Camarones al Ajillo

"AGUACHILE "
Ingredientes
1 kilo de camarón mediano, pelado
Sal y pimienta negra molida, al gusto
1 kilo de limón, su jugo
1 cebolla morada, en rodajas delgadas
4 pepinos, pelados y en tiras delgadas
1/2 cebolla blanca chica
2 chiles serranos verdes
1 manojo de cilantro (sus hojas), desinfectado
1 diente de ajo
2 pepinos, pelados y en trozos
1/4 taza de salsa inglesa
1 cucharada de consomé granulado de pollo o camarón
Modo de preparación
Abre los camarones por la mitad en forma de mariposa, desvénalos y ponlos en un refractario;
salpimiéntalos. Vierte encima suficiente jugo de limón como para cubrirlos completamente y
déjalos reposar durante 30 minutos dentro del refrigerador.
Escurre los camarones y agrega encima las rodajas de cebolla morada y tiras de pepino.
Licúa juntos la cebolla blanca, chiles serranos, cilantro, ajo, 2 pepinos en trozos, salsa inglesa,
consomé granulado y un poco de pimienta. Vierte sobre los camarones.
Deja que repose durante 10 minutos más dentro del refrigerador y listo.
Consejo:
Puedes moderar el picante agregando o quitando chiles serranos a tu gusto.
"CAMARONES EN SALSA DE CHIPOTLE"
Ingredientes:
500 g de Camarones
3 chiles chipotles adobados
1 taza de crema fresca
1 cucharada de maicena o fécula de maíz
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
2 limones
Mantequilla
Sal y Pimienta
Preparación
Lave muy bien los camarones y cuézalos en suficiente agua, con un poco de sal. Cuando estén
rosados y suaves, retírelos del agua, escúrralos y reserve ésta. Pele los camarones, colóquelos en
una budinera, báñelos con el jugo de los limones y sazónelos con pimienta; déjelos reposar.
Mientras tanto, muela la cebolla y el ajo, acitrone esto en mantequilla y enseguida agregue la
maicena, moviendo vigorosamente para que no se formen grumos. Vierta el agua en que se cocieron
los camarones y deje hervir a fuego suave, hasta que la maicena este bien cocida y la salsa espesa.
Muela en la licuadora el chipotle con la crema. Retire la salsa del fuego y agregue la crema poco a
poco sin dejar de mover. Regrésela al fuego y, antes de que se suelte el hervor, retírela para que la
salsa no se corte. Bañe los camarones con dicha salsa y sírvalos enseguida.
"CAMARONES SARAY"
Ingredientes:
1 kg de camarones grandes
Sal y pimienta
2 cucharadas de mayonesa
1 diente de ajo picado
1 cucharada de salsa china (Soya)
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de salsa picante
1 cucharadita de consomé de camarón en polvo
1 cucharada de mantequilla
1 tomate
1 cebolla chica
1 chile poblano.
Preparación:
Paso 1.- en un pequeño bowl mezclamos la mayonesa, y todas las salsas, así como un poco de
consomé, y mezclamos con mantequilla derretida.
Paso 2.- Ahora en un cuadrado de aluminio vamos a poner en el centro una porción de unos 200g de
camarones alternando unos con cabeza y cascara y otros completamente pelados.
Paso 3.- Agregamos sal y pimienta y aderezamos con nuestra salsa que preparamos anteriormente.
Paso 4.- Por ultimo partimos cebolla tomate y chile y agregamos unas cuantas rodajas de cada uno,
cerramos el paquete y lo ponemos sobre la plancha por 10 minutos.
Servir acompañado de arroz blanco o arroz a la mantequilla.
"CAMARONES EN CREMA DE CHIPOTLE"
INGREDIENTES:
1 kg de camarones medianos pelado y partidos por el lomo
2 Dientes de ajo
1 Lata chica de chile chipotle
1 Media crema (250 Mililitros)
1 Lata de champiñones
Aceite para freír
mantequilla.
Pimienta al gusto
Sal al gusto
INSTRUCCIONES
En un sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla dejamos que se cocine el camarón y
aplicamos la misma preparación para la crema todo licuado, añadimos la mezcla en el sartén
dejamos que hierva un poco para que no se ponga chicloso el camarón y listo.
Se puede acompañar este guiso con sopa de arroz blanca y guarnición
"Camarones a la Williams"
Ingredientes:
1 Kg. de camarón mediano
2 paquetes de tocino
200 g de queso manchego
Bechamel: (Salsa)
2 tazas de champiñones rebanados
60 g de mantequilla
60 g de harina de trigo normal
800 ml de leche entera
Sal y pimienta negra
Nuez moscada
Procedimiento:
Abrir camarones a la mitad, rellenar con queso, envolver en tocino y freír.
Para la salsa bechamel derretir mantequilla, freír champiñones y verter harina, revolver hasta que
dore. Incorporar leche poco a poco sin dejar de revolver con un globo. Hervir hasta espesar,
sazonar.
Servir los camarones con la salsa.
"Camarones al ajillo"
Ingredientes
· 250 Gramos de Camarones
(pelados y lavados)
· 30 Mililitros de margarina derretida
· 50 Gramos de Aceite para freír
· 1 Unidades de Chile guajillo (rallado)
· 1 Unidades de naranja exprimida
· 1 Cuchara sopera de Jugo de limón
· 1 Cuchara postre de ajo picado
· 6 Gotas de Salsa inglesa
· 1 Pizca de Sal
· 1 Pizca de pimienta
INGREDIENTES:
Pasos para preparar Camarones al ajillo (estilo mexicano)
- En una sartén pon el aceite y la margarina a que se calienten, agregas el ajo hasta que se dore un
poco y después agrega los camarones. En este paso salpimienta el plato al gusto.
- Deja cocinar por 5 minutos y agrega el jugo de limón y el de naranja; por último agrega el chile.
Mézclalo todo muy bien y apaga el fuego, recuerda no dejar que hierva mucho para que queden
suaves.
- Si te ha gustado la receta de Camarones al ajillo (estilo mexicano), te recomendamos que entres en
nuestra categoría de mariscos o te suscribas a nuestro boletín de novedades.
"SOPA DE CHIPOTLE Y CAMARÓN"
Ingredientes:
1 kg. Camarón mediano
1 de puré de tomate
2 litros de agua
Chipotle al gusto
2 dientes de ajo
1 tomate en trocitos
1 cebolla en trocitos
1 zanahoria en trocitos
2 varas de apio en trocitos
1 mazo de cilantro en trocitos
Aceite
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Guisar vegetales, verter agua y puré, sazonar. Una vez que las zanahorias estén cocidas agregar
chipotle, camarón y cilantro. Cocinar 10 minutos y servir.
CAMARON EMPANIZADO"
INGREDIENTES
1 1/2 kg de camarón gigante.
Pan molido.
2 huevos.
Harina la necesaria
sal.
Pimienta.
Aceite.
Preparación:
Lavar y pelar los camarones, retirar la tripa de color azul en su espalda y partirlos por mitad a lo
largo sin terminar el corte.
Poner una sarten a calentar con aceite, tener lista la harina, el pan molido y los huevos con un poco
de sal y pimienta en distintos platos, tomar un camarón revolcarlo con la harina, sumergirlo en el
huevo y después pasarlo por el pan molido y al sarten con aceite, dejar coser y si lo desea dejemos
dorar, este procedimiento se hace con todos los camarones.
Puede acompañarlos con una sopa de arroz blanco con zanahoria y una ensalada
de lechuga,
"Camarones Al Mojo De Ajo"
INGREDIENTES
- 1/2 kilos de camarones limpios
40 gramos de mantequilla
5 dientes de ajo
1 cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas de jugo de limón
1 chorrito de vino blanco
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
La mantequilla se calienta y ahí se sofríe el ajo finamente picado, se incorpora el vino, la salsa
inglesa, poco a poco el jugo de limón; sal y pimienta al gusto. En otra sarten pones un chorrito de
aceite y fries los camarones 2 minutos, bañas con la mezcla de ajo y limon y dejas cocinar por 2
minutos.
Espolvorea con perejil fresco.

"ALBÓNDIGAS DE CAMARÓN"
40 minutos
(5 personas)
Ingredientes:
½ kilo de camarón picado finamente
1 cebolla finamente picada
¼ taza de pan molido
1 huevo
2 cucharadas de harina
1 manojo de cilantro picado
Consomé de pescado o camarón
3 zanahorias
2 papas
4 tomates saladet
1 chile verde
Ajo
Orégano molido
Comino molido
Preparación:
Paso 1.- En una olla saltearemos un poco de cebolla fileteada, chile verde fileteado, un poco de ajo
picado y los tomates saladet picados o molidos en el la licuadora, dejamos dorara un poco y
agregamos el consomé de camarón o pescado hasta que empiece a hervir.
Paso 2.- Al mismo tiempo que empecemos a preparar el consomé en un bowl mesclamos el
camarón finamente picado, un poco de cebolla blanca finamente picada, cilantro picado, 1 huevo, el
pan molido, sal, pimienta, orégano, comino y dos cucharadas de harina, mesclamos muy bien y
formamos bolitas de tamaño de bocado hasta que la mezcla se termine.
Paso 3.- Mientras el consomé está hirviendo agregamos ahora las verduras más duras, como la papa
y la zanahoria, también es el momento de agregar las albóndigas que estaremos terminando,
dejamos hervir el caldo alrededor de 10 minutos.
Paso 4.- Por ultimo agregamos el resto de verduras suaves, como lo es la calabaza y condimentamos
con un poco de comino y orégano, también sal y bastante pimienta.
"CAMARONES AL TEQUILA"
Ingredientes:
■ 400 grs. De camarones grandes limpios
■ 2cdas. De mantequilla
■ 1/2 cebolla en cubos 3cm.
1/2 pimiento rojo
★1/2 pimiento verde
★ 1 Chile jalapeño en rodajas
2 dientes de ajo rallados
1cta. De ralladura de limón
1/4tz. De jugo de naranja
3cdas. De tequila
★ Sal y pimienta
☆2cdas. De cilantro picado
Para el arroz:
2 tz. De arroz al vapor
♡1/4tz. De jugo de limón
☆ 2cdas. De mantequilla
★ 1cta. De sal
2cdas. De cilantro picado
■1 Cebollita cambray picada
Procedimiento:
Calentar un sartén a fuego alto agregar la mantequilla y un chorrito de aceite, agregar los pimientos
y la cebolla cocinar por 3 min.
Agregar el ajo y retirar del fuego, agregar los camarones y cocinar por 2 min. Regresar los
pimientos y cebolla agregar el jugo de naranja, ralladura, tequila sal y pimienta, agregar el cilantro y
apagar y fuego. Para el arroz aún caliente agregar la mantequilla, cebolla, limón, cilantro y sal servir
con los camarones y rodajas de limón.
"TORTAS AHOGADAS DE CAMARÓN"
Ingredientes:
Birotes Salados
10 jitomates
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
Camarones pelados y cocidos
Agua
Orégano
Chile Chipotle en Adobo
Mayonesa
Media crema
Aguacate
Cebolla desflemada
Sal y pimienta
Preparación:
1. Cocer los camarones en agua hirviendo con un trozo de cebolla, un diente de ajo y sal al gusto,
durante 3 minutos.
2. Retirar los camarones y ponerlos a enfriar en un traste, y en la misma agua donde se cocieron
poner los jitomates para cocerlos.
3. Licuar los jitomates cocidos con un poco de agua de la cocción, orégano, pimienta, chile chipotle
en adobo, la media crema y sal al gusto.
4. Colar la salsa y freírla por unos minutos en un sartén, agregando un poco de sal.
5. Abrimos los birotes, sacamos el migajón y le untamos un poco de mayonesa. Agregamos

rebanadas de aguacate y los camarones ya escurridos.
6. En un plato bañamos la torta con la salsa preparada, le agregamos la cebolla desflemada y el

limón, y ahora sí a disfrutar de una rica torta ahogada de camarón
"CEVICHE DE CAMARÓN CON MANGO"
Ingredientes
1 rodaja de camarón pelados, desvenados y pre cocidos
2 mangos maduros cortados en dados
1/4 de taza de cilantro finamente picado
1/2 cebolla roja picada
3 limones
salsa tabasco
chiles piquín
Preparación
Cortar los camarones en trocitos de 1 cm.
Picar la cebolla roja finamente, el cilantro y el mango en cubitos.
Añadir todo a los camarones y bañar en jugo de limón con media cucharada de tabasco. Poner un
toque de "chile piquin" si se tiene. Sal y pimienta al gusto y dejar en el refrigerador a enfriar una
hora.
NOTA:
Rico ceviche de camarones cortados con mango, cilantro, cebolla roja, limón y tabasco.
"CAMARONES AL TEQUILA"
Ingredientes
Porciones: 4
¼ de taza de mantequilla
3 dientes de ajo picados
700 g de camarones medianos, pelados y limpios
4 cucharadas de tequila
3 cucharadas de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de chile en polvo
¼ de taza de cilantro fresco
1 limón sin semilla, cuarteado
INSTRUCCIONES
1. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y cocina durante 30
segundos. Agrega los camarones y cocina hasta que tomen un color rosa, aproximadamente 3
minutos. Agrega el tequila y sazona con la sal y el chile en polvo. Cocina a fuego lento hasta que el
líquido se haya evaporado, alrededor de 3 minutos más. Coloca los camarones en un plato y adorna
con cilantro. Sirve con trozos de limón.
"ENSALADA DE ATÚN"
Ingredientes:
Para la ensalada
1 lata de atún en agua o en aceite
1 lechuga escarola
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
½ pepino
1 cebolla
8 aceitunas negras
100 gramos de queso fresco o quesillo
2 rábanos
1 huevo duro
Para el aderezo
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre
¼ vaso de vino blanco
Pimienta
Albahaca
Sal a gusto
Preparación:
Lava muy bien las hojas de lechuga, luego escúrrelas y córtalas en trozos grandes. Lava los
pimientos y córtalos en tiras delgadas.
Lava el pepino y los rábanos y córtalos en láminas, la cebolla en aros y el huevo duro en rodajas.
Escurre el atún y desmenúzalo.
Coloca todos los ingredientes en una fuente y finalmente añade el quesillo o queso fresco picado en
cubos.
Para el aderezo, mezcla el aceite de oliva con el vinagre y el vino blanco, agrega albahaca picada
fina, sal y pimienta a gusto. Vierte el aderezo en la ensalada y decora con aceitunas laminadas.
"ENSALADA CREMOSA DE CAMARÓN SURIMI Y PAPA "
INGREDIENTES
2 papas medianas
250 gramos de camarones sin cabeza ni cáscara
250 gramos surimi (barras de cangrejo)
3 o 4 varas de apio (con o sin hojas)
½ cebolla pequeña
Un pequeño manojo de cilantro
4 rajas de chile jalapeño en escabeche (o al gusto)
1 y ½ taza de mayonesa, yogurt natural, o crema (o una combinación de estas)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de jugo de limón
Lechuga, jitomate, aguacate, etc., para acompañar (opcional)
PREPARACION
Hierve las papas en agua (suficiente para que las cubra) durante 20 minutos o hasta que estén
cocidas. Escúrrelas y déjalas enfriar hasta alcanzar la temperatura del medioambiente – o al menos
hasta que se puedan manipular sin quemarse. Pélalas y córtalas en cuadritos de no más de 2
centímetros cuadrados.
Sumerge los camarones crudos en agua hirviendo durante un par de minutos, hasta que se pongan
de color rosado. Escúrrelas bien y permite que se enfríen. Si los camarones están chicos, déjalos
enteros; si son grandes, córtalos en dos o 3 partes cada uno.
Corta el surimi en cuadritos de aproximadamente el mismo tamaño que la papa.
Pica el apio, la cebolla, el cilantro y los chiles. (Si lo deseas, coloca la cebolla picada en un colador
fino debajo del chorro de agua para que se enjuague y tenga un sabor más suave. Escúrrela bien
antes de agregarla a los demás ingredientes.
Coloca la papa, los camarones, el surimi y toda la verdura picada en un recipiente grande. Agrega la
mayonesa, yogurt y/o crema, la sal y el jugo de limón. Mezcla suavemente con un cucharón hasta
que todos los ingredientes queden perfectamente combinados.
Tapa el recipiente y mete la ensalada al refrigerador durante al menos dos horas (y hasta 24 horas)
para que los sabores se casen.
Sirve tu rica ensalada cremosa de camarones y surimi con pan de hojaldre (“cuernos” o “marinas,”
por ejemplo), si lo deseas, o simplemente al plato y acompañada de lechuga picada, jitomate
rebanado, trozos de aguacate, cebolla en aritos, etc.
CAMARONES BORRACHOS"
INGREDIENTES:
1 libra de camarones limpios y sin vena
1/2 taza de cebolla picada
Aceite de oliva
1 jitomate picado
1 barra de queso crema
1/2 cerveza
1 cucharada de consomé de pollo
1 taza de verduras congeladas ( zanahoria y chícharos )
1 taza de hongos fileteados
3 chiles chipotles en adobo
Cilantro picado
INSTRUCCIONES
Poner a calentar el aceite y agregas la cebolla y la dejas freír por lo menos 3 minutos, le agregas el
jitomate cuando la cebolla este cristalina, agregas media cerveza y sazonas con consomé de pollo en
polvo, agrega los vegetales.
Licúas el queso crema y el chile chipotle y se lo agregas cuando ya hirvió el caldo, agregas los
camarones los hongos y cilantro picado dejas hervir cinco minutos y listo.
CEVICHE DE SURIMI
Ingredientes
Porciones: 8
250 gramos de surimi, desmenuzado

