UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

INGENIERÍA EN TURISMO

FACAE

TEMA: HISTORIA DE LA COCINA ECUATORIANA

NOMBRE: CINTHYA VINUEZA

AULA: 5TO TURISMO

IBARRA- 2018

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Contenido

INTRODUCCIÓN: .................................................................................................................................. 3
OBJETIVOS: .......................................................................................................................................... 3
HISTORIA ............................................................................................................................................. 4
INGREDIENTES DE LA COCINA ECUATORIANA .................................................................................... 5
PLATOS TIPICOS DEL ECUADOR:.......................................................................................................... 7
ANEXOS: ............................................................................................................................................ 10
Bibliografía ........................................................................................................................................ 12

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INTRODUCCIÓN:

La historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha relación de ésta

con la evolución del hombre en su proceso de civilización. En cada una de las
civilizaciones las formas de cocción de los alimentos fue cambiando según su
actividad.
Como la mayoría de las cocinas del os diferentes países, Ecuador está formado
por la influencia de otras culturas que llegaron al país en la época de la conquista
y después durante el siglo XIX y XX. De tal manera que en el Ecuador la cocina ha
ido evolucionado con trascurso del tiempo hasta mejorar y perfeccionar varios
platos introducidos o propios del país hasta la actualidad.

OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

 Conocer más acerca de la cocina ecuatoriana desde sus principios hasta la

actualidad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Investigar sobre la cocina ecuatoriana.

 Realizar un informe con lo investigado de la cocina ecuatoriana, para así
reforzar más los conocimientos de la cocina.

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HISTORIA

Las culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba
el territorio, la española que llegó en los viajes del descubrimiento y la africana que
trajeron los iberos como esclavos para trabajar en las minas y los cañaverales.
Para el siglo XIX llegaron los franceses y los ingleses, los cuales, nos enseñaron
su gastronomia aplicada a toda clase de platillos e ingredientes. Las costumbres
alimenticias, entre otras, de nuestros ancestros indígenas se vieron cambiadas,
por un lado, a raíz de la empresa conquistadora con la presencia de Andaluces,
valencianos y aragoneses, entre otros, quienes se impusieron sobre los guisos de
la Iguana, el manatí o los insectos para reemplazarlos por el ganado vacuno, por
nombrar sólo un producto y por el otro con las preparaciones y las costumbres
africanas, especialmente en las zonas costeras. La variación en los platos y las
influencias en las mesas colombianas depende de zona de donde provenga así
como de los recursos naturales que dispongan, éstos pueden ser abundantes o
pobres en una región, así mismo los climas 00 o los desarrollos sociales
desiguales pueden repercutir en el crecimiento de una cocina propia y marcar la
diferencia.

COCINA ANCESTRAL

Los habitantes de las culturas prehispánicas se creían parte de la naturaleza; no

se diferenciaban de un árbol, un ave, etc. (...) El sentimiento con respecto a un
animal era el mismo que de un ser humano a otro. Por eso, varias de las figuras
de cerámica que se han encontrado tienen formas de animales, de frutas y de
personas; por ejemplo, en la cultura Chorerra, se encontró una botella en forma de
zapallo para el agua y la chicha, entre otros objetos. (Telégrafo, 2014)

los productos que se consumieron en aquella época todavía son parte de la cocina
contemporánea. Así, por ejemplo, en la cultura Cotocollao se encontró que sus
integrantes consumían, a más de maíz, semillas de ají, fréjol, pepas de zambo y
quinua.
También se hallaron restos de alimentos cárnicos como el pato machacón, que

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era nativo de Quito. Pazos indicó, al respecto, que era muy difícil de prepararlo,
pues tenían que enterrarlo en lodo por un día entero, para eliminar el olor a
almizcle que tenía el animal en su parte trasera. Así mismo, se encontró huesos
de cuy y de venado. Entre los alimentos más antiguos que se preparan hasta la
actualidad, están el choclo cocinado y la chicha de jora. Ya con la presencia de los
incas en territorio quiteño, a finales del siglo XV, se empezó a consumir la papa,
que fue una planta domesticada en el Perú. De igual forma, se consumió la carne
de llama joven.
el maíz era la base de la cocina inca. Por ejemplo, molían el cereal en una piedra,
luego la cernían en una tela de algodón varias veces. Y con la harina resultante
preparaban tortillas, mazamorra y ají.

