Proyecto Cuy FFFFFFFFF

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN
ANTONIO ABAD DEL CUSCO
ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA

PROYECTO ¨PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE CUYES¨
ASIGNATURA: PROYECTOS DE INVERSION PRIVADA
DOCENTE: DR. TARCO SANCHES ARMANDO
GRUPO: CUY
ALUMNOS:
 ATASI MARTINEZ FERNANDO
 AUCCACUSI MANCILLA MARIA TERESA
 GONZALES VALDEZ ROLIHK AMPARO
 TTITO COPAJA YURENMA
 SOTO GARCIA YAQUELIN
 ZAVALA AUCCAPURE ALEXANDER
SEMESTRE: 2016-I
1. ORIGEN DEL PROYECTO
El grupo observo que la Provincia Cusco es un centro turístico, debido a
este fenómeno y por la existencia de demanda que existe de los mismos
pobladores se crearon muchos locales que expenden platos a base de
cuy, un claro ejemplo son los restaurantes como: La Cusqueñita, El
Mirador, El Sol Moqueguano, etc. Este hecho hizo que la demanda de la
carne de cuyes se incremente.
Observamos también que en la actualidad están en boga temas como la
nutrición ya sea por intereses físicos o por motivos de salud y el cuy es
una carne que posee propiedades nutritivas muy buenas que hizo que
las personas aparte de su rico sabor se orienten al consumo de este
producto.
Además que en la Provincia del Cusco se observa pocas empresas
dedicadas a la producción y comercialización de cuyes de calidad, más
abundan el sistema de crianza familiar tradicional, debido a eso nos
propusimos crear una empresa dedicada a la producción y
comercialización de la carne de cuyes de calidad y ser un centro de
abastecimiento directo para estos centros que expenden productos a
base de la carne de cuyes.
2. ANTECEDENTES
El cuy es originario de Sudamérica y ha crecido en la zona andina de
Perú, Bolivia, Ecuador y Colombia. Hace por lo menos 3000 años se
estableció como principal fuente de alimentación de los aborígenes que
lo domesticaron. En la actualidad el cuy se cría en zonas rurales y sur
peruanas. La crianza y demanda de cuyes está en incremento en el
Perú, más aun en la región Cusco por ser una de las zonas más
turísticas dentro del país, por ello las municipalidades tomaron mayor
interés a la crianza de cuyes organizando capacitaciones y proyectos
orientados a mejorar las técnicas de crianza y tratar de motivar la
creación de empresas dedicadas a la producción de cuyes. Debido a
estos programas se crearon muchas asociaciones de crianza de cuyes
como:
 En Anta, la asociación de productores de cuyes de la Pampa de
Anta.
 En la comunidad campesina de Chacabamba, distrito de
Huancarani, provincia de Paucartambo, región Cusco se ubica la
“Granja 21 de mayo” dedicada a la producción de cuyes.
Existe pocas empresas dedicas a la producción de cuyes en la región
Cusco, además poseen de técnicas tradicionales y muy pocas empresas
son tecnificadas.
 En Cusco, la empresa más importante es “La casa del Cuy”, que
provee 43% de la demanda total a los restaurantes y hoteles
turísticos. La demanda restante de 57% es abastecida por lo
mayoristas, mercados distritales y ferias semanales.
 El cuyecultor de “La hacienda Lambarry” es un productor
tradicional que provee cuyes al distrito de Lamay y Urubamba,
este afirma que su empresa no puede abastecer a la demanda
existente en este distrito, a pesar de tener una producción
tradicional afirma que es rentable.
Este proyecto también cuenta con un equipo de estudiantes
conocedores sobre la crianza y manejo de cuyes de manera tradicional.
3. OBJETIVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
 Producir y comercializar carne de cuy de calidad dentro del
mercado existente, logrando así posicionarnos y obtener
rentabilidad.
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Crear un espacio para la crianza, para la producción y
comercialización de los cuyes.
 Abastecer el mercado con carne de cuyes de calidad.
 Lograr posicionar al producto como uno de los de más bajo
precio, y el de mejor calidad.
 Comercializar nuestro producto tanto vivo como pelado según
la necesidad del consumidor.
 Contribuir a la seguridad alimentaria de la población de Cusco,
mediante el cumplimiento de los estándares de calidad.
 Aplicar y desarrollar conocimientos para incrementar la
producción sostenible de la carne de cuy.
 Tener una producción estable que cubra la demanda del
mercado meta
4. JUSTIFICACION
Se observa que el Perú es el primer país productor y consumidor de
carne de cuy a nivel mundial por su bajo costo de producción en
crianzas a pequeña escala, la carne del cuy constituye un producto de
alta calidad nutricional que contribuye a la seguridad alimenticia del
poblador peruano, además que permite obtener rentabilidad por su
comercialización. La carne de cuy en comparación con otras carnes es
la que más proteínas posee. Obsérvese el siguiente cuadro comparativo:
CUADRO N°1: CALIDAD NUTRITIVA DE LA CARNE DE CUY COMPARADA CON
OTRAS CARNES
CALIDAD NUTRITIVA COMPARADA DE LA CARNE DE CUY
(100 GRAMOS)
ESPECIE PROTEINAS GRASA ENERGIA HIERRO

gramos gramos kilocalorías miligramos
CUY 20.02 7.80 96 1.90
CONEJO 20.04 8.00 159 2.40
POLLO 18.20 10.20 170 1.50
VACUNO 18.70 18.20 244 3.00
CAPRINO 18.70 9.40 165 2.00
PORCINO 12.40 35.80 376 1.30
OVINO 18.20 19.40 253 2.50
FUENTE: ESTADISTICA DRAC. AGENCIA CUSCO
Esto conlleva que en la provincia Cusco se demande más carne de cuy

donde hasta el momento no es abastecida por productores de los
mismos. La provincia del Cusco tiene que abastecerse de mercados
lejanos como los de Sicuani, Urcos, Andahuaylillas y otros. Se estima
que el 45% de la demanda total de la región es abastecida por
productores locales, mientras que el restante 55% corresponde a
productores extra regionales de Arequipa, Moquegua y Apurímac.
Según las fuentes “La Revista Agraria” la demanda anual de cuyes vivos
para carne llegaría, en el Cusco, a más de 1.5 millones de cuyes con
una tasa anual de crecimiento proyectado de 3% (2008-2015). La
demanda también muestra un comportamiento estacional relacionado
con el calendario de festividades religiosas y sociales, con picos que
corresponden a los meses de Mayo y Junio. Tanto la difusión del
consumo por el turismo y estos otros aspectos, conllevara a que en un
futuro la demanda de cuyes incrementara aún más y que para ello se
necesitaran empresas dedicadas al mismo rubro para abastecer el
mercado.
Otra razón es porque el precio de venta es alto y la reproducción de
estos es muy rápida (corto ciclo biológico) la cual facilita de la
comercialización y la recuperación de la inversión en muy poco tiempo.
Es un animal que se adapta a distintas condiciones climáticas, desde las
del llano hasta las de las alturas superiores a los 4500 msnm, tanto en
zonas frías como cálidas
La crianza de cuyes es una de las alternativas menos explotadas en la
zona, pese a que se cuenta con un gran capital de animales en la zona,
ya que solo sirve como alimento de subsistencia mas no como fuente de
ingresos.
5. INVERSIONISTAS
 SOTO GARCIA YAQUELIN
 ATASI MARTINEZ FERMANDO
 GONZALES VALDEZ ROLIHK AMPARO
 TTITO COPAJA YURENMA
 ZAVALA AUCCAPURE ALEXANDER
 AUCCACUSI MANCILLA MARIA TERESA
6. PRODUCTO
Nuestra empresa ofrecerá tanto un bien como un servicio ya que
produciremos carne de cuy para el consumo humano y al mismo tiempo
lo comercializaremos.
6.1. Producto en el mercado

El producto que ofreceremos tiene una línea de productos: el cuy
carcasa (animal sacrificado y desvicerado) y el cuy vivo de acuerdo a
la demanda del mercado.
6.2. Características del producto
 Es un animal que se adapta a distintas condiciones climáticas,
desde las del llano hasta las de las alturas superiores a los
4500 msnm, tanto en zonas frías como cálidas
 El producto se comercializara por unidad. Los cuyes son
comercializados como: reproductores y como carne, éste
último vivos o procesados.
 La marca del producto será “SUMAQ CUY”
 La carne de cuy se caracteriza por su alto valor nutritivo, por
buen contenido de proteína y hierro, poca cantidad de sodio y
grasa. Sin embargo contiene ácidos grasos esenciales que
contribuyen al desarrollo nervioso e intelectual. Además de su
alta digestibilidad en comparación con carnes de otras
especies. Y por ser un producto de consumo humano
trabajaremos bajo la supervisión de la DIGESA.
CUADRO N°2: CARACTERISTICAS NUTRITIVAS DE LA CARNE DE
CUY
ESPECIE PROTEINAS GRASA ENERGIA HIERRO
CUY 20.02 7.80 96 1.90
FUNETE: ESTADISTICA DRAC. AGENCIA AGRARIA
 Los índices zootécnicos, es decir, las características

productivas más importantes del cuy son:
CUADRO N°3: INDICES ZOOTECNISTAS
INDICES ZOOTECNICOS
Fertilidad 98%
Numero de crías promedio 2 a 3 animales/parto
Número de partos por año 4a5
Periodo de gestación 67 días
Promedio de ciclo estral 18 días
Peso promedio al nacimiento 103.3 g.
Peso promedio al destete (14 días) 204.4 g.
Peso promedio a los 56 días 539.8 g.
Peso del macho al empadre (112 días) 700 g.
Peso de la hembra al empadre (112 días ) 540 g.
FUENTE: ESTADISTICA DRAC, PROCOMPITE
 El producto cuy se comercializara en dos diferentes formas:

- El cuy carcasa o cuy pelado.
- Mientras que el cuy vivo o los reproductores serán
envasado en jabas y cajas de acuerdo a la cantidad de
cuyes requeridos.
 Formas de uso
- Consumo humano en el aprovechamiento de la carne
- Como mascota, sobre todo a nivel de los países de habla
inglesa.
- Como reproductor dentro de una granja.
- En ritos mágico-religiosos.
- Como animal experimental, son utilizados en los
laboratorios para trabajos de investigación y
experimentación, sobre todo en la industria farmacéutica.
- El guano es utilizado como abono y también como insumo
en la alimentación de rumiantes como las ovejas.
 Servicios de preventa y venta
- La preventa se realizara mediante pedidos.*
- La venta va ser directa sin intermediarios.
6.3. Tipo de producto

 El principal producto será: cuy carcasa y el cuy vivo.
Las principales razas según el Instituto Nacional de
Investigación Agraria (INIA) han desarrollado líneas
comerciales de cuyes entre las que se encuentran:
a) Perú.- Son seleccionadas por su precocidad y
prolificidad (desarrollan gran masa muscular cuando
su crecimiento aun es precoz), pueden alcanzar su
peso de comercialización a las nueve semanas, con
un índice de conversión alimenticia de 3.81 en óptimas
condiciones. Tienen en promedio 2.8 crías por parto.
Son de pelaje corto y lacio (tipo 1), de color alazán
(tonalidad roja) puro o combinado con blanco.
b) Andina.- Son de color blanco y seleccionadas por su
prolificidad, obtienen un mayor número de crías por
unidad de tiempo (3.9 crías por parto).
c) Inti.- Se caracterizan por su mayor índice de
sobrevivencia con gran potencial para la sierra, por su
rusticidad y adaptabilidad a la altura. Alcanzan un
promedio de 800 g. a las diez semanas de edad, con
una prolificidad de 3.2 crías por parto.
d) El Cuy Criollo Mejorado.- En los países andinos,
abundan los cuyes nativos y/o criollos que son
animales pequeños y rústicos con bajos niveles
productivos, pero que cruzados con líneas mejoradas
producen cuyes con mayores índices de prolificidad y
precocidad.
 Los subproductos será: viseras, pelo y guano. El principal
subproducto de la producción de carne de cuy obtenido es el
estiércol, el cual tiene algunas ventajas comparativas, como
abono natural, frente al de otras por su alto contenido de
nutrientes como nitrógeno, fósforo y potasio; y por la rápida
producción debido al metabolismo del cuy. Obsérvese el
siguiente cuadro:
CUADRO N°4: VENTAJAS COMPARATIVAS DEL ESTIERCOL DE CUY
CONTENIDO NUTRICIONAL COMPARATIVO DEL ESTIERCOL DE CUY
(Gramos en 100 gramos de heces)
ESPECIE HUMEDAD NITROGENO FOSFORO POTASIO
CUY 30 1.90 0.80 0.90
CABALLO 59 0.70 0.25 0.77
VACUNO 79 0.73 0.23 0.62
AVES 55 1.00 0.80 0.39
CERDO 74 0.49 0.34 0.47
FUENTE: ESTADISTICA DRAC, AGENCIA AGRARIA

CUADRO N°5: CANTIDAD Y CALIDAD DE ESTIERCOL FRESCO
PODUCIDO POR AÑO Y POR MIL KILOS DE PESO VIVO SEGÚN
ESPECIE.
ESPECIE TM al año
(1.000 Kg. PV)
Cerdo 35.5
Cuy 29.02
Vaca 26.66
Toro 18.88
Caballo 17.77
Oveja 13.33
Gallina 10.00
FUENTE: TESIS DE PUCP
 El producto cuy es un bien sustito en relación a otras carnes

como: pollo, pescado, res, cerdo y otros. Pero a su vez es un
producto complementario por servir de insumo para la
producción de platos típicos tradicionales como: el chiriuchu,
cuy al palo, cuy al horno, pepián de cuy, chactado de cuy, etc.
 Este es un bien normal porque la elasticidad del ingreso de la
demanda es positivo, es decir, a medida que aumenta el
ingreso la demanda de este bien no disminuye.
 El cuy es un producto de consumo y es un producto de capital
porque algunos se usaran como reproductores.
 Es un producto intermedio ya que los consumidores tendrán
que transformarlo para tener un bien final y consumirlo.
 Es un producto perecible debido a que tienen un tiempo límite
para ser comercializado. Cuando el cuy este vivo el tiempo
límite será 3 meses aproximadamente, en lo que respecta a
los reproductores un tiempo límite de 3 años. Pero como
carcasa el tiempo límite seria 10 días.
6.4. Ciclo de vida del producto

Los productos cárnicos son productos de primera necesidad, por lo
tanto es de consumo masivo. La compra de los cuyes se encuentra
en una etapa de crecimiento debido a que se caracteriza por:
 Las ventas suben con rapidez. Se observa que la demanda
de los cuyes está incrementando
 Muchos competidores ingresan al mercado. Se observa que
se están incrementando muchas asociaciones para ingresar
al mercado.
 Aparecen productos con nuevas características. Se ve que
se está interesando más en la industrialización para la
creación de nuevos productos a base de cuyes como
embutidos, queso de cuy, conservas y otros.
 Los precios declinan de manera gradual como un esfuerzo de
las empresas por incrementar las ventas y su participación en
el mercado. Si existe fluctuaciones en los precios ya sea por
aspectos climáticos, de producción y de festividades.
 La distribución pasa de ser selectiva a intensiva.
Anteriormente la veta estaba dirigida mayormente a
restaurantes turísticos y a hoteles turísticos, pero hoy en día
el consumo por parte de las familias se está incrementando,
es por ello que ahora se está distribuyendo en diversos
lugares.
 Las utilidades aumentan, a medida que los costos unitarios
de fabricación bajan y los costos de promoción se reparten
entre un volumen más grande. La crianza tecnificada es un
buen paso para aumentar las utilidades, ya que permite la
mayor eficiencia en la crianza.
7. ANÁLISIS DE MERCADO
7.1. Análisis de la demanda
GRAFICO N°1: ANALISIS DE LA DEMANDA
MERCADO REAL : 326 011

PERSONAS
MERCADO OBJETIVO:
354 130 PERSONAS
MERCADO POTENCIAL:
393 924 PERSONAS
MERCADO TOTAL: 450

095 PERSONAS
FUENTE: ELABORACION PROPIA
7.1.1. Mercado total

La provincia de Cusco alberga a 450 095 habitantes.
CUADRO N°6: POBLACION TOTAL
DISTRITOS POBLACION ENCUESTAS
Cusco 118 316 102
Corca 2 235 2
Poroy 7 817 7
San Jerónimo 47 101 40
San Sebastián 115 305 98
Santiago 90 154 77
Saylla 5 389 5
Wanchaq 63 778 53
TOTAL 450 095 384
Como podemos observar en el cuadro el mercado total comprende todos

los habitantes de la provincia de cusco, es decir de 450 095 personas.
Cuando hacemos el análisis estadístico el número de encuestas que
tenemos que realizar son 384, que nos permitirá conocer los hábitos de
consumo del cuy.
𝐙𝟐 ∗ 𝐏 ∗ 𝐪 ∗ 𝐍
𝐧= 𝟐
𝐄 ∗ (𝐍 − 𝟏) + 𝐙 𝟐 ∗ 𝐏 ∗ 𝐪
Donde:
n: Tamaño de muestra
Z: Nivel de confiabilidad
P: Dispersión de la población
E: Error aceptado
N: Población
𝟏. 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟒𝟓𝟎𝟎𝟗𝟓
𝐧=
𝟎. 𝟎𝟓𝟐 ∗ (𝟒𝟓𝟎𝟎𝟗𝟓 − 𝟏) + 𝟏. 𝟗𝟔𝟐 ∗ 𝟎. 𝟓 ∗ 𝟎. 𝟓
𝐧 = 𝟑𝟖𝟒 𝐄𝐍𝐂𝐔𝐄𝐒𝐓𝐀𝐒
7.1.2. Mercado potencial

Nuestro mercado potencial lo conforman 393 924 personas,
que son las personas que consumen y las que desean
consumir cuy.
CUADRO N°7: POBLACION POTENCIAL

CONSUMEN DESEAN MERCADO
CONSUMIR POTENCIAL
350 624 43 300 393 924
 Las personas que alguna vez compraron cuy son el 77.9% de

la población de la provincia del Cusco que son un total de 350
624 personas, mientras que las personas que alguna vez no
compraron son el 22.1% de la población de la provincia del
Cusco que son un total de 99 471.
CUADRO N°8: POBLACION QUE ADQUIERE Y NO ADQUIERE EL
PRODUCTO
¿COMPRA CUY?
Porcentaje Porcentaje
Frecuencia Porcentaje válido acumulado
Válido SI 299 77,9 77,9 77,9
NO 85 22,1 22,1 100,0
Total 384 100,0 100,0
 La cantidad de personas que no compran pero que

definitivamente si la comprarían son 3 511 personas del total
de 99 471, la cantidad de personas que no compran cuy pero
que probablemente si la comprarían y probablemente no la
compraría es de 39 789 personas del total de 99 471. Esta
cantidad de personas pertenecerán a nuestro mercado
potencial que son un total de 43 300.
La cantidad de personas que no compran y que
definitivamente no la comprarían son 56 171, esta cantidad
saldrán de nuestro mercado objetivo.
CUADRO N°9: DISPOSICION POR COMPRAR CUY
SI LA RESPUESTA NO ¿QUE DISPOSICION POR COMPRAR TIENE? *

