UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA Y METALURGIA

DEPERTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA QUIMICA

ESCUELA DE FORMACION PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ANÁLISIS INSTRUMENTAL (AI-340)

PRACTICA DE LABORATORIO Nº 01

“DETERMINACION POTENCIOMETRICA DEL ÁCIDO ACÉTICO EN

MUESTRAS DE VINAGRE”

ALUMNOS : AQUINO VENTURA, Jhon Arturo

: CANCHARI VARGAS, Yelsen Yonathan

PROFESOR : Ing. TREJO ESPINOZA, Abrahán Fernando

GRUPO DE PRÁCTICA : Sábado de 7:00 – 10:00 am

FECHA DE EJECUCIÓN : 10 de Septiembre 2016

FECHA DE ENTREGA : 24 de Septiembre 2016

AYACUCHO – PERÚ

2016
I. OBJETIVO.

• Calcular la masa del C8H5KO4, utilizado en la valoración del NaOH.

• Determinar la acidez del vinagre.
• Representar gráficamente pH vs Vprom, pH/ V(1ª derivada),
2pH/ V2 (2ªderivada).

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA.

POTENCIOMETRIA:

Una de las principales aplicaciones de la potenciometría directa es la

determinación del pH de las soluciones acuosas. Sorensen en 1 909 definió el
término pH como el logaritmo negativo de la concentración de iones
hidrógeno. Esta definición es satisfactoria desde el punto de vista teórico,
peor la cantidad no se puede medir en forma experimental. No hay forma de
medir sin ambigüedad la actividad de una sola especie iónica

La acidez total de un alimento, determinado por titulación, es la base para

la determinación de su legalidad. Por ejemplo la legalidad del vinagre y jugos
de frutas (especialmente en los Estados Unidos de América) se basa en este
principio analítico. El ensayo es también utilizado para seguir el desarrollo de
la acidez durante la fermentación de alimentos.

El verdadero carácter ácido de un alimento o una solución es determinada

por la concentración o más precisamente, la actividad de los iones hidrógenos
disociados. La concentración de los iones hidrógeno es normalmente
expresado en términos de pH:

pH = - log [ H']

[ H']: concentración, de ion hidrógeno (moles/litro)

El pH de una solución puede ser medido mediante indicadores

coloreados, donde el color de la forma disociada de la molécula del indicador
es diferente de la forma no disociada. Desde que la concentración del ion
 hidrógeno afecta directamente el grado de disociación de algunos
indicadores, el color del indicador puede reflejar el pH de la solución.

En la práctica es usualmente más conveniente medir el pH con un pH-

metro (potenciómetro para medición de potencial eléctrico).
Es una técnica electro analítica basada en la medición de fuerzas de
electromotrices de celda donde ocurren reacciones químicas, pueden ser:
1. Potenciometria directa: consiste en realizar una sola medición del potencial
de la celda, utilizando electrodos selectivos de iones.
2. Titulaciones potencio métricas: mide los cambios de la fuerza electromotriz
originados por la adición de un titulante a una muestra.

TITULACIONES POTENCIOMÉTRICAS
Pueden ser ácidos-básicas, redox, precipitaciones y formación de
complejos. En las titulaciones de neutralización se utilizan un electrodo
combinado (vidrio-calomel). Para los otros tipos de reacciones químicas se
debe disponer del electrodo específico de iones.
Consiste en medir el potencial o pH para adición de titulante. El punto de
equivalencia se detecta determinando el volumen en el cual ocurre un cambio
de potencial o pH relativamente grande cuando se adiciona el titulante.
Las titulaciones potenciométricas están entre las más exactas; porque el
potencial sigue el cambio de actividad, por consiguiente el punto de
equivalencia a menudo coincide con el punto final de reacción química. Son
más sensibles que las visuales, por lo que emplea para soluciones diluidas.
No es necesario utilizar indicador. La curva titulante grafica potencial o pH
contra volumen de titulante tiene la siguiente naturaleza.
(ALCARRAZ Tarcila-2011)
 FIGURA N° 01: POTENCIOMETRO Y PH-METRO

FUENTE: (MAURICIO W. Z. – 2007)

➢ TITULACIONES POTENCIOMETROMETRICAS.
Cuando hay interés en medir los cambios de potencial de una celda, que ocurren
como consecuencia de la adición de un titilante de concentración conocida a la
solución de ensayo, se requieren técnicas de medición menos rigurosas que las
mencionadas hasta ahora. El equipo necesario para realizar una titulación
potencio métrica para la cual se dispone de un electrodo indicador que permite
seguir la actividad de al menos una de las sustancias involucrada. El hecho de
que el equilibrio sea reproducible es de poca importancia. Los requisitos para los
electrodos de referencia son menos severos. En contraste con las mediciones
potencio métricas directas, las titulaciones con potenciómetro generalmente
ofrecen una mayor precisión y exactitud. Esta última se ve incrementada debido
a que se usan potenciales medidos para detectar los cambios rápidos en la
actividad que ocurren en el punto de equivalencia de una titulación. Por lo
general, esta rapidez de variación del potencial es considerablemente mayor que
la pendiente de respuesta, la cual limita la precisión en la potenciómetro directa.
Además, lo que interesa en una valoración potencio métrica es el cambio en el
potencial en función del volumen y no su valor absoluto; por ello, se minimiza la
influencia de los potenciales de unión liquida y los coeficientes de actividad.
Una valoración potencio métrica proporciona una información diferente de la
suministrada por una medida. El punto final potencio métrico es ampliamente
aplicable y proporciona datos más precisos que los correspondientes métodos
que utilizan indicadores. Es particularmente útil para valoraciones de soluciones
coloreadas o turbias y para detectar de la presencia de especies insospechadas
en una solución. Infortunadamente, consume más tiempo que una valoración
que utiliza un indicador, a no ser se utilice una valorador automático.
(MAURICIO W. Z. - 2007)

