Monografia Ecologia

“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN-TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
Escuela Profesional de
Ingeniería Ambiental
RESILIENCIA
DEL
CHAÑAR
DOCENTE: Carlos Tito Vargas

PRESENTADO POR: Luis Enrique Zegarra Valdivia
José Antonio Apaza Atencio
Vladimir Holsen Rivera Mamani
Fernanda Isabel Zapata Bobadilla
SEMESTRE: Segundo
ASIGNATURA: Ecología general
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN ESAM
RESILINCIA DEL CHAÑAR II Semestre
AGRADECIMIENTOS
2
DEDICATORIA
3
Índice
OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 7
CAPÍTULO I: MARCO TEORICO .................................................................................................... 8
CAPÍTULO 1: RESILIENCIA ECOLOGICA ................................................................................... 8
1.1. Definición ............................................................................................................................ 8
1.2. Metodologías para la evaluación de la resiliencia. .............................................................. 8
CAPÍTULO 2: GEOFFROEA DECORTICANS “CHAÑAR” ......................................................... 11
2.1 Distribución geográfica ..................................................................................................... 11
2.2 Habitad natural .................................................................................................................. 11
2.3 Importancia y usos ............................................................................................................ 12
2.3.1. Alimentación humana ............................................................................................... 12
2.3.2. Uso medicinal ............................................................................................................ 13
2.3.3. Uso tintóreo ............................................................................................................... 13
2.3.4. Uso en carpintería...................................................................................................... 13
2.3.5. Uso como cercas........................................................................................................ 14
2.3.6. Agricultura ................................................................................................................ 14
2.3.7. Apicultura .................................................................................................................. 15
2.3.8. Valor forrajero y ganadería ....................................................................................... 15
2.3.9. Ornamental ................................................................................................................ 15
2.4. Capacidad de regeneración natural.................................................................................... 15
2.5. Silvicultura y mango ......................................................................................................... 16
2.6. Descripción dendrologico ................................................................................................. 16
CAPÍTULO 3: FRUTO DE GEOFFROEA DECORTICANS “CHAÑAR” .................................... 18
3.1 Cosecha ............................................................................................................................. 18
3.2 Almacenamiento................................................................................................................ 18
3.3 Fruto del chañar como alimento ........................................................................................ 18
3.4 Fruto del chañar como alimento animal ............................................................................ 19
3.5 Fenología del fruto ............................................................................................................ 20
3.5.1 Peso por unidad ......................................................................................................... 21
3.5.2 Densidad aparente ..................................................................................................... 21
3.5.3 Determinación de madurez........................................................................................ 21
4
3.5.4 Dimensiones .............................................................................................................. 22