2 jitomates grandes, picados
1 cebolla morada, finamente picada
1/2 manojo de cilantro, picado
2 limones grandes, su jugo
2 chiles serranos verdes, finamente picados
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Coloca el surimi en un tazón de vidrio o porcelana. Plástico o metal no son recomendables. Agrega
el aceite de oliva y revuelve para cubrir bien el surimi, luego incorpora el cilantro, cebolla, jitomate
y chiles serranos. Añade el jugo de limón encima y mezcla bien. Sazona con suficiente sal y
pimienta. Refrigera durante 1 hora antes de servir.
CEVICHE ESTILO PUERTO PEÑASCO, SONORA
Ingredientes:
500 grs. de camarón picado en cubos

500 grs. de pescado (sierra, robalo, marlín) picado en cubos y pasado por agua caliente
500 grs. de jitomate picados en cubo
4 ramas de apio finamente picado
1 manojo de cilantro picado
2 pepinos picados en cubos
1 cebolla morada finamente picada
3 chiles jalapeños
2 tazas de jugo de limón
Salsa de tomate
1 litro de jugo de tomate con ostión
Aguacate
Sal y pimienta.
Elaboración:
En un bowl mezcla el camarón y el pescado con jugo de limón, sal y pimienta. Deja reposar por
media hora en el refrigerador.
Escurre y mezcla con el jitomate, apio, cilantro, cebolla, pepino, chile, salsa de tomate y jugo de
ostión. Sazona y deja reposar media hora más en el refrigerador.
Sirve con salsa picante, aguacate y limón. Acompaña con galletas o tostadas.
MARISCOS AL AGUACHILE ESTILO SINALOA
Ingredientes:
*Para la salsa aguachile:
Chiles piquín al gusto (de preferencia frescos)

Chiles serranos al gusto
Chile habanero al gusto
Sal de grano
Pimienta fresca
Cebolla picada finamente
*Estos ingredientes se muelen en un metate, o en su defecto, se pican finamente. Se le agrega 1/4 de

taza de jugo de limón y chile de botella al gusto (Salsa Valentina o Guacamaya). Se reserva.
1 kg. de camarón cocido y pelado

1/2 kg. de pescado cocido con limón y sazonado con sal.
1 pulpo cocido y cortado en trozos cocteleros
1 cebolla morada en medias lunas
1 pepino picado en cuadros
1 taza de jugo de limón
Aguacate
Sal al gusto
Preparación:
En un plato o recipiente se pone como base el pepino, Encima se colocan el pescado, el camarón, el
pulpo y la cebolla desflemada. Se vierte la salsa aguachile sobre el plato y un poco de caldo de
camarón. Se sirve con aguacate y se come con tostadas o galletas saladas.
JALAPEÑOS CON JAMON QUESO CREMA Y TOCINO"
Una picante botanita para acompañar tus carnes asadas, fácil de preparar y en ocasiones difícil de
comer (pican)!!
INGREDIENTES:
_ Chiles Jalapeños lavados y desvenados,(cortar la parte de arriba)
- Queso Philadelphia
_Jamón cortado en pequeños trocitos se mezclan junto con el queso philadelphia
- Tocino para enrollar por fuera
- palillos para sostener el tocino
INSTRUCCIONES
Una vez lavados y desvenados los chiles, se rellenan con el queso y el jamón, luego volver a colocar
la tapita que cortamos para finalmente cubrirlos con el tocino el cual sostendremos con los palillos.
Después poner en la parrilla o asador, OJO a fuego lento de preferencia donde no le dé el calor
directo porque el tocino escurrirá la grasa y puede levantar flama y quemar tus chilitos, voltear
constantemente hasta ver un colorcito doradito y a disfrutar con tu carnita asada o comida favorita
CHILES EN VINAGRE, (JALAPEÑOS O SERRANOS EN ESCABECHE)
INGREDIENTES
50 gramos (1.8 onzas) de zanahorias
50 gramos (1.8 onzas) de chile jalapeño o serrano entero
1 cebolla pequeña (de aprox. 100 gramos / 3.5 onzas)
2 cucharadas soperas de aceite vegetal
2 dientes pequeños de ajo
1 taza (1/4 de litro) de vinagre blanco
1/3 de taza de agua
dos ramitos pequeños de tomillo
1/2 cucharadita de orégano o mejorana fresca o deshidratada
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de sal
Preparación
Tener impecablemente limpios y listos dos frascos de cristal con tapa hermética de 1 taza (1/4 de
litro) cada uno.
Pela la zanahorias y córtalas en rebanadas de un poco menos de medio centímetro de grueso.
Si los chiles están chicos, tienes la opción de dejarlos enteros; si prefieres rajas, quita los tallos y
corta los chiles en tiras del tamaño que desees.
MICHELADA DE CAMARON
INGREDIENTES:
CERVEZA BIEN FRIA YA SEA CLARA U OBSCURA

*MEDIO KILO DE CAMARONES SEMICOCIDOS
*SALSA VALENTINA, ETIQUETA NEGRA
*SALSA INGLESA
*CHILE PIKIN
*LIMON
*SAL
UTENSILIOS:
*UN TARRO
*UN PALITO DELGADO PARA ELOTE
*UN PLATO
MODO DE PREPARACION:
EN UN TARRO SE PONE LIMON EN LA ORILLA Y SE PASA SOBRE UNA CAPA DE

