COLORANTES Y PIGMENTOS DE ORIGEN NATURAL

Los colorantes son sustancias que imparten color al material en el cual están presentes
mientras que un pigmento además de eso, tiene alguna función fisiológica sobre el
organismo2. Los colorantes pueden dar color a distintos materiales tales como: fibras
animales, vegetales, sintéticas y productos similares (lana, seda, algodón, lino, rayón,
naylon, papel, cuero o pieles). La coloración puede darse debido a interacciones tanto
químicas como físicas. Dentro del término colorante es necesario distinguir dos tipos
diferentes de material colorante1; los tintes se definen como compuestos que
interaccionan químicamente con el sustrato coloreado (p. e. con textiles); usualmente se
disuelven o dispersan en un solvente y el sustrato se trata en esta solución. Por otro lado,
los pigmentos, más usado en la industria farmacéutica, no forman enlaces químicos con el
sustrato, y para que puedan adherirse a su superficie se tienen que mezclar con un
adhesivo4. Tinte y pigmento estos pueden ser similares químicamente, sin embargo son
muy diferentes en sus propiedades, especialmente en el modo en que son utilizados, se
diferencian por sus características de solubilidad, los tintes son solubles y los pigmentos
son insolubles. El uso tradicional de los tintes es la coloración de los tejidos, su aplicación
en el área textil es en medio acuoso.

Los tintes son utilizados tradicionalmente en la coloración de tejidos; en cambio los

pigmentos que se hallan incorporados su aplicación en pintura, tintas de imprenta,
plástico, materiales de construcción tales como el hormigón, cemento, cerámica y vidrio.

Una distinción adicional entre tinte y pigmento es que la molécula de tinte es diseñada
para ser atraída fuertemente hacia las moléculas del polímero que constituye la fibra textil,
las moléculas de pigmento no poseen tal afinidad, son atraídas fuertemente unas a otras
en la estructura de su red cristalina sólida, para así impedir su disolución en los
disolventes. Los tintes poseen dos tipos de grupos que son responsables de su color. El
primero denominado cromóforo, es el responsable del color del tinte. En segundo lugar
están los auxocromos que son grupos de átomos que modifican en color producido por los
cromóforos realzando el color.

Un cuerpo presenta el color de la radiación luminosa que refleja y esto es una función
relacionada con la presencia en las moléculas de ciertos grupos funcionales orgánicos
que integran sus estructura químicas. Para que una estructura química presente
propiedad de ser colorante necesita responder a 3 requisitos:
 Presencia de grupos funcionales cromóferos:

1. Combinación de los grupos cromóferos con estructuras cíclicas.

2. Incluir en la estructura total grupos auxocromos (aumentan la intensidad del color,
son los responsables de la fijación al sustrato al teñir), es decir, grupo ácidos
(carboxílicos) o básicos (aminos), capaces de estar ionizados según el pH del
medio y ofrecer de este modo una coloración determinada

Los colorantes de origen natural pueden provenir de distintas fuentes naturales tales
como:

LAS PLANTAS

Los colorantes de
naturaleza orgánica
comprenden una
gran variedad de
moléculas que
agrupadas en
porfirinas,
flavonoides,
antocianinas,
quinonas, xantonas
y carotenoides.
Estos absorben
ciertas longitudes de
ondas mientras reflejan otras. La luz que se absorbe es usada como fuente de energía
para las reacciones químicas; pero la longitud de onda de luz reflejada determina el color
del pigmento que aparece ante la vista, estos son utilizados para la atracción de
polinizadores.2

Porfirinas

Son estructuras cíclicas llamadas macrocíclicas. Formadas por cuatro anillos de pirrol.
Entre los colorantes más importantes esta la clorofila que es el pigmento primario en las
plantas que absorbe la luz azul y amarilla mientras que refleja el verde.2

Las Clorofilas son porfirinas que forman complejos con el átomo de magnesio y
constituyen el pigmento verde del cloroplasto de las hojas de las plantas es un grupo
químico formado por, diferentes proporciones según la especie vegetal. Una larga cadena
lateral hidrocarbonada (radical fitilo) les confiere un carácter liposoluble.
Responsable del color verde en los tomates Los ácidos débiles pueden desplazar al
átomo de Mg, dando lugar a feofitina de color
marrón grisáceo. 3

Carotenoides: Son tetraterpenoides de color rojo

a naranja. Se caracterizan por una estructura con
40 átomos de carbonos que se encuentran
ordenados formando cadenas conjugadas que a
veces terminan en anillos de carbono, si tienen
átomos de oxígeno se conoce como xantofilas de
resto son carotenos. En la planta su función es
como auxiliar en la fotosíntesis recogiendo la luz
que no absorbe la clorofila2. Su grupo cromófero
corresponde a una serie de dobles enlaces (todo-
trans) conjugados carbono-carbono, dando lugar a un esqueleto cabonado formado por
unidades repetidas de isoprenos.3