3.6 Caracterización General de las Harinas del Fruto de Chañar ............................................ 22
3.7 Composición proximal y minerales de harina del fruto entero de chañar ......................... 24
3.7.1 Valor Energético: ...................................................................................................... 24
3.7.2 Contenido de fibras ................................................................................................... 25
3.7.3 Contenido de minerales ............................................................................................. 25
3.8 Elaboración de alimentos a base del fruto del Chañar ...................................................... 25
3.8.1 Arrope ....................................................................................................................... 25
3.8.2 Mermelada (dulce A) ................................................................................................ 27
3.8.3 Dulce similar al de batata (dulce B) .......................................................................... 27
3.9 Elaboracion de bio-oil a partir residuos lignocelulósicos del chañar ................................ 29
CAPÍTULO II: METODOLOGIA .................................................................................................... 34
2.1 Lugar De Ejecución........................................................................................................... 34
2.2 Tipo De Investigación ....................................................................................................... 34
2.3 Materiales .......................................................................................................................... 34
2.4 Procedimiento ................................................................................................................... 34
CAPITULO III: RESULTADOS Y DISCUSIONES ....................................................................... 35
3.1 Resultados ......................................................................................................................... 35
3.2 Discusión ........................................................................................................................... 35
3.3 Conclusiones ..................................................................................................................... 35
3.4 Recomendaciones .............................................................................................................. 35
ANEXOS........................................................................................................................................... 36
BIBLIOGRAFÍA............................................................................................................................... 37
5
INTRODUCCION
El chañar, es un recurso natural poco empleado en nuestros días, y su explotación
sustentable generaría un área de trabajo y de producción bastante amplia, además de
innovadora. Se presenta como una materia prima de potencial competitividad debido a su
naturaleza sustentable; además de su amplia distribución en nuestro territorio y países
limítrofes. Además, los procesos de necesarios son sencillos, económicos, y garantizan a
los productos con valor agregado por las buenas características del recurso y sus frutos.
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OBJETIVOS
7
CAPÍTULO I: MARCO TEORICO
CAPÍTULO 1: RESILIENCIA ECOLOGICA
1.1. Definición
En 1973 Crawford Holling introduce por primera vez el concepto de resiliencia en la
literatura ecológica como una forma para comprender las dinámicas no lineales así como
los procesos a través de los cuales los ecosistemas se auto-mantienen y persisten frente a
perturbaciones y los cambios. (Calvente, 2007). Acorde a esta definición, la resiliencia ha
sido medida según la magnitud de perturbaciones que pueden ser absorbidas por el sistema
antes de que sea reorganizado con diferentes variables y procesos.
Sin embargo, no muchos ecólogos están a gusto con el término debido a que, en primer
lugar, un estado de perturbación es difícil de caracterizar ya que se entiende como
perturbación a situaciones que destruyen de forma rápida una parte significativa de la
biomasa del ecosistema modificando su medio pero estos pueden también sufrir
perturbaciones de bajo impacto pero de tiempo prolongado, y en segundo lugar, las
condiciones previas a la perturbación no retornan puesto que el medio físico cambia
constantemente, un ejemplo seria el clima y los organismos vivientes del entorno que
varían acorde al tiempo. (Ángeles, 2016)
1.2. Metodologías para la evaluación de la resiliencia.
Uno de los principales atractivos del análisis y evaluación de la resiliencia de los
ecosistemas radica en su capacidad para predecir la respuesta de los mismos frente a
8
diversas perturbaciones, naturales o antrópicas, con lo que representa un instrumento muy
adecuado para la gestión. Las cuestiones que se plantean son: ¿hasta qué punto puede un
ecosistema ser perturbado antes de que se colapsen sus mecanismos reguladores? ; es decir,
¿cuál es el grado, por ejemplo, de contaminación que puede tolerar un ecosistema sin que
los procesos resulten irreversibles?; o por otro lado, ¿cuál es su tasa de recuperación?
La respuesta a estas cuestiones depende de las diferentes propiedades que se consideran en
la evaluación de la resiliencia. Estas propiedades son:
 La elasticidad. Se refiere a la rapidez en la recuperación del estado inicial tras el
cese de la perturbación. Es una de las propiedades más consideradas en la
evaluación, para la que Westman (1986), propone la utilización de índices basados
en la medida del tiempo transcurrido hasta alcanzar unas condiciones que supongan
el 50% de las condiciones que definen la recuperación. (Hernández, 2002)
 La amplitud. Se define como el umbral de perturbación por encima del cual no es
posible el retorno al estado inicial. Es una propiedad muy ligada a la persistencia de
los ecosistemas, aunque la interpretación de las relaciones entre ambas no son
siempre directas. (Hernández, 2002)
 La maleabilidad. Se refiere al grado en que el nuevo estado estacionario
establecido tras la perturbación difiere del original. Se mide frecuentemente como el
