva y sal

RECORDATORIO DEL PASO A PASO

1. Pelar, lavar y cortar. Por un lado, pela la calabaza, retírale las
semillas y los filamentos internos, lávala y trocéala. Por otro, raspa las
zanahorias, lávalas y córtalas en 3 trozos. Y por último, limpia los
puerros, el apio y la hoja de acelga, y trocéalos también.
2. Cocer las hortalizas. Colócalas todas en una olla amplia y vierte
agua de forma que las cubra hasta unos 4 dedos por encima. Pon la olla al
fuego y deja que hierva unos 45 minutos más o menos, hasta que las
verduras estén blandas, sobre todo la zanahoria. Durante la cocción, vigila
que no se queden sin agua y, si es necesario, añade un poco más.
3. Escurrir y reservar el caldo. Una vez cocidas, escurre bien las
verduras y reserva el caldo para otra preparación. Puedes congelarlo
también en cubitos, y guardarlo para otros guisos, por ejemplo.
4. Hacer la crema de verduras. Coloca las verduras escurridas en el
vaso de la batidora o en un bol amplio, añade una pizca de sal y un
chorrito de aceite, y tritúralas hasta que obtengas un puré homogéneo. Si
te gusta más fino, pásalo luego por el chino.
5. Emplatar y servir. Para decorarla puedes espolvorear por encima
frutos secos, semillas, o especias. O como en nuestro caso, poner un par
de tostaditas de pan untadas con guacamole y un hilo de aceite de oliva.
6. Hacer los cubitos. Con la crema sobrante, rellena una cubitera de
hielitos. Para evitar que los cubitos se oxiden o absorban olores, cubre la
cubitera con film de cocina antes de ponerla a congelar. Y una vez
congelada, ya puedes sacar los cubitos de la cubitera y meterlos sueltos en
una bolsa de congelar e irlos cogiendo a medida que los vayas
necesitando.

NO RELLENES LA CUBITERA HASTA EL BORDE

Deja siempre un pequeño margen en cada hueco de la cubitera porque, al
congelarse, la crema de verduras aumenta de volumen.
Descubre todas nuestras recetas vegetarianas.
 Sopa de pescado ultraligera
La sopa de pescado ultraligera no solo es una deliciosa receta de pescado
que encaja en fiestas y celebraciones, si no que también es apta cuando
estás a dieta ya que solo tiene 205 calorías y, por lo tanto, es un plato 100%
libre de culpa.

Sopa de pescado ultraligera

¿Buscas una sopa de pescado que tenga un punto festivo, sea baja en
calorías, fácil de hacer, y sin rascarte demasiado el bolsillo? ¡Aquí la
tienes!

(VERSIÓN TRADICIONAL: 315 KCAL | VERSIÓN

LIGERA: 205 KCAL)
La sopa de pescado ultraligera no solo es una deliciosa receta de pescado
que encaja en fiestas y celebraciones, si no que también es apta cuando
estás a dieta ya que solo tiene 205 calorías y, por lo tanto, es un plato
100% libre de culpa.
Para conseguirlo, hemos prescindido de las patatas o el arroz de las
versiones tradicionales, por un lado; no hemos utilizado ni harina ni pan
para espesar la sopa, por otro; y como ingrediente principal hemos
utilizado pescadilla y almejas, que son ricas en proteínas y bajas en grasa.
En definitiva, una receta súper fácil que puedes comer cuando quieres
adelgazar, y con la que quedarás como una auténtica chef sin necesidad de
rascarte en exceso el bolsillo.
CÓMO HACER SOPA DE PESCADO ULTRALIGERA
1. Preparar el caldo de pescado. Cuece las pescadillas en dos litros de agua
salada con una de las cebollas y el laurel. Pasados unos 8 minutos más o
menos, retira el pescado, quítale las espinas y reserva la carne. Vuelve a
añadir las cabezas y las espinas al caldo y cuece 15 minutos más.

2. Hacer el sofrito. En otra cazuela, rehoga la cebolla restante, que

previamente habrás pelado y picado. Luego, añade el ajo y la zanahoria
picados, y el tomate troceado. Rehoga unos unos minutos más, riégalo con
el vino y deja reducir unos minutos.

3. Finalizar la sopa. Una vez que se haya reducido el vino, agrega el caldo
colado y la carne de las pescadillas que habías reservado, y cuece unos 25
minutos aproximadamente. Salpimienta al gusto. Añade las almejas y deja
cocer hasta que se abran. Espolvorea con el perejil picado, y sirve.
 Tr u c o C l a r a
SIN GRUMOS NI TROPIEZOS

Si no te gusta encontrar los trozos enteros de pescadilla y las verduritas o

prefieres las sopa más fina, tritúralo todo antes de añadir las almejas.

Vichyssoise súper ligera

Si eres aficionada a esta crema de puerros de origen francés, te enamorarás
de nuestra vichyssoise súper ligera, una receta con 125 calorías menos que
la tradicional y todo el sabor.

Ver receta.
Vichyssoise súper ligera
Una crema que se puede tomar tibia o fría, con 125 calorías menos que la
de toda la vida, y sencillamente deliciosa. ¿Alguien da más?

