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DIETA BLANDA

Definición

Generalmente, una dieta blanda elimina

alimentos que sean difíciles de masticar o
deglutir, y también alimentos
condimentados, fritos, o gaseosos. Una
dieta blanda mecánica simplemente elimina alimentos que sean difíciles de
masticar o deglutir.

El término se refiere a alimentación por vía oral con alimentos/ nutrientes

adecuados a las necesidades de los pacientes en cada momento y según la
patología. Son dietas modificadas para el tratamiento de determinadas
patologías, así como menús hospitalarios que intentan acercarse lo más posible
a una alimentación sana y equilibrada.

La composición de la dieta variará en función de la situación clínica del paciente.

Así, por ejemplo, una persona que haya sido sometida a una cirugía maxilofacial
deberá mantener una dieta basada en líquidos y purés, al igual que aquéllas que
padecen disfagia (dificultad para tragar), aunque en estos casos se podrá incluir
todo tipo de alimentos.

Pero probablemente la dieta blanda más conocida sea la denominada

astringente, que se prescribe ante episodios de diarrea o gastritis. Esta dieta se
configura con alimentos como:

 Arroz blanco.
 Tortilla francesa.
 Pollo y pescado cocido, a la plancha o al horno y sin condimentar.
 Compotas de futas concretas, como la de manzana.
 Gelatina.
 Patatas hervidas o al vapor-
 Alguna verdura cocida.

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 Nada de fritos, ni frutas ni verduras crudas, ni carnes grasas, ni salsas, ni

picantes, ni alcohol, ni cafeína, ni frutos secos, ni cereales.

¿Por Qué Debería Seguir una Dieta Blanda?

Una dieta blanda con frecuencia se prescribe como una dieta de transición
después de ciertos tipos de cirugía o enfermedades.

Las dietas blandas se indican principalmente en casos de:

• Gastritis.
• Colitis.
• Úlcera.
• Cáncer.

CIRUGÍAS.

Para evitar sobreesfuerzo, toda persona que se recupera de una operación en

cualquier parte del sistema digestivo necesita de este tipo de plan nutricional,
pero también quienes han sido intervenidos en regiones circunvecinas de boca,
estómago e intestinos; así, entran en este apartado cirugías para corregir
desviación del tabique nasal, reconstrucción de mandíbula, erradicación de
pólipos nasales, eliminación parcial de tejido blando del paladar para evitar
ronquidos, reconstrucción de mentón, parto por cesárea y liposucción (extracción
de grasa corporal para lograr un moldeamiento estético del cuerpo).

OTRAS.

• Demencias degenerativas:
• Litiasis renal: Su tratamiento requiere medicamentos y dieta
• blanda con muchos líquidos para ayudar a eliminar las piedritas.
• Hepatitis
• Tx. Radioterapia en la cabeza, cuello, o área abdominal

TIPOS DE DIETAS BLANDAS

Existen variedades de dietas blandas según las situaciones:

1. Post-operatorio extradigestivo
2. Biliar
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3. Dieta del úlcus (gástrica): úlcera gástrica

4. Astringente: Una dieta astringente o sin residuo nos interesa cuando
necesitamos una excreción no muy fluida, no muy abundante, que no
provoque hiperperistaltismo intestinal. Esta dieta debe nutrir
adecuadamente.
5. Dietas de masticación fácil o protección dental
6. Dieta blanda en general

TIPOS DE ALIMENTOS EN LAS DIETAS BLANDAS

 Cereales y féculas: Ambos alimentos deben ser refinados o sea en forma

de pan blanco tostado, pasta, arroz blanco, cereales con leche o yogur
tipo papilla, patatas hervidas o al vapor en puré o procesadas como
cremas.
 Carnes y pescados: Las carnes pueden ser de pollo, ternera o pavo
siempre cocidos al horno, hervidos o a la plancha y fiambres como el
jamón de york. En cuanto al pescado siempre será pescado blanco.
 Huevos: En principio pueden incorporarse a la dieta huevos pasados por
agua, tortilla francesa o escalfados, pero en pacientes con una afección
intestinal delicada se incluirá los primeros días la clara y unos días
después la yema.
 Lácteos: Pueden incluirse en la dieta blanda la leche desnatada, yogur
natural, quesos frescos tipo Burgos y requesón.
 Verduras: Siempre se tomarán cocidas, en forma de puré o caldos,
evitando los vegetales y hortalizas crudos como brócoli, coliflor col y todos
aquellos que pueden fermentar en el estómago.
 Legumbres: Solo se tomarán pequeñas cantidades cocidas y en puré o
previamente tamizadas para eliminar la piel.
 Frutas: Siempre se tomarán cocidas al horno o en forma de compota a
menos que sean frutas no ácidas y bien maduras.
 Grasas: Solo en muy pequeñas cantidades siendo recomendable evitar
mantequilla o margarina y prefiriendo el aceite de oliva.

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 Bebidas: Agua, leche desnatada y algunos zumos de fruta como de

melocotón están permitidos como también alguna infusión de hierbas
naturales que no produzcan irritación intestinal.