FIGURA N° 02: ESQUEMA DE DETERMINACION DE ACIDEZ

 FUENTE: MAURICIO W. Z. – 2007

VALORACIONES POTENCIOMÉTRICAS

Hemos visto que el potencial de un conductor metálico sumergido en

una disolución de un electrolito puede ser sensible a la concentración de uno
o más de los componentes de esta dilución. Una aplicación analítica obvia de
este fenómeno es su empleo en la medida de concentración. Esto se hace por
una de dos maneras. La primera implica la comparación del potencial
desarrollado por una muestra con el de patrones de concentración conocida.
En una segunda categoría el transcurso de una valoración es seguido por la
medida del potencial de un electrodo sumergido en la disolución que se
valora. Es claro que este electrodo debe de ser sensible a la concentración de
uno de los participantes de la reacción analítica; cuando exista esta condición,
puede ser localizado un punto final por medio del comportamiento del
electrodo.

La valoración potenciométrica típica implica la medida y registro del

potencial de la pila después de cada adición de reactivo. Inicialmente la
disolución patrón es añadida en grandes incrementos, cuando se aproxima el
punto final (lo que es indicado por mayores cambios de potencial por adición)
se reduce el tamaño de los incrementos. Para algunos fines es conveniente
 hacer adiciones pequeñas e iguales cerca del punto de equivalencia.
Ordinariamente la valoración es llevada más allá del punto final.

Debe alejarse tiempo suficiente para que se establezca el equilibrio

después de cada adición del reactivo, particularmente en las proximidades del
punto de equivalencia. Una buena aproximación al equilibrio es indicada
cuando el potencial medido no se desvía más que unos pocos milivoltios. En
la aceleración de este proceso frecuentemente es efectiva una buena
agitación. (SKOOG, WEST- 1981)

MÉTODOS PARA DETERMINAR EL PUNTO DE EQUIVALENCIA EN UNA

TITULACIÓN POTENCIOMÉTRICA:
a. Método de la primera derivada: en el punto de equivalencia, la pendiente de
la curva alcanza su valor máximo, es decir que el cambio de potencial o pH es
grande. Se grafica la relación

contra el volumen del titulante y se obtiene una curva en

forma de espiga, cuyo vértice coincide con el punto de equivalencia. Se
recomienda agregar cantidades iguales de titulante en las cercanías del
punto de equivalencia. El volumen empleado es el promedio de los dos
volúmenes que se utilizaron para calcular las diferencias

b. Método de la segunda derivada: matemáticamente la segunda derivada de

una curva de titulación debería pasar por cero en el punto de equivalencia. Se
grafica Ó contra el promedio de los volúmenes
agregados.

(ALCARRAZ ALFARO, Tarcila-2011)

 ESTANDARIZACIÓN DEL pH-METRO:

1. Conecte el pH-metro y deje que se caliente por aproximadamente 5 minutos.

Lleve el botón de control a "stand by" durante el período de calentamiento.
2. Coloque algún estándar, buffer de pH 7,0 en un beaker de 50 mL de
capacidad. Enjuague los electrodos con un poco de agua destilada y
séquelos. Cuidadosamente sumerja los electrodos en la solución buffer de pH
7,0. Gire el botón de control a "pH". Permita alcanzar el equilibrio a los
electrodos en la solución buffer por aproximadamente 2 minutos.
3. Cuando la aguja retome a la posición de descanso y no oscile, ajuste con el
botón de estandarización hasta que la aguja coincida con el valor de pH 7,0.
Gire el botón control a la posición de "stand by". Retire los electrodos,
enjuáguelos con agua destilada.
4. Sumerja los electrodos en un beaker de 50 mL conteniendo buffer estándar a
pH 4,0 y gire el botón de control inferior a "pH". Si la aguja no retoma a su
posición de descanso en pH 4,0, ajuste con el botón de control de
temperatura.

VINAGRE:
El vinagre de vino se produce principalmente en europea. El contenido
mínimo de acido acético aceptado en la comunidad europea es de 6%. Se
prepara por fermentación acetosa del jugo de uva o de vinos blancos o rojo y
tiene un aroma característico.
El vinagre de vino en general contiene de 0.1 al 0.4% de tartrato de acido de
potasio y en pequeñas cantidades alcohol y azucares reductores.
(KIRK, et al, 1991)
➢ En la etiqueta del vinagre tiene como % de acidez entre 4,0-4,5%

LOCALIZACION DEL PUNTO DE EQUIVALENCIA.

