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V.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
Cuadro 1. Frutas Sin Aplicación De Cerone (Ethephon)

Frutas Concentración Pesos (g) Calor Olor Textura


(g/mL)
Manzanas Blanco 126 20 % rojo pálido Ligero Ligeramente
118 80 % verde claro duras
1.44 115 15 % rojo pálido Ligero Ligeramente
118 85 % verde claro duras
2.88 110 30 % rojo pálido Ligero Ligeramente
137 70 % verde claro duras
4.32 117 10 % rojo pálido Ligero Ligeramente
120 90 % verde claro duras
Plátanos Blanco 306 Muy verde Sin presencia de Duras
279 olor
1.44 256 Muy verde Sin presencia de Duras
205 olor
2.88 242 Muy verde Sin presencia de Duras
302 olor
4.32 255 Muy verde Sin presencia de Duras
267 olor

Cuadro 2. Maduración De Frutas Con Regulador De Crecimiento Después De 11 Días.

Frutas Concentración Pesos (g) Calor Olor Textura


(g/mL)
Manzanas Blanco 123 10 % rojo pálido Intenso Blanda
115 90 % verde claro
1.44 115 60 % rojo pálido Intenso Blanda
115 40 % verde claro
2.88 106 80 % rojo pálido Intenso Blanda
135 20 % verde claro
4.32 116 95 % rojo pálido Intenso Blanda
118 5 % verde claro
Plátanos Blanco 300 Amarillo ligeramente rojizo Fuerte Ligeramente
274 con hongos duras
1.44 251 Amarillo ligeramente rojizo Fuerte Ligeramente
201 con hongos en el pedúnculo duras
2.88 238Amarillo rojizo con presencia Fuerte Ligeramente
297 de mohos duras
4.32 251 Amarillo rojizo con manchas Fuerte Ligeramente
marrones intensas y grandes duras
Cuadro 3. Datos de la maduración con Etileno Exógeno en plátanos y paltas.
Productos Pesos (g) Características
Plátano 1 260 Las muestras de plátanos están
Plátano 2 269 en igual condición: verdes, duros
Plátano 3 276 y sin presencia de olor.
Plátano 4 265
Palta 1 114
Palta 2 127 Las muestras de paltas se
Palta 3 152 encuentran en igual condición:
Palta 4 136 maduras, con olor intenso,
Palta 5 159 blandas, de color verde oscuro
Palta 6 141 con algunas pequeñas manchas
de color marrón.
Palta 7 153
Palta 8 128

Cuadro 4. Maduración con etileno Exógeno después de 11 días de almacenamiento.

condición Productos Pesos (g) Color Olor Textura


Ambiente Plátano 1 260 Amarillo rojizo Olor a sobre Blandas
madurez
Palta 1 112 95% marrón, 5% verde Muy blandas
Palta 2 125 oscuro Aparición de Olor a
mohos humedad
Plátano 2 241 -Los 3 plátanos - los - los plátanos
Caja de Palta 3 139 presentaron un color plátanos almacenados en la
Cartón Palta 4 125 amarillo intenso con olían a más caja de cartón eran
Plátano 3 246 rojo. En el pedúnculo maduro de ligeramente suave.
Palta 4 141 aparición de hongos. lo normal. -las paltas que
Palta 5 120 - las paltas: 98% acompañaron a los
marrón oscuro, 2% -las paltas platanos durante 11
Plátano 4 236
verde oscuro con la tenían un dias terminaron muy
Palta 5 146
presencia de mohos en olor blandas y deformes.
Palta 6 118
casi todo el vegetal. pestilente.

Para nuestro análisis se pudo acelerar la maduración de frutas, llevándolas en una


solución de corone en diferentes concentraciones, la cual se evaluó durante una semana.
A su vez también se evaluó el proceso de maduración del plátano y la palta con etileno
exógeno (Métodos Artificiales).

En el caso en las que se trabajo la maduración con un regulador de crecimiento (cerone),


se obtuvo que las muestras analizadas plátano y palta obtuvieron las características
propias de este proceso, en función a la concentración de cerone con la cual se trabajo,
es decir a mayor concentración del regulador se produjo cambios más notables en cuanto
a color y aroma en ambas frutas. (Figura 1 y 2).

Figura 1. Evaluación del proceso de maduración con cerone en el platano.

Figura 2. Maduración de la palta con Etileno Exógeno.

