Galletas

30 recetas para compartir en toda ocasión

Esta es una recetario de la recopilación de mis 30 galletas favoritas con las que podrás estar preparada para toda ocasión,
Índice
Galletas de avena, dátiles y naranja ........................................................................................................................................................................................................ 1
Galletas de cacahuate(en microondas).................................................................................................................................................................................................... 2
Galletas de nuez ....................................................................................................................................................................................................................................... 3
Galletas de ciruela pasa y naranja ........................................................................................................................................................................................................... 4
Galletas de coco ....................................................................................................................................................................................................................................... 5
Galletas de avena y miel .......................................................................................................................................................................................................................... 6
Galletas de paccelli .................................................................................................................................................................................................................................. 7
Estrellitas .................................................................................................................................................................................................................................................. 8
Galletas de Almendra ............................................................................................................................................................................................................................... 9
Galletas de Canela.................................................................................................................................................................................................................................. 10
Galletas de Miel ..................................................................................................................................................................................................................................... 11
Galletas de Moka ................................................................................................................................................................................................................................... 12
Galletas de vainilla ................................................................................................................................................................................................................................. 13
Galletas de Dátiles y chocolate .............................................................................................................................................................................................................. 14
Galletas de Vino Blanco ......................................................................................................................................................................................................................... 15
Galletas de pasta quebrada ................................................................................................................................................................................................................... 16
Galletas de cuscús y pasas ..................................................................................................................................................................................................................... 17
Galletas de mantequilla y miel............................................................................................................................................................................................................... 18
Galletas de jengibre ............................................................................................................................................................................................................................... 19
Galletas integrales y mermelada de kiwi ............................................................................................................................................................................................... 20
Morenitas ............................................................................................................................................................................................................................................... 21
Galletas de anís ...................................................................................................................................................................................................................................... 22
Polvorones de queso .............................................................................................................................................................................................................................. 23
Carmelitas .............................................................................................................................................................................................................................................. 24
Dedos de bruja ....................................................................................................................................................................................................................................... 25
Galletas de Halloween ........................................................................................................................................................................................................................... 26
Galletas para Halloween (2) ................................................................................................................................................................................................................... 27
Galletas del terror .................................................................................................................................................................................................................................. 28
Cara de calabaza .................................................................................................................................................................................................................................... 29
Galletas fantasmales .............................................................................................................................................................................................................................. 30
 Galletas de avena, dátiles y naranja
Ingredientes:
½ taza azúcar mascabado
½ taza azúcar refinada
¾ taza mantequilla (mantequilla de girasol)
Ralladura de 1 naranja
1 huevo mediano
1 taza harina integral
Polvo para hornear
1 taza de avena
½ taza dátiles secos, finamente picados

Procedimiento:

Precalienta el horno y forrar 2 charolas grandes para horno con papel encerado. En un tazón, coloca las azucares y la mantequilla de girasol, bate hasta que estén
esponjosas y de color claro. Agrega la ralladura de naranja y poco a poco añade el huevo, sin dejar de batir.
Incorporar el harina con el polvo para hornear y la avena, después añade los dáteles y revuelve bien.
Coloca cucharaditas topeteadas de la mezcla en las charolas para horno muy separadas para que las galletas se extiendan mientras se cuecen.
hornear durante 15 minutos, o hasta que estén bien doradas
Enfría ligeramente en las charolas y después pasa a la rejilla metálica para que se enfrié bien.

Porciones: 45
Notas:
Los dáteles secos son una buena fuente de potasio y contienen buenas cantidades de fibra, lo que las convierte en un laxante suave pero eficaz. La avena
también tiene fibra soluble y por lo tanto se cree que es buena para reducir los niveles de colesterol en la sangre

Temperatura del horno: 180°C

1
 Galletas de cacahuate(en microondas)
Ingredientes:
½ taza mantequilla suave de cacahuate
2 cdas de mantequilla
3/4 taza de azúcar
1 huevo
½ cdita de esencia de vainilla
1 taza de harina
1/2 cdita de polvo para hornear

Procedimiento:
Bate la mantequilla de cacahuate, la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosas. Agrega el huevo y la esencia de vainilla, revuelve bien. Ciernes juntos la
harina y el polvo para hornear, incorpora a la mezcla de mantequilla. Revuelve hasta formar una masa dura y añade un poco de más harina si es necesario.

Toma 1 cucharada de la mezcla y forma una pelota chica. Repite el procedimiento con el resto de la masa.