El problema más crítico en una titulación es el reconocimiento del punto en el cual las
cantidades de las especies reaccionantes están presentes en cantidades
equivalentes, o sea el punto de equivalencia. La curva de titulación puede seguir
punto por punto, localizando como ordenadas de una gráfica los valores del potencial
de la celda y como abscisas los valores de volumen correspondiente de titulante
añadido. Las adiciones de titulante deben ser los incrementos más pequeños que se
pueden medir con exactitud y que proporcionen una adecuada densidad de puntos,
en particular en la vecindad del punto de equivalencia. En el transcurso de la
titulación el potencial de la celda varía gradualmente: sin embargo, en la proximidad
del punto de equivalencia el potencial de la celda cambia abruptamente. La curva de
titulación resultante es similar a la que muestra siguiente. El problema en general es
 detectar es te cambio brusco del potencial de la celda que ocurre en la vecindad del
punto de equivalencia. Generalmente el analista debe conformarse con encontrar un
punto de equivalencia, en el cual la titulación se puede considerar como completa, o
sea el punto final. Por inspección, el punto final se puede hallar a partir del punto de
inflexión de la curva de titulación. Tal es el punto que corresponde a la rapidez de
variación máxima del potencial de la celda por unidad de volumen de titulante
añadido (por lo general 0.05 a 0.01 mL). La posibilidad de distinguir el punto final
aumenta a medida que la reacción involucrada es más cuantitativa. Una vez que se
ha establecido el potencial de la celda para una titulación dad, es posible utilizarlo
para indicar puntos finales subsecuentes de la misma reacción química.
En la vecindad inmediata del punto de equivalencia, la concentración del reactivo
original se vuelve muy pequeña y generalmente, es imposible que el ion o los iones
controlen el potencial del electrodo indicador. El potencial de la celda se vuelve
inestable e indefinido debido a que el electrodo indicador deja de estar rodeado por
las cantidades suficientes de cada especie electro-activa del par de oxidante/reductor
requerido. Generalmente, una o dos gotas del titulante bastaran para hacer avanzar
la titulación y sobrepasar el punto el punto de equivalencia, hasta llegar a una región
estabilizada por la especie electro activa del titulante. No obstante, las soluciones
más diluidas que 10-3 M generalmente no dan puntos finales satisfactorios. Esta es
una limitación de las titulaciones potenciométricas.
El punto final se puede localizar con mayor precisión a partir de las curvas de la
primera o la segunda derivadas. Aun cuando cualquiera de estos dos métodos para
seleccionar el punto final es muy laborioso de realizar manualmente para cada
titulación, la determinación de derivadas, puntos de inflexión y puntos de
equivalencia se vuelve posible con los algoritmos apropiados de un software.
(MAURICIO W. Z. - 2007)

FIGURA N° 03: METODOS DE DETERMINACION DE VOLUMEN EN EL

PUNTO DE EQUILIBRIO

FUENTE: MAURICIO W. Z. –
2007
➢

III.
IV.
V.
VI. MATERIALES Y MÉTODOS.
 1.-MATERIALES

• Vinagre Tinto
• Agua Destilada
• pH-metro.
• Vasos de precipitado.
• Bureta.
• Soporte Universal.
• Fiola
• Agitador magnetico.

2.- PROCEDIMIENTO.

a) El estándar para la legalidad del vinagre, no es menor que 4 gramos de ácido

acético en 100 mL a la temperatura de 20°C.

b) Cuidadosamente pipetear 2 mL de muestra desconocida de vinagre dentro de

un vaso de 150 mL de capacidad. Adicione 3 gotas de indicador fenolftaleína
e introduzca una magneto protegida para agitación.

Coloque el beaker sobre un agitador magnético y con cuidado inserte los

electrodos del pH-metro estandarizado dentro de la solución de vinagre.
Encienda el agitador magnético y permita que el magneto rote suavemente
sin que colisione con los electrodos. Adicione, si es necesario, agua destilada
hasta cubrir los electrodos.

Coloque la bureta conteniendo solución estándar de NaOH 0,1N de tal

manera que el extremo de ella se ubique dentro del vaso que contiene la
muestra de vinagre.

c) Registre el pH inicial de la solución. Entonces, inicie la adición cuidadosa de

la solución estándar de NaOH 0,05 N contenida en la bureta.

d) Anote el pH después de cada adición de solución de NaOH. La adición de la

solución de NaOH deberá ser efectuada en pequeñas porciones (0,1-1,0 mL)
cuando el valor del pH está cambiando rápidamente con cada incremento.
 Adicione mayores cantidades de NaOH (1,0-2,0 mL) cuando se note
pequeños cambios de pH.

e) Después de cada adición de base, permita un tiempo de mezcla y entonces

registre el volumen de NaOH mostrado en la bureta y el correspondiente valor
de pH.

f) Lleve la titulación hasta el momento que el indicador fenolflaleína muestre un

fino permanente color rosado. Anote el valor de pH y los mililitros de NaOH
0,05N obtenidos en el punto de equivalencia.

g) Repita la titulación rápidamente para obtener un duplicado del volumen de

NaOH requerido.

h) Determine la acidez del producto.

VII. RESULTADOS
a. Cálculo de la masa de NaOH, para preparar una solución de 500ml al 0.05N
m = (peso molecular) x (molaridad) x (volumen) x (99%)
m = 40 x 0.05 x 0.50 x 0.99
m = 0.990 gramos.

b. Valoración de la solución C8H5KO4.

