Postres en vaso: para comer con

los ojos
La tendencia de servir los postres en vasitos es
doblemente positiva. Te tientan a simple vista y podés
controlar el tamaño de las porciones. Pamela Villar
comparte con nosotros recetas más que tentadoras;
ideales para reuniones con mucha gente y poco tiempo
para servir.

Foto: Shiba Última generación. La chocotorta que se viene. / Ollas &

Sartenes – Clarín / Foto: Shiba
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Pamela Villar / Ollas & Sartenes – Clarín

(183) comentarios

 postres

 ollas

 ollas y sartenes

 Chocolate

 lemon pie

 vaso

 porciones
 tiramisu

CHOCOTORTA (8 porciones / fácil)

Lo que lleva
galletitas de chocolate. 200 gramos

vainillas. 4

cacao amargo. 1 cucharada

dulce de leche. 300 gramos

queso crema. 200 gramos

claras. 2

gelatina sin sabor. 1/2 sobre

Cómo se hace

Procesar las galletitas junto con las vainillas y el cacao. Reservar

Mezclar en un bol el dulce de leche y el queso crema

Batir las claras a nieve y sumarlas a la preparación de queso

Hidratar la gelatina con 3 cucharadas de agua, calentarla unos segundos y

añadirla a la mezcla anterior

Distribuir la preparación en los vasos hasta cubrir una tercera parte.

Freezar 20 minutos

Sumar a los vasos un poco de polvo de galletitas y terminar con la

preparación restante. Llevar a la heladera 1 hora. Retirar y terminar con
polvo de galletitas.
COOKIES & CREAM (8 porciones / simple)

Lo que lleva

chocolate blanco. 150 gramos

crema de leche. 300 cc

jengibre rallado. 1/2 cucharadita

cookies (tipo Oreo). 200 gramos

Cómo se hace

Picar el chocolate y pasarlo a un bol

Calentar 100 cc de crema de leche junto con el jengibre y, antes que

rompa el hervor, verterla sobre el chocolate. Mezclar hasta que el
chocolate se funda. Dejar enfriar

Batir la crema de leche restante a medio punto e incorporarla a la mezcla

anterior

Distribuir una parte de la crema de chocolate en los vasos y llevarlos al

freezer 30 minutos

Picar las galletitas y distribuir la mitad encima de la crema

Completar con la crema restante y una capa más de galletitas

Llevar a la heladera 3 horas antes de servir.

TIRAMISÚ (6 porciones / sencillo)

Lo que lleva

vainillas. 10

café. 1/2 pocillo

licor de café. 1/2 pocillo

azúcar. 100 gramos

yemas. 4

queso mascarpone. 200 gramos

crema de leche. 100 cc

chocolate semiamargo rallado. 50 gramos

vasos. 6

Cómo se hace

Mezclar en un bol el café y el licor. Mojar a las vainillas y distribuir una

en cada vaso. También se pueden desmenuzar

La crema de mascarpone. Colocar el azúcar en una ollita y mojarla con

unas cucharadas de agua. Llevar al fuego hasta obtener un almíbar (si
tiene termómetro, es a 118°)

Batir las yemas mientras se vuelca el almíbar en forma de hilo

Continuar batiendo hasta que se enfríe

En otro bol, batir el mascarpone con la crema de leche hasta que espese

Mezclar el queso con la preparación de yemas

Distribuir la mezcla alrededor o sobre las vainillas y enfriar 2 horas

Antes de servir, terminar el postre con chocolate rallado.

CRUMBLE CON MANZANAS Y FRUTILLAS (6 porciones / paso a

paso)

Lo que lleva

harina. 100 gramos

azúcar. 180 gramos

manteca fría. 80 gramos

polvo de hornear. 1/2 cucharadita

manzanas verdes. 4

manteca. 1 cucharada

jugo de 1 naranja

ralladura de piel de 1 naranja

frutillas limpias. 150 gramos

Cómo se hace
Procesar la harina con 100 gramos de azúcar, la manteca fría y el polvo
de hornear, hasta lograr un arenado. Colocarlo sobre una placa y hornear
a temperatura media 15 minutos. Dejar enfriar y picar con cuchillo.

Pelar las manzanas, descartar el centro y cortarlas en cubos

Cocinar la manzana en una sartén con la manteca, a fuego vivo.

Incorporar el jugo de naranja y 40 gramos de azúcar. Cocinar 3 minutos
más. Retirar del fuego, sumar la ralladura y dejar enfriar

La confitura. Cortar las frutillas en cuartos y cocinarlas 5 minutos en una

ollita con el azúcar restante

Colocar 1 cucharada de confitura en el vaso y luego la manzana.

Terminar con el crumble picado por encima.

MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANDARINA (6 porciones / lleva

tiempo)

Lo que lleva la mousse

chocolate. 200 gramos

crema de leche. 300 cc

jugo de 1 mandarina

ralladura de 2 mandarinas

claras. 2
azúcar. 100 gramos

crema batida. 6 cucharadas

La mermelada de mandarina

mandarinas sin piel ni semillas. 5

azúcar. 100 gramos

canela en rama. 1 trozo

Cómo se hace

La mousse. Picar el chocolate y colocarlo en un bol. Calentar la crema y

volcarla sobre el chocolate. Mezclar

Sumar el jugo y la ralladura de las mandarinas

Batir las claras a nieve junto con el azúcar. Unir ambas preparaciones con
movimientos envolventes

Distribuirla en los vasos y llevar 2 horas a la heladera

La mermelada. Separar la mandarina en gajos. Cocinarlos 10 minutos en

una ollita con el azúcar y la canela, hasta lograr una mermelada. Enfriar

Distribuir la mermelada sobre la mousse, sumar crema batida y servir.

LEMON PIE (6 porciones / paciencia)

Lo que lleva la masa sablee

harina. 200 gramos

manteca. 100 gramos

yemas. 2

azúcar. 50 gramos

ralladura de 1 limón

El lemon curd

yemas. 5

huevo. 1

jugo de limón. 1/2 taza

azúcar. 200 gramos

manteca, en cubos. 100 gramos

ralladura de 1 limón

crema de leche. 150 cc

El merengue italiano

azúcar. 180 gramos

claras. 3

Cómo se hace

La masa. Procesar todos los ingredientes hasta lograr una masa

Estirarla, colocarla en una placa y cocinarla en horno medio 15 minutos.
Retirarla, dejar enfriar y procesar. Distribuirla en la base de los vasos

El curd. Colocar en una ollita las yemas, el huevo, el jugo y el azúcar.

Llevar al fuego, mezclar constantemente hasta que tome consistencia, sin
que hierva. Retirar y sumar la manteca y la ralladura de limón mientras
se bate

Batir a medio punto la crema de leche y sumarla a la mezcla anterior

Distribuir la preparación de curd en los vasos y llevar a la heladera 2

horas

El merengue. Hacer un almíbar con el azúcar y 3 cucharadas de agua

(125°). Batir las claras a nieve. Verter el almíbar en forma de hilo sobre
las claras, mientras bate con batidora eléctrica hasta que se enfríe.
Ponerlo en una manga

Distribuir el merengue sobre el curd y servir el postre.

Raquel Rosemberg

Menciones: Pamela Villar pmvillar@hotmail.com

Producción: Cecilia Miranda