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Nuevas vías para comer tomates

Se multiplican los canales de distribución de alimentos que
huyen de la sobreexplotada etiqueta de orgánico y ecológico

MIGUEL ÁNGEL GARCÍA VEGA

Madrid - 4 DIC 2016 - 00:00 CET

Debe de existir un universo paralelo donde los tomates y las patatas saben a
tomate y patata. Una tierra donde un tomate de la variedad Raf o rosa no
cuesten, como en algunas fruterías de la almendra de Madrid, nueve y seis
euros el kilo, respectivamente. A ese paisaje, tan imaginario como Macondo,
le han crecido las etiquetas de “orgánico”, “ecológico” y “proximidad”.
Adjetivos expandidos que se leen también en los lineales de las grandes
superficies y los supermercados y que, en el fondo, de tan intercambiables,
semejan peones en la partida de la distribución alimentaria.

Sobre ese tablero se enfrentan dos estrategias divergentes. Las fórmulas de

comercio no convencionales frente a la gran distribución alimentada por
Internet. España, por ahora, es poco propicia a que la cesta de la compra
lleve asas digitales. El comercio electrónico maneja unos 5.400 millones de
euros al año. Pero la alimentación solo representa el 1% y los productos
frescos un 0,4%. La cultura, el clima y esa idea de que los frescos hay que

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verlos y tocarlos antes de comprar pesan. Y la historia no trae buenas

noticias. “Por ahora experiencias como las del supermercado online Ulabox
sufren para crecer”, reflexiona Jaume Hugas, profesor de Esade.

Porque en una industria como la de los alimentos, que siempre tensa sus
límites, su última frontera es la distribución de productos frescos. Amazon y
Walmart también se han dado cuenta. Este último, de momento, suelta
lastre y, a la vez, gana peso. “El año pasado”, recuerda Hugas, “cerró 250
tiendas y liberó 2.000 millones de dólares anuales para su comercio online.
El mayor vendedor al por menor del mundo reparte alimentación con un
camión de frío en varios campus universitarios y dispone de taquillas propias
en tiendas de conveniencia como 7 Eleven. Pero no es solo un desafío de
espacio sino de tiempo. Pues la urgencia es una demanda del cliente. El
Corte Inglés, a través de la plataforma tecnológica española Paack, entrega
130.000 referencias (incluida alimentación) en una o dos horas.

Frente a este universo de volumen, tamaño y velocidad, hay quienes

plantean la distribución de alimentos frescos con la misma lentitud que
Kárpov y Kaspárov entendían una apertura con blancas. Ecomarca, ¡La
Colmena Que Dice Sí!, Socium.cat o Landare han hallado fórmulas lejos del
mercado para distribuir sus productos de proximidad. Algunas tienen base
tecnológica pero todas proponen la reducción de intermediarios entre la
tierra y el consumidor.

¡La Colmena! es una mirada de

origen francesa que a través de Resulta difícil competir
una web pone en contacto a contra los costes
productores y clientes. El objetivo logísticos de los grandes
es construir “colmenas” o
comunidades alrededor de una
persona que es la encargada de
captar socios y hacerla crecer. Los artículos se venden en un mercado
efímero (bar, restaurante, tiendas) donde los agricultores entregan

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directamente los alimentos. La red la dibujan 34 colmenas abiertas, 25 en

construcción y 280 productores. Quizá lo más valioso sea que los números
ponen al agricultor por delante del intermediario. “El 8,35% del pedido se
destina al responsable de su colmena y otro tanto a ¡La Colmena! El resto va
al productor”, detalla Anna García, miembro de la red.

Nuevas voces y espacios

Otras voces y otros espacios llegan a la distribución. “Y aunque el cambio de
mentalidad será difícil, ya se caminan pasos distintos”, señala Eva Güibas,
experta en distribución alimentaria. Ecomarca, por ejemplo, enlaza
productores y grupos de consumo. Y se encarga, con estos últimos, de la
parte más ardua, como es la logística, los pagos o la gestión de los pedidos.
Pero además de la tierra reivindica las palabras. “La filosofía de nuestros
productos responde a lo agroecológico. Hay que tener cuidado con los
términos porque prolifera mucho oportunismo”, advierte Eva Ortega, de
Ecomarca. Habla, sin citarlo, de esa sobredosis de adjetivos como
“orgánico”, “proximidad” y “ecológico”. Etiquetas que se vierten al igual que
agua en una copa rota.

“¿Es ecológico que no contamine el medio ambiente pero que acabe con las
producciones tradicionales que mantenían vivo el tejido rural y local?”, se
cuestiona Patricia Dopazo, de la revista Soberanía Alimentaria. Resulta difícil
ignorar la etiqueta, porque vende. “El consumidor español”, refrenda la
consultora Nielsen, “tiene un gusto por lo nuevo” en el lineal. Y si se le
pregunta qué echa en falta, “el 30% pide más artículos elaborados a partir
de ingredientes naturales”. Porque esa semántica tiene su letra pequeña.
“Lo importante cuando se utiliza un adjetivo es que sea garantía de un valor
que se pueda respaldar”, observa José María Bonmatí, director general de la
patronal de las firmas de gran consumo (Aecoc).

Entre tantas dudas, la distribución

alternativa busca sus propios Estos nuevos
canales. Socium.cat representa

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esa tierra nueva. Es una distribuidores saben que

plataforma creada por Oriol Rey, el campo abierto es hostil
un antiguo bróker. La web y se refugian en la
funciona como un canal de
cercanía
televisión. El productor sube su
perfil y explica en un vídeo su
proyecto y su cesta. Cuentan con
más de 2.000 artículos y un centenar de perfiles. Además, una de sus
singularidades es la fijación del tique. El productor y los responsables de la
página estudian a qué precio final se vende una referencia similar en el
mercado clásico. A esa cuantía le resta un 23%. Esa es la cantidad que
recibirá el productor, quien se encarga de enviar los artículos a la sede
central de Socium.cat, en Barcelona.

Desde luego, gran parte de la partida se juega en el envío. Resulta difícil

competir contra los costes logísticos de los grandes. La entrega en dos
horas de El Corte Inglés cuesta 7,9 euros el pedido, Amazon tiene una tarifa
exprés (una hora) de 5,9 euros y el reparto al día siguiente en Mercadona
sale por 7,21 euros.

Estos nuevos distribuidores saben que el campo abierto es hostil y se

refugian en la cercanía. El colectivo Landare agrupa a 2.900 familias socias
en Pamplona. Distribuye, a través de dos locales, alimentos de proximidad
(producidos a 150 kilómetros alrededor de la ciudad) que responden a una
identidad agroecológica. “Nosotros proponemos una compra en valores, de
cercanía y que fije la población a su entorno rural”, desgrana David
Garnatxo, miembro de Landare. Un reparto distinto. El 80% del precio de
venta va para el productor y el 20% restante a la asociación.

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