 Masa de patrón aftalato de ácido de potasio (KOCOC6H4-2-COOH)
PM=204.221 θ=1

m1 = 0.0208 g Vg1 = 2.2 mL

m2 = 0.0201 g Vg2 = 2.0 mL
m2 = 0.0205 g Vg3 = 2.1 mL

CALCULO DE LA NORMALIDAD PROMEDIO

c. Cálculo de la acidez del vinagre y construcción de las gráficas:

TABLA 01: VINAGRE BLANCO

V ml Ph ΔPh ΔV ΔPh/ΔV ∆PH2 Vpr ΔV2 Δ2Ph/ΔV2
0 3.37 0 0 0 0 0 0 0
0.5 3.41 0.04 0.5 0.08 0.0016 0.25 0.25 0.04
1 3.47 0.06 0.5 0.12 0.0036 1 0.75 0.02
1.5 3.53 0.06 0.5 0.12 0.0036 1.75 0.75 -4.44089E-16
2 3.6 0.07 0.5 0.14 0.0049 2.5 0.75 0.01
2.5 3.65 0.05 0.5 0.1 0.0025 3.25 0.75 -0.02
3 3.72 0.07 0.5 0.14 0.0049 4 0.75 0.02
3.5 3.77 0.05 0.5 0.1 0.0025 4.75 0.75 -0.02
4 3.83 0.06 0.5 0.12 0.0036 5.5 0.75 0.01
4.5 3.86 0.03 0.5 0.06 0.0009 6.25 0.75 -0.03
5 3.9 0.04 0.5 0.08 0.0016 7 0.75 0.01
5.5 3.94 0.04 0.5 0.08 0.0016 7.75 0.75 0
6 3.98 0.04 0.5 0.08 0.0016 8.5 0.75 0
 6.5 4.01 0.03 0.5 0.06 0.0009 9.25 0.75 -0.01
7 4.04 0.03 0.5 0.06 0.0009 10 0.75 4.44089E-16
7.5 4.08 0.04 0.5 0.08 0.0016 10.75 0.75 0.01
8 4.12 0.04 0.5 0.08 0.0016 11.5 0.75 0
8.5 4.15 0.03 0.5 0.06 0.0009 12.25 0.75 -0.01
9 4.18 0.03 0.5 0.06 0.0009 13 0.75 -8.88178E-16
9.5 4.2 0.02 0.5 0.04 0.0004 13.75 0.75 -0.01
10 4.23 0.03 0.5 0.06 0.0009 14.5 0.75 0.01
10.5 4.26 0.03 0.5 0.06 0.0009 15.25 0.75 -8.88178E-16
11 4.28 0.02 0.5 0.04 0.0004 16 0.75 -0.01
11.5 4.3 0.02 0.5 0.04 0.0004 16.75 0.75 -8.88178E-16
12 4.33 0.03 0.5 0.06 0.0009 17.5 0.75 0.01
12.5 4.36 0.03 0.5 0.06 0.0009 18.25 0.75 0
13 4.38 0.02 0.5 0.04 0.0004 19 0.75 -0.01
13.5 4.4 0.02 0.5 0.04 0.0004 19.75 0.75 8.88178E-16
14 4.42 0.02 0.5 0.04 0.0004 20.5 0.75 -8.88178E-16
14.5 4.44 0.02 0.5 0.04 0.0004 21.25 0.75 8.88178E-16
15 4.46 0.02 0.5 0.04 0.0004 22 0.75 -8.88178E-16
15.5 4.49 0.03 0.5 0.06 0.0009 22.75 0.75 0.01
16 4.51 0.02 0.5 0.04 0.0004 23.5 0.75 -0.01
16.5 4.52 0.01 0.5 0.02 1E-04 24.25 0.75 -0.01
17 4.55 0.03 0.5 0.06 0.0009 25 0.75 0.02
17.5 4.57 0.02 0.5 0.04 0.0004 25.75 0.75 -0.01
18 4.59 0.02 0.5 0.04 0.0004 26.5 0.75 -8.88178E-16
18.5 4.6 0.01 0.5 0.02 1E-04 27.25 0.75 -0.01
19 4.63 0.03 0.5 0.06 0.0009 28 0.75 0.02
19.5 4.64 0.01 0.5 0.02 1E-04 28.75 0.75 -0.02
20 4.67 0.03 0.5 0.06 0.0009 29.5 0.75 0.02
20.5 4.69 0.02 0.5 0.04 0.0004 30.25 0.75 -0.01
21 4.7 0.01 0.5 0.02 1E-04 31 0.75 -0.01
21.5 4.73 0.03 0.5 0.06 0.0009 31.75 0.75 0.02
22 4.74 0.01 0.5 0.02 1E-04 32.5 0.75 -0.02
22.5 4.76 0.02 0.5 0.04 0.0004 33.25 0.75 0.01
23 4.78 0.02 0.5 0.04 0.0004 34 0.75 8.88178E-16
23.5 4.8 0.02 0.5 0.04 0.0004 34.75 0.75 -8.88178E-16
24 4.83 0.03 0.5 0.06 0.0009 35.5 0.75 0.01
24.5 4.84 0.01 0.5 0.02 1E-04 36.25 0.75 -0.02
25 4.86 0.02 0.5 0.04 0.0004 37 0.75 0.01
25.5 4.88 0.02 0.5 0.04 0.0004 37.75 0.75 -8.88178E-16
26 4.9 0.02 0.5 0.04 0.0004 38.5 0.75 8.88178E-16
26.5 4.92 0.02 0.5 0.04 0.0004 39.25 0.75 -8.88178E-16
27 4.94 0.02 0.5 0.04 0.0004 40 0.75 8.88178E-16
27.5 4.95 0.01 0.5 0.02 1E-04 40.75 0.75 -0.01
 28 4.98 0.03 0.5 0.06 0.0009 41.5 0.75 0.02
28.5 5 0.02 0.5 0.04 0.0004 42.25 0.75 -0.01
29 5.03 0.03 0.5 0.06 0.0009 43 0.75 0.01
29.5 5.06 0.03 0.5 0.06 0.0009 43.75 0.75 -8.88178E-16
30 5.07 0.01 0.5 0.02 0.0001 44.5 0.75 -0.02
30.5 5.09 0.02 0.5 0.04 0.0004 45.25 0.75 0.01
31 5.13 0.04 0.5 0.08 0.0016 46 0.75 0.02
31.5 5.14 0.01 0.5 0.02 1E-04 46.75 0.75 -0.03
32 5.17 0.03 0.5 0.06 0.0009 47.5 0.75 0.02
32.5 5.2 0.03 0.5 0.06 0.0009 48.25 0.75 0
33 5.23 0.03 0.5 0.06 0.0009 49 0.75 0