porcentaje de semejanza respecto del estado inicial, considerándose como más
maleables aquellas propiedades que más se desvían respecto a ese estado inicial.
(Hernández, 2002)
9
 La histéresis. Mide el grado en que el patrón de degradación bajo una perturbación
crónica repetida difiere del patrón de recuperación tras el cese de la misma. Estos
patrones pueden identificarse con patrones de retrogresión y sucesión secundaria
respectivamente. El concepto de histéresis tiene un alto potencial de aplicación para
el estudio de la contaminación y el sobrepastoreo en los ecosistemas mediterráneos.
(Hernández, 2002)
 La amortiguación. Se refiere al patrón de oscilaciones de una propiedad eco
sistémica tras el cese de la perturbación. Los sistemas más amortiguados son
aquellos que oscilan con menores amplitudes y una oscilación total menor hasta
alcanzar de nuevo el estado estacionario. (Hernández, 2002)
Con todo, debe señalarse que la cuantificación de la resiliencia resulta compleja de definir.
La elección de los componentes o propiedades del ecosistema que van a constituir los
parámetros que sustenten la expresión cuantitativa de la resiliencia puede considerar los
distintos niveles de organización de los sistemas ecológicos (población y comunidad
esencialmente). Además tener en cuenta que la resiliencia puede variar para las distintas
propiedades, así como el hecho de que sucesos estocásticos
y/o las variables condiciones ambientales pueden impedir que el ecosistema siga una
trayectoria simple de retorno al estado anterior a la perturbación.
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CAPÍTULO 2: GEOFFROEA DECORTICANS “CHAÑAR”
2.1 Distribución geográfica
La especie GEOFFROEA se desarrolla en suelos sub-húmedas, áridas y semiáridas.
Se extiende desde el sur del Perú hasta la Patagonia de Argentina. También
podemos encontrarla en el Norte de Chile, Bolivia, Chaco Paraguayo y Oeste de
Uruguay, viven en los suelos sueltos, bien drenados. Es una especie resistente a
sequias. Requiere sol directo y es resistente a heladas. Es recomendable plantarlo en
grupos por sus flores., su follaje y por su corteza decorativa. (Vidalón N. , 2008)
2.2 Habitad natural
Variables topográficas: podemos encontrarla en bosquecillos desde los 2500m en
latitudes bajas, hasta el nivel del mar.
Variables edáficas: prevalece en diferentes tipos de suelos. Se adapta a suelos
salinos y se desarrolla en áreas medanosas.
Variables climáticas: se desarrolla en un clima subtropical y semiárido templado y
seco. Desde los 50 a 300 mm de precipitación, en donde se ubican napas freáticas
poco profundas, hasta los 1200mm. Soporta temperaturas extremas, desde los 48 °C
a los -15°C. (Vidalón N. , 2008)
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2.3 Importancia y usos
2.3.1. Alimentación humana
El fruto es consumido de forma cruda, conservada o elaborada. La pulpa del
mesocarpio es dulce, aromática, áspera y harinosa. La parte comestible está
constituida por el mesocarpio carnoso que secado al aire contiene:
- Azucares 11,10%
- Resinas 4,49%
- Proteínas 8,75%
- Azúcar reductor 15,20%
- Almidón y otros hidratos de carbono 52,89%
En correctas condiciones el fruto seco puede ser conservado hasta la próxima
cosecha.
Una forma peculiar de almacenar el fruto es secándolos al sol y se utilizan
diversas plantas para protegerlos del ataque de insectos, como “paico”,
Aloysia virgata, “ancoche” Vallesia glabra y otras.
Para el consumo los frutos almacenados, se remojan o se hierven en agua o
leche. La conservación y almacenaje también es posible en forma de harina
pura o combinada con harina de “mistol” y “algarrobo”.
El arrope, jarabe o miel de chañar es una preparación dulce popular
elaborado a partir de la cocción de los frutos sin agregado de azúcar. Este
producto se realiza artesanalmente y su venta es reducida. La aloja, chicha es
una bebida alcohólica, producto de la fermentación de los frutos en agua. La
12
semilla también es comestible, tanto fresca como tostada, posee un alto
contenido de aceite 45% de excelente calidad donde se destaca la relación
oleico / linoleico, el contenido proteico es de 21%. (Tarraga I. , 2008)
2.3.2. Uso medicinal
La corteza es muy usada para catarros, tos común y tos convulsa, se emplea
en forma de cocción y generalmente con el agregado de azúcar y miel.
También suele ser indicada en casos de hemorragia, neumonía y flatulencia.
(Tarraga I. , 2008)
2.3.3. Uso tintóreo
La corteza se utiliza para poder teñir lanas o telas. Luego de aplicar un
tratamiento con lumbre se sumergen las fibras en un baño de agua en donde
se ha hecho hervir la corteza lográndose una coloración pardo oscura.
Amortiguando las telas con jugo de chañar se obtienen distintos tonos de
amarillo-anaranjado. También pueden obtenerse tintes indelebles. (Tarraga I.
, 2008)
2.3.4. Uso en carpintería
La madera del chañar es blanco-amarillenta, flexible, porosa, de textura fina,
fácil de trabajar y semidura con una densidad de 0,6 a 0,8 kg/ dm3.
13
Su uso para mueblería se ve restringido debido a que el diámetro de sus
troncos es muy delgado.
En el ámbito rural se usa para la construcción de represas, viviendas,
corrales, postes y varillas de alambrados, muebles rústicos, cabos de
herramientas, ejes de carretera estribos, yugos de arado y remos de bote.
La madera es utilizada para leña y para la elaboración de carbón, su poder
calorífico es de 4500 kcal ligeramente inferior al del algarrobo. (Tarraga I. ,
2008)
2.3.5. Uso como cercas
Se pueden elaborar cercos vivos de esta planta como así también se usa las
plantas volteadas y superpuestas como cercos o para la protección de árboles
recién plantados. (Tarraga I. , 2008)
2.3.6. Agricultura
Los montes de GEOFFROEA DECORTICANS “chañar” protegen al suelo de
la erosión. Esta especie es apta para la fijación de médanos y para la
recuperación de suelos salinos. Se la nombre como posible porta injerto para
ciertas especies frutales. (Tarraga I. , 2008)
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2.3.7. Apicultura
Por la gran abundancia de flores de esta especie se la considera como una
planta melífera de cierta importancia. Debido a su floración muy temprana
cumple un rol clave en la cadena de alimentación de las abejas. (Tarraga I. ,
2008)
2.3.8. Valor forrajero y ganadería
Los montes de GEOFFROEA DECORTICANS “chañar” constituyen un
