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ERIC C. WESTMAN
STEPHEN D. PHINNEY
JEFF S. VOLEK
Grijalbo
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El desaparecido doctor Robert Atkins estableció los principios
nutrimentales que constituyen la esencia de la dieta que lleva su
nombre. Este pensador tan novedoso trabajó sin descanso para
ayudar a la gente a entender cómo mejorar su salud al practicar
estos principios. Cada año, las investigaciones independientes
vuelven a confirmar la sabiduría de sus ideas. Es un orgullo con-
tinuar con el legado del doctor Atkins mientras exploramos nue-
vas fronteras dentro de la alimentación baja en carbohidratos.
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Índice
Prefacio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Introducción. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
P R I M E R A PA RT E
P O R Q U É F U N C I ON A : E S C U E S T I ÓN DE N U T R I C I ÓN
1. Conócete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
2. El camino por delante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
3. Los carbohidratos correctos en las cantidades correctas . . . 61
4. El poder de las proteínas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
5. Conoce a tu nueva amiga: la grasa . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
S E G U N DA PA RT E
Q U É C OM E R : C ÓMO A DA P TA R AT K I N S A T U S N E C E S I DA DE S Y M E TA S
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10 ÍNDICE
T E RC E R A PA RT E
C OM E R F U E R A , C OM E R E N C A S A : AT K I N S E N E L M U N D O R E A L
C UA RTA PA RT E
U N A D I E TA P E R M A N E N T E : L A C I E N C I A DE L A B U E N A S A L U D
Agradecimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 441
Glosario . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 445
Notas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 451
Acerca de los autores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 469
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Prefacio
11
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12 PREFACIO
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PREFACIO 13
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14 PREFACIO
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Introducción
15
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16 INTRODUCCIÓN
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INTRODUCCIÓN 17
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18 INTRODUCCIÓN
EL CAMBIO ES BUENO
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INTRODUCCIÓN 19
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20 INTRODUCCIÓN
— Fase 1, Inducción.
— Fase 2, Pérdida de peso continua.
— Fase 3, Preconservación.
— Fase 4, Conservación permanente.
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INTRODUCCIÓN 21
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22 INTRODUCCIÓN
Stephen D. Phinney,
Jeff S. Volek,
Eric C. Westman
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Primera Parte
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1
Conócete
25
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26 POR QUÉ FUNCIONA: ES CUESTIÓN DE NUTRICIÓN
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CONÓCETE 27
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28 POR QUÉ FUNCIONA: ES CUESTIÓN DE NUTRICIÓN
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CONÓCETE 29
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30 POR QUÉ FUNCIONA: ES CUESTIÓN DE NUTRICIÓN
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CONÓCETE 31
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CONÓCETE 33
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34 POR QUÉ FUNCIONA: ES CUESTIÓN DE NUTRICIÓN
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CONÓCETE 35
pena mencionar que en cada uno de los siete estudios, los sujetos
recibieron diversos grados de apoyo alimentario tras las prime-
ras semanas o meses. Y no seleccionaron la dieta que les atra-
jera; en cambio, se les asignó al azar una de varias dietas, algo
que tendería a limitar el grado de éxito en el grupo como con-
junto. Sin embargo, los grupos a los que se les asignó la Dieta
de Atkins tuvieron, en promedio, mejores resultados que a los
que se les asignó una dieta alta en carbohidratos.
En otro estudio no se usó la Dieta de Atkins per se —aun-
que al principio fue similar a la fase de Inducción— y tampoco
se comparó un programa bajo en carbohidratos con otras die-
tas. Pero esta investigación, realizada en Kuwait, demostró la
magnitud del cambio benéfico que puede aportar una dieta baja
en carbohidratos cuando los sujetos reciben apoyo continuo.11
En este caso, 66 individuos obesos, algunos con niveles eleva-
dos de azúcar y colesterol en la sangre, consumieron entre 80
y 100 gramos diarios de proteínas de carne y pescado, 20 gra-
mos de carbohidratos de verduras, cinco cucharadas de aceite
de oliva para cocinar y aderezar las verduras y un suplemento
multivitamínico y multimineral. Tras 12 semanas, el consu-
mo de carbohidratos se elevó a 40 gramos diarios (de manera
similar a la fase de Pérdida de peso continua), e incluyó algu-
nas bayas. A los sujetos se les vigiló y apoyó como pacientes
externos por un año, al final del cual su pérdida de peso pro-
medio era de más de 27 kilos. Además, un subgrupo con altos
niveles de azúcar en la sangre (algunos eran diabéticos) expe-
rimentó una rápida reducción, la cual los llevó en ocho sema-
nas al rango normal, y ahí permanecieron durante el resto del
estudio. Esta dieta superó a cualquiera de las que se asignó al
azar al resto de los grupos en los otros siete estudios, en parte
gracias al hecho de que los sujetos eligieron su dieta en lugar
de que se les asignara. Además, el atento personal los aconsejó
y les dio sugerencias específicas sobre qué tipo de grasa con-
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36 POR QUÉ FUNCIONA: ES CUESTIÓN DE NUTRICIÓN
HISTORIA DE ÉXITO 1
ADIÓS AL PESO “DEL BEBÉ”
estadísticas vitales
Fase actual: Pérdida de peso continua
Consumo diario de carbohidratos netos: 40-45 gramos
Edad: 42
Estatura: 1.65 metros
Peso anterior: 121 kilos
Peso actual: 78 kilos
Peso perdido: 43 kilos
Peso deseado: 68 kilos
Medida anterior de cintura/caderas: 100 centímetros/121 centímetros
Medida actual de cintura/caderas: 74 centímetros/96 centímetros
Presión arterial anterior: 160/90
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CONÓCETE 37
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38 POR QUÉ FUNCIONA: ES CUESTIÓN DE NUTRICIÓN
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CONÓCETE 39
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