Los estudios han mostrado que las tradicionales humitas eran muy apetecidas en
aquellas épocas. La receta no ha cambiado mucho, pues se preparaban
preferentemente con el maíz en estado cao (camino a la madurez), aunque
también podía ser con el producto en estado de leche (tierno).
Actualmente la cocina ecuatoriana no ha tenido varios cambios en cuanto a sabor
y cocción de los alimentos ya que muchos de ellos se los prepara de acuerdo a
como lo hacían los antepasados, y es un privilegio como país aun mantener la
cocina ancestral.

La comida nacional se ve diversificada y enriquecida por las aportaciones de las

diversas regiones que posee el país como son: costa sierra, amazonia y región
insular, los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función
de de las condiciones naturales.

INGREDIENTES DE LA COCINA ECUATORIANA

MARISCOS:

Ecuador posee una línea costera amplia y esto hace que se pueda proveer
abundantemente de productos marinos no solo a zonas limítrofes sino que

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también a grandes ciudades del interior. Este contacto con el mar hace que la
gastronomía ecuatoriana posea abundantes recetas de pescado y marisco. Se
pueden considerar entre los mariscos, que dependiendo de la zona son populares:
pescado (bagre, atún, lisa, mero, sardina, corvina, pargo, etc.), camarón, concha,
calamar, cangrejo, lanosta, langostino, ostiones, pulpo entre otros. El pescado que
suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas del Océano
Pacífico o de los innumerables ríos navegables de la zona. Se puede preparar
platos como el encebollado, el encocado, el ceviche, el bollo, la fanesca, el
sancocho de pescado, etc.

PLÁTANO:

representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa

ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano, siendo las tres más
importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el banano. El plátano verde
suele comerse frito, en forma de chifles, patacones o hervido, se prepara salado y
es de consistencia dura. El plátano maduro suele comerse frito o hervido de igual
manera, tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave, y el banano
suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque también hay una variedad
de bebidas y postres preparados a base del mismo.

MAÍZ:

Es indiscutible la importancia del maíz como base de la gran parte de la comida

mexicanas. Es bien sabido que la sociedad siempre ha buscado consumir maíz
cultivado en Ecuador, así que es uno de los cereales más sembrados en todo el
país. Actualmente, se cultivan decenas de especies diferentes de maíz; a su vez,
cada uno de estos tipos de maíz presenta diversas variedades.

VERDURAS Y LEGUMBRES:

Las verduras están presentes en diferentes formas, el plátano verde o maduro,

la yuca, o la salsa de maní (cacahuate) tostado y molido. El maíz se suele comer

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en las muy populares tortillas de maíz conocidas como bonitísimas, cocinan los
choclos (elotes) en agua y sal, las mazamorras y los comen con queso fresco.
Igual los frijoles, que acompañan a muchos de sus platos. El puré de papas o lo
sirven de base para platos como los llapingachos que son tortillas de papa o
los locros.

CARNES:

Se suele comer carne de res, borrego, pollo y chivo. Algunos platos se combinan
con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz. Dentro de
los platos exóticos se tiene el cuy, que suele comerse asado en las celebraciones
de ciertas partes del país. Aunque, tras siglos de colonización, la influencia
española logró que este roedor fuera apartado de la dieta para reemplazarse por
la carne de res, o de cerdo. La carne de chancho (cerdo, lechón) se come en
varios lugares del país, participa en la elaboración de diversos platos, algunos de
ellos como fritada, hornado, chugchucaras. Es de destacar de la cocina de
Ecuador los caldos (sopas, sancochos y locros) que suelen prepararse con
verduras muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los
mercados callejeros como desayuno. Algunos de ellos son muy populares como
el Yahuarlocro que es una sopa de papas que lleva como ingrediente particular
carne de borrego y una salsa especial con sangre de borrego o cordero.