abrigo para el ganado contra el sol, el granizo y los vientos fríos.
El follaje y brotes tiernos son consumidos por cabras y ovejas. Los frutos
son consumidos por animales domésticos y silvestres. Las hojas contienen
18% de proteína bruta, 10% de proteína digestible y 50% de digestibilidad
de la materia seca. (Tarraga I. , 2008)
2.3.9. Ornamental
La especie ha sido cultivada con este propósito debido a la profusa floración
amarillo-anaranjada, como su lustrosa y verde corteza le otorga valor
estético. (Tarraga I. , 2008) (Flores, 2008)
2.4. Capacidad de regeneración natural
La especia GEOFFROEA DECORTICANS “chañar” presenta regeneración por
semillas o por vía vegetativa mediante raíces gemíferas y corona de la planta. Las
semillas poseen diseminación endozoica. La activación de yemas en las ramas o
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corona del tallo o las raíces puede ser provocada entre otros factores por el fuego.
Presenta alta capacidad de rebrote después de sufrir incendios y cortes severos.
En las zonas semiáridas y subhúmedas puede formar densas colonias, debido a que
su sistema radical da origen a un conjunto de plantas dispuesta en forma circular u
oval, llamadas isletas, con plantas de mayor tamaño y edad, próximas al centro.
(Flores, 2008)
2.5. Silvicultura y mango
Para la producción de plántulas es preferible utilizar semillas del año. Es
conveniente sembrarlo a una profundidad no mayor de 1cm.
Se puede realizar un transplante a raíz desnuda. En plantaciones debe tenerse en
cuenta sus características heliófila o intolerante a la sombra.
Factible de ser podada para elevar su fuste, así mismo para mejorar la producción y
calidad de frutos. Cuando existe una alta densidad de plantas debe procederse a un
raleo.
Por la capacidad de rebrotar es preferible realizar los cortes en invierno si se desea
estimular su regeneración, mientras que, si se desea evitar su rebrote, se deberá de
cortar cuando sus hojas se encuentran en los 2/3 de su desarrollo. (Flores, 2008)
2.6. Descripción dendrologico
El GEOFFROEA DECORTICANS “chañar” es un pequeño árbol que llega a medir
de 4 a 10 m de altura. En zonas áridas se presenta una subespecie que conforma
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individuos arbóreos de mayor porte de hasta 10m de altura con fuste de hasta 5 a 6m
y 40 cm de diámetro.
Tiene un tronco vistoso con corteza de color verde o amarilla, queda descubierta
cuando se desprenden bandas del ritidoma. Cuando presenta fuste desarrollado, éste
es tortuoso. Además, presenta una copa ramosa concentrada. Follaje poco conspicuo
formado por pequeñas hojas compuestas, verdes glaucos, pari o imparipinadas con 3
a 7 foliolos. Ramillas de entrenudos breves terminadas en espinas duras de hasta 2
cm de largo.
Flores hermafroditas dispuestas en racimos simples, amarillas con rayas de color
naranja. El fruto del chañar es una drupa de forma ovoide a globosa, de 1.7 a 3 cm
de largo, con el epicarpio liso de color marrón o rojizo. El endocarpio es leñoso y
encierra una semilla grande de 1cm x 2.5cm.
Se desarrolla en un clima tropical y semiárido templado seco. Desde los 50 a 300
mm de precipitación, en donde se encuentran napas freáticas poco profundas, hasta
los 1200mm. Tolera temperaturas extremas, desde los 48° C a los -15° C. Es
prospera en distintos tipos de suelos. Tolera muy bien los suelos salinos y se
desarrolla en áreas medanosas. Se pueden encontrar bosquecillos desde los 2500m
en latitudes bajas, hasta el nivel de mar. (Jiménez, 2004)
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CAPÍTULO 3: FRUTO DE GEOFFROEA DECORTICANS “CHAÑAR”
3.1 Cosecha
El Chañar da frutos finalizando primavera y verano, entre los meses de noviembre y
febrero. El momento óptimo para la cosecha, es cuando los frutos alcanzan un tal grado de
madurez, que el desprendimiento es espontáneo. La cosecha se hace por recolección de los
frutos caídos en el suelo. Que la cosecha sea buena depende de varios factores, como las
heladas tardías que afectan las flores haciendo que produzcan pocos frutos, o que estos sean
dañados por las lluvias tempranas cuando están madurando en el árbol, o cuando ya
maduros y en el suelo, llueve (Saravia, 1995).
3.2 Almacenamiento
En condiciones adecuadas, los frutos secos pueden ser conservados hasta la próxima
cosecha. Una forma común de almacenamiento es secándolos al sol y para combatir con el
ataque de insectos se utilizan diversas plantas insectífugas, como el “paico” (Chenopodium
ambrosioides), Aloysia virgata, Pluchea sagittalis, ancoche (Vallesia glabra) y otras.
(Pensiero, 2004; Silva, 2000).
3.3 Fruto del chañar como alimento
Al igual que la algarroba, el fruto del chañar posee un alto valor alimenticio y nutricional,
fue empleado como alimento por comunidades prehispánicas. Varios trabajos de
investigación, muestran que los frutos de chañar fueron consumidos desde épocas
precoloniales, y que en la actualidad siguen siendo parte de las dietas de algunas
comunidades aborígenes como son los Wichis, Tobas, Chorotes, etc; (Fisher, 1952;
18
Maranta, 1987; Charpentier, 1998) Cuando los españoles arribaron a Sudamérica
observaron que los indios, especialmente de Perú, Chile y Argentina, incluían en sus dietas
frutos de chañar, (Silva, 1988; Arena y Scarpa 2009).
Las formas de consumo del fruto del chañar son: crudo, tostado, hervido y/o fermentados
Estos frutos son considerados legumbres con alto contenido de proteínas y aceite en
semillas e hidratos de carbono, fibras en pulpa. La pulpa del mesocarpio es dulce. La parte
comestible está constituida por el mesocarpio que secado al aire, contiene alto contenido de
carbohidratos (azúcares y fibras) (Beker, 1983).
Fermentándolos se prepara una aloja de buena calidad, que a su vez se destila para obtener
un aguardiente al que se le atribuyen propiedades antiasmáticas (Silva et al., 1999;
Reynoso, et al., 2013). La semilla es comestible, tanto fresco como tostado, posee un alto
contenido de aceite (45 %) de excelente calidad donde se destaca la relación
oleico/linoleico (1,75) y el contenido proteico es del 21 % (Maestri, et al., 2001). Con los
frutos del chañar se prepara un dulce tipo jalea que se denomina arrope, siendo éste uno de
los productos más conocidos y comercializado (Lagos, 2010; Reynoso, et al., 2013). A los
