Unidad de Módulo formativo Unidades didácticas Horas

competencia asociado

Insumos Alimenticios 64

Sanidad e higiene de 64
los alimentos
Fundamentos y
UC 1 Organizar los 96
Técnicas Culinarias
insumos para el
proceso de elaboración Compras y Almacén de
de comidas de acuerdo MP No. 1 Los insumos: Alimentos y Bebidas 96
a las indicaciones del
áraea de cocina y la Identificación,
Almacenamiento y
hoja de producción, Matemática Aplicada 48
Habilitación.
aplicando las BPM
(Buenas Prácticas de
Manipulación) y la Comunicación Oral y 64
normativa vigente. Escrita
Inglés Técnico I 32
Experiencias
Formativas en 128
Situación Real de
Trabajo
Equipamiento de 64
Cocina
Cocina Peruana 112
UC2 Elaborar comidas Panadería y Pastelería 112
aplicando las BPM
(Buenas Prácticas de Técnicas de Servicio 112
Manipulación), y Contabilidad 80
Técnicas Culinarias de MP. No 2 Producción
acuerdo a la oferta del de Alimentos Computación y uso de
establecimiento, 48
la Información
requerimientos del
cliente (Comanda) y Inglés Técnico II 48
normativa vigente. Experiencias
Formativas en 192
Situación Real de
Trabajo

Desarrollo de Eventos 112

y Banquetes
Supervisión de Talleres 112
de Cocina
Gestión del Talento 112
Humano
UC 3 Supervisar las
actividades del área de Gestión de 144
cocina, de acuerdo a la MP. No 3 Supervisión Restaurantes
aplicación de las BPM de Alimentos y
(Buenas Prácticas de Medio Ambiente y
Bebidas y Eventos 64
Manipulación), la Desarrollo Sostenible
Especiales
oferta del
establecimiento y la
normativa vigente. Costos y Presupuestos 64

Inglés Técnico III 48

 oferta del
establecimiento y la
normativa vigente.

Experiencias
Formativas en 128
Situación Real de
Trabajo
 Horas Créditos
horas del Créditos
Horas Teóricos Horas Prácticas Total Créditos Teóricos Créditos Prácticos
modulo

32 32 3 2 1

32 32 3 2 1

64 32 5 4 1

64 32 5 4 1

592
16 32 2 1 1

32 32 3 2 1

0 32 1 0 1

0 128 4 0 4

32 32 3 2 1
48 64 5 3 2

48 64 5 3 2

48 64 5 3 2
16 64 3 1 2
768
16 32 2 1 1

16 32 2 1 1

0 192 6 0 6

48 64 5 3 2

48 64 5 3 2

48 64 5 3 2

48 96 6 3 3

784
32 32 3 2 1

32 32 3 2 1

16 32 2 1 1
0 128 4 0 4
ditos
Total créditos del
modulo

26

31

33
 Periodo Académico (horas) Horas
Módulo Formativo
Unidad de Competencia Unidades Didácticas
asociado Horas
I C.UD II C.UD III C.UD IV C.UD V C.UD VI C.UD Teóricas

Insumos Alimenticios 64 3 32
Sanidad e higiene de los 64 3 32
alimentos
UC 1 Organizar los Fundamentos y Técnicas 96 5 64
insumos para el proceso Culinarias
de elaboración de
comidas de acuerdo a las MP No. 1 Los insumos: Compras y Almacén de 96 5 64
indicaciones del áraea de Identificación, Alimentos y Bebidas
cocina y la hoja de Almacenamiento y Matemática Aplicada 48 2 16
producción, aplicando las Habilitación.
BPM (Buenas Prácticas de Comunicación Oral y 64 3 32
Manipulación) y la Escrita
normativa vigente. Inglés Técnico I 32 1 0
Experiencias Formativas
en Situación Real de 64 2 64 2 0
Trabajo

Equipamiento de Cocina 64 3 32

UC2 Elaborar comidas Cocina Peruana 112 5 48

aplicando las BPM Panadería y Pastelería 112 5 48
(Buenas Prácticas de Técnicas de Servicio 112 5 48
Manipulación), y Técnicas
Culinarias de acuerdo a la MP. No 2 Producción de Contabilidad 80 3 16
oferta del Alimentos Computación y uso de la
establecimiento, 48 2 16
Información
requerimientos del cliente
(Comanda) y normativa Inglés Técnico II 48 2 16
vigente.
Experiencias Formativas
en Situación Real de 128 4 64 2 0
Trabajo
 Desarrollo de Eventos y 112 5 48
Banquetes
Supervisión de Talleres de 112 5 48
Cocina
UC 3 Supervisar las Gestión del Talento
actividades del área de 112 5 48
Humano
cocina, de acuerdo a la MP. No 3 Supervisión de
aplicación de las BPM Gestión de Restaurantes 144 6 48
Alimentos y Bebidas y
(Buenas Prácticas de Eventos Especiales Medio Ambiente y
Manipulación), la oferta 64 3 32
del establecimiento y la Desarrollo Sostenible
normativa vigente. Costos y Presupuestos 64 3 32
Inglés Técnico III 48 2 16
Experiencias Formativas
en Situación Real de 128 4 0
Trabajo
TOTAL HORAS/CREDITOS Unidades Didácticas 320 16 288 13 336 15 256 11 0 0
TOTAL HORAS/CREDITOS Unidades (Específicas)
Didácticas 112 5 80 3 128 5 176 8 0 0
Consolidado (Empleabilidad)
TOTAL HORAS Experiencias formativas en 64 2 192 6 64 2 128 4 0 0
situaciones reales de trabajo
TOTAL DE HORAS/ CREDITO Plan de estudio 496 23 560 22 528 22 560 23 0 0
 Horas Créditos

