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DE KJELDAHL
INTRODUCCIÓN
La versatilidad de este método y la fácil ejecución del análisis con una precisión
elevada lo han convertido en modelo de referencia en el sector alimentario. En
el método Kjeldahl, la muestra se descompone en caliente medio sulfúrico, en
presencia de un agente reductor catalizador (mercurio, cobre o selenio).
También suele adicionarse una sal neutra para aumentar el punto de ebullición
de la disolución de ácido sulfúrico. De esta forma que aumenta temperatura de
trabajo, con lo cual se favorece la descomposición. (Compendio C. Gerhardt).
n-C-NH2 +H2SO4
CALCULOS
De la valoración se puede calcular el número de equivalentes de nitrógeno
recogidos, y con éste dato se obtiene el porcentaje de nitrógeno en la muestra.
́ a basta con multiplicar por un factor de
Para calcular el porcentaje de protein
conversión el % de nitrógeno calculado. Este factor de conversión está tabulado
para cada grupo de alimentos. En la tabla 1 se recogen los factores para algunos
alimentos.
V de HCl = 18,1 ml
f = 0,999 (factor de corrección del titulante)
Masa = 0,8324 g
(𝑽 ∗ 𝑵 ∗ 𝟏𝟒 ∗ 𝟏𝟎𝟎 ∗ 𝑭)
%𝑵 =
𝒎 ∗ 𝟏𝟎𝟎𝟎
(𝟏𝟖, 𝟏𝒎𝒍 ∗ 𝟎, 𝟏 𝑵 ∗ 𝟏, 𝟒)
%𝑵 =
𝒎𝟎, 𝟖𝟑𝟐𝟒 𝒈
%𝑵 = 𝟑, 𝟎𝟒
%𝑷 = %𝑵 ∗ 𝒇
%𝑷 = 𝟑. 𝟎𝟒 ∗ 𝟔, 𝟐𝟓 = 𝟏𝟗, 𝟎𝟐