COMPRA CUY tabulación cruzada
Recuento
¿COMPRA CUY?
NO % Total
QUE definitivamente si compraría 3 3.53% 3
DISPOSICION
probablemente si la compraría 29 34.12% 29
POR
COMPRAR definitivamente no la compraría 56.47%
48 48
TIENE
probablemente no la compraría 5 5.88% 5
Total 85 85
 La cantidad de personas que compran cuy y que
definitivamente si la volverían a comprarían son 345 926
personas del total de 350 624, mientras que la cantidad de
personas que compran cuy pero que probablemente si la
volverían a comprar son 4 698 personas del total de 350 624.
Estas personas entrarían a nuestro mercado potencial que son
un total de 350 624.
CUADRO N°10: DISPOSICION POR VOLVER A COMPRAR EL PRODUCTO
¿ESTARIA DISPUESTO A VOLVER A COMPRAR CUY? *¿COMPRA

CUY? tabulación cruzada
Recuento
¿COMPRA CUY?
SI % Total
ESTARIA DISPUESTO definitivamente si la 98.66%
295 295
A VOLVER A volvería a comprar
COMPRAR CUY probablemente si la 1.34
4 4
volvería a comprar %
Total 299 299
7.1.3. Mercado objetivo

La segmentación de nuestro mercado objetivo será a nivel de
ingresos dadas por nuestras encuestas. Este es representado
por los ingresos promedios donde las personas que compran
cantidad de cuyes a nivel de ingresos son las personas que
tienen ingresos que son un total de 354 130 personas.
CUADRO N°11: MERCADO OBJETIVO SEGÚN INGRESOS
0-850 851-1500 1501-3000 3001-4500 MERCADO

OBJETIVO
178 818 119 212 45 581 10 519 354 130
 CUADRO N°12: COMPRA DE CUY SEGÚN INGRESO PROMEDIO
INGRESO PROMEDIO*COMPRA CUY

tabulación cruzada
¿COMPRA CUY?
SI % Total
INGRESO 0 – 850 151 51% 192
PROMEDIO
851-1500 102 34% 129
1501-3000 38 13% 55
3001-4500 8 3% 8
Total 299 100 384
7.1.4. Mercado real

El mercado real está conformado por aquellos consumidores
que compran cuy tanto vivo como beneficiado que son un total
de 352 974.
CUADRO N°13: MERCADO REAL
PELADO VIVO AMBOS PELADO VIVO MERCADO

F REAL
U
E
62 166 236 882 26 963 89129 26 3845 35 2974
 CUADRO N°14: COMO COMPRA EL CUY
COMO COMPRA EL CUY*COMPRA CUY tabulación

cruzada
Recuento
¿COMPRA CUY?
SI % Total
COMO pelado(pelado y esvicerado) 53 17.73% 53
COMPRA Vivo 202 67.56% 202
EL CUY Ambos 23 7.69% 23
otras(deshuesado, fileteado, 7.02%
21 21
cocido)
Total 299 299
7.2. ANÁLISIS DE LA CANTIDAD DEMANDADA
CUY EN PIE
La tendencia de la demanda de CUY EN PIE es creciente, el
consumo per cápita anual es de aproximadamente 6 cuyes por
persona, la demanda para el año 2016 es 1 533 634 unidades. Que
siguiendo el razonamiento tendríamos una demanda de 1 673 109
unidades de cuy en pie para el año 2020.
CUADRO N°15: CANTIDAD DEMANDADA DE CUY VIVO
CANTIDAD DEMANDA DE CUY VIVO

CONSUMO
PERCAPITA DE CUY CANTIDAD
VIVO UNIDADES/ DEMANDA DE
AÑO POBLACION ANUAL CUY
2016 269650 5.6875 1533634
2017 275582 5.6875 1567373
2018 281645 5.6875 1601856
2019 287841 5.6875 1637096
2020 294173 5.6875 1673109
GRAFICO N°2: CANTIDAD DEMANDADA DE CUY VIVO
CANTIDAD DEMANDA DE CUY VIVO

1700000
1680000
1660000
1640000
1620000
1600000
1580000
1560000
1540000
1520000
2015.5 2016 2016.5 2017 2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5

CUY BENEFICIADO
La tendencia de la demanda de CUY BENEFICIADO el consumo
per cápita de cuy beneficiado anual es de 1, la demanda para el
año 2016 es 115 755 unidades. Que siguiendo el razonamiento
tendríamos una demanda de 126 284 unidades de cuy en pie para
el año 2020.
CUADRO N°16: CANTIDAD DEMANDADA DE CUY PELADO
(BENEFICIADO)
CANTIDAD DEMANDAD DE CUY PELADO
CONSUMO PERCAPITA DE CANTIDA

CUY PELADO UNIDADES/ DEMANDA DE
AÑO POBLACION ANUAL CUY
2016 91089 1.2708 115755
2017 93093 1.2708 118303
2018 95142 1.2708 120906
2019 97235 1.2708 123566
2020 99374 1.2708 126284
GRAFICO N°3: CANTIDAD DEMANDADA DE CUY BENEFICIADO
CANTIDA DEMANDA DE CUY BENEFICIADO

128000
126000
124000
122000
120000
118000
116000
114000
2015.5 2016 2016.5 2017 2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5
7.3. ANALISIS DE LA OFERTA

La competencia en el mercado de cuy en pie y cuy beneficiado es de
estructura de mercado de competencia monopolística porque existe
muchos compradores y vendedores por competir con productos
diferenciados(razas) , a largo plazo las empresas atraen a otras empresas
creando marcas rivales a la cual llamamos libre entrada y salida de
empresas en el mercado ,para comprender la oferta , es importante
conocer la procedencia de la carne de cuy, que proviene tanto del entorno
de la provincia del Cusco (oferta de procedencia interna) como de fuera de
este entorno (oferta de procedencia externa).
7.3.1. OFERTA INTERNA

CUY VIVO O EN PIE
Está determinada por los criadores de cuyes en la modalidad
familiar-comercial que son las asociaciones (estos competidores
tienen apoyo del gobierno local y ONGS), ubicadas en el entorno de
la provincia del Cusco en diversos distritos como San Sebastián,
Santiago, San Jerónimo y Ccorca.
Las asociaciones son bastantes, un aproximado de 65 asociaciones
en la Provincia del Cusco, que en su mayoría ofrecen cuy vivo o a
pie. Lo que hace que la producción de cuy vivo al mes es de 13000
aproximadamente.
CUADRO N°17: OFERTA INTERNA DE CUY VIVO O EN PIE
DISTRITO ASOCIACION PRECIO CANTIDAD

O EMPRESA
San Asociación de Entre 18 a Aproximadamente
Sebastián productores de 20 soles 120 cuyes al mes
Sumaq Qoe
Sebastian productores 20 soles 100 cuyes al mes
Las Dalias
Cusco Asociación de Entre 18 a Aproximadamente
criadores de 20 soles 150 cuyes al mes
Huayllarccocha
Saylla Asociación de Entre 18 a Aproximadamente
criadores de 20 soles 200 cuyes al mes
cuy Lideres de
Saylla
Jerónimo criadores de 20 soles 200 cuyes al mes
cuy
Huayllapampa
Jerónimo Qollana 20 150 cuyes al mes
FUENTE: ELABORACION PROPIA PRINCIPALES ASOCIACIONES
7.3.2. OFERTA EXTERNA

Está determinada por los criadores de cuyes del tipo familiar
comercial como asociaciones que se ubican en zonas
exteriores de la provincia de Cusco, principalmente en las
ciudades de Quispicanchis, Calca, Canchis, Acomayo y
provincias que se dedican a la crianza de cuyes como
Arequipa, Puno y Apurímac. El producto ingresa a través de
transportistas, quienes lo expenden a los mercados
mayoristas, que luego lo ofrecen a los transformadores o al
consumidor final.
CUY VIVO O EN PIE
La cantidad de cuyes vivos de oferta externa que se ofrece en
la provincia del Cusco es de 7460 cuyes al mes.
CUADRO N°18: OFERTA EXTERNA DE CUY VIVO O EN PIE
DISTRITO INTERMEDIARIO PRECIO CANTIDAD DE

MAYORISTA DE CUY CUY VIVO
PELADO
Santiago La Casa del Cuy Entre 20 a Aproximadamente
25 soles de 3200 cuyes al mes
acuerdo al
tamaño
Santiago Huancaro Entre 25 a Aproximadamente
30 soles de 960 cuyes al mes
acuerdo al
tamaño
San jerónimo Vino canchón Entre 25 a Aproximadamente
30 nuevos 500 cuyes al mes
soles
Santiago AV. Ejercito Entre 25 a Aproximadamente
debajo del puente 30 soles 1120 cuyes al mes
Grau
Santiago Al frente de Mdo. Entre 22 a Aproximadamente
San Pedro 28 soles 1680 cuyes al mes
CUY BENEFICIADO
La cantidad de cuyes beneficiados de oferta externa es de 7980

cuyes al mes.
CUADRO N°19: OFERTA EXTERNA DE CUY BENEFICIADO
DISTRITO EMPRESA PRECIO DE CUY CANTIDAD DE

PELADO CUY PELADOS
Cusco Afuera del Entre 20 a 27 Aproximadament
Mdo. San soles de acuerdo e 1820 cuyes
Pedro al tamaño pelados al mes
Santiago Huancaro Entre 20 a 26 Aproximadament
soles de acuerdo e 800 cuyes
al tamaño pelados al mes
San Jerónimo Cuy Imperial Entre 23 a 28 Aproximadament
soles de acuerdo e 240 cuyes
Santiago La Casa del Entre 20 a 30 Aproximadament
Cuy soles de acuerdo e 4000 cuyes
Santiago La Granja del Entre 20 a 30 Aproximadament
Cuy soles de acuerdo e 1120 cuyes al
al tamaño mes
7.3.3. ANALISIS GENERAL DE LA OFERTA
CUADRO N°20: ANALISIS GENERAL DE LA OFERTA
Numero
OFERTA de cuyes anualmente
al 2015
OFERTA INTERNA Y EXTERNA 245 520
DE CUY VIVO O EN PIE
OFERTA INTERNA Y EXTERNA 95 760
DE CUY BENEFICIADO O
PELADO
7.4. ANALISIS DE LA PROYECCION DE LA OFERTA

CUY VIVO O EN PIE
La proyección ofertada de cuy en pie en la provincia de Cusco para
el año 2016 es de 246 478 unidades con una tasa de crecimiento de
producción de 0.39% anual y para el año 2020 siguiendo la lógica
obtenemos una cantidad ofertada de 250 345 unidades.
CUADRO N°21: PROYECCION DE LA OFERTA DE CUY EN PIE
PROYECCIÓN OFERTADA DE CUY EN PIE

AÑO CANTIDAD OFERTADA
2016 246478
2017 247439
2018 248404
2019 249373
2020 250345
GRAFICO N°4: PROYECCION DE LA CANTIDAD OFERTADA DE CUY EN PIE

CANTIDAD OFERTADA DE CUY VIVO
251000
250500
250000
249500
249000
248500
248000
247500
247000
246500
246000
2015.5 2016 2016.5 2017 2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5
DE CUY BENEFICIADO
La proyección ofertada de cuy beneficiado en la provincia de Cusco
para el año 2016 es de 96 133 unidades con una tasa de crecimiento
de producción de 0.39% anual y para el año 2020 siguiendo la lógica
obtenemos una cantidad ofertada de 97 642 unidades.
CUADRO N°22: PROYECCION DE LA OFERTA DE CUY BENEFICIADO
PROYECCIÓN OFERTADA DE CUY BENEFICIADO

AÑO CANTIDAD OFERTADA
2016 96133
2017 96508
2018 96885
2019 97263
2020 97642
FUENTE:ELABORACION PROPIA
GRAFICO N°5: PROYECCION DE LA CANTIDAD OFERTADA DE CUY

BENEFICIADO
CANTIDAD OFERTADA DE CUY BENEFICIADO
97800
97600
97400
97200
97000
96800
96600
96400
96200
96000
2015.5 2016 2016.5 2017 2017.5 2018 2018.5 2019 2019.5 2020 2020.5
8. BALANZA DE DEMANDA –OFERTA
CUY EN PIE
Respecto a la diferencia entre La cantidad demandad y la cantidad

ofrecida, tenemos la brecha de demanda insatisfecha, el cual está dada
por el siguiente cuadro, con su proyección.
CUADRO N°23: BALANCE OFERTA – DEMANDA DE CUY VIVO O EN PIE
BALANCE DEMANDA-OFERTA DE CUY VIVO O EN PIE

CANTIDA CANTIDAD DEMANDA
AÑO DEMANDA OFERTADA INSATISFECHA
2016 1533634 246478 1287156
2017 1567373 247439 1319934
2018 1601856 248404 1353452
2019 1637096 249373 1387723
2020 1673109 250345 1422764
GRAFICO N°6: DEMANDA INSATISFECHA DE CUY VIVO
DEMANDA INSATISFECHA DE CUY VIVO

1450000
1400000
1350000
1300000
1250000
1200000
2016 2017 2018 2019 2020
CUY BENEFICIADO
Respecto a la diferencia entre La cantidad demandad y la cantidad

ofrecida, tenemos la brecha de EXCESO DE OFERTA DE CUY
BENEFICIADO, el cual está dada por el siguiente cuadro, con su
proyección.
CUADRO N°24: BALANCE OFERTA-DEMANDA DE CUY BENEFICIADO
BALANCE DEMANDA-OFERTA DE CUY PELADO

CANTIDA CANTIDAD DEMANDA
AÑO DEMANDA OFERTADA INSATISFECHA
2016 115755 96133 19622
2017 118303 96508 21785
2018 120906 96885 24021
2019 123566 97263 26303
2020 126284 97642 28642
GRAFICO N°7: DEMANDA INSATISFECHA DE CUY BENEFICIADO
DEMANDA INSATISFECHA DE CUY

BENEFICIADO
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
2016 2017 2018 2019 2020

9. PRECIO
Poder adquisitivo de los demandantes en cuanto a precio a pagar:
Las posibilidades de compra de nuestro mercado potencial estratificado por su
monto de compra en el consumo es acorde como el mercado lo esta
aceptando esta aceptando el producto en el mercado el precio q normalmente
están dispuestos a pagar por una unida de cuy es de S/.20.00 soles y por una
unidad de un cuy beneficiado S/.25.00 soles dado ya por el mercado y los
ofertantes en el mercado.
10. COMERCIALIZACION Y DISTRIBUCION DE CUY

Los actores que intervienen en la oferta de este producto y que forman
parte del proceso de comercialización se describen a continuación:
10.1. El consumidor final
El consumidor final se caracteriza por:
 La compra lo realiza en pocos volúmenes.
 El dinero en movimiento es reducido.
 Los compradores son numerosos.
 No tiene dependencia por el producto.
 Las compras no son frecuentes.
10.2. Intermediarios
Son el vínculo entre los productores y los siguientes agentes:
 Transportistas: Son los que ingresan la oferta externa
proveniente de Urubamba, Calca, Anta, Canchis y
Quispicanchis al mercado de la provincia del Cusco, en
específico a los mercados mayoristas.
GRAFICO N°8: COMERCIALIZACION DE CUY
COMERCIALIZACION DE CUY EN LA CIUDADD ELCUSCO

GRAFICO N°8.1: COMERCIALIZACION DE CUY
QUISPICAN
ESPINAR CHIS
Pichigua Quiquijana
Cusipata
CANCHIS
Marangani FERIA FERIA DE
San Pedro DE COMBAPATA
San Pablo SICUANI
CANAS
Langui CANCHIS
Layo Pitumarca CIUDAD
Quehue Checacupe
yanaoca
DE CUSCO
Combapata
COMERCIALIZACION DE CUY EN LA CIUDADD ELCUSCO

GRAFICO N°8.2: COMERCIALIZACION DE CUY
URUBAMBA
Urubamba FERIA DE
Ollantaytambo URUBAMBA
CALCA CIUDAD
Calca FERIA DE DE
Lamay CALCA
CUSCO
ANTA
Limatambo
Izcuchaca FERIA DE
Pucyura LIMATAMBO
 Malleros o acopiadores: Son los que acopian cuyes vivos de

las granjas familiares y familiares comerciales, recolección que
se hace en función de la disponibilidad de animales, que luego
se venden de preferencia a los mercados mayoristas o a
transformadores.
 Los intermediarios mayoristas: Mercados mayoristas son
pocos y compran en gran cantidad, por lo que influyen en el
precio y los descuentos.
 Restaurantes: Los restaurantes son los principales
transformadores del producto al preparar platos gastronómicos
a base del mismo. Dichos potajes son generalmente de origen
tradicional.
 Distribuidores: un claro e importante ejemplo es la empresa
“La casa del cuy”. Las cadenas de supermercados
actualmente vienen incrementando su participación en las
ventas minoristas de la provincia del Cusco, toda vez que las
familias encuentran en ellos diversidad de productos y
servicios, garantía, calidad y buen precio.
10.3. Productores: estará determinado tanto por productores internos
(en el ámbito de la provincia del Cusco) y productores externos (en
otros ámbitos provinciales). En el sistema de comercialización actual
pocos productores llegan directamente al consumidor final. Sin
embargo existe la tendencia de acortar los canales de distribución,
logrando vender algunos productores directamente a los restaurantes
y otros transformadores. Los criadores de carne de cuy son de tres
tipos: crianza familiar, crianza familiar comercial y granjas
comerciales
GRAFICO N°9: CANAL DE DISTRIBUCION 1
PRODUCTOR INTERMEDIARIO CONSUMIDOR
 GRANJAS  MERCADO  CONSUMIDORES

 ASOCIASIONES MINORISTA FINALES
 CRIADEROS  RESTAURANTES
 SUPERMERCADOS
En este canal que se forma a partir de la oferta de los productores menores
como son las asociaciones o criadores, la cual se inserta al mercado por la
venta restaurantes o supermercados como la canasta o mega. Estos a su vez
distribuyen el producto de acuerdo a su clientela, en el cual ya tienen clientes
fijos o por temporadas.
INTERMEDIARIO INTERMEDIARIO CONSUMIDOR

PRODUCTOR
MAYORISTA MINORISTA
 GRANJAS  MALLEROS  RESTAURANTES  CONSUMIDORES

 ASOCIACIONES  MERCADO  SUPERMERCADOS FINALES
 CRIADEROS MAYORISTAS
 ELABORACION
FUENTE: DISTRIBUIDORES
PROPIA
MAYORISTAS
Este es un canal con mayores ramificaciones, se forma a partir de la oferta

generada por las crianzas comerciales. A donde llegan los acopiadores para
comercializarlo en grandes cantidades a bajos precios a personas que venden
en pequeñas cantidades en los mercados, ofreciendo animales de
características homogéneas, algunas granjas contactan con las distribuidoras
minoristas como restaurantes y quintas quienes sacan el producto final para el
consumo directo .
Es el canal que se forma a partir de la práctica familiar-comercial o comercial.