frutos de chañar también se lo utilizó en otro tipo de comidas como son los bolillos con
grasa de pescado o bebidas refrescantes y alcohólicas tales como la añapa y la aloja
(Maranta, 1987; Delhey, 1991).
3.4 Fruto del chañar como alimento animal
Algunas especies del chañar poseen cualidades y características que las convierten en una
fuente importante de recursos forrajeros: resistencia a sequía, brotación anticipada al
período de lluvias, producción de hojas y frutos comestibles, accesibilidad al ramoneo,
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mantenimiento de material foliar verde durante más tiempo que los pastos, etc. (Karlin y
Díaz, 1984; Bordón, 1988). En el caso del chañar, el follaje, brotes tiernos y frutos son
consumidos por animales domésticos y silvestres. Las hojas contienen 18 % de proteína
bruta, 11 % de proteína digestible y 50 % de digestibilidad de la materia seca (Martin,
2000). Desde fines de Marzo y hasta principios de Junio, la baja calidad de los pastos
determina que los herbívoros en general, busquen hojas tiernas y/o maduras de leñosas
arbóreas, entre estas, son consumidas la Geoffroea decortican. Los caprinos, porcinos,
vacunos, corzuelas y lagartos son también importantes consumidores de los frutos de
chañar (Tinto, 1977; Dalmaso, 1995).
Además, el chañar tiene valor para la ganadería por constituir pequeños montes de abrigo
para la hacienda en cuyo interior se encuentra generalmente pasto tierno, provee de sombra
agradable y molesta muy poco a los animales por la escasez de espina que posee (Pensiero,
2004).
3.5 Fenología del fruto
Son drupas carnosas llamadas mesocarpio, ovoides, ligeramente comprimida, pardorojiza a
la madurez. El epicarpio es liso y lustroso. En su interior alberga un carozo (endocarpio),
blanquecino, duro y leñoso, que protege a la semilla que es fusiforme y surcadas en su
superficie, las tres capas que protegen a la semilla se denominan pericarpio.
20
Fuente: Camilo Javier Orrabalis
3.5.1 Peso por unidad
Para un intervalo de confianza del 95 %, el peso unitario de estos frutos es
alrededor de 2 a 5 g/fruto. Los valores obtenidos indican que la variable peso
de frutos presentan diferencias significativas entre algunas muestras, lo que
puede deberse a factores tales como distintas etapas de maduración,
variabilidad intrínseca propia de la especie y de cada ecotipo muestreado
(genéticos; climático-geográficos), etc. (Orrabalis, 2014)
3.5.2 Densidad aparente
Las densidades relativas del fruto de chañar también varían de acuerdo a
factores propios de la planta, climáticos y/o geográficos. Teniendo como
mayor valor de 0,359 g/cm3; mientras que la de menor valor 0,259 g/cm3.
3.5.3 Determinación de madurez
La determinación de la madurez de los frutos se puede realizar
indirectamente, por valoración subjetiva según la experiencia, o por métodos
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gravimétricos, pues la densidad del fruto tiende a disminuir a medida que se
acerca la maduración (Serrada, 2000). La técnica consiste en proceder
probando con líquidos patrón de densidad mayor tal que el fruto maduro
flote en él. La densidad de los frutos frescos de chañar varían entre 0,27 y
0,44 g/cm3 lo que debería probarse con líquidos patrones con densidades
semejantes. (Orrabalis, 2014)
3.5.4 Dimensiones
Las dimensiones del fruto del chañar no son uniformes en todos los arboles
de Chañar, pero en promedio tenemos valores de: 2.4 cm de alto, 2 cm de
ancho y un espesor de 1.8cm en frutos maduros.
3.6 Caracterización General de las Harinas del Fruto de Chañar
 Harina Integral: Los frutos de chañar secos son sometidos a molienda íntegramente,
logrando una harina de sabor dulce, color rojizo y con elevado tenor de lignina.
 Harina de Fracción A (FA): Esta fracción incluye al exo-mesocarpio del fruto (piel
y pulpa), se obtiene una harina similar a la integral en cuanto a sabor, color y
textura, pero la misma presenta menor contenido leñoso. Esta harina es una fuente
importante de hidratos de carbono.
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 Harina de Fracción B (FB): Está harina incluye al endocarpio y semilla, se
caracteriza por ser rica en fibras insoluble, en su mayor parte lignina. También
contiene lípidos y proteína que son aportadas por las semillas.
 Harina de Fracción C (FC): Está harina incluye solamente al endocarpio, se
caracteriza por ser rica en lignina
 Harina de Fracción D (FD): Está harina incluye a las semillas con restos de
endocarpio leñoso que proviene de la separación mecánica de la fracción B; se
caracteriza por ser rica en lípidos; además contiene fibra insoluble (lignina).
 Harina de Semilla (HS): Está harina incluye solamente a las semillas. Se caracteriza
por tener alto contenido de lípidos y proteínas. No contiene fracción leñosa.
La harina de la fracción A y de semillas podría usarse en numerosas recetas de pan, tortas,
rellenos o coberturas, flan, caramelos, etc. Las mismas pueden usarse suplementando con
otras harinas como ser de trigo, centeno, entre otras. Estas harinas de características
leguminosas, podrían ser utilizadas en combinación a otras harinas más aditivos para
formular productos libres de gluten dirigidos a grupos de personas con celiquía.
En el caso de las harinas con alto contenido de lignina su potencial está en la producción de
bio-oil o materia prima para elaborar carbón activado.
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3.7 Composición proximal y minerales de harina del fruto entero de chañar
Carbohidratos Totales
Parámetro % Cenizas Proteínas Lípidos Fibra
Disponibles detergente
ácida
Harina Integral 3,7 ±0,2 10± 0,2 4,3 ± 0,5 45,8± 1 36,2± 0,5
Miligramos de minerales por kg de fruto seco
Na K Cu Mg Zn Ca Fe Pb Cd Cr Mo Mn
170,40 13511,70 13,52 515,6 9,70 657,6 21,2 0,54 1,50 0,51 4,04
± ± ± ± ± ± ± ± ˂dl ± ± ±
1,32 2,01 0,02 3,5 0,05 1,7 0,6 0,003 0,001 0,001 0,01
Fuente:
3.7.1 Valor Energético:
El valor calórico total (VCT) de la muestra de harina se calculó utilizando
los coeficientes de Atwater o sistema 4-9-4 (Adrián et al., 2000), según la
siguiente fórmula:
VCT: [P + (HC – FC)]x 4 + L x 9 = Kcal/100g
Dónde: P: % de proteína; HC: % de hidratos de carbono; FC: % fibra cruda;
L: % de Lípidos.
Cálculo de Valor Energético
Valor Energético (Kcal/100g harina Integral), considerando azucares