El β-caroteno es el más conocido de los carotenoides, es un pigmento naranja presente

en las zanahorias. La luteína que se encuentra en frutas y verduras y el licopeno
responsable del color verde en los tomates. Además de ser colorante, se ha demostrado
tener propiedades antioxidantes y promotores de la salud visual2

Kerria japonica su principal componente son los carotenoides9

Antocianinas: Etmológicamente significa “flor azul” (del griego ἀνθός (anthos): ‘flor’
+ κυανός (kyáneos): ‘azul’). Son solubles en agua, generalmente son azules dependiendo
del pH. Están presentes en todos los tejidos de las plantas superiores proporcionando
color a hojas, ramas, raíces y frutos, donde varían la cantidad presente de antocianina en
cada uno de los órganos. Estas sustancias son más visibles en los pétalos de las flores,
presentado un color morado y azul. Se encuentran en las plantas para protegerlas contra
los rayos uv, ya que estos provocan daños a sus estructuras moleculares. En medio
acido su color es rojo y en medio básico da un color azul.2 Las antocianinas son
glucósidos de antocianinas, pertenecientes a la familia de los flavonoides, compuestos por
dos anillos aromáticos A y B unidos por una cadena de 3 C. Variaciones estructurales del
anillo B resultan en seis antocianinas conocidas.

El color de las antocianinas depende del número y orientación de los grupos hidroxilo y
metodillo de la molécula. Incrementos en la hidroxilación producen desplazamientos hacia
tonalidades azules mientras que incrementos en las metoxilaciones producen
coloraciones rojas.
Rosa chinensis su principal componente son las antocianinas9
Betalaínas: Se encuentra en vacuola de la célula vegetal, soluble
en agua y produce una coloración rojiza o amarilla en plantas
como la remolacha. Su estructura está compuesta por un indol
aromático derivado de la tirosina. Cada betalaína posee una
porción de azúcar unida a la estructura coloreada denominada
betanidina. Su síntesis es promovida por la luz y al igual que las
antocianinas es sensitiva al pH.

La betanina es el betalaína más conocida, es usada como

colorante en alimentos bajo el código de E162.2

Beta vulgaris (Remolacha)

 Según identificación fitoquímica hay presencia de Betalaínas y flavonoides ya que

su extracto presenta colores como el rojo y amarillo-naranja; estos compuestos le
dan la capacidad de colorear.
 Son buenos mordientes debido a que la tela presento una coloración homogénea
 Tiene un excelente rendimiento de extracción con un 95% si se utiliza como
método de extracción el reflujo.6

Flavonoides: Son pigmentos vegetales que poseen un

esqueleto de carbono C5 – C3 – C6 poseen dos anillos
aromáticos unidos mediante una cadena de tres carbonos.
Se encuentra en forma de glicósidos (molécula unida a un
azúcar). Flavonoide proviene del latín flavus, "amarillo";
pero estos producen una gama variada de coloraciones
desde el rojo hasta el azul.2

Allium cepa (Cebolla Blanca y Morada)

 Según identificación fitoquímica hay presencia de flavonoides ya que su extracto

presenta colores como el rojo y amarillo-naranja.
 Son buenos mordientes debido a que la tela presento una coloración homogénea
 Tienen excelentes rendimientos de extracción la cebolla blanca dio un 90% pero la
cebolla morada dio un rendimiento de 100% esto debido a la gran cantidad de
agua que presenta y además por que se utiliza el método de reflujo como método
de extracción.6

Xantonas: son pigmento fenólicos amarillos, estructuralmente están relacionados a los

flavonoides, presentando similar comportamiento en sus reacciones de coloración y
movilidad cromatografía. Las xantonas se encuentran en un número limitado de familias,
principalmente en las Gentinaceae y Guttiferae, y menos frecuentemente en las
Polygalaceae, Leguminosae, Lythraceae, Moracear, Loganiceae y Rhamnaceae.5
Garcinia mangostana: tiene gran cantidad de xantonas

Algunas de las plantas de las que se extraen colorantes son:

Cáscara de Musa paradisíaca (Plátano)

 Se encontraron Sesquiterpenlactonas que forman parte del grupo de los Terpenos,

metabolitos que en esta especie vegetal son los causantes del color.
 Es un buen colorante en algodón dándole un color café homogéneo
 Se obtienen buenos rendimientos utilizando reflujo como método de extracción.4

Zea mays L. (Maiz negro)

Contiene seis importantes antocianinas: pelargonidina 3-O-β-D-glucósido, peonidina 3-O-

β- D-(6-malonilglucósido) y cianidina 3-O-β-D-(6-malonilglucosido) que le dan el color
característico a esta especie vegetal. La cinidina es la que presenta en mayor proporción
además tiene función de antioxidante.

