UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

CENTRO DE QUÍMICA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA

INFORME No 5

NOMBRES Y APELLIDOS CARRERA FACULTAD

Alex David Chicaiza Cachago Medicina
Medicina Veterinaria y
Veterinaria y
Zootecnia
Nuvia María Dávila Macias Zootecnia
PARALELO FECHA DE REALIZACIÓN
Johanna Delpino Guadalupe “B” 27/04/2017
GRUPO HORARIO
Miriam Gonzalez Guamán 3 9:00 – 11:00

TEMA: DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ EN LA LECHE

OBJETIVOS:

 Determinar la normalidad del ácido láctico contenido en la muestra de leche.

 Determinar la acidez titulable de la muestra de leche e indicar si la leche es apta
para consumo humano.

MARCO TEÓRICO:

MATERIALES Y REACTIVOS:
MATERIALES: REACTIVOS:

Bureta de 25 ml Solución de hidróxido de sodio 0.1 N

Pinza para bureta Solución de fenolftaleína al 1% en alcohol
Erlenmeyer de 50 ml
Pipeta aforada de 10 ml Balanza
Pera de succión (trae cada grupo)

MATERIAL BIOLÓGICO: 500 ml de leche pasteurizada por curso.

GRÁFICO:

CÁLCULOS Y RESULTADOS:
DETERMINACIÓN NORMALIDAD
Formula 𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻
𝑁𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 =
𝑉𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒
DETERMINACIÓN 1 0,1 𝑁 𝑥 2,1 𝑚𝑙
𝑁𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 =
10𝑚𝑙

𝑁𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = 0,021 𝑁
DETERMINACIÓN 2 0,1 𝑁 𝑥 2,3 𝑚𝑙
𝑁𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 =
10𝑚𝑙

𝑁𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = 0,023 𝑁
DETERMINACIÓN 3 0,1 𝑁 𝑥 2,2 𝑚𝑙
𝑁𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 =
10𝑚𝑙

𝑁𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = 0,022 𝑁
DETERMINACIÓN 4 0,1 𝑁 𝑥 2,3 𝑚𝑙
𝑁𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 =
10𝑚𝑙

𝑁𝑙𝑒𝑐ℎ𝑒 = 0,023 𝑁

DETERMINACIÓN ACIDEZ TITULABLE

Formula 𝑉𝑁𝑎𝑂𝐻 𝑥 𝑁𝑁𝑎𝑂𝐻
𝐴 = 0,090 𝑥 100
𝑚1 − 𝑚
DETERMINACIÓN 1 2,1𝑚𝑙 𝑥 0,1𝑁
𝐴 = 0,090 𝑥 100
71,33𝑔 − 62,25𝑔

𝐴 = 0,2081
DETERMINACIÓN 2 2,3𝑚𝑙 𝑥 0,1𝑁
𝐴 = 0,090 𝑥 100
72,66𝑔 − 64,23𝑔

𝐴 = 0,2455
DETERMINACIÓN 3 2,2𝑚𝑙 𝑥 0,1𝑁
𝐴 = 0,090 𝑥 100
71,09𝑔 − 62,58𝑔

𝐴 = 0,2326
DETERMINACIÓN 4 2,3𝑚𝑙 𝑥 0,1𝑁
𝐴 = 0,090 𝑥 100
72,60𝑔 − 64,17𝑔

𝐴 = 0,2455

TABLA DE RESULTADOS
RESULTADO Normalidad de la leche (eq –g/L) Acidez titulable
Determinación 1 0,021 0,2081
Determinación 2 0,023 0,2455
Determinación 3 0,022 0,2326
Determinación 4 0,023 0,2455
PROMEDIO 0,022 0,2329

OBSERVACIONES:

DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

En la determinación de la normalidad de la leche se obtuvo un promedio de 0,022 N pero

según Muñoz (2005), la normalidad de la leche es de 0,025 N. Analizando los datos se
puede comprobar que existe una ligera diferencia. Esta pudo ocurrir debido a que se tuvo
algún error observando el volumen de hidróxido de sodio consumidos en la bureta para la
titulación o por la mala preparación de la base, estos factores influyen directamente en el
resultado, sin embargo el promedio de la normalidad obtenidos en el experimento son
cercanos a lo propuesto por Muñoz.

Según INEN (2015), afirma que la acidez titulable va de un rango mínimo de 0,13 y
máximo de 0,17 para ser apta para el consumo humano, sin embargo en la práctica se
obtuvo un promedio de 0,2329 , por lo cual se puede notar una diferencia, la misma se
debe a que la solución base de hidróxido de sodio utilizado para titular, tenía un porcentaje
de error del 50%, dato obtenido de la anterior practica de preparación de soluciones,
debido a que la base se encontraba mal preparada afecta directamente a la leche y por tal
motivo no es apta para el consumo humano.

CONCLUSIONES:

Se determinó la normalidad del ácido láctico cuyo promedio fue de 0,022 N, este resultado
se acercaba a la Normalidad teórica de 0,025 N descrita por Muñoz (2005):

Se determinó la acidez de la muestra de leche obteniendo un promedio de 0,2329, resultado

que no se encuentra dentro del intervalo que indica la norma NTE INEN 009 (2015),
disponiendo que la muestra de leche no es apta para el consumo humano.

BIBLIOGRAFÍA APA 6TA EDICIÓN:

 Instituto Ecuatoriano de Normalización (2015). NTE INEN 9. (6ta revisión).

Disponible en: http://www.normalizacion.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2015/07/nte_inen_009_6r.pdf
 Muñoz, F. (2005). Técnicas de Laboratorio para el análisis de los alimentos.
Acribia: Zaragoza.
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REGISTRO DE DATOS No. 6

NOMBRES Y APELLIDOS CARRERA FACULTAD

Alex David Chicaiza Cachago Medicina
Medicina Veterinaria y
Veterinaria y
Zootecnia
Nuvia María Dávila Macias Zootecnia
PARALELO FECHA DE REALIZACIÓN
Johanna Delpino Guadalupe “B” 04/05/2017
GRUPO HORARIO
Miriam Gonzalez Guamán 3 9:00 – 11:00

TEMA: PREPARACIÓN DE SOLUCIONES BUFFER Y SU ACCIÓN

AMORTIGUADORA

Acción amortiguadora de la solución buffer preparada vs buffers biológicos

Tabla 6.1. Datos de la acción amortiguadora

pH pH
SOLUCIÓN pH
TUBO FINAL FINAL
AMORTIGUADORA INICIAL
SERIE A SERIE B
1 Agua destilada
2 Solución preparada
3 Albúmina de huevo
4 Saliva

ACCIÓN
AMORTIGUADORA AMORTIGUADORA EN
SOLUCIÓN pH
SI NO ÁCIDO BÁSICO
Agua destilada
Solución preparada
Albúmina de huevo
Saliva