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¡Ahí va, los donuts!. TONATIUH CORTÉS

MASAS

DONUTS CASEROS
El bollo industrial más irresistible también puede hacerse en casa: están aún
más ricos y ni siquiera son demasiado difíciles. Piensa con qué quieres bañarlos
y ponte manos a la obra.

TONATIUH CORTÉS 28/02/2017 - 12:51 CET

Recuerdo haber pasado horas delante de una máquina de hacer donuts. Era una cadena
de producción automatizada, instalada en un supermercado, donde se veía todo el
proceso: desde que un beso robotizado dejaba caer una cantidad de masa perfecta,
pasando por el baño en aceite y finalizando con el decorado en una glasa de azúcar o
chocolate.

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Aquellas horas –que supongo que en realidad fueron minutos, pero los recuerdo muy
largos– parecían siempre insuficientes, pues todo el proceso era un baile de armonía y
sincronización hipnóticos. El summum de la experiencia llegaba cuando te plantabas
frente al mostrador y elegías entre una variedad inmensa de rellenos o toppings, de fruta,
chocolate, azúcar, etc.

Pues bien, hacer donuts en casa es ridículamente fácil (una vez le has pillado el punto al
aceite, eso sí). Hay algo de mágico en el hecho de preparar con nuestras manos aquello
que siempre hemos visto en las estanterías: parece una tontería, pero creedme, vais a
disfrutar mucho haciéndolos. Además de que os quedarán muy buenos, podéis darles
vuestro toque personal, en la masa o en la cobertura.

Para llevar la experiencia a un nivel profesional, es recomendable hacerse de un cortador

especial para donuts: no son nada caros y te ahorras un paso. Si no lo tienes, puedes
usar un aro de emplatar grande o el borde de una lata de conserva para el corte exterior.
Para hacer el agujero puedes ayudarte de un vaso de chupito y un cuchillo afilado, a no
ser que quieras dejarlos enteros y rellenarlos de chocolate, mermelada, lemon curd, dulce
de leche o cualquier otra cosa rica. Y si se tiene un termómetro de sonda con el que
medir la temperatura del aceite, mucho mejor.

Ingredientes

1 k de harina de fuerza, W300 o superior

400 g de agua a temperatura ambiente

90 g de azúcar refinado

12 g de sal

20 g de levadura fresca

100 g de huevo (bate dos huevos medianos, pesa y retira el sobrante)

70 g de mantequilla, a temperatura ambiente

10 g de ralladura de limón

3 g de canela en polvo

Aceite de girasol -preferentemente- o de oliva muy suave para freír

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Preparación

Poner todos los ingredientes, salvo la mantequilla, en un bol grande que nos permita
mezclar a mano con comodidad. Mezclar con una mano, haciendo movimientos
envolventes, hasta que no quede harina sin hidratar.

Corregir la hidratación con un poco de agua si es necesario, ya sabéis que la cantidad de

agua puede variar considerablemente, dependiendo de la harina. Se trata de una masa
firme pero elástica a la vez, debe ser fácil de trabajar. Una vez bien mezclado, tapar con
plástico y reposar 10 minutos.

Amasar con el proceso de amasados cortos sobre la encimera. No debería hacer falta
harina ni aceite para amasar.

Realizar tres rondas de amasados hasta que la superficie sea lisa, añadiendo en la última
la mantequilla a temperatura ambiente. Tapar y dejar reposar otros 10 minutos para que
el gluten se relaje.

Estirar con un rodillo hasta conseguir un grosor (uniforme) de 1cm aprox. y cortar tantas
piezas como sea posible: se pueden congelar perfectamente y freír en cualquier otro
momento.

Para aquellas piezas que vayamos a terminar en el momento, colocarlas sobre un papel
de horno y dejar que fermenten hasta haber crecido considerablemente,
aproximadamente una hora.

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Calentar aceite para freír. Aquí llegamos a uno de los puntos clave: el aceite no debe estar
demasiado caliente, pues los donuts cogerían demasiado color y no se cocerían del todo
por dentro. Haced un par de pruebas hasta que los donuts puedan freírse 2 minutos por
lado sin quemarse, alrededor de 180ºC.

Sacar del aceite con una espumadera y enfriar en una rejilla. Decorar con azúcar
espolvoreado, con chocolate o con una glasa hecha con una parte de agua por cuatro de
azúcar glas.

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#RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un
mail a defensoracomidista@gmail.com

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