NOMBRE DEL PLATILLO

Merengues Naranja y Mezcal

Azúcar
INGREDIENTES

Merengue naranja****
5pzas Clara
300g Azúcar
10ml Licor de naranja
1pza Naranja
Mezcal****
5pzas Clara
300g Azúcar
2 Limones
20ml Mezcal

METODO DE PREPARACION: PRESENTACION:

Hacer merengue francés (clara y Azúcar) a punto de pico duro,

añadir ralladura de naranja o limón, añadir licores de forma
envolvente y colorante. Poner en manga y confexionar en silpat,
hornear a 90° C de 2 a 3 horas.
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Fondant de glucosa

Azúcar
INGREDIENTES

20g Grenetina Esencia de vainilla

30ml Agua Crema de queso*****
15g Glucosa 200g Queso crema
10g Glicerina 50ml Crema para batir
30g Manteca vegetal 100g Azúcar glas
1kg Azúcar glas Esencia de vainilla
Pan de mantequilla****** Decoración*****
250g Harina 300g Azúcar glas
250g Mantequilla 1pza Limón (jugo)
250g Azúcar 20ml Agua
6 Yemas
6 Claras

METODO DE PREPARACION: PRESENTACION:

Fondant: poner a baño María glucosa, glicerina, manteca vegetal,

agua y grenetina hidratada, esperar a que sea líquido todo. Cernir
azúcar glas, poner en la mesa y el líquido caliente ponerlo al centro
de un volcán, mover con los dedos de en medio hacia fuera, reposar
en una bolsa ya lista.

Pan: a cremar con pala la mantequilla y azúcar (la mitad), añadir

yemas una a una. Montar claras con la otra mitad de azúcar,
añadir mantequilla a claras de forma envolvente. Harina en forma de
lluvia y esencia, poner en molde y hornear a 170° C durante 30min
dejar enfriar.

Relleno: queso crema y azúcar glas a cremados, añadir crema para

batir y esencia.
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Fondant de malvavisco

Azúcar
INGREDIENTES

Fondant***** 300g Harina

250g Malvaviscos 50g Chocolate oscuro
30ml Agua Crema de chocolate******
50g Manteca vegetal 300ml Crema para batir
400g Azúcar glas 100g Chocolate oscuro
Pan de plátano****
150g Mantequilla
100g Azúcar
2 Huevos
2 Plátanos
150ml Leche
3g Sal

METODO DE PREPARACION: PRESENTACION:

Fondant: poner a baño María malvaviscos, agua y manteca, dejar

caer en fuente de azúcar galas cernida, cuando no se pegue
guardar en bolsa.

Pan: a cremar mantequilla con azúcar, añadir huevo uno a uno,

agregar plátano en trozo, ya incorporado hacer mezcla de harina y
sal añadir cucharadas de leche hasta terminar. Agregar chocolate
troceado y verter en el molde y hornear a 170° C x 30min.

Crema: crema a temperatura ambiente, derretir chocolate y enfriar.

Montar crema y añadir chocolate frio.
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Patillaje

Azúcar
INGREDIENTES

2kg Azúcar glas

40g Grenetina (200ml agua)
3pzas Limón
5ml Esencia de vainilla
20ml Vinagre blanco

METODO DE PREPARACION: PRESENTACION:

Poner a baño maría grenetina hidratada, junto con limón, esencia y

vinagre.

Poner azúcar glas en batidora con pala y agregar liquido caliente,

subir velocidad sacra pasta y metre en bolsa.