La única forma de articulación con el mercado es mediante la venta directa en
pequeñas cantidades a donde acuden las familias para la compra del producto
para finalmente consumirlos preparándolos ellos mismos o para criarlos y su
posterior consumo.
11. PROVEEDORES
CUADRO N°25: PROVEEDORES DE REPRODUCTORES, ALIMENTOS, PRODUCTOS

SANITARIOS Y EQUIPOS
PODER DE
PROVEEDORE
NEGOCIACI PRECIO CARACTERÍSTICAS
S
ÓN
Es el principal insumo y
factor clave para el éxito de
DE 35-40(soles) por unidad es una crianza. Existe en todas
REPRODUC INIA decir por cada cuy las crianzas familias
TORES reproductor. comerciales donde
podemos encontrar a
reproductores.
Las zonas rurales aledañas a
- CHALA PICADA 5(soles) la ciudad de
por saco. Cusco existe buena cantidad
-alfalfa18 (soles) el tercio. de producción de pasto,
Mercados
-AFRECHO DE TRIGO imprescindible para el cuy.
DE Mismos
700(soles) por saco. Los pastos suelen escasear
ALIMENTOS productores -MAÍZ MOLIDO (sutuchi) en invierno, cuando los
de pastos 1(sol) por balde. comerciantes de forraje
verde tienen un poder de
negociación muy alto.
-ENROFLOXACINA
-ANTIMICOTICO
-ANTIPARASITARIO
-VITAMINICO La crianza de cuyes, en su
-CD-ROOM INFORMATIVO situación tecnológica actual,
DE
-ANTIPARASITARIO
PRODUCTOS utiliza medicamentos de
Agroveterin INTERNO
SANITARIOS última generación para el
arias -DESINFECTANTE
(MEDICAMEN -ACCESORIOS(2 goteros, tratamiento de diversos
TOS) guantes de latex y males que deterioren la
geringa) producción de los mismos.
TODO EL PAQUETE A 180

(SOLES) BOTICUY
BALANCE DEMANDA-OFERTA DE CUY VIVO O BALANCE DEMANDA-OFERTA DE CUY

EN PIE BENEFICIADO
AÑO CANTIDA CANTIDAD DEMANDA CANTIDAD CANTIDAD DEMANDA TOTAL
La crianza de cuyes en su
-JAULA 128(dólares)c/u
situación tecnológica actual,
-BALANZA 350(soles)
DE EQUIPOS Ferreterías utiliza pocos equipos y es
poco exigente en cuanto a
materiales.
FUENTE: ELABORACION PROPI
12. ANALISIS TECNICO
12.1. ALTERNATIVAS DEL TAMAÑO
12.1.1. RELACION TAMAÑO MERCADO
El tamaño del mercado no representa un factor restrictivo para este
proyecto ya que se ha determinado que existe una demanda de 19
622 unidades de cuy beneficiado y 1 287 156 unidades de cuy en
pie la capacidad instalada de nuestro proyecto lo determinamos
considerando el balance de demanda-oferta. Mediante el cual
obtendremos nuestra demanda insatisfecha en unidades el cual nos
permitirá observar que es creciente.
CUADRO N°26: BALANCE DEMANADA-OFERTA DE CUY VIVO Y

BENEFICIADO
DEMANDA OFERTADA INSATISFECHA DDEMANDA OFERTADA INSATISFECHA
2016 1533634 246478 1287156 115755 96133 19622 1306778
2017 1567373 247439 1319934 118303 96508 21785 1341719
2018 1601856 248404 1353452 120906 96885 24021 1377473
2019 1637096 249373 1387723 123566 97263 26303 1414026
2020 1673109 250345 1422764 126284 97642 28642 1451406
FUENTE: ELABORACON PROPIA
GRAFICO N°12: TOTAL DE DEMNADA INSATISFECHA
TOTAL DE DEMANDA INSATISFECHA

1500000
1450000
1400000
1350000
1451406
1300000 1414026
1377473
1341719
1250000 1306778
1200000
2016 2017 2018 2019 2020
La cifra de la demanda insatisfecha obtenida a través del análisis de

datos de las encuestas recolectadas en provincia Cusco nos da a
conocer que la comercialización de cuy beneficiado y cuy en pie tiene un
gran aceptación por parte de los consumidores, además por el
crecimiento de los turistas a la región el cual observamos en la gráfica
que la brecha de la demanda insatisfecha incrementa en el horizonte del
proyecto.
En el año 1 y año 2 del proyecto se ha estimado que se estará

comercializando 35 475 unidades cuy en pie y 6285 unidades cuy
beneficiados al año, 682 unidades cuy en pie y 121 unidades cuy
beneficiado en la semana, 97 unidades cuy en pie y 17 unidades cuy
beneficiado al día
CUADRO N°27: PRODUCCION DE LA PLANTA

TOTAL CUYES EN PIE (UNIDADES) TOTAL CUYES BENEFICIADOS
AÑOS (UNIDADES) TOTAL
AÑO SEMANA DÍA AÑO SEMANA DÍA
1 35475 682 97 6285 121 17 41760
2 35475 682 97 6285 121 17 41760
3 106425 2047 292 18855 363 52 125280
4 106425 2047 292 18855 363 52 125280
5 106425 2047 292 18855 363 52 125280
Luego en el año 3,4y 5 se comercializara un total de 106 425

unidades en el cual 88 688 unidades cuy en pie y 18 855 unidades
cuy beneficiados.
12.1.2. RELACION TAMAÑO – LOCALIZACION
El tamaño de la planta se ha determinado según la participación de la

demanda que se obtuvo en el estudio de mercado. Para alcanzar un
nivel de producción que satisfaga el volumen proyectado de la
demanda insatisfecha, el tamaño óptimo de la planta debe ser de
área requerida de 39 358.15 m2 para albergar a una población
máxima de 1 306 778. Se debe considerar la construcción de 1503
galpones para la crianza con una área de 117 234m2, además de la
infraestructura adecuada para la crianza, para el almacenamiento de
alimentos, el beneficio, la transformación del cuy como producto
terminado y el área administrativa.
El terreno está ubicado en la provincia de Cusco, distrito de San

Jerónimo sector de Virgen de Rosario lote B-5 su uso actual figura
como terreno en desuso, cuenta con una área de 904.15m 2 en el
cual 624m2son destinados para 8 galpones y el restantes del terreno
son destinado para el área de beneficio y para el área administrativa
CUADRO N°28: GALPONES, (MEDIDAS)
GALPONES MEDIDA POZAS NUCLEO PARTOS CRIAS
GALPON1 13m*6m 29 290H+29M 5 4350
GALPON2 13m*6m 29 290H+29M 5 4350
13m*6m 29 290H+29M 5 4350

GALPON3
GALPON4 13m*6m 29 290H+29M 5 4350
GALPON5 13m*6m 29 290H+29M 5 4350

GALPON6 13m*6m 29 290H+29M 5 4350
GALPON7 13m*6m 29 290H+29M 5 4350
GALPON8 13m*6m 29 290H+29M 5 4350
FOTO N°1: MAPA DE LA REGION CUSCO

ACCESIBILIDAD
La accesibilidad al terreno es muy favorable, ya que existen vías

importantes que conectan a la provincia de Cusco con la red urbana
de Cusco.
Hay dos formas de acceder al terreno. La primera es desde el sur

por la vía evitamiento, a través de los distrito de San jerónimo
llegando así a APV Virgen de Rosario, por la carretera que va a la
ciudad del Cusco. Se ingresa a San jerónimo por la vía de
evitamiento.
La otra forma de llegar es por la parte norte por la vía de

evitamiento por la parte de la ciudad del cusco con la conexión del
corredor económico Cusco – Puno llegando también a la zona de
A.P.V Virgen de Rosario
VALOR DEL SUELO
El valor de venta de los terrenos fluctúa entre 60 y 90 dólares por

m2, y el alquiler promedio por año varía entre 500 y1000 soles de
acuerdo a la ocupación de los terrenos. El valor de alquiler del
terreno propuesto es de 500 nuevos soles por hectárea
12.1.3. RELACION TAMAÑO INVERSION- RECUERSOS

FINANCIEROS
El proyecto tiene una inversión total que asciende a los S/.-----
---------De cuales S/ 3 000 000.00 soles serán aportados por
los socios, mientras que la cantidad restante S/ 198,284.36
será financiada mediante un préstamo bancario a una tasa
efectiva anual de 15%. El proyecto considera un monto de
préstamo para activo fijo de S/.193,991.72 que será devuelto
en 4 años y otro monto de S/. 4,292.44 para el capital de
trabajo que será cancelado en 3 años.
12.1.4. RELACION TAMAÑO-DISPONIBILIDAD DE INSUMSOS
El distrito de San Jerónimo cuenta con recursos naturales, los
insumos para el presente proyecto son los cultivos de forraje,
alimentos balanceados y disponibilidad durante todo el año
que se encuentran. El forraje se utiliza para la alimentación del
cuy.
CUADRO N°29: PRODUCCION DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS DE LA

PROVINCIA DEL CUSCO (2008-2009)
DISTRITO DE LA PROVINCIA DE CUSCO

SAN SAN
PRODUCCION (Tn/Ha) CCORCA CUSCO POROY JERONIMO SEBASTIAN SANTIAGO SAYLLA
CULTIVOS Tn/ha Tn/ha Tn/ha Tn/ha Tn/ha Tn/ha Tn/ha
Alfalfa 210.00 296.00 579.00 311.00 577.00 146.00 476.00
arveja grano seco 12.00 23.10 22.40 21.45 21.45 19.80 3.20
arveja grano verde 0.00 42.00 42.00 84.00 84.00 28.00 0.00
Capuli 0.00 0.00 0.00 24.00 24.00 0.00 15.00
cebada forrajera 107.00 320.00 174.00 252.00 252.00 158.00 548.00
cebada grano 159.60 45.00 98.00 133.00 133.00 194.25 5.40
Rye grass 0.00 572.00 0.00 0.00 182.00 0.00 0.00
FUENTE: Dirección regional de Agricultura (campaña 2008-2009)
CUADRO N°30: PRODUCCION DE LOS PRINCIPALES CULTIVOS EN LA

PROVINCIA DEL CUSCO (2011-2012)
PRODUC CUSC CCORCA POROY SAN SAN SANTIAG SAYLLA WANCH TOTAL PROMD
TO O JERONIM SEBASTI O AQ .
O AN
Alfalfa 0.00 54500.00 62812.00 62285.71 61300.00 59857.14 37285.71 0 338041.0 48291.5
7 8
Cebada 15368 15411.76 15280.00 15413.04 15661.97 15500.00 15158.73 0 107793.9 15399.1
forrajera .42 3 3
Arveja 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Gv
Arveja 1400. 1228.57 1636.36 1400.00 1400.00 1400.00 4000.00 0 12464.93 1780.70
Gs 00
Rye 1449. 0 0 86.00 330.00 58.00 0 0 1923.00 274.71
grass 00
Fuente: Dirección Regional de Agricultura Cusco campaña 2011-2012
Como se observa en el cuadro el cultivo de alfalfa es un cultivo de

mayor rendimiento (48291.58kg/ha en promedio), en comparación
de otros cultivos forrajeros, como la cebada forrajera y rye grass.
Entre los tipos de pastizales encontrados en la provincia de Cusco
se encuentran los césped de puna, cobertura vegetal de tendencia
corta (40 has de la extensión territorial destinada al pastoreo), se
encuentran localizas en áreas donde la pendiente es corta,
destinada al pastoreo extensivo encontrados en los distritos de
San jerónimo y Saylla. Siendo las especies de mayor
representatividad las Mulhembergias, Poaceas, Alchemillas,
Deyeuxes, entre otras
Mano de obra
El factor trabajo es esencial para toda las actividades

agropecuarios. La mano de obra y empleo es primordial para
evaluar la contribución de hombres y mujeres a la producción y
tener en cuenta cada una de las particularidades de cada una de
ellas. La razón existencia de empresas son las ganancias y el
beneficio para la actividad y desarrollo de la productividad.
También se podría decir que el jornal en los últimos años se ha

ido incrementado ,por la demanda de la mano de obra contratada,
sobre todo en cultivos comerciales de siembra temprana como la
papa,mahuay, maíz y así mismo en forraje , hortalizas y otros los
cuales los agricultores obtienen mejores ingreso económicos
diarios de 30-50 soles diarios.
CUADRO N°31: POBLACION TOTAL DE LA PROVINCIA DEL CUSCO Y

DISTRITOS (CENSOS: 1981-1993-2007)
POBLACION TOTAL PROVINCIA CUSCO Y DISTRITO SEGÚN EL AÑO

CENSAL 1981-1993- 2007
POBLACION TOTAL Años censales
PROVINCIA/DISTRITOS 1981 1993 2007
PROVINCIA CUSCO 208040 270324 367791
Distrito Cusco 91042 93187 108798
Distrito Ccorca 2471 2581 2343
Distrito Poroy 903 1587 4462
Distrito San Jerónimo 9093 15166 31687
distrito San Sebastián 15978 32134 74712
Distrito Santiago 51901 73129 83721
Distrito Saylla 849 956 2934
Distrito Wanchaq 35803 51584 59134
FUENTE: INEI – estadísticas censo de 1981-1993-2007
ABASTECIMIEN DE AGUA
En la provincia del cusco la red pública dentro de las viviendas

abastecen el 62.2%de los cuales el 65.1% abastece lo que es al
distrito de san Jerónimo siendo el segundo después de cusco
abastecido de agua potable y el 19.5% red pública fuera de la
vivienda ,4.9% es de los pilones públicos, camión cisterna
0.2%,en pozos con 1.7% , 4.9%por los manantiales, ríos y
acequia, por los vecinos dado por un 2.2% y 1.4% de otras
fuentes .
CUADRO N°32: ABASTECIMIENTO DE AGUA EN LA PROVINCIA DEL

CUSCO Y DISTRITOS
Abastecimiento de agua en las viviendas de la provincia de Cusco y Distrito 2007

DISTRITO DE LA PROVINCIA DE CUSCO
PRODUCCI SAN SAN

ON PROV.CUS CUSC CCOR POR JERONI SEBASTI SANTIA SAYLL WANCH
(Tn/Ha) CO O CA OY MO AN GO A AQ
Red
pública
dentro de
la
viv.(agua 70.3 26.1 50.2
potable) 66.2% % 12.5% % 65.1% 58.8% 59.1% % 84.8%
red
pública
fuera de la 21.7 31.6
vivienda 23.0% % 3.4% 2.4% 19.5% 30.0% 27.4% % 14.4%
pilón de
uso
publico 2.7% 2.1% 20.5% 0.9% 4.9% 4.2% 2.5% 2.6% 40.0%
camión
cisterna u
otro
similar 0.2% 0.1% 0.3% 0.0% 0.2% 0.5% 0.1% 0.0% 10.0%
20.0
pozo 0.6% 0.5% 9.7% 2.1% 1.7% 0.6% 0.4% % 10.0%
rio acequia
manantial 65.0
o similar 5.2% 4.0% 48.0% % 4.9% 2.6% 8.1% 4.4% 0.0%
90.0
vecino 1.5% % 5.4% 2.9% 2.2% 2.3% 1.7% 7.3% 0.2%
otro 60.0% 0.4% 0.1% 0.6% 1.4% 0.9% 0.7% 3.7% 0.1%
FUENTE: INEI –Plan Concertado De La Provincia Del Cusco
12.2. LOCALIZACIÓN
El objetivo de la localización es establecer la ubicación la ubicación

física ideal de la planta que permita maximizar la rentabilidad y obtener
ventajas competitivas.
Para decidir la ubicación de la planta es necesario identificar el lugar que
tenga las condiciones y servicios necesarios para satisfacer los
requerimientos de la misma.
De esta manera, se deberá tener en cuenta las oportunidades del
mercado, la minimización de los costos de transporte, la disponibilidad
de materia prima, la optimización de los costos de operación, la
minimización del monto de inversión y un entorno físico y favorable.
Para determinar la localización óptima del proyecto se escogieron cinco
alternativas de ubicación: Distrito de San Jerónimo, Distrito de Oropesa,
Distrito de Lucre, Distrito de Lamay, ubicados en la Provincia de Cusco.
Estas alternativas fueron evaluadas teniendo en cuenta factores de
localización como: costo del terreno, cercanía del mercado, vías de
comunicación, suministro de agua, suministro de materia prima y
disponibilidad de mano de obra.
12.2.1. MACROLOCALIZACION
PROVINCIA DE CUSCO
A) ENTORNO ECONOMICO.
La principal actividad económica es la extracción de gas y
minerales, que representa el 47.6% del VAB de la región,
seguida por el sector construcción 9.6%, comercio 7.3%,
manufactura 5.4%, agricultura, ganadería, caza y
silvicultura 4.8% y las demás actividades económicas
25.3%.
CUADRO N°33: VALOR AGREGADO BRUTO 2014
CUSCO: VAL0R AGREGADO BRUTO 2014

VALORES A PRECIOS CONSTANTES 2007
(Miles de nuevos soles)
ESTRUC CRECIIENTO
VAB TURA % PROMEDIO
ACTIVIDADES ANUAL
2008-2014
Agricultura, ganadería, caza y silvicultura 1 002 294 4,8 1,4

Pesca y acuicultura 1 154 1/ 6,0
Extracción de petróleo, gas y minerales 9 901 439 47,5 15,2
Manufactura 1 120 930 5,4 -1,9
Electricidad, gas y agua 117 406 0,5 1,3
Construcción 1 988 212 9,6 16,9
Comercio 1 519 119 7,3 7,4
Transporte, almacen, correo y mensajería 809 079 3,9 8,2
Alojamiento y Restaurante 810 581 3,9 7,2
Telecom. Y otros serv.de información 385 889 1,9 13,0
Administración Publica Y Defensa 743 744 3,6 5,8
Otros Servicios 2 412 175 11,6 4,9
VALOR AGREGADO BRUTO 20 812 022 100,0 9,7
FUENTE: INEI
La población económicamente activa en la región del

Cusco fue de 757354 personas, representando el 4,6% de
la PEA nacional, en el año 2014. Según sus componentes,
la PEA ocupada regional represento el 96.8% del total y la
PEA desocupada el 3.2%. La región en el 2013 conto con
58699 empresas formales, de las cuales 56943 eran micro
empresas, 1607 pequeñas empresas, 38 medianas
empresas y 111 grandes empresas.
El INEI, informo que la región Cusco, en el año 2013 de
mayor crecimiento económico 17.5%. Superior al promedio
nacional 5.8%.
CUADRO N°34: CRECIMIENTO ECONOMICO EN EL 2013
FUENTE: IPE
El ingreso familiar per-cápita de las familias de la región del

cusco para el año 2012 alcanzo la suma de 552.7 nuevos
soles por mes ubicándolo en el puesto 10 a nivel nacional.
CUADRO N°35: INGRESO FAMILIAR PER-CAPITA
DEPARTAMENTO Ingreso familiar

per cápita
N.S. ranking
mes
DEPARTAMENTO CUSCO 552.7 10
PROVINCIA CUSCO 963.4 7
B) ENTORNO POLITICO – SOCIAL.

