Vino de Remolacha PURA VIDA

Vinos de Remolacha “PURA VIDA”
VINOS “PURA VIDA”
Definición industrial.
Reseña histórica.
El cultivo de la uva y la producción de vino en Bolivia comenzaron poco después de la
llegada de los españoles a América. Ésta producción era casera y se consumía en un
ambiente doméstico, sin ninguna proyección comercial. Fue en los años 60 del siglo XX
cuando se introdujeron nuevas variedades de uva, se invirtió en tecnología y se
desarrollaron nuevos sistemas de cultivo. Es decir, fue en estos años cuando se inició en
Bolivia la producción de vino de forma industrial.
Desde entonces se han mejorado los sistemas de producción y se han incorporado
nuevas variedades de uva, provenientes de Francia y de España. Una de las
características sorprendentes del vino boliviano es su calidad, reconocida a nivel
internacional, a pesar de la escasa experiencia productiva de vino en el país.
La producción de vino en Bolivia se concentra en los departamentos de Chuquisaca y
Tarija.
Estas zonas son valles situados entre 1.500 y 2.500 metros de altura. Su temperatura
ronda los 18º de media anual, y es en estas zonas donde se elabora el “Vino de Altura”.
El consumo de vino en Bolivia ha aumentado a ritmo cercano al 10% en los últimos años.
Este crecimiento se puede asimilar a varios factores. Entre estos factores destacan el
crecimiento económico del país, el aumento del poder adquisitivo de la población, el
desarrollo de una cultura vinífera, la creciente concepción del vino como fuente de salud o
el desarrollo de la gastronomía ligada al vino. También es importante señalar que el vino
en Bolivia es producto prácticamente “nuevo”, lo que facilita tasas de crecimiento
mayores.
Estado actual del sector vinícola en general.-
El tamaño de la oferta del mercado del vino en Bolivia ha crecido significativamente en los
últimos años. Dicho crecimiento ha sido a tasas superiores al 10%. La oferta del mercado
de vino ha pasado de 5,5 millones litros en 2008, hasta los 7,1 millones de litros en 2010.
Esto supone aproximadamente un incremento del 28% en dos años. Este incremento se
debe por un lado al aumento de la producción que, según estimaciones de la ANIV, ha
crecido en dos años en un 31%, y por otro lado al aumento de las importaciones, que han
aumentado en un 14% en el mismo período.
Universidad Privada “Domingo Savio”

Como se observa en la tabla anterior, la principal fuente de crecimiento de la oferta se ha

debido a la producción interna. De 2008 a 2009, la oferta de vino en Bolivia crece en un
9,3%.
Este crecimiento se debe únicamente a la producción nacional, que pasa de
aproximadamente 4,6 millones de litros de vino a más de 5,2 millones de litros de vino, lo
que significa un incremento cercano al 12%. Mientras tanto, las importaciones disminuyen
para ese mismo periodo, aunque ligeramente. De 2009 a 2010, aumentan tanto la
producción como las importaciones, y el crecimiento de la oferta de vino supera el 17%.
Las exportaciones no se destacan, ya que como se puede ver su cuantía no es
significativa.
Aunque la producción, consumo y demanda de vino en Bolivia tiene su origen muchos
años atrás, la demanda de vino en Bolivia ha aumentado significativamente en los últimos
años, consecuencia de varios factores diferentes.
La demanda de vino en Bolivia, ha crecido a tasas cercanas al 15% en los últimos cinco
años. Esto se ha debido, por un lado al cambio en los patrones de consumo. El vino ha
pasado de ser un producto que se consumía en ocasiones especiales, a ser un producto
de consumo más cotidiano. Por otra parte, las bodegas, tanto nacionales como
internacionales, han realizado en Bolivia un fuerte proceso de promoción del vino. Esto ha

conseguido que en Bolivia, según los expertos, se comience a asociar el vino con salud y
modernidad.
Otro de los factores que ha ayudado a impulsar la demanda de vino es el crecimiento
económico del país, y el crecimiento de la clase media boliviana. Estos hechos han
facilitado que se incremente la demanda de vino en Bolivia.
El mercado boliviano ha consumido en 20108 un total de cerca de 12.600.000 botellas, lo
que supone un incremento cercano al 10% con respecto al año anterior. Del total de vino
consumido en Bolivia, algo más del 55% es vino nacional, dato ligeramente inferior al de
2009, cuando cerca del 60% del consumo total era vino nacional.
Principales productos
Vinos de remolacha
3.- DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
3.1.-SITACION PRESENTE:
La remolacha es un alimento de gran importancia para el ser humano, es un alimento de

origen vegetal. La utilización de esta hortaliza brinda muchos beneficios ya que posee un
alto contenido nutricional y medicinal, es muy útil como desintoxicante y depuradora de la
sangre, es rica en hierro porque ayuda a fomentar la producción de los anticuerpos que
combaten las enfermedades.
Se desea dar una mejor utilización a la materia prima a través de la industrialización y
fermentación del zumo de remolacha para la obtención del vino de tal manera que se
incentivé a la gente que cultive remolacha ya que puede ser una fuente de ingreso a
través de su comercialización.
El tiempo que duró la investigación del producto fue alrededor de tres meses
aproximadamente, losinconvenientes presentados durante la investigación fueron el de
no contar con el capital necesario para el desarrollo de la misma.
Ubicación de la empresa
La ubicación de la nueva empresa se encontrara ubicada en la zona nueva terminal calle

Llanos N°1276 con número telefónico de 62- 2 87365 cel. 68574690.
Constitución
Empresa Unipersonal “MYPE”

Visión
Convertirnos en una empresa solida de gran crecimiento buscando siempre el liderazgo

en nuestro sector, comprometiéndonos con nuestros clientes para lograr así la estabilidad
y permanencia en el mercado potosino.
Misión
Somos una Empresa que brinda a nuestros clientes la satisfacción y fidelidad a través de
la elaboración de vinos artesanales de remolacha de excelente calidad.
Objetivo General
Elaborar vinos de remolacha utilizando endulzantes naturales (estebia, miel de abeja,

azúcar quemada y demás) para incentivar la producción de remolacha en la provincia con
la obtención de un producto que tenga las buenas características organolépticas y
fisicoquímicas.
Objetivos Específicos
Determinar la mejor variedad de remolacha a utilizarse en la elaboración del vino

correspondiente.
Identificar el mejor endulzante en la elaboración del vino de remolacha.
ANALISIS FODA
 DEBILIDADES  FORTALEZAS
 Producto y empresa nuevos en el  Muy beneficioso parar la salud.
mercado.  La producción de buena calidad.
 Disminución de producción debido  Producto Totalmente Natural y
a cambios climáticos inesperado Artesanal
 La escasez de materia prima en  Vino diferente que reemplaza el
algunas temporadas del año. vino tradicional.
 Identidad Nacional.
 Precio accesible para el
consumidor.
 Imagen atractiva.

