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8. CALCULOS Y RESULTADOS.

a. Cálculos para determinar % grasa, proteínas y carbohidratos en la leche UHT.

Grasa: 2,91 % Densidad de la leche % de Grasa en la leche


SNGL: 7,79 % 𝒎
𝒅= 206 g → 100%
𝑽
𝒎= 𝑑∗𝑉
𝒎 = 1.030 𝑔/𝑚𝐿 ∗ 200𝑚𝐿 6g → x
𝒎 = 206𝑔 = 𝟐. 𝟎𝟔 𝑲𝒈
X = 2,91 % de grasa

% de Proteína en la leche % de HC en la leche SGNL

206 g → 100% 206 g → 100% 2,91 % Proteína


+
6g → x 8g → x 3,88 % HC

X = 2,91 % de Proteína X = 3,88 % de HC = 7,79% SNGL

a. Cálculos para determinar % grasa, proteínas y carbohidratos en la


Crema de leche.
Densidad de la crema % de Grasa en la crema % de Proteína en la crema
𝒎
𝒅= 27,9 g → 100% 27,9 g → 100%
𝑽
𝒎= 𝑑∗𝑉
0.93 𝑔 13 g → x 1g → x
𝒎= ∗ 30𝑚𝐿
𝑚𝐿
𝒎 = 27,9 𝑔 → 0,0279 𝑲𝒈 X = 46,59 % de grasa X = 3,58 % de Proteína

Grasa: 46,59 %
SNGL: 3,58 %

a. Cálculos para determinar % grasa, proteínas y carbohidratos en


el Polvo de leche.
% Proteína Polvo de Leche
Grasa: 25,80 % % Grasa Polvo de Leche
SNGL: 61,28 % 31 g → 100%
31 g → 100%
5g → x
8g → x
X = 16,12 % de Proteína
% de HC Polvo de Leche X = 25,80 % de grasa SGNL

31 g → 100% 16,12 % Proteína


+
14 g → x 45,16 % HC

X = 45,16 % de HC = 61,28% SNGL


𝑯𝒆𝒍𝒂𝒅𝒐 = 10 𝐾𝑔

𝑺𝒂𝒄𝒂𝒓𝒐𝒔𝒂 𝟏𝟓% = (10 𝐾𝑔)(0,15) = 1,5 𝐾𝑔


𝑮𝒓𝒂𝒔𝒂 𝟏𝟓% = (10 𝐾𝑔)(0,15) = 1,5 𝐾𝑔

𝑺𝑵𝑮𝑳 𝟏𝟏% = (10 𝐾𝑔)(0,11) = 1,0 𝐾𝑔

𝑪 = 𝑷𝒆𝒔𝒐 𝑯𝒆𝒍𝒂𝒅𝒐 − (𝑨𝒛ú𝒄𝒂𝒓 + 𝑬𝒔𝒕𝒂𝒃𝒊𝒍𝒊𝒛𝒂𝒏𝒕𝒆)

𝑪 = (10 𝐾𝑔 − 1,5 𝐾𝑔)

𝑪 = 𝟖, 𝟓 𝑲𝒈

leche Crema L. Polvo


Grasa 2,91 x + 46,59 y + 25,80 z = 15
SNGL 6,79 x + 3,58 y + 61,28 z = 11
X + Y + Z = 8,5

Sistema de Ecuaciones

(- 6,79) 2,91 x + 46,59 y + 25,80 z = 15


(2,91) 6,79 x + 3,58 y + 61,28 z = 11
- 20x - 316 y - 175 z = -102
20 + 3,58 y + 61,28 z = 11
(Ecuación 4) - 312,42 y - 113,72 z = - 90,85

6,79 x + 3,58 y + 61,28 z = 11


(- 6,79) X + Y + Z = 8,5
6,79 x + 3,58 y + 61,28 z = 11
- 6,79 - 6,79 y - 6,79 z = - 57,71
(Ecuación 5) - 3,21 y - 54,49 z = - 46,71

(- 3,21) - 312,42 y - 113,72 z = - 90,85


(312,42) - 3,21 y - 54,49 z = - 46,71
1002,86 y + 113,72 z = 291,62
- 1002,86 y - 17023,76 z = - 14593,13
- 16658,72 z = -14301,51
Z = 0,85

- 3,21 y - 54,49 z = - 46,71


- 3,21 y - 54,49(0,85) = - 46,71
- 3,21 y - 46,31 = - 46,71
- 3,21 y = (- 46,71 + 46,31)
Y = - 0,12
X + Y + Z = 8,5
X - 0,12 + 0,85 = 8,5
X = 7,77

𝑿 (𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆) = 𝟕, 𝟕𝟕

𝒀(𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆 𝒆𝒏 𝑷𝒐𝒍𝒗𝒐) = 𝟎, 𝟏𝟐

𝒁 (𝑪𝒓𝒆𝒎𝒂 𝒅𝒆 𝑳𝒆𝒄𝒉𝒆) = 𝟎, 𝟖𝟓

TABLA DE COMPROBACIÓN

Peso Grasa SNG ST

Leche 7.77 0.23 0.53 0.76

Leche en 0.85 0.22 0.52 0.74


polvo

Crema 0.12 0.055 0.0042 0.059

Sacarosa 1.05 _____ _____ _____

SUMATORIA 9.79 0.505 1.05 1.56

% Calculado 5.16% 10.73%

% Deseado 15% 11%

BALANCE DE MATERIA DEL HELADO

Vino Tinto = 1,5 kg BATIDO Y MEZCLADO Leche en Polvo = 0,12

Azúcar = 1,5 kg Crema de leche = 0,85

Peso pérdida=?

BALANCE GENERAL EN EL MEZCLADO


Azúcar + Leche en Polvo + Crema de leche + Vino Tinto = Mezcla Total
Mezcla Total = 1,5 Kg + 0,12 + 0,85 + 1.5
Mezcla Total = 3.97 Kg
Mezcla Total = 3,97 kg

Leche UHT = PROCESO DE ELABORACION


Helado = 11 kg
7.77 kg

Peso pérdida=?

BALANCE GENERAL EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE HELADO

Leche UHT + Mezcla Total = Peso pérdida + Helado


Peso pérdida= Leche UHT + Mezcla Total – Helado
Peso pérdida= 7,77 kg + 3.97 Kg – 11 Kg
Peso pérdida= 0.74 Kg

RENDIMIENTO

𝑷𝑬𝑺𝑶 𝑭𝑰𝑵𝑨𝑳 𝑫𝑬𝑳 𝑯𝑬𝑳𝑨𝑫𝑶


% 𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝒙 𝟏𝟎𝟎
𝑷𝑬𝑺𝑶 𝑫𝑬 𝑬𝑵𝑻𝑹𝑨𝑫𝑨
11 𝐾𝑔
% 𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝑥 100
11.74 𝐾𝑔

% 𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 93,69

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