Agua y pH

 El agua es el disolvente universal de sustancias orgánicas e inorgánicas

 Ayuda en la formación de puentes de hidrógeno
 Si disocia en iones hidroxilo y protones

 Acidosis: cetosis diabética y alcalosis láctica

 Alcalosis: se presenta después de vomitar contenido ácido gástrico
 Regulación del contenido del agua: mecanismos hipotalámicos controlan la sed, HORMONA
ANTIDIURÉTICA (AHD), retención excreción de H2O por riñones y perdida por evaporación.

Se forma por un ángulo entre H de 105° .:. TETRAEDRO IRREGULAR (Regular = 109.5°)
K dieléctrica = 78.5
Propiedad de hacerse base o acido:
H2O + H2O H3O (+) + OH (-)

Termodinamica
2da ley: energia libre optima en funcion
de la entalpia maxima (maximos enlaces
de hidrogeno) y de la minima (grados
max de libertad)

PUENTE DE HIDRÓGENO  Enlace que se establece entre moléculas capaces de generar cargas parciales, como
el agua. Se forman por átomos de H entre átomos electronegativos (O y N). Para romper uno se necesitan 4.5
kcal.

Agua como solvente biológico

Su fuerte dipolo y constante dieléctrica alta permiten disolver muchos compuestos cargados como las sales.
 Dipolo: Carga eléctrica distribuida en toda su estructura.
 Constante dieléctrica: Es alta, lo que ocasiona que el agua disminuya la fuerza de atracción entre
especies cargadas y polares.
ENLACE DE HIDRÓGENO  Unión de un núcleo de hidrógeno con un oxígeno o nitrógeno y ejerce influencia
sobre las propiedades físicas del agua (viscosidad, tensión superficial y punto de ebullición)
En los enlaces de hidrógeno el H es donador y los alcoholes y amidas son receptores.

La interacción de agua influye en la estructura de biomoléculas

 Los enlaces covalentes y no covalentes (fuerzas de atracción o repulsión) estabilizan moléculas
biológicas, estas interacciones están dentro de las moléculas y por fuera.
 Las biomoléculas se pliegan para formar enlaces polares, debido a que son ANFIPÁTICAS (hidrofílicas o
polares e hidrofóbicas).
Interacciones hidrofóbicas
Se dan entre compuestos NO polares autoasociándose en agua, lo que minimiza las interacciones desfavorables
entre grupos no polares y agua.
Las moléculas de agua adyacentes a grupos hidrofóbicas tienen restricción en cuánto a su orientación (GRADOS
DE LIBERTAD) que les permite participar en enlaces de hidrógeno.

Interacciones electrostáticas
 Puentes de sal: Son interacciones electrostáticas entre grupos de cargas opuestas o iguales. La fuerza de
estos es igual a la de los puentes de hidrogeno, pero actúan a distancias mayores que los puentes de H.
Son representados por enlaces entre proteína o ac nucleico y sal.
Fuerzas de Van Der Waals
Son atracciones entre dipolos generados por movimiento rápido de electrones de átomos neutros. Son más
abundantes y débiles. Actúan a distancias cortas 2-4 aa.
DNA:
 APAREAMIENTO DE BASES WATSON – CRICK: Puentes de H entre nucleótidos.
 VAN DER WAALS: Purina y pirimidina

El agua es un nucleófilo
 Nucleófilo: Molécula con muchos electrones.
 Electrófilo: Molécula con pocos electrones.
HIDRÓLISIS  Ataque nucleofílico por agua en forma típica origina la división de los enlaces amida, glucósido o
éster que mantienen juntos a los biopolímeros.
A la inversa, cuando unidades de monómeros se unen para formar biopolímeros como proteínas o glucógeno, el
agua es un producto.
ENZIMAS: Son catalíticos proteína en las células que aceleran el índice de reacciones hidrolíticas cuando es
necesario.
 Proteasas: Hidrólisis en enzimas
 Nucleasas: Hidrólisis en enlaces.
 Fosfoéster de DNA y RNA

Osmolalidad
Es una propiedad COLIGATIVA (depende del número de partículas disueltas en solución)
Los solutos encontrados en líquidos biológicos: electrolitos, m. orgánicas y coloides
 PUNTO DE CONGELACIÓN es la propiedad coligativa más medida. A mayor punto de congelación, mayor
osmolalidad.
 OSMÓMETRO: mide el calor liberado por el líquido.

Líquidos corporales son el agua y los solutos disueltos en cada uno de los compartimientos corporales de fluidos.
El principal componente es el agua.
En adultos delgados, el líquido corporal constituye alrededor del 55% y 60% de la masa corporal total en mujeres
y varones, respectivamente.
Todas las sustancias necesarias para el mantenimiento de la vida, como el O2, nutrientes, proteínas y una
variedad de partículas químicas con carga eléctrica que se denominan IONES, están disueltas en estos fluidos.
CATIONES  Son los iones con cargas positivas
ANIONES  Son los iones con cargas negativas

Las moléculas de agua muestran una tendencia a disociarse

La capacidad del agua para ionizarse tiene importancia fundamental para la vida. Dado que el agua tiene la
capacidad de actuar como un ácido y como una base, su ionización puede representarse como una transferencia
de protón intermolecular que forma un IÓN HIDRONIO (H3O+) y un IÓN HIDRÓXIDO.
H2O + H2O  H3O+ + OH-

Para la disociación del agua,

[𝐻 + ][𝑂𝐻 − ]
𝑘=
𝐻2 𝑂
Los corchetes representan concentraciones molares y K es la constante de disociación.

PH  Log negativo de la concentración de ión hidrógeno.

1909  SORENSEN
ÁCIDOS  Donadores de protones
BASES  Aceptores de protones.

ÁCIDOS FUERTES (HCl, H2SO4)  Se disocian hacia aniones y cationes.

ÁCIDOS DÉBILES  Se disocian en parte en soluciones acídicas, lo mismo pasa con las BASES FUERTES (KOH,
NaOH).
BASES DÉBILES (Ca[OH]2) Completamente disociadas a Ph alto.
La PKA se usa para expresar las fuerzas relativas tanto de ácidos como de bases. Para cualquier ácido débil, su
conjugado es una base fuerte; de modo similar, el conjugado de una base fuerte es un ácido débil.
Las fuerzas relativas de bases se expresan en términos de la pKa de sus ácidos conjugados.
La pKa de un grupo ácido es el pH al cual las especies protonada y no protonada están presentes a
concentraciones iguales.

La ecuación de Henderson-Hasselbalch describe el comportamiento de ácidos débiles y amortiguadores.

Las soluciones de ácidos débiles y sus sales amortiguan cambios del pH

 Las soluciones de ácidos o bases débiles y sus conjugados muestran AMORTIGUACIÓN, capacidad para
resistir a un cambio del pH después de la adición de un ácido o una base fuerte.
 El mantenimiento de un pH constante comprende amortiguación mediante FOSFATO, BICARBONATO Y
PROTEÍNAS, que aceptan o liberan protones para resistir a un cambio del pH.
 La amortiguación se observa al usar un medidor de pH mientras se TITULA un ácido o una base débil
factible calcular la DESVIACIÓN DE PH QUE ACOMPAÑA A LA ADICIÓN DE ÁCIDO O BASE A UNA
SOLUCIÓN AMORTIGUADA.
 Una solución de un ácido débil y su base conjugada tienen una CAPACIDAD AMORTIGUADORA MÁXIMA
que ocurre ± 1 unidad de Ph a uno u otro lado de la pka.