Universidad Abierta Para Adultos

(UAPA)

Nombre
Johanny Elizabeth Domínguez Chevalier
07-3088

Materia
Gastronomía turística internacional
TAREA
Los cocolos
UNIDAD III

12/07/2017.
SANTIAGO, R.D
1. Realización de visita a una de las ciudades donde está establecido
los rasgos gastronómicos de los cocolos:
a. Analizar rasgos culturales de este grupo de
inmigrante (cocolos) en esa ciudad.
Cocolos son un sector de trabajadores inmigrantes que llegaron al país con
el auge de la industria azucarera. Provenían de diferentes islas que
entonces eran colonias inglesas en las Antillas.
La señora Prudencia Emilia George Potter, hija de inmigrantes
provenientes de las colonias inglesas del Caribe, grupo étnico conocido
como cocolo en el país. Por la relevancia de las informaciones que aporta
sobre este sector de la clase obrera dominicana.
Entre los rasgos más característicos de esta cultura, llamada Cocolos,
está su música y bailes, que ha permitido la formación de grupos
folclóricos, siendo uno de los más destacados el Teatro Danzante de San
Pedro de Macorís, mejor conocido como Los Guloyas, que es un grupo de
actores danzantes y músicos que representan obras de teatro asociadas al
folclore inglés medieval y a elementos culturales de origen africano.

Los historiadores apuntan que el nombre de Guloyas se origina en la pieza

teatral David and Goliath, donde el nombre de Goliath es pronunciado
Golaia o Guloya. En dicha pieza es característico el grito: Goliath (Guloya)
is dead (Guloya está muerto).

Sus ancestros, procedentes de las pequeñas islas de expresión inglesa

como Antigua, Martinica, Saint Kitss-Nevis, Tórtola, entre otras, llegaron a
República Dominicana a trabajar como obreros en la industria azucarera a
finales del siglo XIX y principios del XX, para luego, al establecerse en
el país, colocárseles el mote de cocolos.

El idioma inglés le permitió a una parte de éstas el desempeño de cargos

intermedios, ya que facilitaban la comunicación entre los patronos, en su
mayoría estadounidenses que no hablaban el español, y la gran masa de
obreros dominicanos.
También otros cocolos se dedicaron a actividades comerciales, como es el
caso del padre de la entrevistada, quien, además, se destacó en funciones
religiosas en la Iglesia Metodista. Pero en resumidas cuentas, los llamados
cocolos incidieron en una diversidad de ámbitos. Por tal razón, han tenido
una influencia decisiva en el San Pedro de Macorís del siglo XX.
 Desde allí se desplazaron al resto del país, a donde han llegado diversas
influencias de esta etnia dominicana.
Ellos también supieron resistir la discriminación racial y la condición de
explotación a que fueron sometidos por el gran capital azucarero.

b. Identificar recetas de platos, bebidas y postres de origen cocolo.

La cultura culinaria
La cultura de los Cocolos dejo una gran huella en San Pedro de Macorís y
hoy en día su marca más significativa es la comida, siendo esta la más
popular herencia de esos inmigrantes de las islas inglesas. En estos tiempos
en el único lugar donde aun se puede encontrar la comida cocola es en el
Restaurante/Comedor El Rincón Cocolo donde las técnicas o recetas de tan
peculiar comida pasan de generación en generación.

 Johnny Cake (Yaniqueque) – Esta es la comida popular de nuestro

pueblo y es acompañado con longaniza, espagueti, huevo pero nada
mejor que con aguacate

 El dumpin, con bacalao

 Moro de Fideo

 Funji con pescado y bacalao

 Arroz y habichuelas

 Peasoup. Pea es habichuela. Se le echaba jamón, tocino, batata.

El pan.

Pan de guineo
Pan de maíz

El coco en la cocina cocola

En las gentes de Samaná. Más bien, es allí donde se acostumbra a usar el

coco. Sí en algunas cosas. Por ejemplo, si íbamos a hacer un pan de batata le
echábamos leche de coco y al pan de maíz. Se hacía también un chocolate
inglés, que yo misma lo preparaba. Ellos mismos cogían el cacao, lo tostaban y
lo majaban. Entonces los hacían larguitos y los vendían.

Chocolate redondo.
Las bebidas
El guabaverry

[Preparación] Se compra el guabaverry, se lava bien, se pone a hervir con

especias, con azúcar, canela, y, entonces, después que está frío, uno lo pone
en un pote y le echa el ron. Pero hay que dejarlo por lo menos tres meses para
que esté bueno. Se envasa en cristal.
Soupbeer. Es una fruta
Es rojo. Eso se hierve también, se hace una almíbar y se le echa el ron.
Religión
Con el incremento poblacional y del número de inmigrantes se
diversificaron también los cultos religiosos. Aparte de la iglesia católica, en
la provincia, tanto en las ciudades como en algunas zonas rurales.
Se establecieron cultos y templos pertenecientes a las iglesias
 moraviana
 presbiteriana
 anglicana
 evangélica y adventista

Sociedades.
La Blatalán [Black Star Line], que quedaba en Miramar.
Había también en todos los ingenios. La gente pagaba una pequeña cuota, y
entonces con esa cuota, cuando se enfermaban, ellos tenían como un equipo
de enfermeras y esas enfermeras, si tú te enfermabas las enfermeras iban a tu
casa y te cuidaban. Ellos se basaban mucho en las sociedades.
C. Crear recetario o menú con los diferentes platos influenciados
por la gastronomía cocola.
RECETA
Coconete

Una taza de coco rallado

Una taza de mantequilla
4 tazas de harina de trigo
3/4 de azúcar
2 huevos
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de nuez moscada
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
Ralladura de medio limón

Preparación.
Ralle el coco y cuando lo tenga listo agregue el resto de los
ingredientes en un envase grande. Mezcle. Engrase con mantequilla
una bandeja y coloque la mezcla por porciones en el horno