El gobierno regional del Cusco, está presidida por presidente
regional Edwin Licona Licona, tiene un sistema político
descentralizado que está orientado a lo político y
administrativo.
La política publicas regionales, en general que se dan a través
de ordenanzas regionales, acuerdos de consejos regionales y
decretos ejecutivos regionales, siendo las primeras las de
mayor jerarquía y donde se plasman las políticas regionales.
Es por ello que en el presente reporte se ha realizado una
revisión solo de las ordenanzas regionales, las mismas que se
ha agrupado por periodos gubernamentales regionales y por
ejes estratégicos.
En el periodo 2011-2014 la nueva gestión regional ya se
contaba con tres ordenanzas referidas al sector agropecuario.
El gobierno regional del cusco posee objetivos referidos al
desarrollo económico; mediante la incorporación de valor
agregado a las producciones agrícolas, mineras y energéticas.
Dichos objetivos a alcanzar por parte del gobierno regional del
cusco son:
 Generar condiciones favorables para promover el
desarrollo empresarial, así como apoyar nuevos
emprendimientos que diversifiquen la producción con
mayor valor agregado y calidad, buscando un
posicionamiento competitivo en el mercado local,
nacional e internacional.
 Promover la competitividad empresarial, con énfasis en
las micro y pequeñas empresas (MYPE) urbanas y
rurales, buscando su inserción en el mercado regional,
nacional e internacional.
 Promover la eficiencia, la diversificación, la calidad y la
estandarización en el sector industrial, para lograr el
desarrollo sostenible.
 Fortalecer las capacidades empresariales de acuerdo
con las exigencias del mercado
 Promover la asociatividad empresarial —redes
empresariales, consorcios, etcétera— para la
generación de cadenas de valor y la inserción en el
mercado globalizado.
 Promover y difundir la innovación tecnológica, la
investigación y los servicios de información para el
desarrollo industrial.
C) ENTORNO SOCIAL.
La superficie del departamento de Cusco es de 71987
km2, la región del Cusco se localiza en la parte sur-oriental
del territorio nacional y limita con los departamentos de
Junín y Ucayali por el norte, Madre de Dios y Puno por el
este, Arequipa por el sur este y Apurímac y Ayacucho por
el oeste. La región del Cusco, la cuidad capital está a 3399
msnm. El departamento de Cusco está dividido
políticamente en 13 provincias y 108 distritos; siendo las
provincias de Quispicanchis y la Convención las de mayor
número de distritos.
CUADRO N°36: CUSCO: SUPERFICIE, POBLACION Y DENSIDAD
POBLACIONAL 2014
DEPARTAMENTO SUPERFICIE POBLACION DENSIDAD

Y PROVINCIA (KM2) ESTIMADA POBLACIONAL
2014 Hab./km2
PERU 1,286,966.66 30,814,175 24
CUSCO 71,986.50 1,308,806 18
Cusco 617.00 442,629 717
Acomayo 948.22 27,908 29
Anta 1,876.12 56,638 30
Calca 4,414.49 73,675 17
Canas 2,103.76 39,530 19
Canchis 3,999.27 102,406 26
espinar 5,371.08 82,257 15
Chumbivilcas 5,311.09 68,913 13
La Convención 30,061.82 179,775 6
Paruro 1,984.42 30,847 16
Paucartambo 6,295.01 50,828 8
Quispicanchis 7,564.79 89,359 12
Urubamba 1,439.43 64,041 44
FUENTE:
PROVINCIA DE QUISPICANCHIS
A) Demografía
Según el censo, realizado en el mes de Octubre del 2007
por el INEI, la provincia de Quispicanchis, tiene una
población de 82,173 habitantes.
CUADRO N°37: POBLACION DE LA PROVINCIA DE
QUISPICANCHIS POR DISTRITOS
DISTRITO POBLACIÓN
Oropesa 6,432
Lucre 3,850
Urcos 10,087
Andahuaylillas 4,940
Camanti 2,073
Huaro 4,366
Cusipata 4,755
Marcapata 4,520
Quiquijana 10,340
Oconqate 13,578
Ccatcca 14,346
Ccahuayo 2,886
TOTAL 82173
B) ASPECTO SOCIAL
Pobreza
Según el Mapa de Pobreza (FONCODES) y el informe
del PNUD; Quispicanchis se encuentra en el grupo de
provincias pobres; la mitad de los distritos se
encuentran en la condición de muy pobres;
específicamente: Cusipata, Quiquijana, Carhuayo,
Oconqate, Ccatcca y Marcapata, son consideradas
como muy pobres; mientras que la otra mitad califican
como pobres: Camanti, Lucre, Huaro, Oropesa,
Andahuaylillas y Urcos.
CUADRO N°38: DISTRITOS POBRES Y MUY POBRES EN LA
PROVINCIA DE QUISPICANCHIS
MUY POBRES
POBRES
Cusipata Oropesa
Marcapata Lucre
Quiquijana Urcos
Ocongate Andahuaylillas
Ccatcca
Camanti
Carhuayo Huaro
Acceso a Servicios Básicos. Servicio de Agua

Potable y Saneamiento
En la provincia, Camanti es el distrito que presenta
un porcentaje muy alto de personas que no cuentan
con agua potable y desagüe (9 de cada 10 personas
carecen de estos servicios), Ccatcca tendría una menor
proporción de población sin agua potable y en
Oconqate se presenta el menor porcentaje de
población sin desagüe.
La carencia de servicios de agua y desagüe influyen
directamente en las condiciones de salud de la
población, especialmente de los niños, quienes se ven
afectados por enfermedades diarreicas agudas.
CUADRO N°39: ACCESO A SERVICIOS BASICOS (SERV. DE
AGUA POTABLEY SANEAMIENTO).
INDICADOR ÁMBITO
cusco quispican urcos oconqate ccatcca camanti
% de población sin 36,3 58 44,43 22,69 16,46 89,90

agua potable
% de población sin 61,1 84 77,97 58,22 76,88 89,40

desagüe
Servicio de recojo de basura

Las municipalidades son las que tienen por función
el recojo de basura y la disposición final de los
mismos. En la provincia de Quispicanchis, el 51% de la
población urbana se beneficia de este servicio y en la
zona rural sólo el 1%. Tal como se observa en el
cuadro siguiente, la práctica común de disposición de
la basura, es quemarla (16% en la zona urbana y
48% en la zona rural) o botarla al río (27% y 12% para
el área urbana y rural, respectivamente).
CUADRO N°40: SERVICOO D ERECOJO DE BASURA EN

LAPROVINCIA DE QUSPICANCHIS
FORMA URBANO (%) RURAL (%)
Lo recoge el camión de la 5 1
Municipalidad
Lo quema 1 48
Lo botan al rio 2 12
Lo botan / entierran en 9 51
chacra
Servicio de Energía Eléctrica

El 40,7% de los hogares de la provincia de
Quispicanchis no cuenta con energía eléctrica. A
nivel de los distritos más de la mitad de la población
de Oconqate no cuenta con este servicio; el distrito
con más cobertura es Ccatcca porque allí sólo el 16,03
% de los pobladores no cuentan con energía eléctrica.
C) ASPECTO ECONÓMICO
La principal actividad del sector primario en la provincia
es la agropecuaria, básicamente de auto subsistencia y
está caracterizada por un modelo de economía campesina
en el 79%, pequeña agricultura en un 18% y de agricultura
empresarial en un 3%. El 60% de la PEA es agropecuaria,
condición que califica a la provincia como de alta ruralidad.
Producción Agrícola
Bajo un sistema de producción generalmente mixto
ganadería y agricultura), la agricultura se da de
acuerdo alaoferta agro climática existente,
condicionando a la conformación de unidades de
producción social y económicamente particulares, así
existen algunos espacios en los que se desarrollan algunos
cultivos con orientación de mercado: rocoto, llacón, café,
coco, plátanos, cítricos, yuca, hortalizas; en otros la
producción prioritaria es la papa nativa, olluco, oca,
mashua, siendo los espacios con mejor potencial
Ccatcca, Ccahuayo y Marcapata, ubadas entre los 3500 y
3700 msnm.
Producción ganadera
La ganadería se organiza en función a la oferta de recursos
naturales, de ese modo se desarrollan con mayor
intensidad en el piso al que hemos denominado
unidad socio económica alto andina. La población de
vacunos y ovinos está representada mayormente por el
ganado criollo, adaptado al medio andino. Los niveles
tecnológicos usados son mínimos (crianza mixta,
reproducción no controlada, calendarios sanitarios
inexistentes)
Es importante mencionar que en los distritos de
Oconqate, Cusipata, Quiquijana, Andahuaylillas, Lucre y
Oropesa se vienen dando procesos de cambio
tecnológico mediante la introducción de reproductores
mejorados en alpaca y vacunos de leche, con fines de
mejoramiento ganadero. En Ccatcca existe la crianza de
cuyes mejorados. De suma importancia constituyen los
vacunos, la alpaca y ovinos. En la zona de ceja de selva
las crianzas más importantes son los ovinos, gallinas,
cuyes y vacunos.
PROVINCIA CALCA
Aspectos Demográficos
De acuerdo a los resultados del último Censo Nacional de

población y vivienda del año 2007, se estima que la
población de nuestra provincia asciende a un total de
65,407 habitantes, de los cuales el 50.36 % son hombres y
49.64 % son mujeres. Calca, Yanatile y Lares son los distritos
que tienen mayor población masculina.
CUADRO N°41: POBLACION TOTAL POR DISTRITOS

Y SEXO- PROVINCIA CALCA
PROVINCIA/DISTRITO POBLACION HOMBRES MUJERES
TOTAL
TOTAL PROVINCIA 65,407 32,940 32,467
Calca 19,312 9,570 9,742
Coya 3,750 1,814 1,891
Lamay 5,359 2,628 2,731
Lares 7,138 3,610 3,528
Pisac 9,440 4,718 4,722
San Salvador 5,219 2,538 2,681
Taray 4,275 2,163 2,112
Yanatile 10,959 5,899 5,060
FUENTE: INEI. CENSOS NACIONALES 2007. XI DE POBLACIÓN Y VI DE VIVIENDA.

2007.
Alta incidencia de pobreza y pobreza extrema.

El 68,5 % de la población de nuestra provincia se halla en
condiciones de pobreza y el 37.1 % en extrema pobreza, siendo
Lares el distrito con el mayor porcentaje de pobreza (89.8 %) y
pobreza extrema (63,2 %).
Las causas percibidas por la población están en la escasez de
tierras fértiles y los bajos niveles de la producción agraria, lo que
ocasiona bajos ingresos económicos de las familias, además
del alto grado de analfabetismo y más acentuada en las mujeres.
Esta alta incidencia de pobreza y pobreza extrema tiene su
impacto en la falta de seguridad alimentaria de las familias, el
incremento de la migración rural, el incremento de problemas
sociales como el alcoholismo y abandono de familias y finalmente
en el bajo nivel de vida de las familias, principalmente rurales .
CUADRO N°42 POBREZA Y POBREZA EXTREMA EN LA PROVINCIA

DE CALCA
PROVINCIA Y TOTAL POBREZA RANKING DE

DISTRITO POBREZA (%) EXTREMA (%) POBREZA
TOTAL 68,5 37,1 939
PROVINCIA
Calca 60,2 30,3 939
68,5
Coya 76,1 44,6 508
37,1
Lamay 81,7 53,6 328
939
Lares 89,8 63,2 86
Pisac 65,6 32,7 816
San Salvador 79,0 49,4 422
Taray 60,2 26,1 940
Yanatile 60,9 23,3 928
Fuente: INEI – Censos Nacionales 2007: XI Población VI de Vivienda.
Un indicador relacionado con la pobreza es el Índice de D es

0.5521, ocupando el puesto 137 de las 195 provincias del esarrollo
Humano que en el caso de nuestra provincia de Calca Perú.
El distrito de Lares es el que tiene el menor Índice de desarrollo
Humano (0.5106), y ocupa el puesto 1733 entre 1840 distritos que
tiene nuestro país.
CUADRO N°43: INCIDENCIA DE DESARROLLO HUMANO DE LA
PROVINCIA DE CALCA
Índice de
Logro Ingreso Familiar
Desarrollo Esperanza de Analfabetismo Escolaridad
Provincia y Educativo per cápita
Humano Vida al nacer
distritos
N.S.
IDH Ranking Años Ranking % Ranking % Ranking % Ranking Ranking
Mes
Total
provincia 0.5521 137 71.55 101 77.9 166 85.42 98 80.4 155 192.8 118
Calca 0.5735 849 71.77 855 82.67 1256 86.17 885 83.8 1148 246.8 527
Coya 0.5448 1350 71.52 926 75.68 1575 89.99 364 80.5 1424 147.8 1375
Lamay 0.5243 1627 71.34 992 70.91 1718 83.89 1129 75.2 1703 134.4 1555
Lares 0.5106 1733 71.55 918 68.3 1761 79.43 1441 72 1775 109.1 1769
Pisac 0.5622 1038 71.55 909 80.98 1340 84.39 1081 82.1 1303 219.8 691
San Salvador 0.5164 1697 71.19 1054 64.56 1809 88.99 523 72.7 1765 143.3 1436
Taray 0.5595 1081 71.55 907 79.51 1417 89.67 411 82.9 1238 187.2 948
Yanatile 0.5615 1054 71.49 935 82.09 1290 84.94 1021 83 1228 198.4 866
Fuente: Informe Mundial y Nacional sobre Desarrollo Humano. PNUD/Unidad del Informe sobre
Desarrollo Humano, Perú, 2007.
MICROLOCALIZACION
Distrito San Jerónimo

FOTO N°2: DISTRITO DE SAN JERONIMO (PLAZA DE ARMAS)
El distrito San Jerónimo

es uno de los ocho que
conforman la Provincia
del Cuzco, bajo la
administración del
Gobierno regional del
Cusco. El territorio de
este distrito se extiende
en 103,34 kilómetros
cuadrados y tiene una
altitud de 3 245 metros
sobre el nivel del mar, eje
principal de comunicación
(carretera Cusco –
Urcos).
Se mantienen formas de
organización como Comunidades Campesinas, cofradías, clubes culturales,
asociaciones de danza, así también en organizaciones de productores y regantes. Se
conservan aún las relaciones de solidaridad y reciprocidad donde se practica el Ayni,
la Hurka y la Minka. Compuesto por tribus como los Antis (localizados en la parte alta
cerca de Huacoto), y los Maras. Todas estas etnias fueron dominadas por los Incas
hacia finales del periodo tardío, entre los años 1,200 y 1,400, construyendo grandes
obras de infraestructura para la producción agrícola en el piso del Valle, aprovechando
óptimamente los recursos hídricos y la fertilidad de la tierra.
Los desequilibrios de la urbanística colonial se reprodujeron en las épocas

republicanas y se agudizaron en la actualidad con la presencia de nuevas condiciones
socio-económicas y múltiples procesos de des articulación del espacio rural.
En la década de los noventa el proceso de ocupación urbana continúa, se consolidan

manzanas al sur del poblado ocupando áreas de terrenos productivos, ocupación de
los bordes del río y la ocupación de áreas con valor patrimonial como es el caso de los
andenes de Pata Pata, Convento moqo, entre otros. Actualmente se observa con
mayor fuerza la presión constante que existe sobre las áreas agrícolas reduciendo aún
más las áreas de producción, empezando a ocupar inclusive áreas de riesgo
(quebradas y franjas de-servidumbre), así como la distorsión del centro histórico con
construcciones.
OROPESA
FOTO N°3: DISTRITO DE OROPESA (PLAZA DE ARMAS)
El poblado de Oropesa se
encuentra en la provincia de
Quispicanchis, situada al sur-
este de la ciudad del Cusco, a
una distancia de 22 km., esta
sobre los 3320 m.s.n.m. El
complejo arqueológico de
Tipón es la mayor expresión
de la llamada ingeniería
hidráulica, pues para
admiración de nuestros
científicos del siglo XXI sus
canales de irrigación así como
sus acueductos están en
pleno y perfecto
funcionamiento.
Tipón era un lugar en donde

los incas domesticaban las
plantas para convertirlas en productos comestibles
Oropesa, en la etapa de la conquista y del coloniaje fue residencia de conquistadores

y colonizadores, quienes atraídos por su extraordinario clima y por la fertilidad de sus
tierras se instalaron en este valle.
Oropesa se jacta de producir el mejor pan del Cusco. Cuenta con muchos hornos y
buena parte de la población parece dedicarse a este negocio.
LAMAY
FOTO N°4: DISTRITO DE LAMAY (PLAZA DE ARMAS)
El Distrito peruano de Lamay es

uno de los ocho distritos de la
Provincia de Calca, ubicada en
el Departamento de Cusco,
perteneciente a la Región
Cusco, Perú. EL distrito de
Lamay se ubica en la parte
central sur de la provincia de
calca, cuya capital del mismo
nombre se encuentra en pleno
valle sagrado de los Incas,
bañado por el río Vilcanota,
sobre los 2946 msnm. y a 45
Km. de la ciudad del Cusco. Con
respecto a la latitud sur se
encuentra sobre 13º 21` 36`` y
longitud oeste 71º 55`09`` El
distrito de Lamay posee diversos microclimas en toda su jurisdicción, por su geografía
bastante variada por ejemplo en el sector de Sapacto el frío es intenso; en cambio en
la capital de distrito el clima es benigno, en Lamay como en todo los andes se puede
distinguir dos épocas marcadas la de las lluvias y la de sequía. El distrito de Lamay
esta bañado principalmente por el rio Carmen, además de su utilidad en la agricultura
Lameña, otros riachuelos importantes son el Karampa, el Chuquibambilla y el
Rakakay.
Otro recurso natural del distrito de Lamay, es la Laguna de Pechar Chumpe, la
exquisita gastronomía de Lamay, preparada con productos recién extraídos de su
laguna.
ANDAHUAYLILLAS
FOTO N°5: PUEBLO DE ANDAHUAYLILLAS (PLAZA DE ARMAS)
Pueblo pequeño a 3,198

