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CONOCIMIENTO
CERVECERO
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1.Historia
La historia de la cerveza es consecuencia de una
notable cadena de acontecimientos que comenzaron
hace unos 6.000 años. Veamos a grandes rasgos
algunos datos claves en la historia de la cerveza.

2.000 ac 500 1.067

Egipto Brewsters 1er uso de lúpulo

6.000 ac 1.700 ac 700 1.516

Sumerios Babilonia Monjes en Ley de pureza
la Abadía alemana
 1.883
1.842 1.876 Cultivo de
Cerveza Pilsen Pasteurización levadura

1.873 1.878 1.890

Refrigeración Filtro Vaso transparente
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2.Ingredientes
naturales
Malta de cebada:
La malta de cebada que es el cuerpo y
alma de la cerveza ya que proporciona
el sabor maltoso y dulce, y el color.
Ofrece los azúcares necesarios para la
fermentación y también la espuma.

Levadura:
Es el corazón y vida de la cerveza y
existen más de 30 especies.

Lúpulo:
Es el menor ingrediente en la cerveza
pero tiene un enorme impacto sobre ella.

Agua:
Empecemos por el agua que es la esencia
y pureza de la cerveza. Más del 90 % de
la cerveza es agua. Esta debe ser pura,
libre de olores y sabores inesperados.

Cereales no malteados:
En algunas de nuestras marcas añadimos
cereales no malteados, puede ser arroz o
maíz, permite tener una cerveza más
liviana y mayor refrescancia.
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3. Elaboración

Etapa 1: Cocimiento
Duración: 8 horas

Malta Agua

1— 2—
Maceración: Filtrado:
Se mezcla la malta y Se separan y eliminan los
cereales con agua a sólidos y se recupera el
temperatura elevada. liquido ahora llamado
Las enzimas actúan “mosto”.
convirtiendo el almidón
en azúcar y las proteínas
en aminoácidos.
Aquí se define el cuerpo y
el contenido alcohólico de
la cerveza
 Lúpulo

3—
Hervido:
Se esteriliza el mosto y se
extraen los compuestos
del lúpulo proporcionando
aroma y amargor.
Acá y sólo acá se regula
el amargo
4—
Clarificación:
Se remueven los sólidos
por sedimentación.
Etapa clave ya que si no
se clarifica bien el
mosto, pueden formarse
coágulos después.
Etapa 2: Fermentación y maduración
Duración: 10/15 días (Según receta)

Levadura

6—
Filtración.
5—
Fermentación:
Fermentación
y maduración del
mosto con la levadura.
Etapa 3: Envasado

Generar el mejor
Botella/Lata/Barril

mosto posible.
Queremos mantener a
la levadura contenta

7—
Envasado.
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4. Servido
El vaso o copa utilizado para beber una cerveza influye
directamente en la percepción de apariencia y carácter
de la misma.

Pilsen
—
Logra expresar todo el color de una cerveza
dorada y cristalina, mantener su frío,
efervescencia y favorecer una buena
corona de espuma.

Caliz
—
Su boca ancha provoca que el aroma se
despliegue por toda la superficie, permitiendo
apreciar todas las cualidades de una cerveza
de alta calidad, por lo que es un diseño
pensado para bebidas de intenso sabor.
Pinta
—
Es el clásico formato del Reino Unido,
implica un tamaño exacto de 568 ml.
Su forma favorece una espuma consistente
en lugar de alta, permitiendo apreciar las
características del líquido.

Chopp
—
Su tradicional asa evita que la mano
transmita el calor a la bebida, por lo que usa
para cervezas que se beben bien frías, y que
suelen ser suaves, refrescantes y livianas.

Tulipa
—
Concentra los aromas, ayuda a la formación
de una corona de espuma alta y duradera.
Son ideales para cervezas aromáticas, con
buen cuerpo.
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5.Enemigos
de la cerveza

Todos estos elementos

alteran el sabor de la cerveza
y se percibe como
sabores desagradables!
1. Oxígeno:
Serví siempre los vasos con
espuma. Para que actúe como
capa protectora de la cerveza.

2. Calor:
No dejes las botellas o barriles
cerca de fuentes de calor como por
ejemplo: hornos, estufas, etc.

3. Luz:
No dejes las botellas al sol
CONOCIMIENTO
CERVECERO