 AMENAZAS  OPORTUNIDADES
 Cambio en el comportamiento  Productos orgánicos.
del consumidor.  Políticas gubernamentales.
 El fenómeno climático o natural.  Apoyo a las MYPES.
 Inestabilidad social.  Mayor aceptación por parte de los
 Competencia indirecta. consumidores a un nuevo
 Competencia desleal o concepto en vinos.
falsificación del producto  Tendencia creciente del consumo
 Campañas educativas que incitan de Vinos en nuestro país.
al no consumo de productos
alcohólicos
4. DEFINICION O IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
4.1. Características del producto:
Valor Nutricional de la REMOLACHA

4.2. Productos básicos:

Como principal producto tenemos al vino de remolacha (“Pura Vida”)
Valor Nutricional del Vino de la Remolacha
4.3. Ventajas Competitivas

El vino de remolacha “Pura Vida” crea una ventaja competitiva única llena de beneficios.

Primero, el vino es un producto con identidad potosina, y es elaborado a partir de

remolacha propias de la región y cultivadas por agricultores potosinos.
Segundo, el proceso artesanal, por el que el vino pasa, ofrece al consumidor un producto
orgánico y de calidad que no se encuentra en la competencia. Dando así un beneficio
ecológicamente responsable al consumidor.
Finalmente, la variedad del sabor sobrepasa la oferta de los competidores nacionales. Por
lo tanto la experiencia al paladar se enriquece
El producto que será ofertado posee muchas características que le permitirán
diferenciarse de los productos ofrecidos actualmente en el mercado Local, entre ellas se
encuentran:
 Es un producto con identidad Potosina.
 Elaborado a partir de la remolacha propia de la región y cultivadas por agricultores
Potosinos.
 Posee una marca propia con la cual el consumidor puede identificarse.
 Posee un sabor totalmente diferente a los ofrecidos por los competidores en el
mercado nacional.
 Será promocionado con degustaciones y rifas en diferentes lugares como
Supermercados, Restaurantes y Hoteles.
4.4 Investigación y Desarrollo (I & D)

La investigación tuvo un ciclo de estudio de aproximadamente 3 meses, donde nos ayudó
a conocer todas las características y beneficios de nuestra materia prima que es la
remolacha.
La inversión que se necesitó para la investigación fue alrededor de ciento cincuenta mil
bolivianos (bs 150000).
5. ANALISIS DEL MERCADO

De acuerdo a la encuesta obtenida las personas consumen con frecuencia esporádica el
vino, como podemos observar, el lugar más usual para la compra de vinos es en los
supermercados, en el nivel de cualidades Organolépticas fue identificado como un atributo
importante al Vinoel sabor y el aroma, el segmento encuestado estaría dispuesto a pagar
por una botella de Vino de remolacha el precio de Bs. 20 a 25.La encuesta nos ha ayudo
a conocer más a fondo en el sentido que no conoce los Vinos de Remolacha.

5.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA DE VINO EN BOLIVIA
Aunque la producción, consumo y demanda de vino en Bolivia tiene su origen muchos

años atrás, la demanda de vino en Bolivia ha aumentado significativamente en los últimos
años, consecuencia de varios factores diferentes.
La demanda de vino en Bolivia, ha crecido a tasas cercanas al 15% en los últimos cinco
años. Esto se ha debido, por un lado al cambio en los patrones de consumo. El vino ha
pasado de ser un producto que se consumía en ocasiones especiales, a ser un producto
de consumo más cotidiano. Por otra parte, las bodegas, tanto nacionales como
internacionales, han realizado en Bolivia un fuerte proceso de promoción del vino. Esto ha
conseguido que en Bolivia, según los expertos, se comience a asociar el vino con salud y
modernidad.
Otro de los factores que ha ayudado a impulsar la demanda de vino es el crecimiento

económico del país, y el crecimiento de la clase media boliviana. Estos hechos han
facilitado que se incremente la demanda de vino en Bolivia.
El mercado boliviano ha consumido en 2010 un total de cerca de 12.600.000 botellas, lo

que supone un incremento cercano al 10% con respecto al año anterior. Del total de vino
consumido en Bolivia, algo más del 55% es vino nacional, dato ligeramente inferior al de
2009, cuando cerca del 60% del consumo total era vino nacional.
Según estos datos, aunque el consumo de vino boliviano supone alrededor del 55% del
vino consumido en total, el valor del vino boliviano consumido se acerca al 65% del valor
total del vino consumido en Bolivia. Esto significa, que el vino boliviano que se consume
en Bolivia, es, en término medio, de mayor valor que el vino que se consume importado.
Uno de los rasgos que caracteriza a la demanda del vino en Bolivia, es su elevada
estacionalidad.