Cubre el plato giratorio del microondas con papel encerado. Coloca 10 pelotas en el plato, a 2 cm del borde. Aplástalas ligeramente con el dorso de un tenedor.
Cocina a nivel de potencia alto (9) durante 2 minutos. Si lo deseas, remarca las marcas que dejo el tenedor en las galletas una ve cocinadas. Coloca el papel con las
galletas en la rejilla metálica y deja que se enfríen antes de quitarlas del papel. Cocina el resto de las galletas de la misma forma.

Porciones: 25-30
Notas:
Nivel de potencia del horno de microondas alto (9)

2
 Galletas de nuez
Ingredientes:
½ taza de margarina
1 cda de miel de maple
1 cda de miel de maple
1cda de bicarbonato de sodio
2 cdas de agua hirviendo
1taza de hojuelas de avena
¾ de taza de coco seco
½ taza de harina
1 taza de azúcar
½ taza de nueces pecanas, picadas

Procedimiento:

Funde la margarina y la miel en una olla, agrega el bicarbonato de sodio disuelto en agua hirviendo.

Revuelve las hojuelas de avena, el coco, la harina, el azúcar y las nueces. Vierte la mezcla de margarina fundida sobre los ingredientes secos y revuelve bien.
Coloca cucharaditas de la mezcla en charolas para horno engrasadas, dejando espacios suficientes para que se expandan.

Hornea durante 15 minutos, o hasta que se dores. Dejando enfriar las galletas en las charolas durante unos minutos antes de pasarlas a la rejilla metálica para
que se enfríen bien. Conserva en un recipiente hermético.

Porciones: 48 aproximadamente

Notas:

Temperatura del horno 180°C

3
 Galletas de ciruela pasa y naranja
Ingredientes:
½ taza de margarina
½ taza de azúcar glas
1 naranja, ralladura
½ taza de harina
¾ de taza de ciruelas pasas sin hueso, picadas
Chocolate oscuro

Procedimiento:

Bate juntas la margarina, el azúcar y la ralladura de naranja, después agrega la harina. Incorpora las ciruelas pasa a la mezcla.

Forma pequeñas pelotas con la masa y colocas en una charola para horno ligeramente engrasada. Aplástalas con un tenedor. Hornea durante 12-15 minutos.

Deja enfriar en la charola durante 5 minutos antes de colocarlas en la rejilla metálica para que se enfríen bien.

Decora las galletas con el chocolate fundido.

Porciones: 4

Notas:

La cascara de naranja puede pelarse con el pelador de papas y después se corta muy finamente con un cuchillo grande y filoso.

Temperatura del horno 180°C

4
 Galletas de coco
Ingredientes:

½ taza de mantequilla, picada

1 taza de azúcar morena
1 cdita de esencia de vainilla
1 huevo
1 taza de harina
1 taza de levadura
1 taza de hojuelas de avena
½ taza de coco seco
2 cditas de ralladura de limón
2 cdas de jugo de limón

Procedimiento:

Coloca la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla, el huevo, la harina, la levadura, la avena, el coco, la ralladura y el jugo de limón en el procesador de
alimentos y procesa para revolver bien.

Pon cucharaditas copeteadas de la mezcla en charolas para horno ligeramente engrasadas y horna durante 10-12 minutos, o hasta que doren ligeramente.
Ponlas en rejillas metálicas para que se enfríen.

Porciones 35

Notas:

La acides del limón y el sabor y texturas únicas del coco se mezclan en estas deliciosas galletas.

5
 Galletas de avena y miel
Ingredientes:
1 taza de hojuelas de avena
1 taza de harina, cernida
1 taza de coco seco
1 taza de azúcar
4 cditas de miel de maple, tibia
½ taza de mantequilla fundida
2 cdas de agua hirviendo
1 cdita de bicarbonato de sodio

Procedimiento:

Coloca las hojuelas de avena, la harina, el coco y el azúcar en un recipiente grande. Revuelve la miel, mantequilla, agua y bicarbonato de sodio.

Vierte la mezcla de miel sobre los ingredientes secos y revuelve muy bien . Coloca cucharaditas de la mezcla, con 3 cm de separación entre si, en charolas para
horno engrasadas y orna durante 10-15 minutos, o hasta que las galletas estén firmes. Déjalas reposar en las charolas durante 3 minutos antes de pasarlas a la
rejilla metálica para que se enfríen.

