Proyecto final

René Alejandro Vera Pérez

Higiene industrial II

Instituto IACC

2016-07-02
 Desarrollo

1. Seleccione un proceso productivo del área agrícola (por ejemplo: plantación, tratamiento
fitosanitario, cosecha, transporte, envasado y embalaje) y descríbalo. Considere en su
respuesta la explicación acerca de cómo realizaría el análisis del puesto de trabajo del
proceso seleccionado.
El proceso productivo seleccionado del área agrícola el cual he seleccionado para la
realización del proyecto final de la asignatura Higiene Industrial II, es la plantación de la
patata o papa, cuyo nombre científico de la especie es Solanum tuberosum, estos
tubérculos son comestibles y consumidos a nivel mundial, debido a que es fácilmente
digerida y posee un alto valor nutricional, ya que posee proteínas, minerales y vitaminas,
su proceso de fotoperiodo (reproducción y crecimiento) dependerá propiamente de la
variedad y la especie escogida para cultivo.
Para su cultivo, primeramente debe elegirse la semilla, la cual no debe presentar síntomas
de enfermedad o lesiones, debe ser expuesta a la luz indirecta para su germinación, esta
exposición a la luz indirecta es lo que le permite a sus brotes y tallos que no se
desprendan fácilmente al momento de depositarlas en los surcos hechos en la tierra.
La plantación de la papa se realiza en primavera, para ello es necesario labrar la tierra, la
cual consiste en arar la tierra para luego realizar el surcado en donde realizaremos
pequeñas perforaciones de unos 10 cm de profundidad y a una distancia de 30 a 40 cm
donde depositaremos las semillas, teniendo en consideración el tipo de suelo donde serán
depositadas, ya que esto nos permite determinar si se necesitamos agregar nutrientes
como fertilizantes, materia orgánica, compost, abono animal, lo que nos permitirá
mejorar la calidad y fertilidad del suelo, ya que las papas necesitan un suelo fértil, rico en
materia orgánica y un suelo drenado.
Para preparar la tierra donde serán depositadas las papas, es necesario eliminar los tallos
y raíces (soca) que se encuentren presente en el suelo para evitar que estos sigan
consumiendo nutrientes, ya que disminuye la fertilidad del suelo, genera plagas, vectores,
enfermedades y maleza, además de generar un aumento en los costos al aplicar una
mayor cantidad de fertilizante, abonos, herbicidas, fungicidas y plaguicidas, los cuales
pueden generar daños a la salud y al ambiente debido al uso indiscriminado de estos.
Luego de realizar el proceso de siembra, en la etapa de crecimiento es necesario realizar
un control y estudio de la nutrición para poder determinar si es la apropiada para que las
plantas se desarrollen de forma saludable, a través y mediante la aplicación de nutrientes
a base de nitrógeno (N), nutrientes a base de fosforo o a base potasio si su crecimiento es
reducido, libre de enfermedades, libre de plagas y vectores que ataquen el cultivo de
forma directa o indirectamente, mediante el uso de plaguicidas o pesticidas de tipo
orgánico e inorgánico, ya sea de tipo animal o vegetal, permitiendo poder obtener un
producto sano y de calidad durante su cosecha, la cual dependerá de la variedad y
características de la semilla, la cual se realiza entre 65 y 100 días después de su
plantación, para luego ser ensacadas y distribuidas a los deferentes puntos de venta.
Para realizar el análisis del puesto de trabajo y teniendo en cuenta el proceso productivo
de la siembra de papas, el trabajador se ve expuesto a abonos y plaguicidas que se
utilizan en tratamientos fitosanitarios, como insecticidas, los cuales pueden ser
organofosforados, piretrinas, piretroides y organoclorados; fungicidas, los cuales pueden
ser ditiocarbamatos, organofosforados o clorotalonil; herbicidas, los cuales pueden ser
organofosforados, bipiridilo, clorofrnoxi; nematicidas organofosforados; rodentecidas,
como el cumatetralil o el difetialone.
Debido al uso de estos agentes químicos, la evaluación se realizara a través de muestras
cualitativas en relación a:
 Técnicas empleadas en los procesos y etapas del trabajo.
 Al tiempo de duración en la ejecución del trabajo.
 Al ambiente de trabajo.
 A las normas de seguridad establecidas para el desarrollo del trabajo.
 A las instalaciones.