absorbibles: = [(10x4) + (4,3x9) + (45,8x4)] = 261 Kcal
Valor Energético (Kcal/100g harina Integral), considerando carbohidratos
totales: = [(10x4) + (4,3x9) + (82x4) ] = 406 Kcal
24
3.7.2 Contenido de fibras
La fibra detergente ácido, aísla principalmente celulosa y lignina, pero no la
hemicelulosa (Seguras, 2007). Previamente lavado con agua caliente para
eliminar compuestos solubles, principalmente azucares, el contenido de fibra
compuesta por lignina y celulosa (605,9 mg/kg), coincidente con la fracción
leñosa que conforma al endocarpio. En la misma harina, el valor de fibra
bruta (467,8 g/kg).
3.7.3 Contenido de minerales
La composición en macro y micro nutrientes minerales, señalan que el
chañar es una fuente interesante de ellos, destacándose como valores
importantes en la harina integral el potasio (13511,70 mg/kg), el calcio
(657,64 mg/kg), el magnesio 515,06 mg/kg); además en lo que respecta a
metales pesado se encuentran en muy bajas concentraciones.
3.8 Elaboración de alimentos a base del fruto del Chañar
3.8.1 Arrope
-Ingredientes (para 1 litro de arrope):
• 15 a 20 kg de fruto del chañar
• Agua (cantidad necesaria)
-Preparación:
25
Cosechar el chañar (la época del año es diciembre a febrero,
aproximadamente). Lavar bien el fruto. Ponerlo en olla de fundición a lo que
se agregará el doble de agua a la cantidad de chañar que se utilice. Hacer
hervir aproximadamente 3 horas a fuego suave, revolviendo de tanto en tanto
para que no se pegue. El chañar soltará una especie de tinta, en ese momento
se lo saca del fuego y se deja enfriar. Luego se amasa el fruto para separar la
pulpa de la semilla y del carozo, y que suelte el jugo de color amarronado, se
lo vuelve a poner en la olla. Se lo cuela con un lienzo o tul fino y se lo
cocina nuevamente alrededor de 1 hora, removiendo de vez en cuando.
Cuando la preparación adquiera el punto de hilo, se considera por terminado
el proceso de elaboración.
Receta propuesta por César Cajal, Localidad La Casilla, Boca del Tigre,
tomada de Saberes y Sabores Norteños
-Otra receta del Sr. Sánchez,
Teodoro, “Arropero” de la Provincia de Catamarca
Preparación:
Primero se eligen frutos sanos y limpios, los cuales deben colocarse en una
olla, se los cubre con agua y se los hierve hasta que las frutas estén blandas,
casi disgregadas. Se retira del fuego, se deja enfriar y se le agrega una mayor
cantidad de agua para terminar de disgregarla con las manos, disolviendo el
26
azúcar de los frutos en el agua (también se la puede moler en un mortero y
luego mezclarla con el agua de la olla).
Posteriormente se escurre bien toda la fruta, quedando en la olla una borra
espera de color caramelo, la cual debe eliminarse totalmente colando el agua
con un lienzo de algodón, varias veces, hasta que quede un agua dulce (sin
sólidos). Luego se lleva al fuego, se hiere, removiendo lenta y
constantemente hasta que en su fase final toma el característico color marrón
oscuro del arrope
3.8.2 Mermelada (dulce A)
Se denomina así al producto preparado por extracción acuosa (agua potable)
de harina de pulpa de chañar y posterior concentrado a temperatura inferior a
70 ºC, sin el agregado de azúcares ni aditivos químicos, hasta conseguir un
contenido de sólidos solubles superior a 65%.
3.8.3 Dulce similar al de batata (dulce B)
Se denomina así al producto preparado por extracción acuosa (agua potable)
de harina de la pulpa de chañar y su posterior concentrado a temperaturas no
superiores a 70 ºC, alcanzándose un porcentaje de sólidos solubles superior a
60% mediante el agregado de sacarosa
 Información Nutricional
27
Los dulces elaborados tienen importante contenido de hidratos de carbono
disponible para un proceso de hidrólisis enzimática y posterior metabolismo
catabólico. (Fennema, 1993).
Información nutricional de los productos A y B
Parámetro
Dulce A Dulce B
(%)
Humedad 28±2,5 39±3
Ceniza 3,4±0,2 1,1±0,3
Proteína 5,7±0,02 4,6±1,2
Lípidos 0,12±0,02 ≤0,1
Glúcidos 61,9±4,3 55,3±4,2
Kcal/30g 78 71
Kcal/100g 259 238
Na(mg/60g) 16 5
VD 4 4
FUENTE: Camilo Javier Orrabalis 2014
El producto A como el B tienen bajo contenido de Na, oligoelemento muy
cuestionado por sus efectos nocivos para la salud, cuando es consumido por
encima de 5 g/día (OMS). Estas cualidades permitirían destinarlos para
alimentación humana como un producto nutritivo y el caso del producto B
con menos calorías que otros productos como el dulce de membrillo.
 Aminoácidos y Minerales del Extracto Dulce
El extracto acuoso con el cual fue elaborado el dulce, llevado a sequedad en
un horno de vacío y temperatura que no superaran los 80°C permite evaluar
en el contenido de aminoácidos libres y minerales. El extracto seco, además
28
de aportar alto contenido de glúcidos, contiene aminoácidos libres, 16 en
total, entre ellos 8 de los denominados esenciales: Histidina (0,31%),
Treonina (0,09%), Arginina (0,78%), Valina (0,40%), Isoleucina (0,14%),
Leucina (0,13%), fenilalanina (0,10%) y Lisina (0,04%). También se destaca
el alto aporte de prolina (2,14%) lo que la hace una fuente de energía y
nutrientes. Además, contribuye con minerales, entre lo que se destacan Ca
(24,9±0,3), Fe (2,2±0,2), Zn (2,3±0,2), Mg (146,9±1,2), Na (59,2±1,4), todos
expresados en mg/100 g de muestra.
 Vida Útil
Este producto no lleva agregado de conservantes, y en 12 meses no sufre
alteraciones en sus cualidades organolépticas (olor, color, aspecto y sabor).
Pero el desarrollo de microorganismos con valores inferiores (100 UFC/g) a
lo que establece como obligatorio el CAA; además, los microorganismos que
naturalmente ocasionan daños en estos productos no sobreviven a los
métodos de esterilización industrial, es decir, que con procesos de buenas
prácticas de manufacturas se pueden corregir cualquier tipo de
contaminación microbiológica.
3.9 Elaboracion de bio-oil a partir residuos lignocelulósicos del chañar
Debido a su composición leñosa de los residuos lignocelulósicos del chañar, esta fracción
no puede ser destinada para elaborar alimentos ya sea para animales monogástricos como
poligástricos, por lo que la alternativa de utilizarlo como fuente energética o materia prima
29
para elaborar bio-ol de gran utilidad en el mercado tanto nacional como internacional. El
método de obtención es el de pirólisis de biomasa residual.
Pirolisis