Porciones:30

Notas:

Las galletas siempre se guardan en recipientes herméticos, así que deja que se enfríen por completo en las rejillas metálicas antes de guardarlas.

Temperatura del horno 180°C

6
 Galletas de paccelli
Ingredientes:
250 g de mantequilla
1 lata de leche condensada
3 huevos, batidos
1 cdita de canela, molida
3 ¼ tazas de harina
1 cdita de bicarbonato
100 g de ciruelas pasas, remojadas, deshuesadas y picadas
100g de nuez , picada finamente

Procedimiento:

Bata la mantequilla hasta acremarla. Añada la leche condensada los huevos y la canela. Mezcle bien. Agregue la harina cernida junto con el bicarbonato, las
ciruelas pasas y la nuez. Mezcle bien. Termine de integrar las pasas con las manos. Forme bolitas del tamaño de una nuez. Colóquelas en charolas previamente
engrasadas con mantequilla. Hornee 25 minutos.

Porciones: 160

Notas:

Temperatura del horno 200°C

7
 Estrellitas
Ingredientes:
3 ½ tazas de harina
1 lata de leche condensada
200 g de mantequilla
2 claras
2 cdas de agua de azahar
2 yemas
Azúcar

Procedimiento:

Sobre una mesa cierna la harina. Forme un hueco en el centro y agregue la leche condensada, la mantequilla, las claras y el agua de azhar. Mezcle con las raspas
hasta integrar bien todos los ingrediente si forme una pasta suave. Extienda la masa con el rodillo, hasta dejarla de 1 cm de grueso. Corte las galletas con un
molde en forma de estrella, barnice con las yemas y espolvoree el azúcar. Coloque las estrellitas en charolas de horno engrasadas y enharinadas. Hornee de 20
a 25 minutos o hasta que doren ligeramente.

Porciones: 70

Notas:

Temperatura del horno 200°C

8
 Galletas de Almendra
Ingredientes:

125 g Almendra molida

Almendras laminadas
125 g Azúcar
200g Harina de trigo
2 Huevos
1/2 sobre Levadura
125 g Mantequilla

Procedimiento:

En un recipiente ponemos la harina con la levadura e incorporamos la almendra molida y lo removemos, apartamos toda la mezcla hacia los bordes y añadimos
el azúcar, la mantequilla y el huevo en el centro y seguimos mezclando hasta conseguir una masa. A continuación, formamos una bola y la envolvemos con film
transparente y la dejamos en el frigorífico unos 30 minutos para que repose.

Seguidamente, la sacamos del frigorífico y la introducimos entre dos papeles de hornear y estiramos la masa con un rodillo, acto seguido, la ponemos
nuevamente en el frigorífico 10 minutos más.

Ponemos sobre la bandeja que vamos a introducir en el horno papel de hornear y colocamos sobre él las galletas cortadas con la forma deseada. (Dejando
espacio entre una galleta y otra).

Batimos el huevo y pintamos las galletas e incorporamos la almendra laminada encima de la galleta para decorar. Horneamos durante 10 minutos . (Las
sacamos cuando empiecen a dorarse)
Las dejamos enfriar antes de servir.

Porciones: 6
Notas:

Temperatura de horno 200°C

9
 Galletas de Canela

Ingredientes:

100 g Azúcar
Azúcar y canela para rebozar
1 cdita Canela en polvo
250 g Harina
1 Huevo
1 pizca Royal
100 g Mantequilla

Procedimiento:

En un bol ponemos la mantequilla con el azúcar y lo mezclamos, luego añadimos el huevo y seguimos mezclando hasta que todos los ingredientes queden bien
integrados. Seguidamente añadimos el resto de los ingredientes y amasamos. A continuación, envolvemos la masa con film transparente y la introducimos en
el frigorífico durante 30 minutos. Luego, sacamos la masa del frigorífico y con un rodillo la extendemos y la cortamos con la forma deseada, se puede utilizar un
cortapastas. Para finalizar, ponemos las galletas en la bandeja del horno forrada con papel de hornear, horneamos 15 minutos. Luego, las rebozamos con la
mezcla de azúcar y canela.