Alimentos que Evitar

• Pan de grano entero, galletas saladas, muffins, panqués, o wafles

• Arroz silvestre o de grano entero
• Papas freídas
• Verduras duras y crudas (p.e., tiras de zanahoria)
• Verduras cocidas con semillas grandes o cáscaras duras
• Frutas secas
• Frutas con cáscaras, semillas, o huesos
• Coco
• Queso con nueces o semillas
• Carnes gourmet, como salami o peperoni
• Tocino
• Cualquier alimento frito (incluyendo huevos fritos)
• Mariscos
• Pescado con espinas
• Nueces y semillas
• Productos con semillas, fruta seca, nueces, u otras piezas duras
• Pays de fruta o nuez
• Palomitas de maíz

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• Alimentos freídos
• Mermelada con semillas
• Alimentos picantes o condimentados

Menú de la Dieta blanda

Como todo dieta, es primordial tener un plan discriminado en un menú semanal

conformado por cinco comidas diarias y en el caso de la dieta blanda además es
necesario que las raciones no sean copiosas y el tipo de cocción sea lo más
simple posible como hervido, al vapor, a la plancha o al horno.

En líneas generales la dieta blanda se caracteriza por estar compuesta por una
serie de menús que pueden tener variaciones ya que tanto los ingredientes como
las cantidades pueden cambiar según la patología y necesidades del paciente
pero en líneas generales la dieta se basa en:

 Carnes bajas en grasas incluyendo carnes de pollo, ternera, pavo,

pescados blancos.
 Alimentos pobre en fibras.
 Alimentos pobre en azúcares, picantes e irritantes como pimienta, tabasco
o guindilla.
 Sin bebidas alcohólicas, tabaco, café, cacao, té.
 Alimentos cocidos con métodos saludables como al vapor, hervidos, al
horno, a la plancha, a la parrilla, papillote o baño María.
 Evitar siempre el uso excesivo de aceite, mantequilla o margarina.

Ejemplo de Menú semanal para seguir la Dieta blanda:

Lunes

• Desayuno: 2 Rebanadas de pan blanco con fiambre de pavo.

• Media mañana: 1 Pieza de fruta bien madura.
• Almuerzo: 1 Tortilla a la francesa, 1 Taza de caldo de pollo.
• Merienda: 1 Yogur natural.

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• Cena: 1 Porción de crema de vegetales, 3 Lonchas de jamón de York, 1

Manzana al horno.

Martes

• Desayuno: 2 Rebanadas de pan blanco con fiambre de pavo.

• Media mañana: 1 Pieza de fruta asada o en compota.
• Almuerzo: 1 Porción de puré de calabacín, 1 Lubina a la plancha.
• Merienda: 1 Yogur natural.
• Cena: 1 Porción de judías y patatas hervidas (puré), 1 Porción de
compota de manzana.

Miércoles

• Desayuno: 2 Rebanadas de pan blanco con jamón York.

• Media mañana: 1 pieza de fruta bien madura.
• Almuerzo: 1 Porción de arroz blanco hervido, 1 filete de pechuga de pollo
a la plancha.
• Merienda: 1 Yogur natural.
• Cena: 1 Porción de merluza al papillote, 1 Manzana asada con una
cucharadita de miel de abeja.

Jueves

• Desayuno: 2 Rebanadas de pan blanco con fiambre de pavo.

• Media mañana: 1 pieza de fruta asado o en compota.
• Almuerzo: 1 Porción de acelgas al vapor con un chorrito de aceite de
oliva, 1 Filete de pavo a la plancha.
• Merienda: 1Yogur natural.
• Cena: 1 Tortilla a la francesa, 1 Compota de manzana.

Viernes

• Desayuno: 2 Rebanadas de pan blanco con fiambre de pavo.

• Media mañana: 1 Pieza de fruta bien madura.

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• Almuerzo: 1 porción de crema de calabaza y puerros, 1 Filete de

lenguado a la plancha.
• Merienda: 1 Yogur natural.
• Cena: 1 Porción de puré de patatas, 1 Porción de compota de manzana.

Sábado

• Desayuno: 2 Rebanadas de pan blanco con fiambre de pavo.

• Media mañana: 1 Pieza de fruta asada o en compota.
• Almuerzo: 1 Porción de pollo asado, 1 Manzana asada con una
cucharadita de miel de abeja.
• Merienda: 1 Yogur natural.
• Cena: 1 Porción de crema de espárragos, 1 Porción de merluza al horno.

Domingo

• Desayuno: Una o dos rebanadas de pan bimbo con fiambre de pavo.

• Media mañana: 1 Pieza de fruta bien madura.
• Comida: 1 Porción de conejo al horno, 1 Patata al vapor.
• Merienda: Yogur natural.
• Cena: 1 Porción de crema de verduras, 1 Pieza de fruta bien madura.

