KATAKLUB

20 enero – EPÍLOGO NAVIDEÑO

Chef: Javi Martin

Somelier: Juanjo Tamarit

KATA INSÓLITA
“Que es desacostumbrado, fuera de lo común, extraordinario”.
1.- Bellmunt 2016.
Tipo: Tinto
Variedades: Embolicaire 100%
País/Región: España
D.O./Zona: Indicación Geográfica Vinos de Castellón.
Bodega: Bellmunt-Oliver
Grado alcohólico: 14
Precio 6€ La familia Bellmunt-Oliver abre su
propia bodega en Cabanes bajo el
nombre de Ildum Vinarius. A partir
del mes de octubre 2013 empieza a
comercializar tintos y blancos del
2012. Responsable y enólogo,
Víctor Bellmun. La familia Bellmunt i
Oliver, inició su proyecto en el año
2009, con nuevas plantaciones de
viñedo en Cabanes, aunque ya en
esa fecha contaban con viñedos en
explotación en Les Useres, La
Barona y Vilafames, con un total de
diez hectáreas con variedades
blancas de Chardonay, Macabeo y
Moscatell, y tintas de Tempranillo,
Pinot Noir, Cabernet, Syrah, Merlot,
Garnacha y Embolicàire, esta última
autóctona.

Ildum Vinarius comercializa:

- vinos: Gallus, Gallus optimus blanco (Macabeo), rosado, y tinto
(Cabernet y Merlot) en 2018 saldrá monovarietal de Embolicaire.
- espumosos: Marenostrum Blanc (Monastrell) 6,5€, Marenostrum Rosado
(Embolicaire) 6,5€, Bellmunt i Oliver Gran Brut (Macabeo y Chardonnay)
9€, Bellmunt i Oliver Brut (Macabeo y Chardonnay) 7,50€,

También la bodega Ontinium, de Ontinyent hace un Embolicarire 100% 8

Enólogo Julián Cañizares).

Variedad Bonicaire o Embolicaire o Carlina.

Bayas tintas, de gran grosor de rendimientos medianos, de brotación temprana;
sus sarmientos son de porte alto, admiten podas cortas, es sensible al oidio y la
botritis y de difícil maduración.
El vino de Bonicaire suele tener poco color, poco grado, acidez correcta y gran
aroma a cítricos y fresas; su gusto es elegante y sencillo con un ligero final
amargo. se ha vendimiado tradicionalmente en la provincia de Castellón.
Antiguamente se utilizaba para la elaboración de graneles, con lo cual con el
paso del tiempo ha ido cayendo en el olvido y ha quedado reducida a la mínima
expresión en la actualidad, pero con una particularidad, que los viñedos que
quedan son muy viejos y de escasísima producción (en algunos casos con
viñedos de 80 años). Se trata de una variedad elegante y muy frutal a la cual le
falta un poco de cuerpo y estructura con lo cual se realiza la mezcla con las
variedades garnacha y cariñena (de la zona del Montsant ya límite con el
Priorat).

2.- El aprendiz 2014.

Tipo: Tinto
Variedades: Prieto Picudo
País/Región: España
D.O./Zona: V.T. Castilla y León
Bodega: Leyenda del Páramo
Elaboración y crianza:
Premaceración en frío durante 24h
en depósitos de acero inoxidable a
8º C. Fermentación con temperatura
controlada. Crianza de 3 meses en
barricas de roble francés (50%) y
americano (50%). Clarificado,
estabilizado y filtrado.
Grado alcohólico: 14
Precio: 9 €

Nota Kata: Juanjo Santos (2017)

Botella borgoñona de etiquetado moderno con relato que cuenta la historia del
nombre del vino. Bonita cápsula. Cierre de corcho de buena calidad, longitud y
grosor para un vino prácticamente joven apenas bañado en vino rojo
granatoso.
Abierto una hora y media antes del consumo. Tomado a 13-14ºC.

