1. ¿Qué es una titulación, una valoración y el título de una solución?

Titulación: es un método de análisis químico cuantitativo de laboratorio utilizado para

determinar la cantidad de analito o la concentración de una solución en función de la
cantidad de reactivo estándar o agente titulante que se consume por reacción del analito.

Valoración: es una titulación en la cual se determina la concentración de una solución

estándar utilizando el estándar primario.

Título de una solución: se define como el peso de una sustancia que equivale
únicamente a 1ml de dicha solución.

2. ¿Qué son indicadores y para qué se utilizan?

Indicadores: son sustancias orgánicas que cambian de color en función de la variación

del PH durante el transcurso de una titulación o una valoración.

Generalmente los indicadores se utilizan para marcar el fin de una titulación dado que
marcan el punto de equivalencia de una reacción. El cambio de color de un indicador por
lo general ocurre no exactamente en el punto de equivalencia lo que genera un cierto
error llamado “error del indicador en la valoración”

3. ¿Qué es una retro valoración?. Presente un ejemplo.

Retrovaloracion: es un tipo de valoración en la que a la solución que contiene el analito,

se añade un volumen conocido de solución patrón de concentración exactamente
conocida de manera que una vez que reaccione completamente con el analito queda un
exceso de sustancia patrón sin reaccionar, se valora entonces este exceso con un
segundo patrón valorante.

Ejemplo: determine la concentración de esteres totales, si a un volumen de 200ml de

muestra de aguardiente se añade 20ml de solución estandarizada de NaOH 0,1N y la
mezcla se calienta en un balón durante dos horas sobre baño de vapor, empleando un
condensador de reflujo. Posteriormente el NaOH en exceso se valora con una solución
estandarizada de HCL 0,1 N, consumiendo 10,5ml

Solución

Para los 20ml de solución de NaOH

N= moles * e / v

Moles de NaOH = N x V / e = 0,1 N x 0,02L / 1

Moles de NaOH = 2 x 10-3 moles

Según la reacción

NaOH + HCL NaCl + H2O

Moles de NaOH = moles de HCL

Moles de NaOH = 0,1 N x 0,0105 L / 1 = 1,05 x 10-3 mol

Ahora calculamos los moles de NaOH consumidos por los esteres.

Moles de NaOH = 2 x 10-3 mol - 1,05 x 10-3 mol

Moles de NaOH = 9,5 x 10-4 mol

La reacción que se lleva a cabo inicialmente es:

CH3COOC2H5 + NaOH CH2 COONa + C2H5OH

Asi; moles de NaOH= moles de CH3COOC2H5

Pm (CH3COOC2H5) = 88g/mol : moles = g/Pm

Gramos (CH3COOC2H5) = 9,5 x 10-4 mol x 88g/mol

= 0,0836 g o 83,6 mg

(CH3COOC2H5) = 83,6 mg CH3COOC2H5 / 0,2 L aguardiente = 418 mg CH3COOC2H5/l

4. ¿En qué tipos de análisis de alimentos se pueden emplear el método de

análisis que se realizó en el laboratorio?, de tres ejemplos por lo menos.

El método realizado en el laboratorio también puede ser empleado en:

• Determinación de acides total valorada en alimentos

• Determinación de índice de acidez e aceites y grasas comestibles

• Determinación de alcalinidad total en aguas de proceso

5. ¿Cuál es la diferencia entre el uso de indicador Fenolftaleína y Metil

Naranja?. Qué significado tiene esta diferencia?

La diferencia es que uno cambia de color en la zona acida (naranja de metilo) y otro que
lo hace en la alcalina (fenolftaleína). Naranja de metilo es un indicador, se basa en el pH
acido (3,1 – 4,4) siendo roja la forma acida. Se utiliza generalmente para indicar un viraje
acido (cuando el pH baja) porque es mas fácil ver el cambio de color desde amarillo
(forma básica) a rojo. Indicador cuando el titulante es una base, cambia a forma básica
entre el pH 8,2 – 12, de incoloro (forma acida) a violeta (rojo) (forma básica), pues la
utilidad de ambos es especial en cuanto a querer determinar alcalinidad o acidez.

6. ¿En qué consiste el método de Kjeldalh para determinar proteínas por el

método volumétrico de neutralización, explique y haga un diagrama de flujo
del procedimiento con sus reacciones?

Este método se basa en la digestión del producto con ácido sulfúrico concentrado el cual
transforma el nitrógeno orgánico en iones amonio, en presencia de sulfato de cobre como
catalizador, adición de un álcali, destilación de amoniaco libreado dentro de un exceso de
solución de ácido sulfúrico y posterior valoración del exceso de ácido con solución de
hidróxido de sodio.

Reacciones química:

Materia orgánica + H2SO4 (conc) calor CO2 (g) + H2O(g) + SO2(g) +

(NH4)2SO4

Catalizador

(NH4)2SO4 + 2NaOH 2NH4OH + Na2SO4

2NH4OH + H2SO4 (NH4)2SO4 + 2H2O

H2SO4 + 2NaOH Na2SO4 + 2H2O

Realice el siguiente ejercicio

Un Químico tituló la acidez de una muestra, para lo cual utilizó 25 mL de muestra y

gasto en su titulación 45 mL de NaOH 0.02 N, en presencia de fenolftaleína,
establezca cual es la concentración de la muestra?

V muestra= 25 ml

V NaOH= 45 ml al 0,02 N

N= Eq-g NaOH / V

Eq-g (NaOH)= 0,02 N * 0,045L = 9x10-4 Eq- g

Eq-g (NaOH) = Eq-g (ácidos)

Calculamos la concentración de ácidos en los 25ml

N= Eq-g ácidos / V muestra

N= 9x10-4 Eq-g / 0,025 L = 0,036 N