PLATOS TIPICOS DEL ECUADOR:

COSTA:

La comida de la costa ecuatoriana se caracteriza por sus deliciosas carnes, la

variedad de ellas le brinda a su cocina una personalidad muy especial, además de
los complementos con los que se sirven. En la costa no sólo degustarás el famoso
maíz, también te deleitarás con la yuca, el maní, los camotes, así como el cacao y
el coco, las frutas tropicales son deliciosas.

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Las clases de pescados son variadas en la costa ecuatoriana, así como los
mariscos, podrás encontrar camarones grandes y con mucha carne, ideales para
una Cazuela que suele condimentarse con picante de achiote y ají. La carne de
ternera también es muy consumida en la costa, el Bistec es la mejor forma de
prepararla, se acompaña con papas, cebollas y se sazona con el infaltable ají,
puedes complementar el plato con una porción de arroz.

Otros platos que sólo encontrarás en la costa son el Bollo de pescado, es masa
verde con trozos de pescado envueltos en una hoja de plátano, las Conchas
Asadas, preparadas con cebollas, tomates y limones que previamente se asarán
sobre la parrilla. Y si deseas deleitarte con un dulce las Cocadas son la mejor
receta en base a coco que probarás, hechas en base a coco rallado, agua de
coco, leche y azúcar. (Anónimo, 2013)

SIERRA:

La papa es un ingrediente esencial para la elaboración de los distintos platos

serranos como el molo, llapingachos, locro, yahuarlocro y tamales.

En la cocina serrana se utiliza mucho las especias como el ají, cilantro, perejil,
canela, etc., dando así un excelente sabor a sus platos. (Andrade, 2015)

 Cuy Asado: Es uno de los platos típicos de la sierra que se aliña con sal, ajo,
cominos y se sirve con papas.
 Llapingachos: Plato de tortillas de papa rellena con queso fresco de la zona.
Se sirve acompañado de chorizo, salsa de maní y huevo frito.
 Fritada: Carne de cerdo en trozos pequeños con tostado, mote, plátano frito y
papas cocinadas.
 Locro de Papas: Sopa muy sabrosa hecha con dos clases de papas.
 Humitas: Básicamente es un tamal de maíz mezclado con carne o vegetales
y cocido dentro de una hoja de plátano.

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AMAZONÍA:

El seco de guanta es el alimento típico de las regiones amazónicas. Sus

ingredientes principales son la carne de guanta (roedor grande de la región), el
guineo, el ajo, acompañados de arroz o papas. El zarapatoca es otra comida
ecuatoriana muy singular de esta región que se prepara con carne de tortuga. La
uchumanga por otra parte, es un plato minucioso que se sirve con una variedad de
intestinos de animales silvestres. También encontramos el cazave, o mejor
conocido como pan de yuca rallada que se encuentra también en las grandes
ciudades de Ecuador.

Otro alimento tradicional es el chontacuro, o gusano de la chonta, al cual se lo

sirve acompañado de arroz y maduro; suele consumirse vivo. Al igual que en el
resto del país, la alimentación se abastece de los productos naturales que ofrece
el medio ambiente, así, por ejemplo, los monos son platos típicos que se sirven
ahumados y con yuca.

Con respecto al tamal, llamado maito, en ésta región está hecho a base de plátano
o yuca y carne envuelta en hojas de bijao o de palmito. Suelen incluir también el
chontacuro asado.

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ANEXOS:

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Bibliografía
Andrade, C. (23 de Abril de 2015). sinmiedosec. Recuperado el Enero de 2018, de
http://sinmiedosec.com/lista-platos-tipicos-de-la-sierra-ecuador/

Anónimo. (2013). viajejet. Recuperado el Enero de 2018, de https://www.viajejet.com/comida-

ecuatoriana-de-la-costa/

Telégrafo, E. (25 de Mayo de 2014). eltelegrafo.com. Recuperado el Enero de 2018, de

http://www.eltelegrafo.com.ec/noticias/quito/11/el-sabor-de-la-cocina-ancestral

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