Porciones:6

Notas:

Temperatura del horno 180°C

10
 Galletas de Miel
Ingredientes:

125 g Azúcar glas

250 g Harina tamizada
1Huevo -
150 g Mantequilla
Miel al gusto
1 pizca Sal

Procedimiento:

En un recipiente ponemos el azúcar y el huevo lo batimos hasta obtener una masa blanquecina. Seguidamente, agregamos a la primera mezcla la harina
tamizada y lo mezclamos bien. Formamos un volcán con la masa e introducimos en el centro la mantequilla y la miel. Amasamos y la cubrimos con film
transparente y dejamos reposar una hora y media en la nevera.
Sacamos la masa de la nevera y la estiramos sobre una superficie enharinada y cortamos las galletas con la forma deseada, colocamos las galletas sobre una
bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear. Horneamos durante 20 minutos.

Porciones: 8
Notas:

Temperatura de horno 175°C

11
 Galletas de Moka
Ingredientes:

115 g Azúcar glas

1/4 cdita Bicarbonato tamizado
2 y 1/2 cdas Café soluble
200 g Chocolate fondant postre
50 g Gotas de chocolate
50 g Harina de arroz tamizada
2Huevos
25 g Mantequilla s/sal
1 cdita Pasta de vainilla

Procedimiento:

En un bol, ponemos el chocolate y la mantequilla e introducimos en el microondas para fundirlo continuación, introducimos a la mezcla anterior el café y
removemos bien.

En otro bol, ponemos los huevos y el azúcar batimos hasta obtener una mezcla blanquecina, añadimos la mezcla del chocolate e incorporamos la vainilla y
seguimos removiendo, incorporamos la harina junto el bicarbonato y batimos nuevamente, le añadimos unas gotas de chocolate mientras vamos mezclando.
Reservamos esta mezcla en la nevera durante 1 hora tapada con film transparente.

Colocamos sobre la bandeja del horno papel de hornear, y ponemos bolitas de la mezcla separadas entre sí, horneamos durante 12 minutos.

Porciones: 8
Notas:

Temperatura de horno 180°C

12
 Galletas de vainilla
Ingredientes:

Almendra molida para espolvorear

100 g Azúcar
Azúcar para espolvorear
250 g Harina
1Huevo
1 huevo para barnizar
150 g mantequilla
1 cda vainilla en polvo

Procedimiento:

Para preparar la masa introducimos todos los ingredientes en un bol y los mezclamos. Dejamos reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora.

Extendemos la masa con un rodillo y la cortamos con un cortapastas, con una brocha untamos la masa con el huevo batido y a continuación espolvoreamos
con el azúcar y la almendra molida.

Colocamos en la bandeja del horno un papel de hornear y encima colocamos la masa, introducimos horneamos durante 10 minutos.

Porciones: 8

Notas:

Temperatura del horno 200 °C

13
 Galletas de Dátiles y chocolate
Ingredientes:

1/2 taza azúcar

1 cdita canela en polvo
1/2 taza dátiles deshuesados
1 1/2 taza harina
1 huevo
180 g mantequilla
1/2 taza perlas de chocolate

Procedimiento:

En un bol, ponemos el chocolate y la mantequilla e introducimos en el microondas para fundirlo, introducimos a esta mezcla el café y removemos bien.

En otro bol, ponemos los huevos y el azúcar batimos hasta obtener una mezcla blanquecina, añadimos la mezcla del chocolate e incorporamos la vainilla y
seguimos removiendo, incorporamos la harina junto el bicarbonato y batimos nuevamente. A esta mezcla, le añadimos unas gotas de chocolate mientras vamos
mezclando. Reservamos en la nevera durante 1 hora tapada con film transparente.

Colocamos sobre la bandeja del horno papel de hornear, y ponemos bolitas de la mezcla separadas entre sí, hornearemos durante 12 minutos

Porciones: 8

Notas:

Temperatura de horno 180°C

14
 Galletas de Vino Blanco
Ingredientes:

200 g azúcar
1/2 cdita canela en polvo
500 g harina
1 yema huevo
1 cdita levadura química
50 g mantequilla
1 pizca sal
100 ml vino Blanco

Procedimiento:

En un cuenco, ponemos: la manteca, vino blanco, sal, levadura química, canela y la yema, batimos todo. Añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta que todos
los ingredientes queden bien integrados.

Poco a poco vamos añadiendo la harina hasta conseguir una textura más fina, extendemos la masa con el rodillo. Luego, cortamos las galletas con la forma
deseada y horneamos durante 15 minutos (hasta que se doraren).