Se calcula que aproximadamente el 45% del total de vino consumido en Bolivia se

consume los meses de noviembre, diciembre y enero9. El mes de diciembre, es el mes en
el que se produce una mayor demanda y consumo de vino en Bolivia. Se calcula que este
mes, el consumo de vino en Bolivia es cinco veces mayor que el consumo de vino de un
mes normal.
Esta estacionalidad, se produce en casi todos los países, aunque está más acentuada en
los mercados en los que el vino es un producto más joven. Se debe a que, el consumidor
boliviano, ve el vino como un producto para regalar y consumir en las fiestas, y que puede
compartir en momentos especiales con sus allegados. Aún no se ha instaurado la cultura
en Bolivia de consumir vino como un producto cotidiano, por lo que la mayoría de los
consumidores lo demandan únicamente en ocasiones especiales.
5.2. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO Y MERCADO META
La segmentación del público a atender es definida en base a criterios de Gustos y

Preferencias de las personas, para ello se ha utilizado el término consumidor Gourmet”,
que se define en base a las siguientes clasificaciones.
El principal consumidor
del producto son las
personas conocedoras
del buen Vino y que
desean algo diferente al
momento de degustar
una bebida sola o como
acompañante de sus
alimentos y/o postres, en
el diario vivir o en
ocasiones especiales.
Identificado como las personas

que comparten la degustación
del vino como acompañante de
sus alimentos y/o postres, pero
que no son muy conocedores de
5.3.
los criterios ANÁLISIS
esenciales que un DE
buen vino debe cumplir para
conocer su calidad

LA OFERTA
Tamaño de oferta
El tamaño de la oferta del mercado del vino en Bolivia ha crecido significativamente en los
últimos años. Dicho crecimiento ha sido a tasas superiores al 10%. La oferta del mercado
de vino ha pasado de 5,5 millones litros en 2008, hasta los 7,1 millones de litros en 2010.
Esto supone aproximadamente un incremento del 28% en dos años. Este incremento se
debe por un lado al aumento de la producción que, según estimaciones de la ANIV, ha
crecido en dos años en un 31%, y por otro lado al aumento de las importaciones, que han
aumentado en un 14% en el mismo período.
Como se observa en la tabla anterior, la principal fuente de crecimiento de la oferta se ha

debido a la producción interna. De 2008 a 2009, la oferta de vino en Bolivia crece en un
9,3%.
Este crecimiento se debe únicamente a la producción nacional, que pasa de

aproximadamente 4,6 millones de litros de vino a más de 5,2 millones de litros de vino, lo

que significa un incremento cercano al 12%. Mientras tanto, las importaciones disminuyen
para ese mismo periodo, aunque ligeramente. De 2009 a 2010, aumentan tanto la
producción como las importaciones, y el crecimiento de la oferta de vino supera el 17%.
Las exportaciones no se destacan, ya que como se puede ver su cuantía no es
significativa.
Producción Local
Según la ANIV, se estima que la superficie cultivada con vid a nivel nacional (incluyendo
los Valles de Potosí, La Paz, Cochabamba y Santa Cruz) es superior a las 2.000 Ha., de
las cuales 80% de la superficie corresponde al departamento de Tarija, 14% a
Chuquisaca y el 6% restante a los otros departamentos.
Por lo tanto, existen dos zonas en las que se concentra la producción de la uva, y que
posteriormente producen bebidas alcohólicas con dicha uva, tanto vino como singani
(aguardiente de uva): el Valle Central de Tarija y los valles de los Cintis, en el
Departamento de Chuquisaca.
En estas dos zonas, se da la producción de uva de mesa, uva dirigida a la transformación

en vino y uva dirigida a la transformación en singani. En Bolivia, el rendimiento de la uva
de mesa es 10% mayor que el rendimiento de la uva dirigida a la producción de singani y
un 25% mayor que la uva dirigida a la producción de vino. Además, en promedio el precio
de la uva de mesa es 21% mayor que la uva vinífera y un 42% mayor que la uva dirigida a
la producción de singani. Este puede ser uno de los motivos por el que de las cerca de
1.800 Ha. De tierra cultivada con viñedo, aproximadamente 600 Ha. están destinadas a la
producción de uva de mesa, 517 Ha. a la producción de uva vinífera y 670 Ha. a la
producción de uva de singani1. También hay que señalar que, la inversión para producir
uva de mesa en Bolivia es un 33% mayor 2 que la inversión necesaria para producir las
otras dos variedades de uva.

Oferta De Vinos competencia indirecta
La oferta de vinos de un país o una región está muy relacionada con las variedades de
uva que se cultivan en dicha región. En Bolivia se cultivan 37 variedades de uva, entre las
que destaca claramente la variedad Moscatel de Alejandría.
Como se puede ver en la tabla anterior, 7 variedades de uva representan más del 70% de
la producción de uva en Bolivia. De estas 7 variedades, a excepción de Moscatel de
Alejandría, que representa el 29% de la producción total, las variedades restantes son de
vino tinto.

Como datos de carácter general, se puede señalar que más del 99% de la uva cultivada
destinada a la elaboración de vino se produce en el Departamento de Tarija, proviniendo
la cuantía restante del Departamento de Chuquisaca. Además, otro dato de interés es que
más de la mitad de la uva destinada al vino la cultivan las propias bodegas. El resto se
suele comprar a pequeños productores de la zona
En cuanto a la producción de vino en Bolivia, se pueden destacar tres variedades de vino.

El vino con una mayor producción en Bolivia en 2010 es el Vino tinto de mesa,
proveniente de distintas variedades de uva, como la Uva negra criolla, Grenach, Alfonso
La Valle, Cariñena o Cereza. El segundo vino con una mayor producción en el país en
2010 ha sido el Vino blanco fino de mesa, proveniente casi en exclusiva de uva Moscatel
de Alejandría. También cabe destacar la producción de Vino tinto varietal, proveniente de
uvas como Favorita Díaz, Cabernet Sauvignon, Syrah o Malbec.
El Vino tinto de mesa supone algo más del 32% de la producción de vino en Bolivia,
alcanzando en 2010 una producción de casi dos millones de litros. El segundo vino con
mayor producción en el país ha sido el Vino blanco fino de mesa, con más de 1,8 millones
de litros, lo que supone casi un 30% del total. En tercer lugar, y con casi 1 millón de litros
producidos se encuentra el vino tinto varietal. Su producción es algo más del 16% de la
producción total de vino en Bolivia.
Los tres vinos citados anteriormente, suponen más del 75% de la producción total de vino
de Bolivia. Además, en el país se producen 5 variedades de vino más.