33.5 5.25 0.02 0.5 0.04 0.0004 49.75 0.75 -0.01
34 5.28 0.03 0.5 0.06 0.0009 50.5 0.75 0.01
34.5 5.32 0.04 0.5 0.08 0.0016 51.25 0.75 0.01
35 5.34 0.02 0.5 0.04 0.0004 52 0.75 -0.02
35.5 5.37 0.03 0.5 0.06 0.0009 52.75 0.75 0.01
36 5.41 0.04 0.5 0.08 0.0016 53.5 0.75 0.01
36.5 5.45 0.04 0.5 0.08 0.0016 54.25 0.75 0
37 5.49 0.04 0.5 0.08 0.0016 55 0.75 0
37.5 5.53 0.04 0.5 0.08 0.0016 55.75 0.75 0
38 5.57 0.04 0.5 0.08 0.0016 56.5 0.75 0
38.5 5.63 0.06 0.5 0.12 0.0036 57.25 0.75 0.02
39 5.68 0.05 0.5 0.1 0.0025 58 0.75 -0.01
39.5 5.75 0.07 0.5 0.14 0.0049 58.75 0.75 0.02
40 5.81 0.06 0.5 0.12 0.0036 59.5 0.75 -0.01
40.5 5.9 0.09 0.5 0.18 0.0081 60.25 0.75 0.03
41 5.99 0.09 0.5 0.18 0.0081 61 0.75 -8.88178E-16
41.5 6.09 0.1 0.5 0.2 0.01 61.75 0.75 0.01
42 6.24 0.15 0.5 0.3 0.0225 62.5 0.75 0.05
42.5 6.5 0.26 0.5 0.52 0.0676 63.25 0.75 0.11
43 6.85 0.35 0.5 0.7 0.1225 64 0.75 0.09
43.5 8.67 1.82 0.5 3.64 3.3124 64.75 0.75 1.47
44 9.62 0.95 0.5 1.9 0.9025 65.5 0.75 -0.87
44.5 10.08 0.46 0.5 0.92 0.2116 66.25 0.75 -0.49
45 10.31 0.23 0.5 0.46 0.0529 67 0.75 -0.23
45.5 10.49 0.18 0.5 0.36 0.0324 67.75 0.75 -0.05
46 10.61 0.12 0.5 0.24 0.0144 68.5 0.75 -0.06
46.5 10.72 0.11 0.5 0.22 0.0121 69.25 0.75 -0.01
47 10.78 0.06 0.5 0.12 0.0036 70 0.75 -0.05
47.5 10.85 0.07 0.5 0.14 0.0049 70.75 0.75 0.01
48 10.91 0.06 0.5 0.12 0.0036 71.5 0.75 -0.01
48.5 10.96 0.05 0.5 0.1 0.0025 72.25 0.75 -0.01
49 11.01 0.05 0.5 0.1 0.0025 73 0.75 -1.77636E-15
49.5 11.04 0.03 0.5 0.06 0.0009 73.75 0.75 -0.02
50 11.08 0.04 0.5 0.08 0.0016 74.5 0.75 0.01
50.5 11.14 0.06 0.5 0.12 0.0036 75.25 0.75 0.02
51 11.14 0 0.5 0 0 76 0.75 -0.06
51.5 11.14 0 0.5 0 0 76.75 0.75 0
52 11.19 0.05 0.5 0.1 0.0025 77.5 0.75 0.05
52.5 11.21 0.02 0.5 0.04 0.0004 78.25 0.75 -0.03
53 11.23 0.02 0.5 0.04 0.0004 79 0.75 -1.77636E-15
53.5 11.26 0.03 0.5 0.06 0.0009 79.75 0.75 0.01
54 11.28 0.02 0.5 0.04 0.0004 80.5 0.75 -0.01
54.5 11.3 0.02 0.5 0.04 0.0004 81.25 0.75 1.77636E-15
55 11.32 0.02 0.5 0.04 0.0004 82 0.75 -1.77636E-15
55.5 11.34 0.02 0.5 0.04 0.0004 82.75 0.75 0
56 11.35 0.01 0.5 0.02 1E-04 83.5 0.75 -0.01
56.5 11.38 0.03 0.5 0.06 0.0009 84.25 0.75 0.02
57 11.38 0 0.5 0 0 85 0.75 -0.03
57.5 11.4 0.02 0.5 0.04 0.0004 85.75 0.75 0.02
58 11.42 0.02 0.5 0.04 0.0004 86.5 0.75 0
58.5 11.43 0.01 0.5 0.02 1E-04 87.25 0.75 -0.01
59 11.45 0.02 0.5 0.04 0.0004 88 0.75 0.01
59.5 11.46 0.01 0.5 0.02 0.0001 88.75 0.75 -0.01
60 11.47 0.01 0.5 0.02 1E-04 89.5 0.75 -1.77636E-15
60.5 11.48 0.01 0.5 0.02 1E-04 90.25 0.75 0
61 11.5 0.02 0.5 0.04 0.0004 91 0.75 0.01
61.5 11.5 0 0.5 0 0 91.75 0.75 -0.02
62 11.52 0.02 0.5 0.04 0.0004 92.5 0.75 0.02
62.5 11.53 0.01 0.5 0.02 1E-04 93.25 0.75 -0.01
63 11.54 0.01 0.5 0.02 1E-04 94 0.75 0
63.5 11.55 0.01 0.5 0.02 0.0001 94.75 0.75 1.77636E-15
64 11.56 0.01 0.5 0.02 1E-04 95.5 0.75 -1.77636E-15
64.5 11.57 0.01 0.5 0.02 1E-04 96.25 0.75 0
65 11.57 0 0.5 0 0 97 0.75 -0.01
65.5 11.59 0.02 0.5 0.04 0.0004 97.75 0.75 0.02
66 11.59 0 0.5 0 0 98.5 0.75 -0.02
66.5 11.6 0.01 0.5 0.02 1E-04 99.25 0.75 0.01
67 11.61 0.01 0.5 0.02 1E-04 100 0.75 0
67.5 11.61 0 0.5 0 0 100.75 0.75 -0.01
68 11.63 0.02 0.5 0.04 0.0004 101.5 0.75 0.02
68.5 11.64 0.01 0.5 0.02 1E-04 102.25 0.75 -0.01
69 11.64 0 0.5 0 0 103 0.75 -0.01
69.5 11.65 0.01 0.5 0.02 1E-04 103.75 0.75 0.01
70 11.65 0 0.5 0 0 104.5 0.75 -0.01
70.5 11.66 0.01 0.5 0.02 1E-04 105.25 0.75 0.01
 MÉTODO DE LA MEDIA ALTURA Y LAS TANGENTES
Gráfica N° 01 pH vs V (mL)

