MINISTERIO DE EDUCACIÓN

VICEMINISTERIO DE EDUCACIÓN
PROYECTO DE MEJORAMIENTO DE LA CALIDAD DE EDUCACIÓN
FORMACIÓN DE DOCENTES Y TÉCNICOS DEL MINISTERIO DE EDUCACIÓN PARA EL DESARROLLO DE
COMPETENCIAS DISCIPLINARES Y DIDÁCTICAS A NIVEL NACIONAL EN LA DISCIPLINA DE QUÍMICA

MÓDULO VII
FUNDAMENTOS DE QUÍMICA ORGÁNICA II JORNADA 6

UNIDAD 6

Los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, o compuestos que son derivados
químicos de estos. Las propiedades químicas de los carbohidratos, están por lo tanto muy relacionadas con las
de aldehídos, cetonas y alcoholes.
Los carbohidratos se clasifican en tres categorías:
a) Monosacáridos
b) Oligosacáridos
c) Polisacáridos.
Las reacciones químicas de los carbohidratos, son debidas a los grupos C = O y - OH; los cuales son
susceptibles a la oxidación y en el caso del grupo carbonilo también produce reacciones de adición nucleofilica.
Además tenemos otros tipos de reacciones con reactivos específicos con los cuales los carbohidratos forman
compuestos complejos coloreados, que se utilizan para su identificación.

Actividad 1 Aplicando la teoría

Objetivo: Mediante una guía de ejercicios desarrollar los aspectos teóricos desarrollados.

RECURSOS: Palillos de dientes, bolas de durapax, plastilina, caja de plumones, pegamento, removedores de
café, tirro, pistola para silicon, barras de silicon, papel bond de colores.

Desarrolle los siguientes puntos, aplicando los contenidos vistos en clases y su conocimiento previo de
Orgánica:

1. Complete las siguientes reacciones.

2. Represente la estructura cíclica (Proyecciones de Haworth y de silla) de los siguientes monosácaridos-

formación del hemiacetal
a. D-glucosa, D-fructosa Y D-galactosa
b. Para cada monosácarido: Muestre el carbono anomérico, represente el anoméro  y 
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3. Seleccione aquellas azucares que pueden ser consideradas como reductoras y explique por qué lo son,
utilice con las estructuras correspondientes:
a. Lactosa y sacarosa
b. Sacarosa y maltosa
c. Lactosa y glucosa
d. Fructosa y sacarosa

4. Use su imaginación y utilice los diferentes materiales que le proporciona su instructor para crear
modelos moleculares para las siguientes moléculas.

Actividad 2 Propiedades físicas y químicas

OBJETIVO: Mediante el uso de materiales de fácil adquisición comprobar algunas propiedades físicas y
químicas de los compuestos estudiados.

RECURSOS: vasos desechables transparentes de 6 oz, cucharitas para café (pequeñas), balanza, tintura de
yodo, glucosa, fructosa, sacarosa, almidón, reactivo de tollens, disolución de 2,4 dinitrofenilhidrazina, agua
destilada, una pinza de sostén, tubos de ensayo, gradilla para tubos de ensayo, papel toalla, cocina eléctrica,
beaker de 600 mL, gotero con tallo de vidrio.

 Formación de Complejo Coloreado con Yodo.

En cuatro vasos desechables coloque las disoluciones que se le indican, observe y anote sus conclusiones.
Vaso Nº.1- 1 ml de glucosa al 1% + 1 gota de I2/KI _________________________
Vaso Nº.2- 1 ml de fructosa al 1 % + 1 gota de I2/KI ________________________
Vaso Nº. 3- 1 ml de sacarosa al 1 % + 1 gota de I2/KI ________________________
Vaso Nº.4- 1 ml de almidón al 1 % + 1 gota.de I2/KI ________________________

Nota: Prepare las disoluciones de azúcar añadiendo un gramo azúcar en un vaso desechable y añada 10mL de
agua destilada, agite hasta disolución, repita para cada azúcar.
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Responda las siguientes preguntas
¿Cuáles son los polisacáridos que componen el almidón, cual es la diferencia entre uno y otro?

¿Qué fenómeno causa la coloración observada en el vaso de yodo y almidón? Un fenómeno físico o químico,
explique.

¿Presentan las otras azucares el mismo fenómeno que el almidón? Si su respuestas es si o no, justifique el
¿porque?

 Reacción con 2,4-Dinitrofenilhidracina:

En un tubo de ensayo coloque 2 ml de reactivo de fenilhidrazina. Agregue 1 ml de solución de glucosa al 1%, y

colóquelo en un baño maría hirviente. Anote el tiempo que está sumergido, y el tiempo de precipitación de la
osazona. De vez en cuando agite el tubo. Bajo estas condiciones, la osazona de la glucosa precipita en unos 4-5
minutos; la de la fructosa lo hace en 2 minutos. Si en 15 minutos no precipita, deje enfriar y observe. Si no
cristaliza la sustancia, raspe la pared interior del tubo con una varilla de vidrio. Repita con la fructosa. Anote sus
observaciones.

Por tu cuenta:

¿Cómo define un azúcar reductor? Ejemplifique, de ser necesario utilice estructuras químicas

Dibuje las estructuras de los productos obtenidos.