DIAGNÓSTICO DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS AGRÍCOLAS QUE SE

PRODUCEN EN EL PERÚ

Debido a su gran biodiversidad, hay muchos productos agrícolas oriundos del Perú algunos de
los cuales fueron domesticados y consumidos hace más de siete mil años. La naturaleza
privilegiada del país, permite además la cultura de productos originarios de otras regiones de
América Latina y del mundo. A continuación, algunos ejemplos de productos cultivados
actualmente en el Perú y utilizados abundantemente en la cocina peruana.
Papa: (familia: solanáceas, especie: solanum tuberosum) en América Latina existen más de
4000 variedades de papa, y en el Perú se hallan más de 2300 variedades. Los habitantes de las
riberas del lago Titicaca (a 3800 metros sobre el nivel del mar) la domesticaron hace ya más
de 7000 años. La papa fue introducida en España en el siglo XVI y el francés Antoine
Parmentier le sugirió al rey Luis XVI desarrollar la cultura de esa planta. Se le consume,
sancochada, al horno o frita. Tiene carbohidratos, proteínas y sólo 0.1% de grasa. Contiene
vitaminas B1, B2 y C, fierro, potasio y sodio.

Camote: (familia: convulvuláceas, especie: ipomoea batatas). Se cultiva desde los 20 hasta los
2 000 metros de altura. Si bien se domesticó primero en América Central, su consumo está
muy difundido en el Perú. Las principales variedades en el Perú son la blanca, la rosada, la
morada, la anaranjada y amarilla. Contiene vitamina A, C, calcio, fósforo, hierro, tiamina,
riboflavina, niacina, carbohidratos y proteínas.

Ají: (familia: solanáceas, especie: capsicum) Es el producto más picante empleado en la

culinaria peruana. Originario de América Central y del Sur fue introducido en Europa por
Cristóbal Colón. En el Perú existen más de 50 variedades de ají, siendo los más cultivados: el ají
amarillo (capsicum baccatum), el rocoto (capsicum pubescens), el ají limo (capsicum sinense),
el ají charapita (capsicum frutescens) y el ají panca (capsicum chínense). Es fuente de vitaminas
B y C, hierro, tiamina, niacina, potasio, magnesio, caroteno y riboflavina
Tomate: (familia: solanáceas, especie: lycopersicon esculentum). Planta originaria del Perú tal
cómo lo evidencian numerosos ceramios. También fue domesticado en México de donde se
trasladó a Europa. Existen casi cien variedades de tomate, de distinta forma y tamaño.
Contiene potasio, fósforo, vitaminas C, E, A, B1, niacina, licopeno y carotenos.

Maní: (familia: fabaceae, especie: arachis hypogaea), Originario de las regiones tropicales del
Perú. Al llegar a costas peruanas, los españoles observaron que su consumo estaba muy
difundido entre la población local. Su importancia es tal que en la tumba del Señor de Sipán
(poderoso gobernante de la civilización Mochica), se han hallado collares de oro y plata con la
forma del maní y en tumbas de la civilización Nazca se han encontrado restos de maní. La
siembra del maní fue introducida en África y Asia en la época colonial por los mercaderes.
Tiene vitaminas del complejo B, vitamina E, magnesio, zinc, hierro, grasas mono insaturadas y
fibra.

Maíz: (familia: gramíneas, especie: zea), Si bien comparte el origen con México, es el Perú el
país que cuenta con más variedades de maíz. Se le consume hervido, molido y tostado. Era
considerado sagrado en la época de los incas. Posee vitaminas del complejo B, carbohidratos,
potasio, magnesio, hierro, fósforo, zinc y manganeso.
Entre las distintas variedades de maíz se puede mencionar el maíz gigante de Cuzco cuyos
granos pueden medir hasta dos centímetros, amarillo, el amiláceo y una especie única en el
mundo que es el maíz morado.
Quinua: (familia: quenopodeacea,, especie: chenopodium quinoa), Planta originaria de los
Andes pero que puede ser cultivada al nivel del mar. En el Perú existen once variedades de
quinua de distintos colores (blanca, rosada, amarilla, negra). Es un pseudo-cereal, muy
nutritivo que posee los diez aminoácidos esenciales para el hombre.