Volumen = 43.5 mL

Gráfica N° 02 E (mL/Voltios) vs V (mL)

Volumen = 43.5 mL
 METODO DE LA PRIMERA DERIVADA

Gráfica N° 03 ΔPh/ΔV vs V (mL)

Volumen = 43.5 mL

TABLA N° 02 VINAGRE BLANCO

V ml E ΔE ΔV ∆2E Volumen ΔV2 ∆2E/ΔV2
ml/voltios promedio
222.8
0.5 220.8 -2 0.5 -2 0.25 0.25 -8
1 216.7 -4.1 0.5 -2.1 1 0.75 -2.8
1.5 213.2 -3.5 0.5 0.6 1.75 0.75 0.8
2 209.7 -3.5 0.5 0 2.5 0.75 0
2.5 206.3 -3.4 0.5 0.1 3.25 0.75 0.133333333
3 202.3 -4 0.5 -0.6 4 0.75 -0.8
3.5 199.5 -2.8 0.5 1.2 4.75 0.75 1.6
4 196.3 -3.2 0.5 -0.4 5.5 0.75 -0.533333333
4.5 194.1 -2.2 0.5 1 6.25 0.75 1.333333333
5 191.9 -2.2 0.5 0 7 0.75 0
5.5 188.7 -3.2 0.5 -1 7.75 0.75 -1.333333333
6 187.2 -1.5 0.5 1.7 8.5 0.75 2.266666667
6.5 185.4 -1.8 0.5 -0.3 9.25 0.75 -0.4
7 183.2 -2.2 0.5 -0.4 10 0.75 -0.533333333
7.5 181.2 -2 0.5 0.2 10.75 0.75 0.266666667
8 179.3 -1.9 0.5 0.1 11.5 0.75 0.133333333
8.5 177.6 -1.7 0.5 0.2 12.25 0.75 0.266666667
9 175.8 -1.8 0.5 -0.1 13 0.75 -0.133333333
9.5 174.5 -1.3 0.5 0.5 13.75 0.75 0.666666667
10 172.4 -2.1 0.5 -0.8 14.5 0.75 -1.066666667
10.5 170.4 -2 0.5 0.1 15.25 0.75 0.133333333
 11 169.5 -0.9 0.5 1.1 16 0.75 1.466666667
11.5 168.9 -0.6 0.5 0.3 16.75 0.75 0.4
12 166.5 -2.4 0.5 -1.8 17.5 0.75 -2.4
12.5 165.4 -1.1 0.5 1.3 18.25 0.75 1.733333333
13 163.7 -1.7 0.5 -0.6 19 0.75 -0.8
13.5 162.6 -1.1 0.5 0.6 19.75 0.75 0.8
14 161.7 -0.9 0.5 0.2 20.5 0.75 0.266666667
14.5 160.2 -1.5 0.5 -0.6 21.25 0.75 -0.8
15 158.8 -1.4 0.5 0.1 22 0.75 0.133333333
15.5 157.3 -1.5 0.5 -0.1 22.75 0.75 -0.133333333
16 156.4 -0.9 0.5 0.6 23.5 0.75 0.8
16.5 155.1 -1.3 0.5 -0.4 24.25 0.75 -0.533333333
17 154 -1.1 0.5 0.2 25 0.75 0.266666667
17.5 152.2 -1.8 0.5 -0.7 25.75 0.75 -0.933333333
18 151.8 -0.4 0.5 1.4 26.5 0.75 1.866666667
18.5 150.6 -1.2 0.5 -0.8 27.25 0.75 -1.066666667
19 148.6 -2 0.5 -0.8 28 0.75 -1.066666667
19.5 148.5 -0.1 0.5 1.9 28.75 0.75 2.533333333
20 147.2 -1.3 0.5 -1.2 29.5 0.75 -1.6
20.5 145.5 -1.7 0.5 -0.4 30.25 0.75 -0.533333333
21 144.9 -0.6 0.5 1.1 31 0.75 1.466666667
21.5 143.5 -1.4 0.5 -0.8 31.75 0.75 -1.066666667
22 142.9 -0.6 0.5 0.8 32.5 0.75 1.066666667
22.5 141.5 -1.4 0.5 -0.8 33.25 0.75 -1.066666667
23 140.2 -1.3 0.5 0.1 34 0.75 0.133333333
23.5 140 -0.2 0.5 1.1 34.75 0.75 1.466666667
24 137.7 -2.3 0.5 -2.1 35.5 0.75 -2.8
24.5 136.3 -1.4 0.5 0.9 36.25 0.75 1.2
25 135.6 -0.7 0.5 0.7 37 0.75 0.933333333
25.5 134 -1.6 0.5 -0.9 37.75 0.75 -1.2
26 133.1 -0.9 0.5 0.7 38.5 0.75 0.933333333
26.5 132.2 -0.9 0.5 0 39.25 0.75 0
27 131 -1.2 0.5 -0.3 40 0.75 -0.4
27.5 129.7 -1.3 0.5 -0.1 40.75 0.75 -0.133333333
28 128.1 -1.6 0.5 -0.3 41.5 0.75 -0.4
28.5 127.2 -0.9 0.5 0.7 42.25 0.75 0.933333333
29 126 -1.2 0.5 -0.3 43 0.75 -0.4
29.5 124.6 -1.4 0.5 -0.2 43.75 0.75 -0.266666667
30 123.2 -1.4 0.5 0 44.5 0.75 0
30.5 121.8 -1.4 0.5 0 45.25 0.75 0
31 120 -1.8 0.5 -0.4 46 0.75 -0.533333333
31.5 119.1 -0.9 0.5 0.9 46.75 0.75 1.2
32 117.4 -1.7 0.5 -0.8 47.5 0.75 -1.066666667
32.5 115.8 -1.6 0.5 0.1 48.25 0.75 0.133333333
33 114.1 -1.7 0.5 -0.1 49 0.75 -0.133333333
33.5 112.7 -1.4 0.5 0.3 49.75 0.75 0.4
34 111 -1.7 0.5 -0.3 50.5 0.75 -0.4
34.5 108 -3 0.5 -1.3 51.25 0.75 -1.733333333