CHILE PIKIN DEL PLATO, EL TARRO QUEDARA CON LA ORILLA PARA BEBER LLENA
DE CHILITO, DESPUES SE AGREGA SALSA VALENTINA Y LA DSALSA INGLESA EN EL
FONDO AL GUSTO, SE PONE IGUAL MANERA MEDIO LIMON Y SE AGREGAN 6
CAMARONES, SE VIERTE LA CERVEZA Y SE PONE SAL Y CHILE PIKIN AL GUSTO, X
ULTIMO BAÑAN 5 CAMARONES CON MEDIO LIMON Y CHILE PIKIN, SE CLAVAN EN
EL PALITO Y SE COLOCAN EN EL VASO Y LISTO, PARA Q SEPA MEJOR LA CERVEZA
DEBE STAR BIEN FRIA
CAMARONES AL MOJO DE AJO
Ingredientes:
1 Kilogramo de Camarones
½ Litro de Aceite de oliva
250 Gramo de Mantequilla
2 Diente de Ajo
1 Taza de Vino blanco seco
Pasos:
Lo primero que vamos a hacer es macerar los camarones. Para ello, pela media cabeza de ajo y
tritúrala. Lo ideal sería hacerlo con un triturador de ajo para no perder la humedad de este alimento,
pero si no dispones de él puedes utilizar una licuadora o, incluso, el tenedor.
Coloca el ajo triturado en un refractario junto con el aceite. Para un sabor más intenso, puedes
añadir a partes iguales aceite de oliva y aceite de girasol. Agrega también el vino blanco y tapa el
recipiente con un paño limpio para que los ingredientes reposen y se mezclen por completo.
Mientras la mezcla para el macerado reposa, vamos a limpiar los camarones. Para ello, retira la
cabeza, lávalos y enjuágalos muy bien. Las cabezas las desechas o las reservas para otra receta.
Ahora corta la cáscara a todos los camarones por la parte superior para poder quitar la línea de color
negra. Luego, enjuágalos bien con agua para retirar toda la suciedad y déjalos escurrir. Cuando
estén casi secos, incorpóralos a la mezcla anterior y déjalos reposar unos 15 minutos para que
maceren.
Ahora, pela la otra cabeza de ajo y pica finamente todos los dientes. Luego, coge una sartén y añade
el medio litro de aceite, la mantequilla y los ajos picados. Fríe los ajos durante 2 minutos
aproximadamente, hasta que adquieran la consistencia de chicharrón de ajo.
Una vez frito el ajo, añade los camarones de 5 en 5 para que se cocinen bien. Si los fríes todos a la
vez es probable que se forme mucho caldo por la humedad del marisco y no se cocinen
correctamente. Deberás freírlos hasta que la cáscara adquiera un color dorado, bronceado. Cuando
tengan este color, retíralos de la sartén.
Puedes acompañar los camarones al mojo de ajo con una pasta al pesto, arroz blanco o verduras
cocidas. En cuanto al aceite sobrante de freír el ajo y los camarones no lo tires, puedes utilizarlo
para hacer pan de ajo frito, por ejemplo.
Como ves, se trata de una receta de camarones un poco más laboriosa que otras pero, recuerda, que
el resultado vale la pena y más aún cuando se trata de marisco.
Camarones empanizados
Ingredientes:
1 Kilogramo de Camarones pelado
2 Unidad de Huevos
½ Lata de Leche evaporada (carnation)
1 Mililitro de Jugo Maggi
1 Mililitro de Salsa inglesa
1 Mililitro de Sal de ajo
1 Pizca de Pimienta
1 Pizca de Sal
1 Paquete de Pan molido
Pasos:
Para empezar a realizar la receta de camarones rebozados, coge un recipiente y añade los huevos, la
leche, el jugo Maggi, la salsa inglesa, sal de ajo y pimienta al gusto. Mezcla bien.
Aparte, desvena los camarones y córtalos en forma de mariposa. Luego, añádelos a la salsa anterior
y deja que se marinen de dos a tres horas. De esta forma, los camarones empanizados adoptarán un
sabor mucho más intenso.
Cuando los camarones ya se hayan marinado, pon una sartén con aceite a calentar. Pasa el marisco
por pan molido y, uno por uno, fríe los camarones apanados.
Ahora que ya sabes cómo hacer camarones empanizados, solo te queda disfrutarlos acompañados de
una ensalada de col y preparar una salsa rosa o roja,
CAMARONES AL TEQUILA
Ingredientes:
6 Unidad de Camarones
1 Copa de Tequila
1 Cucharadita de Perejil
1 Diente de Ajo
1 Chorro de Aceite de oliva
1 Unidad de Limón
1 Pizca de Pimienta
1 Pizca de Sal
Pasos:
Antes de realizar esta receta mexicana, el primer paso es alistar todos los ingredientes.
Para saltear los camarones, en una sartén con aceite de oliva, agregar los camarones previamente
salpimentados y cocinar durante 3 minutos.
Agregar el ajo finamente picado y saltear durante unos dos minutos más. Agregar unas gotas de
limón sobre los camarones.
Añadir el tequila y revolver un poco. Cocinar a fuego lento hasta que el alcohol haya evaporado por
completo. Para esta receta te recomendamos utilizar el tequila tradicional de color dorado.
Servir los camarones al tequila y espolvorea con perejil finamente picado. Recuerda acompañar con
pan tostado o con tortillas de maíz.
CAMARONES ENCHIPOTLADOS
Ingredientes de la receta:
500 gr. de camarones grandes
1 limón
1/4 de cebolla fileteada
1/3 tza. vino blanco
2 jitomates asados
3 chiles chipotle
1/2 tza. de puré de tomate
2 cdas. de perejil finamente picado
1/4 cdita. de orégano
Instrucciones:
Pelar los camarones y mezclarlos con el limón, sal y pimienta y reservar las cáscaras.
En una sarten freír las cáscaras de camarón, con el fin de extraer el sabor.
Retirar las cáscaras cuando se pongan rojas, y en el mismo sartén saltear la cebolla, agregar ajo y
los camarones.
Retirar del fuego la sartén para evitar accidentes y agregar el vino blanco,regresar al fuego y dejar
que se evapore.
En una licuadora moler los jitomates, el chile chipotle y el puré de tomate.
Verter la salsa y freírla sobre los camarones.
Sazonar con sal, pimienta, orégano y por último agregar el perejil.
Dejarla a fuego hasta que hierva, si es necesario agregar un chorrito de agua y luego dejar cocinar a
fuego medio por unos minutos más.
Y después servir a tu gusto, acompáñalo con un poco de arroz, verduras cocidas o aguacate.
AGUACHILE DE CAMARÓN
Ingredientes
18 camarones medianos
4 limones
1 pepino chico, pelado y en media luna
1 a 2 chiles serranos
¼ taza hojas de cilantro
¼ cebolla morada, fileteada
Tostadas de maíz, para servir
Sal y pimienta negra, al gusto
Elaboración
Pela y limpia los camarones, quítale la cabeza si todavía la traen y la venita o tira negra. Córtalos a
lo largo para hacer un corte mariposa, puedes cortar por completo o dejar el camarón con la forma
de mariposa.
Pela el pepino, corta a la mitad, retira las semillas y corta 1 mitad en medias lunas, la otra resérvala
para la salsa.
Licua el jugo de los 4 limones, el chile serrano, cilantro, el medio pepino sin cáscara y semillas y
sal. Si no te gusta muy picante puedes retirarle las semillas al chile serrano antes de licuarlo.
Pasa la mezcla por un colador. Coloca en un platón los camarones, cubre con la mezcla de limón y
chile y deja marinar 30 minutos en el refrigerador.
Pasado el tiempo, sazona al gusto y mezcla con el pepino en medias lunas la cebolla morada. Sirve
con tostadas.
COCTEL DE CAMARÓN.
INGREDIENTES:
1/2 kilo de camarón fresco o congelado
1 cebolla blanca mediana
Un manojo de cilantro
2 aguacates grandes
4 cucharadas soperas de jugo de limón
1 y 1/2 taza de puré de tomate
1/2 taza de salsa catsup
1/2 taza de jugo de naranja
1/2 taza de refresco (gaseosa) de limón
Salsa picante embotellada al gusto (tipo Búfalo, Tapatío, etc.)
Mitades de limones para exprimir en la mesa, Galletas saladas de soda o tostadas
Pasos:
Cuece los camarones en agua hirviendo solo unos cuantos minutos hasta que se pongan de color
rosado. Sácalos inmediatamente del agua caliente; escúrrelos y colócalos en un recipiente con agua
muy fría para parar el proceso de cocción. (Hay que evitar cocerlo demás porque el camarón
sobrecocido tiene una textura desagradable parecida a la del hule.)
Pela los camarones y quítales la vena negra. Escúrrelos bien y mantenlas refrigeradas mientras
prepares lo demás.
Pica finamente la cebolla. Pica el cilantro.
Pela los aguacates y córtalos en cuadritos de aproximadamente un centímetro de tamaño. Coloca los
cuadritos en un tazón y revuélvelos con el jugo de limón para que se conserven verdes.
Prepara la salsa: Combina el puré de tomate con la salsa cátsup. Agrega el jugo de naranja, el
refresco y la sal y mezcla muy bien. Se busca tener una salsa más espesa que el jugo pero más ligera
que el puré; agrega un poco de jugo o de puré, de necesario, para lograr la textura deseada. Si lo
deseas, agrega unas gotas de la salsa picante embotellada -- o la puedes omitir, permitiendo que
cada comensal la agregue a su gusto.
Arma el coctel: Para cada ración, coloca una porción de los camarones en el fondo de una copa o un
vaso alto. Encima vierte la salsa hasta cubrir bien los camarones. Luego coloca una cantidad de la
cebolla picada, el cilantro y el aguacate con su jugo de limón.
Sirve las copas acompañadas con las galletas saladas o tostadas y las mitades de limones para
exprimir al gusto, además de la salsa embotellada.
ARROZ CON CAMARONES
Ingredientes
5 cucharadas de aceite
¼ de cebolla
1 diente de ajo, picado
½ pimiento morrón rojo, sin semillas y cortado en cubos
200 g de camarón pacotilla
1 jitomate, cortado en cubos
1 cucharada de perejil, picado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de consomé de pollo, en polvo
¼ de taza de vino blanco
1 taza de arroz, remojado en agua caliente
2 ½ tazas de caldo de pollo
Preparación:
En una sartén calienta 3 cucharadas del aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté
transparente, agrega el pimiento y los camarones, cocina a fuego medio moviendo constantemente
hasta que los camarones estén bien cocidos. Añade los jitomates y el vino, mezcla y cocina hasta
que el líquido se reduzca a la mitad: reserva.
En una cacerola calienta el resto del aceite fríe el arroz hasta que dore ligeramente, agrega la mezcla
de camarones, el caldo de pollo, mezcla y cocina a fuego medio, cuando empiece a hervir, tapa la
cacerola, baja el fuego y cocina hasta que el líquido se reduzca y el arroz esté bien cocido.
"JALAPEÑOS CON JAMON QUESO CREMA Y TOCINO"
Una picante botanita para acompañar tus carnes asadas, fácil de preparar y en ocasiones difícil de
comer (pican)!!
INGREDIENTES:
_ Chiles Jalapeños lavados y desvenados,(cortar la parte de arriba)
- Queso Philadelphia
_Jamón cortado en pequeños trocitos se mezclan junto con el queso philadelphia
- Tocino para enrollar por fuera
- palillos para sostener el tocino
INSTRUCCIONES
Una vez lavados y desvenados los chiles, se rellenan con el queso y el jamón, luego volver a colocar
la tapita que cortamos para finalmente cubrirlos con el tocino el cual sostendremos con los palillos.
Después poner en la parrilla o asador, OJO a fuego lento de preferencia donde no le dé el calor
directo porque el tocino escurrirá la grasa y puede levantar flama y quemar tus chilitos, voltear
constantemente hasta ver un colorcito doradito y a disfrutar con tu carnita asada o comida favorita
"CHILE RELLENO DE POLACA, QUESO Y CHIPOTLE AL CARBÓN, FORRADO CON
TOCINO"
INGREDIENTES:
10 Chiles jalapeños o Cuaresmeños (escogerlos grandes y verdes)
10 salchichas de pavo (escógelas pequeñas de similar tamaño al chile) (puede ser polaca o chorizo
cantimpalo)
150 grs. de requesón
3 cucharaditas de cebolla finamente picada.
Una cucharadas de caldo de Chile chipotle de lata.
Sal y pimienta al gusto.
20 tiras de tocino delgadito.
PREPARACIÓN:
Comenzaremos lavando perfectamente bien cada Chile, lo partiremos por mitad a lo largo,
quitaremos con cuidado de no romper las venitas y las semillas, reservar.
Incorporar con un globo batidor o batidora en velocidad baja la cebolla, el queso requesón, el
caldito de chipotle, sal y pimienta, probar hasta tener buena sazón, con esta mezcla rellena cada una
de las mitades de los chiles y reserva.
Ahora partir cada salchicha por mitad y ponerla en una plancha o sartén para dorar un poco cada
una, cada mitad de salchicha acomódala encima del dip que preparaste dentro del chile, enrolla con
el tocino firmemente y poner a dorar este en una parrilla, al carbón sartén, plancha, u horno a 160°c
hasta que el tocino este bien doradito.
Consejos...Puedes rellenar la salchicha de queso asader, queso amarillo o queso philadelphia...Estas
en el chile, para posteriormente enrollarlas con el tocino como se ve en la tercera foto. A disfrutar!
CAMARONES ENVUELTOS EN TOCINO
Ingredientes:
24 camarones
Sal y pimienta, al gusto
12 rebanadas de tocino
1 paquete de 190 gramos de queso crema cortado en tiras
Para la salsa:
3 jitomates
2 chiles de árbol
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de orégano
Sal al gusto
Preparación:
1. Para hacer la salsa: en una cacerola calienta 3 tazas de agua, agrega los jitomates y los chiles;
cuando la piel de los primeros se empiece a desprender, retíralos y pélalos.
2. Lícualos junto con la cebolla, el ajo, el orégano, sal y 1/2 taza de agua de cocción; cuela en un
recipiente y reserva.
3. Pela los camarones, pero no les quites la cola; sazónalos con sal y pimienta.
4. Corta las rebanadas de tocino a la mitad, a lo ancho, y encima de cada pieza, pon una tira de
queso; tómalos juntos y con ellos envuelve los camarones (si es necesario, atora con palillos).
5. Calienta una plancha y asa los camarones por ambos lados hasta que estén cocidos y el tocino
haya dorado; retíralos, acomódalos en una fuente de servir y acompaña con salsa.
BROCHETAS DE CAMARÓN ASADAS
Ingredientes:
16 Unidades de Camarones pelados
1 Unidad de Cebolla
1 Unidad de Pimiento verde
1 Unidad de Pimiento rojo
8 Lonchas de Tocino
2 Cucharadas de postre de Jugo de Limón
1 Pizca de Ajo en
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta molida
Preparación:
Los camarones se sazonan con limón, sal, ajo y pimienta, se van ensartando en unos palillos de
madera largos y de manera alternada:
Camarón; tocino, pimiento verde, cebolla y pimiento rojo.
Repetir la operación hasta llenar los palillos.
Ponerlos sobre una parrilla antiadherente a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén
ligeramente asados.
CALDO DE CAMARÓN
Ingredientes:
1 cucharada de aceite
250 gramos papa, peladas y en cubos
250 gramos zanahorias, peladas y en cubos
1/2 cebolla blanca, picada
3 dientes de ajo grande, picado
100 gramos de chile guajillo, sin semillas
2 litros de agua
2 cucharadas de caldo de pollo granulado
1 rama de epazote
500 gramos camarón fresco
Preparación:
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y sofríe las papas y las zanahorias junto con la
cebolla y el ajo.
Hierve los chiles guajillos hasta que se hayan ablandado y licúalos con un poco de agua. Cuela y
vierte sobre las verduras sofritas; agrega el agua y deja que suelte el hervor. Añade el caldo de pollo
granulado y el epazote; cocina hasta que las verduras estén suaves.
Por último, incorpora los camarones y cocina hasta que cambien de color, entre 2 y 3 minutos,
aproximadamente.
TACOS AL PASTOR
½ barra de achiote (50 g)
4 chiles guajillo, sin semilla y remojados en agua caliente
½ taza de jugo de piña
½ taza de jugo de naranja
1 limón solo el jugo
30 ml de vinagre
¼ de trozo de cebolla
1 diente de ajo
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
2 libras de lomo de puerco, en tiritas o pedacitos como prefieran (pueden usar pollo quedan muy
bien)
1 o 2 rodajas de piña cortadas en pedacitos pequeños.
Tortillas de maíz para acompañar
Limones para acompañar
Preparación:
Para el pastor, licua el achiote con el chile guajillo y los 10 ingredientes siguientes hasta integrar
por completo. Marina la carne en esta preparación y deja reposar por 40 minutos. Reserva.
Calienta el aceite y fríe la carne con un poco de la marinación cuando este medio cocida agregar la
piña, revolver todo bien y así hasta que estén bien cocida la carne. Retira del fuego y reserva.
Ofrece la carne con las tortillas y acompaña con alguna salsa, pico de gallo con mango y los
limones.
ENCHILADAS RIOVERDENSES
Ingredientes:
Para las tortillas
Maseca
Chiles guajillos
Sal
Se ponen en remojo los chiles guajillo unos 20 minutos, se muelen en la licuadora y con ese Chile y
poco más de agua tibia se amasa la maseca para las tortillas y se hacen las tortillas pequeñas.
Ingredientes para las papas:

Cebolla cortada finamente
Chorizo
Aceite
Papas hervidas en agua hasta a que estén suaves y cortadas en cuadritos.
Se pone a freír el chorizo junto con la cebolla asta que este bien cocido y ahí se agregan las papas y
se presionan hasta formar un pure.
-Frijoles refritos
Solo se ponen a freír los frijoles ya cocidos.
Para hacer las enchiladas;
Se ponen a freír las tortillas y se les ponen encima de cada una un poco de papas, frijoles refritos y
se le ponen lechuga o repollo y queso fresco se acompaña con jalapeños y cueritos.
TACOS DE CAMARONES
Ingredientes:
- 3 jitomates en cubo
- 2 dientes de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite
- ½ cebolla morada picada
- 2 ramitas de cilantro
- 1 hojita de epazote
- 400 gr. de camarones
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ½ taza de chile chipotle adobo
- 1 caballito (vaso pequeño) de tequila
- ½ taza de queso manchego rallado
- 8 tortillas de maiz
Preparación:
Primeramente cortamos en cuadritos a brunoise, la cebolla morada, el ajo picado y el jitomate.
Salpimentamos y salteamos todo en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva durante
unos 8 minutos a fuego vivo.
A continuación agregamos los camarones y el caballito (vaso pequeño) de tequila, flambeamos.
Una vez se haya apagado el fuego, agregamos el chipotle (chile adobo) y dejamos reducir.
Seguidamente agregamos ahora el queso manchego, el epazote y las 2 hojas de cilantro picadas.
Removemos bien.
Finalmente rellenamos el taco con la tortilla de maíz.
Decoramos por ejemplo con rábanos y un poco de ajonjolí negro.
TACOS DE SIRLOIN
Ingredientes:
1 kg de carne de sirloin, rebanada en tiras
¼ de taza de aceite vegetal
18 tortillas de maíz
1 cebolla mediana picada
4 chiles jalapeños sin semilla y picados
4 limones partidos en gajos
1 manojo de cilantro fresco picado
Prefacio:
Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los trozos de carne, moviéndolos
constantemente hasta que se vean dorados y se hayan cocido bien (pero no demasiado),
aproximadamente 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Pasa la carne a un plato y mantenla
caliente.
Calienta más aceite en el sartén y pasa rápidamente las tortillas por el aceite caliente de forma que
se frían un poco, pero se mantengan flexibles.
Coloca las tortillas en platos, agrega carne, cebolla, chile jalapeño y cilantro al gusto. Exprime un
poco de jugo de limón sobre los tacos, dobla y come.
TACOS DE POLLO Y GUACAMOLE
Ingredientes (4):
8 Tortillas de trigo, 400 gr. de pechuga de pollo limpia, 1 taza de guacamole, unas gotas de salsa
picante (brava, Tabasco), 1 pimiento verde, cortado en tiras delgadas, 1 cebolla roja, cilantro fresco,
pimienta, aceite y sal
Preparación: 1.
Cortamos la pechuga de pollo a tiritas, las salpimentamos y las aliñamos con la salsa picante.
Mezclamos bien y las dejamos reposar en la nevera mientras proseguimos con la receta.
2. Cortamos las verduras en juliana fina o muy bien picaditas y las mezclamos con un poco de
aceite y sal para que se ablanden.
4. Doramos el pollo en una sartén con aceite.
5. Extendemos un poco de guacamole en cada una de las tortillas de trigo, que debemos doblarlas
en forma de empanadilla. Colocamos un poco de pollo cortado encima y decoramos con las
verduras aliñadas y con el cilantro muy picadito.
ENSALADA DE NOPALES Y FRIJOL