DESCRIPCIÓN DE SUS FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA COMPETENCIA
Debilidades de lacompetencia:
 Vinos con alto grado alcohólico
 Productos Industrializados
Fortalezas de la competencia:
 Posicionados en el mercado.
 Producto de exportación
 Cuentan con mercados y nichos demercados seguros
 Generan a cadena productiva del vino, desde la cosecha hasta satisfacer al
consumidor.
5.4 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Para recabar la información, se recurrió a la aplicación de la encuesta, en la misma

tuvo el objetivo de recabar información acerca de laposible aceptación del vino de
remolacha “Pura Vida”.
6. PLAN DE MERCADEO
6.1 Estrategias De Introducción Al Mercado
El mercado de los Vinos ha experimentado un sorprendente dinamismo en Bolivia,

creciendo en más de un 17.1% en el último año. Es por esta razón que se está
convirtiendo en un mercado atractivo para múltiples bodegas, debido al continuo
crecimiento de las ventas y paulatino descubrimiento del gusto por parte del consumidor
nacional respecto a este producto de consumo no tradicional en el país.
Un factor clave es el posicionamiento. Existen marcas, sobre todo las tarijeñas, que están
muy presentes en la mente de los consumidores de este tipo de producto. Sobre todo
porque fueron los primeros en posicionarse en Bolivia.
Por otro lado, la alta demanda del vino se debe en una parte a los turistas, que
regularmente acompañan su comida con una copa de vino.
Además de los cambios que ha experimentado el mercado nacional en cuanto al consumo

de este tipo de productos, “El vino ha dejado de ser una bebida de mujeres y de personas

mayores, y se va convirtiendo poco a poco en una de las bebidas favoritas de los

bolivianos.”
Indudablemente, la cultura del vino se va potenciar cada vez con el trabajo de las casas
que realizan actividades de distribución de vinos de remolacha con capacitación a las
personas y gerentes de restaurantes sobre el tema de los beneficios del vino.
Producto
Vitivinícola
Marca
Vino De Remolacha “Pura Vida”
Referencias
Vino de Remolacha
Presentación
Las botellas son de color ámbar para envasar vino, cerradas con un tapón de corcho y
selladas con una cápsula de PVC.
Denominación Botella
Capacidad 750cc
Altura 283.27mm
Diámetro de la base 79.40mm
Forma de la base Circular
Peso 425gr
Referencia Peldar para pico de la botella 30-3110
Referencia Peldar para la botella W-2312
Tapa Corcho
Materias Primas
Remolacha
Agua
Levadura Uvaferm CK.

Azúcar quemada, estevia

Botellas de Vidrio
Tapón de Corcho.
6.2 PRECIO
El precio inicial para la botella de 750cc es de Bs. 35.
6.3 PLAZA
Se pretende llegar al lugar donde el consumidor pueda conocer y adquirir nuestro
producto, para ello se han considerado los patrones de conducta del cliente potencial y
real.
Pues es bien sabido que el consumidor realiza sus compras en las grandes cadenas de
supermercados y tiendas especializadas, además en restaurantes.
Estrategia: Colocar el producto en los lugares donde el consumidor realiza sus compras.
Distribución Selectiva
Se utilizarán pocos canales de distribución para la comercialización del vino debido que la
empresa está iniciando operaciones y no se cuenta con los recursos financieros
necesarios para satisfacer una alta demanda.
Objetivo: Colocar el producto en el lugar donde el consumidor lo pueda adquirir.
Tácticas:
 Distribuir el Vino en los lugares donde nuestro consumidor realiza sus compras,
entre los puntos a utilizar se encuentran: supermercados, ferias y mercados,
tiendas de barrio, restaurantes.
 Utilizar Internet (página web de la empresa, perfil en redes sociales) como medios
a través de los cuales el consumidor pueda adquirir el producto en cualquier
momento del día.
6.4 PROMOCIÓN
Con el fin de dar a conocer el producto al consumidor se llevarán a cabo actividades de
degustación, presentación de los vinos producidos y venta en las diferentes ferias que se
realicen en Potosí, tales como:
 VINOFEST, que es la feria del vino de Bolivia realizada en la ciudad de

Cochabamba, donde los empresarios interesados pueden posicionar y realizar el
lanzamiento de sus productos que se realiza anualmente en el mes de agosto.

 Tele mercadeo por medio de presentación de los productos en programas de

televisión regionales.
 Publicidad en internet en páginas de Gastronomía gourmet
 Alianzas con hoteles restaurantes que ofrezcan planes turísticos , en las cuales
se pueda incluir el producto como valor agregado.
 Por lanzamiento del producto tendrá un descuento especial de una botella de vino
de 750cc por un costo de bs.25 .
7. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO
7.2 Estructura organizacional:
ADMINISTRADOR
Jefe de marketing Jefe de almacén
Vendedor Contador Auxiliar
Si bien los socios principales serán dos, pero las actividades a realizar son muchas, razón
por la cual es necesaria la contratación de personal que pueda contribuir en la realización
de todos los métodos de producción de lo que se trata la elaboración del vino de
remolacha “PURA VIDA”.
La empresa tiene como actividades principales: la adquisición de la materia prima,

elaboración del producto, supervisión de la fermentación y filtración, embotellado,

comercialización del producto, entre otras. Por lo que se establecen las siguientes
funciones y lineamientos para cada una de ellas.
MANUAL DE FUNCIONES:
ADMINISTRADOR
Es quien representará a la Junta directiva y será su voz cuando ellos estén
ausentes también será quien dirija la estructura organizativa con el fin de cumplir
con los objetivos a corto y largo plazo, además será quien represente a la
empresa en diferentes actividades.
Requisitos para ocupar el Puesto
 Educación:  Lic. Administración de

Empresas o Ing. Industrial
 Experiencia:  Haber desempeñado un cargo
similar por al menos dos años.
 Habilidades:  Amigable, servicial, organizado.
 Edad:  No mayor de 40 años ni menor
de 25 años.
 Sexo:  Masculino-femenino.
 Características personales:  Saber manejar buenas
relaciones humanas, honrado,
amable, puntual, responsable.
Jefe de Producción (elaboración del vino)
Por ser una empresa naciente, la elaboración del producto es del tipo artesanal y al
elaborarlo es necesario mantener los más altos estándares de control de calidad
tanto de los productos a utilizar como los procedimientos a realizar, con el objetivo de
evitar errores y garantizar la excelencia del producto final.
 Educación:  Ingeniero/a Química o Ingeniero/a
de Alimentos.

