La vitamina C, es un nutriente imprescindible en los primates superiores y también

algunas otras especies. La vitamina C es esencial para algunas reacciones

metabólicas de plantas y animales y se crea por la mayoría de organismos a excepción
de los seres humanos.

La vitamina C forma parte del grupo de las vitaminas hidrosolubles, lo cual quiere
decir que se disuelve en agua.

Para qué sirve la vitamina C

Las propiedades de la vitamina C la convierten en el antioxidante ideal, por lo que
es vital para evitar el envejecimiento prematuro y proteger la membrana de los vasos
sanguíneos.
La Vitamina C es esencial para el desarrollo y mantenimiento del organismo, por lo
que su consumo es obligatorio para mantener una buena salud.
Los beneficios de la vitamina C como antioxidante también previene enfermedades
degenerativas propias de la tercera edad como el Alzheimer y la arteriosclerosis, así
como también previene de la mutación celular que provoca el cáncer.
La función de la vitamina C en la prevención de las enfermedades cardíacas es de
suma importancia, ya que el ácido ascórbico disminuye el colesterol evitando la
adherencia de grasas en los vasos sanguíneos, lo cual reduce las posibilidades de sufrir
infartos. Asimismo, refuerza las paredes previniendo hemorragias internas.
La vitamina C o ácido ascórbico es la vitamina más conocida y la primera que
permitió el descubrimiento de una enfermedad por carencia. Esta vitamina no es
producida por el organismo y es esencial para la resistencia del organismo a ciertas
enfermedades y para la prevención del envejecimiento y la mutación celular que puede
dar lugar a enfermedades degenerativas y al cáncer.

Alimentos con vitamina C

La vitamina C es una vitamina soluble al igual que el complejo conocido
como vitamina B. Este tipo de vitaminas colabora en el funcionamiento correcto de
funciones básicas del organismo, como son el sistema inmune (ácido ascórbico como
principal contribuyente), la circulación sanguínea (vitamina B12 para la formación de
glóbulos rojos) y el funcionamiento del sistema nervioso.
Las vitaminas hidrosolubles se diferencian de las liposolubles en que las primeras se
disuelven en agua mientras que las segundas se disuelven en grasas. Entre las
liposolubles más conocidas se encuentran la vitamina D, encargada de la formación
correcta de huesos a partir de su función en la absorción de calcio y fósforo por parte
del organismo; y la vitamina A, recomendada para problemas dérmicos, la formación
ósea y el mantenimiento del sistema inmune.
El ácido ascórbico se puede encontrar en cualquier cítrico, ya que estos son alimentos
ricos en vitamina C. Asimismo, se venden suplementos de ácido ascórbico, entre
ellos el más conocido es el REDOXÓN, que se vende en todo el mundo y es
recomendado por los médicos para consumo en épocas de prevención de
enfermedades.
La fuente principal de ácido ascórbico se encuentra en frutas cítricas y en los
pimientos crudos, no obstante también hay otros alimentos ricos en ácido ascórbico
como la alfalfa, el perejil, el hinojo, la col de Bruselas, coliflor, escaramujo, kiwi,
hinojo y otras verduras.

Carencia de vitamina C
El déficit de ácido ascórbico puede generar escorbuto, enfermedad caracterizada por el
hinchamiento y el sangrado de las encías, sumado a la pérdida de las piezas dentales y
al surgimiento de hematomas en el cuerpo debido al mínimo roce. Esto sucede porque
las paredes de los vasos sanguíneos no son fuertes y se rompen con facilidad,
produciendo pequeñas hemorragias, que en mayor medida pueden acabar en
hemorragias internas que pueden provocar la muerte.
Otros síntomas de la carencia de ácido ascórbico son: cicatrización y coagulación
sanguínea retardada, anemias, arrugas prematuras, debilidad inmunológica (contagio
constante de enfermedades), dolores de articulaciones y reblandecimiento óseo,
debilidad muscular y cansancio crónico.
Se sabe que la vitamina C colabora en el aumento de las defensas del cuerpo, por lo
que se recomienda aumentar su consumo en épocas de resfriados y gripes, así como en
el contacto con personas enfermas para ayudar al sistema inmune en la lucha contra
las bacterias y los virus que ingresan en el organismo.

Exceso de vitamina C
El exceso de vitamina C es perjudicial debido a que produce problemas
gastrointestinales. Esto sucede porque el ácido ascórbico se absorbe por vía intestinal
y se ha comprobado que su exceso produce diarrea y calambres abdominales. Incluso,
su exceso puede causar cálculos renales y ataques agudos de gota.
No deben confundirse los síntomas del exceso de ácido ascórbico con los excesos
de vitamina E, los que también se caracterizan por mostrar episodios de diarreas,
vómitos y dolor abdominal.
Asimismo, un consumo en exceso de ácido ascórbico puede producir una deficiencia
por rebote. Esto significa que al detener la ingesta de forma brusca se produce un
rebote que puede producir escorbuto como consecuencia.
Finalmente, el exceso de vitamina C acarrea en la mayoría de los casos un exceso de
hierro, por lo que puede producir hemocromatosis debido a que el ácido ascórbico
interviene en la absorción del hierro.