Total
Horas Horas U.D. Total Horas Créditos Créditos Créditos créditos
Prácticas módulo Teóricos Prácticos U.D módulo
32 64 2 1 3

32 64 2 1 3

32 96 4 1 5

32 96 4 1 5
592 26
32 48 1 1 2

32 64 2 1 3

32 32 0 1 1

128 128 0 4 4

32 64 2 1 3

64 112 3 2 5
64 112 3 2 5
64 112 3 2 5
64 80 1 2 3
768 31
32 48 1 1 2

32 48 1 1 2

192 192 0 6 6
64 112 3 2 5

64 112 3 2 5

64 112 3 2 5

96 144 3 3 6
784 33
32 64 2 1 3

32 64 2 1 3
32 48 1 1 2

128 128 0 4 4

#REF! 35 20 55
#REF! 11 10 21
#REF! 0 14 14
#REF! 2144 46 44 90 90
 Periodo Académico Horas
Módulo Formativo (horas)
Unidad de Competencia Unidades Didácticas Total Horas Créditos Total créditos
asociado I II III IV Horas U.D. módulo U.D módulo
Insumos Alimenticios 64 64 3
Sanidad e higiene de los 64 64 3
alimentos
UC 1 Organizar los Fundamentos y Técnicas 96 96 5
insumos para el proceso Culinarias
de elaboración de
comidas de acuerdo a las MP No. 1 Los insumos: Compras y Almacén de 96 96 5
indicaciones del áraea de Identificación, Alimentos y Bebidas
592 26
cocina y la hoja de Almacenamiento y Matemática Aplicada 48 48 2
producción, aplicando las Habilitación.
BPM (Buenas Prácticas de Comunicación Oral y 64 64 3
Manipulación) y la Escrita
normativa vigente. Inglés Técnico I 32 32 1
Experiencias Formativas
en Situación Real de 64 64 128 4
Trabajo

Equipamiento de Cocina 64 64 3

UC2 Elaborar comidas Cocina Peruana 112 112 5

aplicando las BPM Panadería y Pastelería 112 112 5
(Buenas Prácticas de Técnicas de Servicio 112 112 5
Manipulación), y Técnicas
Culinarias de acuerdo a la MP. No 2 Producción de Contabilidad 80 80 3
768 31
oferta del Alimentos Computación y uso de la
establecimiento, 48 48 2
Información
requerimientos del cliente
(Comanda) y normativa Inglés Técnico II 48 48 2
vigente.
Experiencias Formativas
en Situación Real de 128 64 192 6
Trabajo
Desarrollo de Eventos y 112 112 5
Banquetes

UC 3 Supervisar las
actividades del área de
cocina, de acuerdo a la MP. No 3 Supervisión de
aplicación de las BPM
 Supervisión de Talleres de 112 112 5
Cocina
UC 3 Supervisar las Gestión del Talento
actividades del área de 112 112 5
Humano
cocina, de acuerdo a la MP. No 3 Supervisión de
aplicación de las BPM Gestión de Restaurantes 144 144 6
Alimentos y Bebidas y 784 33
(Buenas Prácticas de Eventos Especiales Medio Ambiente y
Manipulación), la oferta 64 64 3
del establecimiento y la Desarrollo Sostenible
normativa vigente. Costos y Presupuestos 64 64 3
Inglés Técnico III 48 48 2
Experiencias Formativas
en Situación Real de 128 128 4
Trabajo
TOTAL HORAS/CREDITOS Unidades Didácticas 320 288 336 256 1200 55
(Específicas)
TOTAL HORAS/CREDITOS Unidades Didácticas 112 80 128 176 496 21
(Empleabilidad)
Consolidado
TOTAL HORAS
Experiencias formativas en situaciones reales de 64 192 64 128 448 14
trabajo
TOTAL DE HORAS/ CREDITO Plan de estudio 496 560 528 560 2144 2144 90 90
 Período Académico
Módulo Horas
Unidad de (horas)
Formativo Unidades Didácticas Total
Competencia Horas
asociado I II III IV V Horas
U.D. módulo
UD (Capac. Específica 1)
UD (Capac. Específica 2)
UD (Capac. Específica 3 )
UD (Capac. Específica "n")
UC1 MP N°1 UD (Capac. Empleabilidad 1)
UD (Capac. Empleabilidad 2)
UD (Capac. Empleabilidad "n")
Experiencias formativas en
situación real de trabajo
UD (Capac. Específica 1)
UD (Capac. Específica 2)
UD (Capac. Específica 3 )
UD (Capac. Específica "n")
UC2 MP N°2 UD (Capac. Empleabilidad 1)
UD (Capac. Empleabilidad 2)
UD (Capac. Empleabilidad "n")
Experiencias formativas en
situación real de trabajo
UD (Capac. Específica 1)
UD (Capac. Específica 2)
UD (Capac. Específica 3 )
UD (Capac. Específica "n")
UC3 MP N°3 UD (Capac. Empleabilidad 1)
UD (Capac. Empleabilidad 2)
UD (Capac. Empleabilidad "n")
Experiencias formativas en
situación real de trabajo

TOTAL HORAS/CRÉDITOS Unidades Didácticas

(Específicas)

TOTAL HORAS/CRÉDITOS Unidades Didácticas

(Empleabilidad)
Consolidado
TOTAL HORAS
Experiencias formativas en situación real de
trabajo

TOTAL DE HORAS/ CRÉDITOS Plan de estudio

 Créditos
Total
Créditos créditos
UD módulo
2