35 107 -1 0.5 2 52 0.75 2.666666667
35.5 105.5 -1.5 0.5 -0.5 52.75 0.75 -0.666666667
36 103.2 -2.3 0.5 -0.8 53.5 0.75 -1.066666667
36.5 101.1 -2.1 0.5 0.2 54.25 0.75 0.266666667
37 98.8 -2.3 0.5 -0.2 55 0.75 -0.266666667
37.5 96.3 -2.5 0.5 -0.2 55.75 0.75 -0.266666667
38 94 -2.3 0.5 0.2 56.5 0.75 0.266666667
38.5 90.5 -3.5 0.5 -1.2 57.25 0.75 -1.6
39 87.5 -3 0.5 0.5 58 0.75 0.666666667
39.5 83.1 -4.4 0.5 -1.4 58.75 0.75 -1.866666667
40 79.9 -3.2 0.5 1.2 59.5 0.75 1.6
40.5 74.5 -5.4 0.5 -2.2 60.25 0.75 -2.933333333
41 69 -5.5 0.5 -0.1 61 0.75 -0.133333333
41.5 63.2 -5.8 0.5 -0.3 61.75 0.75 -0.4
42 54.5 -8.7 0.5 -2.9 62.5 0.75 -3.866666667
42.5 39.7 -14.8 0.5 -6.1 63.25 0.75 -8.133333333
43 19.7 -20 0.5 -5.2 64 0.75 -6.933333333
43.5 -93.80 -113.5 0.5 -93.5 64.75 0.75 -124.6666667
44 -144 -50.2 0.5 63.3 65.5 0.75 84.4
44.5 -171.3 -27.3 0.5 22.9 66.25 0.75 30.53333333
45 -183.4 -12.1 0.5 15.2 67 0.75 20.26666667
45.5 -194.6 -11.2 0.5 0.9 67.75 0.75 1.2
46 -201.1 -6.5 0.5 4.7 68.5 0.75 6.266666667
46.5 -207.3 -6.2 0.5 0.3 69.25 0.75 0.4
47 -211.8 -4.5 0.5 1.7 70 0.75 2.266666667
47.5 -215.5 -3.7 0.5 0.8 70.75 0.75 1.066666667
48 -219.3 -3.8 0.5 -0.1 71.5 0.75 -0.133333333
48.5 -221.8 -2.5 0.5 1.3 72.25 0.75 1.733333333
49 -224 -2.2 0.5 0.3 73 0.75 0.4
49.5 -227.1 -3.1 0.5 -0.9 73.75 0.75 -1.2
50 -229.2 -2.1 0.5 1 74.5 0.75 1.333333333
50.5 -232.7 -3.5 0.5 -1.4 75.25 0.75 -1.866666667
51 -233 -0.3 0.5 3.2 76 0.75 4.266666667
51.5 -233.6 -0.6 0.5 -0.3 76.75 0.75 -0.4
52 -235.3 -1.7 0.5 -1.1 77.5 0.75 -1.466666667
52.5 -236.7 -1.4 0.5 0.3 78.25 0.75 0.4
53 -238.1 -1.4 0.5 0 79 0.75 0
53.5 -239.3 -1.2 0.5 0.2 79.75 0.75 0.266666667
 54 -240.8 -1.5 0.5 -0.3 80.5 0.75 -0.4
54.5 -241.6 -0.8 0.5 0.7 81.25 0.75 0.933333333
55 -243.1 -1.5 0.5 -0.7 82 0.75 -0.933333333
55.5 -244.1 -1 0.5 0.5 82.75 0.75 0.666666667
56 -245.1 -1 0.5 0 83.5 0.75 0
56.5 -246.2 -1.1 0.5 -0.1 84.25 0.75 -0.133333333
57 -247.1 -0.9 0.5 0.2 85 0.75 0.266666667
57.5 -247.7 -0.6 0.5 0.3 85.75 0.75 0.4
58 -248.6 -0.9 0.5 -0.3 86.5 0.75 -0.4
58.5 -249.5 -0.9 0.5 0 87.25 0.75 0
59 -250.5 -1 0.5 -0.1 88 0.75 -0.133333333
59.5 -251.1 -0.6 0.5 0.4 88.75 0.75 0.533333333
60 -251.3 -0.2 0.5 0.4 89.5 0.75 0.533333333
60.5 -252.6 -1.3 0.5 -1.1 90.25 0.75 -1.466666667
61 -253.2 -0.6 0.5 0.7 91 0.75 0.933333333
61.5 -253.9 -0.7 0.5 -0.1 91.75 0.75 -0.133333333
62 -254.5 -0.6 0.5 0.1 92.5 0.75 0.133333333
62.5 -255.3 -0.8 0.5 -0.2 93.25 0.75 -0.266666667
63 -255.8 -0.5 0.5 0.3 94 0.75 0.4
63.5 -256.4 -0.6 0.5 -0.1 94.75 0.75 -0.133333333
64 -257.2 -0.8 0.5 -0.2 95.5 0.75 -0.266666667
64.5 -257.6 -0.4 0.5 0.4 96.25 0.75 0.533333333
65 -258 -0.4 0.5 0 97 0.75 0
65.5 -258.4 -0.4 0.5 0 97.75 0.75 0
66 -258.9 -0.5 0.5 -0.1 98.5 0.75 -0.133333333
66.5 -259.7 -0.8 0.5 -0.3 99.25 0.75 -0.4
67 -259.9 -0.2 0.5 0.6 100 0.75 0.8
67.5 -260.6 -0.7 0.5 -0.5 100.75 0.75 -0.666666667
68 -261 -0.4 0.5 0.3 101.5 0.75 0.4
68.5 -261.6 -0.6 0.5 -0.2 102.25 0.75 -0.266666667
69 -261.8 -0.2 0.5 0.4 103 0.75 0.533333333
69.5 -262.9 -1.1 0.5 -0.9 103.75 0.75 -1.2
70 -262.9 0 0.5 1.1 104.5 0.75 1.466666667
70.5 -263.2 -0.3 0.5 -0.3 105.25 0.75 -0.4
Gráfica N° 04 ΔE/ΔV vs V (mL)