INGREDIENTES
2 tazas de nopal cocido, escurrido
2 tazas de frijoles de la olla pintos cocidos, escurridos
2 tomates rojos sin semillas y picados
½ cebolla mediana, finamente picada
¼ taza de cilantro picado
½ cucharadita de sal marina
1 cucharadita de limón recién exprimido
Instrucciones
Mezcle los ingredientes de la ensalada en un tazón grande hasta que estén bien mezclados. Si se
desea, puede exprimir limón adicional sobre la ensalada, al gusto. Cubra con queso (opcional).Para
terminar puede agregar más sal para condimentar.
CALDO DE RES
Ingredientes
1 kilo de carne de res en trozos*
2 tallos de apio (con todo y hojas)
1/2 cebolla pequeña
1 cucharada sopera de sal
1 kilo de verduras mixtas al gusto (elotes, zanahorias, papas, chayotes, ejotes, calabacitas,
chícharos, etc.), hierbas al gusto: una ramita de hierbabuena, una cucharada de orégano
deshidratado, varias ramitas de cilantro picado, etc., limones partidos
PREPARACION
*De preferencia algún corte (como por ejemplo el retazo con hueso) que incluya algunos trozos de
hueso ya que estos ayudan a que tu caldo tenga mucho más sabor.
Coloca la carne en una olla grande con la sal y unos cuatro litros de agua. Corta toscamente el apio
y la cebolla y agrégalos a la olla. Cuécela a fuego medio durante aproximadamente una hora o hasta
que la carne esté bien suave.
Utiliza una espumadera o un cucharón con ranuras para sacar de la olla el apio, la cebolla cocida y
los huesos, conservando la carne dentro del caldo.
Nota: Si necesitas el líquido como ingrediente para otra receta y no como base para hacer el caldo
de res como guiso, este es el momento para colarlo, conservando la carne aparte para otro uso.
Corta la verdura en trozos del tamaño que deseas. Métela a la olla en orden según el tiempo que se
tarda en cocerse cada una; es decir, primero las zanahorias y chayotes, por ejemplo, y cuando estos
estén medio cocidos, agregar la papa y los ejotes; por último añade las calabacitas. (Si utilizas elote:
mételo al principio si tienes elote blanco tipo mexicano o casi al final si es maíz amarillo del tipo
que comúnmente se usa en los Estados Unidos.) Déjalo cocer hasta que todas las verduras queden
suaves.
Agrega las hierbas unos 5 o 10 minutos antes de apagar el fuego.
Sirve tu caldo de res en platos hondos. En la mesa coloca las mitades de limón para que cada quien
exprima el jugo a su gusto.
CALDO TLALPEÑO
Ingredientes:
2 pechugas de pollo
4 tazas de caldo de pollo usaremos el caldo donde coceremos la pechuga
2 tazas de agua
2 a 3 jitomates dependiendo el tamaño
¼ de cebolla blanca
1 zanahoria picada en cubitos
1 calabaza picada en cubitos
1 taza de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
2 hojas de orégano
50 gr de queso panela o el que tengas en casa en cubitos
1 chile chipotle finamente picado, sin semillas
1 limón en rodajas
1 aguacate
Preparación:
Sazonamos la pechuga con sal y pimienta al gusto, en un recipiente agregamos 4 tazas de agua y
cocinamos la pechuga por 20 minutos, posteriormente sacamos la pechuga, dejamos enfriar y
desmenuzamos, en el caldo donde cocimos la pechuga agregamos 2 taza de agua, las hojas de
orégano y la zanahoria, dejamos cocinar por 10 minutos, mientras tanto licuamos los jitomates, ajos
y la cebolla con un poco de caldo de pollo, enseguida con ayuda de un colador agregamos la mezcla
de jitomates y a su vez el chile chipotle, los garbanzos, el pollo y la calabaza dejamos cocinar a
fuego medio por 15 minutos y listo, servimos caliente encima el queso, aguacate y limón.
Tip: Acompaña con tostadas el caldo
ENSALADA DE JAMON Y APIO
1 paquete sopa de coditos
2 varas de apio finamente picado
250 grs jamón picadito
100 hrs queso amarillo picado
1/4 lechuga finamente picada
1 lata grande de grano de elote
Chile jalapeño de lata picadito al gusto
Mayonesa la necesaria
1/2 taza crema
Al gusto Sal y pimienta
Pasos
Cocinas la sopa como de costumbre en agua hirviendo con sal hasta que este perfectamente
cocinada, le drenas el agua y la pasas a un recipiente y
La mezclas con el queso y jamón y todas las verduras sal, pimienta y mayonesa y la crema y la
refrigeras y listo
CARNE DE ALBAÑIL
Ingredientes:
1 kg. de bisteces de res
1 cebolla fileteada finamente
1/4 kg. de tomatillo verde picado en medias lunas
Chiles serranos desvenados y picados en tiras finas (cantidad al gusto)
3 dientes de ajo finamente picados
Aceite el necesario
Preparación:
Se cortan los bisteces en tiras, sazonados con sal y pimienta. En aceite caliente, a temperatura media
se fríen. Cuando cambien de color y reduzcan su humedad, se le añaden el ajo, la cebolla, el
tomatillo y los chiles serranos. Se deja cocinar a fuego medio-bajo, y se mueve de vez en vez para
evitar que se pegue. Se rectifica la sazón. Se acompaña con frijoles o arroz.
"JALAPEÑOS O GUERITOS RELLENOS DE CAMARÓN"
INSTRUCCIONES:
13 chiles
1/2 libra de camarones
1 cebolla morada
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 jitomate
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de vinagre de manzana
7 tazas de agua, Sal y pimienta
Preparación:
Con un cuchillo muy afilado a cada Chile le haces un corte formando una T , abres el Chile con
mucho cuidado procurando que no se rompa y con una cucharita le sacas las semillas, enjuagarlos.
En un sartén grande poner a hervir suficiente agua para cubrir todos los chiles y agregas una
cucharadita de sal por cada cuatro tazas de agua, y un cuarto de taza de vinagre, los dejas hervir por
unos dos minutos, cuidando que no se cosan, tienen que quedar crujientes, los sacas y los pones en
agua con hielo para detener el cocimiento y los escurres.
También pueden hacerse asados o toreados.
Para el relleno de camarones:
Picas los camarones en pedacitos pequeños, colócalos en un recipiente y déjalos a un lado. Pica los
ajos, la cebolla, el cilantro y el jitomate.
Pon una cucharada del aceite de oliva en un sartén mediano y agrega 1/2 taza de cebolla y el ajo
picado, cuando la cebolla se ponga transparente, incorporas el jitomate y los camarones.
Tan pronto los camarones se pongan rosas, incorporas el cilantro y lo dejas hervir, añade la sal y
pimienta a tu gusto... Los retiras del fuego y los dejas enfriar un poco, rellena los chiles con la
mescla de los camarones y les pones encima la vinagreta.
Vinagreta:
En un sartén pequeño, sofríe con el aceite de oliva la otra mitad de la cebolla hasta que se ponga
transparente, una ojiva de laurel, una pizca de pimienta y orégano y una pizca de mejorana, le
agregas el vinagre restante, si no los quieres muy picosos le puedes agregar una cucharadita de miel,
le agregas un cuarto de taza de agua y deja esta mescla cocinar por unos cinco minutos.
(c. x p.)
Rellenar los camarones y servir.. Deliciosos!!!
"TORITOS"
INGREDIENTES:
Chiles güeritos o amarillos
Queso mozzarella
Camarones o marlín ahumado
Tocino
INSTRUCCIONES:
Abres los chiles de un lado le sacas la semilla, le pones un camarón crudo adentro y una rebanada
de queso mozzarella o cualquiera que haga hebra
Cubres con el tocino y se pone a asar al carbón o en parilla con teflón.
Ya asados los ponemos ahogados en salsa negra.
Crujientes por fuera, suaves y jugosos por dentro, y lo picoso es un volado que vale la pena jugar.
No hay más que explicar, simplemente son deliciosos, dos mordidas de gloria.
CALDO TLALPEÑO
Ingredientes
6 tazas de caldo de pollo
400 gramos de pollo
1 taza de garbanzo cocidos (pueden ser de lata)
2 dientes de ajo
1 cucharada de aceite
2/3 de taza de zanahoria picada
1/2 taza de cebolla picada
2 piezas de chile chipotle
1 rama de epazote fresco
1 pieza de aguacate pelado y cortado en dados
2 cucharadas de cilantro picado
limones verde en rodajas
1 pieza de jitomate maduro picado
2 piezas de chile serrano finamente picados
1 taza de arroz blanco
Preparación
En una cacerola grande, poner el pollo, el caldo, los garbanzos y los ajos.
Tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que el pollo este tierno.
Pasar el pollo a un plato, dejar enfriar, desmenuzar su carne y reservarla.
Calentar el aceite en sartén, agregar la zanahoria y la cebolla y freír durante 3 minutos.
Pasar las zanahorias y cebolla a la cacerola con el caldo de pollo e incorporar los chiles chipotle, el
epazote y sal al gusto. Cocer a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Corregir la sal.
Poner unos dados de aguacate y un poco de pollo desmenuzado en cada uno de los platos en los que
se vaya a servir.
Verter encima la sopa caliente y espolvorear el cilantro picado.
Presentar el limón, jitomate, los chiles serranos y el arroz blanco en platitos aparte para que cada
quien se sirva al gusto.
"COCIDO DE RES"
Hoy les enseñamos como preparar un delicioso caldo de costilla de res acompañado de verduras,
este caldo es conocido en el norte de México como cocido de res y para prepararlo vamos a
necesitar:
Ingredientes:
600 Gramos de costilla
3 Elotes
200 Gramos de garbanzo
200 Gramos de ejotes
3 Zanahorias
2 Calabacitas
2 Papas
2 Dientes de ajo pelados
1/2 Cebolla
Cilantro al gusto
Pimienta al gusto
Sal al gusto
Preparación:
Se pone a cocer la carne con elote y garbanzo ( PORQUE son duros) cuando esta blanda la
carne(más o menos 1hora y media) se agrega primero la zanahoria, ejote, calabaza, papa y repollo y
tendrás un rico cocido.
"CALDO TLALPEÑO"
Ingredientes:
2 dientes de ajo
3 piezas de jitomate guaje
1/4 pieza de cebolla blanca
2 piezas de limón
Sal
1 pieza de aguacate
1/2 taza de garbanzo
1 pieza de pechuga de pollo
1 vara de epazote
160 gramos de queso Oaxaca
2 piezas de zanahoria
2 piezas de chile chipotle adobado
Aceite vegetal comestible
Preparación:
Dejar remojando los garbanzos toda la noche. Cocer en una olla con agua sobre la estufa durante 2
horas o en olla de presión 30 minutos. Escurrir.
Pelar las zanahorias y cortar en rodajas. Poner a cocer la pechuga de pollo durante 30 minutos.
Agregar las zanahorias y el epazote y continuar cociendo 10 minutos más.
Sacar la pechuga de pollo y desmenuzar.
Picar la cebolla y el ajo finamente. Picar los jitomates en cubos pequeños. Acitronar la cebolla y el
ajo en una sartén abierta con aceite durante un par de minutos. Agregar el jitomate y continuar
cociendo 5 minutos más. Dejar enfriar y licuar.
Agregar la salsa molida al caldo. Añadir los garbanzos cocidos y escurridos junto con los chipotles
enteros y el pollo desmenuzado, sazonar con sal al gusto y continuar cociendo 5 minutos para que
se integren los sabores.
DIP DE TOCINO
1/4 taza queso cheddar rallado
1 taza de tocino
1 barra de queso crema
1/2 taza de apio
Perejiles
1/2 taza de almendra molida (opcional)
Preparación:
Mezclar todo y servir.
PAPAS SALTEADAS CON TOCINO