El colorante obtenido del maíz morado fue aprobado en Japón, es usado para la
elaboración de bebidas, gelatinas, caramelos, etc.

El colorante extraído de las corontas presenta mejor rendimiento y mayor estabilidad, así
como mejores características químicas y físicas con relación al extracto colorante
obtenido de los granos.7

Coffea arabica (CAFE)

 Se encontró la presencia de flavonoides que es el compuesto que da color

 Tiene un rendimiento de extracción de 94% esto debido al método de extracción
por reflujo.
 ES un buen mordiente para distintos tipos de textiles dándole un color café a las
telas.1

Vitis vinífera (UVA)

Contiene antocianinas y flavonoides responsables de la coloración

Su colorante es muy estable.

Fragaria vesca (FRESA)

Composición Química:

- Hojas: taninos condensados, flavonoides (flavonas), leucoantocianósidos, trazas de

aceite esencial, pequeñas cantidades de ácido ascórbico, alcohol triterpénico (fraganol),
sales potásicas.

- Raíces: taninos catéquicos y pirogálicos, alcohol triterpénico (fraganol), sales potásicas.

- Frutos: abundantes derivados antociánicos, aceite esencial, pectina, heterósido
(fragarósido)

Donde los flavonoides son los encargados de darle la capacidad de colorear materiales.

Sus extractos no son los adecuados para obtener este tipo de colorantes por su poca
estabilidad (decoloración durante un lapso corto de almacenamiento)

Morus nigra (Mora)

Los frutos contienen antocianósidos, glúcidos, ácidos orgánicos, asparagina. Donde las
antocianinas son los responsables de proporcionarle el color a la fruta.

Sus colorantes tienen buena estabilidad.8

USOS

Los distintos colorantes que se extraen de las plantas tienen diversos usos, pero
recientemente han cogido gran importancia debido a que pueden utilizarse para
reemplazar los colorantes sintéticos.

Se usan más que todo en alimentos, textiles, cosmética y para uso farmacéutico.

CONCLUSIONES

 Varios metabolitos secundarios que producen las plantas sirven como colorantes,
siendo estos son más seguros que los colorantes sintéticos
 Muchos colorantes de origen natural tienen problemas, ya que tienen pueden
presentar inestabilidad sobre todo ante la exposición con luz solar.
Extracto de remolacha (colorante
natural):

Ingredientes:

 Remolacha
 Agua de mineralización débil (de botella)
 Vinagre
Preparación:

Limpiamos y pelamos las remolachas (yo usé un manojo de 3), las cortamos en dados
pequeños y las colocamos en un cazo.
Añadimos agua al cazo hasta que haya mas o menos el doble de agua que de remolacha
y añadimos una cucharadita de café de vinagre. El colorante de la remolacha es mas
estable a pH ácido, de ahí el vinagre.

Lo ponemos a fuego suave y lo dejamos hasta que esté muy concentrado, separamos el
líquido en un vaso y repetimos el proceso otra vez con la misma remolacha.
Cuando hayamos juntado los dos "caldos" en el vaso, podemos quitar la remolacha del
cazo y meter otra vez el extracto. Lo ponemos a fuego suave hasta que lo hayamos
concentrado aún más, antes de que se cristalice en el cazo.
Si se os cristaliza un poco (se queda pintado el cazo) podéis añadir un poquito de agua y
disolverlo.
Para conservarlo lo he metido en una cubitera con una cucharada de postre en cada
hueco y lo he congelado. No se llega a solidificar en el congelador, pero se conserva bien.
Así puedes sacar un poco cuando te haga falta.

Espero que os sirva de ayuda, es una manera de evitar colorantes artificiales.

Si os gusta la remolacha podéis aprovecharla para la ensalada o una tarta de remolacha

en vez de desecharla.

https://www.youtube.com/watch?v=1BwmieyPMIg
Se identificó que la mala distribución de la planta y los métodos obsoletos de
trabajo afectan directamente al uso eficiente de la mano de obra directa.
Aplicando herramientas de ingeniería industrial avanzados podemos reducir el
tiempo de la producción y ba la vez mejorar la caliuada de los productos, al igual
que la mano de obra directa se vería reducida a que el operario pueda operar 2
máquinas de forma simultanéa.
Mediante la elaboración de un registro de producción, se logrará sentar las bases
para implementar indicadores de producción, que servirán para la correcta gestión
de la producción, comos son el porcentaje de la utilización de la capacidad, calidad
y disponibilidad; asimismo, se cuenta con el indicador de productividad que
ayudará a moniterear la mejora a nivel de la alta dirección.