Analito es un componente de interés analítico de una muestra que se
separa de la cromatografía.
Análisis isocrático. Procedimiento en el que la composición de la fase
móvil permanece constante a lo largo del proceso de elución.
Atomizadores de flama: se utilizan en E, A y F atómica.
Atomización Electrotérmica: Arco eléctrico, láser, plasmas y microondas
de alta frecuencia, filamentos y bandas atomizadoras, así como hornos de
alta temperatura. La más utilizada es el horno de grafito.
Cromatografía La cromatografía es un método físico de separación en el
que los componentes a separar se distribuyen entre dos fases, una de las
cuales está en reposo (fase estacionaria) mientras que la otra (fase móvil)
se mueve en una dirección definida.
Cromatograma Una gráfica u otro tipo de presentación de la respuesta de
un detector, la concentración de un analito en el efluente u otra magnitud
usada como medida de la concentración en el efluente, frente al volumen
de efluente o al tiempo.
Cromatógrafo El instrumento empleado para realizar una separación
cromatográfica.
Cromatografía frontal Procedimiento en el que la muestra (líquida o
gaseosa) se alimenta de forma continua al lecho cromatográfico. No se
utiliza ninguna fase móvil adicional.
Cromatografía de desplazamiento. Procedimiento en el cual la fase móvil
contiene un compuesto (el desplazante) que es retenido más fuertemente
que los componentes de la muestra analizada.
Cromatografía de gel:
Cromatografía en papel: técnica cromatografica donde la muestra es
colocada en un punto de fase estacionaria soportada en el papel,
produciéndose migración de los componentes como resultado de la fase
de la móvil.
Cromatografía de capa fina: esta placa cromatografíca se basa en una fase
estacionaria polar adherida a una superficie sólida, es un técnica
cromatografica que utiliza una placa inmersa verticalmente
Las técnicas de cromatografia de capa delgada se parecen mucho alas de la
cromatografia sobre papel.la particio se hace sobre un capa de adsorbente
finamente dividido sostenida con una placa de vidrio.
Adsorbentes: los materiales adsorbentes usados para cromatografia de
capa delgada con gel de sílice , alumina, tierra de infusorios.
Relevado y detección el revelado se efectua en un recipiente cerrado
saturado con el vapor del revelador. La placa se seca luego se pulveriza con
un reactivo para detección de los componentes , se expone a vapor de
yodo.
Cromatografía de elución. Procedimiento en el que la fase móvil se pasa
de forma continua a través o a lo largo del lecho cromatográfico y la
muestra se suministra al sistema de forma discreta, como una pequeña
cantidad en un tiempo breve.
Cromatografía en columna. Técnica de separación en la que el lecho
estacionario está contenido dentro de un tubo. Las partículas de fase
estacionaria sólida pueden llenar por completo el tubo (columna
empaquetada) o estar concentradas sobre o a lo largo de su pared interna.
Cromatografía plana. Técnica de separación en la que la fase estacionaria
está en forma de plano o sobre un plano. Éste puede ser un papel, que sirva
como tal o que esté impregnado con una sustancia que actúe de fase
estacionaria (cromatografía en papel). A veces a la cromatografía plana se
la llama también cromatografía de lecho abierto.
Cromatografía de gases (GC). Técnica de separación en la que la fase
móvil es un gas. Se lleva siempre a cabo en columna.
Cromatografía líquida (LC). Técnica de separación en la que la fase móvil
es un líquido. Puede desarrollarse en una columna o sobre un plano.
Cromatografía con fluido supercrítico (SFC). Técnica de separación en la
que la fase móvil es un fluido por encima y relativamente cerca de sus
temperatura y presión críticas.
Cromatografía de adsorción. La separación se basa principalmente en la
diferente afinidad de adsorción de los componentes de la muestra sobre la
superficie de un sólido activo. Los componentes de la mezcla quedan
retenidos sobre la superficie de la fase estacionaria y hay que cambiar la
composición de la fase móvil para eluirlos.
Cromatografía bidimensional. Procedimiento en el que parte o todos los
componentes de la muestra se someten, una vez separados, a etapas
adicionales de separación. Esto se puede hacer, por ejemplo, conduciendo
a una fracción en particular que eluye de la columna hacia otra columna
(o sistema) que tenga diferentes características de separación.
Cromatografía de reparto. La separación se basa principalmente en la
diferente solubilidad de los componentes de la muestra en la fase
estacionaria (caso de la cromatografía de gases), o en las diferentes
solubilidades de los componentes en las fases móvil y estacionaria (caso de
la cromatografía líquida).
Cromatografía de intercambio iónico. La separación se basa
principalmente en la diferente afinidad para el intercambio de iones de los
componentes de la muestra.