La pirolisis es una trasformación termoquímica conocida desde la antigüedad, que en los
últimos años ha despertado un renovado interés en la comunidad científica, ya que
proporciona una opción viable para transformar los residuos agrícolas y forestales en
combustibles líquidos de manera rentable, y de forma descentralizada. Como base
conceptual podemos decir que la pirolisis es la descomposición de sustancias químicas
como resultado de las altas temperaturas. A veces se utiliza en el análisis de alimentos por
cromatografía de gases y espectrometría de masas, y como parte de algunas de las técnicas
de procesamiento para agregar sabor o color a los productos (Dictiorary of Food science
and technology, 2005).
La biomasa lignocelulósica representa una alternativa sostenible para la producción de
combustibles y de materias primas para la industria química. Entre las principales ventajas
de su utilización pueden mencionarse su carácter renovable, el reducido costo de las
materias primas y el balance nulo de emisión de CO2, dada la reabsorción durante el
desarrollo de la biomasa. En este sentido, el creciente interés en la producción de
biocombustibles líquidos podría ser satisfecho a través de la modernización de la pirólisis y
mejorando el co-procesamiento de los bio-oils (Adjaye, et al., 1995).
La pirólisis es la degradación térmica de la biomasa en ausencia de oxígeno, y produce
entre 30 y 70 % de un producto líquido formado por una mezcla compleja de compuestos,
en su mayoría oxigenados, que puede separarse fácilmente en dos fracciones, según la
solubilidad en agua de aquellos (Adjaye, et al., 1995; Czernik y Bridgwater, 2004). La
30
fracción insoluble en agua, denominada tar, es viscosa y más densa que la soluble en agua,
denominada bio-oil. El bio-oil presenta varias ventajas sobre las biomasas crudas, dado que
es un combustible líquido fácil de manejar, transportar y almacenar; se logra la reducción
de emisiones y las aplicaciones para la generación de calor y energía, químicos,
combustibles para el transporte y para turbinas de generación eléctricas, son más factibles
(Maioli, 2007).
La utilización de residuos lignocelulósicos de industrias alimentarias como materias primas
para la producción de bio-oil por pirólisis, como aquellos derivados de la extracción de
aceites vegetales (de oliva (Putün et al., 2005), de soja (Putün et al., 2002) y de palma
(Khor et al., 2009)), y las cáscaras de frutos y granos (pistacho (Apaydin-Varol et al.,
2007), maní (Demirbas, 2001) y arroz (Putün et al., 2004)), entre otros, ha sido
ampliamente estudiada. Los resultados, que dependen de la materia prima y de las
condiciones del proceso, mostraron que pueden alcanzarse producciones de bio-oil entre 30
y 50 %.
Teniendo en cuenta esto, el Chañar es una especie nativa y abundante en nuestro territorio,
la utilización de estos frutos no convencionales para la elaboración de alimentos, como se
explicó, generan residuos lignocelulósicos, que pueden utilizar como materia prima para la
producción de bio-oil, gases y carbón y carbón activado.
 MATERIALES Y MÉTODOS
La materia prima utilizada para la producción de bio-oil fue el endocarpio del fruto de
chañar. Esta fracción representa cerca del 40 % peso total del fruto fresco.
31
Fuente: Camilo Javier Orrabalis
La fracción C fue molida para alcanzar tamaños de partículas entre 2,4 mm y 4,8 mm y
secadas en estufa a 100 ºC durante 6 h.
 PROCESO
El bio-oil del endocarpio del Chañar se obtiene por pirólisis en un lecho fijo, en un reactor
de acero inoxidable, calentado eléctricamente dentro de un horno.
Se utiliza entre 10 y 15 g de biomasa en un experimento. La rampa de calentamiento es 15
ºC/min, desde temperatura ambiente hasta 550 ºC, mantenida constante durante 30 min.
Durante la pirólisis, hay circulación continua de un caudal de N2 de 20 ml/min dentro del
reactor, para remover los vapores de la zona de reacción y minimizar las reacciones
secundarias de condensación y carbonización.
El tiempo de residencia de los vapores dentro del reactor es un estimado de 3 min. Los
efluentes del reactor pasan por un condensador inmerso en un baño de hielo-agua donde se
retuvieron los líquidos, y los gases fueron liberados a la atmósfera, previa toma de muestras
de los mismos. Las masas del sólido residual en el reactor y de los productos líquidos se
determinan por el pesado de precisión del reactor y del colector de líquidos,
32
respectivamente, antes y después de cada experimento. La masa de gases se determina por
diferencia.
El producto líquido de la pirólisis es centrifugado a 3200 rpm durante 8 min para separar
una fracción acuosa, denominada bio-oil, y otra de aspecto alquitranoso denominada tar.
33
CAPÍTULO II: METODOLOGIA
2.1 Lugar De Ejecución
2.2 Tipo De Investigación
2.3 Materiales
2.4 Procedimiento
34
CAPITULO III: RESULTADOS Y DISCUSIONES
3.1 Resultados
3.2 Discusión
3.3 Conclusiones
3.4 Recomendaciones
35
ANEXOS
36
BIBLIOGRAFÍA
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19. Martín, G.; Lagomarsino, E. 2000. Hábitos alimentarios del bovino criollo en el
Noroeste Argentino, bajo sistemas extensivos de producción.
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Recursos Forestales Nativos. Revista nº 4085: 24. Universidad Nacional de Córdoba.
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22. Reynoso, M.; Vera, N.; Aristimuño, M.; Daud, A.; Sánchez Riera, A. 2013. Actividad
antinociceptiva de extractos de frutas y ‘‘arrope’’ de Geoffroea decorticans (chañar).
23. Saravia, R. 1995. La algarrobeada. Procesos tradicionales e intervención externa.
Desarrollo Agroforestal y Comunidad Campesina, Salta.
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24. Seguras, S. F.; Echeverri, F. R.; Patiño, L. A.; Mejía, G. A. 2007. Descripción y
discusión acerca de los métodos de análisis de fibra y del valor nutricional de forrajes y
alimentos para animales.
25. Serrada, R. 2000. Apuntes de Repoblaciones Forestales. Generalidades sobre semillas
forestales. FUCOVASA. Madrid. Web. http://www.secforestales.org
26. Silva, R.; R. L. Ruiz; S. O. Ruiz. 1999. Estudio Fitoquímico de Frutos de Geoffroea
decorticans (Gill. Ex Hook. et Arn.) Burk. Leguminosae (Fabaceae). Acta Farm.
Bonaerense.
27. Tinto, J. C. 1977. Recursos forrajeros leñosos para zonas áridas y semiáridas. IDIA
40