Porcinoes:6

Notas:

Temperatura de horno 170°C

15
 Galletas de pasta quebrada
Ingredientes:

Para la pasta quebrada:

350 g de harina
1/4 kg. de mantequilla
1/4 kg. de azúcar glacé
1 huevo

Para decorar:
1 huevo
piñones
azúcar
harina

Procedimiento:

Para preparar la masa, derrite la mantequilla y trabájala y hasta conseguir una textura de punto de pomada. A continuación, agrega el azúcar glasé y mezcla
hasta conseguir una masa uniforme. Después añade el huevo y mézclalo nuevamente. Por último echa la harina y vuelve a mezclar hasta que esté totalmente
absorbida.
Amasa dando forma de rollo alargado y envuélvelo en una hoja de plástico. Deja reposar en el frigorífico durante 8 horas antes de su utilización.
Coge la porción de masa que necesites, extiéndela con un rodillo, espolvoreando harina para que no se pegue y corta las galletas a tu gusto. A unas espolvorea
azúcar, y otras úntalas con el huevo batido y coloca unos piñones encima. Hornea durante 10 minutos.
Sirve las galletas cuando estén frías.

Notas: esta receta es suficiente para dos personas:

Temperatura de horno 180°C

16
 Galletas de cuscús y pasas
Ingredientes:

250 g de cuscús integral

100 g de uvas pasas remojadas
100 g de almendras fileteadas tostadas
300 ml. de leche
50 g. de mantequilla
2 cdas de miel de arroz
1/2 rama de canela
Canela en polvo

Procedimiento:

Pon la leche con la rama de canela y la miel a fuego suave. Cuando empiece a calentarse añade el cuscús y cuece sin dejar de remover, hasta que espese lo
suficiente. Agrega las pasas y la mantequilla (reserva un poco para el molde), y sigue removiendo. Añade también la almendra y mezcla bien.
Una vez espesada la masa, retira la rama de canela y pasa a un molde para tartas engrasado con mantequilla. Presiona, espolvorea canela en polvo, tápalo con
un plástico y deja que se enfríe y repose, como mínimo dos horas.
Una vez que esté bien reposado, trocea en porciones en modo de galletas.

Notas:
Puedes presentar estas galletas de cuscús envueltas en papel de celofán.

17
 Galletas de mantequilla y miel
Ingredientes:

250 g de harina
250 g de azúcar glas
250 g de mantequilla
3 cdas de miel
2 huevos
1 cdita de ¿cuatro especias¿
400 g de chocolate de cobertura
1/2 litro de nata
1/2 litro de leche
hojas de menta

Procedimiento:

Pon la leche y la nata a cocer en una cazuela amplia, añade el chocolate rallado y mantén a fuego medio hasta que espese.
Deja la mantequilla fuera del frigorífico hasta que esté a punto de pomada. Colócala en un bol grande y añade la miel y mezcla bien. Agrega el azúcar glas y 1
huevo y sigue mezclando.
Incorpora la harina (reserva un poco) y amasa a mano. Tapa la masa con un trapo limpio e introduce en el frigorífico para que se endurezca un poco.
Retira la masa del frigorífico, añade la cucharada de "cuatro especias" y amasa un poco más. Espolvorea una superficie lisa con un poco de harina y estira la
masa con un rodillo. Con un cortapastas corta las galletas.
Extiéndelas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Bate un huevo, unta la superficie de las galletas hornea durante 12 minutos

Porciones:50

Notas:.
Puedes servir el chocolate decorado con unas hojas de menta y acompáñalo con las galletas.

Temperatura de horno 200°C

18
 Galletas de jengibre
Ingredientes:

120 g de harina integral

50 g de mantequilla
3 cdas de melaza
2 cdas de azúcar moreno
1/2 limón
1/2 cdita de levadura en polvo
1/2 cdita de jengibre molido
Para la leche de cacao:
1/2 litro de leche
1 cucharada de cacao en polvo

Para el zumo:
2 peras
3 naranjas

Procedimiento:

Mezcla en un bol la harina, la levadura, la mantequilla y el jengibre. Exprime el limón, vierte el zumo y agrega un poco de ralladura de la piel. Pon en un cazo la
melaza y el azúcar moreno, remueve y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Incorpora al bol, mezcla y vete colocando porciones de pasta sobre una
bandeja forrada con papel de hornear. Haz galletas hasta terminar con la masa. Hornea durante 12 minutos.
Para el zumo, pela las peras, trocéalas y ponlas en el vaso batidor. Exprime las naranjas y agrega su zumo. Tritura.
Para el batido, pon a calentar en un cazo la leche con el cacao