Según Crop (2006); Cerone (ETEFON) es un regulador de crecimiento fosfórico, a base


de ethephon con propiedades sistémicas. Penetra a través de los tejidos de la planta y es
traslocado y descompuesto progresivamente en etileno, el cual afecta los procesos de
crecimiento de la planta.

El contenido de almidón y de ácidos va disminuyendo a medida que la fruta madura


aumenta los componentes azucarados. Por ejemplo el plátano convierte su 25% de
almidón y 1% de azúcar en 20% azúcar y 1% de almidón, perdiéndose un 5% como
energía utilizada en reacciones bioquímicas. (Carrera, 1998).
Según Barrantes (1991), la mayor parte de la fruta en el país es madurada en forma
artificial mediante la aplicación de carburo de calcio o Etefon (acido-2-cloroetilfosforico), el
objetivo es lograr una maduración uniforme y atractiva. También podría utilizarse en
producto como Ethrell, con el mismo fin.

En el caso en el que se trabajo las mismas muestras con etileno Exógeno (plátano y
mango) también se produjo la maduración de estas debido a que la producción de Etileno
del plátano en mucho mayor a la del mango.

Comercialmente el etileno es usado para inducir la maduración de consumo de las frutas.


Para desarrollar el calor en algunas frutas no climatéricas como los cítricos el tratamiento
que varía de 24 a 72 horas, incluye niveles de 1-10 ppm de etileno, 20-29°C y 90-95% de
humedad relativa. Durante el tratamiento se destruye la clorofila presente en los frutos y
se ponen de manifiesto los pigmentos carotinoides de estas. (FAO, 1993).

Según Yahia e Higuera (1992), el tratamiento con etileno (10-100ppm) puede ser
utilizado para acelerar la maduración de frutos climatéricos. Se utiliza para todos los
plátanos importados a Estados Unidos y su uso de ha ido incrementando para paltas.
Puede utilizarse la eliminación del etileno con permanganato de potasio u otro método
para retardar la maduración del plátano y palta.

Figura 3. Platano y palta despues de su tratamiento con etileno.

Según Wills (1999). Los plátanos se pueden madurar en un proceso continuo con etileno
a una concentración de entre 20 y 200ul/L ventilándola al cabo de 24 horas , para impedir
que se alcancen concentraciones de dióxido de carbono que superen el 1% y retrasen la
maduración. En esta práctica se dejaron las muestras con ventilación y las diferencias con
los diferentes tratamientos no son muy acentuadas, seguramente por el bajo contenido de
cerone que tienen las soluciones.
Figura 4. Aplicación del cerone a las frutas para su maduración.

Según Lockwood y Vines (1972), mediante la inmersión de los frutos en una solución de
ethephon. La temperatura de la solución y el lugar de almacenamiento posterior influyeron
en la respuesta.

La respuesta de los frutos con el tratamiento de etileno depende de la sensibilidad de los


tejidos, la concentración utilizada, la composición atmosférica, el tiempo de exposición, la
temperatura y la sensibilidad de la especie o cultivar. Estos autores nos permiten afirmar
que de haberse tratado a la palta y al plátano considerando todos los factores que
intervinieron se hubiese tenido diferencias significativas en los resultados.

Según Pretel (1995). Al comparar la fruta cosechada, y se deja madurar, en la presencia


o ausencia de etefon, se encontró que el tratamiento con este producto no causa aumento
significativo en la degradación de la clorofila; este autor reporto resultados similares a los
nuestros; posiblemente por deficiencias en la cámara de maduración o por factores no
controlados durante la operación.

La producción promedio de etileno para la palta está calificada como alta


(aproximadamente 10ul C2H4Kg.hr) y la producción promedio de etileno para el caso del
plátano es calificada como baja (aproximadamente 4ul C2H4Kg.hr), en ese sentido al
interaccionar ambos productos se observa que hay un aumento de la maduración de
plátanos en la zona que más cerca ha estado de las paltas, eso se pudo comprobar en la
realización de la practica. (Yahida, 1992).
Figura 5. El platano perdio peso despues del tratamiento con el ceron.

VI.CONCLUSIONES

 Evaluamos el efecto de concentración del regulador de crecimiento en la


maduración artificial de frutas, Se pudo observar que en el caso del plátano se
necesita una menor concentración del regulador de crecimiento (Etileno exógeno)
que a diferencia de las platas que se necesita una mayor concentración de este.
La aplicación de un regulador de crecimiento como el cerone, tiene gran efecto en
la rápida maduración de frutas, acelerando el cambio de color verde a su color
característico.

