PROYECTO FINAL

Félix Carvajal Puebla

Administración Estratégica

Instituto IACC

02 de enero de 2017

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Dentro del mercado de la alimentación existen un sin número de alternativas, una de las más

modernas que existe es la comida vegetariana, esta es una forma poderosa y agradable de

alcanzar una buena salud, el modo de comer vegetariano se basa en una amplia variedad de

alimentos que sacian, estan deliciosos y son sanos. Los vegetarianos evitan las carnes, pescados

y aves, quienes incluyen productos lácteos y huevos en su dieta, se llaman ovo-lacto-vegetariano.

Los veganos (vegetarianos puros) no consumen carnes, pescados, aves, huevos ni productos

lácteos. Aunque existe una ventaja en el modelo ovo-lácteo-vegetariano, las dietas veganas son

las mas saludables de todas, reduciendo el riesgo de un amplio abanico de problemas de salud.

1. Análisis FODA de la empresa.

a) Debilidades de la empresa:

 El personal que poseen los locales no entrega una buena atención, ya que han recibido

reclamos por parte de los clientes en cuanto a la calidad del servicio, tiempos de demora y

atención, debido a que no tiene el personal correcto para la atención del negocio.

 Los proveedores que abastecen de vegetales los locales no le entregan un precio mayorista, lo

que repercute directamente el precio de venta de sus productos y por ende en la rentabilidad

del negocio.

b) Amenazas de la empresa:

 El aumento de competidores que ofrecen los mismos productos a precios menores, esto ha

provocado las bajas en las ventas.

 La crisis económica ha afectado directamente el negocio bajando la cantidad de clientes,

debido a que los alimentos que ofrece son más caros que los no saludables.

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c) Fortalezas de la empresa:

 La experiencia que poseen por aproximadamente 5 años en el rubro, es el aporte tanto para

mejorar la atención, el servicio a los clientes y su control de calidad.

d) Oportunidades de la empresa:

 El creciente aumento de las personas que desean llevar una dieta sana, debido además a los

programas de gobierno por una vida más sana, además de las personas que han sido

diagnosticadas con enfermedades de intolerancia alimentaria.

2. Análisis de las 5 fuerzas de Porter.

a) La posibilidad de amenaza ante nuevos competidores:

Debido a la poca competencia que existe hoy en día en el rubro, es muy fácil entrar a este

negocio, donde no necesariamente se debe ser vegetariano o vegano, sino basta con poseer la

suficiente información sobre los productos que se deben elaborar y no se requiere una inversión

muy grande para iniciar el negocio. Esto permite que los que desean emprender en este negocio

tengan éxito si toman las decisiones correctas y se tiene la información necesaria sobre el rubro.

b) Poder de negociación de los diferentes proveedores:

La empresa cuenta con proveedores de huertas orgánicas que tienen el poder de controlar los

precios ya que no existe en el mercado muchos proveedores capaces de producir productos

frescos que son tratados orgánicamente, esto quiere decir, sin ningún tipo de químico, además

pueden obtener más ventajas al estar ubicados a cortas distancias de las tiendas de sus clientes lo

que asegura la frescura de sus vegetales, estos proveedores no son de producción masiva o

industrial lo que hace que sus productos tengan precios más elevados que los normales.

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c) Amenaza de ingresos de productos sustitutos:

No existe gran amenaza en relación a este punto, ya que la competencia ofrece en general los

mismos productos, donde si puede existir una amenaza en la calidad, variedad y producción de

los productos, y lo que los clientes valorarán al momento de hacer su elección será la atención y

la calidad de los productos ofrecidos.

d) Poder de negociación de los proveedores:

Debido a que existen pocos proveedores dentro del rubro de los productos orgánicos es que se

hace difícil la negociación, por lo tanto se deberá buscar dentro de la poca variedad un productor

que ofrezca menores precios sin descartar la calidad de los productos, lo que permitirá entregar

menores precios a los clientes.

e) Poder de negociación de los compradores.