Visual: rojo picota de capa media-alta, ribete granatoso-transparente con

reflejos violáceo-azulados, limpio, brillante y de buena lágrima de lenta caída.
Se ve joven aún con casi 3 años de vida.
Nariz: de buena intensidad a fruta roja y negra fresca y algo ácida, balsámico-
mentolados importantes, flores azules, pimienta negra, clavo, algo de toffee,
sutiles tostados y un ligero fondo de madera muy leve. Buena intensidad y
agradable complejidad.
Boca: ataque fresco y frutal (con notas de fruta ácida pero con cierta madurez
ya), densidad media-alta para ser un vino joven, buen cuerpo y bien
estructurado, buena acidez y equilibrio, aporta bastante volumen a la boca a
pesar de su frescura, frutalidad y juventud, los taninos en el paso por boca
se notan bastante todavía en mucosas, tienen margen de pulido, pero no son
nada desagradables EMHO, es decir, son sabrosos y, sobre todo, ensamblan
con arroces de carne, carne y algunos guisos; se perciben, con las notas
amargosas del final, notas de ligero raspón y pepitas en el fondo de boca pero
que dan una sensación bastante agradable. El final es de buena longitud para
un vino joven, donde aparece de nuevo esa fruta roja (y algo de negra) ácida,
esas notas amargosas y verdosas del tanino y el raspón junto a toques
mentolados; en vía retronasal se reproducen mismas sensaciones y aparecen
notas florales, herbáceos, ligeros tostados y toffee, pimienta y clavo que lo
redondean estupendamente bien. (8.5)
Buen vino joven de prieto picudo con ligero paso por barrica que, sin ser un
vinazo, está muy rico, se bebe muy fácil y acompañará de lujo casi cualquier
comida de diario que incluya carnes, arroces o guisos.
Aunque podría aguantar un par de años más, creo que, con casi 3 años, y
teniendo en cuenta su corta crianza en barrica, está en un momento óptimo de
consumo.

3.- Casal de Armàn 2014.

Bodega: Casal de Armán
D.O./Zona: D.O. Ribeiro
País: España
Tipo de vino: Tinto
Crianza: Sin crianza
Graduación (vol): 13,00%
Varietales: Brancelao 40%, sousón 40% y caíño longo 20%.
Precio : 12€
ORIGEN DE LAS UVAS:
Viñas de “Cabanelas” y “Finca Los Montero”.
ELABORACIÓN:
Selección en viñedo. Maceración pre-fermentativa en frio de uva entera,
manteniéndose a baja Tª durante el despalillado y el encubado. Maceración de
hollejos durante 7 días en acero inox. Descube. FML. Trasiego y redondeo en
depósito durante 11 meses. Crianza en botella 3-4 meses.
VOL.: 13%
PRODUCCIÓN: 3.500 – 4.000 botellas/año

NOTA KATA: De color granate de

capa media baja y ribete rubí.
Nariz profunda de frutas negras y
rojas maceradas, especiado, notas
balsámicas (tinta china), leñoso.
Fondo de avellana tostada y
repuntes de palote de fresa.
En boca responde bien, medio
cuerpo, acidez amable y taninos
sabrosos. Buena presencia frutal,
acompañada de tonos de regaliz de
palo, especiado y con algún trazo
ahumado. Es bastante redondo,
algo rústico pero sabroso y fácil de
beber, con final de boca afrutado,
con matices de sotobosque.
4.- L´angelus 2007
Bodega: Chàteau Angelus
D.O./Zona: Burdeos. Saint- Émilión
Grand Cru
País: Francia
Tipo de vino: Tinto
Crianza: De 18 a 22 meses en
barrica de roble francés nueva
Graduación (vol): 13,00%
Varietales: 50% merlot, 47%
cabernet franc y 3% cabernet
sauvignon
Precio : Más de 300€

Nota de Kata:
Nariz de libro, exquisita
placentera, adictiva y sobre todo elegante. Tiene tantos matices que se hace
difícil sacarlos todos, ardua tarea para el olfato.
Abanico de fruta negra y madura, yogur de frutas del bosque, elegantes
especias. Café aromático, caramelos de café con leche, maderas sutilmente
tostadas, agito la copa y vuelve el yogur, también notas de vainilla y canela en
rama. Lleno de matices, todos ellos con una elegancia asombrosa.
En boca es larguísimo, igualmente elegante en el paso, muy rico, equilibrado,
creo que esta en su momento optimo. Fruta y madera totalmente integrados,
perfecta acidez que le dará muy buen por venir, pero repito, creo que su
momento es ahora, por que se me hace difícil que pueda estar mejor.
Excelente vino.

Mara Funes:
Hay mucha fruta negra en esta nariz pero la oscuridad no se encuentra sólo en
la fruta sino también en las notas minerales pizarrosas. Es un paseo por un
bosque tras la lluvia, con mucha humedad y aromas de champiñón junto a los
troncos de los árboles.
La boca te apabulla con su deliciosa frescura que aligera la fruta en licor. Las
parejas seguirían intercambiándose pasando de dulce a salado, de frutal a
notas de yodo mientras la nariz sigue girando, mostrando cueros y madurando
la fruta, pintando ahumados y esparciendo una lluvia de pimienta negra.
Un vino complejo que da para muchas horas de juego y diversión, de puro
entretenimiento entre una copa de vino y quien la coge por su tallo.
“Insólito” y agradable error. Así
somos los de L´horta nord. :)