 Al número de trabajadores expuestos.
 Al agente de exposición.
 A la fuente de emisión.
 Al tiempo de exposición al o los agentes químicos.
 Al almacenaje, manejo y uso de los productos químicos.
 A las horas de trabajo.
 La carga laboral.
  Las condiciones climáticas.
Y muestras cuantitativas en relación a:
 Los trabajadores que realizan la aplicación de los agentes químicos utilizados en
los tratamientos fitosanitarios.
 A la vestimenta de trabajo.
 A los elementos de protección personal.
 A la ubicación de los agentes químicos.
 A la sensibilidad que presentan los individuos ante el agente químico.
 A los hábitos de trabajo.
 El nivel de concentración, emisión y ubicación de la fuente emisora.
De tal forma que estas permitan estudiar el origen, las causas y la implementación de
medidas preventivas para minimizar enfermedades, la exposición y el impacto que genera la
exposición en el organismo de los trabajadores expuestos.
2. Luego, para el proceso productivo seleccionado, identifique y describa detalladamente al
menos 5 riesgos químicos y 5 riesgos biológicos a los que se exponen los trabajadores
que laboran en él y mencione cual sería el sistema de evaluación que utilizaría para su
medición.
Ya que cualquier elemento o agente químico utilizado en procesos fitosanitario, puede
ingresar al organismo a través de las vías respiratorias si el agente químico contaminante
se encuentra en suspensión en el aire, pudiendo llegar hasta los alveolos; por vía cutánea
o dérmica según su solubilidad, llegando al torrente sanguíneo; por vía digestiva al ser
ingeridos o parental a través de heridas, por lo cual y debido a la peligrosidad que genera
la exposición a estos agentes químicos sobre el organismo, es necesario tener el
conocimiento sobre qué tipo de compuesto químico estamos utilizando, sus
características técnicas y químicas, los riesgos a los que estamos expuestos, las medidas
de control para cada agente químico que se utilizara, a modo de minimizar los riesgos a la
exposición debido a su uso, ya sea para combatir o eliminar hongos, plagas,
enfermedades y vectores que se encuentren presente en la producción, ya que pueden
generar diversos problemas a la salud y al organismo.
Mencionado lo anterior, los riesgos a los que se exponen los trabajadores son los
siguientes:
 Riesgos químicos debido a la exposición y al uso de:
1) Clorotalonil, el cual puede presentarse en forma de polvo, en gránulos solubles en
agua y en polvo húmedo, también es conocido como Bravo, Daconil, Termil, al
encontrarse expuesto a este agente químico, el cual puede ingresar a nuestro
organismo al ser absorbido por la piel y mediante vía digestiva.
2) Imidacloprid, este producto químico es utilizado para eliminar al gusano del alambre,
el cual genera galerías en los tubérculos y las raíces de las patatas, deteniendo el
crecimiento de la planta, agente químico diseñado a base de nicotina con propiedades
insecticidas que puede ser aplicado vía foliar o a través del riego.
3) Deltamethrin o Deltametrina, es utilizado generalmente en los hogares humanos
para combatir arañas, garrapatas, chinches, etc., en el sector agrícola debe ser
utilizado con precaución en zonas donde exista afluencia de agua, ya que es muy
toxico para la vida acuática, en la agricultura es utilizado para controlar langostas,
ortópteros, pulgones, coleópteros, lepidópteros e insectos que ataquen los cultivos.
4) Ditiocarbamatos, se presentan en forma de polvos, gránulos, polvos mojables,
pastas, suspensiones acuosas, conocido como antracol, arasan, dithane M-45, Zineb,
entre otros, los cuales pueden ser ingresar al organismo a través de las vías digestivas,
por las vías respiratorias o mediante absorción a través de la piel.
5) Azufre, es utilizado en los procesos agrícolas para mejorar la calidad, la fertilidad y
las condiciones del suelo, así como también son utilizados para el control de plagas,
el uso inadecuado de este producto puede generar daños a la salud del o los
trabajadores expuestos a causa del trabajo que desarrollan en los procesos productivos.
 Riesgos biológicos debido a:
1) Vectores presentes en los lugares de trabajo o en el ambiente, los cuales son
organismos vivos que actúan como medio transmisor de un agente patógeno que se