 Existen métodos de maduración de frutas un regulador de crecimientos naturales y


artificiales. En esta práctica se empleo Cerone y etileno exógeno respectivamente.

 Se verifico la acción del Etileno exógeno, el cual es acelerar la maduración de frutas


y hortalizas en mayor tiempo haciéndolas más atractivas y permitiendo de esta
manera cosecharlas más verdes, en este caso el etileno producido por la palta
estimula la maduración en el plátano.

VII.RECOMENDACIONES

 Trabajar con la misma variedad de fruta en cada análisis para poder comparar sus
datos.

 Marcar las muestras debidamente de tal forma que se puedan identificar la


concentración a la cual fue sometida.
 Se recomienda evaluar la maduración en periodos más cortos de tiempo; así como
evaluar todo el proceso de maduración con su respectiva comparación al proceso
natural sin efecto de etileno externo.

VIII. BIBLIOGRAFIA

 Carrera M, 1998. Prontuario Agrícola. “Maduración Artificial de Frutas y Hortalizas”.


2da Edición.

 Barrantes E, 1991. Fruticultura Especial- practicas. 1era Edición. Editorial Amisa S.A.
México.

 FAO, 1993. Prevención de pérdidas de alimentos pos cosecha.

 Yahida E. e Higuera I, 1992. Fisiología y tecnología pos cosecha de productos


hortícolas. 1era Edición. Editorial Limisa S.A. México.

 Wills R, 1999. Introducción a la Fisiología y manipulación pos cosecha de frutas ,


hortalizas y plantas ornamentales. 2da Edición, volumen 1. Editorial Acribia S.A.
Zaragosa- España.252.

 Lockwood D y Vines H, 1972. Red Color enhancement of pimiento peppers with (2-
Chloroethyl) phosphonic acid.

 Pretel M, 1995. Noninvolvement of ACC and ACC oxidase activity in pepper fruit
ripening. Amsterdam, Volúmen 5.

IX. CUESTIONARIO.
1. Explique el efecto del Etileno Exógeno en la conservación de Frutas y
Hortalizas.

Además del etileno endógeno, los vegetales recolectados pueden estar afectados por
etileno exógeno, el cual estimula la producción autógena de etileno en los frutos
climatéricos y en los no climatéricos acelera el proceso de maduración, afectando
aspectos parciales del mismo (desverdización por ejemplo) y exigen la presencia
continua de la hormona.

El etileno acelera la degradación de clorofila e induce al amarillamiento de los tejidos


verdes, reduciendo la calidad comercial de los frutos. La exposición a etileno, acelera
la pérdida de firmeza de los frutos, debido a que incrementa las actividades de las
enzimas pectinasa, esterasa, polifenol oxidasa, y peroxidasa. También promueve los
cambios que son importantes para la calidad gustativa como la conversión de almidón
a azúcares, la pérdida de acidez y la formación de los aromas en frutos climatéricos.

2. Haga un esquema de una cámara de maduración artificial con


inyección de gas etileno, indique los equipos que debe tener la cámara
de maduración.

3. Indicar las fuentes de generación de Etileno exógeno.

El etileno en la atmosfera puede originarse de fuentes naturales como plantas y


microorganismos, o puede producirse como producto de instalaciones industriales
y motores de combustión.

4. Explique el mecanismo de acción de Cerone en postcosecha.

Es un regulador de crecimiento fosfórico, a base de etefon con propiedades


sistémicas. Penetra a través de los tejidos de la planta y es translocado y6
descompuesto a etileno, el cual afecta los procesos de crecimiento de la planta.

5. Indicar las diferencias entre madurez con Etileno y Acetileno.

La principal diferencia entre Maduración con etileno y Acetileno es que el primero


es obtenido de la misma fruta y madura a otras con el solo contacto o exposición,
mientras que el acetileno en un sub producto obtenido del carburo de calcio al
contacto con el agua ambiental.
6. Cuáles son las aplicaciones del Etileno en postcosecha.

 Madurador de frutas y hortalizas, utilizando correctamente esta hormona se


puede tener grandes beneficios económicos, por el contrario un mal
manejo puede acarrear una pérdida considerable del alimento.

 En plantas atacadas por algunas larvas e insectos, el etileno es un buen


insecticida natural.

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