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35. SERVICIO DE
RESTAURANTE
1.- INTRODUCCION
1.1 Los test projects del skill 35, servicio de restaurante, son las pruebas que los
competidores que se presentan el campeonato de Ceutaskills, deben desarrollar De este
modo, es necesario poseer un dominio perfecto de las normas para servir y conocer la
preparación de los platos y bebidas que llegan a la mesa del cliente. Los requisitos básicos
son la destreza, las buenas maneras, el aplomo y las habilidades prácticas.
1.2 Los test projects han sido elaborados por el grupo de expertos del Skill 35, tomando
como referencia los test de la última competición de Spainskill celebrado en Madrid España
en 2009, con ello se han respetado las descripciones técnicas que para el skill 35 se han
desarrollado.
• Prueba A: Tirar cerveza de botella para dos personas en la barra y realizar el servicio
de limonada de cerveza servida en mesa para cuatro personas.
• Prueba B: Realizar el tiraje de cervezas de barril desde grifo para dos personas.
• Prueba A: Hacer un cóctel elegido al azar de la lista que figura en el Anexo II. Esta
pruebas se llevará a cabo en la barra del bar-cafetería del centro.
• Prueba B: Trinchado de una ración de jamón ibérico para 4 personas. Esta prueba se
llevará a cabo en la sala-comedor del centro.
3.- OBSERVACIONES
• En función del nº de participantes inscritos, de los espacios y de la operatividad de las
pruebas, se podrán modificar el orden de las mismas, teniéndose en cuenta los
tiempos para cada bloque y su simultaneidad.
Los tiempos marcados en las pruebas son orientativos.
ANEXO I
Café Capuchino
Un café solo terminado con crema doble, terminado con cacao en polvo. Servido en taza de
café con leche. (Para dos personas)
Café Irlandés
Café solo, 20 gramos de azúcar morena, 1 copa de wisky y nata líquida semimontada. Servido
en copa de Irish coffe. (Para dos personas)
ANEXO II
Manzana.
Pera.
Plátano.
Naranja.
Papaya.
Melón.
Kiwi.
Pomelo rosa.
Mango.
Fresa.
ANEXO IV
RECETA DEL STEAK TARTARE
Para 2 personas:
Mesa auxiliar
Plato pan
Platos trincheros, soperos o boles, para preparación y servicio
Pinzas
Cucharillas
Cuchillo postre
Ingredientes:
1. Elaborar una salsa, poniendo sobre un plato sopero ó bol, una yema de huevo
(ahora hay que tener mucho cuidado hay establecimientos que no lo utilizan en crudo,
si bien lo hacen con pasteurizado), una punta de mostaza.
2. Remover y ligar dejando caer un chorrito de aceite de oliva, de igual manera (como
si fuéramos a hacer una mahonesa).
5. Trabajamos todo esto bien con dos tenedores hasta conseguir deshacer bien los
ingredientes.
6. Pasamos la carne, ligándola con todos lo anteriormente elaborado y una vez bien
mezclado y dejado reposar un poco pasamos a un plato trinchero frío, dándole
forma al gusto.( suele ser tipo hamburguesa).
MISE EN IDONEIDAD
HIGIENE PLACE CONOCIMIENTO DE LAS NIVEL DE PUNTUAC.
UNIFORMIDAD ORGANIZACIÓN
PERSONAL (máquinas, (fórmula) TÉCNICAS DESTREZA TOTAL
útiles) APLICADAS
PUNTOS 2 3 4 4 4 5 8
Nº1
Nº2
Nº3
Nº4
Nº5
Nº6
Nº7
CANDIDATO
CRITERIOS A VALORAR: 30 PUNTOS.
MISE EN TEXTURA, IDONEIDAD
HIGIENE PLACE DURACIÓN DE LA DE LAS NIVEL DE PUNTUAC.
UNIFORMIDAD ORGANIZACIÓN
PERSONAL (máquinas, CORONA DE TÉCNICAS DESTREZA TOTAL
útiles) CERVEZA APLICADAS
PUNTOS 2 3 4 4 4 5 8
Nº1
Nº2
Nº3
Nº4
Nº5
Nº6
Nº7
MISE EN IDONEIDAD
PRECISIÓN EN EL LIMPIEZA Y
HIGIENE PLACE DE LAS NIVEL DE PUNTUAC.
UNIFORMIDAD RACIONADO (150 GROSOR DEL
PERSONAL (máquinas, TÉCNICAS DESTREZA TOTAL
GR) CORTE
útiles) APLICADAS
PUNTOS 2 3 4 4 4 5 8
Nº1
Nº2
Nº3
Nº4
Nº5
Nº6
Nº7