encuentra presente entre el medio ambiente y el hombre o desde un organismo a otro,
los cuales pueden ser aves, ratas, zorros, perros, parásitos, garrapatas, etc., cuyo
riesgo dependerá de la presencia, de la población, y del daño o enfermedad que
genere en el organismo expuesto.
2) Comer en el suelo o beber agua que se encuentre en afluentes naturales en el
ambiente de trabajo y que puede estar contaminada por el producto final de la
 digestión, es decir, por materia fecal o líquidos como la orina, por materia orgánica en
descomposición.
3) El uso de abonos orgánicos como el compost, ya que este es un proceso de
biodegradación, donde se encuentran presente microorganismos que actúan sobre la
materia orgánica en descomposición.
4) Microorganismos como hongos, los cuales pueden presentarse en los pies debido a la
humedad y el calor que presenta el ambiente de trabajo, o debido a que los elementos
de protección personal como zapatos de seguridad o botas para el regadío no son las
adecuadas para dicha labor.
5) Microorganismos y ácaros que se encuentran presente en los polvos orgánicos,
generando alergias como el pulmón de granjero o el pulmón de criador de pájaros, asi
como también a mordeduras de insectos o animales que se encuentren enfermos y que
pueden generar problemas a la salud y al organismo.
La evaluación que utilizaría para la medición, seria determinar el nivel de emisión que
generan las fuentes de emisión, el tiempo de exposición y concentración del agente al que
se encuentra expuesto trabajador, a la distancia existente entre la fuente emisora y el
trabajador, a los movimientos del aire y las condiciones climáticas, entre la causal de la
exposición y la generación de la patología, al número de trabajadores expuestos, lo que
permitirá determinar la real exposición a la que se expone el o los trabajadores, lo que
permitirá cuantificar el riesgo y si sus valores se encuentran dentro de los límites
permisibles, lo que permitirá generar metodologías para identificar los peligros y los
efectos indeseables que los agentes químicos o biológicos generan en el organismo.
3. Para cada riesgo químico y biológico, mencione y describa una posible consecuencia
(enfermedad o alteración a la salud) que podría tener un trabajador luego de una
exposición prolongada al toxico o agente contaminante.
La exposición prolongada a agentes químicos o a agentes contaminantes, podría
ocasionar las siguientes alteraciones o enfermedades a la salud del trabajador:
1) Clorotalonil, al contacto dérmico genera enrojecimiento de la zona expuesta, su
ingesta genera la sensación de quemazón en la garganta y el pecho, dolor abdominal.
2) Imidacloprid, es un producto altamente toxico, al contacto con los ojos sus efectos
son mínimos, los cuales desaparecen en un tiempo menor a 24 horas, al generarse el
 contacto dérmico, genera irritación leve de la zona expuesta, su ingesta causa dolor
estomacal, temblores, espasmos, debilidad muscular, somnolencia y movimientos
descoordinados.
3) Deltamethrin o Deltametrina, su inhalación genera la sensación de quemazón,
vértigo, tos, nauseas y dolor de cabeza, al contacto dérmico genera enrojecimiento de
la zona expuesta, sensación de quemazón y picor, al contacto con los ojos genera
dolor y enrojecimiento, su ingesta genera dolor abdominal, vomito, tos, vértigo, dolor
de cabeza, nauseas.
4) Ditiocarbamatos, al contacto dérmico genera enrojecimiento de la zona expuesta, su
ingesta genera dolor abdominal, nauseas y somnolencia.
5) Azufre, su inhalación genera la sensación de quemazón, dolor de garganta y tos, al
contacto dérmico genera enrojecimiento de la zona expuesta, al contacto con los ojos
genera enrojecimiento, dolor y visión borrosa, su ingesta genera la sensación de
quemazón y diarrea.
Los riesgos biológicos como:
1) Los hongos, los cuales afectan de modo directo a los organismos vivos, generando
enfermedades como esporotricosis, aspergiloma pulmonar, micosis, etc., en los seres
humanos.
2) Infecciones a causa de picaduras generadas por insectos que se encuentran en la zona.
3) Contaminación de los alimentos a causa de los animales o vectores, generando que los
trabajadores se enfermen al ingerirlos.
4) Problemas respiratorios y pulmonares a causa del microorganismo presente.

