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“SULLANA”
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IV. EVALUACION:
La nota aprobatoria mínima es TRECE.
Tienen derecho a recuperación los alumnos cuya nota en cada capacidad sea de 10,11
o 12 y no hayan excedido el 30% de inasistencias a las UD.
La recuperación final de la UD será evaluada por un jurado.
V. BIBLIOGRAFIA:
Vicente, M. Antonio
……………………………………………………….. Refrigeración,
Congelación y Envasado de Alimentos
Pierre, Mafarat
……………………………………………………….. Ingeniería Industrial
Página Web. ……………………………………………………….
WWW.industriaalimenticia.com.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“SULLANA”
SILABO
I. DATOS GENERALES:
Matriz de consistencia –
momentos de innovación,
clases de innovación y
elementos.
Importancia de los
antecedentes.
VI. EVALUACIÓN
SILABO
1.6. Semestre : lV
III.- COMPETENCIA Organizar, dirigir y/o realizar los procesos de producción en la industria,
productos cárnicos e hidrobiologicos, movimiento de materiales y control de calidad de la
materia prima, productos en proceso y productos terminados.
IV.-EJECUCION CURRICULAR:
4.1.3.-Criterios de evaluación:
Describe los flujos de trabajo de los principales procesos, relacionando los productos
terminados y en proceso, con las materias primas e insumos, utilizados para su elaboración
4.2.3.-Criterios de evaluación:
Calcula pronósticos de demanda usando distintos métodos.
Programa y explica el plan de producción para el procesamiento productos cárnicos e
hidrobiologicos.
V.- EVALUACION:
VI.- BIBLIOGRAFIA:
SILABO
I. DATOS GENERALES
I. COMPETENCIA GENERAL :
Planificar, organizar, ejecutar y controlar los procesos de producción de
cárnicos e hidrobiológicos
Realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de
calidad en la materia prima, insumos
Productos en proceso y productos terminados.
1. Realizar y controlar
con responsabilidad
1.1. Identifica los
y autonomía el
parámetros y
procesamiento de
características de la
productos cárnicos e
materia prima e
hidrobiológicos de
insumos.
acuerdo de las
normas de calidad a
1.2. Realiza y
fin de obtener
controla las
productos frescos,
operaciones de
embutidos, carnes
procesamiento y
curadas, enlatados y
envasado de
subproductos.
productos
1.3. Controla las
características
organolépticas del
producto.
1. Preparación
de envolturas * Envolturas cárnicas:
naturales. tipos y preparación.
2. Elaboración
Identificar, de embutidos
SEMANA : Realizar y controlar * Embutidos: Tipos
escaldados y
6º,7º, 8º, el procesamiento de características,
productos embutidos cocidos.
9º, 10º materias primas,
acuerdo a las formulaciones,
normas de calidad. 3.Elaboración
métodos y etapas de
de embutidos
fabricación, proceso
crudos
de elaboración, control
de calidad.
4. Elaboración
de embutidos
especiales.
1. Elaboració
Realizar y Las carnes
n de jamón
SEMANA: controlar el curadas.
curado
11º, 12º, procesamiento de Procedimientos de
cocido.
13º,14º carnes curadas de
curado.
acuerdo a las
Preparación de
normas de calidad
2. Elaboració salmueras.
n de Materias primas e
tocino. insumos.
Procesos de
elaboración.
3. Elaboració
n de Defectos de
chuleta de las carnes
cerdo. curadas
Envases:
Definición, tipos,
características y
Realizar y 1. Elaboració materiales.
SEMANA: controlar el n de Sistemas de
15º , procesamiento de enlatados conservación de
16º,17º Y productos de carnes carnes por altas
18º- enlatados acuerdo y
temperaturas,
a las normas de pescados.
materias primas e
calidad
insumos.
Proceso de
elaboración de
carnes enlatadas.
IV. METODOLOGIA.
En el desarrollo de la unidad didáctica se hará uso de una metodología
activa y participativa tanto del docente como alumno utilizando distintas
estrategias como:
Practicas dirigidas asistidas por el docente.
Dinámica de grupos y trabajo en equipo.
Investigación y estudio de bibliografía.
La observación sistemática.
Experimentación en planta y laboratorio.
V. EVALUACION.
Se evaluara según los criterios de evaluación, basándose en cada
uno de sus respectivos indicadores.
La evaluación es presencial: Un % de faltas mayor al 30% será
causa de retiro de la Unidad Didáctica.
La nota mínima de aprobación es 13(Trece).
Solo tienen derecho a recuperación aquellos alumnos que hayan
obtenido un promedio entre 10 a 12 de nota .Promedios menores de
10 implica la reprobación de la UD.
VI. BIBLIOGRAFIA
o Manuales para Educación Agropecuaria
……………………………………………… Elaboración
de Productos Cárnicos. Edit. Trillas, 1990
o Universidad de Lima- FII
……………………………………………… Ciencia y
Tecnología de los Alimentos
o Control de calidad de Alimentos
……………………………………………… Editorial
ACRIBIA.
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO
“SULLANA”
SÍLABO
I. INFORMACIÓN GENERAL
Semestre : III
Horas semanales : 2
Docente : Ing. Enrique Seminario Caldero
Lic. Delva Filida Correa Huiñape
VI. EVALUACIÓN
VII. BIBLIOGRAFÍA