 Experiencia:  Haber trabajado en el área de

producción de empresas de
alimentos.
 Habilidades:  Ágil, diestro, ordenado y
responsable, facilidad numérica.
 Edad:  No mayor de 40 años ni menor de
25 años.
 Características personales:  Saber manejar buenas relaciones
humanas, organizado, honrado,
Jefe de Almacén
Esta persona estará a cargo de llevar el control de entrada de los productos a la

bodega en base a su fecha de elaboración, además será encargado de procesar las
órdenes de despacho de acuerdo a las solicitudes de los clientes.
 Educación:  Bachiller.
 Experiencia:  No indispensable
 Habilidades:  Ordenado, responsable, facilidad
numérica.
20 años.
 Sexo:  Masculino
Jefe de Marketing
Será quien dirija las estrategias a nivel general y quien velará por el cumplimiento de
los objetivos y metas de la empresa. También, se encargará de las relaciones
públicas que permitirán a la empresa participar en diferentes eventos en los cuales
pueda darse a conocer el producto de mejor manera.


 Educación:  Licenciado/a en Mercadotecnia o
Mercadeo.
Mercadeo y Ventas.
 Habilidades:  Ordenado y responsable, facilidad
numérica.
25 años.
Jefe de Comercialización del Producto (Vendedores)
Se necesita una persona que tenga la capacidad de negociación y que además sepa
establecer los parámetros necesarios para seleccionar los puntos de venta y las
cantidades necesarias de producto que se distribuirán según zona, de manera que
se pueda satisfacen a la demanda naciente y/o creciente del vino. Requisitos para
ocupar el Puesto
 Educación:  Licenciado en Mercadeo (cuarto
año o egresado de la carrera)
 Experiencia:  Haber trabajado como Gerente de
Ventas o Asistente de gerencia
de ventas al menos dos años.
 Habilidades:  Amigable, servicial, facilidades
numéricas.
25 años.
humanas, honrado, amable,
puntual, responsable.

Vendedores
Serán quienes síganlos lineamientos establecidos por el Jefe de comercialización, esto

con el fin de atraer a nuevos compradores de nuestra línea de productos. Requisitos
para ocupar el Puesto
 Educación:  Licenciado/a en Comunicaciones o
Mercadeo (o estudiante de tercer
año de esas carreras)
Ventas y/o Compras.
 Habilidades:  Ordenado y responsable, creativo.
23 años.
Contador
La persona que esté a cargo de este puesto debe realizar los registros contables y
elaborar los estados financieros con transparencia y honestidad bajo los lineamientos
establecidos por las Normas Internacionales de Contabilidad (NIC) y los Principios de
Contabilidad Generalmente aceptados; además debe realizar las proyecciones para
tres años a fin de analizar la rentabilidad de la empresa. Requisitos para ocupar el
Puesto
 Educación:  Licenciado/a Contabilidad Pública
(cuarto año o egresado de la
carrera).
contable al menos dos años.
 Habilidades:  Ordenado y responsable, facilidad
numérica.
23 años.

Auxiliar
Será quien realice las labores de aseo de las instalaciones.

 Educación:  Bachiller
 Experiencia:  Al menos un año en el área.
 Habilidades:  Ordenado y responsable.
23 años.
 Sexo:  Masculino o femenino según el
cargo.

8.- ANALISIS TÉCNICO

Proceso de elaboración de Producto
INICIO
Recepción de la materia prima
Selección y No
clasificación Fruta en
de materia óptimas A
prima condicione
s
Si
Limpieza, lavado y desinfección de la fruta

Registro
cantidad de
Despulpado fruta a procesar
B Preparación del Mosto

Registro
característica
del mosto
Pruebas
de
laboratorio
No
Parámetros
de calidad
del mosto
B
Si Registro
características
Fermentación Tumultuosa del fermento
Bazuqueo
Registro
Primer Trasiego características
del fermento
Universidad Privada “Domingo Savio” C

Verificació
n
condicione
s
del mosto
Recepción de la materia
prima
Parámetros
de
calidad del
mosto
correctas? No
Si
Verificación
condiciones
del mosto
Realizar Corecciones
Parámetros de
calidad del vino
correctas?

FIN
Recepción, Selección y Clasificación de la materia prima

Vigilar que la calidad de la remolacha recibida tenga las condiciones necesarias para
poder ser utilizadas en el proceso de transformación, seleccionando la remolacha en
estado de madurez óptima, así:
- Eliminar la remolacha que presenta estado de deterioro o maltrato, con el fin de evitar el
paso de microorganismos malignos presentes en su superficie al resto de materia prima.
- Clasificar la remolacha con tamaño, forma, peso, color y textura que indiquen la madurez
aceptable para el posterior proceso de transformación.
Limpieza, lavado y desinfección
Se sumerge la remolacha en un fuenton con agua potable, a fin de que, por flotación, las
partes indeseables como hojas, tallos y toda materia que tuviera menor densidad que la
del agua suba a la superficie y pueda ser removida con facilidad. Luego se lava la
remolacha con detergente que no afecte la remolacha en el mismo fuenton de inmersión,
haciendo una agitación suave manualmente. Finalmente se debe enjuagar con agua
corriente para eliminar el detergente y así dejar la fruta en condiciones óptimas para ser
procesada.
Despulpado
Se separa la parte comestible de la remolacha de la parte no comestible (cáscara),
usando las manos con un cuchillo.
Es importante añadir que no se debe extender el periodo de tiempo entre el suministro de
la remolacha y el comienzo de preparación.
Preparación del mosto
El mosto es el líquido (jugo de la remolacha) más o menos denso dependiendo de la
cantidad de azúcar que contenga, de acuerdo a la clase y grado de maduración de la
remolacha, contiene aproximadamente del 9% al 12% de azúcar, también enzimas y otros
catalizadores, metales disueltos en pequeña concentración, de forma que a temperatura
ambiente tienen lugar en él reacciones que producen modificaciones en su composición
apreciables con el tiempo.
- Azúcar: La adición de azúcar en los mostos se debe hacer en forma gradual para
facilitarle a la levadura su actividad fermentativa, lograr una fermentación más limpia y
menos formación de ácidos volátiles.
Fermentación

