INTRODUCCIÓN

El alimento para animales cumple un rol vital en el proceso de asegurar la

inocuidad alimentaria a lo largo de la cadena de la producción animal, acuícola y la
cadena de suministros. La producción y la compra de materias primas más su
procesamiento para obtener alimento de calidad para animales en forma segura
se ha convertido en una preocupación principal para los consumidores.

La trazabilidad es una herramienta básica en la gestión del riesgo. Aumenta la eficacia de la

gestión interna en cuanto al nivel de información disponible sobre los productos y procesos, lo que
sin duda contribuye a aumentar la confianza del consumidor, la seguridad y otorga crédito al
producto.

La certificación FEMAS permite a los proveedores de ingredientes para piensos

para animales entregar materiales seguros y asegurar a los clientes que están
obteniendo ingredientes seguros. FEMAS cubre todos los ingredientes de los
piensos destinados a la alimentación directa de animales o para su inclusión en
mezclas de piensos compuestos. Incluye requisitos para HACCP, sistemas de
gestión de calidad, controles de materiales de alimentación, controles de
procesos, instalaciones, equipos, transporte y almacenamiento, y está destinado a
proporcionar productos de alimentación seguros tanto para el animal como para el
consumidor final.
 MARCO TEÓRICO

Un pienso (compuesto) es un alimento constituido por una mezcla de materias

primas (vegetales y/o animales y/o minerales), incluidos los aditivos, destinado a la
alimentación por vía oral de los animales, tanto si ha sido transformado entera o
parcialmente como si no, con el fin de lograr un alimento nutritivo y sano para los
animales. A estos piensos se les puede llamar ‘industriales’, ‘formulados’,
‘mezclados’, ‘compuestos’ o “balanceados” (o piensos).

FEMAS fue desarrollado originalmente por AB Agri con la propiedad intelectual

(PI) que se vendió a UKASTA en 2001. Se ha realizado un pago anual de regalías
de FEMAS para reconocer este IP.FEMAS actualmente es administrado por el
Grupo de Trabajo de FEMAS, que está compuesto por varios representantes de
los distintos sectores de FEMAS, consultores independientes y representantes del
ejecutivo de AIC(Confederación de Industrias Agrícolas). Este grupo también
informa al Comité Directivo de Alimentos para asegurarse de que los otros
esquemas de alimentación que administra AIC tengan objetivos comunes.

FEMAS actualmente es reconocida por los principales minoristas en el Reino

Unido como un eslabón clave e importante en la cadena de suministro de
alimentos inocuos.

FEMAS((Feed Materials Assurance Scheme) es un programa de certificación de

productos, por lo tanto, cada ingrediente de alimento suministrado por un
participante se evaluará en su propios méritos y los certificados de cumplimiento
emitidos especificarán los ingredientes de los piensos cuyos requisitos se cumplen
.

El esquema de ingredientes del alimento balanceado diseñado por FEMAS se

basa en los principios de HACCP (sistema originalmente iniciado por la agencia
espacial NASA, pero que ahora forma la base de la legislación de alimentación y
alimentación de la UE). Además, se indica que a la hora de aplicar los principios
del APPCC a la producción de piensos deben tenerse en cuenta los principios
establecidos en el Codex Alimentarius.

El Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (APPCC), que

tiene fundamentos científicos y carácter sistemático, permite identificar peligros
específicos y medidas para su control con el fin de garantizar la inocuidad de los
piensos. Se trata de un instrumento que evalúa los peligros y establece sistemas
de control que se centran en la prevención en lugar de basarse principalmente en
el ensayo del producto final.
El sistema APPCC, probablemente, no elimine todos los problemas sanitarios,
pero sus resultados proveerán a la gestión de la empresa de una información que
permitirá saber cómo controlar mejor los riesgos que permanezcan.

*AIC es el miembro del Reino Unido de la Alianza Internacional de Seguridad

Alimentaria (IFSA), que desarrolló el Estándar Internacional de Ingredientes para
Alimentos (IFIS), basado en textos de FEMAS.

De este modo el esquema FEMAS forma parte de un conjunto de métodos de

garantía de la AIC(Confederación de Industrias Agrícolas )que incluyen la
fabricación de alimentos para animales (UFAS), almacenamiento, transporte,
comercialización y pruebas (TASCC), todos operando de la misma manera para
entregar alimentos seguros para la producción animal. FEMAS es un programa de
certicación de productos, por lo tanto, cada ingrediente de alimento suministrado
por un participante será evaluado por sus propios méritos y cualquier certificado
de cumplimiento emitido.El esquema FEMAS proporciona el aseguramiento
acreditado de los ingredientes para la fabricación de los piensos destinados a la
alimentación directa a animales (UFAS)o para su inclusión en piensos compuestos
y mezclas. El estándar FEMAS cubre los requisitos de seguridad (desde la
adquisición de la materia prima y la aprobación del proveedor, hasta el punto en
que los ingredientes de los alimentos producidos se entregan al usuario final) para
todos los ingredientes de los piensos (incluyendo microingredientes como
saborizantes, vitaminas y enzimas).utilizados en la producción de alimentos para
animales, ya sean productos primarios de un sistema de producción o
coproductos, e independientemente del país de origen.

