POLLO A LA BRASA

INGREDIENTES CANT. UNID.

MARINADO 1
Pollo parrillero entero x1.200kg. 3 unid.
ajo en pasta 50 gr.
tomillo seco 5 gr.
coca-cola 300 ml.
kétchup 50 gr.
mostaza 100 gr.
pimienta negra 10 gr.
comino 8 gr.
pisco 50 ml.
aceite vegetal 100 ml.
carbón parrillero grande 1 kg.
MARINADO 2
aceite vegetal 100 ml.
ajo molido 30 gr
romero molido 3 gr.
tomillo molido 5 gr.
cerveza rubia 300 ml.
pimienta negra molida 3 gr.
comino 3 gr.
limón (zumo) 30 ml.
pisco 50 ml.
carbón parrillero grande 1 kg.

MARINADO 3
cerveza negra 250 ml.
vinagre blanco 80 ml.
salsa de soya( sillao) 50 ml.
romero seco 3 gr.
orégano seco 5 gr.
pasta de aji panca 40 gr.
ajo procesado 30 gr.
comino 0.5 cdta
pimienta 0.5 cdta
sal 10 gr.
pimentón ( polvo) 2 gr.
carbón 1 kg.
pabilo 1 unid
 ENSALADA MIXTA
INGREDIENTES CANT. UNID.
espinaca - trozada 200 gr
rabanito encurtido 100 gr.
tomate - sin piel , rodajas 1 unid
vainita blanqueada en bastones 100 gr
zanahoria – juliana 100 gr
palta – abanico 30 gr.
lechuga americana- trozada 350 gr.
pepino – rodajas 80 gr.
lechuga organica (crespa) 350 gr.
ALIÑO:
limón – zumo 300 ML.
aceite 80 ML.
mostaza 5 GR.
vinagre blanco 100 ML.

ENSALADA COMPUESTA
INGREDIENTES CANT. UNID.
Brocoli blanqueado 150 gr.
rabanito encurtido 2 unid.
caigua 100 gr.
vainita blanqueada en bastones 100 gr.
zanahoria juliana fina 1 unid.
lechuga americana 4 hojas
palta 1/2 unid.
VINAGRETA
limón 4 unid.
aceite 100 ml.
mostaza 15 gr.
sal 3 gr.
pimienta negra 2 gr.
 CREMA DE AJÍ
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
rocoto 1 unid.
aji amarillo 2 unid.
aji limo 6 unid.
ajo 1 diente
cebolla 1/2 unid.
apio 2 ramas
huacatay 2 ramas
huevo 1 unid
aceite c.n.

AJI POLLERO
INGREDIENTES CANT. UNID.
aji amarillo morroneado 1 unid
aji amarillo blanqueado 2 unid
pimiento 0.125 unid
huacatay c.n
mani c.n
cebolla c.n
ajo c.n
huevo 1 unid
aceite c.n.
pimienta c.n
aceite vegetal c.n

AJI ESPECIAL
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD
ají amarillo 5 unid.
huacatay 3 ramas
aceite vegetal 100 ml.
culantro 6 ramas
cebolla 1/2 unid.
ajo 1 diente
mayonesa 200 gr.