Tipos de vitamina C
La vitamina C se agrupan en sintéticas y naturales. Las vitaminas C naturales se
clasifican en ascorbato de sodio y ácido ascórbico. La vitamina C sintética puede
encontrarse con distintas variaciones.
Las vitaminas C sintéticas tienen ventajas como su precio de fabricación ya que el
petróleo es su materia prima, como desventaja tiene su efectividad reducida y efectos
secundarios que produce el consumir elementos minerales como alternativa a los
vegetales.
La vitamina C natural, por contrario, es de una gran efectividad, y de bajo precio ya
que se puede encontrar en la mayoría de vegetales y frutas (principalmente los
cítricos). Al convertirse en cristales tras su extración, tiene mucho sabor a limón, lo
cual puede no ser tolerado por personas que tienen el estomago sensible.
Vitamina C en alimentos
Alimentos ricos en vitamina C son: bayas rojas, kiwi, pimiento rojo y verde, tomates,
espinaca, y los zumos hechos de guayaba, toronja, naranja y limón.

Otros alimentos con mucha vitamina C son: brócoli, fresas, pimientos verdes, coles
de Bruselas y melón.
A continuación, veremos con más detalle qué alimentos son ricos en vitamina C:

Alimentos con mayor cantidad de vitamina C

La ciruela Kakadu es una variedad de ciruela australiana y es un alimento que

contiene una enorme cantidad de vitamina C y está considerada como la fruta con
más vitamina C del mundo. Por ejemplo comparando su cantidad de vitamina C con la
vitamina C que contiene una naranja, la cantidad de vitamina C de la ciruela Kakadaku
es 100 veces mayor.

El Camu Camu, también conocida como Myrciaria dubia, es un arbusto de la

Amazonia Peruana cuyo fruto, después de la ciruela Kakadu, es el alimento que
contiene más cantidad de vitamina C. Además de la gran cantidad que posee, el
Camu Camu también tiene excepcionales cualidades como antioxidante.

El escaramujo, también llamada rosa canina o rosal silvestre tiene un elevado

porcentaje de vitamina C. Se puede utilizar la pulpa del fruto de esta planta para
preparar zumo, pero es necesario tener cuidado de quitar previamente las semillas ya
que son tóxicas para la columna vertebral.
La acerola es una de las fuentes de vitamina C más importantes que se puede
encontrar en la naturaleza. Su alto contenido de vitamina C es tal que puede ser hasta
80 veces mayor que el porcentaje de vitamina C de una naranja. Además de tener un
elevado contenido de vitamina C, la acerola es también rica en carotenos. También
contiene nutrientes tales como magnesio, vitamina B1, vitamina B2, niacina, ácido
pantoténico y potasio.

Otros alimentos con un alto porcentaje de vitamina C

El nutriente por excelencia de la guayaba es la vitamina C. La cantidad de vitamina

C de la guayaba es siete veces superior a la naranja (200 a 400 mg por 100g de peso
fresco). Además de vitamina C, la guayaba también tiene en menor medida vitamina
A, y vitaminas del complejo B como la tiamina (B1), riboflamina (B2) y niacina (B3).

La grosella negra es una fuente excepcional de vitamina C, y tiene en comparación

con la naranja, cuatro veces más vitamina C que esta. Además del elevado porcentaje
de vitamina C que posee la grosella negra, este alimento tiene también propiedades
que retrasan el proceso de oxidación de la vitamina C.
Entre los alimentos con más cantidad de vitamina C, destacan los pimientos. Los
pimientos, en especial los pimientos rojos maduros, constituyen una excelente fuente
de vitamina C, llegando a superar a los cítricos y es uno de los alimentos con más
cantidad de vitamina C de uso común en todo el mundo.

El limón es un alimento rico en vitamina C que tiene estupendas propiedades

antiescorbúticas y mineralizantes. Además también es un alimento muy rico en potasio
y calcio. Además del limón, la naranja, la mandarina, la clementina o el pomelo tienen
una gran cantidad de vitamina C. En general, el alto porcentaje de vitamina C es un
factor común a todos los cítricos.
Otros alimentos que tienen una cantidad alta de vitamina C son: perejil, Kiwis,
Brócoli, Grosella, Coles de bruselas, Caqui, Papaya y Fresas.

Alimentos que también tienen vitamina C

Las espinacas contienen también un buen porcentaje de vitamina C. Si se consumen
crudas, las espinacas tienen 130 mg. de vitamina C por cada 100 g. o 65 mg. si se
toman hervidas.
Otros alimentos que tienen vitamina C en menor cantidad son: Melones, Coliflor,
Pomelos, Frambuesa, Mandarina, Col, Mango y Lima.
Tabla de alimentos con vitamina C
En la siguiente tabla, se pueden la lista de alimentos con vitamina C y la cantidad de
miligramos aproximada por cada 100 gramos que posee cada uno de los alimentos:

Fuente Vitamina C (mg/100 g)

Ciruela Kakadu 3100
Camu Camu 2800
Escaramujo 2000
Acerola 1600
Guayaba 300
Grosella negra 200
Pimiento rojo 190
Perejil 130
Kiwis 90
Brócoli 80
Grosella 80
Coles de Bruselas 80
Caqui 60
Papaya 60
Fresa 60
Naranja 50
Limón 40
Melón 40
Coliflor 40
Pomelo 30
Frambuesa 30
Mandarina 30
Espinacas 30
La col cruda 30
Mango 28
Lima 20