Ingredientes:
1 kilo de papas, cocidas, peladas y rebanadas
Sal, al gusto
1 ajo picado
1 cucharada de consomé de pollo granulado
250 gramos de jamón, finamente picado
150 gramos de tocino, finamente picado
2 ramas de perejil, picado
Preparación:
En una sartén ponemos a saltear la tocineta hasta que esta suelte su grasita, seguidamente
agregamos el ajo, el jamón, las papas, el perejil, el consomé y salteamos unos minutos.
PAPAS BRAVAS
Ingredientes:
Medio kilo de papas
Aceite de oliva virgen
2 cditas de pimentón dulce
1 cdita de pimentón picante
1 cda de harina
Preparación:
Añadir todos los ingredientes a las papas cortadas en gajos y freír en abundante aceite. Acompañar
con tu aderezo o salsa favorita.
CROQUETAS DE PAPA
Ingredientes:
Puré de papas
Yema 1
Cubitos de Queso que derrita
Sal y pimienta c/n
Pan rallado 500 g
Huevos 2
Preparación:
Tomamos el puré de papa ya preparado le agregamos 1 yema y salpimentamos, seguidamente
hacemos bolitas con esta masita, oprimimos para hacer un huequito en el centro de la bolita,
agregamos queso en el huequito, cerramos la bolita y la pasamos por los 2 huevos que estén
previamente batidos y luego rebosamos en el pan rallado, para finalizar debemos freír hasta que
estén doraditas, las sacamos les retiramos el exceso de grasa con toallas de papel y listo unas
riquísimas croquetas de papa rellenas.
PAPAS SUPREMAS
Ingredientes:
1 kilo de papas
2 tomates
500 gramos de carne molida
1 cebolla
1 caja de crema (200 ml)
1 Salsa de queso cheddar (comprada o preparada en casa según las instrucciones)
2 cucharadas de cebollín picado o ciboulette picado
Sal - Pimienta
Aceite para freír
Preparación:
Pelar las papas y cortarlas en bastones, colocar en agua fría por 30 minutos. Escurrir y secar bien,
freír en abundante aceite caliente.
Cocinar hasta que estén doradas, sacar del aceite, escurrir y traspasar a un plato con papel
absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reservar.
En un sartén con aceite caliente freír la carne molida, salpimentar a gusto, cocinar hasta que la carne
este cocida. Apagar y reservar.
En un sartén con aceite caliente sofreír a fuego medio por 2 minutos la cebolla picada en cubos
pequeños, agregar el tomate pelado y cortado en cubos, cocinar por 1 minuto. Apagar y reservar.
En una olla mezclar la salsa de queso cheddar y 100 mililitros (ml) de crema, cocinar hasta integrar
bien, cuando la salsa este tibia apagar. Si quieres puedes preparar la salsa de queso cheddar, con las
instrucciones que te damos aquí.
Para servir las papas fritas supreme, en un plato disponer como base las papas fritas, luego la carne
molida, enseguida la cebolla y el tomate, la salsa de queso y la crema restante. Espolvorear cebollín
o ciboulette fresco picado.
MICHELADA DE TAMARINDO.
INGREDIENTES
1 cerveza oscura o clara
2 cdas de pulpa de tamarindo
1/2 tz de jugo de naranja
1/4 de tz de chamoy líquido
1/2 tz de jícama, en cubos
Chile piquín al gusto
Salsa picante
Bolitas de tamarindo con azúcar
Hielos, al gusto
1 naranja, en rodajas
Preparación:
ESCARCHA un vaso con pulpa de tamarindo, el azúcar y el chile mezclado previamente.
SIRVE el hielo y añade la pulpa de tamarindo, el jugo de naranja, el chamoy y el chile piquín.
MEZCLA y vierte la mitad de la cerveza. Agrega la jícama, la salsa picante y el resto de la cerveza.
AGREGA las bolitas de tamarindo y más jícama. Cubre la mitad de una rodaja de naranja con el
chile piquín y decora el vaso con esta.
MICHELADA CON CAMARON
INGREDIENTES:
CERVEZA BIEN FRIA YA SEA CLARA U OBSCURA
*MEDIO KILO DE CAMARONES SEMICOCIDOS
*SALSA VALENTINA, ETIQUETA NEGRA
*SALSA INGLESA
*CHILE PIKIN
*LIMON
*SAL
MODO DE PREPARACION:
EN UN TARRO SE PONE LIMON EN LA ORILLA Y SE PASA SOBRE UNA CAPA DE
CHILE PIKIN DEL PLATO, EL TARRO QUEDARA CON LA ORILLA PARA BEBER LLENA
DE CHILITO, DESPUES SE AGREGA SALSA VALENTINA Y LA DSALSA INGLESA EN EL
FONDO AL GUSTO, SE PONE IGUAL MANERA MEDIO LIMON Y SE AGREGAN 6
CAMARONES, SE VIERTE LA CERVEZA Y SE PONE SAL Y CHILE PIKIN AL GUSTO, X
ULTIMO BAÑAN 5 CAMARONES CON MEDIO LIMON Y CHILE PIKIN, SE CLAVAN EN
EL PALITO Y SE COLOCAN EN EL VASO Y LISTO, PARA Q SEPA MEJOR LA CERVEZA
DEBE STAR BIEN FRIA.
MICHELADAS TROPICALES
Ingredientes:
1.- 1 cucharada (10 ml ) de salsa maggui
2.- 1 cucharada (10 ml ) de salsa inglesa
3.- un puñito de sal
4.- el jugo de un limon
5.- aprox 5-6 hielos
6.- dos cervezas de 335 ml todo esto en un vaso de a litro se agita y listo!!!!
Preparación.
si quieres hacer un clamato simplemente le agregas de 50a 100 ml de jugo de tomate y almeja, ya
sea que lo hagas también con las salsas o no se las pones y son sabores muy diferentes. o en lugar
de clamato agregales pulpa de mango, piña o tamarindo junto con una cucharada de tajin en polvo
(sin las salsas) y ya tenes micheladas tropicales!!!
MICHELADA DE FRESA
Ingredientes
Cerveza clara
250 gr de azúcar
1/2 kg de fresas
1/2 taza de agua
chamoy
Limones
Sal
Hielo
Salsa magy
Salsa inglesa
Salsa tabasco
Preparación:
Calentar una sartén añadir las fresas y el azúcar, dejar que se calienten un poco y agregar media taza
de agua. mover muy bien y esperar hasta que se forme una especie de puré dejar que se reduzca el
agua y quede algo espesa la mezcla , licuar y si deseas puedes colarlo aunque la pulpa le da un
sabor especial
CHULETAS DE CERDO AGRIDULCE.
(Rinde para 2 porciones)
La combinación salado-dulce va de maravilla para la carne de pollo y de cerdo. En este caso te
presentamos una rica forma de preparar la chuleta de cerdo con sabores que te sorprenderán.
Ingredientes:
2 Chuletas de cerdo, frescas
Aceite de oliva o el que prefieras
Para la Salsa:
1/2 taza de salsa barbacoa de su preferencia (barbecue)
1/4 taza de mostaza
1 cdta de azúcar
1/2 taza de agua
Preparación de las chuletas:
Lavamos muy bien las chuletas. Las sazonamos (salpimentamos) con sal y pimienta al gusto.
En una sartén agregamos el aceite y llevamos al fuego, cuando esté caliente ponemos las chuletas,
bajamos el fuego a medio y dejamos cocinar hasta que estén doradas por ambos lados.
Preparación de la salsa:
Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y cocinamos a fuego lento, cuando comience a hervir
agregamos las chuletas ya cocidas y dejamos la preparación a fuego bajo hasta que la salsa haya
espesado.
Servimos la carne con su salsa acompañada de puré de papas, vegetales o la guarnición que nos
guste más.
COSTILLAS DE CERDO EN SALSA VERDE
Esta es una receta casera típica de México. Es perfecta para compartir en reuniones familiares. Esta
preparación combina perfectamente el exquisito sabor de las costillas con el sabor picante y fresco
de la salsa verde.
Ingredientes:
1 kg de Costillas de Puerco con huesos
8 Tomates (400 grs)
1 Chile Jalapeño (15 grs)
1 cebolla grande
2 dientes de Ajo (8 grs)
2 ramas de Cilantro (20 grs)
2 Hojas de Laurel
1 cucharada de Aceite de Oliva o el que prefieras
Pimienta al gusto
3/4 de cucharada de Sal
Preparación de las costillas:
Lave y corte en pedazos pequeños 1 kg de costillas de puerco con huesos. Llévelos a una olla o
cacerola. Agregue1/2 cebolla (70 gr),1 diente de ajo (4 gr), 2 hojas de laurel, 1/2 cucharada de sal y
agua suficiente para cubrir todos los ingredientes. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
Cuando comience a hervir reduzca a fuego medio, tape la cacerola y deje las costillas de puerco
cocinando por 1 hora aproximadamente hasta que la carne esté suave. Sí se acumula espuma en la
superficie remuévala y no permita que se seque el agua, si esta se evapora añada un poco más.
Preparación de la salsa verde:
Mezcle en una olla o cacerola los 8 tomates y el chile Jalapeño; añada agua hasta cubrir todos los
ingredientes. Cocine a fuego alto por 5 minutos. Pase esta mezcla a la licuadora y añada 1/4 de
cebolla, 1 diente de ajo (4 gr),2 ramas de cilantro, pimienta al gusto y
1/4 de cucharada de sal. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
Preparación del plato:
Saque de la cacerola las costillas de puerco, póngalas en un escurridor y remueva el exceso de agua;
al finalizar reserve. Caliente en una sartén a fuego medio 1 cucharada de aceite Ponga en la sartén
las costillas de puerco que cocinó y fríalas por unos 4 minutos, hasta que estén ligeramente doradas,
mueva regularmente. Agregue en la sartén la salsa verde que licuó. Mezcle los ingredientes y
cocínelos por unos 6 minutos, hasta que la salsa espese; mueva ocasionalmente.
Sirve las costillas con su salsa acompañadas de arroz, papas o vegetales.
CEVICHE
Ingredientes
1 kilo de camarón
15 o 20 limones, su jugo
1 cebolla grande
1 kilo de jitomate
15 ramas de cilantro
Chiles verdes serranos, al gusto
1 naranja dulce
Coloca el camarón (ya limpio) en una ensaladera, sazona con sal y baña con el jugo de limón. Deja
que se “cueza” dentro del refrigerador mientras picas la verdura.
Pica finamente la cebolla, el jitomate, el cilantro y los chiles verdes.
Incorpora primero la cebolla a la ensaladera con el camarón y deja reposar durante unos 10 minutos.
Agrega el jitomate, cilantro y chile. Exprime sobre la mezcla el jugo de la naranja dulce. Mezcla
con cuidado y rectifica la sazón.
Sirve en tostadas y agrega aguacate, salsa cátsup y salsa picante al gusto.
"CAMARONES AL MOJO DE AJO"
INGREDIENTES
- 1/2 kilos de camarones limpios
40 gramos de mantequilla
5 dientes de ajo
1 cucharadita de salsa inglesa
1 chorrito de vino blanco
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
La mantequilla se calienta y ahí se sofríe el ajo finamente picado, se incorpora el vino, la salsa
inglesa, poco a poco el jugo de limón; sal y pimienta al gusto. En otra sarten pones un chorrito de
aceite y fries los camarones 2 minutos, bañas con la mezcla de ajo y limon y dejas cocinar por 2
minutos.
Espolvorea con perejil fresco