Existe un reconocimiento mutuo para el aseguramiento de los ingredientes del

alimento entre FEMAS (AIC), el GMP holandés +, el control de calidad GMP belga
(Ovocom) y los esquemas QS alemanes.

El esquema se acopla con el UFAS y con los esquemas de aseguramiento de la

ganadería del Reino Unido (Little Red Tractor) requeridos por los grandes
supermercados para los productos pecuarios (ganaderos) que adquieren
localmente.

Es así que los Principios de FEMAS han sido desarrollados por AIC, con el fin de
ofrecer garantías a los compradores de los ingredientes de alimentos, de modo
que los ingredientes de los alimentos que compran sean seguros y cumplan con
los criterios de calidad especificados. La norma esencial de FEMAS Internacional
está diseñado para su aplicación en todos los países donde se producen los
piensos e ingredientes, asimismo la solicitud de certificación está abierto para
cubrir a proveedores de ingredientes en todos los países.
Los participantes de FEMAS son un grupo extremadamente diverso de empresas,
que van desde fabricantes de aditivos especializados hasta procesadores de
alimentos y cerveceros. Como resultado de esto, además del estándar básico de
FEMAS, que se aplica a todos los productores de ingredientes para piensos, AIC
ha desarrollado una gama de notas de módulos, sectores y países con requisitos
específicos para las diversas operaciones y productos incluidos en el esquema.

FEMAS también incluye el Estándar Intermedio de Proveedores, un esquema de

"guardián" separado que permite a las empresas de alimentación obtener
ingredientes no asegurados y tomar las medidas pertinentes para garantizar su
seguridad antes de comercializarlos como está garantizado. Cada aplicación es
considerada de forma individual por un panel de aplicaciones para garantizar que
el uso del esquema de guardián no socave el principio de garantía de fuente.

El esquema es auditado y certificado por un organismo de certificación

independiente, de acuerdo con la norma internacionalmente reconocida EN45011
(también conocida como ISO Guide 65). Esto significa que el organismo de
certificación se evalúa de forma independiente cada año para garantizar que el
estándar se implemente y administre de manera consistente y justa.

Asegurarse de que los grupos de trabajo y el organismo de auditoría se

administren con solidez garantiza que FEMAS siga siendo independiente y
relevante y que la industria lo haya escrito para la industria.

Los principios de FEMAS se han desarrollado para asegurar a los compradores

que los ingredientes de los alimentos son seguros y cumplen con la calidad
criterios especificados.

El FEMAS International Core Standard está diseñado para su aplicación en todos

los países donde los ingredientes de los piensos se producen, y la solicitud de
certificación está abierta a proveedores de ingredientes para piensos en todos los
países.

Los principales objetivos del estándar FEMAS son:

(1) La protección de la salud de:

-Los animales que consumen los ingredientes del alimento certificados bajo esta
norma

-Los humanos que consumen los productos ganaderos derivados de esos

animales en forma de carne, leche, huevos y pescado
(2) Para confirmar el cumplimiento de la norma y, por lo tanto, las expectativas del
comprador.

-Para cumplir con FEMAS, los participantes deben aplicar los principios del
Análisis de peligros (HACCP) y las Buenas prácticas operativas.

A pesar que FEMAS representa "buenas prácticas", el cumplimiento de esta

norma no exime ni disminuye las obligaciones que pueden ser de incumbencia de
un participante como resultado de cualquier cliente, legal o de los requerimientos
regulatorios.Además de los requisitos de esta norma , los participantes deben
asegurarse de que todos los ingredientes de los alimentos que suministran
cumplen con los requisitos legislativos actuales, tanto del país en el que el
participante está operando y los países a los que suministran los ingredientes de
piensos .

Por lo tanto FEMAS proporciona una verificación independiente creíble de que el

comercio está cumpliendo con sus obligaciones legales en virtud de la Ley
General de Alimentos, el Reglamento (CE ) N º 178/2002 y las regulaciones
asociadas, así como los códigos de práctica. Tanto los productores de
ingredientes para piensos y los fabricantes de piensos compuestos fueron
consultados plenamente durante el desarrollo del esquema de FEMAS .