Porciones:20

Notas:

Temperatura de horno a 200ºC

19
 Galletas integrales y mermelada de kiwi
Ingredientes:

Galletas:
500 g de harina de avena
60 g de harina integral
1 cda de levadura en polvo
25 g de margarina
agua
harina integral para amasar

Mermelada:
4 kiwis
500 g de azúcar
zumo de 1/2 limón
Procedimiento:

Pon dos vasos de agua a calentar. Mezcla en un bol, la harina de avena, la harina integral, la levadura y la margarina. Vierte el agua templada poco a poco y
amasa. Pasa a una encimera lisa, espolvorea un poco más de harina para que no se pegue y sigue amasando, hasta que no se pegue en las manos. Estira la masa
con el rodillo y corta en rectángulos.
Hornea las galletas en una bandeja forrada con papel encerado y hornea durante unos 12 minutos y deja que se enfríen.
Para hacer la mermelada de kiwi, pela y trocea los kiwis. Cuécelos en una cazuela con el azúcar y el zumo de limón. Después de unos 10 minutos, retira los
trozos de kiwi y deja que reduzca el jugo que han soltado. Deja que se enfríen los kiwis y el jarabe.
Sirve las galletas integrales que puedes untarlas con la mermelada de kiwi y su jarabe reducido.

Porciones: 30

Notas:

Temperatura de horno a 200 °C

20
 Morenitas
Ingredientes:

240g de manteca
120g de azúcar
1 yema de huevo
½ cdita de sal
400g de harina
1 clara de huevo
100g de azúcar negra
3 cdita de canela en polvo

Procedimiento:

Tamizar la harina y formar una corona. En el centro incorporar la manteca, el azúcar, la yema y la sal.
Desmenuzar la manteca con los dedos y luego mezclar con el resto de los ingredientes.
Amasar con las manos sin dar demasiado trabajo, ya que de lo contrario la masa se tornaría quebradiza. Llevar a la heladera.
Luego, estirar con palote hasta dejarla de 3 a 4 mm de espesor.
Pincelar con clara batida.
Espolvorear con azúcar y canela mezcladas.
Emparejar los bordes.
Cortas porciones oblicuas.
Colocar en placa para horno y hornear a 190°C, durante 8 a 10 minutos.

Porciones: 24
Notas:

Temperatura de horno a 190°C

21
 Galletas de anís
Ingredientes:

150 gr mantequilla
3 huevos
1 cucharada de anís, en semilla
1 lata de leche condensada
2 ½ taza de harina, cernida
3 cucharadas de anís, en semilla para decorar

Procedimiento:

Bata la mantequilla hasta acremarla. Añada los huevos, uno a uno, y la leche condensada. Agregue la harina y el anís y, ya sin batir, mezcle hasta integrar bien
todos los ingredientes. Coloque la pasta en una duya y forme las galletas sobre una charola engrasada y enharinada, dejando espacios entre cada galleta.
Espolvoree con anís y hornee de 15 a 20 minutos.

Porciones: 90

Notas:

Temperatura de horno 170°C

22
 Polvorones de queso
Ingredientes:

4 ½ taza harina

2 cucharadas de polvo para hornear

300 g de manteca

6 yemas

1 lata de leche condensada

200 g de queso manchego, rallado

Azúcar glass

Procedimiento:

Sobre una mesa, cierne la harina junto con el volvo para hornear. Forma un hueco en el centro y añada la manteca, yemas , leche condensada y queso. Mezcle
con la raspa hasta integrar todos los ingredientes y lograr una pasta suave. Extienda la masa con el rodillo hasta dejarla de ½ cm de grueso. Corte con un molde
redondo de 5 cm de diámetro . Coloque los polvorones en charolas de horno previamente engrasadas y enharinadas. Hornee de 10 a 15 minutos. Saque del
horno y espolvoree con azúcar glass..

Porciones:50

Notas:

Temperatura de horno 200°C

23
 Carmelitas
Ingredientes:

4 yemas
1 lata de leche condensada
4 cdas de fécula de maíz
3 ½ tazas harina
3 cdas de polo para hornear
2 cdas de vainilla
200g de mantequilla, ablandada
50 g de gragea de colores

Procedimiento:

Bata las yemas junto con la leche condensada. Ya sin batir, agregue la fécula de maíz cernida unto con la harina y el polvo para hornear. Mezcle con las manos.
Añada vainilla y mantequilla. Amase hasta formar una pasta suave. Tome porciones de la masa y forme volitas del tamaño de una avellana. Cubra la mitad de
cada bolita con gragea y colóquelas en charolas de horno engrasadas y enharinadas con la gragea hacia arriba. Hornee de 10 a 15 minutos.