m.s.n.m.,de clima
benévolo merced a que
se encuentra rodeado de
montañas. También es
cabecera del distrito del
mismo nombre, de la
provincia de
Quispicanchis, y se
encuentra a 35 Kms. al
sureste de la ciudad del
Cusco por la carretera
asfaltada que conduce a
la región Puno.
Sus tierras gozan de una fertilidad privilegiada, su gente es tranquila y amistosa.
La inmensa Plaza de Armas está rodeada de frondosos árboles de Pisonay (o árboles
de coral) y árboles de palma. Está considerada como una de las plazas más hermosas
de la región.
A pocos kilómetros de aquí se encuentra la localidad de Huaro, en donde se dice

residían los brujos en tiempos del Incario. Allí hay un magnífico templo colonial cuyas
pinturas murales son de Tadeo Escalante (1803), uno de los últimos maestros de la
Escuela Cusqueña.
LUCRE
FOTO N°6: DISTRITO DE LUCRE (PLAZA DE ARMAS)
El distrito de Lucre es
uno de los doce distritos
de la Provincia de
Quispicanchis, ubicada
en el Departamento del
Cuzco, Perú, bajo la
administración del
Gobierno Regional del
Cusco.
Lucre está localizado en

una zona privilegiada en
el valle, en el área donde
el rio Lucre forma un
“delta al desembocar en
la laguna Huacarpay.
Cuenta con terrenos
fértiles, abundancia de
recursos naturales y
buen clima, al estar protegido por las montañas se genera un microclima que favorece
la agricultura, además tiene pequeñas lagunas o cuerpos de agua como las de
Huascar, Huaton Pumaorcos.
FACTORES LOCACIONALES RELEVANTES
1. Cercanía a los conglomerados económicos: para una venta más

rápida se debe estar ubicado en un lugar estratégico para la
comercialización en lugares donde hay mayor afluencia de consumidores
2. Concentración de competidores de cuyes: la concentración de los
competidores permite la concentración de consumidores y también
permite saber si el lugar cuenta con las condiciones necesarias para la
producción y comercialización identificar y conocer nuestra competencia
3. Acceso inmediato a una variedad de materia prima e insumos para
la alimentación: Por ser una actividad pecuaria necesitamos contar con
gran variedad de materias primas e insumos para la alimentación y
producción de cuy
4. Costo de los alimentos : debemos estar ubicados en un lugar
estratégico para abaratar los costos de materias primas y el mismo
transporte de ellos
5. Cercanía a agro veterinarias: Por ser nuestro producto con el cual se
debe tener sumo cuidado no nos podemos de dar el lujo de que
contraigan enfermedades o en su defecto mueran los cuyes por ello
debemos tener agro veterinarias cerca por cualquier emergencia.
6. Inversión del gobierno en infraestructura: Contar con infraestructura
del estado es de suma importancia puesto que nosotros queremos contar
con áreas en la cual tengan grande desarrollo urbano.
7. Disponibilidad de obtener licencia y permisos: la municipalidad del
lugar donde esté ubicado nuestro centro de producción debe brindar
facilidades para la obtención de licencias y permisos
8. Cercanía a centros e instituciones de capacitación: Para mejorar
nuestra producción nuestra mano de obra debe estar en constante
capacitación técnica en cuanto a alimentación y cuidados en la crianza
9. Costo de venta del terreno: Este factor es muy importante porque el
proyecto requiere un terreno extenso para la producción de cuyes
(crianza) por lo cual se busca alquileres bajos en los terrenos
10. Disponibilidad de mano de obra no calificada: En todo el proceso de
producción
11. Clima: Debe haber un clima adecuado para la crianza los cuyes, para
evitar que adquieran enfermedades.
12. Cercanía a la cuidad del Cusco.- para facilitar el transporte del producto
y minimizar las mermas del producto
13. Disponibilidad de terrenos extensos para ampliación y cultivos de
forraje: Un lugar en el cual haya suficiente espacio para instalar la planta
y también para cultivar los pastos y forrajes de producción se cultivara
pasto, alfalfa y otros que nos sirvan como alimento y no incurrir en
exceso a la compra de los mismos claro está que para ello
necesitaremos de un espacio adicional para dicha actividad.
14. Costo de mano de obra no calificada: Los sueldos y salarios serán de
acorde a la capacitación de la mano de obra y se aprovechara también la
mano de obra del sector para abaratar costos y adquirir sus
conocimientos rudimentarios en cuanto a crianza de cuy y cultivo de
pastos
15. Disponibilidad de servicios básicos .- El agua potable nos servirá para
el palado y eviscerado del producto ya que queremos brindar un producto
de calidad y al no contar con este factor nos sería imposible brindar el
servicio
Disponibilidad de energía eléctrica: Al ser un proyecto donde
permanentemente necesitamos monitorear y supervisar nuestro
producto necesitamos del servicio puesto que la iluminación y otros
beneficios que nos trae la energía eléctrica son de vital importancia.
Disponibilidad de desagüe: para no contaminar la planta y nuestra
producción es necesario contar con este servicio que evacue los
desechos
Cercanía al mercado o los consumidores: la distancia de nuestra

planta a la ciudad del Cusco nos puede reducir los costos de transporte,
mientras más cerca menos costo de transporte y viceversa.
16. Disponibilidad de agua para riego u otros: La presencia de agua de
riego en el sector es de suma importancia para los cultivos de pasto y
otros.
17. Cercanía a locales que venden alimentos concentrados: es de suma
importancia para reducir los costos de transporte de los alimentos.
18. Disponibilidad de personal técnico especializado: para que nuestra
producción sea más eficiente se debe contar con un personal capacitado
y especializado.
19. Costos del personal técnico especializado: Los sueldos y salarios
serán de acorde al nivel de capacitación que obtienen los profesionales
especializados en este tema.
20. Cercanía de servicios financieros: Disponibilidad de entidades
financieras para cubrir la inversión y operación del proyecto
21. Vías de acceso: Es necesario tanto para el traslado de insumos (como
alimentos) como para la misma comercialización.
22. Costos de transporte del producto: se debe reducir estos costos ,por
ello se debe buscar un lugar no tan lejano tanto a nuestros proveedores
como a nuestro centro de venta
23. Acceso a redes y telefonía móvil: lugar donde haya buena cobertura de
redes móviles así como internet para facilitar las transacciones en la
comercialización.
24. Seguridad en el lugar: nuestra planta debe estar ubicado en un lugar
donde haya buena iluminación y que cuente con personal de seguridad
tanto para los consumidores como para nuestra empresa.
25. Servicios de limpieza: el lugar debe contar con servicio de recojo de
basura y desechos para eliminar todo los residuos de la producción.
26. Propensión a desastres naturales: el área en el cual nos vamos a
ubicar tiene que ser un área en el cual los desastres naturales estén
ausentes para no incurrir en gastos por pérdidas ocasionadas por las
mismas
27. Condiciones De Salud De Los Trabajadores: Al contratar la mano de
obra se debe verificar a través de un control de salud que esta persona
no sea portador de enfermedades contagiosas e infecciosas que puedan
ser transmitidas al producto (CUY), ya que esto generaría perdidas a la
empresa.
28. Presciencia de los residuos sólidos: Es necesario verificar las
existencias de residuos sólidos puesto que nuestro producto es de
consumo humano, el centro de producción no puede estar cerca de estos
desechos contaminantes.
29. Suministros cercanos de combustible: Es necesario que haya centros
de abastecimiento de combustibles cercanos, puesto que serán
necesarios para nuestros medios de transporte del producto de la planta
de producción al centro de ventas, traslado de alimentos e insumos como
también para el proceso de beneficiado del producto (CUY).
30. Cercanía a proveedores de reproductores: Nuestra planta debe estar
cerca a estos proveedores debido a que cada año se debe cambiar de
reproductores para evitar la degeneración de la raza.
SAN ANDAHUAYLILL
OROPESA LUCRE LAMAY
JERONIMO AS
PESO
FACTORES CALIFIC CALIFIC CALIFIC CALIFIC CALIFIC
ASIG CALIFI CALIFI CALIFI CALIFI CALIFI
RELEVANTES ACION ACION ACION ACION ACION
NADO CACI CACI CACI CACI CACI
PONDE PONDE PONDE PONDE PONDE
ON ON ON ON ON
N° RADA RADA RADA RADA RADA
Cercanía a
conglomerado 5% 7 0.35 6 0.3 4 0.2 3 0.15 6 0.3
1 económicos
Concentración
de 4% 6 0.24 5 0.2 3 0.12 4 0.16 7 0.28
2 competidores
Disponibilidad
6% 3 0.18 5 0.3 6 0.36 7 0.42 6 0.36
3 de alimentos
Costo de
4% 5 0.2 6 0 5 0 5 0.2 4 0.16
4 alimentación
Cercanía a agro
5% 7 0.35 4 0.2 2 0.1 5 0.25 3 0.15
5 veterinarias
Inversión del
gobierno en 2% 6 0.12 5 0.1 4 0.08 3 0.06 5 0.1
6 infraestructura
Disponibilidad
de obtener
2% 5 0.1 5 0.1 5 0.1 5 0.1 5 0.1
licencia y
7 permisos
Cercanía a
centros e
2% 6 0.12 7 0.14 4 0.08 6 0.12 5 0.1
instituciones de
8 capación
Costo de venta
5% 6 0.3 5 0.25 6 0.3 8 0.4 3 0.15
9 del terreno
Disponibilidad
de mano de
5% 6 0.3 5 0.25 4 0.2 5 0.25 4 0.2
obra no
10 calificada
11 Clima 2% 4 0.08 4 0.08 5 0.1 6 0.12 7 0.14
Cercanía a
ciudad del 3% 9 0.27 7 0.21 6 0.18 5 0.15 8 0.24
12 Cusco
Disponibilidad
de terrenos
extensos para
5% 4 0.2 5 0.25 5 0.25 7 0.35 5 0.25
ampliación y
cultivos de
13 forraje
Costos de la
mano de obra 2% 6 0.12 5 0.1 4 0.08 4 0.08 4 0.08
14 no calificada
PROYECTO PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CUYES 2016-I
Disponibilidad
de servicios 3% 7 0.21 5 0.15 3 0.09 5 0.15 4 0.12
15 básicos
Disponibilidad
de agua para 5% 5 0.25 4 0.2 3 0.15 8 0.4 6 0.3
16 riego u otros
Cercanía a los
locales que
venden 3% 7 0.21 2 0.06 1 0.03 4 0.12 3 0.09
alimentos
17 concentrados
Disponibilidad
de personal
4% 6 0.24 3 0.12 2 0.08 3 0.12 3 0.12
técnico
18 especializado
costos del
personal
3% 6 0.18 5 0.15 5 0.15 4 0.12 5 0.15
técnico
19 especializado
Cercanía de
servicios 2% 8 0.16 5 0.1 4 0.08 6 0.12 5 0.1
20 financieros
21 Vías de acceso 4% 8 0.32 8 0.32 7 0.28 7 0.28 7 0.28
Costos de
transporte del 3% 7 0.21 6 0.18 5 0.15 4 0.12 5 0.15
22 producto
Acceso a redes
de
comunicación 3% 6 0.18 4 0.12 4 0.12 4 0.12 5 0.15
y telefonía
23 móvil
Seguridad en el
2% 5 0.1 4 0.08 3 0.06 3 0.06 2 0.04
24 lugar
Servicios de
2% 6 0.12 5 0.1 4 0.08 3 0.06 5 0.1
25 limpieza
Propensión a
fenómenos 1% 3 0.03 3 0.03 3 0.03 4 0.04 4 0.04
26 naturales
cercanía a
proveedores de 5% 6 0.3 7 0.35 4 0.2 5 0.25 5 0.25
27 reproductores
suministros
cercanos de 2% 6 0.12 4 0.08 2 0.04 2 0.04 2 0.04
28 combustibles
Presencia de
desechos 2% 2 0.04 3 0.06 2 0.04 1 0.02 2 0.04
29 solidos
55
condición de
salud de los 4% 5 0.2 4 0.16 3 0.12 3 0.12 4 0.16
30 trabajadores
100% 5.8 4.74 3.85 4.95 4.74
PUNTUACION Y PONDERACION DE FACTORES LOCAZIONALES POR LUGARES
 CERCANIA A LOS CONGLOMERADOS ECONOMICOS (5%)
SAN JERONIMO: Se encuentra cerca a los sectores de Tipón y Saylla donde se

encuentran nuestros potenciales consumidores además de quintas que basan sus
platos en cuy por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.35.
OROPESA: su cercanía a Tipón y Saylla es evidente pero es un sector alejado de la

cuidad del cusco lo que impediría para una mejor comercialización y transporte de
nuestro producto por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.3.
LUCRE: Es un localidad con bunas condiciones, su cercanía a los sectores antes

mencionados también es palpable pero es una zona con poco espacio para la creación
de una planta de producción por eso tiene un puntaje de 4 y una ponderación de 0.2.
ANDAHUAYLILLAS: es un lugar con grandes extensiones de terrenos y fértiles pero

se encuentra sumamente alejado de la cuidad del cusco y nuestros potenciales
consumidores por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.15.
LAMAY: Localidad que cuenta con abundante espacio para el cultivo de pastos y pero
se encuentra alejado también de nuestros potenciales mas también cabe recalcar que
l consumidores y la distancia que recorre el vehículo podría deteriorar nuestro
producto por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.3.
 CONCENTRACIÓN DE COMPETIDORES (4%)
SAN JERONIMO: Contar con competidores cercanos en la zona nos permite tener
condiciones aptas para nuestra producción y mejorar cada vez nuestro producto en
cuanto a tamaño y calidad de la carne y en este distrito hay varios productores de cuy
organizados por sectores y/o comunidades por eso tiene una puntuación de 6 y una
ponderación de 0.24.
OROPESA: Este distrito también posee con productores porque tanto el municipio
como la DRAC (Dirección regional de Agricultura Cusco) incentivan y promueven la
crianza y la venta de cuy aunque de manera artesanal o tradicional por eso tiene una
puntuación de 5 y una ponderación de 0.2.
LUCRE: Esta localidad se dedica más a la crianza de truchas y a su comercialización,

esta zona es reconocida por su piscigranjas de todas maneras también se dedican a la
crianza de cuyes pero en poca escala por eso tiene una puntuación de 3 y una
ANDAHUAYLILLAS: Zona que también posee una pequeña concentración de

productores por su gran extensión de terrenos y tener un adecuado ambiente para la
crianza por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.16.
56
LAMAY: Localidad que cuenta con gran cantidad de productores de cuy organizados
tiene espacios adecuados para creación de una planta de producción además de ser
una zona con arraigo agropecuario por eso tiene una puntuación de 6 y una
 COSTO DE ALIMENTACION (4%)
SAN JERONIMO: Los costos de alimentación son mínimas por estar cerca de muchos
centros de venta y los costos de transporte son mínimos por eso tiene una puntuación
de 5 y una ponderación de 0.2.
OROPESA: Los costos de alimentación son un poco elevadas por el costo de

transporte ya que esta localidad está un poco alejada de la ciudad por eso tiene una
LUCRE: Esta zona también tiene un costo de alimentación mínima ya que crían de
manera artesanal y no incurren en muchos gastos porque ellos mismos producen sus
propios alimentos para la crianza por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación
de 0.2.
ANDAHUAYLILLAS: Los costos de alimentación son mínimas porque esta zona se

encuentra ubicada cerca de Urcos y los costos de transporte son bajos por eso tiene
una puntuación de 5 y una ponderación de 0.2.
LAMAY: Tiene costos de transporte de alimentos bajos por estar está cerca de la
provincia de Calca y además de poseer grandes espacios para la siembra de pastos y
otros por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.16.
 CERCANÍA A AGRO VETERINARIAS (5%)
SAN JERONIMO: Este distrito cuenta con bastantes agro-veterinarias por ser este una
zona agropecuaria por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.35.
OROPESA: No cuenta con agro-veterinarias cerca por eso tienen que incurrir en
gastos de transporte o el riesgo de perder incluso su producción por las tantas
enfermedades que estos pueden tener por eso tiene una puntuación de 4 y una
ponderación de 0.2
LUCRE: Por ser esta una zona donde se dedican a la crianza de truchas sus agro-
veterinarias están enfocadas a este sector pero no son muchas las que hay en este
sector por eso tiene una puntuación de 2 y una ponderación de 0.1.
ANDAHUAYLILLAS: Esta zona si cuenta con algunas agro-veterinarias ya que en este

sector también se acostumbra criar cuyes y por tal motivo si existen este tipo de
servicios, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.25.
LAMAY: En este sector a pesar de ser un productor de cuyes con un grado alto en
cuanto a las organizaciones y comunidades no cuenta con agro-veterinarias cerca
puesto que tienen que acudir hasta la provincia de Calca para recibir este servicio, por
eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.15.
 INVERSIÓN DEL GOBIERNO EN INFRAESTRUCTURA (2%)
57
SAN JERONIMO: Este distrito cuenta con un gran desarrollo urbano con todos los
servicios básicos además todas vías de comunicación están en buenas condiciones,
por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.12.
OROPESA: Esta zona también cuenta con buena infraestructura dentro de su

jurisdicción, las vías de acceso están en buenas condiciones; por eso tiene una
LUCRE: En este sector las vías de acceso no están en buenas condiciones además
de que los servicios básicos no están en buen estado, por eso tiene una puntuación de
4 y una ponderación de 0.08.
ANDAHUAYLILLAS: Esta zona solo tiene la vía principal en buen estado más las vías
aledañas es decir las calles y vías de acceso en todo el sector además que es servicio
de agua no es más óptimo, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de
0.06.
LAMAY: Este lugar las vías de acceso no son las más optimas pero con un poco de
refacción estarían en buenas condiciones además de que cuentan con los servicios
básicos pero algunas ocasiones de manera precaria, por eso tiene una puntuación de
 DISPONIBILIDAD DE OBTENER LICENCIA Y PERMISOS (2%)
Este aspecto tiene que ver con la gobernabilidad de cada sector pero los
procedimientos y las tasas o rentas por conceptos de licencia varían en cada sector
así que la disponibilidad para obtener las mismas es de grado general para otorgar a
quien lo solicite así que todos los posibles sectores de nuestro proyecto tienen la
misma puntuación y ponderación que son de 5 y 0.1 respectivamente.
 CERCANÍA A CENTROS E INSTITUCIONES DE CAPACITACIÓN (2%)
SAN JERONIMO: Este distrito constantemente organiza charlas y exposiciones de

como criar cuyes en coorganización de la DRAC en el mismo teatro y la plaza de
armas de este sector, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.12.
OROPESA: También es una zona que otorga capacitaciones de este tipo y como en el
anterior caso la DRAC es coorganizador para incentivar aún más la crianza, por eso
tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.14.
LUCRE: Como me mencionamos anteriormente esta zona es netamente productora de