Cromatografía de exclusión. La separación se basa principalmente en
efectos de exclusión, tales como las diferencias de tamaño molecular o de
forma, o las diferencias de carga. Se puede usar también el término
cromatografía de exclusión por tamaño cuando la separación se basa en el
tamaño molecular.
Cromatografía de afinidad. Esta expresión caracteriza una variedad
particular de cromatografía en la que se utiliza para la separación la
especificidad biológica singular de interacción entre analito y ligando.
Cromatografía con fase invertida. Procedimiento de elución empleado en
cromatografía líquida en el cual la fase móvil es significativamente más
polar que la estacionaria; por ejemplo, un material microporoso de base
silícea con cadenas alquilo unidas químicamente.
Cromatografía con fase normal. Procedimiento de elución en el que la fase
estacionaria es más polar que la fase móvil. Este término se usa en
cromatografía líquida para resaltar el contraste con la cromatografía con
Desolvatacion: eliminación del agua y otros disolventes para formar
pequeñas partículas de sal.
Eluir Aplicar la cromatografía de elución. El proceso de elución se puede
detener mientras todos los componentes de la muestra están aún en el
lecho cromatográfico, o continuarse hasta que lo hayan abandonado.
Elución. Paso de fase móvil a través de una columna hasta lograr la salida
de los solutos
Eluido. Fase móvil que se recoge a la salida de una columna
Efluente La fase móvil que abandona la columna.
Electroforosis capilar es una técnica de separación utilizada en distintas
áreas (química, bioquímica, etc.) para separar las diferentes moléculas
presentes en una disolución de acuerdo con la relación masa/carga de las
mismas.
Espectroscopia de absorción atómica EAA: técnica analítica que permite
cuantificar los elementos químicos (metales y no metales), se fundamenta
en la propiedad de los átomos de absorber E a una longitud de onda
específica.
HPLC es una técnica analítica para separar, identificar, y quantificar los
componentes que están presentes en una mezcla que puede disuelta en un
liquido
Intercambio catiónico La capacidad de intercambio catiónico (CIC) es la
capacidad que tiene un suelo para retener y liberar iones positivos, gracias
a su contenido en arcillas y materia orgánica.
Intercambio iónico: El intercambio iónico es un intercambio de iones entre
dos electrolitos o entre una disolución de electrolitos y un complejo. En la
mayoría de los casos se utiliza el término para referirse a procesos de
purificación, separación, y descontaminación de disoluciones que
contienen dichos iones, empleando para ello sólidos poliméricos o
minerales dentro de dispositivos llamados intercambiadores de iones.
Fase estacionaria Es una de las dos fases que forman un sistema
cromatográfico. Puede ser un sólido, un gel o un líquido. Si es un líquido,
puede estar distribuido en un sólido, el cual puede o no contribuir al
proceso de separación. El líquido puede también estar químicamente unido
al sólido (Fase ligada) o inmovilizado sobre él (Fase inmovilizada).
Fase ligada Una fase estacionaria que está unida de forma covalente a las
partículas de soporte o a la pared interior de la columna.
Fase inmovilizada Una fase estacionaria que está inmovilizada sobre las
partículas del soporte o sobre la pared interior de la columna, por ejemplo
por polimerización in situ (entrecruzamiento químico) tras un
recubrimiento.
Fase móvil Fluido que se filtra a través o a lo largo del lecho estacionario,
en una dirección definida. Puede ser un líquido , un gas o un fluido
supercrítico. En la cromatografía de gases se puede usar la expresión gas
portador para la fase móvil. En la cromatografía de elución se usa también
para la fase móvil la expresión eluyente.
Lámpara de cátodo hueco Consiste en un ánodo de wolframio y un
cátodo cilíndrico cerrados herméticamente en un tubo de vidrio lleno con
neón o argón a una presión de 1 a 5 torr.
Nebulización: la disolución se convierte en niebla o aerosol líquido, el
líquido se dispersa en gotitas finas en el extremo del capilar.
Placa Teórica: es una capa imaginaria de columna de tal espesor que la
solución que sale de ella tiene la composición que se obtendría si existiera
realmente equilibrio entre las fases móvil e inmóvil en el centro de la capa.
Volatilización: Transformación de partículas de sal solidas (aerosol solido)
o fundidas en vapor.
Volumen de elución: volumen de fase móvil que pasa a través de la
columna hasta que sale cada soluto
Volumen muerto o exclusión volumen de elución de una molécula que
viaja a través de la columna con la velocidad de la fase móvil, que no
experimenta ningún retraso.
Zona. Región del lecho cromatográfico donde se localizan uno o más
componentes de la muestra. Se puede usar para ello también el término
banda.
Qué es Amilografía. La amilografía es una técnica de gran utilidad, sirve
para probar harinas para las distintas formas de preparación como sopas,
purés, emulsiones, etc. Para cuyo destino una característica importante es
la viscosidad del producto después de la gelificación y para ajustar la
adición de malta a las harinas de panificación.