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“AÑO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO”

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN-TACNA

DOCENTE: Carlos Tito Vargas

3.5.4 Dimensiones .............................................................................................................. 22

El chañar, es un recurso natural poco empleado en nuestros días, y su explotación

sustentable generaría un área de trabajo y de producción bastante amplia, además de

innovadora. Se presenta como una materia prima de potencial competitividad debido a su

naturaleza sustentable; además de su amplia distribución en nuestro territorio y países

limítrofes. Además, los procesos de necesarios son sencillos, económicos, y garantizan a

CAPÍTULO I: MARCO TEORICO

CAPÍTULO 1: RESILIENCIA ECOLOGICA

En 1973 Crawford Holling introduce por primera vez el concepto de resiliencia en la

perturbaciones y los cambios. (Calvente, 2007). Acorde a esta definición, la resiliencia ha

antes de que sea reorganizado con diferentes variables y procesos.

lugar, un estado de perturbación es difícil de caracterizar ya que se entiende como

perturbación a situaciones que destruyen de forma rápida una parte significativa de la

perturbaciones de bajo impacto pero de tiempo prolongado, y en segundo lugar, las

condiciones previas a la perturbación no retornan puesto que el medio físico cambia

varían acorde al tiempo. (Ángeles, 2016)

1.2. Metodologías para la evaluación de la resiliencia.

Uno de los principales atractivos del análisis y evaluación de la resiliencia de los

ecosistemas radica en su capacidad para predecir la respuesta de los mismos frente a

diversas perturbaciones, naturales o antrópicas, con lo que representa un instrumento muy

La respuesta a estas cuestiones depende de las diferentes propiedades que se consideran en

la evaluación de la resiliencia. Estas propiedades son:

 La elasticidad. Se refiere a la rapidez en la recuperación del estado inicial tras el

cese de la perturbación. Es una de las propiedades más consideradas en la

evaluación, para la que Westman (1986), propone la utilización de índices basados

el 50% de las condiciones que definen la recuperación. (Hernández, 2002)

 La amplitud. Se define como el umbral de perturbación por encima del cual no es

posible el retorno al estado inicial. Es una propiedad muy ligada a la persistencia de

los ecosistemas, aunque la interpretación de las relaciones entre ambas no son

siempre directas. (Hernández, 2002)

 La maleabilidad. Se refiere al grado en que el nuevo estado estacionario

establecido tras la perturbación difiere del original. Se mide frecuentemente como el

porcentaje de semejanza respecto del estado inicial, considerándose como más

 La histéresis. Mide el grado en que el patrón de degradación bajo una perturbación

patrones pueden identificarse con patrones de retrogresión y sucesión secundaria

respectivamente. El concepto de histéresis tiene un alto potencial de aplicación para

el estudio de la contaminación y el sobrepastoreo en los ecosistemas mediterráneos.

 La amortiguación. Se refiere al patrón de oscilaciones de una propiedad eco

sistémica tras el cese de la perturbación. Los sistemas más amortiguados son

alcanzar de nuevo el estado estacionario. (Hernández, 2002)

parámetros que sustenten la expresión cuantitativa de la resiliencia puede considerar los

distintos niveles de organización de los sistemas ecológicos (población y comunidad

propiedades, así como el hecho de que sucesos estocásticos

trayectoria simple de retorno al estado anterior a la perturbación.

CAPÍTULO 2: GEOFFROEA DECORTICANS “CHAÑAR”

2.1 Distribución geográfica

La especie GEOFFROEA se desarrolla en suelos sub-húmedas, áridas y semiáridas.

Se extiende desde el sur del Perú hasta la Patagonia de Argentina. También

podemos encontrarla en el Norte de Chile, Bolivia, Chaco Paraguayo y Oeste de

sequias. Requiere sol directo y es resistente a heladas. Es recomendable plantarlo en

2.2 Habitad natural

Variables topográficas: podemos encontrarla en bosquecillos desde los 2500m en

latitudes bajas, hasta el nivel del mar.

Variables edáficas: prevalece en diferentes tipos de suelos. Se adapta a suelos

salinos y se desarrolla en áreas medanosas.

Variables climáticas: se desarrolla en un clima subtropical y semiárido templado y

seco. Desde los 50 a 300 mm de precipitación, en donde se ubican napas freáticas

a los -15°C. (Vidalón N. , 2008)

2.3 Importancia y usos

2.3.1. Alimentación humana