Volumen = 43.5 mL

METODO DE LA SEGUNDA DERIVADA

Gráfica N° 05 Δ2pH/ΔV2 vs V (mL)

Volumen = 43.5 mL
 Gráfica N° 06 Δ2E/ΔV2

Volumen = 43.5 mL

Calculando el porcentaje de acidez (%) del vinagre blanco:

Calculando la masa para hallar el % de ácido acético (vinagre blanco)

Calculando el % del ácido acético:

VIII. DISCUSIÓN:

✓ Según el dato del vinagre es 4,0 - 4,5% de acidez. En la práctica de

determinación de acidez se obtuvo 5,18% de ácido acético, comparando
estos valores el vinagre analizado tiene el pH muy ácido; porque, a mayor
porcentaje de acidez el pH baja. Por lo tanto sobre pasa el rango mencionado
en la etiqueta del vinagre utilizado para esta práctica debido a que el vinagre
blanco utilizado fue mayor su concentración con respecto al tiempo de
almacenamiento.
✓ Según (KIRK, et al, 1991), la aceptación del ácido acético del vinagre es de
6%, comparando el porcentaje de ácido acético obtenido en la práctica es
5.18% es menor a lo establecido en KIRK, et al, 1991; por lo tanto es
aceptable para el consumo.

IX. CONCLUSIONES:
✓ Se logró construir las gráficas en los métodos correspondientes dando el
volumen obtenido de 43.5 casi en su mayoría de las gráficas.
✓ Se determinó el volumen de 43.5 equivalentes en las gráficas.
✓ Se logró calcular el porcentaje de acidez de 5.18%.

X. BIBLIOGRAFÍA:
✓ ALCARRAZ ALFARO, Tarcila-2011 “Análisis Químico Instrumental” impreso
en los talleres de Elena Deysi Ramírez Sebastián.
✓ MAURICIO W. Z. – 2007”Bioingenieria VI” Edit universidad de Antioquia, primera
Edición pag. 107 - 109
✓ KIRK, et al, 1991."Análisis Químico de Alimentos de Pearson", 4ta edición,
Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V. México
✓ SKOOG, WEST- 1981 “Fundamentos de Química Analítica” editorial Reverté
S.A Barcelon.