truchas y por ende solo cuenta con capacitaciones de este sector mas no del producto
el cual queremos comercializar, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación
de 0.08.
ANDAHUAYLILLAS: En este sector también existe capacitaciones por ser este un

lugar el cual también se dedica a la crianza de cuyes aunque no en mucha cantidad
pero este producto tiene gran acogida en este sector, por eso tiene una puntuación de
58
LAMAY: Aunque esta zona también es un gran productor de cuyes no cuenta con
capacitación permanente y la mayoría de las capacitaciones se dan en la provincia de
Calca, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.1.
 COSTO DE VENTA DEL TERRENO (5%)
SAN JERONIMO: Por la gran afluencia y demanda de terrenos en este distrito los
terrenos tienen un elevado precio con un promedio de 300$ a más por metro
cuadrado, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.3.
OROPESA: En sector los terrenos bordean los 250$ a más por metro cuadrado pero
por ser una zona pequeña no cuenta con zonas extensas para la venta, por eso tiene
LUCRE: Esta zona cuenta con terrenos y sus costos también son menores en un
promedio de 150$ a más por metro cuadrado, por eso tiene una puntuación de 6 y una
ANDAHUAYLILLAS: Cuenta con terrenos extensos y a bajos costos en un promedio

también de 150$ a más por metro cuadrado, por eso tiene una puntuación de 8 y una
LAMAY: Esta zona también cuenta con terrenos extensos y fértiles y tiene un costo en
promedio de 180$ a más por metro cuadrado, por eso tiene una puntuación de 7 y una
 DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA NO CALIFICADA (5%)
SAN JERONIMO: En este distrito existe mucha mano de obra no calificada incluso hay
habitantes de otros sitios (Huancarani, Sicuani y otros) que migran a este sector en
busca de oportunidades, por eso tiene un puntaje de 6 y una ponderación de 0.3.
OROPESA: Este sector también cuenta con mano de obra no calificada pero dedicada
a la producción de pan y sus derivados por ser esta una actividad que predomina en la
zona, por eso tiene un puntaje de 5 y una ponderación de 0.25.
LUCRE: Lugar que cuenta con mano de obra no calificada pero dedicada al rubro de la
crianza de trucha por ser una actividad que solventa a esta zona, por eso tiene un
puntaje de 4 y una ponderación de 0.2.
ANDAHUAYLILLAS: Zona que posee también mano de obra no calificada pero

dedicada a la siembra y cosecha de maíz otros alimentos naturales del sector, por eso
LAMAY: Lugar que no posee con un gran número de mano de obra pues los
habitantes de ese lugar tienden a migrar a otras ciudades y los pocos habitantes se
dedican a la siembra y la venta de platos a base de cuy preparados de manera casera,
por eso tiene un puntaje de 4 y una ponderación de 0.2.
 CLIMA (2%)
59
SAN JERONIMO: Tiene una altitud de 3 245 m.s.n.m., tiene un clima poco templado
rodeado de montañas el cual lo hace como un valle los cuales contienen los fuertes
vientos, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08.
OROPESA: Esta sobre los 3320 m.s.n.m., es una de las localidades con mayor altura
cuenta con un clima un poco seco y al que el anterior está rodeada por montañas, por
LUCRE: Tiene una altitud de 3.111 m.s.n.m., posee un microclima tropical por la
existencia de la laguna de Huacarpay, por eso tiene una puntuación de 5 y una
ANDAHUAYLILLAS: Tiene una altitud de 3,198 m.s.n.m., su clima es templado seco

tiene espacios llanos, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.12.
LAMAY: Tiene una altitud de 2946 m.s.n.m., tiene un clima un poco cálido propiciado
por el rio Vilcanota y la cadena de cordilleras, por eso tiene una puntuación de 7 y una
 CERCANÍA A CIUDAD DE CUSCO (3%)
SAN JERONIMO: Este distrito está a 20-30 min de la ciudad de Cusco lo que facilita
nuestra comercialización y transacción con nuestro mercado, por eso tiene una
OROPESA: Esta zona se encuentra a 45 min de la ciudad del cusco medianamente

alejada de la ciudad de Cusco que podría entorpecer nuestra comercialización en la
cuidad, por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.21.
LUCRE: Se encuentra a 1 hora de la ciudad de Cusco en la variante de la carretera

Cusco-Urcos al igual que en el anterior caso se encuentra alejada de dicha ciudad, por
ANDAHUAYLILLAS: Este lugar se encuentra a 1 hora y media aproximadamente de la

ciudad de Cusco está sumamente alejada de dicha ciudad, por eso tiene una
LAMAY: Zona que se encuentra a más de 1 hora aproximadamente de la ciudad de

Cusco también está un poco alejada de nuestra ciudad, por eso tiene una puntuación
 DISPONIBILIDAD DE TERRENOS EXTENSOS PARA AMPLIACIÓN Y

CULTIVOS DE FORRAJE (5%)
SAN JERONIMO: Cuenta con terrenos extensos tanto para el cultivo de forraje como
para construcción de una planta, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación
de 0.2.
OROPESA: Posee también terrenos poco extensos para ambos casos en condiciones
agradables para nuestro proyecto, por eso tiene una puntuación de 5 y una
60
LUCRE: Este sector cuenta con terrenos medianamente extensos que también pueden
ser aprovechados para el cultivo de forraje, por eso tiene una puntuación de 5 y una
ANDAHUAYLILLAS: Tiene terrenos sumamente extensos para hacer uso en ambas

circunstancias es decir no solo para la construcción de la planta sino también para el
cultivo de pastos y sus derivados, por eso tiene una puntuación de 7 y una
LAMAY: Sector que también cuenta con terrenos medianamente extensos ya que es
una zona que en su mayoría se dedica a la agricultura, por eso tiene una puntuación
 COSTOS DE LA MANO DE OBRA NO CALIFICADA (2%)
SAN JERONIMO: Por la elevada cantidad de mano de obra no calificada que existe en
este distrito tanto la gente que migra a este sector como su gente que se dedica a la
agricultura su costo es un tanto bajo, por eso tiene una puntuación de 6 y una
OROPESA: También cuenta con mano de obra no calificada pero dedicada en un

porcentaje al rubro de la producción de pan así que el costo de oportunidad entre
ambos rubros tendría que ver con el sueldo que percibirían en ambos casos, por eso
tienen una puntuación de 5 y una ponderación de 0.1.
LUCRE: Zona que también cuenta con mano de obra no calificada pero en menor
cantidad ya que la gente de sector migro a otros lugares buscando oportunidades
laborales y la gente que habita en este sector se dedica a la producción de truchas y
es más solvente para ellos por ello el costo sería un poco elevado de esta mano de
obra, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08.
ANDAHUAYLILLAS: Esta zona cuenta con mano obra no calificada que también se
dedica a la agricultura, al comercio (venta en el mercado o artículos dedicados al
sector turismo) y otros por ser escasa este tiene un costo un poco elevado, por eso
LAMAY: Lugar con poca mano de obra no calificada porque la gente de ese sector
también migro a otras zonas y la gente de este sector se dedica también a la
agricultura y otros oficios derivados de esta actividad así que esta mano de obra sería
un poco elevada, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08.
 DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BÁSICOS (3%)
SAN JERONIMO: Este distrito cuenta con todos los servicios en todos los sectores de
la población, por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.21.
OROPESA: Este sector cuenta con los servicios pero por zonas, hay algunas las que
no cuentan con agua y desagüe, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación
de 0.15.
61
LUCRE: Zona en la cual está un poco alejada de por no decir oculta y que por eso es
difícil acceder a los servicios básicos, por eso tiene una puntuación de 3 y una
ANDAHUAYLILLAS: Lugar que por estar en la vía principal cuenta con todos los
servicios aunque no en su totalidad porque hay sectores que no cuentan con algo que
es de vital importancia, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.15.
LAMAY: Lugar que también cuenta con los servicios básicos pero solo en la zona
urbana en otros sectores hacen uso del agua de los manantiales y riachuelos y en
otros no cuentan con la conexión de desagües, por eso tiene una puntuación de 4 y
una ponderación de 0.12.
 DISPONIBILIDAD DE AGUA PARA RIEGO U OTROS (5%)
SAN JERONIMO: Posee agua de riego de discurren desde el sector de Huacoto y se

puede regar los cultivos de 2 formas tanto por aspersión y por inundación, por eso
OROPESA: Cuenta con agua de riego pero en pocas cantidades además este sector
hace uso de las aguas del rio Huatanay, por eso tiene una puntuación de 4 y una
LUCRE: No posee agua de riego en muchas cantidades, hacen uso de las aguas de la
laguna de Huacarpay, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.15.
ANDAHUAYLILLAS: Posee con grandes cantidades de agua de riego que son bien
aprovechadas en este sector, por eso tiene una puntuación de 8 y una ponderación de
0.4.
LAMAY: Este sector cuenta con aguas de riego tanto de manantes como las del rio
Vilcanota también en grandes cantidades, por eso tiene una puntuación de 6 y una
ponderación 0.3.
 CERCANÍA A LOS LOCALES QUE VENDEN ALIMENTOS CONCENTRADOS

(3%)
SAN JERONIMO: Cuenta con gran número de puntos de venta de alimentos

concentrados que también ofrecen asesoría y capacitación, por eso tiene una
OROPESA: Por su lejanía no cuenta con puntos de venta que estén cerca a esa
jurisdicción por ello tienen que trasladarse a lugares cerca de la ciudad de Cusco, por
ello tiene una puntuación de 2 y una ponderación de 0.06.
LUCRE: Esta zona tampoco cuenta con centros de venta de alimentos balanceados
para cuy, por eso tiene una puntuación de 1 y una ponderación de 0.03.
ANDAHUAYLILLAS: Cuenta con pocas tiendas que ofrezcan este servicio aunque
también se encuentra cerca de Urcos, lugar que si cuenta con diferente puntos de
venta lo cual también le facilita para la adquisición de este producto, por eso tiene una
62
LAMAY: Lugar que tampoco posee con puntos de venta de dicho producto pero le
facilita estar cerca de Calca en el que si existen tiendas que ofrecen este bien, por eso
 DISPONIBILIDAD DE PERSONAL TÉCNICO ESPECIALIZADO (4%)
SAN JERONIMO: Por ser un lugar que está ubicado cerca de la ciudad de Cusco si
cuenta con personal técnico además que este sector también realiza la agricultura
aunque hoy por hoy en menor proporción, por eso tiene una puntuación de 6 y una
OROPESA: Cuenta con poco personal técnico en este rubro ya que como sabemos
este sector se dedica a producción de otro producto, por eso tiene puntuación de 3 y
LUCRE: Lugar que tampoco tiene personal técnico especializado por ser este un
sector donde se abocan a otros sectores y explotar al máximo su riqueza y las
condiciones que este lugar ofrece para la crianza de truchas, por eso tiene una
ANDAHUAYLILLAS: Este lugar tampoco posee muchos especialistas aunque también

se dedica aunque en menor proporción a la crianza de cuyes no cuenta con la
supervisión adecuada, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.12.
LAMAY: Zona que también carece de especialistas cabe recalcar que este lugar es
uno de los grandes productores de cuy ya que también se dedican a la venta platos a
base de cuy preparados de manera casera aun así no cuentan con la presencia de
especialistas, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.12.
 COSTOS DEL PERSONAL TÉCNICO ESPECIALIZADO (3%)
SAN JERONIMO: Por ser parte de la ciudad de Cusco y por su cercanía con el mismo
el costo del personal técnico son relativamente bajos por la competencia que existe,
OROPESA: Lugar en la cual los costos de transporte elevan el costo del personal por
estar ubicado a 45 min de la ciudad de Cusco y no contar esta zona con este tipo de
personal, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.15.
LUCRE: Zona en la cual también los costos de personal son elevados por ser este
lugar alejado de la ciudad y en el cual tampoco existen este tipo de personal, por eso
ANDAHUAYLILLAS: Lugar en el que por ser aún más alejado que el anterior el costo
de este tipo de personal es un tanto más elevado, por eso tiene una puntuación de 4 y
63
LAMAY: Zona en la cual también la este tipo de mano de obra es elevada a pesar de
ser una zona que también es criadora de cuy, por eso tiene una puntuación de 5 y una
 CERCANÍA DE SERVICIOS FINANCIEROS (2%)
SAN JERONIMO: Cuenta con varias agencias financieras dentro de su jurisdicción por
ser este un lugar altamente comercial, por eso tiene una puntuación de 8 y una
OROPESA: Cuenta con pocas agencias financieras a su alrededor por eso la gente
tiene que acudir a lugares como San Jerónimo y otros para acceder a este servicio,
LUCRE: No cuenta con este tipo de servicios por ser esta zona con pocos habitantes y
estar alejada de la ciudad, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de
0.08.
ANDAHUAYLILLAS: Lugar que por estar cerca de Urcos y al este contar con este tipo
de servicios si accede a este tipo de prestaciones casi inmediata, por eso tiene una
LAMAY: Esta zona también posee poco acceso a este servicio y al este estar cerca de
la provincia de Calca que si posee este tipo de servicio no tiene problemas, por eso
 VÍAS DE ACCESO (4%)
SAN JERONIMO: Todas las vías de acceso a este distrito se encuentran en buenas
condiciones para cualquier tipo de vehículo a excepción del casco monumental que
tiene las calles angostas en donde es difícil que vehículos de gran tamaño puedan
acceder, por eso tiene una puntuación de 8 y una ponderación de 0.32.
OROPESA: También posee sus vías de acceso en buen esta por estar ubicado en la
ruta Cusco-Urcos, por eso tiene una puntuación de 8 y una ponderación de 0.32.
LUCRE: Sus vías de comunicación están un poco deterioradas y solo con una sola vía
de acceso a este sector, por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.28.
AHDAHUAYLILLAS: Se encuentra ubicado en la carretera Cusco-Urcos y sus vías de

acceso están en buenas condiciones pero no todo ese sector tiene sus calles
pavimentadas, por eso tiene una puntuación de 7 y una ponderación de 0.28.
LAMAY: Se encuentra ubicada en la carretera Cusco-Calca sus principales vías de

acceso se encuentran en buenas condiciones, por eso tiene una puntuación de 7 y
 COSTOS DE TRANSPORTE DEL PRODUCTO (3%)
SAN JERONIMO: Los costos de transporte de este sector hacia otros sectores son
relativamente bajos teniendo en cuenta que está cerca de la ciudad de Cusco lo que
facilita la comercialización del producto, por eso tiene una puntación de 7 y una
64
OROPESA: En esta zona los costos de transporte son poco elevados por su lejanía y
además del uso de combustible, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación
de 0.18.
LUCRE: Los costos de transporte hasta esta zona son más elevadas que el anterior
por su lejanía y por el acceso a esta zona, por eso tiene una puntuación de 5 y una
ANDAHUAYLILLAS: Zona aún más alejada de la ciudad de Cusco y es por esta razón
que los costos de transporte son también elevadas, por eso tiene una puntuación de 4
y una ponderación de 0.12.
LAMAY: Lugar en el cual también los costos de transporte serian un tanto elevadas
por la distancia que existe entre esta y nuestro mercado, por eso tiene una puntuación
 ACCESO A REDES DE COMUNICACIÓN Y TELEFONÍA MÓVIL (3%)
SAN JERONIMO: Tiene acceso a todos los servicios móviles sin excepción tanto de
telefonía móvil como de internet, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación
de 0.18.
OROPESA: Cuenta con acceso a redes pero la telefonía móvil no cubre toda el área
de acuerdo al operador con el que se cuenta, por eso tiene una puntuación de 4 y una
LUCRE: No cuenta con mucha fluidez de este servicio ya que es un lugar un tanto
alejado y por las actividades que realizan solo cuentan con telefonía móvil, por eso
tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.09
ANDAHUAYLILLAS: Cuenta por sectores con este tipo de servicios no toda el área
está cubierta con telefonía móvil pero si el de internet, por eso tiene una puntuación de
LAMAY: Los servicios de telefonía móvil no cubren todo el área depende del operador
que se usa por la zona accidentada que existe y en cuanto al internet si cubre su
capacidad, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.15.
 SEGURIDAD EN EL LUGAR (2%)
SAN JERONIMO: En cuanto a este punto este sector cuenta con buena iluminación,
vías señalizadas y transitabilidad segura hasta ciertas horas de la noche, movilidad a
toda hora, por eso tiene una puntuación de 5 y una ponderación de 0.1.
OROPESA: Esta zona no cuenta con buena iluminación en horas de la noche, además
de estar alejada de la ciudad solo existe movilidad hasta cierta hora de la noche, por
LUCRE: Este lugar no es nada seguro en horas de la noche por estar por ser una zona
aleja de la vía principal de comunicación no hay transitabilidad fluida en todo el día,
65
ANDAHUAYLILLAS: Esta zona si bien es cierto que se encuentra en la vía principal es

decir en la carretera Cusco-Urcos no es un tanto seguro porque no cuenta con buena
iluminación en horas de la noche y la transitabilidad solo es hasta tempranas horas del
día en cuanto a la movilidad o el transporte solo es en buses interprovinciales o autos
particulares, por eso tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.06.
LAMAY: Este sector aunque es un tanto apacible tiene rutas de acceso medianamente
en buen estado, no cuenta con buena iluminación por las noches esta solo por
sectores el transporte al igual que el anterior es mediante buses interprovinciales y/o
particulares pero solo hasta cierta hora de la noche, por eso tiene una puntuación de 2
 SERVICIOS DE LIMPIEZA (2%)
SAN JERONIMO: Si cuenta con servicios de limpieza por días y horas, este servicio
abarca todos los sectores de la población pero de manera rotativa y sin falta, por eso
OROPESA: También cuenta con servicio de limpieza trata de abarcar todo su sector
aunque no llega a todos este servicio, por eso tiene una puntuación de 5 y una
LUCRE: Esta zona cuenta con servicio de limpieza aunque este sector no es muy
contaminante salvo por sus visitantes, este servicio solo es por es por días es decir no
todos los días se recoge la basura, por eso tiene una puntuación de 3 y una
ANDAHUAYLILLAS: Lugar que no cuenta con este servicio a menudo solo por días y
divido en sectores, solo en las zonas netamente turísticas es que este servicio es
constante, por ello tiene una puntuación de 3 y una ponderación de 0.06.
LAMAY: Sector en el que este servicio también es evidente pero al igual que en los
anteriores casos es por días y sectores de acuerdo a su programa, por eso tiene una
 PROPENSIÓN A FENÓMENOS NATURALES (1%)
SAN JERONIMO: Tiene una falla geológica (Picol) el cual amenaza con desprenderse,
que afortunadamente está controlado por el momento, por eso tiene una puntuación
OROPESA: No presenta ningún tipo de propensión a sufrir de algún tipo de fenómeno

natural, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.06.
LUCRE: Presenta una amenaza el cual es la laguna de Huacarpay que sin bien es
cierto cuando esta calmada es una fuente de ingresos pero con las fuerte lluvias tiende
a crecer e inundar este sector y los aledaños a este, por eso tiene una puntuación de 3
ANDAHUAYLILLAS: No presenta fallas y riesgos en cuanto a fenómenos naturales se

refiere, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.06
66
LAMAY: Presenta fallos geológicos tanto en la zona de taray el cual impide el tránsito
vehicular a este sector como en el mismo sector porque a causa de las grandes lluvias
el rio Vilcanota tiende a incrementar su caudal y malograr las cosechar y las viviendas,
 SUMINISTROS CERCANOS DE COMBUSTIBLES (5%)
SAN JERONIMO: Cuenta con varios suministros de combustible en toda su

jurisdicción, por eso tiene una puntuación de 6 y una ponderación de 0.3.
OROPESA: Cuenta con solo 2-3 suministros de combustibles en su área, por eso tiene
LUCRE: No cuenta con este tipo de servicio por lo que tiene que acudir a grifos
cercanos como el de Huacarpay y Oropesa, por eso tiene una puntuación de 2 y una
ANDAHUAYLILLAS: Tampoco cuenta con este tipo de servicio por ello se tiene que
acudir a los más próximos como Huaro, por ello tiene una puntuación de 2 y una
LAMAY: Lugar que tampoco tiene este servicio cerca por lo que se tiene que acudir a
lugares cercanos como Calca o Pisac, por ello tiene una puntuación de 2 y una
 PRESENCIA DE CENTROS DE SALUD CERCANOS (4%)
SAN JERONIMO: Cuenta con centros de salud cercanos por si ocurre algún tipo de
emergencia y necesitamos contar con este tipo de servicio, por eso tiene una
OROPESA: También cuenta con una posta el cual no está en buenas condiciones, por
LUCRE: Lugar que también cuenta con este tipo de servicio pero no de manera
eficiente y tampoco cuenta con todos los especialistas, por eso tiene una puntuación
ANDAHUAYLILLAS: Cuenta con este servicio aunque no de manera óptima por eso
en ocasiones se tiene que acudir al centro médico de Urcos o en su defecto a la
ciudad de Cusco, por eso tiene una puntuación de 1 y una ponderación de 0.04.
LAMAY: Posee este tipo de servicio y también cuenta con centros de atención
particulares por cualquier emergencia, por eso tiene una puntuación de 4 y una
 CONTAR CON SEÑALES DE RADIO PARA LA BUENA DIFUSIÓN DE

