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I. INTRODUCCION
Este producto se obtiene a partir de la crema de la leche,
mediante un proceso de batido en una olla de acero inoxidable o
aluminio que separa la grasa de la crema para obtener la
mantequilla. El color de la mantequilla varía de blanco amarillento a
amarillo intenso, dependiendo de la raza de ganado y el tipo de
alimentación que éste reciba. El color de la mantequilla cambia
según la temporada: en el verano presenta un amarillo claro y en
invierno un amarillo más intenso.
II. OBJETIVOS
- Realizar eficientemente el descremado de la leche y obtención
de crema.
- Realizar las operaciones básicas de elaboración de mantequilla.
III. METODOLOGIA.
a) NORMALIZACION:
Consiste en regular el nivel graso de la crema, normalmente la
crema es obtenida con un nivel de grasa mayor al establecido
para el proceso, la crema debe ser normalizada de 35 a 40% de
grasa. La crema se normaliza generalmente con leche
descremada.
b) NEUTRALIZACION
Se conoce como neutralización, la reducción de la acidez en las
cremas ácidas. Esta operación, se convierte en una práctica
corriente en las fábricas, cuando la acidez de las cremas es
elevada.
IV. MATERIALES
V. PROCEDIMIENTO
• Colocar un litro de crema en un recipiente para proceder con el
batido.
Rendimiento
Aunque varía dependiendo de la calidad de la crema que se utiliza,
el rendimiento promedio que se obtendrá con un litro de crema
será de 600gr de mantequilla.
MANTEQUILLA
Ap.
Ge…
textur
10 9 Color
10
a 8 crema
5
Sabor
a…8
0 8 Visco
sidad
Agrad Sabor
able
10 6 7 dulce
Sabor
Sal…
En el siguiente grafico se observa la intensidad de la mantequilla
IX. CONCLUSIONES
X. BIBIOGRAFIA.