La única forma de negociar con los compradores es entregar productos de calidad, además de

una buena atención y bajos precios, pudiendo competir con cualquier negocio del rubro vegano.

Lo anterior, es una de las causas que ha traído como consecuencia una baja en la rentabilidad en

el negocio de la empresa en los últimos dos años de un 10% anual.

3. Definir si es necesario establecer Unidades Estratégicas de Negocio.

En el concepto de unidad estratégica de negocio se conjugan cuatro ideas básicas, en una

empresa con varias actividades o negocios no debe haber una posición competitiva global de la

empresa, sino una posición competitiva en cada actividad, cada actividad se desarrolla en un

entorno competitivo específico, por lo que requiere competencias distintas. Por lo tanto, hay que

plantear una situación de decisión y acción diferentes en cada una, puede haber similitud en

algunos factores de éxito necesarios entre una actividad y otra, por lo que es posible reagrupar

estas actividad para poder aprovechar las posibles sinergias y evitar que se multipliquen el
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número de situaciones diferentes en la empresa, el objetivo de establecer una UEN es: identificar

los factores clave para conseguir el éxito en cada una de las actividades diferenciadas, establecer

la similitudes y diferencias internas y externas que pueden aparecer en los diferentes negocios.

Tomando en consideración estos puntos se puede indicar que es necesario realizar una UEN, ya

que cada una de las sucursales que posee el negocio son unidades individuales, las cuales deben

ser analizadas en forma independiente una de la otra para establecer los factores de éxito o de

debilidad.

4. Catalogar a la empresa según la matriz BCG y Ansoff.

Matriz BCG:

Este negocio se puede clasificar dentro del cuadrante “interrogante” ya que el mercado en el que

se encuentra inserto va en crecimiento, especialmente en la población joven los que están en pro

de una vida sana y más natural, además varios de sus productos están en sus inicios y no son

conocidos por el común de los consumidores, por lo que tienen una baja participación de

mercado. Sin embargo, si las tendencias se sostienen en el tiempo sus productos podrían generar

grandes utilidades pudiendo pasar a otra categoría de la clasificación.

Matriz Ansoff:

Según la matriz de Ansoff este negocio compite en un mercado existente y en crecimiento con

productos que sus clientes conocen bien, debiera iniciar una estrategia de penetración en el

mercado con la finalidad de recuperar participación, y además debería desarrollar nuevos

productos, tales como platos preparados, entregas a domicilio u otro que facilite a los

consumidores que tienen poco tiempo para tanto para cocinar o para su consumo, se aconseja una

mezcla de ambas iniciativas.

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5. Definir qué estrategia competitiva aplicaría usted y porque, ¿qué pretende lograr con esto?

La Estrategia Competitiva que se aplicaría es

- Integración hacia adelante, ya que la empresa tiene los recursos necesarios para distribuir

sus productos a los consumidores finales, innovando en la entrega a domicilio con

pedidos por medio de llamados telefónicos, como también puede ser en forma on line.

- Integración hacia atrás, tener un mayor control de los proveedores de la empresa,

manteniendo una agenda de los diferentes proveedores de la zona y visualizar a futuro los

productos que se necesitarán para la elaboración de los alimentos, y no comprar a

pequeños productores que hacen que las materias primas tengan un valor mayor al que se

puede obtener comprando a los productores mayoristas.

- Integración horizontal, tener la posesión o un mayor control de los competidores de la

empresa, abriendo nuevos locales con productos de mejor calidad que los que ofrece la

competencia, además de mantener un constante control de los precios que mantiene el

mercado de la alimentación.

- Penetración de mercado, buscando una mayor participación en el mercado a través de un

esfuerzo por aumentar las ventas o la clientela, aumentando el número de sus vendedores,

elevar sus gastos en publicidad y lanzando nuevas promociones de ventas.