Es el proceso por el cual se transforman los azúcares en alcohol etílico y en otras

sustancias que otorgan el aroma al producto final, debido a la acción de las levaduras. La
formación de gas carbónico es el indicador del inicio y terminación de la fermentación.
Se distinguen las siguientes dos fases:
- Fermentación tumultuosa, cuando está en su máxima actividad, se reconoce cuando el
mosto aparenta estar en ebullición, se enturbia y aumenta la temperatura.
- Fermentación silenciosa, que se presenta posteriormente, en esta fase el proceso es
más lento y se acerca a su fin, se distingue porque la mayor parte de azúcar se ha
convertido en alcohol, disminuye la temperatura del líquido y se va aclarando.
Normalmente se requieren de 6 a 10 días para completar el proceso de fermentación.
- Aireación: Aunque la fermentación alcohólica se realiza en ausencia del aire (es
anaeróbica), las levaduras necesitan un poco de oxígeno para multiplicarse, por esta
razón conviene ventilar el mosto ligeramente un día después de iniciada la fermentación
realizando un trasiego en contacto con el aire. De esta manera se contribuye a la
fermentación tumultuosa, oxidación de los compuestos de nitrógeno y taninos. Con el
aireado se garantiza una fermentación más segura y una mejor clarificación.
Trasiego
El trasiego o descube es el traslado del vino desde un recipiente a otro. Tiene por objeto
separar el líquido transparente de todos los restos sólidos, materia orgánica, levaduras,
bacterias que se han ido acumulando en el fondo de los recipientes y que al estar en
contacto con el vino le podrían transmitir sabores indeseables.
El trasiego es en realidad el descubre, momento en el cual se separa el líquido que ha
terminado la fermentación tumultuosa de las sustancias sólidas.
El trasiego debe hacerse utilizando un sistema de succión para trasladar el líquido de un
recipiente a otro, evitando así el contacto con el aire.
Clarificación
Un vino sano, limpio y correctamente elaborado se clarifica por sí mismo durante el
proceso de maduración, por lo que no hace falta clarificar ni filtrar. No obstante, los
consumidores actuales exigen vinos tintos.
La albúmina de huevo es considerado como uno de los mejores clarificantes; se emplea
para vinos finos y ordinarios.
Filtración
Consiste en la eliminación de la materia en suspensión, separando las partículas, dejando
así el vino brillante.

Embotellado
La botella se llena en lo posible 1 cm por debajo de la boca; ésta se esteriliza por vapor,
con ácido sulfuroso de 1,5 a 2% o con tratamientos químicos. Las botellas son en vidrio
de color café oscuro. El vino sin embotellar se conserva de 3 a 9 meses, debe clarificarse
nuevamente y almacenarse en tanques de acero inoxidable.
Tapado
En el proceso de tapado de las botellas por razones de presentación se debe usar corcho
natural. El cuello y la boca de las botellas deben garantizar un buen asiento del corcho y
tomar en consideración el grosor habitual de éste.
Etiquetado
La etiqueta debe caracterizar el contenido de la botella con el fin de informar al comprado
acerca del origen del vino, del productor y/o embotellador, y deben explicarle la calidad, el
tipo y las peculiaridades a esperar del vino. Adicionalmente la etiqueta de los vinos
contiene fuerza publicitaria con el fin de llamar la atención del consumidor.

8.0 ANALISIS TÉCNICO
8.1Localización de la empresa
CROQUIS DEL DOMICILIO
PARQUE RECREACIONAL EDIFICIOS EN CONSTRUCCION “ UATF ”

LOS PINOS
AVENIDA LAS BANDERAS
SURTIDOR
MONTE
ROCA
NUEVA
TERMINAL
Vinos
pura
Ivida

Razón de la localización, ¿Es estratégica?
La zona cuenta con los servicios básicos para la producción del producto además que
cuenta con facilidad de transporte por que se encuentra cerca de la nueva terminal de
buses y es así que tanto nosotros como nuestros proveedores facilitaran el trabajo de
distribución de nuestros insumos que es la remolacha.
1. SERVICIOS BASICOS- AGUA, LUZ, GAS.

2. FACILIDAD DE TRANSPORTE
3. UN LUGAR CERRADO Y CON BUEN CLIMA PARA LA MASERACION.
9. ANALISIS FINANCIERO:
Balance Inicial:
“Pura Vida”
Calle Llanos N°1276
Fono: 62- 2 87365
Potosí - Bolivia
BALANCE INICIAL AL 4 DE ENERO DE 2014
(Expresado en Bolivianos)
Activo Pasivo
Activo Corriente Pasivo Corriente
Caja Moneda
Nacional 30.000,00 Patrimonio
Inventarios 50.000,00 Capital Social 150.000,00
Activo No Corriente
Activo Fijo
Muebles y Enseres 20.000,00
Planta y Equipo 50.000,00
TOTAL ACTIVO 150.000,00 TOTAL PASIVO 150.000,00

Proyección de ventas por producto:
MES PRECIO ESTIMADO DE ENTRADA POR TOTAL

VENTA MES ANUAL
ENERO 35 Bs. 70 unid. 2450 Bs.
FEBRERO 35 Bs. 70 unid. 2450 Bs.
MARZO 35 Bs. 68 unid. 2380 Bs.
ABRIL 35 Bs. 65 unid. 2275 Bs.
MAYO 35 Bs. 65 unid. 2380 Bs.
JUNIO 35 Bs. 60 unid. 2100 Bs.
JULIO 35 Bs. 63 unid. 2205 Bs.
AGOSTO 35 Bs. 65 unid. 2275 Bs.
SEPTIEMBRE 35 Bs. 68 unid. 2380 Bs.
OCTUBRE 35 Bs. 65 unid. 2275 Bs.
NOVIEMBRE 35 Bs. 70 unid. 2450 Bs.
DICIEMBRE 35 Bs. 70 unid. 2450 Bs. 28070 Bs.
INVENTARIOS
Nº Detalle Precio
1 Muebles y Enseres 5.000,00
2 Canasta Industrial Multiusos 1.000,00
3 Huacal 2.000,00
4 Cocina Industrial a Gas 5.000,00
5 Set de Cuchillos y Peladores 300,00
6 Cucharas Medidoras 200,00
7 Cucharas Largas de Palo 100,00
8 Recipientes Graduados 200,00
9 Extractor de Jugos 500,00
10 Coladores, Tamices y Mantas para colar 300,00
11 Ollas Industriales de 25 litros 1.000,00
12 Licuadora Semi Industrial 3.000,00
13 Depósitos Grandes de 25 Lt. 3.500,00
14 Estantes para organizar depósitos y materia prima 4.000,00
15 Guantes de Plástico 100,00
16 Redecillas para el Cabello 150,00
17 Refrigeradora Industrial 5.300,00
18 Barricas de Roble 400,00
TOTAL 32.050,00