Porciones :30

Notas:

Temperatura de horno 200°C

24
 Dedos de bruja
Ingredientes:

50 g de almendras crudas enteras

2 huevos
¼ cdita de extracto de vainilla
una taza de mantequilla
½ taza de azúcar glass
5 cdas de azúcar
una pizca de sal
2/3 de taza de harina

Procedimiento:

Separar la yema de un huevo reservando la clara. Batir a mano esta yema junto al otro huevo y la vainilla. En un bol, combinar mantequilla, azúcar glas, azúcar,
harina y sal.
Mezclar ambos preparados con la batidora. Envolver la masa en papel film y dejar enfriar durante 30 min.
Mientras, calentar el horno y preparar dos placas con papel de silicona o untadas con aceite vegetal.
Dividir la masa en 15 trozos y darles forma de dedo.
Colocar en las placas y situar las almendras como uñas. Hornear hasta que la masa esté ligeramente dorada entre 10 y 12 min.
Dejar enfriar antes de servir.

Porciones: 15

Notas:

Temperatura de horno 180°C

25
 Galletas de Halloween
Ingredientes:

2 1/4 taza de harina

1/4 cda de canela molida
1/4 cda de nuez moscada molida
1/4 cda de jengibre molido
1 pizca de sal
3/4 taza de mantequilla
1/2 taza de azúcar moreno
2-3 cditas de raspadura de cascara de naranja
1/2taza de puré de calabaza
1 yema de huevo batida

Procedimiento:

Coloca la harina, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal en un bol grande y mézclalos bien. Bate en otro bol la mantequilla con azúcar y la raspadura de
naranja. Añade esta mezcla al bol de harina y agrega el puré de calabaza y la yema de huevo. Mézclalo todo hasta hacer una masa suave y una vez en su punto
envuelva en una bolsa de plástico. Y métalo todo en la nevera unos 30 minutos.
Precaliente el horno. Divida la masa en dos partes y unte en una base enharinada una parte de la mesa hasta que tenga un espesor de medio centímetro. Corte
las galletas utilizando moldes de varias formas. Haz lo mismo con la otra mitad de la masa.

Porciones: estas pueden variar dependiendo de la forma en la que lo corte

Notas:

Temperatura de horno 180°C

26
 Galletas para Halloween (2)
Ingredientes:

250 g de harina
125 g de azúcar glasé
125 g de mantequilla con sal
1 huevo

Procedimiento:

Sacar la mantequilla de la nevera para que se reblandezca a temperatura ambiente. En un bol cascar el huevo, añadir el azúcar glasé y mezclar bien hasta
conseguir que la mezcla este homogénea.
Con un colador grande, tamizar dos veces toda la harina sobre el azúcar y el huevo que mezclamos antes. Amasar con las manos durante un buen rato hasta
que este todo perfectamente mezclado. Hacer un cuenco en el centro de la masa y poner en él la mantequilla cortada en trocitos. Amasar bien con las manos
hasta conseguir una masa homogénea.
Hacer una bola con la masa, cubrir con un film plástico y dejar reposar en la nevera 1 hora .
Enharinar la mesa donde vamos a trabajar, y el rodillo para extender la masa también. Extender la masa con el rodillo hasta que quede con un espesor de 1/2 ó
1 centímetro y cortar las galletas.
Extender mantequilla sobre la bandeja del horno para engrasarla, y sobre ésta poner papel encerado , sobre el poner las galletas.
Hornear las galletas durante 20 minutos, en la zona media del horno con la ventilación puesta
Cuando estén doradas retirarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Porciones: estas pueden variar dependiendo de la forma en la que lo corte

Notas:
Si se deja la masa en la nevera toda la noche se pueden hacer las galletas al día siguiente sin problema.
Cuando estén frías podemos decorarlas pegando trocitos de regaliz u otras golosinas con clara de huevo sin batir y un pincel, a modo de “pegamento”. Una vez
seca la decoración, guardar en una caja metálica para que no se reblandezcan.
Si se quiere que las galletas queden brillantes sólo hay que pintarlas con un pincel con leche antes de la cocción.