Qué indica un amilograma. Indica etapas bien marcadas: la de
calentamiento a temperatura constante y de enfriamiento, lo que nos
permite una evaluación de la viscosidad, gelatinización y el fenómeno de
retrogradación de las harinas.
Qué mide un amilografo Brabender. Mide continuamente la resistencia a
la agitación de una suspensión de harina en agua mientras se va elevando
la temperatura a la velocidad constante de 1.5°C/min. Desde 90 a 95°C y
luego se mantiene constante a 95°C registrándose mientras tanto el
amilograma con el grado de gelatinización.
Para qué es importante un estudio reológico de una harina. Es importante
en el control de la calidad industrial, las mediciones reológicas juegan un
papel primordial ya que tanto las materias primas, como los productos
intermedios y finales requieren, por lo general, de mediciones de algún
parámetro reológico. Para el caso de materias primas, las mediciones de
viscosidad y fuerza de gel respectivamente son necesarias para verificar si
cumple con los requisitos de contratación.
Qué es Farinografía. Es el control importante en las harinas a fin de medir
la plasticidad y movilidad de la masa cuando se la somete a amasado
continuo a temperatura constante, es realizado con el far brabender.
Qué características se busca en una harina. La tolerancia en el amasado,
la maquinabilidad, la tolerancia en la fermentación y que los parámetros
reológicos se mantengan dentro de unas constantes.
Qué registra un farinógrafo Brabender. El aparato registra los cambios que
sufre la masa durante un cierto periodo de tiempo y la apreciación de las
características de la masa no queda limitada a un determinado momento.
En general se puede decir que cuanto más tiempo resiste una harina al
proceso de amasado, tanto más fuerte es.
Resultados en el análisis farinógrafo. Consistencia de la harina, %
absorción de agua, tiempo de amasado, Estabilidad, tiempo de
rompimiento, etc.
Farinógrafo. Es muy útil para registrar las características de la masa de
una harina adecuada ciertos fines especiales, ya que otras harinas
destinadas al mismo fin particular deben dar farinogramas similares.
farinograma. Puede utilizarse para efectuar distintos ensayos, pero
generalmente se emplea para obtener la curva de una suspensión harina -
agua, empleándose el farinografo también puede obtenerse una curva de
fermentación que refleja la debilitación de las masas durante este proceso.
Esquemáticamente el farinografo brabender registra en forma de banda
ancha la fuerza que se requiere para accionar las palas de un mezclador
que gira a velocidad constante a través de una masa de consistencia inicial
fija.
Relacion CE/Cm… (V). en un caso ideal la razón de partición es constante,
esto se da por equilibrio de distribución entre líquidos inmiscibles.
A mayor volumen de la fase móvil…(F). El tamaño de las partículas del
soporte depende del número de componentes y tamaño de los
compuestos de la muestra.
La fuerza de fricción…(f). La gradiente de velocidad depende de la
fricción, ya que a mayor fricción, menor velocidad. La presión de
vapor…(V). La T° optm de la colum depende de la T° ebul de la muestra.
El Rf… (v). El Rf es la razón de velocidad de la muestra y el gas portadora
través del paso por la columna de longitud “L”
TEXTURA Una cualidad sensorial que cubre todas las respuestas
kinestesicas de los alimentos. Conjunto de propiedades físicas que son
interpretadas como valores personales. Una propiedad sensorial de los
alientos que puede ser percibido por los sentidos
METODO SENSORIAL Son medidas subjetivas y utilizan paneles de
evalucion para catar, evaluar y determinar las características de textura.
METODO INSTRUMENTAL Son medidas objetivas y utilizan equipos o
instrumentos para medir la característica de la textura.
El estudio y conocimiento de la textura de un alimento es de suma
importancia para determinar la aceptabilidad del mismo.
TPA Es un método donde involucra dos o más ciclos de compresión de
una muestra entre dos superficies paralelas y en el que se obtiene
gráficamente la fuerza aplicada frente al desplazamiento. Es un
experimeto utilizado en la determinación de textura de diversos
alimentos y también se utiliza en la caracterización de las propiedades
mecánicas de los alime.
EXPERIMENTO DE COMPRESION
En una sola dirección, aquí la muestra es comprimida en una difeccion y
no es deformada en las otras dos. Se utiliza para evaluar la dureza o
resistencia de los alimento s solidos
Global. La medida se realiza en las tres direcciones normalmente por
sistemas hidráulicos
EXPERIMENTO DE PENETRACION La muestra es penetrada por una varilla
o punzo y puede ser esférica o cilíndrica. La fuerza requerida para
comprimir o fracturar la muestra se correlacionaba bien con la mayoría de
las propiedades sensoriales de los alimentos.0000-----