10. ANÁLISIS DE RIESGOS

Los análisis realizados a lo largo del trabajo pretenden minimizar el riesgo y maximizar
el exito en diferentes aspectos del negocio, sin embargo, a continuación se
establecerán algunos factores que pueden influir negativamente el comienzo y
desarrollo de la nueva empresa, de igual manera se elabora el plan de contingencia
Riesgo Plan de contingencia
Sobrepasar los costos de Evaluar periódicamente materias primas y proveedores sustitutos.

desarrollo provistos Realizar reservas de materia prima,
Cambios legales Actualizarse continuamente en lo que se refiere a posibles nuevos

requerimientos legales.
Lotes de producción Realizar controles y registros intensos en el proceso de producción que

dañados permitan la corrección a tiempo
Decaimiento de la Mejorar el producto a niveles de calidad de exportación con el fin de

cultura del vino abrir el mercado a nivel nacional e internacional.
Desastre natural Diseñar planes de atención de emergencia provistos por los equipos
(incendio ,inundación) (extintores, botiquines) y procedimientos necesarios.
robo Implantar los mecanismos de seguridad (chapas, alarmas)
11. ANÁLISIS SOCIAL

Al desarrollar vino de remolacha se busca incentivar al cultivode la remolacha de las
regiones que es cultivada por agricultores potosinos.
El vino elaborado es un producto 100% natural, totalmente artesanal contribuyendo a
la salud del consumidor.
La empresa desarrollará sus actividades generando 1 empleo directo.

CONCLUSIONES.
 “PURA VIDA” se dedica a la producción y comercialización de vino de

remolacha a sí mismo demuestra las propiedades que tiene satisfaciendo
las necesidades de su clientela dentro el mercado.
 La empresa está constituida en sociedad por tres socios además está
inscrito en FUNDEMPRESA, ALCALDIA Y AFP
 No cuenta con publicidad ni promociones donde afecta las ventas y que los
clientes no tengan mucho conocimiento sobre la ampresa.
 Todas las propuestas ayudara a mejorar el negocio por eso se lo da mucha
importancia a los atributos del producto como ser, calidad de vino y
características de salud..
 Las inversiones en activos fijos y los gastos financieros se puede ver la
situación de la empresa.
RECOMENDACIONES.
 Es muy importante y necesario que la empresa cuente con el seguro de la

caja nacional de salud la cual beneficie tanto a Pyme así como a los
empleados.
 Dotar a los empleados todas las herramientas necesarias para la
realización de toda actividad y tarea que deben cumplir en cuanto a la
producción del proceso de elaboración del vino de remolacha.
 Contar con mano de obra especializada que ayude a mejorar la producción
así mismo contar con un personal de ventas con conocimiento de ventas de
manera que sea de gran ayuda al cliente y asegurar su máxima
satisfacción.
 Adquirir créditos para la inversión de maquinarias nuevas
 Enfocarse a la a la realización de publicidad como una estrategia de
incremento de ventas y de esa manera tener más participación en el
mercado.

 Implementar medidas de seguridad industrial para los empleados de esa

manera se preservara su integridad física.
 Se recomienda tomar en cuenta las propuestas planteadas por el equipo.
 Elaboración de manual de funciones para delimitar responsabilidades.

12.- ANEXOS
Para recabar la información, se recurrió a la aplicación de la encueta ver anexo 1….
La misma tuvo el objetivo de recabar información acerca de la posible aceptación del

vino de remolacha “Pura Vida”.
SEXO
40%
Femenino
Masculino
60%
Edad
24%
18 - 39 años
> 40 años
76%

Frecuencia de consumo de vino

0%
4%
Diariamente
40% Esporadicamente
Fin de Semana
56%
Nunca
Si es nunca ¿porque?
0%0%
0%
No le Gusta
No Consume alcohol
Considera que da mala imagen

beber vino
Otros
100%

¿Qué tipo de Vino consume con más

Frecuencia?
12% 12%
8% Blanco
Rosado
20%
Tinto
Espumoso
Otros
48%
Lugar de Compra
14%
20%
8% Almacen
Supermercados
Tienda Especializada
Tienda Tradicional
58%

Valoracion de las cualidades Organolepticas

del Vino ¿Cuál es la que mas Valora?
9%
9%
Sabor
41%
Aroma
Color
Otros
41%
Rango de precios que pagaria por una botella

de vino de Ramolacha. Precios Bolivianos
8%
16%
15 - 20
20 - 25
8%
25 - 30
36% 30 - 40
20% 40 - 50
mas de 50
12%

¿Conoce los vinos de Remolacha?
8%
Si
No
92%
Sabia que el vino de remolacha es bueno para la anemia,

retarda el envejecimiento, favorece la circulacion del
sistema saguineo, mantien la salud ocular, reduce el
colesterol y la diabetes, etc.
36%
SI
NO
64%

¿Dónde le gustaria encontrar el producto de

Vino de Remolacha?
9%
15% Tiendas de Barrio
11% Supermercados
Distribucion Directa
Internet
20% Ferias y Mercados
37% Restaurantes
Pub´s
6%
2%
¿Por qué medio le gustaria conocer la

Informacion de Vinos de Remolacha?
2% TV
9%
Radio
39% Periodico
24%
Internet
Revistas Especializada en
6% Gastronomia
20% Otros

Como le gustaria que sea el envase
4%
Envase de vidrio
Caja
96%
Como le Gustaria que fuera el Empaque
20%
Caja de carton Reciclado