Variantes de la Dieta blanda

Existen diversas dietas que pueden considerarse como variaciones de la dieta

blanda porque cumplen con las mismas características pero están orientadas
según situaciones específicas, por ejemplo para enfermedades del sistema
digestivo o para personas que no comen productos de origen animal.

Dieta blanda para vegetarianos

La dieta blanda puede adaptarse también para ser utilizada por quienes siguen
un régimen de tipo vegetariano, sobre todo teniendo en cuenta que en este plan
alimenticio original se incluyen carne, pescado, huevos y lácteos.

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Así, si esta dieta deben hacerla personas vegetarianas o veganas muchas veces
surge la duda de cómo sustituir carnes, pescados, huevos y lácteos, algo que
puede hacerse de forma relativamente sencilla y preparar platos igual de
nutritivos y sabrosos.

Así lo que sean proteínas puede cubrirse con purés de legumbres tamizadas o
pasados por el chino y consumir esto en cantidades moderadas. Puede incluirse
también seitán o tofu blanco no el ahumados pues viene condimentados

Como substituto de los lácteos, las leches vegetales sin azúcar suelen ser bien
toleradas por personas con problemas digestivos que necesitan hacer una dieta
blanda, lo mismo que la leche de almendra, avena o de arroz.

Dieta blanda astringente y no astringente

Como ya se ha dicho la dieta blanda se recomienda para mitigar ciertos

problemas directamente relacionados con el aparato digestivo ya sea la zona
intestinal o del estómago como también la disfagia (dificultad para tragar) cirugía
en la mandíbula, boca y hasta reflujo gastroesofágico.

Dentro de este tipo de dieta blanda existe a su vez la dieta blanda

astringente apropiada para pacientes que necesitan mitigar problemas
gástricos y la dieta blanda no astringente utilizada en personas apropiada para
limpiar el estómago y evitar sufrir episodios de vómitos.

Tanto para la dieta blanda astringente como para la no astringente existe una
variedad de alimentos recomendados que sirven de orientación para preparar el
menú diario pues de adaptan a la patología que es necesario tratar.

Dieta blanda para las patologías gástricas

Existe también una dieta blanda también recomendada para la recuperación de

patologías gástricas como la gastritis y la úlcera.

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Este tipo de patología requieren de una dieta blanda especial compuesta por
zumos de frutas como la papaya, melón o sandía pero sin el agregado de azúcar
y en ningún caso puedes utilizarse frutas cítricas.

También pueden incluirse caldos no cárnicos y purés a base de patata o

calabaza, compotas de manzana o ciruelas endulzadas con poca cantidad de
miel de abejas y evitar siempre todo tipo de comidas condimentadas, salsas y
aderezos fuertes, alimentos enlatados, aceites, embutidos, pescados, mariscos,
huevos y vegetales que produzcan flatulencias tales como col o repollo.

Alimentos para dieta blanda astringente

 Caldos de arroz o zanahoria.

 Plátanos bien maduros.
 Manzana rallada.
 Yogur.
 Mermelada de membrillo.
 Arroz cocido.

Alimentos para dieta blanda no astringente

 Sopa de cebolla.
 Pollo cocido.
 Patata cocida y zanahoria.
 Yogur.
 Fruta cocida al horno o en compota.
 Tortilla francesa.
 Huevos pasados por agua.
 Puré de legumbres sin cáscara.
 Jamón York.
 Pavo cocido.
 Sopa de arroz.

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Ventajas y desventajas de la Dieta blanda

La dieta blanda está especialmente indicada para el tratamiento de ciertas

enfermedades y por lo tanto es un plan alimenticio saludable que no tiene
desventajas, inclusive porque pueden también hacerla los niños con episodios
de diarrea o gastroenteritis.

Lo importante es que la dieta blanda tiene que hacerse bajo control médico y por
lo general el plazo máximo es de una semana, a pesar que en caso que se
considere necesario es posible seguirla por más tiempo e ir incorporando otros
alimentos progresivamente.

También, algunos médicos la recomiendas a pacientes que serán sometidos a

una operación quirúrgica de vesícula ya que este tipo de patología requiere de
una dieta especial un par de semanas antes de la intervención.

Cabe recordar que la dieta blanda solo actúa como un paliativo para aliviar
síntomas pero no tiene carácter curativo pues su objetivo principal es brindar una
nutrición adecuada con una mínima estimulación digestiva y evitar
complicaciones, siendo un plan alimenticio completo, equilibrado y variado.

Precauciones con la dieta blanda

A pesar de ser una dieta

saludable es poco apetitosa y
sus menús son un poco
monótonos por lo que muchas
veces la ingesta es menor. De
ahí que es esencial un
seguimiento médico con el fin de
evitar carencias y asegurar al
paciente un equilibrio
nutricional.

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En caso de existir una insuficiencia o desequilibrio de nutrientes el médico puede

recomendar la administración de suplementos nutricionales garantizando una
dieta saludable que sirva para el objetivo buscado pero que también resulte
equilibrada y de acuerdo a las necesidades de cada paciente.

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