"CAMARONES EN CREMA DE CHIPOTLE"
INGREDIENTES:
1 kg de camarones medianos pelados y partidos por el lomo
2 Dientes de ajo
1 Lata chica de chile chipotle
1 Media crema (250 Mililitros)
1 Lata de champiñones
Aceite para freír
Mantequilla.
Pimienta al gusto
Sal al gusto
INSTRUCCIONES
En un sartén ponemos un poco de aceite y mantequilla dejamos que se cocine el camarón y
aplicamos la misma preparación para la crema todo licuado, añadimos la mezcla en el sartén
dejamos que hierva un poco para que no se ponga chicloso el camarón y listo.
Se puede acompañar este guiso con sopa de arroz blanca y guarnición.
"CAMARONES AL AJILLO"
Ingredientes
· 250 Gramos de Camarones
(Pelados y lavados)
30 Mililitros de margarina derretida
50 Gramos de Aceite para freír
1 Unidades de Chile guajillo (rallado)
1 Unidades de naranja exprimida
1 Cuchara sopera de Jugo de limón
1 Cuchara postre de ajo picado
6 Gotas de Salsa inglesa
1 Pizca de Sal
1 Pizca de pimienta
INGREDIENTES:
Pasos para preparar Camarones al ajillo (estilo mexicano)
- En una sartén pon el aceite y la margarina a que se calienten, agregas el ajo hasta que se dore un
poco y después agrega los camarones. En este paso salpimienta el plato al gusto.
- Deja cocinar por 5 minutos y agrega el jugo de limón y el de naranja; por último agrega el chile.
Mézclalo todo muy bien y apaga el fuego, recuerda no dejar que hierva mucho para que queden
suaves.
CAMARONES EN SALSA DE CHIPOTLE"
Ingredientes:
500 g de Camarones
3 chiles chipotles adobados
1 taza de crema fresca
1 cucharada de maizena o fécula de maíz
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
2 limones
Mantequilla
Sal y Pimienta
Preparación
Lave muy bien los camarones y cuézalos en suficiente agua, con un poco de sal. Cuando estén
rosados y suaves, retírelos del agua, escúrralos y reserve ésta. Pele los camarones, colóquelos en
una budinera, báñelos con el jugo de los limones y sazónelos con pimienta; déjelos reposar.
Mientras tanto, muela la cebolla y el ajo, acitrone esto en mantequilla y enseguida agregue la
maizena, moviendo vigorosamente para que no se formen grumos. Vierta el agua en que se cocieron
los camarones y deje hervir a fuego suave, hasta que la maizena este bien cocida y la salsa espesa.
Muela en la licuadora el chipotle con la crema. Retire la salsa del fuego y agregue la crema poco a
poco sin dejar de mover. Regresela al fuego y, antes de que se suelte el hervor, retírela para que la
salsa no se corte. Bañe los camarones con dicha salsa y sírvalos enseguida.
ALITAS HABANERO
Ingredientes
15 alas de pollo
5 chiles habaneros
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
3 cucharadas de Vinagre de manzana
Aceite
al gusto Sal y pimienta
Mantequilla
1 cucharada de jugo Maggie (salsa de soja)
Jugo de un limón
Sal de grano
Pasos:
Lavamos previamente las 15 alas muy bien con agua.
Se parten en dos las alas y se le pone la sal y la pimienta o sazonador y se le agregan unas gotas de
Vinagre y se dejan marinar por una hora.
Enseguida lavamos bien los chiles habaneros y se pica en cuadros la cebolla y se ponen directo al
comal junto con los ajos.
Ya que se hayan cocido un poco los chiles habaneros y la cebolla, que tengan el aspecto de
carboncito, se agrega a la licuadora los chiles habaneros, la cebolla y los ajos con las 3 cucharadas
de Vinagre y sal de grano al gusto y se licua.
Ponemos una cacerola con suficiente aceite muy caliente, se le agregan las alitas ya marinadas para
que se cuezan y se doren.
Ya que se hayan cocido se deja escurrir el aceite y se le agrega la salsa de habanero.
Se pone en una sartén con un poco de mantequilla y agregamos las alitas (ya que cada alita tenga
suficiente salsa) las doramos bien y se le pone un toque de jugo Maggie o salsa de soja y el jugo de
limón si es necesario, póngale sal al gusto.
ALITAS DE POLLO AL CHIPOTLE
Ingredientes:
1 kilo de alitas
⅓ de taza de salsa de chipotle ( puedes usar el jugo que traen las conservas o bien licuar los
chipotles con un poco de agua y vinagre )
2 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharadas de azúcar
sal y pimienta
aceite para freír
Preparación:
Vas a limpiar muy bien las alitas de pollo lavándolas con agua, escurres y reservas.
Las secas un poco con papel absorbente o un trapo de cocina.
Las vas a sazonar con sal y pimienta y reservas.
Vas a poner en un sartén un poco de aceite a calentar a fuego bajo.
El sartén debe de ser amplio para que quepan todas las alitas y que tenga tapa.
Ya que esté caliente el aceite pones todas las alitas y las dejas hasta que doren completamente por
todos lados.
Las vas moviendo para que no se quemen.
Si no tienes un sartén grande las vas dorando en partes.
Mientras se doran mezclas la salsa de chipotle con la mantequilla y el azúcar.
Ya que tengas las alitas bien doradas vas a vaciar la mezcla de chipotle sobre las alitas y dejas
cocinar a fuego bajo y tapado hasta que la salsa se consuma.
Ocasionalmente revuelve y voltea las alitas para que se impregne la salsa por todos lados y no se
queme la preparación.
Ya que estén listas y suaves las sacas y sirves.
Se pueden comer en caliente o en frío.
Muy sencillas de preparar y de muy rico sabor
LOMO DE CERDO EN SALSA DE MANGO
Para quienes disfrutan de la combinación dulce-salado esta receta es exquisita gracias al sabor que
le aporta el mango. Es sencillo y rápido de preparar.
Ingredientes:
1 Kilogramo de lomo de Cerdo (puerco)
Champiñones enteros (hongos-setas)
6 Tajadas (rebanadas) de jamón de pierna
La pulpa de tres mangos no muy maduros
2 cucharadas de Aceite vegetal
Pimienta al gusto, Sal al gusto
Preparación del lomo de Cerda:
Sazonamos el lomo de cerdo con sal y pimienta al gusto, colocamos las tajadas de jamón sobre el
lomo, lo enrollamos y aseguramos con un palillo (mondadientes) o lo amarramos con hilo grueso de
algodón. Salpimentamos nuevamente. En una sartén grande colocamos dos cucharadas de aceite a
calentar y colocamos allí el lomo de cerdo para sellarlo procedimiento previo a la cocción) muy
bien por sus ambos lados.
Cuando el lomo ya esté sellado bajamos un poco el fuego y agregamos los champiñones enteros (la
cantidad es al gusto), después agregamos la pulpa de mango y continuamos cociendo y moviendo la
preparación constantemente a fuego bajo hasta que el lomo se haya cocido.
Se sirve bien caliente acompañado de arroz, papas al vapor o en puré. También le puedes agregar
trocitos de mango por encima y perejil o cilantro.
PECHUGA A LA PLANCHA Receta para 4 personas
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
6 Cucharadas de aceite de oliva virgen
2 Cebollas medianas
Sal.
Preparación:
Limpiamos la pechuga, la fileteamos y reservamos. Cortamos la cebolla en juliana en un sartén con
aceite de oliva virgen cocinamos hasta que estén transparentes.
Asamos los filetes de pechuga de pollo. A la plancha y acompañamos en el plato con la cebolla
rehogada.
Tip: Si queremos podemos espolvorear el conjunto con una variedad de pimientas recién molidas.
POLLO EMPANIZADO EN SALSA DE MANGO Y CHIPOTLE
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin hueso
1 taza de harina
Aceite de oliva
2 huevos
Sal y Pimienta
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de tomillo seco
Para la salsa: 1 lata de chile chipotle y la cantidad a tu gusto
2 mangos que les falte un poco madurar
1/4 tza. de vinagre de manzana
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
Preparación: En un vaso para licuadora, agrega toda la pulpa del mango, 2 chiles chipotles
pequeños, y el vinagre de manzana, licúa hasta que se haga una mezcla uniforme.
Prepara un sartén con un poco de mantequilla y vierte la mezcla que licuaste, agregando azúcar y la
pizca de sal, revuelve y espera un poco a que la salsa se reduzca, deja enfriar y ahora seguimos con
el pollo.
Corte las pechugas en cuadros medianos.
Sazone los cuadritos de pollo con sal y pimienta por todos lados, en un plato grande agregue harina,
sal, pimienta, paprika, ajo y tomillo, mezcle bien.
En otro plato batan los 2 huevos pasen los cuadritos de pollo por harina, luego el huevo y después
harina otra vez. Coloque el pollo a un lado. Cuando ya tengan todas las piezas enharinadas es
momento de freír.
Agregue un poquito de harina al sartén para revisar que ya esté caliente el aceite. Se darán cuenta si
burbujea.
Agregue los cuadritos de pollo uno a uno con cuidado y sin que se peguen unos a otros.
Espera 1 o 2 minutos y volté los cuadritos.
Deben quedar doraditos. Si no están seguros si ya está bien cocido el pollo saque uno de los
cuadritos más grandes y parta a la mitad. La carne debe de estar blanca y el jugo debe ser
translúcido.
Ya cocido saque los cuadritos de pollo y reserve, termine de freír el resto del pollo y le agrega la
salsa de mango y chipotle.
ALITAS DE POLLO AGRIDULCE
Ingredientes:
1 kg de alitas de pollo
1 chorrito de aceite de oliva
1 vaso de miel
1 vaso de salsa de soja
1 vaso de ketchup
PREPARACIÓN:
Mezcla en un bol las tres salsas hasta que estén perfectamente integradas.
Pon el aceite en la cazuela. Cuando esté caliente añade las alitas cortadas y limpias.
Cuando estén bien doraditas, añade la mezcla de las tres salsas.
Cocina a fuego lento removiendo de vez en cuando.
ALITAS DE POLLO AL CHIPOTLE
Ingredientes:
1 kilo de alitas.
⅓ de taza de salsa de chipotle (puedes usar el jugo que traen las conservas o bien licuar los chipotles
con un poco de agua y vinagre).
2 cucharadas de mantequilla derretida.
2 cucharadas de azúcar.
Sal y pimienta.
Aceite para freír.
Preparación:
Vas a limpiar muy bien las alitas de pollo lavándolas con agua, escurres y reservas.
Las secas un poco con papel absorbente o un trapo de cocina.
Las vas a sazonar con sal y pimienta y reservas.
Vas a poner en un sartén un poco de aceite a calentar a fuego bajo.
El sartén debe de ser amplio para que quepan todas las alitas y que tenga tapa.
Ya que esté caliente el aceite pones todas las alitas y las dejas hasta que doren completamente por
todos lados.
Las vas moviendo para que no se quemen.
Si no tienes un sartén grande las vas dorando en partes.
Mientras se doran mezclas la salsa de chipotle con la mantequilla y el azúcar.
Ya que tengas las alitas bien doradas vas a vaciar la mezcla de chipotle sobre las alitas y dejas
cocinar a fuego bajo y tapado hasta que la salsa se consuma.
Ocasionalmente revuelve y voltea las alitas para que se impregne la salsa por todos lados y no se
queme la preparación.
Ya que estén listas y suaves las sacas y sirves.
Se pueden comer en caliente o en frío.
Muy sencillas de preparar y de muy rico sabor.
CAMARONES AL CHIPOTLE
Ingredientes:
1 kg. Camarones medianos pelados
1 de puré de tomate
2 litros de agua
Chipotle al gusto
1 tomate en trocitos
1 cebolla en trocitos
1 zanahoria en trocitos
2 varas de apio en trocitos
1 monojo de cilantro en trocitos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y guisar las verduras con los dientes de ajo.
En una olla a fuego medio agrega el agua, el puré y las verduras guisadas, y sazona con sal y
pimienta al gusto. Después de haber pasado 3 minutos agrega el chipotle, los camarones y el
cilantro. Cocina durante 10 minutos. Al servir decora con cilantro.
CAMARONES AL TEQUILA
Ingredientes:
¼ de taza de mantequilla
700 g de camarones medianos, pelados
4 cucharadas de tequila
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de chile en polvo
¼ de taza de cilantro
1 limón sin semillas, cuarteado
Preparación:
1. Derrite la mantequilla en un sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo y cocina durante 30
segundos. Agrega los camarones y cocina hasta que tomen un color rosa, aproximadamente 3
minutos. Agrega el tequila y sazona con la sal y el chile en polvo. Cocina a fuego lento hasta que el
líquido se haya evaporado. Coloca los camarones en un plato y adorna con cilantro. Sirve con trozos
de limón.
CAMARONES AL PASTOR
Ingredientes:
1/2 kg. de camarones
Chile huajillo 4 piezas
Chile ancho 2 piezas
Ajo 2 dientes
Cebolla blanca 1 chica
Jitomate 1 mediano
Laurel 2 hojitas
Mejorana una pizca
Tomillo una pizca
Pimienta negra en polvo una pizca
Vinagre 1 cucharada grande
Aceite de oliva
Limones en rodajas
Cilantro picado para adornar
Preparación:
Hervir los chiles desvenados y sin semillas junto con el jitomate, cuando estén suaves molerlos en
la licuadora con el ajo, la cebolla, las hierbas, el vinagre, sal y la pimienta. Agregar un poco de agua
de los chiles y asegúrate de que no quede muy espesa.
Pela los camarones dejándoles la cola.Vierte la preparación sobre ellos y deja marinar al menos una
hora en el refrigerador.
Freír los camarones en un sartén con poco aceite y a fuego medio, aproximadamente 3 minutos de
cada lado.
Decorar con limones en rodajas y cilantro picado
NOPALES CON QUESO Y SALSA DE CHILE DE ÁRBOL
Ingredientes
Sal al gusto
1 taza de chile de árbol De La Tierra
1/4 taza de zarzamoras
4 nopales grandes
Aceite vegetal en espray
4 rebanadas de queso panela
Pasos a Seguir
Engrasa un sartén con aceite vegetal en spray y calienta de 2-3 minutos a fuego medio.
Coloca los nopales (Asegúrate que quepan todos y no esté uno encima del otro) y deja que se
cocinen por 10 minutos. Voltea y cocina por 10 minutos más. Retira del sartén y coloca en el plato a
servir.
Cocina el queso panela en el mismo sartén únicamente 5 minutos de cada lado. Coloca el queso
sobre el nopal.
Licua la salsa de chile con las zarzamoras y el jitomate. Sazonar con sal al gusto.
Calienta la salsa en una olla pequeña y vierte sobre los nopales con queso panela. Sirve calientitos.
CARNE EN SU JUGO
Ingredientes:
1 kg de bistec (se recomienda sin nervios y sin grasa)
200 gr de tocino finamente picado
1 manojo de cilantro
1 ajo grande
1 litro de agua
1/4 de tomate verde cocido
1 kg de frijoles de la olla ya cocidos
Aguacate
Sal y Pimienta
Consomé de pollo al gusto
Para acompañar:
Rábanos
Cebolla blanca picada
Limones verdes
Tostadas
Preparación:
Fría el tocino en una cazuela grande a temperatura media hasta que quede bien dorado. Retire el
exceso de grasa que soltó y agregue la carne partida en tiras pequeñas para que selle
Coloque en la batidora el cilantro lavado, los tomates cocidos, la cebolla y el ajo y tritúrelos con un
poco de agua. Agregue la mezcla al tocino y a la carne, tape y baje la flama cuando empiece a
hervir.
Cueza durante 1 hora o hasta que la carne esté suave. Esto depende del tipo de carne que utilice.
Cuando esté la carne cocida, agregue los frijoles, el consomé y la pimienta, y deje cocer uno
minutos más para que se mezclen bien los sabores. Si es necesario se agrega un poco más de agua.
Sírvala con cebolla, cilantro y rábanos picados. El aguacate y limón son opcionales acompáñelo con
tostadas.
ENCHILADAS ESTILO CHIHUAHUA
1/2 Pechuga de pollo
1/2 Lechuga picada
4 Chiles guajillo
3 Tomates
1 1/2 Cebolla blanca
1 Diente de ajo pelado
Queso Chihuahua
Aceite para freír
Pimienta al gusto
Sal al gusto
¿Cómo se preparan?
Lo primero que haremos será poner a cocer la pechuga de pollo, esto lo hacemos con agua
suficiente para cubrirla y un poco de sal y pimienta, una vez que esté cocida la pechuga la
deshebramos y reservamos.
Ponemos a hervir los chiles, tomates, el diente de ajo, media cebolla y un poco de sal y pimienta,
una vez que comienza a hervir esperamos 5 minutos más, apagamos y licuamos, esta salsa la
devolvemos a la cacerola donde hervimos y ponemos a hervir nuevamente a fuego lento para
mantenerla caliente.
Las tortillas las freímos en aceite por ambos lados, esto por muy poco tiempo para que no se doren,
ya que las freímos pasamos una por una cada tortilla por la salsa y después les ponemos un poco de
cebolla picada, queso chihuahua y pechuga de polo desmenuzada, agregamos otra tortilla encima,
bañamos con la salsa caliente y encima agregamos cebolla picada en cuadros y lechuga picada.
FAJITAS DE POLLO
Ingredientes
– 6 filetes de pollo – 1 cebolla – 1 pimentón rojo – 1 pimentón verde – ají verde o poblano – 1
pimentón amarillo – 8 tortillas de harina puede ser de maíz o de trigo – 1 cucharadita de cayena en
polvo – 1 cucharadita de comino – 1 cucharadita de ajo en polvo – 1 cucharadita de orégano –
Pimienta negra molida – aceite de oliva vírgen extra – sal
Preparación
Cortamos los filetes de pollo a tiras de 0,5 cm de ancho.
Pelamos y cortamos la cebolla a juliana.
Lavamos y cortamos los pimientos rojo, verde y amarillo a tiras de 0,5 cm de ancho.
En una sartén grande agregamos un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, y cuando esté caliente
agregamos el pollo.
Salpimentamos el pollo y agregamos la cucharadita de comino, la cayena en polvo, el ajo en polvo
y el orégano, y damos unas vueltas. Cocinamos el pollo por 2 minutos.
A continuación agregamos los pimientos, agregamos un poquito más de aceite damos unas vueltas y
cocinamos por 2 minutos.
Seguidamente agregamos la cebolla y cocinamos todo por 5 minutos.
Mientras tanto en otra sartén calentamos las tortillas.
Enrollamos cada tortilla con el relleno para fajita.
HAMBURGUESAS AMERICANAS
Ingredientes:
– 1Kg de carne de ternera picada.
– 1 Rebanada de pan bañado en leche
– 1 Huevo
– 4 Cucharadas soperas de parmesano molido
– Sal y pimienta al gusto
– 2 Dientes de ajo picados ó 2 cucharadas soperas de ajo en polvo
– Medio vaso de ketchup
Preparación:
Coloca todos los ingredientes en un bol y mézclalos bien conlas manos. Déjalo reposar unos 10
minutos.
Mientras reposa la mezcla puedes ir preparando el acompañamiento. A nosotros nos gusta mucho
comerlas con patatas gajo.
Lava las patatas y con piel incluida ponlas a hervir con un poco de sal y aceite. Cuando las patatas
están hervidas (en unos 10-15 minutos) sácalas, escúrrelas y córtalas en gajos del tamaño del
pulgar.
Pon las patatas en una bandeja de horno y espolvoréalas con ajo en polvo, sal y mezcla de especias
cajún. Si no tienes cajún puedes ponerle pimentón picante. Todo esto va directamente al horno unos
15 min a 160º (hasta que estén crujientes por fuera.)
Volviendo a las hamburguesas. Ahora ya sólo queda darles forma. A nosotros nos gusta que sean
gorditas para que queden bien jugosas. Normalmente de 1 kg de carne me salen unas 6
hamburguesas, para que os hagáis una idea del tamaño y grosor de la hamburguesa. Son 6 señoras
hamburguesas, tamaño king size.
A la hora de hacer las hamburguesas lo ideal es poder hacerlas a la barbacoa o a la parrilla. Si no
contáis con barbacoa (como nosotros) podéis hacerlas en la plancha. Nosotros las hacemos en
nuestra plancha, así evitamos hacerlas con demasiado aceite.
Puedes aprovechar y al mismo tiempo que vas “friendo” las hamburguesas, preparar cebolla frita y
bacon. Esto es si queréis la hamburguesa especial “de gordos” como la llamamos en casa. Si no,
siempre puedes acompañarla con cebollita morada cruda y cortada bien finita, un par de rodajas de
tomate y unas hojitas de lechuga.
Después que ya tienes la carne para las hamburguesas lista, el siguiente paso es echarle mayonesa al
pan y armar tu hamburguesa a tu gusto.
HAMBURGUESA HAWAIANA
Ingredientes:
4 porciones de carne molida
Sal y pimienta, a gusto
4 rodajas de queso Mozzarella o Havarti
4 rodajas de piña
1 cucharada de salsa Teriyaki
4 panes para hamburguesa
4 hojas de lechuga
Mayonesa, a gusto
Preparación:
1 Arma las hamburguesas mezclando la carne molida con las especias que prefieras. Salpimienta a
gusto y separa las hamburguesas en porciones personales.
2 Asa la carne en una parrilla caliente y déjala cocinarse sobre el fuego hasta que estén levemente
doradas, pero jugosas en su interior.
3 Cubre cada porción de carne con una rodaja de queso, y deja que se derrita con el calor de la
carne.
4 Baña las rodajas de piña con la salsa Teriyaki y acomódalas en la misma parrilla. Déjalas en la
parrilla por unos 2 minutos.
5 Para armar las hamburguesas, toma una de las mitades del pan y úntala con mayonesa. Coloca 1
hoja de lechuga y 1 porción de carne con queso. Cubre con rodajas de piña y termina con la otra
mitad de pan.
HAMBURGUESA BIG MAC CASERA
Ingredientes:
500 grs. de carne de ternera picada (saldrán 9-10 hamburguesas), Panecillos de hamburguesa
pequeños y que no vengan cortados previamente
Queso cheddar
Lechuga
Cebolla fresca
Pepinillos agridulces
Mayonesa
Azúcar
Vinagre
Ketchup
Mostaza
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de Bovril, (jugo de carne concentrado)
Pimienta negra
Sal
Aro de cocina, rodillo o botella limpia, y papel de hornear (vegetal)
Preparación:
Añadimos a la carne sal, pimienta negra, la cebolla en polvo y el Bovril. Removemos bien y
hacemos una bola que colocaremos encima de una hoja de papel de hornear previamente engrasada
con unas gotas de aceite.
Aplastamos con las manos, y colocamos encima otra hoja de papel también engrasada. Pasamos un
rodillo hasta dejar muy fina, (Aproximadamente como de 1/2 cm.).
Retiramos el papel superior y con ayuda del aro cortamos las hamburguesas que deben ser 1 cm.
más grandes de diámetro, que el que tenga el pan, ya que encogen mucho al cocinarse.
Colocamos encima de otra lámina de papel, tapamos y cortamos para que queden individuales.
Reservamos en el "frigo" las que vayamos a utilizar, y congelamos el resto.
Para hacer la salsa, mezclamos en un cuenco: 4 cucharadas de mayonesa, un par de cucharadas de
cebolla picada, 1 pepinillo previamente troceado y machacado en un mortero, 2 cucharaditas de
azúcar,... y 1 cucharadita de vinagre, otra de ketchup y otra de mostaza.
Añadimos un poco de sal y mezclamos.
Preparamos la lechuga en tiras finitas, más cebolla picada y unas láminas de pepinillo.
Hacemos dos cortes transversales a los panecillos, para que nos queden en tres partes... pasamos las
hamburguesas por la plancha, y tostamos ligeramente el pan.
Y montamos nuestras hamburguesas de la siguiente manera: untamos con la salsa el interior de la
base del panecillo, ponemos un poco de lechuga, una loncha de queso, una hamburguesa y cebolla
picada.
Tapamos con la parte intermedia y repetimos la operación, sólo que añadiendo unas rodajas de
pepinillo encima de la lechuga, ( la original no llevaría otra loncha de queso, pero en casa nos
encanta ..., así que doble de queso ). Cubrimos con la tapa. Para darle el último toque, envuélvelas
en papel de hornear e introduce en el microondas a media potencia durante 1 minuto o 2.
Costillas de Cerdo en Salsa Verde
Ingredientes:
1 kg Costillas cerdo
8 Tomates verdes
1 Jalapeño
1 Cebolla grande
2 dientes de Ajo
2 ramas de Cilantro
2 Hojas Laurel
Aceite de oliva, sal y pimienta a gusto
Preparación:
Lave y corte en pedazos pequeños las costillas. Llévelos a una olla. Agregue un poco de la cebolla 1
diente de ajo, 2 hojas de laurel, 1/2 cda de sal y agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
Hierva el agua a fuego alto. Cuando comience a hervir reduzca a fuego medio, tape y deje las
costillas cocinando por 1 hora hasta que la carne esté suave.
Salsa verde:
Agregue en una olla los tomates y el chile Jalapeño; añada agua hasta cubrir los ingredientes.
Cocine a fuego alto por 10 min. Pase esta mezcla a la licuadora y añada la otra mitad de cebolla, 1
ajo, el cilantro y sazone. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
Saque de la olla las costillas, póngalas en un escurridor y remueva el exceso de agua; al finalizar
reserve. Caliente en una sartén 1 cda de aceite Ponga en la sartén las costillas que cocinó y fríalas
por unos minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Agregue la salsa verde que licuó. Mezcle
todo junto deje cocer unos minutos y sirva.
"COSTILLA CON CHILE COLORADO"
INGREDIENTES
4 libras de costillas de puerco cortadas en trozos
2 chiles anchos secos
2 chiles guajillos
6 dientes de ajos
Una cebolla
Comino
Pimienta
Orégano
Knorr
Manteca o aceite necesario
Agua necesaria
PREPARACIÓN
En una olla amplia poner agua suficiente, meter las costillitas cortadas y limpias juntos con 4
dientes de ajo, la mitad de cebolla Sal y pimientas, dejamos hasta que estén blanditas, separamos el
caldo y reservamos, en la misma sartén agregamos un poco de manteca o aceite, y doramos,
mientras se doran la costillas, aparte ponemos una olla con agua y ponemos los chiles a cocer una
vez suaves se licúan con el orégano, comino, pimienta knorr el resto del ajo y la mitad de la cebolla,
una vez lista la salsa incorporamos a las costillas doradas, agregamos caldo que reservamos (esto
dependerá que tan jugosas las quieran) rectificamos sazón, dejamos hervir por 5 minutos y queda
listo para servir se acompaña con frijoles puercos y/o sopa fría o con lo que ustedes deseen.
Pierna de Cerdo Enchilada
Ingredientes:
1 pierna de cerdo entera (pueden ser de 4 5 o 6 kilos) deshuesada
8 chiles guajillo si rabo ni semillas
8 chiles ancho sin rabo ni semillas
3 cucharadas de manteca de cerdo
1/2 cebolla troceada
1 diente de ajo
1 trozo de canela
1/2 cucharadita de clavo de olor entero
1 cucharadita de pimienta gorda
Charola para hornear
Procedimiento:
Remoja los chiles por separado en agua caliente hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 20
minutos.
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con la manteca una charola pra hornear.
Muele muy bien los chiles guajillo con un poco del agua en que se remojaron, agrega la cebolla,
ajo, canela, clavo, pimienta gorda y chiles anchos, sigue moliendo a velocidad baja y apagando
varias veces la licuadora para que los ingredientes se incorporen perfectamente en una salsa bien
espesa y reserva.
Espolvorea la pierna con sal y pimienta al gusto, y colócala dentro de la charola engrasada. Vierte
lentamente la salsa sobre la pierna, asegurándote de que ésta quede bien cubierta para que se forme
una costra de salsa al hornearse.
Si deseas más liquida la salsa agrega caldo de pollo, puedes marinarle desde 1 día anterior, puedes
pincharla e introducirle en los hoyitos aceitunas negras y zanahoria.
Mete la pierna al horno y hornea hasta que esté bien cocida, aproximadamente 1 hora por cada kilo
de carne.
Bañe con la salsa constantemente y revise su cocimiento.
Cubre con aluminio de preferencia el molde y ya lista sirve con pasta, puré o ensalada de tu
elección.
DISCADA NORTEÑA MEXICANA
Ingredientes:
2 Kilogramos de Pulpa de res
1 Kilogramo de Pierna de puerco
½ Kilogramo de Tocino ahumado
½ Kilogramo de Jamón ahumado
½ Kilogramo de Salchichas tipo viena
½ Kilogramo de Chorizo de puerco
3 Unidades de Cebollas
3 Dientes de Ajo
6 Tomate
1 Manojo de Cilantro
½ Cucharadita de Comino
½ Cucharadita de Pimienta negra
1 Cucharadita de Tomillo
1 Cucharadita de Óregano o mejorana
2 Latas de Cervezas
Un poco de aceite a gusto
PREPARACION
Para comenzar la discada norteña, prepara la carne y las verduras. Corta en trozos pequeños todas
las piezas de carne. Aparte, licua la mitad de la cebolla, la mitad del tomate, el comino, la pimienta,
el tomillo y la mejorana junto con los dientes de ajo y suficiente agua y se deja moler hasta
conseguir una salsa uniforme.
En un cazo grande le echamos aceite y freímos el tocino y la carne de puerco hasta que este medio
hecha. Luego añadimos la carne de res con un poco de sal.
Cuando la carne de res está a medio cocer se agrega la cerveza junto con la otra mitad de la cebolla,
la mitad del tomate, el jamón, la salchicha y el chorizo y de último se agrega la mezcla que hemos
licuado previamente. Se deja cocinar todo por unos 20 minutos.
Truco: Para la cocción utiliza cervezas que no hayan sido refrigeradas antes y si lo prefieres puedes
sustituirlas por un poco de ron
La discada norteña se sirve en tacos de tortillas de harina de trigo o de maíz. Puedes acompañarla
con frijoles charros norteños o cualquier otro tipo de frijoles.
CHICHARRONES TRADICIONALES
Ingredientes:
2 kg carne de cerdo
1 kg manteca de cerdo
1 cabeza de ajos
1 cdita sal
¼ taza agua
Preparación:
Caliente manteca de cerdo o el aceite y sumerja los trozos de cerdo. Cocine hasta que se vean
dorados.
A mitad de la cocción, agregue la cabeza de ajos entera. Cuando se vean dorados, agregue la sal
diluida en el agua. Tenga cuidado de que no se salpique con el aceite caliente. Retire del fuego,
escurra en toallas de papel y sirva con tortillas y gajos de limón.
CHULETAS AHUMADAS A LA MEXICANA