Temperatura de horno 170°C

27
 Galletas del terror
Ingredientes:

175g mantequilla
200g azúcar
400g harina
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de levadura
1 cucharadita sal

Procedimiento:

Batir la mantequilla y el azúcar, añadir los huevos y la vainilla. En otro cuenco mezclar la levadura, la harina y la sal. Unir las dos mezclas. Si queda muy pegajoso,
echar un poco más de harina. Dividir la masa en dos partes y envolver cada una en un plástico e introducir en la nevera un par de horas.
Espolvorear una superficie con harina, y amasar con un rodillo, uno de los trozos de masa. Cuando alcance un grosor adecuado más o menos medio centímetro,
usar los moldes o plantillas con motivos típicos de Halloween (fantasmas, calabazas, brujas…) si no se tienen se pueden hacer plantillas con cartulina, de esta
manera los niños aún participan más. Una vez listo, colocarlas en una bandeja de teflón y hornear unos 10 minutos, hasta que se doren. Hacer lo mismo con el
otro trozo de masa.

Porciones: estas pueden variar dependiendo de la forma en la que lo corte

Notas:

Para la decoración puedes usar chocolate derretido, pastillas de dulce, gomitas, azúcar glas, etc.

Temperatura de horno 180°C

28
 Cara de calabaza
Ingredientes:

140g de mantequilla ablandada

175g de harina
50g de azúcar glasé
La piel rallada fina de una naranja mediana
Para el glaseado
50g de azúcar glasé
1 cda de zumo de naranja natural
Para el relleno
100g de queso mascarpone
1 cdita de azúcar glasé
25g de chocolate negro (con un 55% de cacao puro es suficiente), fundido

Procedimiento:

. Batir la mantequilla. Incorporar la harina, el azúcar glasé y la ralladura y batir. Amasar y formar una bola, envolverla y meterla en la nevera 1 hora.
2. Extender la masa, hasta que tenga un grosor de unos 3mm. Con un molde liso y redondo de 7.5cm cortar 24 círculos de masa. Poner en bandejas de horno.
En la mitad de ellos confeccionar caras de Halloween. Coger la masa sobrante y formar los rabitos de la calabaza. Pegarlos en las galletitas con cara. Dibujar las
marcas típicas de las calabazas. Hornear 15 minutos. Enfriar.
3. Mezclar los ingredientes del glaseado. Batir el mascarpone y el azúcar glasé y el chocolate frío. Untar las galletas que no tienen cara con este relleno y luego
colocar una de las caras encima. Untarlas con glaseado.
Porciones 12

Notas:

Estas galletas pueden prepararse con un día o dos de antelación, pero el relleno debe ponerse justo antes de que lleguen los niños diciendo eso de “truco o
trato”, la frase que más se repite en la noche de Halloween.

Temperatura de horno 170°C

29
 Galletas fantasmales
Ingredientes:

100 g de azúcar impalpable

200 g de margarina o manteca
2 yemas
1 cucharadita de esencia de vainilla o limón
Colorante vegetal amarillo
300 g de harina
palitos de madera
fondant

chocolate

Procedimiento:

Batir el azúcar impalpable con la margarina. Agregar las 2 yemas y perfumar con 1 cucharadita de esencia de vainilla o de limón.
Colorear con unas gotas de colorante vegetal amarillo. Incorporar de a poco la harina.
Unir la masa con movimientos suaves y dejar descansar envuelta en papel manteca en la heladera o en una bolsita de nylon, durante una hora.
Luego de tener la masa pronta de las galletas, estírala y córtala con forma de fantasmitas.
Cuando tengas los fantasmitas cortados, agarra dos y agrégale un palito de helado entre medio de las galletas y cierra la galleta uniendo los bordes de las dos
masas.
Hornea por 10 o 12 minutos , retirar y dejar enfriar.
Haz un delicioso fondant y baña las galletas fantasmales, luego con chocolate liquido, hazle los ojitos a los fantasmas.

Notas:

Esta receta la pueden hacer los niños, pero con la supervisión de un adulto, son divertidas y fáciles de hacer para esta noche de halloween.

Temperatura de horno 250°C

30
Unidad Académica de Ciencia de la Nutrición y Gastronomía

Carrera
Gastronomía

Grupo
3-102

Autor
Elizabeth Franco Gutiérrez

Profesor
Cesar Roberto Jiménez Ramírez

Fecha
4 de octubre de 2013