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6. Indique además que estrategia funcional aplicaría, en qué área y que resultados esperaría

obtener.

Las estrategias funcionales que se aplicará son

Estrategia de Producción, está dirigida a mejorar la calidad de los productos, innovar tanto en

productos nuevos o mejorar los ya existentes, mejorar la atención de los clientes con el fin de

mantener la clientela y cautivar nuevos clientes, ser eficaces en la producción y entrega de los

productos.

Estrategia de Marketing, esta estrategia está enfocada a cada uno de los locales, será solo una

para todas las sucursales, el fin es dar a conocer el negocio y sus productos.

Estrategia de Recursos Humanos, esta estará enfocada a la selección y contratación de personal

capacitado dentro del rubro de la alimentación, además se deben tomar las decisiones correctas

con el personal existente ya que estos pueden ser capacitados y no despedidos, ya que son un

factor importante dentro del negocio puesto que poseen el conocimiento que les ha

proporcionado el tiempo de permanencia como empleados.

7. Indique cuáles serían los pasos que desarrollaría para implementar las estrategias

propuestas.

- Primer paso Estrategia de Marketing, crear una estrategia de marketing agresiva tanto en

papelería como marketing digital, a través de las redes sociales u otras, esto permitirá

darse a conocer a mayores consumidores, lanzar productos nuevos e innovadores,

manteniendo una buena reputación dentro del mercado.

- Segundo paso Estrategia de Recursos Humanos, contratar personal capacitado y capacitar

al personal existente, con el fin de producir productos de alta calidad.

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 - Tercer paso Estrategia de Producción, confeccionar productos de alta calidad, con

estándares internacionales, lo que permitirá posesionarse en el mercado como un negocio

líder del mercado de los alimentos veganos o vegetarianos.

Para desarrollar un plan de negocios, debemos conocer el grupo de clientes a satisfacer, cuáles

son sus necesidades y que tecnologías se utilizarán.

Grupo de clientes ¿A quién se quiere satisfacer?

 Hombres y mujeres con edades de 6 años en adelante.

 Población económicamente activa que pertenezca a los todos los estratos sociales.

 Personas que por su estilo de vida o por alguna limitación no pueden comer en cualquier

restaurante debido a que no se les ofrece un menú saludable que supla las necesidades

nutricionales que ellos requieren.

 Personas que cuidan su salud alimentándose sanamente.

 Personas que buscan comer sano diariamente.

 Personas que quieren bajar de peso

 Deportistas y estudiantes universitarios.

Funciones ¿Qué necesidades satisfacer?

 Cuidar su salud diariamente.

 Proporcionar una alimentación sana, nutritiva y saludable de una forma rápida y

adecuada.

 Brindar precios adecuados con el servicio o producto ofrecido.

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Tecnología empleada

 Variedad en el menú, implementación de dietas variadas y saludables, confort y

comodidad para crear fidelidad en los clientes.

 La calidad de la materia prima teniendo productos frescos para la preparación de los

diferentes platos y viandas.

 Insumos y procesos amigables con el medio ambiente.

Nuestro restaurante ofrecerá un servicio de comidas sanas y saludables que estarán supervisadas

por un especialista en nutrición y un chef especializado.

Estos menús serán complementados con meriendas y diversos platos y bebidas para llevar tales

como:

Ensaladas de frutas y de verduras, jugos y batidos, sándwich.

Todos los platos serán preparados con productos orgánicos frescos y saludables.

En lo que se refiere a postres serán naturales y conservaran las características nutricionales de

cada ingrediente.