1 Cucharada sopera de aceite
4 Chuletas ahumadas (picadas en cuadritos)
1/2 Taza de cebolla blanca picada
2 Tazas de jitomates maduros (picados en cuadritos)
2 Cucharadas soperas de cilantro (finamente picado)
1/2 Taza de agua
1 Taza de chile pimiento morrón verde y chile jalapeño (picado en rajas)
Sal, aceite y pimienta al gusto
Preparación:
Chuletas ahumadas En un sartén con aceite caliente, acitrona ligeramente la cebolla por 3 minutos a
fuego medio, agrega el chile morrón y también acitrónalo por 3 minutos, baja la flama, agrega el
jitomate y sazona todo con sal y pimienta al gusto, cocina hasta que los jitomates se suavicen.
Cuida que los jitomates no se resequen, en cuanto suelten el jugo, agrega las chuletas, baja la flama,
mezcla todo muy bien, tapa y deja cocinar por 8 minutos a fuego bajo, si hace falta, añade el agua
para que no se reseque el platillo, prueba de sabor, añade sal si lo necesita.
3 minutos antes de que termine la cocción, incorpora el cilantro, vuelve a mezclar y tapa, deja que
se termine el tiempo restante de cocinado.
Se puede acompañar con arroz y frijoles
CARNITAS DE CERDO HECHAS EN CASA
Ingredientes:
2 kilos de costillar de cerdo en trozos grandes
2 kilos de manteca de cerdo blanca
500 mililitros de leche
1 manojo de hierba de olor
2 pizcas de pimienta molida
4 pizcas de sal de mar
50 mililitros de leche condensada
100 mililitros de jugo de naranja
150 mililitros de agua
Preparación:
Marinar la carne con pimienta, sal, hierbas de olor y leche por 30 minutos.
Agregar la manteca a la olla y prender la estufa.
Incorporar la carne, leche condensada, agua y jugo de naranja.
Mezclar y dejar cocer moviendo de vez en vez.
Pasada 1 hora, checar la cocción de la carne y servir.
CARNITAS, CON TODO EL SABOR DE MICHOACÁN.
Ingredientes
1 kg de pernil de cerdo en trozos pequeños
Agua, cantidad suficiente
1 cebolla en mitades
2 dientes de ajo
50 gr de manteca de cerdo
2 naranjas, el jugo
2 hojas de laurel
Cilantro picado al gusto
Pimienta y sal al gusto
Tortillas de maíz calientes
Manera de preparar
1. Cuece la carne con suficiente agua con el ajo y la cebolla, cuando esté suave, sazona con un poco
de sal. Cocina hasta que esté totalmente cocida. Escurre bien y deja que se seque por completo.
2. Derrite la manteca en una cazuela y añade la carne, deja que se fría un poco e integra lel jugo de
naranja, las hojas de laurel, el cilantro, pimienta y sal al gusto. Cocina a fuego medio por cinco
minutos o hasta que la carne esté seca.
3. Sirve la carne decorando al gusto y acompaña con las tortillas calientes.
COSTILLAS DE CERDO EN SALSA ROJA
Ingredientes:
700 g de costillas de cerdo
4 jitomates, cocidos
¼ de cebolla
2 dientes de ajo
3 chiles anchos, sin semillas y remojados en agua caliente
1 cucharada de consomé de pollo, en polvo
Preparación:
En una cacerola cuece las costillas con agua hasta cubrirlas, un trozo de cebolla y sal. Cocina a
fuego medio por 40 minutos o hasta que estén bien cocidas, retira del fuego y escurre. En una sartén
calienta 3 cucharadas de aceite, fríe las costillas hasta que doren ligeramente: reserva.
Para la salsa, licua los jitomates con la cebolla, los ajos, los chiles anchos, un poco del agua donde
los remojaste y el consomé de pollo hasta integrar por completo. En una cacerola calienta el resto
del aceite, fríe la salsa hasta que suelte el hervor y agrega las costillas.
ORANGE CHICKEN
Ingredientes:
- 2 de pollo troceadas
- 1 naranja
- 1/2 limón
- 2 cucharadas soperas de vinagre
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja
- 1 cucharada sopera de piel rallada de naranja
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharadas soperas de agua
- 1 cucharada sopera de harina de maíz
- harina para rebozar el pollo
- sal
- pimienta molida
- 3-4 cucharadas soperas de aceite de girasol
Preparación:
Comenzamos exprimiendo la naranja y el limón y reservando el zumo. Antes debemos rallar la
naranja y reservar también la piel.
Salpimentamos el pollo cortado a trozos y lo pasamos por harina. En un wok o sartén calentamos un
poco de aceite y refreímos el pollo.
Reservamos el pollo aparte. Ahora, en el mismo aceite añadimos la piel de naranja, el zumo
reservado, el jengibre, el azúcar, la soja, el vinagre y el ajo en polvo y dejamos hervir un par de
minutos.
Añadimos el pollo y dejamos unos minutos.
Diluimos la harina de maíz en el agua y se la añadimos al pollo esperando que espese. Retiramos
del fuego y listo.
Tacos de camarones
Ingredientes:
- 3 tomates en cubo
- 2 ramitas de culantro
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1/2 oz de tequila
- ½ taza de queso rallado
Preparación:
Primeramente cortamos en cuadritos a brunoise, la cebolla morada, el ajo picado y el tomate.
A continuación agregamos los camarones y el tequila, flambeamos.
Seguidamente agregamos ahora el queso y las 2 hojas de culantro picadas. Removemos bien.
Finalmente rellenamos el taco y servimos con limón al lado.
Tacos de Res
Ingredientes:
400 gramos de falda de res cocida y deshebrada.
1/2 cebolla morada fileteada.
4 tomates rojos picados finamente (sin semillas).
4 chiles serranos cortados en rodajas.
1 lechuga orejona cortada en tiras delgadas.
1/4 de manojo de culantro finamente picado.
20 mililitros de aceite de oliva.
3 pizcas de sal.
2 pizcas de pimienta molida.
2 aguacates cortados cubos medianos.
Preparación:
En un bowl, agrega la carne deshebrada con la cebolla, el tomate, el chile, la lechuga, el culantro, el
aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Mezcla hasta integrar y decora con el aguacate
"BURRITOS GIGANTES DE CARNE ASADA"
INGREDIENTES
Tortillas de harina
Salsa Pico de Gallo (tomate picado en cuadritos, cebolla, chile serrano y cilantro)
Carne Asada
Lechuga
Aguacate
Queso para gratinar
Procedimiento:
Poner el queso para gratinar en la tortilla de harina, la carne asada la salsa y al final el aguacate y
lechuga.
Simplemente enrollar la tortilla para que quede el burrito y poner al comal hasta que el queso este
derretido.
INSTRUCCIONES
Tortillas de harina
Salsa Pico de Gallo (tomate picado en cuadritos, cebolla, chile serrano y cilantro)
Carne Asada
Lechuga
Aguacate
Queso para gratinar
Procedimiento:
Poner el queso para gratinar en la tortilla de harina,la carne asada la salsa y al final el aguacate y
lechuga.
Simplemente enrollar la tortilla para que quede el burrito y poner al comal hasta que el queso este
derretido.
TACOS DE CAMARONES
Ingredientes:
- 3 jitomates en cubo
- 2 ramitas de cilantro
- 1 hojita de epazote
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 caballito (vaso pequeño) de tequila
- ½ taza de queso manchego rallado
PREPARACIÓN:
Primeramente cortamos en cuadritos a brunoise, la cebolla morada, el ajo picado y el jitomate.
A continuación agregamos los camarones y el caballito (vaso pequeño) de tequila, flambeamos.
Seguidamente agregamos ahora el queso manchego, el epazote y las 2 hojas de cilantro picadas.
Removemos bien.
Finalmente rellenamos el taco con la tortilla de maíz.
Decoramos por ejemplo con rábanos y un poco de ajonjolí negro.
TACOS DE LECHUGA Y ATÚN!
Ingredientes
8 Hojas lechuga
3 latas Atún
3Tomate
1/2Cebolla
Al gusto Chile verde
Unas ramitas de cilantro al gusto
1 pizca sal
1 cucharadita mayonesa
2limones
Chiles en vinagre +
Pasos
Lavo y desinfecto mis 8 hojas de lechuga junto a los tomates, cebolla, chiles, cilantro y limones!
Lavo las latas del Atún por aquello de que tengan polvo o algún residuo no bueno para nuestra salud
incorporó su contenido en un recipiente!
Rebano en cuadritos el tomate, cebolla, chiles y cilantro y los agrego al Atún ahí mismo le agrego la
mayonesa la pizca de sal y la mayonesa!
Acomodo en el plato las hojas y le agrego la porción que yo crea conveniente los sirvo con
rebanadas de limón y chiles en vinagre otra idea es ponerles aguacate!
TACOS AL PASTOR
Ingredientes
1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados,
3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
2 chiles anchos, desvenados y despepitados
2 chiles chipotle en adobo
2 dientes de ajo machacados
1 cebolla en trozos
1/4 de taza de vinagre
1/2 taza de jugo de naranja
1 taza de piña picada
3 clavos de olor, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de orégano
1 jitomate asado, pelado y sin semillas y 1 cucharada de sal
Para servir
Tortillas de maíz (de preferencia hechas a mano), 4 rebanadas de piña, 1/2 taza de cilantro limpio y
picado, 1/2 taza de cebolla picada, Salsa taquera de tomate (tomatillo), Rebanadas de limón
Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente, hasta que
su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10 minutos. Pela, corta a la
mitad y desecha las semillas.
Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho. Deja que
hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo, cebolla,
vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate asado. Licua hasta
tener una salsa homogénea.
Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote que cubrir
toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o durante toda la noche.
Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando una vez,
hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5 minutos por
lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se asan.
Pica la carne y la piña.
Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada, salsa de
tomate y unas gotas de jugo de limón.
TACOS DE PESCADO FRITO A LA CERVEZA 😍🍴
Ingredientes
1 taza de harina
1 1/2 cucharaditas de sal de ajo
3/4 de cucharadita de pimienta cayena
1 taza de cerveza obscura
1/3 de taza de salsa catsup
1/3 de taza de mayonesa
1/3 de taza de yoghurt natural
1 kilo de pescado blanco en corte semi grueso
1 chorro de jugo de limón
Al gusto de aceite para freír
Tortillas de harina/maíz
Al gusto de pico de gallo (para servir), Al gusto de limón en cuartos (para servir)
Al gusto de col en rebanadas finas (para servir)
Preparación
En un recipiente mezcle el harina, 1 cucharadita de sal de ajo, y 1/2 cucharadita de pimienta cayena.
Agregue la cerveza y con un batidor de globo bata hasta que tenga una consistencia suave. Cubra y
deje reposar por al menos 10 minutos a 1 hora.
Prepare la salsa, mezcla la castup, mayonesa y yogurt. (Se le puede agregar un poco de jugo de
chipotles adobados)
Ponga a marinar el pescado. Corte el pescado en trozos largos (como de 10 cms) y ponga en un
recipiente con el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal de ajo, y 1/4 de cucharadita de pimienta
cayena. Revuelva y deje marinar por unos 10 minutos.
Caliente el aceite. En una olla rellene como 2.5 centímetros de aceite y deje que llegue a 190 grados
de temperatura.
Mientras tanto, caliente las tortillas. Mantenga bajo una servilleta o un trapo caliente.
Meta el pescado a la mezcla de la cerveza y fría el pescado en el aceite. Meta cada trozo en la
mezcla primero y luego en el aceite y deje que se dore, unos 7 minutos. Evite que las piezas de
pescado se toquen para que no se peguen. Saque del aceite con una cuchara y ponga sobre papel de
cocina para que absorba la grasa extra.
Una vez que haya frito todo el pescado, arme los tacos de pescado. Ponga sobre cada tortilla un par
de trozos de pescado, salsa de pico de gallo, col, y la salsa preparada de mayonesa.
Sirva con limón en rebanadas y aguacate.
TACOS GOBERNADOR
Ingredientes:
½ jitomate finamente picado, ½ cebolla finamente picada
Chiles jalapeños finamente picados
4 tiras de tocino finamente picadas
500 g de camarón cocido y picado
Sal y pimienta
2 tazas de queso manchego
Tortillas de maíz
Aceite
Procedimiento:
Freír tocino e incorporar vegetales, saltear, verter camarones y cocinar por unos minutos. Formar
tacos con queso y mezcla anterior, poner en la plancha y rociar con aceite. Dorar.
"TACOS DE CAMARON ESTILO ENSENADA"