NUESTRA PUBLICIDAD (2%)
SAN JERONIMO: Si cuenta con señales de radio tanto FM como AM en casi todo el
sector a excepción de las comunidades, por ello tiene una puntuación de 5 y una
67
OROPESA: También cuenta con señales de radio pero por su lejanía es un poco
menor la intensidad con la que llega, por eso tiene una puntuación de 4 y una
LUCRE: Cuenta con pocas emisoras de radio más que todo en AM por ser un lugar de
difícil acceso de redes y telecomunicaciones, por eso tiene una puntuación de 3 y una
ANDAHUAYLILLAS: Lugar que cuenta con señales de radio pero al igual que los
anteriores por su lejanía no cuenta con todas, por eso tiene una puntuación de 3 y una
LAMAY: Zona en la que también por ubicarse en medio de montañas que dificultan el
acceso a redes no tiene gran cobertura radial pero no por ello quiere decir que no
haya, por eso tiene una puntuación de 4 y una ponderación de 0.08.
ANALIZANDO LOS RESULTADOS FINALES DE FACTORES LOCAZIONALES
SAN JERONIMO
Tiene una puntuación de 5.8 porque posee buenas condiciones para instalar nuestra
planta en este sector tanto en los factores socio-económicos como ambientales
aunque los precios de terreno son elevados bien vale la pena por la alta rentabilidad
que se puede obtener en esta zona, por ser un lugar también estratégico y de fácil
acceso solo el peligro latente de la falla ecológica que posee nos hace cambiar de
dirección la ubicación de planta.
OROPESA
Tiene una puntuación de 4.74 este sector tiene también buenas condiciones pero se
encuentra alejado de la ciudad de Cusco los costos de transporte tanto de productos
los insumos y las materias primas serian elevados además de contar con agua de
riego en abundancia y sus servicios básicos no cubiertos en su totalidad.
LUCRE
Tiene una puntuación de 3.85 esta zona es de difícil acceso por solo contar con una
sola vía de entrada, buen clima para la crianza de cuyes pero no cuenta con espacios
adecuados para este tipo de actividad por ser una zona donde se dedican
exclusivamente a la crianza de truchas no existen proveedores directos de alimentos
lo que nos ocasionaría gastos adicionales.
ANDAHUAYLILLAS
Tiene una puntuación de 4.95 zona con amplios espacios pero la distancia y el difícil
acceso a los servicios básicos no son propicios en este sector, lo que también hay que
destacar son la presencia de grandes espacios para el cultivo de pastos y forraje en
grandes cantidades lo que aminoraría los costos en la alimentación del cuy y el clima
adecuado para dicha crianza.
LAMAY
68
Tiene una puntuación de 4.74 zona en la cual la crianza de cuyes es marcado pero no
cuenta con buenas vías de acceso además que las señales de comunicación son un
poco defectuosas cuenta con grandes extensiones de terrenos tanto para la
instalación de la planta y para el cultivo de pastos y forraje buen clima pero su
dependencia de la provincia Calca para ciertas actividades no lo hace atractivo.
12.3. INGENIERIA DE PROYECTO

12.3.1. PROCESO DE PRODUCCION
Aspectos de la crianza
La crianza debe ser tecnificada con el fin de alcanzar
economías de escala y eficiencia en el proceso productivo.
Bajo el sistema de crianza técnica, los cuyes alcanzan en
menor tiempo el peso de un kilo que se espera para su
transformación; esto se logra con los controles de producción
y la alimentación con forraje y alimento balanceado en
raciones determinadas para cada etapa de crecimiento. El
ingreso de madres a la granja se hará de acuerdo con un
programa de 290 hembras y 29 machos (29 núcleos
reproductores) semanales, durante 8 semanas, hasta alcanzar
una población total de 2320 hembras reproductoras y 232
machos reproductores. La densidad de la población de cuyes
para empadre debe ser en razón de 10 hembras por cada
macho y cada poza; a efectos de evitar el desgaste excesivo
en la reproducción.
En la crianza técnica es importante establecer controles que
aseguren la productividad de las madres. Los niveles
esperados de fertilidad, el número de crías por parto, el
número de partos al año, la supervivencia al nacimiento, la
lactación y el crecimiento se muestran en el siguiente cuadro:
CUADRO N°44: INDICES DE PRODUCTIVIDAD Y SUPERVIVENCIA DEL
CUY
Índice VARIABLE VALOR
Nivel porcentual de fertilidad de animal %F 95.0
Número de crías por camada (promedio) #C 3.0
Número de partos al año(promedio) #P 4.0
69
Nivel porcentual de supervivencia al %N 95.8

nacimiento
Nivel de porcentual supervivencia a la %L 91.4
lactancia
Nivel porcentual de supervivencia al %C 98.0
crecimiento
FUENTE: INIA, Alvarez (2007)
La producción anual de una hembra reproductora se calcula

según los niveles esperados que se detallan en el cuadro
anterior. El resultado es de 9.78 cuyes anuales por hembra.
El nivel de fertilidad guarda relación con la raza de los cuyes.
Los cuyes mejorados son más fértiles que los criollos. Por otro
lado, para maximizar la fertilidad, es necesario suministrar el
alimento concentrado en raciones con la cantidad suficiente de
proteínas y vitaminas que requiere el reproductor.
Solo se consideran 5 camadas por hembra para lograr
eficiencia en el número de crías por madre reproductora.
Luego se procede a la saca o venta de cuyes. Los cuyes de
raza mejorada garantizan tamaños de camada iguales.
La supervivencia al nacer depende de la nutrición de las
madres. Una madre desnutrida puede abortar o parir crías
muertas. Para alcanzar el nivel de supervivencia en la
lactación, se debe controlar la temperatura en las pozas de
crianza. Los cambios bruscos de temperatura pueden
ocasionar la muerte de los gazapos. Asimismo, es importante
colocar gazaperas en las pozas para lactancia.
El nivel de supervivencia durante el crecimiento está ligado a
la calidad de la alimentación y el control sanitario de la materia
prima.
Control de sanidad
70
La política de sanidad se enfoca en la prevención. Con el fin

de minimizar la mortalidad de animales, es preciso tomar las
siguientes medidas:
 Sobre las instalaciones
El ingreso al galpón debe reservarse solo a los técnicos
encargados de la crianza y al ingeniero zootecnista
responsable del proceso de producción, por cuanto las
personas extrañas pueden ser portadoras de
enfermedades. Es requisito el pediluvio (baño de pies)
con cal en la puerta de los galpones.
Las pozas deben recubrirse con cal para evitar la
aparición de micro bacterias y desocuparse
periódicamente para lavarlas y desinfectarlas.
Es necesario llevar un control estricto para evitar la
presencia de roedores en las instalaciones, mediante el
aislamiento de las pozas y de los depósitos de
alimentos.
 Sobre el producto vivo
Los animales provenientes del exterior deben
mantenerse en observación durante 7 días, para
verificar si son portadores de parásitos o enfermedades.
La crianza se hace en pozas donde los cuyes se
agrupan por edad y sexo. Para prevenir las
enfermedades infecciosas en los cuyes, hay que evitar
las altas temperaturas y la humedad, la desnutrición, los
alimentos contaminados y la presencia de roedores o
animales silvestres. Se deben tomar muestras
aleatorias en base al 10% de los animales en crianza,
para determinar la presencia de enfermedades
infecciosas, parasitarias (ectoparásitos como piojos,
pulgas, ácaros y hongos o caracha), micóticas,
carenciales y virales (salmonelosis, pasteurelosis,
seudotuberculosis bacteriana y viral, neumonía).
71
Los animales enfermos deben ser desechados, para

evitar la proliferación de enfermedades en el galpón.
 Sobre el producto pelado
El producto terminado proviene de la transformación de
un cuy de crianza técnica, con alimentación mixta de
forraje y alimento concentrado y procedente de padres o
raza mejorada el cuy debe ser tierno macho o hembra
menor a 60 dias después del destete.
El cuy vivo al término del proceso de engorde y antes
de ser beneficiado debe pesar 1 kilo. La carcasa debe
tener un peso de 730 gramos y medir 33 cm de largo
por 10 cm de ancho.
CUADRO N°45: PESO BRUTO DEL CUY
PESO BRUTO KILOGRAMOS
Cuy entero 1.000

Carcasa de cuy 0.730
Aspecto de la alimentación
Los cuyes deben alimentarse con forraje y comida
balanceada. La proporción promedio en cada dosis debe ser
90% de forraje y 10% de alimento balanceado. En cada etapa
del crecimiento es preciso suministrar dosis diarias adecuadas
para su nutrición, en el siguiente cuadro se muestra las dosis
diarias por etapa:
CUADRO N°46: ALIMENTACION SEGÚN SU ETAPA DE VIDA
ETAPA CANTIDAD PRODUCTO

(en gramos)
150 Forraje
Reproducción 28 Alimento balanceado
100 Forraje
Destete 16 Alimento balanceado
130 Forraje
Engorde 18 Alimento balanceado
FUENE: ESTADISTICAS DRAC
72
El alimento balanceado es una formula determinada por el

nutricionista, que debe tener valor adecuados de proteínas y
vitaminas para garantizar el crecimiento del cuy en el tiempo
esperado las sustancias nutritivas que conviene utilizar son:
 Proteínas: contribuyen a la formación de músculos,
pelos y las vísceras.
 Carbohidratos: son fuentes de energía para el
organismo, para mantenerse, crecer y reproducirse.
 Minerales: tienen como función principal la formación
de los huesos y dientes.
 Vitaminas-.impulsan el crecimiento y la reproducción del
cuy activando las funciones del cuerpo.
CUADRO N°47: CONTENIDO DE SUSTANCIAS NUTRITIVAS DE

L
O
CONTENIDO PORCENTAJE
S
Cebada o maíz molido 16.0
A
Soya 16.0
L
Afrecho de trigo, cebada 65.6
I
Sal
M 0.4
Carbonato
E de calcio 1.0
N
Provimin o propak 1.0
Total 100.0
FUENTE: crianza de cuyes mejorados en la provincia de Quispicanchis ingeniero

Zootecnista Rolando Quispe Martínez.
Es necesario ubicar el alimento en un lugar destinado
exclusivamente para almacenarlo.
73
INFRAESTRUCTURA REQUERIDA
La planta debe contar con la siguiente estructura:
 Ocho galpones
 Almacén de alimentos
 Centro de beneficio
 Centro de conservación
 Área de SS.HH
 Oficina de administración
REPRODUCCION Y MANEJO DE CUY EN PIE
Empadre
El empadre es la acción de juntar al macho con la hembra
para iniciar el proceso de la reproducción. Los cuyes se
pueden reproducir cuando alcanzan la pubertad (en las
hembras ocho semanas de edad y en los machos dos
semanas después). La pubertad empieza cuando la hembra
presenta su primer celo y los machos ya pueden cubrir a las
hembras. Solo cuando el cuy hembra está en celo, acepta
que el macho la cubra.
El inicio del empadre se debe hacer siempre con machos
probados, de esta manera se evita mermas en la
producción por no haberse detectado la infertilidad del
macho.
Existen varios sistemas de empadre, estos se basan en el
aprovechamiento o no del celo postparto. El que nosotros
aplicaremos es el empadre continuo.
Sistema de empadre continuo: Los resultados de este
sistema de empadre depende mucho del medio ambiente al
cual se encuentran expuestas las hembras reproductoras.
Cuando reciben una buena alimentación las hembras
desarrollan todo su potencial productivo. Se incrementa la
fertilidad, la fecundidad, la prolificidad, la sobrevivencia de
74
crías y el peso de las mismas al nacimiento. El cual consiste

en colocar las hembras reproductoras junto con el macho
durante una fase reproductiva (en nuestro caso un año) en
forma permanente, en el cual se aprovecha el celo
postparto de la hembra, ya que está, 2 a 3 horas después
del parto presenta un celo fértil con un 85% de probabilidad
de aprovechamiento. En base a este tipo de empadre las
hembras pueden tener de 5 partos por año. Se requerirá de
290 hembras y 29 machos que lo iremos aumentando
semanalmente la misma cantidad por 8 semanas que serán
un total de población de 2320 hembras 232 machos
reproductores.
FOTO N°7: REPRODUCTOR (CUY MACHO)
a. Gestación
Esta etapa se inicia cuando la hembra queda preñada y
termina con el parto. La gestación o preñez suele durar
aproximadamente 60 y 67 (9 semanas a más). Si la hembra
no está bien alimentada y no cuenta con el agua suficiente
pueden morir algunas de las crías en su vientre. La hembra
gestante necesita estar en los lugares más tranquilos del
cuyero, porque los ruidos o molestias pueden hacer que
corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por
consiguiente se pueden provocar abortos. Para levantar o
agarrar a las hembras preñadas, se debe proceder de la
siguiente manera: con una mano sujetar al cuy por la
espalda y con la otra mano y el antebrazo, el vientre del
animal. Las condiciones climáticas de cada año afectan
75
marcadamente la fertilidad, viabilidad y crecimiento. Así

mismo el tamaño de la madre tiene gran influencia en el
tamaño de la camada. En nuestro caso trabajaremos con
reproductoras Cuy Criollo Mejorado.
FOTO N°8: HEMBRAS EN PERIODO DE GESTACION
b. Parto
Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no
requiere asistencia, por lo general ocurre por la noche y
demora entre 10 y 30 minutos con intervalos de 7 minutos
entre las crías. La madre ingiere la placenta, limpia y lame a
las crías favoreciendo la circulación y proporcionándoles su
calor, estas nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y
además empiezan a comer forraje a las pocas horas de
nacidas. El número y el tamaño de crías nacidas varía de
acuerdo con las líneas genéticas y el nivel nutricional al cual
ha estado sometida la madre. El número de crías por parto
puede ser de 3 a 5 crías.
FOTO N°9: HEMBRAS EN PROCESO DE PARTO
76
c. Celo posparto
Las cuyes hembras tienen un celo post parto generalmente
fértil, se presenta 2 horas después del parto y es de corta
duración con probabilidad de preñez.
d. Lactancia
La lactación es el período en el cual la madre da de lactar a
su cría, tiene una duración de 2 semanas desde el
momento del nacimiento hasta el momento del destete (14
días). Durante el inicio de su lactancia dispone de calostro
(primera leche) para darle inmunidad y resistencia a
enfermedades. Las crías comienzan a mamar
inmediatamente después que nacen. Cuando las camadas
son numerosas, las crías crecen menos, porque reciben
menos leche. Las madres producen buena cantidad de
leche durante las dos primeras semanas de nacidas las
crías. Las crías pueden duplicar su peso entre el nacimiento
y el destete.
FOTO N°10: CRIAS EN LACTANCIA
e. Destete
77
El destete es la separación de las crías de la madre, el cual

se realiza concluida la etapa de lactación, a 14 días de
edad. Al momento del destete se debe determinar el sexo y
caracterizar al animal y aplicar dos gotas de Fipronil 1%
contra parásitos externos, a fin de poder identificarlo con
relativa facilidad. Para realizar el destete debe considerarse
el efecto del medio ambiente, en lugares de climas fríos se
retrasa una semana para que la madre les proporcione
calor.
FOTO N°11: CRIAS DESTETADAS UBICADAS EN POZAS
DIFERENTES SEGÚN SEXAJE
f. Recría
Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del
destete. En esta etapa se coloca a los cuyes del mismo
sexo en grupos de 10 en jaulas limpias y desinfectadas.
Aquí se les debe proporcionar una alimentación de calidad y
en cantidad para que tengan un desarrollo satisfactorio.
Esta fase tiene una duración de 45 a 60 días dependiendo
de la línea y alimentación adecuada. Es recomendable no
prolongar el tiempo de recría para evitar la pelea entre los
machos las cuales pueden provocar heridas y malogran la
calidad de la carne y del mismo cuy en sí.
FOTO N°12: SELECCION POR SEXO (SEXAJE)
78
g. Selección
Al concluir la etapa de recría se debe seleccionar a los
cuyes de mayor tamaño y conformación para que se
puedan reproducir. Para seleccionar los machos
reproductores se deben escoger los de mayor tamaño, los
más pesados y los de colores claros. Los cuyes bien
alimentados logran su edad reproductiva más rápidamente.
El estado sanitario de los cuyes también influye en la edad
del empadre. De igual manera el frío fuerte o el exceso de
calor, retrasa la edad de reproducción de los cuyes. Y los
demás de menor tamaño para la comercialización.
FOTO N°13: SELECCIÓN PARA REPRODUCTOR Y PADRILLO
h. Engorde
Esta etapa se inicia a partir de la cuarta semana de edad
hasta la edad de comercialización que está entre la novena
y décima semana de edad si es que no se destinan para la
reproducción. Se deberá ubicar lotes uniformes en edad,
tamaño y sexo. Responden bien a dietas con alta energía y
baja proteína No debe prolongarse esta etapa para evitar
79
peleas entre machos y que se causen heridas así mismo

para que no deterioren la producción.
i. Comercialización
Proceso final en el cual se entrega el pedido de acuerdo a
las especificaciones del cliente con todos los controles de
calidad propios de nuestro proyecto.
PROCESAMIENTO DEL CUY BENEFICIADO