Caja de Madera Tallada
80%

CURRICULUM VITAE
1.- DATOS PERSONALES
Nombres: Carlos Fernando

Apellidos: Llanos Ramos
Fecha de nacimiento: 01 de abril de 1991
Edad: 23 años
C.I. 8508505 Pt.
Estado Civil: Soltero
Domicilios: Zona las delicias sin #
e-mail: Charly_fer774@hotmail.com
Casilla postal:
Teléfonos: 62-46820
Cel. 73870441 - 60447493
2.- EDUCACION
Secundaria: Colegio Nacional Mariscal “Otto Felipe Braun”

Título: Bachiller en Humanidades
Año: 2009
Universitario: Universidad Privada “Domingo Savio”
Facultad: Ciencias Jurídicas Políticas y Sociales
Carrera. Relaciones Internacionales
Gestión:
Grado obtenido: Todavía en estudio (8vo semestre)
Ciudad: Potosí

3.- EXPERIENCIA DE TRABAJO
2013 ADUANA NACIONAL DE BOLIVIA

2013 empresa “ Colorada Norte” IMPORTACION
EXPORTACION
2012
2011
2010
4.- CURSOS, CURSILLOS Y TALLERES ASISTIDOS
2013 certificado por horas de trabajo en prácticas en la

Aduana
Nacional de Bolivia
2013 certificado de reconocimiento por ser participación de

destrucción de materiales perecederos y no
perecederos en el año 2013 julio, agosto en la
Aduana Nacional de Bolivia
2012 Certificado de Participación “ III Foro Permanente

sobre los Problemas Jurídico Internacionales de
Bolivia” otorgado por el Instituto de Estudios
Internacionales (IDEI – BOLIVIA) realizado en la
ciudad de Cochabamba.
Certificado de Participación “ 3ra Convención Bolivia

de Derecho Internacional” ( la aplicación del Derecho
Internacional y el Control de Convencionalidad en
Bolivia) organizada por el Instituto de Estudios
Internacionales, con auspicio de la Facultad de
Derecho, Ciencias Políticas y Sociales de la

Universidad Técnica de Oruro, realizado en la ciudad

de Oruro.
2011 Certificado de participación “ En la Conferencia

Relaciones Bilaterales Argentina – Bolivia” otorgado
por la Universidad Privada “Domingo Savio” realizado
en la ciudad de Potosí.
2010 Certificado de Reconocimiento ” por espíritu de

solidaridad y cooperación en la Campaña Navideña "
por la alegría de los niños y niñas. Otorgada por la
Certificado de Participación “ inteligencia Emocional

para
La Gerencia Efectiva” otorgado por (ELIMDH)
Escuela de Liderazgo Marketing y Desarrollo
Humano. Realizado en la ciudad de Potosí.
.
5.- LENGUAS
Español: Habla, lee y escribe

Quechua : Habla, lee y escribe (nivel básico)
Ingles: Habla, lee y escribe (nivel básico)

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Vinos de Remolacha “PURA VIDA”

VINOS “PURA VIDA”

Universidad Privada “Domingo Savio”

Como se observa en la tabla anterior, la principal fuente de crecimiento de la oferta se ha

Universidad Privada “Domingo Savio”

3.- DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

La remolacha es un alimento de gran importancia para el ser humano, es un alimento de

La ubicación de la nueva empresa se encontrara ubicada en la zona nueva terminal calle

Empresa Unipersonal “MYPE”

Universidad Privada “Domingo Savio”

Convertirnos en una empresa solida de gran crecimiento buscando siempre el liderazgo

Elaborar vinos de remolacha utilizando endulzantes naturales (estebia, miel de abeja,

Determinar la mejor variedad de remolacha a utilizarse en la elaboración del vino

Identificar el mejor endulzante en la elaboración del vino de remolacha.

Universidad Privada “Domingo Savio”

4. DEFINICION O IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

4.1. Características del producto:

Valor Nutricional de la REMOLACHA

Universidad Privada “Domingo Savio”

4.2. Productos básicos:

4.3. Ventajas Competitivas

Universidad Privada “Domingo Savio”

Primero, el vino es un producto con identidad potosina, y es elaborado a partir de

4.4 Investigación y Desarrollo (I & D)

5. ANALISIS DEL MERCADO

Universidad Privada “Domingo Savio”

5.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA DE VINO EN BOLIVIA

Aunque la producción, consumo y demanda de vino en Bolivia tiene su origen muchos

Otro de los factores que ha ayudado a impulsar la demanda de vino es el crecimiento

El mercado boliviano ha consumido en 2010 un total de cerca de 12.600.000 botellas, lo

Universidad Privada “Domingo Savio”

Se calcula que aproximadamente el 45% del total de vino consumido en Bolivia se

5.2. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO Y MERCADO META

La segmentación del público a atender es definida en base a criterios de Gustos y

Identificado como las personas

Universidad Privada “Domingo Savio”

Como se observa en la tabla anterior, la principal fuente de crecimiento de la oferta se ha

Este crecimiento se debe únicamente a la producción nacional, que pasa de

Universidad Privada “Domingo Savio”

En estas dos zonas, se da la producción de uva de mesa, uva dirigida a la transformación

Universidad Privada “Domingo Savio”

Oferta De Vinos competencia indirecta

Universidad Privada “Domingo Savio”

En cuanto a la producción de vino en Bolivia, se pueden destacar tres variedades de vino.

Universidad Privada “Domingo Savio”

DESCRIPCIÓN DE SUS FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA COMPETENCIA

5.4 INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Para recabar la información, se recurrió a la aplicación de la encuesta, en la misma

6.1 Estrategias De Introducción Al Mercado

El mercado de los Vinos ha experimentado un sorprendente dinamismo en Bolivia,

Además de los cambios que ha experimentado el mercado nacional en cuanto al consumo

Universidad Privada “Domingo Savio”

mayores, y se va convirtiendo poco a poco en una de las bebidas favoritas de los

Universidad Privada “Domingo Savio”

Azúcar quemada, estevia

El precio inicial para la botella de 750cc es de Bs. 35.

 VINOFEST, que es la feria del vino de Bolivia realizada en la ciudad de

Universidad Privada “Domingo Savio”

 Tele mercadeo por medio de presentación de los productos en programas de

 Publicidad en internet en páginas de Gastronomía gourmet

7.2 Estructura organizacional:

Jefe de marketing Jefe de almacén

Vendedor Contador Auxiliar

La empresa tiene como actividades principales: la adquisición de la materia prima,