Guisos y golosos del

barroco 
DANIRA BLANCO MENDOZA

Los españoles poco a poco integraron a

su dieta diaria los ingredientes de la
Los españoles aportaron la fritura
nueva tierra y los mezclaron con los ya
y la carne de cerdo fue aceptada
conocidos; comenzaron  la industria del
rápidamente en la dieta de la
pan (1525), convirtieron el azúcar en el
Nueva España. El chocolate y el
endulzante principal, el guajolote fue
pan no podían faltar en la mesa de
una de las carnes más apreciadas; y
mestizos y criollos.
conservaron recetas madres como los
tamales.

Las cocinas novohispanas se

Mientras los indios conservaron la
fueron armando desde el siglo
mesura al comer, el español hacía
XVI, y para el XVIII ya se tenía el
cinco comidas al día: al amanecer
concepto de "cocina mexicana",
chocolate; a las nueve un buen caldo,
ya fuera en los conventos o en
frijoles, huevos o alguna carne; a las
las casas particulares
once un tentempié; a las dos la comida
fuerte; a las cinco una merienda con
chocolate y pan; y al final la cena.

hospederías fue de gran importancias
Surgen las haciendas a partir de las
mercedes de tierra concedidas a los
conquistadores. Hubo haciendas
agrícolas, ganaderas, mineras, de granos
y pulqueras. Eran lugares donde se tenían
muy arraigadas costumbres religiosas
como la celebración de los santos y
cumpleaños de los dueños, fiestas
patronales y festejos de cosechas.
El surgimiento de mesones y
para la gastronomía del país. Eran
lugares ubicados en puntos
estratégicos para que los viajeros
descansaran y hasta podían
comerciar. Para finales del periodo
colonial (1790) se comienza con el
cultivo del café en México, y para
1802, la mayor parte de la 
producción ya se exportaba.

REFERENCIA;

Gortari Krauss, Yuri y  Escamilla Solís, Edmundo. ( 2000). Guisos y Golosos del
Barroco. México; Clío.