(VERSIÓN TRADICIONAL: 396 KCAL | VERSIÓN

LIGERA: 271 KCAL)
Si eres aficionada a esta crema de puerros de origen francés, te
enamorarás de nuestra vichyssoise súper ligera, una receta vegetariana
con 125 calorías menos que la tradicional y todo el sabor.

El truco es súper sencillo: sustituir algunos de los ingredientes por

versiones mucho menos calóricas, pero no por ello menos sabrosas. La
patata la hemos cambiado por manzana; la nata o la crema de leche, por
leche desnatada; y el caldo de pollo, por uno de verdura, que resulta
muchísimo menos grasiento.

Resultado: una crema súper ligera y, por lo tanto, 100% libre de culpa. Y
si quieres una versión vegana, solo tienes que prescindir de la leche para
eliminar todo rastro de ingredientes de origen animal. Y a cambio, añadir a
las verduras un cuarto de calabacín pelado, que le dará cuerpo y
consistencia.

CÓMO HACER UNA VICHYSSOISE SÚPER LIGERA PASO

A PASO
1. Preparar las hortalizas. Por un lado, limpia los puerros, retira la base y la
parte verde y trocea la parte blanca. Y por otro, pela las manzanas y
córtalas en cuadrados para poder cocinarlos con más facilidad.
2. Dorar y cocer. En una sartén antiadherente, rehoga las manzanas y los
puerros con ayuda de un hilo de aceite, y un poco de sal y pimienta. Una
vez doraditas, añade el caldo y deja cocer el conjunto durante unos 20
minutos más o menos.

3. Triturar y hacer la crema. Una vez cocido, tritúralo todo con ayuda de
una batidora de cocina, y ve añadiendo poco a poco la leche y deja reducir
un poco hasta que adquiera una consistencia de crema. Ya solo te falta
servirla en unos boles o platos hondos con un hilo de aceite por encima.

Tr u c o C la ra
PEREJIL PARA DECORAR

Para rematar el plato, nosotras hemos puesto un poco de perejil picado y

unas hojitas enteras.
Pero también queda muy buena y vistosa con un toque de menta fresca. Le
da un aroma y un sabor muy refrescantes.

Crema de zanahoria
Una alternativa a la típica crema de calabaza o de puerro que se puede
tomar tanto fría como caliente y muy sana y equilibrada gracias al poder
quemagrasa del jengibre, el ingrediente con el que le hemos dado un toque
más exótico y sofisticado.

Crema de zanahoria

Una alternativa a la típica crema de calabaza o de puerro que se puede

tomar tanto fría como caliente y, gracias al poder quemagrasa del
jengibre, muy sana y equilibrada

Las cremas de verduras son una de las estrellas de cualquier recetario que
se precie.

Se toman tanto calientes como frías y, por lo tanto, encajan en cualquier

época del año. Se pueden preparar con antelación y, así, te solucionan una
comida improvisada. Ayudan a cumplir la máxima de cinco raciones de
fruta y verdura al día. Son muy versátiles: si no tienes alguna de las
verduras, la puedes sustituir por otra o variar las cantidades de las que sí
tienes. Y si llevan jengibre, como esta sencilla crema de zanahoria que te
proponemos, tienen un efecto quemagrasa además de todas las
 propiedades de las verduras que lleven. En esta receta, zanahoria, cebolla,
puerro y cebollino.

Pero si quieres que la receta sea muy ligera o estás a dieta, prescinde la
leche de coco, ya que esta es muy calórica.

CÓMO REALIZARLO PASO A PASO

1. Pelar y lavar. Pela la cebolla y córtala en juliana. Limpia el puerro y
córtalo en rodajas finas. Raspa las zanahorias, lávalas y pártelas en rodajas.
Pela la patata y córtala en trocitos. Pela y ralla el jengibre. Y por último,
lava y pica el cebollino.

2. Rehogar y sofreír. Pon a calentar aceite en una olla. Rehoga la cebolla y el

puerro durante unos 5 minutos más o menos. Incorpora al sofrito las
zanahorias, las patatas y el jengibre rallado; salpimienta y sofríelo todo
unos minutos.
3. Cocer las verduras. En la misma olla que has rehogado las verduras,
añade agua hasta que las cubra todas. Hierve el conjunto a fuego medio
durante alrededor de unos 20 minutos. Y al final agrega la leche de coco
reservando una pequeña cantidad para decorar los platos al final.
4. Preparar la crema. Tritura las verduras cocidas con el agua y la leche de
coco. Rectifica de sal y pimienta si es necesario y deja enfriar la crema en
la nevera. Antes de servirla, decora cada plato con un hilo de leche de coco
y cebollino espolvoreado por encima.

Tr u c o C la ra
PARA UNA CREMA MÁS FINA

Si quieres que la crema te quede más fina y sin grumos, después de triturar
las verduras, puedes pasarla por el chino o el pasapurés. Pero ten en
cuenta que, así, se pierde una buena parte de la fibra que contiene la
receta.

Sopa de verduras con fideos

Para hacer esta sopa, solo tienes que añadir al caldo básico de verduras que
tienes a continuación un cuarto de col, un puñado de guisantes y unas
alubias rojas cocidas. Y cuando falten unos minutos para acabar la cocción,
añadir también un puñado de fideos.