En este momento se cuenta con 2 personas contratadas por cada uno de los locales, pero se

deberá implementar el sistema de Part Time, con el fin de cubrir los horarios de mayor flujo de

los locales, esto se deberá hacer en forma independiente ya que cada uno de ellos tiene sus

horarios de mayor afluencia de clientes, esto con el fin de entregar mejor atención y productos de

mejor calidad, ver la posibilidad de cambiar los horarios de apertura de la cafetería, ya que

existen clientes que desean tomar un café desde muy temprano en la mañana como en la tarde y

abrir ese local a las 12:30 hrs. es muy tarde, además de contratar un chef el que será responsable

de confeccionar una nueva carta de productos saludables y naturales y un encargado de la

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 compra, recepción y almacenamiento de los productos naturales además deberá conseguir nuevos

proveedores con mejores precios que permita entregar productos de menor valor a los clientes.

8. Confeccione un cronograma con los pasos de la implementación de la estrategia (no más de

5 pasos).

FECHA ENCARGADO DE
TAREA A REALIZAR FECHA INICIO DIAS DURACION
TERMINO TAREA
Crear una carta de platos
15/01/2017 10 25/01/2017 CHEF
saludables
Conocer las necesidades y
07/01/2017 15 22/01/2017 ADMINISTRADOR
preferencias de los clientes
Realizar promoción de los
02/01/2017 20 22/01/2017 JUNIOR
productos
Precios de los productos 28/01/2017 5 02/02/2017 ADMINISTRADOR
Compra, recepción y
ENCARDO DE
almacenamiento de 25/01/2017 5 30/01/2017
ADQUISICIONES
materias primas

9. Aplique la Matriz EFE e indique su resultado y conclusiones.

La matriz de evaluación de los factores externos (EFE) permite a los estrategas resumir y evaluar

información económica, social, cultural, demográfica, ambiental, política, gubernamental,

jurídica, tecnológica y competitiva.

Factores determinantes del Éxito Peso % Calificación Peso

Ponderado

OPORTUNIDADES

1.- Linea de Crédito para Mipymes 10 1 0,1

2.- Tics 10 1 0,1

3.- Cambios en la preferencias de la Demanda 10 1 0,1

4.- Competitividad del Sector 11 3 0,33

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5.- Reactivación Económica 9 3 0,27

6.- Creciente demanda de productos naturales 15 2 0,3

AMENAZAS

1.- Alta competividad 10 1 0,1

2.- Altos costos de las materias primas 15 2 0,3

3.- Precios bajos de la competencia 10 1 0,1

TOTAL 100 1.7

El resultado de este análisis nos indica que la empresa no está respondiendo de manera excelente

a las oportunidades y amenazas existentes en el mercado de la comida vegetariana, en otras

palabras las estrategias de la empresa no están aprovechando con eficacia las oportunidades

existentes y minimizando los posibles efectos negativos de las amenazas externas.

10. Defina dos medidas de contingencia para el caso que la estrategia definida no dé los

resultados esperados.

Este plan de contingencia contiene medidas técnicas, humanas y organizativas necesarias para

garantizar la continuidad del negocio y las operaciones de cada uno de los locales.

1.- Vigilar el entorno y estar atento a los cambios, esta vigilancia puede ser formal con el uso

sistemático de los estudios de alimentación alternativa, que cumplan con los planes de nutrición

establecidos por el Sistema de Salud del Gobierno, realizando nuevos productos que cumplan

con los estándares de calidad, que permitan entregar a los consumidores alimentos de calidad y

buen sabor.

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2.- Mantener más de un proveedor, ya que no se puede depender de solo un proveedor debido a

la creciente demanda tanto de productos naturales como vegetarianos, además de verificar que

los productos adquiridos sean realmente orgánicos.

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 Bibliografía

- IACC (2015). Control de la estrategia escogida y planes de corrección. Administración

estratégica. Semana 8.

- ACC (2015). Formulación e Implementación de Planes Estratégicos de Áreas Básicas.

Administración Estratégica. Semana 6.

- es.slideshare.net/nikotiingo/la-comida-vegetariana?qid=f512c287-ee24-40bd-b614-

f1d08ff86a87&v=&b=&from_search=9

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