Es fuente además de vitaminas del complejo B, vitaminas C y E, fósforo, potasio, hierro, zinc,
magnesio, manganeso y calcio.

Kiwicha: (familia: amaranthaceae, especie: amaranthus caudatus), Si bien se le encuentra

también en otras regiones del mundo, es en el Perú donde se conservan 1 200 variedades de
kiwicha. Se le ha encontrado en tumbas de más de 4 000 años de antigüedad. Por ser
altamente nutritiva la NASA la ha incluido en la dieta de los astronautas.

Contiene los mismos aminoácidos que la quinua y además calcio, fósforo, hierro, potasio, zinc,
vitamina E, complejo vitamínico B, niacina y ácido fólico.

Cañihua: (quenopodeacea, especie: chenopodium pallidicaule:), Se le cultiva a más de 3000

metros de altura, en la región del altiplano. Se han encontrado restos de este grano en las
tumbas de la cultura Tiahuanaco.
Posee los mismos aminoácidos que la quinua y además magnesio, hierro, calcio y cobre.
Tarwi: (familia: fabaceae, especie: lupinus mutabilis), Proviene de los Andes centrales aunque
ahora se le encuentra en casi todos los países de América. Era parte importante de la dieta
incaica. El grano es utilizado en guisos, entradas, puré, harina y postres pero antes de
consumirlo es necesario remojarlo en agua durante varios días dado que posee alcaloides que
le dan un sabor amargo e interfieren con la absorción de nutrientes. Es fuente de proteínas,
grasas, carbohidratos, calcio, fósforo y hierro.

Maca: (familia: brassicaceae especie: lepidium meyenii). Se le cultiva a más de 4 000 metros de
altura, en las mesetas de la parte central del Perú. Se han encontrado restos de este grano en
sitios arqueológicos pre-incaicos. Se consume la raíz en forma de harina. Algunas personas
consumen las hojas que son similares a los berros. Esta raíz, altamente energética, posee
proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas B1, B2, C, selenio, magnesio, calcio, fósforo y
hierro. Popularmente se le conoce cómo el “Viagra andino” ya que genera fertilidad en los
animales. No se ha probado que produzca el mismo efecto en los humanos.

Oca: (familia: oxalidaceaei, especie: oxalis tuberosa), Tubérculo cultivado en los Andes
centrales entre los 3 000 y los 3 900 metros de altura. Se le prepara igual que la papa y tiene
un sabor ácido. Contiene proteínas, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, vitamina C y
vitaminas del complejo B.
Yacón: (familia: asteraceae, especie: smallanthus sonchifolius), Es una raíz que se considera
una fruta por su sabor dulce, parecido al de la manzana, proporcionado por ciertos
carbohidratos. Se le puede confundir con la yuca por su aspecto. Es originario de los Andes y se
le cultiva a más de 3 000 metros de altura. Se le considera el alimento perfecto para los
diabéticos dado que el azúcar que tiene no es metabolizado por el organismo. Hay tres
variedades de yacón: blanca, anaranjada y morada. Además de carbohidratos, posee calcio,
fósforo, hierro, vitaminas A, B1, B2 y niacina.

Pallar: (familia: fabaceae, especie: phaseolus lunatus), Fue domesticado en la costa peruana
y ha sido un elemento esencial en la dieta de dos importantes civilizaciones costeñas: Nazca y
Mochica. Se conocen doce variedades y su cultura se ha extendido a todo el mundo. Contiene
proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, manganeso y zinc.

Achiote: (familia: bixaceae, especie: bixa orellana). Es un árbol que crece en las regiones
tropicales del Perú ya que para su cultura se necesita abundante agua. Se le cultiva desde
épocas pre-hispánicas. Durante la colonia, se introdujo su cultura a Africa y Asia. Sus semillas
son utilizadas cómo colorante rojo para la industria agro-alimentaria así cómo condimento en
la cocina. Las etnias de la región amazónica se lo aplican en el cuerpo para repeler los
insectos.
LINKOGRAFÍA:

http://productosagricolasperu.blogspot.pe/

http://www.peruopportunity.org/uploads/posts/34/Diagno_stico_de_la_Agricultura_en_el_P
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