4. Diseñe un plan con medidas de control, en el que se aborde la solución integral para el
cuidado de la salud de los trabajadores del proceso productivo seleccionado.
 Medidas de control para agentes químicos:
 Informar a los trabajadores de todos los riesgos y medidas de control.
 Leer las características técnicas y de manipulación en las etiquetas.
 Su manipulación, uso y aplicación debe realizarse con todos los EPP y con equipos de
protección respiratoria adecuados a la labor a desarrollar.
 Después de utilizar, manipular o aplicar agentes químicos, deberá lavarse las manos,
lavar ropas y ducharse a modo de evitar la contaminación cruzada.
 No beber, ingerir alimentos o fumar al utilizar agentes químicos.
 Realizar capacitaciones, entrenamientos y adiestramientos sobre la manipulación de
agentes químicos.
 Mantener equipos de primeros auxilios.
 Almacenar los químicos en instalaciones adecuadas, con sus respectivas hojas de
seguridad.
 Usar el contenedor original del agente químico.
 Al trasvasijar agentes químicos hacerlo bajo todas las medidas de seguridad
preestablecida para ello, rotulando de la misma manera que la etiqueta del envase original.
 No realizar malas prácticas.
 Usar agentes químicos menos tóxicos.
 Medidas de control para Agentes biológicos:
 Informar a los trabajadores de los riesgos existentes y sus medidas de control.
 No almacenar alimentos en lugares inadecuados.
 No ingerir, beber o comer alimentos en lugares no autorizados.
 Lavarse las manos antes de manipular alimentos.
 Realizar capacitaciones sobre las medidas de bioseguridad existente y de todas las
medidas de control implantadas en la organización.
 Utilizar EPP adecuados a la labor a desarrollar.
 Realizar inspecciones y observaciones de seguridad en los puestos de trabajo.
 Usar ropas con mangas largas para evitar picaduras y mordeduras de insectos o vectores.
 Usar procedimientos, normas y técnicas de trabajo adecuadas.
 Eliminar, mitigar o sustituir los agentes biológicos nocivos por otros que no sean nocivos.
 Reducir el número de trabajadores expuestos.
 Utilizar EPP y EPC cuando la exposición no pueda evitarse con otras medidas
preventivas.
 Señalizar adecuadamente las zonas de riesgo identificadas.
 Informar a todos los trabajadores del plan de emergencia establecido.
 Bibliografía

Contenido de la semana 1 a la 8

Recurso adicional de la semana 1 a la 8

Como cultivar papas, http://huertodeurbano.com/como-cultivar/papas-o-patatas/

Buenas prácticas agrícolas,

http://www.uach.cl/externos/epicforce/pdf/guias%20y%20manuales/guias_b_p_agricolas

/BPA_PARA_LA_PRODUCCION_DE_FRUTALES.pdf

Manual de buenas prácticas agrícolas,

http://www.oirsa.org/aplicaciones/subidoarchivos/BibliotecaVirtual/ManualBuenasPracti

casFrutasHortalizasFrescas.pdf

Manipulación de productos fitosanitarios en trabajos agrarios,

http://www.jmcprl.net/PDF/agrario.pdf

Plagas y enfermedades de la patata, http://www.agromatica.es/plagas-y-enfermedades-de-la-

patata/