El Reglamento 178/2002 establece los principios y requisitos generales que

definen el nuevo marco jurídico para garantizar la seguridad agroalimentaria
europea; además de los requisitos de seguridad, trazabilidad y etiquetado, añade
finalmente otros dos requisitos:

- requisitos de responsabilidad de los operadores: los operadores han de asegurar

(en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución) y
verificar que los productos cumplen los requisitos de la legislación vigente

- requisitos de responsabilidad de los Estados: los Estados han de mantener un

sistema de controles oficiales para verificar que los operadores cumplen los
requisitos europeos en todas las etapas de la producción, la transformación y el
empleo de alimentos del ganado

El Reglamento 178/2002 establece que los fabricantes de ingredientes y piensos

compuestos

son responsables del proceso de producción y de la seguridad de los productos

comercializados (responsabilidad que, en general, no se puede trasladar a los

organismos de
control).

Para controlar y verificar que los piensos cumplen los requisitos normativos pertinentes en todas
las etapas de la producción, la transformación y la distribución, los operadores de alimentos del
ganado (incluidos los ganaderos que elaboren sus propios piensos conteniendo aditivos distintos
de los del ensilado) deben poner a punto, aplicar y mantener procedimientos escritos
permanentes basados en los principios de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC),
cuyos principios generales son: - identificar cualquier peligro que deba evitarse, eliminarse o
reducirse a niveles aceptables - determinar los puntos críticos de control en la etapa o etapas en
las que un control sea indispensable para evitar o eliminar un peligro o reducirlo a niveles
aceptables - establecer, en los puntos de control crítico, límites críticos que diferencien la
aceptabilidad de la inaceptabilidad para la prevención, eliminación o reducción de los peligros
identificados - establecer y aplicar procedimientos de supervisión eficaces en los puntos críticos de
control - establecer medidas correctoras cuando de la supervisión se desprenda que un punto
crítico no está controlado - establecer procedimientos, que se han de aplicar regularmente, para
verificar que las medidas tomadas para detectar los peligros son completas y eficaces - establecer
documentos y registros en función de la naturaleza y el tamaño de las empresas de piensos a fin
de demostrar la aplicación efectiva de las medidas anteriores; se han de conservar los documentos
y resultados de los controles efectuados, de forma que sea posible reconstituir el proceso de
fabricación de cada lote de productos puesto en circulación y establecer las correspondientes
responsabilidades en caso de reclamación. Además, los operadores han de establecer y poner en
practica un plan de control de la calidad: - las empresas han de designar a una persona cualificada
como responsable de la producción y, si procede, a una persona cualificada como responsable del
control de la calidad - las empresas de piensos han de tener acceso a un laboratorio con el
personal y el equipo adecuados - las empresas han de redactar y poner en práctica un plan de
control de la calidad, en el que se incluirá, en particular: - los controles de los puntos críticos del
proceso de fabricación - los procedimientos de toma de muestras y su periodicidad - los métodos
de análisis y su periodicidad - el destino que se deberá dar a los productos que no cumplen la
normativa - las empresas han de tomar y conservar muestras de los ingredientes y de cada lote de
productos fabricados y comercializados, o de cada fracción especifica de la producción (en caso de
producción continua), de acuerdo con un procedimiento establecido previamente por el
fabricante (estas tomas han de ser periódicas en caso de explotaciones ganaderas que fabrican
piensos con aditivos distintos de los del ensilado); en el caso de piensos para animales de
compañía, solamente se han de tomar muestras del producto acabado - las empresas deben
conservar los documentos relativos al proceso de fabricación y los resultados de los controles
efectuados, de forma que sea posible reconstituir el proceso de fabricación de cada lote de
productos puesto en circulación y establecer las correspondientes responsabilidades en caso de
reclamación o infracción.

Por otra parte, la industria agroalimentaria debe formar e involucrar a todos los empleados en el
sistema APPCC (la aplicación de los principios APPCC requiere la cooperación y el compromiso
plenos de los trabajadores): - las empresas de piensos han de disponer de personal suficiente con
las competencias y cualificaciones necesarias para la fabricación de los productos de que se trate -
se ha de establecer un organigrama en el que se precisen las cualificaciones (por ejemplo, los
títulos y la experiencia profesional) y responsabilidades del personal supervisor - se ha de informar
claramente y por escrito a todo el personal de sus funciones, responsabilidades y competencias, a
fin de que los productos tengan la calidad deseada.