Beneficio
Se selecciona los cuyes de acuerdo a la edad y el pedido,
se procede al pesado y el control de calidad previo antes
del sacrificio para luego seguir con todo el proceso del
pelado, eviscerado y el lavado.
a. Selección
en esta etapa se seleccionan a los cuyes ,evaluándolos a
través de sus características , para determinar si los cuyes
son o no aptos para ser beneficiados.
b. Pesado
se pesan a los animal vivo haciendo uso de una balanza
electrónica digital de alta precisión el cual los cuyes vivos
tendrán qu tener como minimo de peso 1kg.
c. Sacrificio
el sacrificio se realiza manualmente por los operarios , el
cual consta de torcerle el cuello dejándolo muerto y
continuar con el proceso
d. Escaldado
se colocan en bandejas lineales los cuyes y serán
sumergidas en una escaldadura de flujo continuo de un
calentador a gas, regulada con termostato para mantener la
temperatura constante del agua aproximadamente de 65 a
75°.el recorrido sumergido en el agua de escaldado dura
30 segundos por tratarse de animales tiernos.
e. Pelado
80
El pelado se realizara en una mea de acero inoxidable,

aquellos animales que se presenten pelos adicionales serán
afeitados.
f. Eviscerado
Es la extracción de las víscera (órgano digestivos,
circulatorios, respiratorios y reproductivos) de un animal al
beneficiarse constituye otra operación básica para ello se
hace un corte en la zona ventral abdominal de arriba hacia
abajo, se extrae la vejiga, estomago, intestinos y vesícula,
dejando en carcasa los riñones ,corazón e hígado, las
vísceras serán recibidas en el área de tratamiento de
vísceras para así no producir una contaminación cruzada a
la carcasa y luego se hará un lado del animal eviscerado
g. Lavado
Con chorros de agua para eliminar los residuos de sangre y
restos de contenido gastrointestinal que pudieron
derramarse durante el eviscerado, utilizando un cepillo
como instrumento de ayuda, una vez limpia la carcasa se
vuelve a desinfectar por aspersión.
h. Oreo
Es el proceso por el cual la carcasa se enfría en
condiciones naturales, para ello se suspende la carcasa
durante 30 a 40 minutos a temperatura no mayor a 15°C.
i. Selección
Se seleccionan de acuerdo a la categoría comercial que le
corresponde a la carcasa en cual son de acuerdo al
tamaño, el peso y que estoy cuyes eviscerados no
presenten ninguna mancha.
81
GRAFICO N°13: FLUJO DE PRODUCCIO DE CUY EN PIE
FLUJO DE PRODUCCION DE CUY EN PIE
RECEPCIÓN (1/2 hora) COLOCACIÓN (1/2 hora) OBSERVACIÓN (7 días)
EMPADRE (1 hora)
GESTACION (67 días)
PARTO (10-30MIN) Y POST PARTO (2 A 3HORAS)
LACTANCIA (10-14 DIAS)
DESTETE 5MINxPOZA
RECRIA MARCADO Y SEXADO (7HORAS)
SELECCIÓN
REPRODUCTORES CUYES DE MAYOR TAMAÑO
ENGORDE
ENGORDE
RETORNO AL EMPADRE
COMERCIALIZACION
PROCESAMIENTO DE CUY BENEFICIADO
82
GRADFICO N°14: FLUJO DE PROCESAMIENTO DEL CUY BENEFICIADO
FLUJO DE PROCESAMIENTO DEL CUY

BENEFICIADO
SELECCIÓN
PESADO
SACRIFICIO
ESCALDADO
PELADO
EVISCERADO
LAVADO
OREO
SELECCION
COMERCIALIZACION
83
12.3.2. PROCESO DE COMERCIALIZACION

a. Recepción
El proceso de comercialización se inicia con la entrada del
cliente al local de ventas que será en un lugar estratégico
(ciudad del Cusco) aislado de nuestra planta de producción
y será entrevistado por nuestro(a) vendedor(a).
b. Pedido
Nuestro personal (2 personas) tomara el pedido del cliente,
este tendrá que especificar qué tipo de producto desea (cuy
vivo o beneficiado), la cantidad así como también el lugar
de entrega de los productos.
c. Selección y enjaulado
Una vez realizado el pago en caja se efectuara el pedido, si
es en menor cantidad se despachara desde el mismo centro
ventas pero si fuese en grandes cantidades se comunicara
a la planta para satisfacer la cantidad del pedido. Si se trata
de cuyes vivos se seleccionará de acuerdo al tamaño y
peso y luego se procederá al enjaulado en javas para el
transporte.
d. Preparado y empaquetado
En el caso del cuy beneficiado se prepara de acuerdo al
tamaño y peso del pedido se sacrificara en la planta, el
lavado, el eviscerado y el lavado también se realizara en el
mismo con todas las condiciones de salubridad una vez
terminado este proceso se procederá al empaquetado con
el método del envasado al vacío para el transporte y su
respectiva comercialización.
e. Transporte:
El transporte del cuy vivo será en javas para que no se
maltraten con el viaje y serán transportadas en camionetas
o furgonetas acondicionadas para su transporte. En caso
del cuy beneficiado será transportado en furgonetas con
congeladoras incluidas para conservarlas durante el viaje y
84
así evitar pérdidas hasta el punto de venta o entrega según

sea el caso.
f. Entrega al cliente
Se efectúa la entrega del pedido ya sea en nuestra tienda
de comercialización o en su defecto en el lugar que indique
el cliente.
g. Pago en caja
Una vez realizado el pedido con las respectivas
especificaciones se realizará el cobro del mismo para
proceder a la transacción.
GRAFICO N°15: FLUJO DE COMERCIAIZACION
FLUJO DE COMERCIALIZACIÓN
RECEPCIÓN
PEDIDO PEDIDO EN TIENDA
VIVO BENEFICIADO PREPARACIÓN DEL

PRODUCTO EXISTETE EN
NUESTRA TIENDA (cuy vivo y
beneficiado)
SELECCIÓN PREPARACIÓN
(pesado) Y
PAGO EN
CAJA
TRANSPORTE TRANSPORTE
(camionetas) (furgoneta
refrigerante)
DESPACHO
ENTREGA AL
CLIENTE ENTREGA AL
CLIENTE
PAGO
85
12.3.3. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

Área de acceso
Tendrá como objetivo garantizar las condiciones sanitarias
adecuadas de las personas y vehículos que tengan acceso al
mismo.
Área de Desembarque o recepción de los animales
Contará con espacio suficiente para el ingreso y/o salida de
dos vehículos ligeros. Se ubicará en una zona diferente a la
zona destinada al despacho de la carne para evitar probable
contaminación.
Área de observación
Estará destinado para ubicar los animales sospechosos a un
problema sanitario, señalados por el médico veterinario.
Área de beneficio o faenado
En su entrada contará con pediluvios sanitarios; será un área
cerrada con paredes y techo; las paredes, el piso y el techo
serán de material de fácil higienización y lavado. Las uniones
entre el piso y las paredes serán cóncavas para facilitar su
higienización; el piso será antideslizante y contará con declive
para drenar los líquidos hacia las canaletas colectoras, las
mismas que estarán provistas de rejillas como trampas de
residuos sólidos, con el fin de evitar la entrada de roedores o
plagas. Las ventanas y puertas tendrán un buen estado de
conservación, para evitar el ingreso de elementos
contaminantes y animales. Las mesas y equipos que se
utilicen durante todas las operaciones de beneficio serán lisos,
de material inoxidable y fácil limpieza; y se desinfectarán con
desinfectantes permitidos.
Área de despacho
Se contará con un área específica para esta actividad, la
misma que estará distanciada del área de recepción para
evitar la contaminación.
86
Área de desechos
Con la finalidad de evitar la contaminación y garantizar la
inocuidad del ambiente el centro de beneficio, se dispondrá de
áreas especialmente adecuadas para el tratamiento y/o
almacenamiento temporal de los residuos sólidos y con un
sistema adecuado para el tratamiento de los efluentes
generados.
Área de incineración
Esta zona contará con un incinerador que estará ubicado en
un lugar apropiado y seguro, manteniendo las medidas de
bioseguridad para el tratamiento final.
Área de energía
Destinada al sistema de iluminación y uso de equipos
electromecánicos; ubicada en un lugar apropiado y seguro.
Área de Administración y Personal
Área destinada para las actividades de la administración del
centro de beneficio. El médico veterinario y personal auxiliar
contará con un ambiente equipado.
Área de servicios generales
Comprenderá los servicios higiénicos generales; duchas y
vestidores; tópico de primeros auxilios y otros servicios
auxiliares de acuerdo a la normatividad vigente.
Área de conservación en frío
Se dispondrá de una cámara de refrigeración para
conservación de las carcasas, permanentemente limpias y en
buen estado de funcionamiento.
87
GRAFICO N°16: PLANO DE PLANTA DEPRODUCCION
PLANO DE LA PLANTA:
AREA DE DESECHOS
AREA DE ALMACEN
AREA DE SACRIFICIO Y
PELADO VICERAS
AREA DE
PELOS
CRIANZA AREA DE
DESVICERADO
AREA DE
LAVADO
AREA DE
OBSERVACION Y AREA DE
ALMACENAMIENTO REFRIGERACION
AREA DE AREA DE
OBSERVACION RECEPCION AREA DE AREA DE
ADMINISTRACION SERVICIOS
DISEÑO DE LA PLANTA
a. Área de acceso
Tendrá como objetivo garantizar las condiciones sanitarias adecuadas de las
personas y vehículos que tengan acceso al mismo.
b. Área de Desembarque o recepción de los animales
Contará con espacio suficiente para el ingreso y/o salida de dos vehículos
ligeros. Se ubicará en una zona diferente a la zona destinada al despacho de la
carne para evitar probable contaminación.
c. Área de observación
Estará destinado para ubicar los animales sospechosos a un problema
sanitario, señalados por el médico veterinario del centro de beneficio.
d. Área de beneficio
88
El sistema será de flujo de proceso continuo. En su entrada contará con

pediluvios sanitarios; será un área cerrada con paredes y techo; las paredes, el
piso y el techo serán de material de fácil higienización y lavado. Las uniones
entre el piso y las paredes serán cóncavas para facilitar su higienización; el
piso será antideslizante y contará con declive para drenar los líquidos hacia las
canaletas colectoras, las mismas que estarán provistas de rejillas como
trampas de residuos sólidos, con el fin de evitar la entrada de roedores o
plagas. Las ventanas y puertas tendrán un buen estado de conservación, para
evitar el ingreso de elementos contaminantes y animales. Las mesas y equipos
que se utilicen durante todas las operaciones de beneficio serán lisos, de
material inoxidable y fácil limpieza; y se desinfectarán con desinfectantes
permitidos.
e. Área de conservación en frío
Se dispondrá de una cámara de refrigeración para conservación de la carne,
permanentemente limpias y en buen estado de funcionamiento.
f. Área de despacho
Se contará con un área específica para esta actividad, la misma que estará
distanciada del área de recepción para evitar la contaminación.
g. Área de desechos
Con la finalidad de evitar la contaminación y garantizar la inocuidad del
ambiente el centro de beneficio, se dispondrá de áreas especialmente
adecuadas para el tratamiento y/o almacenamiento temporal de los residuos
sólidos y con un sistema adecuado para el tratamiento de los efluentes
generados.
h. Área de incineración
Esta zona contará con un incinerador que estará ubicado en un lugar apropiado
y seguro, manteniendo las medidas de bioseguridad para el tratamiento final.
i. Área de energía
Destinada al sistema de iluminación y uso de equipos electromecánicos;
ubicada en un lugar apropiado y seguro.
j. Área de Administración y Personal
Área destinada para las actividades de la administración del centro de
beneficio. El médico veterinario y personal auxiliar contará con un ambiente
equipado.
k. Área de servicios generales
Comprenderá los servicios higiénicos generales; duchas y vestidores; tópico
de primeros auxilios y otros servicios auxiliares de acuerdo a la normatividad
vigente.
89
NECESIDADES DE MAQUINARIAS, EQUIPOS Y MATERIALES PARA LA

PLANTA
CUADRO N°48: BALANZA DIGITAL-CARACTERISTICAS
a. BALANZA DIGITAL:
CARACTERISTICAS
Acero inoxidable AISI-316
Material (plataforma)cuerpo protegido con
pintura epoxica
Capacidad 150kg-300kg
Batería Recargable
Energía Eléctrica
Soporte Patines regulables
Presión 20gr
CUADRO N°49: TINAS Y RECIPIENTES-CARACTERISTICAS
b. TINAS Y RECIPIENTES
CARACTERISTICAS
Materiales Acero inoxidable
Capacidad 30-50kg
Dimensiones
Diámetro 1.00 m
altura 0.60 m
CUADRO N°50: MESA DE ACERO INOXIDABLE-CARACTERISTICAS
c. MESA DE ACERO INOXIDABLE

CARATERISTCAS
Material Acero inoxidable
Capacidad 120-250kg
Espesor 1.5 mm
Estructura de soporte En tubos
Dimensiones de equipos
Ancho 0.88 m
Altura 0.90 m
Largo 1.80 m
CUADRO N°51: CAMARA DE CONGELACION-CARACTERISTICAS
90
d. CÁMARA DE CONGELACIÓN
CARACTERISTICAS
Tempera de trabajo 0-5°C máximo a 18°C
Materiales Concreto ,poliestireno,
poliuretano, acero inoxidable
Capacidad 135kg/m3
Potencia 3hp
Dimensiones
Altura 4.5 -5 m
Longitud 3.50 m
Ancho 2.50 m
Velocidad de congelación 2mm/h
CUADRO N°52: MATERIALES PARA LA SALA DE BENEFICIO
e. MATERIALES PARA LA SALA DE BENEFICIO
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD

CUCHILLO JUEGO
RASURADORA UNIDAD
CEPILLO UNIDAD
AFILADOR UNIDAD
ESCOBILLA UNIDAD
ESCOBA UNIDAD
JALADOR DE AGUA UNIDAD
BOTAS DE JEBE UNIDAD
CUADRO N°53: MANGUERA-CARACTERISTICAS
f. MANGUERA
CARACTERISTICA
Materiales Caucho
Dimensiones
100m
CUADRO N°54: EQUIPOS PARA EL AREA ADMINISTRATIVA
g. EQUIPOS PARA EL ÁREA ADMINISTRATIVA
91
DESCRIPCION UNIDAD CANTIDAD

COMPUTADORA
IMPRESORA
CALCULADORA
ESCRITORIOS
ARCHIVADORES
MESA
SILLAS
BOTIQUIN DE
PRIMEROS AUXILIOS
BOTICUY
ARMARIO
92

Proyecto Cuy FFFFFFFFF

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN

ANTONIO ABAD DEL CUSCO

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA

DOCENTE: DR. TARCO SANCHES ARMANDO

ESPECIE PROTEINAS GRASA ENERGIA HIERRO

Esto conlleva que en la provincia Cusco se demande más carne de cuy

6.1. Producto en el mercado

ESPECIE PROTEINAS GRASA ENERGIA HIERRO

CUY 20.02 7.80 96 1.90

FUNETE: ESTADISTICA DRAC. AGENCIA AGRARIA

 Los índices zootécnicos, es decir, las características

FUENTE: ESTADISTICA DRAC, PROCOMPITE

 El producto cuy se comercializara en dos diferentes formas:

6.3. Tipo de producto

ESPECIE HUMEDAD NITROGENO FOSFORO POTASIO

CUY 30 1.90 0.80 0.90

CABALLO 59 0.70 0.25 0.77

VACUNO 79 0.73 0.23 0.62

AVES 55 1.00 0.80 0.39

CERDO 74 0.49 0.34 0.47

FUENTE: ESTADISTICA DRAC, AGENCIA AGRARIA

 El producto cuy es un bien sustito en relación a otras carnes

6.4. Ciclo de vida del producto

MERCADO REAL : 326 011

MERCADO TOTAL: 450

FUENTE: ELABORACION PROPIA

7.1.1. Mercado total

Como podemos observar en el cuadro el mercado total comprende todos

7.1.2. Mercado potencial

CUADRO N°7: POBLACION POTENCIAL

 Las personas que alguna vez compraron cuy son el 77.9% de

NO 85 22,1 22,1 100,0

Total 384 100,0 100,0

FUENTE: ELABORACION PROPIA

 La cantidad de personas que no compran pero que

CUADRO N°9: DISPOSICION POR COMPRAR CUY

SI LA RESPUESTA NO ¿QUE DISPOSICION POR COMPRAR TIENE? *

¿ESTARIA DISPUESTO A VOLVER A COMPRAR CUY? *¿COMPRA

7.1.3. Mercado objetivo

0-850 851-1500 1501-3000 3001-4500 MERCADO

INGRESO PROMEDIO*COMPRA CUY

FUENTE: ELABORACION PROPIA

7.1.4. Mercado real

PELADO VIVO AMBOS PELADO VIVO MERCADO

 CUADRO N°14: COMO COMPRA EL CUY

COMO COMPRA EL CUY*COMPRA CUY tabulación

CANTIDAD DEMANDA DE CUY VIVO

GRAFICO N°2: CANTIDAD DEMANDADA DE CUY VIVO

CANTIDAD DEMANDA DE CUY VIVO

FUENTE: ELABORACION PROPIA

CANTIDAD DEMANDAD DE CUY PELADO

CONSUMO PERCAPITA DE CANTIDA

GRAFICO N°3: CANTIDAD DEMANDADA DE CUY BENEFICIADO

CANTIDA DEMANDA DE CUY BENEFICIADO

FUENTE: ELABORACION PROPIA

7.3. ANALISIS DE LA OFERTA

7.3.1. OFERTA INTERNA

CUADRO N°17: OFERTA INTERNA DE CUY VIVO O EN PIE

DISTRITO ASOCIACION PRECIO CANTIDAD

7.3.2. OFERTA EXTERNA

DISTRITO INTERMEDIARIO PRECIO CANTIDAD DE

FUENTE: ELABORACION PROPIA

La cantidad de cuyes beneficiados de oferta externa es de 7980