DETERMINACION DE HUMEDAD

INTRODUCCIÓN:
Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que
hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las
cifras de contenido en agua varían entre un 60 y un 95% en los alimentos
naturales. En los tejidos vegetales y animales, puede decirse que existe en
dos formas generales: “agua libre” Y “agua ligada”.

FUNDAMENTO:
%Hbh= gH2o/gmuestra= (P1 – P2)/Pmuestra

P1= Pmuestra + Pplaca (inicio)

P2= Pmuestra + Pplaca (final)

Donde:
P= peso

MATERIALES Y EQUIPOS:
 PLACAS PETRI: Es utilizado para poder observar
diferentes tipos de muestras tanto biológicas como
químicas. Las cuales se encuentran encerradas dentro de
la placa. También es utilizado para masar sólidos en una
balanza.

 MORTERO: Utensilio de cocina o laboratorio

que sirve para moler o machacar especias, semillas, sustancias
químicas, etc.; consiste en un recipiente de piedra, cerámica,
madera u otro material con forma de vaso ancho de cavidad
semiesférica y un pequeño mazo (mano de mortero) con el que
se machaca.

 BALANZA DE HUMEDAD: Determinan la sustancia seca que

queda tras un proceso de secado con energía infrarroja de la
sustancia total previamente pesada y calcula así la humedad de
la masa pesada húmeda. Durante el proceso de secado se puede
ver en la pantalla la disminución del contenido de humedad. Las
balanzas para medición de humedad son aparatos ideales para
determinar con precisión la humedad, la sustancia seca o la
consistencia de materiales y sustancias volátiles y fijas.
PROCEDIMIENTO:
 PARA LA TUNA:

1° Partimos la tuna a la mitad de forma vertical.

2° Extraemos la pulpa, a la cual la dividimos en pequeños trozos.
3° Echamos la pulpa extraída a las placas Petri.
4° Llevamos la placa Petri a la balanza de humedad.
5° Solo utilizamos 2gr de tuna las cuales pondremos dentro de la balanza.

 PARA EL MANÍ:

1° Pelar el maní
2° poner el maní en el mortero.
3° procedemos a triturar
4° Echamos el maní triturado a una placa Petri
5° Llevamos la placa Petri a la balanza de humedad.
6° Solo utilizamos 2gr del maní triturado las cuales pondremos dentro
de la balanza.

 PARA LA NARANJA:

1° Pelar la naranja
2° Extraemos la pulpa, a la cual la dividimos en pequeños
trozos.
3° Echamos la pulpa extraída a las placas Petri.
4° Llevamos la placa Petri a la balanza de humedad.
5° Solo utilizamos 2gr de la naranja las cuales pondremos
dentro de la balanza.

 PARA EL PAN:

1° Hacemos el pan en pequeños trozos

2° Echamos el pan en pequeño trozos a una placa Petri
3° Llevamos la placa Petri a la balanza de humedad.
4° Solo utilizamos 2gr de pan las cuales pondremos dentro de la
balanza.

 PARA LA GALLETA:

1° Ponemos las galletas en un mortero.

2° trituramos
3° Echamos la galleta triturada a una placa Petri
4° Llevamos la placa Petri a la balanza de humedad.
5° Solo utilizamos 2gr de la galleta triturada las cuales pondremos
dentro de la balanza.
 RESULTADOS:
TEMPERATURA MUESTRA %Hbh TIEMPO(min)
105°C Tuna 79.83 27.9
105°C Maní 2.96 5.1
105°C Naranja 87.49 40.6
105°C Pan 18.87 14.7
105°C Galleta 4.45 7.1

DISCUSIÓN:
En un producto determinado (harina) existe H2O, si hay vida y las bacterias se reproducen
rápidamente. La determinación del contenido de agua representa una vía sencilla para
el control de la concentración en las distintas etapas de la fabricación de alimentos.
La cantidad de agua presente puede afectar la textura:
Ejemplo
carnes curadas.
Por que para envasar un producto se debe conocer el porcentaje mínimo/ máximo de
humedad, por una consideración técnica para su tiempo de duración.

CONCLUSIONES:
En conclusión en esta práctica es que hemos aprendido como sacar la humedad de harina
por un método de la balanza de humedad.
Algunas veces es difícil eliminar por secado toda la humedad presente.

BIBLIOGRAFIA:
http://www.monografias.com/trabajos76/determinacion-humedad/determinacion-
humedad2.shtml#ixzz4jMebMSpF