b) Los piensos inseguros. El Reglamento 178/2002 considera que no son seguros los alimentos
para animales que tengan un efecto perjudicial para la salud humana o de los animales, o que
hagan que el alimento obtenido a partir de los animales no sea seguro para el consumo humano.
En cualquier caso, cuando un pienso que no cumple la obligación de inocuidad pertenezca a un
lote o una remesa de piensos de la misma clase o descripción, se presupondrá que ninguno de los
piensos contenidos en ese lote o esa remesa la cumplen, salvo que una evaluación detallada
demuestre que no hay pruebas de que el resto del lote o de la remesa no cumplen dicha
obligación; cuando el lote o remesa no cumplan la obligación de inocuidad, el pienso será
destruido, a menos que la autoridad competente acepte otra solución

Por otra parte, los operadores de alimentos para animales deberán poner en práctica un sistema
de registro y tratamiento de las reclamaciones. Para ello, los operadores han de establecer, si ello
resultase necesario, un sistema de retirada rápida de los productos presentes en el circuito de
distribución, y definir por escrito el destino de los productos retirados (antes de ser puestos de
nuevo en circulación, deberán ser objeto de un nuevo control de calidad). En este sentido: - el
Reglamento 178/2002 señala que cuando un operador considere que alguno de los alimentos para
animales que ha importado, producido, transformado, fabricado o distribuido no cumple los
requisitos de inocuidad, procederá inmediatamente a su retirada del mercado e informará de ello
a las autoridades competentes

2. El control oficial de los alimentos para animales. El Reglamento 178/2002 señala que los Estados
miembros han de controlar y verificar que los operadores de alimentos para animales cumplen los
requisitos pertinentes de la legislación agroalimentaria en todas las etapas de la producción, la
transformación y la distribución, para lo que se ha de mantener un sistema de controles oficiales.

Los participantes certificados de acuerdo a la Norma FEMAS habrán demostrado

que tienen un control riguroso en cada etapa de la cadena de suministro, que
cumplen las normas reconocidas actualmente de manera internacional como
"buenas prácticas" y que mantienen la seguridad y cumplen con la especificación
de los ingredientes de los piensos suministrados.
http://www.austral.com.pe/es/modelo-excelencia

Según Oliver (2003), la asociación comercial agrícola del Reino

Unido (UK) Asociación de Comercio de la Asociación -UKASTA)
fue una de las primeras organizaciones europeas de reconocer la
necesidad de sistemas de garantía de la calidad y lanzó en 1998 el
programa UFAS (UKASTA Assurance Scheme). Actualmente el
95% de toda la producción de raciones del Reino Unido está
certificada por el sistema UFAS.
Uno de los cuidados del FEMAS en los negocios es ofrecer a las
empresas, la condición de demostrar de antemano sus
responsabilidades, por la reducción de los riesgos asociados
consumo de alimentos certificados
Trazabilidad
La trazabilidad no puede considerarse como un sistema
independiente, el objetivo de identificar a los animales dentro de
sistemas productivos, pues la misma es parte de un complejo de
procedimientos del sistema de gestión de la calidad. Es un concepto
difícil de ser atendido por el sector de raciones, en el entendimiento
de los comerciantes de ingredientes para piensos, lo que no es
necesariamente correcto. A la trazabilidad, en el sector de los
alimentos, no significa que un determinado ingrediente, en un
determinado punto de la cadena, tenga que ser rastreado hasta su
origen en
en el que se produjo. Para el FEMAS, en la visión de Oliver (2003),
lo que significa que todos los ingredientes dentro de un almacén o
buque son conocidos y controlados y que todas las granjas / granjas
que envían sus los productos a los almacenes, se conocen y
controlan. También es deseable en un el sistema de calidad es que
los ingredientes sean rastreables para sus destinos.
Aunque algunos pudieran defender que la trazabilidad es todo lo que
se necesita para la seguridad de las raciones, queda claro que un
producto rastreable, no es sinónimo de seguro o de seguridad. En
realidad no hay relación directa de trazabilidad y seguridad. Sin
embargo, la trazabilidad sirve principalmente para conocer dónde se
localizan los problemas, enfocan las mejoras que serán necesarias y
permiten con mayor rapidez realizar acciones de retiro de productos
Conclusiones
El futuro del mercado de la carne depende de la confianza de los consumidores y
de la competencia de los productores e industrias aliadas del sector de carnes, atender
esta demanda.
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Nuevos paradigmas de calidad de productos se están adoptando y en
cualquier instancia de los mercados nacional e internacional consolidados, el concepto
de seguridad de la granja a la mesa es esencial y prioritario.
Con las debidas excepciones, principalmente relacionadas con el mercado
exportador, el cual mantiene sus instrumentos de gestión de la calidad, las empresas
brasileñas aliadas al sector de carnes deben buscar mayor proactividad en la región
aplicación de las herramientas de gestión de la calidad descritas en este trabajo.