INGREDIENTES
1/2 Kilo(s) de Camarones grandes, 2 Pieza(s) de Huevos, 1 Taza(s) de Pan molido
1 Pizca(s) de Sal, 1 Pizca(s) de Pimienta
1 Taza(s) de Salsa cruda de jitomate
1 Pieza(s) de Cebolla, 1 Rama(s) de Cilantro
3 Pieza(s) de Chiles serranos
1 Taza(s) de Aderezo de mayonesa y catsúp
12 Pieza(s) de Tortillas de maiz
2 Hoja(s) de Lechuga picada
2 Cucharada(s) de Aceite de olivo
INSTRUCCIONES DE PREPARACIÓN
Se pelan los camarones y se abren por el lomo, se salpimienta, se pasan por el huevo batido, luego
por el pan y se fríen, se pasan a la tortilla de maíz, se le agrega, lechuga salsa de jitomate, aderezo
de mayonesa y catsup.
"TACOS DE PESCADO CON SALSA DE MANGO"
Ingredientes:
2 Filetes de pescado
2 cucharadas de mezcla de especias (sal de ajo, pimienta y poco epazote)
Tortillas de maíz
Queso fresco rallado
SALSA
2 mangos cortados en cubos
2 chiles serranos
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de cebolla morada picada
Jugo de un limón
Una pizca de sal.
Preparación:
Prepara la salsa mezclando todos los ingredientes en un tazón. Cuida que no se bata mucho el
mango.
Cocina el pescado a la parrilla con un poco de aceite de oliva sazonando ambos lados con las
especias.
Prepara los tacos, adereza y dale un toque especial con la salsa de mango y un poco de queso fresco.
"TACOS DE CAMARÓN AL CHIPOTLE"
INGREDIENTES
190 g Queso Crema Philadelphia
2 cdas. de chipotle molido
3/4 tza. de frijoles refritos
40 g de camarón pacotilla picado en trozos
1 1/2 tzas. de jitomate sin semillas cortado en cubos
1/2 tza. de cebolla finamente picada
2 pzas. de ajos finamente picados
3 cdas. de aceite
8 pzas. de tortillas de harina
Preparación
CALENTAR el aceite en una sartén, freír la cebolla, el ajo, agregar el jitomate y los camarones
picados, cocinar por 5 minutos.
INCORPORAR el chipotle y el Queso Crema Philadelphia a la mezcla anterior de camarones,
sazonar al gusto.
UNTAR los frijoles a las tortillas de harina, rellenar con la mezcla de camarones y doblar como
quesadilla.
CALENTAR ligeramente los tacos por ambos lados
TACOS DE ZANAHORIA
Ingredientes
3ZANAHORIAS RALLADAS CRUDAS, 1/4 KGQUESO
10TORTILLAS, ACEITE PARA FREIR
1LECHUGA, 2TOMATES
Pasos
REVUELVA LAS ZANAHORIAS RALLADAS CON EL QUESO, COLOQUE LA MEZCLA
ANTERIOR EN LAS TORTILLAS PARA HACER LOS TACOS.
FRÍALOS EN ABUNDANTE ACEITE, PIQUE LA LECHUGA PARA ENSALADA Y
COLOQUE ENCIMA EL TOMATE PICADO.
"TACOS DE ASADA"
INGREDIENTES
750 g de bisteces de res con poca grasa. Sal y pimienta al gusto
Tortillas taqueras de maíz, de paquete o hechas en casa
Para la salsa
2 jitomates rojos medianos lavados, 4 chiles serranos verdes lavados, 1/2 cebolla chica
1 ramita de cilantro verde lavada
El jugo de 1 limón
Sal al gusto
Para acompañar:
Rodajitas de rabanitos, cebolla y cilantro picado, rodajas de limón, etc.
Preparación: Para preparar la salsa:
Quite los extremos a los jitomates y los chiles y deséchelos.
Corte los jitomates en cuadritos chicos, junto con los chiles, cebolla y ramita de cilantro. Coloque
en un recipiente mediano y revuelva muy bien.
Corte el limón y exprima el jugo encima. Agregue sal al gusto y revuelva nuevamente.
Si desea hacer esta salsa en el procesador de alimentos, sólo corte el jitomate, cebolla y chiles
verdes en trozos grandes, agregue el cilantro, el jugo de limón y procese hasta que se hagan
pedacitos menuditos. Sazone con sal al gusto. .
PARA PREPARAR LOS TACOS:
Añadir sal y pimienta al gusto a los bisteces. Reservar.
Colocar una sartén antiadherente, comal grueso ó parrilla sobre la estufa a fuego medio.
Deje que caliente muy bien y coloque la carne encima.
Deje que se "ase" en su propia grasita, volteando por ambos lados hasta que quede bien cocida.
Cuando tenga la carne lista, corte en trocitos pequeños con la ayuda de un cuchillo.
**Si va a preparar los tacos en el momento, deje la carne sobre la tabla de picar; de lo contrario,
regrese los trocitos ya picados a la sartén o parrilla y mantenga caliente a fuego muy bajito (entre
más asadita esté, mejor sabrán los taquitos).
Haga a un lado la carne y deje un espacio en el centro de la sartén o parrilla caliente. Coloque una o
dos tortillitas taqueras para que se calienten (puede agregar un chorrito de aceite para medio
dorarlas).
Retire la tortilla y coloque trocitos de carne asada en el centro. Agregue salsa, y acompañe con
rabanitos, cebollita y cilantro picado y su rodajita de limón.
"TACOS DE SUADERO, CON NOPALES Y CEBOLLITAS."
Ingredientes:
Para el suadero:
1 kg. de suadero (Falda de Res)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
c/s de agua
2 cdas. de aceite
c/s de sal
Para los nopales:
8 nopales cambray
8 cebollas cambray
3 rábanos en rodajas
1/4 de taza de papaloquelite
2 cdas. de aceite
c/s de sal y pimienta
Para la salsa roja:
2 tomates troceados, 1/4 de cebolla troceada
1 diente de ajo
4 chiles de árbol desvenados
1 cda. de aceite y c/s de sal y pimienta
Para acompañar:
Tortillas taqueras, cilantro picado, cebolla picada, limones
Procedimiento: Cuece el suadero con ajo, cebolla y sal por 35 minutos en olla de presión. Una vez
cocida, fríe en un poco de aceite y sazonar con sal y pimienta.
En un comal, asa los nopales y las cebollas, sazonando con sal y pimienta.
Colca en un tazón los nopales asados y partidos, las cebollas, el papaloquelite y los rábanos; sazonar
con sal y pimienta.
Para la salsa, fríe en una cacerola la cebolla picada, el ajo, el jitomate y los chiles de árbol. Sazona
nuevamente y muele en la licuadora; añade caldo o agua para facilitar la cocción.
Forma los tacos y acompaña con la ensalada, la salsa, cilantro y jugo de limón.
SANDWICHON DE ATUN"
INGREDIENTES
2 latas de atún
1 barra de pan BIMBO grande
2 latas de media crema
1 lata de chile morrón
PREPARACIÓN
1.-Se pone a en la licuadora el atún el chile morrón y las dos lastas de media crema, se baten y se
hace la mezcla.
2.-Posteriormente a cada cuadro de pan se le quita la orilla y ya listos los panes se ponen en un
refractario.
3.-Primeramente se pone una capa de pan y se le pone la mezcla que tenemos en la licuadora, otra
mezcla de pan y otra vez la mezcla así sucesivamente hasta terminar, ya terminado todo esperamos
que se impregne muy bien.
Se mete al refrigerador y después de dos horas el sandwichon está listo.
Se puede acompañar con frijoles puercos y sopa fría.

Camarones al Ajillo

Uploaded by

Document Information

Original Description:

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Camarones al Ajillo

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

"AGUACHILE "

"CAMARONES EN CREMA DE CHIPOTLE"

Espolvorea con perejil fresco.

5. Abrimos los birotes, sacamos el migajón y le untamos un poco de mayonesa. Agregamos

6. En un plato bañamos la torta con la salsa preparada, le agregamos la cebolla desflemada y el

250 gramos de surimi, desmenuzado

500 grs. de camarón picado en cubos

*Para la salsa aguachile:

Chiles piquín al gusto (de preferencia frescos)

*Estos ingredientes se muelen en un metate, o en su defecto, se pican finamente. Se le agrega 1/4 de

1 kg. de camarón cocido y pelado

CHILES EN VINAGRE, (JALAPEÑOS O SERRANOS EN ESCABECHE)

CERVEZA BIEN FRIA YA SEA CLARA U OBSCURA

EN UN TARRO SE PONE LIMON EN LA ORILLA Y SE PASA SOBRE UNA CAPA DE

Ingredientes para las papas:

4. Doramos el pollo en una sartén con aceite.

ENSALADA DE NOPALES Y FRIJOL

PAPAS SALTEADAS CON TOCINO

Espolvorea con perejil fresco

CHULETAS AHUMADAS A LA MEXICANA

"TACOS DE CAMARON ESTILO ENSENADA"

You might also like